akiiさんのマイ★ベストレストラン 2015

<The Tabelog Award 2024 Gold受賞、おめでとうございます>

福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9、天寿し 京町店。
先代が北九州の上質な魚の旨みを生かす、塩と柑橘類の酸味でネタを食べさせる画期的な握りを考案。
店主 天野功さんは、先代の志を受け継ぎ一貫だけで味が完結する小宇宙のような握りを提供。
アルコールが置かれていない個性派寿司店。持込もNG。
小倉駅徒歩5分。駐車場あり。6席(カウンター)。個室なし。禁煙。要予約。カード可。
おまかせ 35000円(税別)。
営業時間12:30～13:30、14:00～15:30、17:30～19:00、19:30～21:00。
定休、月曜・火曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
THE TABELOG AWARD2017～2022、6年連続Gold受賞。

6年連続の食べログアワードGold受賞、不動の福岡NO.1店です。
店内に燦然と輝く6本のゴールドトロフィー。
天野さんの存在感さながら神々しい。北九州レビュアーとしても誉れです。
この日は夜の一回転目。
カウンター席の空間は、オゾン浴をしてるかのような水辺の空気感。
ヒーリング音楽が、その雰囲気を高めます。
おまかせのコースは、38500円(税込)。
追加しなければ、金額はこれ以上も以下もなし。
おしぼり・指拭きが用意され、席の前には指先を洗うことの出来る水が滴り流れています。
カウンター上には甘酢のガリの壷。丸い小皿に取って好きなだけどうぞ、です。
寿司皿に置かれ、補充される箸休め的な人気の胡瓜と塩。
店主 天野さんの配慮ある確認でスタート。
苦手なもの、アレルギー、山葵の量、柚子胡椒の量、シャリの量。
合わせて握れるのが鮨の強み、全部言ってくださいね、と常に声が掛かります。
ここでしか食べられない、酒なし握りコースの始まりです。

<おまかせコース>
・本鮪…北海道 戸井、中トロ 漬け
・本鮪…北海道 戸井、大トロ 塩
・椀…吸物、鯛 …美味！
・烏賊…店の代名詞、雲丹、飛子、錦胡麻
・車海老…頭は炭火焼で提供
・真鯖…炭火炙り、羅臼昆布、茗荷
・煮蛤…軍艦 (海苔モノは三代目)
・アラ
・太刀魚…分厚い、炭火焼き、柚子胡椒、梅肉
・鮪…鮪のアラの和出汁漬け
・鱚…昆布〆
・赤海胆…軍艦 (海苔モノは三代目)
・鰆
・椀…赤出汁、蓴菜の食感が合う
・栄螺…炭火焼き、オクラ
・鯛…鯛の裏濾し肝、紅葉おろし
・穴子…女性は二口にして、二つの味でのサービス
・トロ鉄砲…本鮪中落ち、海葡萄、プチプチ食感と仄かな塩味が良い (海苔モノは三代目)
・玉子
・デザート…マスクメロン、最後のお茶は煎茶

コースの最中、常に熱々の美味しいお茶が入れ替えられ振る舞われます。
会話に始まり会話に終わる、楽しませて貰えた1時間半。
ご一緒した方は初めての方々でしたが、お連れする方に合わせての会話幅は流石。
話に夢中で「蛤の軍艦」と「鯖の握り」の写真を撮り忘れてる(ﾟ∀ﾟ)！！ｼﾏｯﾀ…
今回も一貫入魂の創作寿司は素晴らしかった。
一貫一貫が、作品そのもの。
海苔モノは三代目の大ちゃんが握るようになり、横で見守ったり離れてみたりの天野さん。
寿司屋のプライドと40余年のキャリアと進化をし続ける終わりのない世界。
素人である我々が価格込みでどれだけ理解できるか、楽しめるかなのだろうなと思います。
ご婦人は敵に回すなが先代の教えと、女性には特に優しい天野さん。
穴子や巻きの海苔配慮は、相変わらずでした。

SNS時代、知って来られる方が大半となったとの話でしたが、私の認知は口コミ。
十数年前の当時「宇宙一旨い寿司屋が小倉にあるから！」そう聞いたのが始まり。
そんな話もさせて貰いました。
THE TABELOG AWARD2022 公式本にも、福岡県では近松と並びページを割いて紹介されていましたね。
小倉の天寿し 京町店のスペシャリテが赤烏賊なら、薬院の近松のスペシャリテは槍烏賊。
見た目も食感も全く違う烏賊の握りですが、どちらも技量の高さを烏賊を通じて分かり易く知ることが出来ます。
足し算と引き算。方向性は真逆の二つのお店ですが、店主同士の仲が良くていらっしゃるのが印象的。
福岡と言う土地の良さを実感。

長くレビューさせていただいている間に、書き手の環境も変わりました。
食べログの再訪レビューが上げられるようになったのは、ここ6年のこと。
かつては同じレビューに書き足しを続け、コメ欄にも限界が来たものです(長い方は懐かしい話かと)。
こちらは、すでに私がレビューする必要もない認知も高い超人気店となられました。
再訪レビューが出来るようになった2017年からは、年1のレビューをさせていただいてます。
握り続ける限り深化されるであろう天野さんには、70代、80代と握っていただきたい。
そして三代目には、店を任せられるその日まで横で支えて貰いたい。
そんな風に思った今回の利用でした。
福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9、天寿し 京町店。
先代が北九州の上質な魚の旨みを生かす、塩と柑橘類の酸味でネタを食べさせる画期的な握りを考案。
店主 天野功さんは、先代の志を受け継ぎ一貫だけで味が完結する小宇宙のような握りを提供。
アルコールが置かれていない個性派寿司店。持込もNG。
小倉駅徒歩5分。駐車場あり。6席(カウンター)。個室なし。禁煙。要予約。カード可。
おまかせ15貫 35000円(税別)。
営業時間12:30～13:30、14:00～15:30、17:30～19:00、19:30～21:00。
定休、月曜・火曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
THE TABELOG AWARD2017～2021、5年連続Gold受賞。

5年連続のGold受賞、食べログ相思相愛店。
店内に燦然と輝く5本のゴールドトロフィーは、天野さんの存在感そのもの。
北九州の寿司が注目を浴びているのも、天野さんの功績によるものが大きいと思います。
江戸前店なら全国にありますが、ご当地寿司で飛躍した寿司は数えるほど。
その一例が北九州に存在することは嬉しいですね。

6席のプラチナシート。
凛とした空気感のある、行き届いたカウンター席。
出来る配慮は全てされいてると感じます。
おしぼりや指拭きは用意されますが、目の前には手洗い用の流れる水。
カウンター上には北九州らしい甘酢のガリ。これは自由に。
寿司皿に置かれ食すと補充される箸休め的な人気の胡瓜。

