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すし 良月
（アキラ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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お店のこだわり
料理人
前岩和則氏（マエイワカズノリ）―美食への感性を磨き続ける
料理
故郷の伝統文化を生かした、独自の赤シャリを探求
料理
寿司を120％愉しませる、“温度”というギミック
2024 年
Silver/
Best New Entry 受賞
前岩 和則 様
口コミ
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口コミ 109件 フォロワー 40人ピックアップ！口コミ
挑戦を続ける若き才能
2019年11月、恵比寿三丁目交差点からすぐの、かつての「鮨 心白」の跡地に「すし 良月 (あきら)」がオープンした。大将の前岩和則氏は「すし匠 まさ」「茶禅華」で修業後、28歳の若さで独立。大将自らが産地へと出向き、生産者の方々と直接交渉した経験から、この店には、いつもその季節一番の獲れ立ての食材... 詳細を見る
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口コミ 1,260件 フォロワー 952人 -
口コミ 1,363件 フォロワー 2,583人素晴らしい！の一言 in 広尾
この日はフーディー友達にお誘い頂き、初めてこちらに訪れる機会に恵まれました。 場所は天現寺の近くで分かりやすいです。 恵比寿や白金台からも歩けなくはない距離ですが、恐らく最寄り... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし 良月（アキラ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3390-0121 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は予約専用サイトからも承っております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広尾駅・恵比寿駅・白金高輪駅 徒歩10～12分 広尾駅から731m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4011001155191 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お店の外も喫煙不可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可、ベビーカー入店可 貸し切りにてご対応させていただきます。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年11月4日 |
| 備考 |
◾️お電話の受付は15時〜17時が対応しやすくなっております。 |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
寿司としては提供できない、炊飯時の窯底の米を活用したデザートを、元フレンチシェフのスタッフが考案。米をミルクで炊くフランスのデザート「リオレ」をヒントに、残ったご飯を活用。そこにアングレーズソースを合わせ、アイスクリームに仕上げている。米本来のやさしい甘みと香り、ねっとりとした濃厚な口溶けが堪らない、寿司店ならではのオリジナリティ溢れるデザートとして好評だ。
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■ 定休日
日曜日、月曜日を中心にした不定休（臨時でお休み頂く場合がございます） -
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広尾駅・恵比寿駅・白金高輪駅 徒歩10～12分
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金曜日の夜は４カ月ぶりのすし良月さん
楽しく美味しい夜だった。
まずはいつものように芋ソーダ、
さらにハイボールで喉を潤して
あとは冷酒をおまかせでお願いしまた。
（つまみ）
・新潟県の黒鮑、柔らかく香りが好い
・鯛、明石、さすが明石
・佐渡島のメジマグロは藁で燻して香り付けして
皮目を炭で炙って
・本ミル貝
・半生のバチコ、御酒が進みすぎます
・ボタン海老...
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料理人前岩和則氏（マエイワカズノリ）―美食への感性を磨き続ける
1991年、和歌山県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、「すし匠」の中澤圭二氏に薫陶を受け、グループ店へ入社。約7年の修業の末、西麻布「すし匠まさ」では二番手まで務める。独立後、2019年11月に「すし良月」をオープンし、瞬く間に予約困難とされる人気店に。幼少期から小遣いで雲丹を買って食べるなど、食への好奇心が強かったという前岩氏。現在も食べ歩きが趣味で、休日には全国各地の美食を訪ね歩いている。
料理故郷の伝統文化を生かした、独自の赤シャリを探求
前岩氏が独自のシャリを研究する中で出合ったのが、和歌山の蔵元「九重雑賀」の吟醸赤酢。原料となる米や酒造りから行う自家醸造の酒粕を熟成させ、木桶で醸された赤酢はコク深く、やわらかな酸が特徴。これに伝統製法で仕込む濃口醬油、土佐の海塩を隠し味に加え、寿司酢の旨みを引き立てる。さらに、米はたっぷりと浸水させ、炊き上がりの米の旨みや甘みを引き出すことで、こだわりの寿司酢との黄金バランスを図っている。
料理寿司を120％愉しませる、“温度”というギミック
前半がつまみ、後半は握りを供するおまかせのコースの中で、冷たいネタの合間に温かい寿司でメリハリを持たせようと生み出したのが蒸し寿司。ノドグロやカニ、鮑や白子など季節の食材を生かし、蒸篭で熱々に蒸し上げた寿司は口福を与えてくれる。また、寿司店では珍しいヒートランプを完備。温かい料理の盛り付けや、トロや金目鯛などのネタを人肌に温めるといった、緻密な温度コントロールにも余念がない。
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
次世代の江戸前寿司を牽引する、豊かな発想力と緻密な手仕事。
「すし匠」の系譜を継ぐ若き大将・前岩和則氏が、2019年に開業した寿司店。全国から届く選りすぐりの魚と、自身の故郷である和歌山の赤酢を生かしたシャリが生み出す、伝統と探求心に満ちた寿司が、早くも食通たちを虜に。また、修業先で研鑽を積んだコースにおける抑揚を、“蒸し寿司”というカタチで温度帯の異なる寿司へと昇華させるなど、独創的な寿司哲学が垣間見える。次世代を牽引する寿司の求道者と目される存在だ。
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