『韓国食材視察旅行にて。。。オーギョプサル』ジゲンＡＣＥさんの日記

11月に韓国食材視察旅行にて。

この日は、ソウル新村、オーギョプサルを味わいに。

近年日本で大ヒットしているサムギョプサル。
サムギョプサルとは日本では最も廉価の豚の三段バラ肉部分を指す。これを、なんとメイン食材に押し上げてしまった韓国料理。
日本の肉屋はさぞほくそ笑んでいるに違いない。

で、まだ日本ではあまり見かけない五段バラ肉というものがある。
豚皮もしっかり残した五段バラ肉を、オーギョプサルという。

食べ方はサムギョプサルと同様、焼きあがったオーギョプサルをハサミで食べやすい大きさに切り、エゴマやサンチュで巻いて食べる。

なんといっても豚皮の食感にインパクトあり。

また、当店、焼き台に独特の特徴がある。
焼き台の周囲に溝があり、そこで、オーギョプサルを焼きながら、玉子チム、キムチ、にんにくなどを同時に作ることができる便利な形をしている。

冷麺はちょっとヤンニョンなどを添えて、ぴりっと引き締まった味わいに。