おまかせのコースは、16貫 38500円(税込)。
追加しなければ、金額はこれ以上も以下もなし。
長く通っていますが、スタンスは変わられずブラッシュアップされてます。
ご子息の大ちゃんが天野さんの脇について、彼の案も採用されはじめてますので楽しみです。
今回は詳細は記さず、写真をご覧いただければ分かるようにしています。
ご興味がおありの方は、過去レビューで13年の流れをご覧いただけます。
食の写真フォルダを作って見返すのが、楽しみなのです。
天野さんが「うちの写真集、出来るんじゃないですか？」と笑っておっしゃってました。
そう言えば、THE TABELOG AWARD2021 公式本が出ましたね。
天寿し京町店も、シッカリと掲載がありました。
代名詞でもある赤烏賊の話と、天野さんご自身の姿勢、これから、が書かれていました。
北九州に天寿し京町店あり、です。

緊急事態宣言下、今は休業中とのこと。
前回の緊急事態宣言下も、店は休みでも生産者さんを気遣い仕入れをされていた天野さん。
利用先の問屋さんまでは気が回らずに、2軒閉店されたと残念そうにおっしゃってました。
今は耐える時ですが、また心から楽しめる日が来ることを願っています。
福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9、天寿し 京町店。
先代が北九州の上質な魚の旨みを生かすために、塩と柑橘類の酸味でネタを食べさせる画期的な握りを考案。
店主 天野功さんは、先代の志を受け継ぎ一貫だけで味が完結する小宇宙のような握りを提供。
アルコールが置かれていない個性派寿司店。持込もNG。
創業1939年(昭和14年)。小倉駅徒歩5分。駐車場あり。
5～6席(カウンター)。個室なし。禁煙。要予約。カード可。サービス料、チャージなし。
おまかせ15貫 35000円(税別)。
営業時間12:30～13:30、14:00～15:30、17:30～19:00、19:30～21:00。
定休、月曜・火曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
THE TABELOG AWARD2017・2018・2019・2020 4年連続Gold受賞。

その席がプラチナシートとまで呼ばれる予約の難しい、天寿し 京町店。
地元の寿司店が、全国区となり久しい。
1年ぶりにレビューします(^^
この1年、私のほうから見えていた出来事。
ミシュランガイドの特別版が更新され、お店は1つ星を獲得。
消費税が10%になった時に値上がり。
おまかせ15貫 25000円(消費税8%別)→35000円(消費税10%別)。
このタイミングでカードが利用出来るようになりました。
年が明けて、THE TABELOG AWARD 4年連続、4つ目のGold受賞。
北九州に全国・全世界から人を呼べる希少店。
お酒が無い事と価格帯から志向は分かれます。

小倉駅からも近い店ですが、飲酒が無いので最近はマイカー往復。
店は天野ビル1階、店前に駐車場2台。ここに停めます。
入口には季節の花。
白い暖簾。
店内に入ると待ち合い。
左奥に、6人座れるカウンター席。
内側に、オーラを纏う店主、天野さん。
脇にここ1年、食らいつくようにサポートしてきた、ご子息の大ちゃん。
裏に奥様と長く務める女性と、預かられているお弟子さん。
Goldに輝く看板の文字、天寿し。
おしぼりや指拭きは用意されますが、目の前には手洗い用の流れる水。
カウンター上には、北九州らしい甘酢のガリ。これは自由に。
寿司皿に置かれ、補充される胡瓜。
地元の押し店として、干支が一回りする12年通いました。
天寿しの伝統がブラッシュアップされていく様を肌で感じながら。

最初から握りです。
この地域らしい仄かに甘いシャリは人肌。季節に合わせて酸度を変えられます。
ネタを乗せて、柑橘で仕上げるものはそのバランスと調和を日々追求。
裏で支えるスタッフさんが、途切れないように熱いお茶を。
冷めない前に入れ替えてくれます。私は熱々が好き。
一番多い日でお茶を8杯頂きました。

始りは、インパクトの強い「鮪」2貫から。
3貫目は、天寿し京町店の代名詞とも言える「烏賊」。
4貫目は「車海老」。頭は、後半で炭火焼きにて供されます。
5貫目は「〆鯖」炭火で炙りたてのネタ。
このあたりで、1杯目の椀、お吸い物。
6貫目は「貝」最近はタイラギの炙りが多かったですが、生ホタテに煮ツメも好き。
7貫目は「白身」日により、平目、伊佐木、あら、白甘鯛など。
8貫目は「太刀魚」ふっくら焼かれて、上に梅肉。
9貫目は「鮪出汁漬け」これも天寿し京町店ならでの逸品。
10貫目は「鱚」であることが多いです。
11貫目は「青魚」多くは鯵に粉醤油、生姜と白ゴマ。
このあたりで、2杯目の椀、赤出汁。
12貫目は「栄螺」焼きサザエにオクラのせ。歯応えあり。
13貫目は「鯛」であることが多いです。最近は、鯛肝が乗ってます。
14貫目は「雲丹」か、旬であれば「焼き白子」。選択出来る日は悩ましい！
15貫目は「穴子」男性は大ぶりを一口で。女性は二口にして二つの味で。
この後に「手巻き」ネギトロですが、夏はこれに海葡萄が入ります。
これで一通り。
冷えた甘い玉子焼き。
手で食べる人も多いので臭い消しにレモンスライス。
最後は、お茶が変わって煎茶。
水果に、よく熟れたメロン。

写真は1年分から、一番良い写真をネタかぶりにならないように貼りました。
上記の流れは100%ではないですが、長く通って取った最近のデータです。
この価格ですので、ご利用の方にはうんと愉しんでいただきたいと思います。
お友達も誘い辛くて、今後は一人で昼間に行こうかなと思ってます(^^

直近に伺ったのは、緊急事態宣言直前。
その時は、宣言後の様子を見て休業されるとのことでした。
こちらはさすがにテイクアウトという訳にはいかないですね。
福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9、天寿し 京町店。
先代が北九州の上質な魚の旨みを生かすために、塩と柑橘類の酸味でネタを食べさせる画期的な握りを考案。
店主 天野功さんは、先代の志を受け継ぎ一貫だけで味が完結する小宇宙のような握りを提供。
アルコールが置かれていない個性派店。持込もNG。
創業1939年(昭和14年)。小倉駅徒歩5分。駐車場あり。
5～6席(カウンター)。個室なし。禁煙。要予約。カード不可。サービス料、チャージなし。
おまかせ15貫 25000円(税別)。
営業時間12:30～13:30、14:00～15:30、17:30～19:00、19:30～21:00。
定休、月曜・火曜。月1回水曜休みの3連休あり。
ミシュラン2014福岡佐賀に1ブラッククーベールにて掲載あり。
2019THE TABELOG AWARD2017・2018・2019 3年連続Gold受賞。

