『アシカゴハン２９　アシカのラーメン修行その弐　チャーシュー作り！　』アシカの親分。さんの日記

チャーシューを作ろう！　ラーメンに合うバラチャーシュー　★★★★

いやいや、昨晩からのラーメン作り！
さすがに眠いですな。。。
忘れていたアレ！を求めて・・・スーパーへ！
豚バラ購入でチャーシュー作り！
そのまま、アレをゲットしましょう！

【材料】　

豚バラ（300g）　138円/100g
セロリ　1本
昨日作った、鶏がらスープ！　

【作り方】

①豚バラを適度にカットし塩胡椒をすり込む！
　脂身部分はこんがり焼きます！
　※パンには少し油を引いてね！

②昨日のスープを鍋に投入！
　豚バラとセロリを弱火でぐつぐつ煮込みま～す！（蓋は締めてOK！）
　※アクはちゃんととってね！

③スープが減ってきたらちゃんと補充！
　※約30分経過

④ひたすら煮込みます！

⑤ひたすら煮込みます！！！

⑥完成〜！！！
　※2時間後

では、カットしてみると・・・
おぉ、角煮！！！
んだけども、熱いままカットするとボロボロに・・・
なので、しっかり冷ましてからカットしましょう！

んで、アレですな！
アレとは・・・豚エキスであります！！！
チャーシューの煮汁をセロリを崩しながらこしていくと・・・
豚エキスのスープ完成！！！

【アシカのこだわり】
・脂身を焼くことで仕上がり後に脂が崩れなくなりますぞ！
・皮付きの豚だともっと香ばしくておいしいのよね！

【アシカのひとこと】
・この工程も２時間ってことは、スープ作りと同じ時間！
　２口コンロで同時作業ってことですな！

【アシカのつぶやき】
それにしても昨晩から、昼まで何も食べていない・・・
いや、スープのみって、過酷な作業ですな。。。

さて、仕上げのラーメンにとりかかりますかな！