『アシカゴハン２８　アシカのラーメン修行その壱！　スープ作り！』アシカの親分。さんの日記

鶏ガラでスープを作ろう！　香味野菜の濃厚出汁　★★★

いやいや、昨年からの課題のラーメン作り！
お待ちかねの方々（そんなに待っちゃいないか）すいません！
では、土曜日の夜中から作業に入ったスープ作りですぞ！

【材料】　水3.5リットルに対して

鶏ガラ（700g）　25円/100g
羅臼昆布（50g）　1000円/100g
干し椎茸（50g）　300円/100g
玉ねぎ(小ぶり)　５個　
ニンジン　１本
ネギ青い部分　２本分
セロリ　２本　

【作り方】

①鶏ガラを掃除します！血をよくとりましょう！
　※歯ブラシを使いましたぞ！

②鶏ガラと長ネギを鍋でぐつぐつ煮込みま～す！（蓋は開けてね）
　※アクはこまめにとりま～す！

③アクがほとんど出なくなったら
　※約30分経過

③干し椎茸（クズ）は乾煎りして、袋に入れる！

③玉ねぎ、ニンジン、セロリを一緒に煮込みます！
　※１時間経過

④昆布を入れま～す！
　※１時間30分経過

⑥完成〜！！！
　※2時間後

では、頂いてみると・・・
おぉ、野菜の濃厚な出汁に鶏のエキス！
黒い仕上がりは椎茸ですな！課題点！

ん～ん、でもなんだか物足りないですな。。。
あっ！アレを忘れた！！！


【アシカのこだわり】
・水分は蒸発するので、少しずづ補充しましょう！
・ちなみにこのあと一晩寝かせました・・・そしてアシカも寝ましたzzzzz

【アシカのひとこと】
・こりゃ大変な仕事ですな！

【アシカのつぶやき】
ラーメン屋に行ったら美味いスープは残しちゃイカン！！！

さて、翌日に忘れていたアレを投入して仕上げですな！