今年度はThe Tabelog Awardの3年連続Gold受賞と合わせて、都市部以外のエリアにあるお店のうち、時間をかけてでも食べに行く価値があるとユーザー投票で得票の最も多かったお店、東日本・西日本各1店舗の内、西日本の1店、Best Regional Restaurantsに輝きました。
拍手喝采。我が街、北九州の店がと思うと感慨深いものです。
特長は、江戸前ではなく、ここ小倉で生まれた創作寿司。一貫が割烹の1つの料理のようです。
店内はカウンターだけの5席の空間。目の前には指を洗う水が流れています。
最近は水琴窟のような水音と、ヒーリングボイスがBGM。オゾン浴をしているかのような空気感。
お酒は置いてませんし持込も駄目ですが、郷に入れば。です。
天寿し京町店でしか楽しめないことを楽しむのみ。
お酒と同量くらいの飲むのではないかと言う、高い頻度で入れ替えられるお茶。
箸休め的に置かれている胡瓜。
化粧室のお香の香り。
中座すると席に戻る前に用意されて手渡しされるおしぼり。
いつもの天野さんの笑顔。

数年前ですが、エイムックから発売された本で、寿司の求道者達による仕事の本が出てました。
その中にも紹介された天野さんは、寿司の求道者。
変らないものは先代からのスピリッツ。
変ったものは時代に合わせた進化。
味の決め手は、柑橘と塩。甘い九州のシャリの味が締まり、ここでしかいただけない鮨となる。
江戸前とは別物の鮨。
天野さんご自身は、江戸前は引き算、天寿しは足し算とおっしゃる。
代名詞となった、烏賊はトビコに海胆に錦ごまと華やかな飾り切り。
熱は通っているのに痙攣している日もある車海老に、間合いを考え尽くした提供からの時間の計算が見える。
鯵に粉醤油を使う斬新さも、真似る人達は簡単でも、発案されるのは才能ある人のみ。
鯛の握りに使われる肝のペースト。こちらも進化から生まれたもの。
煮穴子を炭火で焼いて、ふわとろの食感に、こっくりと甘いツメ。
女性には半分にして食べやすくし、2つの味で。
男性は一口で頬張る。私は頬張り感が好きで男性と同じように握って貰う。
その模様を動画でどうぞ。崩れそうな、ふわとろ穴子(^^
(動画) https://www.youtube.com/watch?v=M9BaaR-HqUY&feature=youtu.be

最後の巻きも、女性には汚れないような海苔の工夫がありますよ(^^
女性に優しい店です。
年々繊細になっていくように見えます。
握りの為のお道具と言いましょうか、細やかな出来上がりなので手元に茶さじなど見受けられますし。
手元には、山葵、塩、ごま、柚子、柑橘、浅葱、生姜。煮ツメ、煮切り、出汁などを刷毛で塗り分け。
炭火が常に熾してあり、皮目を炙ったり、海老の頭を焼いたり、この炭火の使い方も天寿しに始まり、北九州の寿司らしく感じる特徴ともなって来てます。
炙ったネタと冷たいネタを重ねて温度差の妙を提供されたり。
コース中に吸い物と赤出汁。
最後に甘く冷たいデザートのような玉子と指の臭い消しに用意されるレモンスライス。
メロンと最後はお茶が変わり煎茶。
好きな人はハマり次の予約を入れますし、やはり酒を飲みながらの江戸前と言われる方も居られようかと思います。

地元で生まれた寿司の味を大事にしたく脳裏に刻みたいので、今年は毎月利用しています。
15貫と巻き。イメージは創作料理16品。
写真は季節の移り変わりが分かる入れ替わり的な内容にしました。
プロフェッショナル出演後、日に200件の予約電話が入ったそうですよ。
定期的に通う著名人の方が多いのも店の特徴。
現在、食べログ福岡3位の4.47。
北九州の店がここまで注目されるようになった立役者の天野さん。
記憶では62歳でいらっしゃったかと。まだまだ長く握ってくださいね(^^
福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9、天寿し 京町店。
先代が北九州の上質な魚の旨みを生かすために、塩と柑橘類の酸味でネタを食べさせる画期的な握りを考案。
店主 天野功さんは、先代の志を受け継ぎ一貫だけで味が完結する小宇宙のような握りを提供。
創業1939年(昭和14年)。一握入魂の寿司と店主の人柄に惹かれ通っています。
アルコールが置かれていない個性派店。持込もNG。
おまかせ15貫 25000円(税別)。小倉駅徒歩5分。駐車場あり。
5～6席(カウンター)。個室なし。禁煙。要予約。カード不可。サービス料、チャージなし。
営業時間12:30～13:30、14:00～15:30、17:30～19:00、19:30～21:00。
定休、月曜・火曜。月1回水曜休みの3連休あり。
ミシュラン2014福岡佐賀に1ブラッククーベールにて掲載あり。
THE TABELOG AWARD2018 Gold連続受賞。

現在の食べログ福岡ランキングTOP3の店に、定期的に通っています。
口福時間を与えて貰っている中、レビューアップは遅れ気味。
今月はTOP3に伺っているので遅れずに、福岡の食べログ史に残るであろう3店舗の今を順に上げます(^^

福岡ランキングTOP1 4.54、天寿し 京町店。
JR小倉駅から徒歩で行けるアクセス、AMANO BLD1階。
店のビル1階に駐車場2台。
ご存知のように、お酒は置いておらず持込もNGの特殊な店。
最近は車で出かけて、寿司を食べ家に帰って飲んでます(^^
江戸前ではなく、小倉で生まれた天寿し独特の握り。
好みが分かれるとは思いますが、私には他にない特別な店。
北九州に居る喜びを感じさせてくれる店です。
酒好きが満足できる、酒なしの店。全国の一流店との交流も深く情報を聞くのも楽しみの一つ。
ご子息が店に戻り、嬉しげな天野さん。
マイナスイオン漂う店内、店主の正面に座り、この日もワクワク。
おしぼりを渡されて、熱いお茶に始まります。
ガリはカウンターの壺にあり、好きなタイミングで好きなだけ。
店主が人気NO.1と言われる胡瓜は、食べてしまうと補充いただける。
箸は置かれてますが、椀以外は手でいただきます。
おまかせ1種、25000円(税別)15貫。
北九州の地で、その価格で年内の予約がもう取れないのですから、大したものです。
写真の並びは時系列で、お茶のタイミングも出された流れで並べてます。

8月。店前の花は真っ白なカサブランカ。
鮪、鮪漬け、烏賊、車海老、〆鯵、鮑、鱸、太刀魚、鮪和出汁漬け、鱚、鯵、真鯛、栄螺、海胆、穴子。
全15貫。途中で小さな吸物と赤出汁。
巻物と玉子焼き。最後にメロン。
この日の鮪は、大間の160kg。まだ秋刀魚を食べているので本来の味ではないが味は良い。
これをストレートに食べ、浅い漬けでいただく。
相変わらず美しい赤烏賊は、飾り切りされ海胆とトビコと京都の錦胡麻のトッピング。
江戸前では味わえない鮮度と食感の車海老は、よく動く個体と出会うと↓(動画)こうなります。
一手間はかけてあり生ではないのですけど、動くので驚きます。
(youtube) https://www.youtube.com/watch?v=j4a8tMZRO6k&feature=youtu.be

〆鯖も好きですが、〆鯵も良かったですね。昆布の細工が好きです。
鮑は初めての方には煮詰めで出されていましたが、常連組は塩で。
焼かれた太刀魚は肉厚で梅肉が合う。
他では食べられない和出汁の鮪の漬けも工夫され香り一際際立つ。
鱚は軽い昆布締め、柚子胡椒を少し入れられるようになりこれが新鮮で良い。
生の縞鯵は粉醤油とおろし生姜と胡麻で。
真鯛は皮目を炙りで。ネタの下に肝ペースト。旨味アップ。
この日の赤海胆は、藍島と安岡のミックス。
穴子は女性仕様でいただきました。
男性は一口で召し上がられ、日頃はそれでお願いしてますが、比較写真で今回は女性扱い(^^
女性は二口に分けてあり二つの味を楽しめます。
最後にトロ鉄砲を手渡しして貰い、甘くて冷してある1つ目のデザートのような玉子。
一緒に手で食べる方への配慮、匂い落としの指先用レモンスライス。
美味しい煎茶とメロンで終了。
江戸前比で甘めのシャリもガリも、この地育ちの私には他には変えられない郷土味。
アルコールが入らないので、大体1時間半ほど。
今後の北九州市の話などをつまみに、楽しい贅沢な時間でした。
やはり大好きなんですよね、天寿し 京町店。
ここに来ると、寿司に一番合うのはお茶だと思うものです。

5月利用の写真も一緒に上げます。店前の花は赤い芍薬。
鮪、烏賊、車海老、〆鯖炙り、玉珧、鮃、中トロ、太刀魚、鮪和出汁漬け、鱚、鯵、真鯛、栄螺、海胆、穴子(男性仕様)。
全15貫。途中で小さな吸物と赤出汁。
巻物と玉子焼き。最後にメロン。
この日の鮪は、沖縄の150kgでした。
鮨さいとうとの交流を伺わせる寿司皿(^^
煮切りと煮詰め以外にも刷毛塗りの出汁系が増えていますよね。
たっぷりとかけられる柑橘と塩で出されるスタイルは健在。
訪問時に次の予約を取るようにしていましたが、思うようには取れず、来年は月一予約入れました。
ご子息の成長を見守りながら通いたいと思います。
北九州市小倉北区京町3-11-9、天寿し 京町店。
先代が北九州の上質な魚の旨みを生かすために、塩と柑橘類の酸味でネタを食べさせる画期的な握りを考案。
店主 天野功さんは、先代の志を受け継ぎ一貫だけで味が完結する小宇宙のような握りを提供。
創業1939年(昭和14年)。一握入魂の寿司と店主の人柄に惹かれ通っています。
アルコールが置かれていない個性派店。持込もNG。
おまかせ15貫 25000円。小倉駅徒歩5分。駐車場あり。
5席(カウンター)。個室なし。禁煙。要予約。カード不可。サービス料、チャージなし。
営業時間12:30～13:30、14:00～15:30、17:30～19:00、19:30～21:00。
定休、月曜・火曜。月1回水曜休みの3連休あり。
2018THE TABELOG AWARD2018 Gold受賞。

冬の間、体調で休まざる得なかった天野さん。
予約取り消しの電話を貰い心配していましたが、春になる前に元気に戻って来られました。
寿司を握られることに問題ないと言うことでホッ。
アルコールはありませんので、車で握りを食べに行きます。
ビルの1階、ビルトイン ガレージに車を停め、時間に店内に入ります。
白い胡蝶蘭が並び、心配していた天寿しファンがどれだけ居て、待っていたのかを物語ります。

コーナーにTHE TABELOG AWARD2018 Gold受賞のトロフィー。
全国で33軒のGold受賞店は大半が関東～関西。
人口の多いエリアが必然的に多くなる受賞ですが、関西より西は福岡県に2軒。
昨年に続き、2年連続のGold受賞店が福岡の北九州・小倉にあるというのは誇らしく思います。

5席のカウンター。マイナスイオンを感じる空間。
席の前で流れる手洗い用の水なのか、空調なのか、BGMなのか。
深い森の中と同じようなリラクゼーションを得ます。
お元気そうな天野さん。
寿司職人になって、こんなに休んだのは初めてと握る喜びを感じておられました。
お休みの期間中、天寿しファンの常連さんだけでなく同業者の方々がとても心配されていて。
お返しは良い仕事をすること、とおっしゃってました。

熱いお茶とおしぼり。
胡瓜と塩が置かれ、握りが始まります。
懐石のような寿司。
1貫づつ寿司皿に。
仕事がされており、そのままいただきます。私は手で…
お隣の席の関東からの方が箸を使われていて、自分が手で食べる人なのを、はたと気づいたりして(^^;

◆おまかせ 15000円(税別)
・生鮪…この日は味優先の150kgの外洋もの。
・赤身
・赤烏賊…今日も美しい！飾り包丁、錦胡麻と雲丹と飛子の定番ビジュアル。
・車海老…軽く湯通しされてますが動く尾、ぷりぷりの身。のちに焼いた頭。
・〆鯖… 刻み昆布のせ。
・玉珧…炙りのタイラギに海胆。
・平目
・太刀魚…炙りで。今日もふっくら。梅肉がのってます。
・椀…赤出汁か吸物。
・漬鮪…定番、和出汁の漬け。
・白子…シーズン最後。大きな白子で熱々。口の中で白子リゾットに。
・穴子…女性は半分にして二つの味で出されます。男性仕様でお願い。大きな一口で。ふわふわ♡
・玉子…冷されて甘い玉子焼き。
・マスクメロン…天寿し京町店の〆はこれ。

熱いお茶が冷めることなく入れ替え続けられ、最後の一杯は煎茶。
流石の配慮と居心地の良さ。
カウンター上のガリと、無くなると追加を置いて貰える胡瓜をつまみつつ、次の一貫を待つ。
小倉で生まれた、かぼすと塩でごくシンプルに味付けをする独自のスタイルの極み。
江戸前とは違う小倉の独自性。

60代の天野さんには、まだまだ長く握っていただけそう。
寿司職人のご年齢は筆頭に東京の次郎さん、金沢の弥助さん、北九州のもり田さん。
先輩方もご健在ですものね。
楽しい時間は終わりました。
10貫で15000円なんですが、大体10貫以上のサービスあり。
4月から、おまかせの量と価格が増えるそうです。
地元なのでいつでも行けると思ってましたが、遠方の方の予約も多く、今回のお休みもあり…
利用時に予約することにしました。
行きたい時の予約ってほぼ無理ですものね。
このGWに伺う予定です。
ご馳走さま。
数日後に伺います(^^
北九州市小倉北区京町3-11-9、天寿し 京町店。
先代が北九州の上質な魚の旨みを生かすために、塩と柑橘類の酸味でネタを食べさせる画期的な握りを考案。
店主 天野功さんは、その先代の志を受け継ぎ一貫だけで味が完結する小宇宙のような握りを提供。
カウンターのみの席数は5席。予約必須です。
お酒が置かれていない個性派店ですが、一握入魂の寿司と店主の人柄に惹かれ通っています。
小倉駅徒歩5分の路面店。駐車場あり。
営業時間12:30～15:30、17:00～21:00(20:00L.O.)。
定休・月曜。定休日の翌日の営業は16:30～

冬の間にもう一度。
と思っていたらやはり予約が混んでいて、春の席を確保していました。
お店の入口には車が二台駐車出来ます。今日は車で来ているので駐車場を利用。
駐車台数も、最大二組で5席なので、これで十分なんですよね。
店前の活花に桜。時間に入店。天野さんの変わらぬ柔和な笑顔。
THE TABELOG AWARD2017 Gold受賞のトロフィー発見！
西日本には1本しか出てないGoldトロフィー。
おめでとうございます！
その高い評価は地元レビュアーとしても、とても嬉しいことです。
個人店が5席と決め席数を増やさないのは覚悟が要ることです。
客と向き合い対話を大事にした心配りと、自らが必ず握るその姿勢に敬意を持ちます。
熱いお茶とおしぼりで迎えられ、胡瓜と塩が置かれ、今日も楽しみに大将の手元を見つめます。

◆おまかせ 15000円(税別)
・生鮪…最初に鮪が出ますが、この1貫でまず気持ちがとろけます。
・赤烏賊…一番のビジュアル。今日も美しい！
・車海老…湯通しされてますが動く尾。のちに焼いた頭。
・〆鯖… 刻み昆布のせ。
・帆立…肉厚の貝柱に甘い煮詰め。
・平目…肝のせ。
・太刀魚…今日もふっくら。梅肉が味のポイント。
・漬鮪…和出汁の漬けも、ここ天寿し京町店ならでは。
・鱚の昆布〆
・椀…赤出汁か吸物。赤出汁にしました。具はジュンサイと白身。
・河豚の白子…シーズン最後に間に合いました。
・穴子…女性は半分にして二つの味でいただけるのですが、男性仕様の一口にして貰っています。フワフワ！
・トロ鉄砲…もう出てました。夏を待たずして、プチプチの海葡萄と濃厚なトロの二重層。
・玉子…甘いしっかり系の玉子焼き。
・マスクメロン…天寿し京町店の〆はこれ(^^

熱いお茶が途切れることなく入れ替えられ、カウンター上のガリをいただき、次の一貫を待つ。
今日のネタは天寿しスタンダード。
お酒の大好きな方と二人で来ていました。
お誘いしたものの、お酒なしでこの価格で満足いただけるか…
食事後の彼女の輝く笑顔と、お礼の言葉が全てを物語っていました。良かった(^^

天野さんに、THE TABELOG AWARD2017 Gold受賞の授賞式典のことを伺ったり、気になるお店のことを伺ったり。
楽しい時間はあっと言う間でした。
先代の天寿し創業は昭和14年(1939年)。
地元で生まれた、かぼすと塩でごくシンプルに味付けをする独自のスタイル。
ここまでよく高められたものだと思います。
何処にもない寿司。私は大好きなんですけど、江戸前好きの方は好みが分かれそうです。
今では全国にその名を知られる存在。
北九州の小倉にありて、全国から人を呼べるお店です。
北九州市小倉の天寿し 京町店。
先代が北九州の上質な魚の旨みを生かすために、塩と柑橘類の酸味でネタを食べさせる画期的な握りを考案。
店主 天野功さんは、その先代の志を受け継ぎ一貫だけで味が完結する小宇宙のような握りを提供。
このような繊細で緻密な創作寿司は、まずお目にかかれません。
カウンターのみの席数は5席。予約必須です。
お酒が置かれていない個性派店ですが、一握入魂の寿司と店主の人柄に惹かれ通ってしまいます。
小倉駅徒歩5分ほどの路面店。
営業時間12:30～15:30、17:00～21:00(20:00L.O)。
定休・月曜。定休日の翌日の営業は16:30～

3月に4名で利用。今シーズンの白子が終わる頃と思っての訪問。丁度その時でした。
本日も10貫 15000円(税別)。白子の軍艦が抜群に美味しかった。
写真数も多いので1枚だけ追加します。数字にカウントされない最後に手渡しされた手巻き。
嗚呼、幸福、口福*｡♡

店内アプローチにクッキングパパの原画と思われるものが上品に掛けられていました。
(掲載誌モーニング・作うえやまとち)
うえやま先生も通ってらっしゃるのですね～
本日もご馳走さまでした(^^

(2015/11)
11月に仲間と利用しました。
お店を貸切りで。
と言っても5席のお店です。満席利用です。
10貫 15000円(税別)の世界。お酒はなく飲物は用意されるお茶だけ。
利用すると分かる10貫以上の価値。
今回は初利用の方々とだったのでスタンダードな寿司の流れ。
回数利用をしていると変化をつけてくれます。
変わらぬ配慮と人柄に和んでゆく店内。写真を少し足しました。

枻(えい)出版社から発売されている「寿司のこころ」。
日本が誇る、寿司の求道者として10名10店の紹介がされてます。
寿司好きには面白い本です。
天寿し京町店の天野さんも6Pに渡り紹介されています。
創業は昭和14年(1939年)。
九州産のとびきりの食材の持ち味を存分に愉しめる店。
かぼすと塩でごくシンプルに味付けをする独自のスタイルが評判を呼ぶようになる。
今では全国にその名を知られる存在へ。
そう始まり、最後に写真に添えられたコメント。
天野さんにとって理想の寿司をお尋ね。
「親父が握る寿司だね。生涯かかっても超えられないよ」と教えてくれました。
ブレません、天野さん(^^

(2014/05)
今年になって価格が変わっています。
天野さんの新しいチャレンジがスタートしました。
今回写真は変化が分かるように久しぶりに全て並べました。

◆10貫 15000円(税別)
・生鮪
・赤烏賊
・車海老
・〆鯖
・揚巻貝
・鱚の昆布〆
・甘鯛に梅
・和出汁の漬け鮪
・河豚の白子
・穴子

5席には多くて二組。
ゆっくりと食べてもらえる環境配慮が最大です。
ここの席に感じるのはオゾン浴のような清々しさ。
室温に気を配られ寒そうであれば膝にブランケット。
おしぼりが出されお茶が入り、席の前のカウンターに胡瓜と塩。
仕事が十分された一貫は、一品の料理のように扱われ出てきます。
この日は、定置網にかかった生鮪から。
店主との会話を楽しみながら味わっていきます。
後半で、椀物を吸い物と赤出汁から選びます。
大きすぎて食べづらい穴子は、女性には半分サイズで2貫用意。
得した気分になりますネ(笑
10貫ですが、最後にトロ鉄砲を手渡されました。
もう海葡萄が出てますか。
こちらのオリジナルだと思いますが絶品。美味しいです！
追加せずに、新形態を堪能。
〆の玉子とメロンは、私にはダブルスイーツです。
この量でも十分。満足です。
一貫の力が強くなった気がします。
単純に一貫幾らで割り切れない空気感。サービス、付加価値。
やっぱり私は天野功さんの世界感の大ファン。
この価格で、お酒を出さない店で、小倉で2か月先まで全国から予約が入ってるのは流石。
予約の入っていない時間帯を探して、また参ります。

(2013/10)
時間が出来ると食べに行きたくなる、天寿し京町店。
予約満席で最近は3回に1回しか行けないくらいですが、行き過ぎずに丁度良いのかもしれません。
すっかり有名になられて、案の定来年発売予定のミシュラン調査が。
ご自分のスタイルがあるので、掲載をお断りされたそうですが拒否権はないと返されたそう。
写真が載らないだけだとか。
でしたら一緒なので撮影写真をお使いになって結構ですということになったそうです。

掲載と言えば、クッキングパパでも絶賛されていた海ぶどうとトロの巻物「トロ鉄砲」。
(講談社 モーニング2013 NO.40)
今年の夏からお目見えで何度かいただきましたが、抜群に美味しかったです！
トロの脂のコクを海葡萄がサッパリと押さえてくれて、海苔の香りにプチプチとした食感。
今年はシーズンが終わりましたが、来夏も食べたい逸品。

店主 天野さん。
料理人を目指す若者の中で、寿司職人が少ないのを、夢が持てないからだと苦悩中。
先代の天寿しがそうであったように、寿司の価値が上がるよう、北九州の小倉で認められるか思案。
来年は素材とお値段に変革をされるのかも。そんなお話も最近聞きました。
今のままでも私は良いお店だと思うのですが、将来を見ていくのも経営者のお仕事ですものネ。
頑張ってください。

(2012/12)
先月、今月と訪問しましたので、ちょっとだけ写真追加。
ちょっとだけ内容を記します。共に夜利用。
7貫6000円(税別)、14貫12000円(税別)が目安です。

◆11月
鮪、烏賊、海老、しめ鯖、帆立、河豚、太刀魚、鮪の出汁漬け、キス、鰆、カワハギの肝和え、鮑、海胆、穴子。
14貫食べて追加で、白子と蟹。
◆12月
鮪、烏賊、海老、しめ鯖、赤貝、カワハギの肝和え、太刀魚、鮪の出汁漬け、キス、鯵、サザエ、赤ムツ、白子、穴子。
14貫食べて追加で河豚。

毎回、柑橘香る胡瓜の付け合せと、お吸い物か赤だし、〆に玉とメロン。
通して粉茶〆に煎茶のスタイルです。
お手洗いには御香が焚かれ、利用後は温かいお絞りを持ったスタッフさんが待っています。
店内滞在時間に、お客が如何に快適に過ごすか。
そこに心を砕かれてるのが、天野さんらしいなぁっていつも思います。
今年の食べ納めも満足でした。
ご馳走様でした！

(2012/04)
北九州市小倉の天寿し 京町店。
本日も、お酒は置いてないけども絶品のお寿司をいただきに。
今年から気持ちお値段上がってます。
予約時の電話で予算の話をされる際、ご確認ください。
お昼利用です。
お店の前の活花は桜。時期ですね。
店内の雰囲気は相変わらず良い感じ。
贅沢な5席のカウンターに座り、心清らかにいただきます！

◆大間の鮪、烏賊、車海老、しめ鯖、牡蠣、アラ、太刀魚、鮪の出汁漬け、キス、鯵、サザエ、河豚の白子、赤むつ、穴子。
一貫追加で、カワハギの肝和え。
お吸物に、玉子焼き、メロン。
嗚呼、美味しかった！！写真は牡蠣1点のみ追加しました。
牡蠣、絶品でした。
ゆっくり炭火で焼かれて燻製のように香り豊か。
でも柔らかで味が凝縮されてて。

(2011/11)
北九州市小倉の天寿し 京町店。
小倉駅から歩ける場所なのですが、お酒を置かない店なので車での訪問も多い、大好きなお店です。
お店の前には、駐車場2台分。最近は5席しか使われないので、駐車場の台数もこれで十分ですね。
本日は、天寿しさんは初めてのゲストさんとの訪問。
いつもの超快適空間と、ご主人の笑顔。楽しみな時間の始まりです。
柑橘の絞られた胡瓜が常に前に置かれ、これも美味しくて食べ過ぎてしまいます。
本日も14貫握ってもらいました。予算10000円(税別)。
写真は100点しか枠が無いので、数点づつのアップにします。

◆生鮪、烏賊、海老、〆鯖、帆立、アラ、太刀魚、漬鮪、キス、鯵、サザエ、真鯛、河豚の白子、穴子
大間の170kg級の鮪からスタート。
今回は雲丹の苦手なゲストの為にようやく握れるサイズとなった、白子が使用されました。
じっくり焼かれて出されましたが、熱いので気をつけてくださいとの話通り、アッツアツ！
中身はトロリと濃厚。口の中でシャリと混ざってリゾットのよう。至福です。
お吸い物、玉子、メロンをいつもの通りいただいて、大満足。

ご主人から、こんな写真が出てきたんですよ…
と、先代の写真を見せて貰いました。
セピア色の写真の先代は、生き生きと自信に満ちた表情をされていました。
天寿しで職人をされている時代のもり田のご主人がご一緒に。
時代を感じる一枚。
近く、弥助ご一行さんが食べに来られるとのこと。
同行ゲストも満足され、本日の心配りも感動モノ。
やはり素晴らしいお店だと再認識。

(2011/09)
北九州市小倉の天寿し 京町店。
他県から来られたゲストと一緒に行ってきました。今回も14貫10000円(税別)。
写真は一貫だけ足しました。やっぱり大好きなお店です。
何度行っても飽きませんし、こちらのお店へ行くために、お仕事頑張ろう♪
と思えます。

(2011/08)
北九州市小倉駅から徒歩圏内の天寿し 京町店。
地元の誇る創作寿司店。
地元の私、ここのお寿司が大好きで、ご主人の人柄が大好きで。
訪問がとても楽しみです。
この日も予約をして出かけました。
人気店ですが、お酒を置かれていないので、お客さんの入れ替わりは比較的早い。
一日のどこかに席が空いてる時間があったりします。
予約が取れなかった場合は空いてる時間を聞くと、意外にとれます。

ビル1階。入口の暖簾の横には、いつも時期の活け花。
店内に入ると、席まで雰囲気のあるアプローチ。
今日も5席のための空間が完全な状態で用意され、ご主人の笑顔。
席に座れば、気遣いのブランケット。天使の声に聞こえるBGM。
予約時に予算の打ち合わせがあり、お酒が置いていないことを告げられます。
写真は出されたもの全部でなく定番ネタの好きなものと、旬のネタの一部です。

◆生鮪、烏賊、海老、小鯵の〆もの、帆立、鱸、太刀魚、漬鮪、春子(子鯛)の〆もの、鯵、サザエ、鶏魚(いさき)、海胆、穴子
計14貫。
美味しい胡瓜が箸休めで出されます。
食べたら補充して貰えます。
ガリは陶器の容器入りでカウンターに置いてあります。
北九州らしい甘い味付け。これが好き。
寿しの素材が良いのは勿論ですが、ご主人の創作の一手間で、華やかで独創的な美しさに。
カウンターへ置かれたら、そのまま食べられる仕事がされてます。
生鮪はそのままで。
烏賊はいつものように美しい飾り包丁が入ってます。
雲丹や錦胡麻で彩られ湯通しされているのに海老は痙攣。
小鯵の〆モノの上には茗荷と羅臼昆布が添えてあり…
後半で、お吸い物か赤出しを好みでいただけて、最後は玉子焼きとメロンで〆。
今日も大満足！！！

凄いのは、ご主人の向上心。
こんなに完成度が高いのに、更なるサービス向上を常に勉強されています。
ジャンル広く有名店へ行き、交流し勉強したいと言われ実行されてます。
この日の箸置きが駒。
可愛いなぁと思って聞いてみると、金沢の名店 小松弥助のご主人と行き来、金沢で購入されたとか。
天寿しのご主人は、先代の味を守り、先代の理想を追い求められてます。
ご主人の寿しを食べ話をしていると孔子の論語を思い出します。
子路第十三の二十三「子曰、君子和而不同、小人同而不和」
斯くありたいですね。
敬意を持ちます。

(2010/10)
北九州市の創作寿司、天寿し 京町店。
前回訪問の1週間後、再訪問です。
前にお隣で召し上がっておられた、おばあちゃま。
食べていらしたネタが美味しそうだったので、それらをいただきに。
予約も出来まして時間通りに訪問。
今回、初めて母を連れて行きました。私の飲酒DNAは母から。
母は、お酒の置いてないお店には行かないのです。
美味しいから！
お酒は後から！
と、説得をして連行。
今日も清潔な店内。
お茶目な母を中心に握ってもらいました。
先週来ていた私達とは違うネタで。
写真は今日も一部です。
大間の鮪、烏賊、車海老、しめ鯖、ホタテ、河豚、太刀魚、鮪の出汁漬け、小鯛の〆物、車海老の焼いた頭、瀬つけ鯵、サザエ、アラ、海胆、穴子、コハダ、お吸物、玉子焼き、メロン。
以上10000円也(税別)。

今日は良い一番出汁がとれたのでと一押しだったお吸物。
絶品でした。
その出汁で作られた玉子焼きは、母絶賛！
私は河豚が食べられて幸福。
アラは脂がのって美味しかったです。
山葵は苦手！と言う母に快くサビ抜き対応してくださったり。
終盤「もう食べられない」と言う母にシャリを小さくして下さり。
「もう本当に満腹で無理」と言いながら、美味しそうなネタを見るとオネダリ。
結局全て食べた母。
お酒なしで大満足していました。
母に楽しかったと言って下さった、天野さん。
有難うございます。
美味しかったです、ご馳走様でした。

(2010/10)
北九州市小倉北区の天寿し 京町店。
北九州の創作寿司店として名が通ってます。
ロケで北九州に来られていた「海猿」の俳優さん方。
利用されてTV番組で忘れられないお店として紹介されてました。
わ！これは予約が取れないかも…と心配してましたが、2回目のチャレンジで訪問。
今日もカウンター5席は予約で埋ってました。
席に着くとブランケット。
そして、お茶。
お酒はありません。
でも、お酒がなくても通いたい、別格のお店。
訪問出来てワクワクです。
おしぼりで手を拭いて写真の許可もいただいて、さぁいただきます。
前に掲載済みのネタは写りの良かったものだけ追加しました。
一貫目が生マグロのカマ。
「カマはあまり寿しには使われないと思うのですが、今日のは良いので」と。
うん！美味しい！！！
次に烏賊。
湯通しされてるのに動く海老。
しめ鯖。カワハギの肝の軍艦。ホタテに煮詰めが塗られたもの。太刀魚。
海老の頭は焼いて出されます。
ただただ、黙って味わうのみ。
私は、こちらでお鮨にお箸を使ったことがないです。
カウンターに置かれた鮨を手で。それが美味しい。
錦胡麻の彩りを綺麗！と見惚れたり、柑橘類の絞り汁の酸味を愉しんだり。
フリーズドライの粉醤油が利用されているものは、醤油の味より前に魚の味。なるほど。
後半です。
マグロの出汁漬け。キス。玄海の瀬つけ鯵。サザエ。真鯛。山口の雲丹。穴子。
途中で出される椀の量はあえて少なめ。
お寿司の〆に甘い玉子焼きとマスクメロン。
シャリの大きさ、シャリの温度も好みです。炙りモノも良い。
一貫が一つの料理。
嗚呼、芸術の域！！
美味しかった！！！
お隣は一人で来られていた、おばあちゃま。
美味しい美味しい、と私よりも沢山召し上がられて。
7貫5000円(税別)が目安です。
本日も14貫10000円(税別)でした。
ご馳走様でした。

(2009/12)
北九州市小倉北区の天寿し。
駅近で、交通の便は良いのです。
お酒を置かない店なので、車で向かいました。
予約時には、お酒がないことを告げられます。
とても気遣いをされる頭の低い素晴らしい人柄のご主人。
店内は、手洗いの水が流れるカウンター席のみ。
縁ある人に造ってもらって駅前店が出来るまで保管していたという看板。
その金箔文字が合う店内の配色。
寿司店ゆえ店内の温度を高くしないため、用意されているブランケット。
席に座ると気持ちの良い期待が湧きます。

◆烏賊、海老、鮪、〆鯖、帆立、平目、太刀魚。まず、7貫。
烏賊に七色の胡麻が振ってあります。京の錦胡麻。天然色とのこと。
海老は湯通しされているネタが動くので驚きます。
頭は焼かれて出されます。本当に美味。
鮪は津軽の生。
いつもの箸休めの胡瓜と塩。
これが美味しくてガリは食べずに胡瓜ばかり。
まだ食べられます。次を握って貰いました。

◆鮪漬け、鱚、鯵、鮑、赤むつ、海胆、穴子。次の7貫です。
鮪は出汁漬け。鯵は玄ちゃん鯵。玄海のブランド鯵です。
これにはフリーズドライのパウダー醤油と錦胡麻が使われていました。
素晴らしい探究心。
穴子は、女性のみ半分に切って出してくださいます。

14貫。お腹一杯。
お吸物、赤出汁は二人分です。汁椀も絶品。
玉子とメロンをいただいて、大満足。
毎回感動します。ご馳走様でした。
今日も最高でした。
白子が美味しい時期になったら、またお伺いします！

(2008/09)
天寿しへ行って来ました。お店に入るとカウンター6席の贅沢な空間です。
「楽しみにして来ました！」と伝えますと「頑張ります」と店主、天野さん。
ご自分よりも若い客に対しても、とても丁寧な物腰の方です。
席に座るとひざ掛けのブランケットを渡されました。
店内は冷房が効いており優しい心遣いです。
店内は清潔で綺麗。
手洗い用の少量の水が席の前に流れており、スマートでこれも嬉しい。

7貫5000円(税別)。
14貫までは違うネタと伺いました。
1カウンターに一貫づつ置かれます。
そのままで食べられるように一仕事されて出されます。
旬のネタに、ひと手間繊細な趣が添えてあり心が伝わってくるような出され方でした。
マグロにしても塩と漬けの二種類を食べさせて貰いました。
塩も珍しいですし、漬けもマグロの出汁漬けとのこと。
出汁の香る漬けもはじめて。
割りたてのウニの軍艦は、臭みが全くなく甘い。
「すし屋と言っても、漁師さんと魚屋さんが居なければ何にも出来ないんですよ」
なんて謙虚なお話も。
〆鯖や太刀魚の炙り。湯通しされた車海老と香ばしく焼かれた頭。
サザエのオクラ乗せ。煮詰めの塗られた帆立の貝柱などなど。
ペロリと食してしまいました。
カウンターには胡瓜と塩が置かれてましたが、箸休めにこれが美味いんですね。
ご主人も「うちの一番人気です」なんて笑っておられましたが。
シャリは小さめ甘めで、ネタは柑橘系・塩系の味が印象に残りました。
山葵量も合わせてくれ、かなり良い気持ちで14貫いただきました。
お茶も常に熱いものに替えてもらって、美味しくいただけました。
最後に甘い玉子焼きとメロン。大満足でした。
お酒は置いておられませ。
その分お客さんには楽しんで貰おうと言う気持ちが伝わってきました。
私は飲む方ですが、途中飲みたいと思いませんでした。
純粋に寿しを楽しんだ気がします。
また予約をとって伺いたいと思います。

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海の魚介類、福岡・九州産の肉で供される料理。
北九州テロワールというジャンルを確立。地場の食材を中心に進化を続ける、店主 田代料理長。
JR折尾駅から車で10分。北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
昼・夜とも1組の予約のみ。利用可能人数1組2～4名。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
北九州の旬を表現した懐石料理のおまかせコース24000円(税サ10%別)。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)7480円、フル(80cc)9900円(税サ別)。
営業時間12:00～15:00、18:00～22:30。定休、月曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
食べログアワード2024 Silver、2023 百名店。

冬が終わり、草木が芽吹き生い茂る季節、弥生。
今月は料理長がどんな工夫を凝らされているかと心躍ります。
アプローチの彩りを眺めて、女将に迎えられて店内へ。
天窓から柔らかな光が入るテーブル席。
上着を渡し荷物には布をかけて貰い席へ。
本日の献立を読み、あれこれ想像していると、女将がお茶の用意を。
飲物は、いつものようにペアリングをお願いして、楽しみにしていた3時間が始まります。

弥生　～北九州って、美味しい。～

　厄除け　"白桃煎茶"

吉川家　九つの穴

名残り　白粥

滋味　屈頭

海味　横の輪

上巳　鉄砲

走り　まっくろくろすけ

大地　報告・連絡・相談

瑞穂　海あり山あり

甘味　幸あれ

3月は節句、桃の香りのお茶から。
九つの穴は岩国れんこん。穴が8つではなく9つで有名な蓮根。
蓮根チップスの下に蓮根餅、若松の大葉春菊の餡。餡に生姜が効いてて美味しい。
名残りの白粥は、料理長が今季最後の最後と言われた河豚の大きな焼き白子！
下には河豚出汁の粥が。有明の新海苔。ん〜 美味しい♡*.
滋味は椀。今日も料理長の本枯れ節を削るカッシュ、カッシュという音。
オリジナルの絵を描いて貰ったと伺った椀。蓋内の絵は桃の花。
門司の甘鯛(宝生丸)、遠賀の蕗、鰹節の一番出汁で。
横の輪は、造りのヨコワマグロ(糸島沖)。
腹側は皮を炙って、背側は皮をひいて。塩と山葵とポン酢と醤油。
小さくても本鮪。シンプルに美味。
3月は上巳節でもあり。宇部のミル貝と、芦屋の甲烏賊。
料理長が目の前で炭火焼きに。盛り付け。
添えられていたのは、分葱のヌタ和え。甲烏賊のゲソ、ミル貝のヒモも和えて。
献立の鉄砲は、分葱(わけぎ)の鉄砲和えのこと。若松の濃縮トマト、菜の花、スナップエンドウ。
名残りがあけば走りもある。
店の初物、小倉合馬の筍。生から3〜4時間蒸し焼きに。
写真での通り、皮をむくと揚がる湯気。藍島の新若芽と筍の若竹煮。
報連相は、法蓮草。芦屋の有機認証農園の法蓮草。
付け合わせという形で肉、長崎和牛のシャトーブリアンを炭火焼きにして。
瑞穂。こちらも店の初物 紫海胆を、焚きたての筍ご飯にのせて。
若松の春キャベツの浅漬け。味噌汁。
食後酒をいただいて、コーヒーを。
焙煎豆は、エチオピア、グアテマラ、東ティモールのブレンド。
手挽きされ、サイフォンで淹れられる。嗚呼、良い香り。
甘味の幸あれは、岡垣の苺さちのか。アイス、ガトーショコラ。

ペアリングは、本日も凄かった！！
①Henri Goutorbe Cuvee Tradition Brut 辛口シャンパーニュ(仏蘭西)
②産土(うぶすな) 香子(かばしこ) (花の香酒造・熊本)…香子は初めて。嬉しい！
③産土(うぶすな) 穂増(ほませ) (花の香酒造・熊本)
④黒⿓ 八十八号 (黒龍酒造・福井)…縁起の良い贅沢酒！
⑤黒龍 しずく (黒龍酒造・福井)
⑥黒龍 純米大吟醸 (黒龍酒造・福井)
⑦十四代 播州山田錦 大極上生 (高木酒造・山形) …1本5万円近くするはず！
⑧十四代 純米大吟醸 播州山田錦 (高木酒造・山形)
⑨十四代 本丸 (高木酒造・山形) …十四代の代表酒
　十四代は殆どすべての酒を今季バージョンアップ。純米大吟醸を大極上と言い換え。
⑩Domaine BORNARD VdF Les Gaudrettes blanc シャルドネ・白・ビオロジック (仏蘭西)
⑪而今 純米吟醸 三重山田錦 生 (木屋正酒・三重)
⑫而今 純米吟醸 千本錦 生 (木屋正酒・三重)
⑬而今 大吟醸 (木屋正酒・三重)
⑭菊鹿メルロ樽熟成2021 菊鹿産メルロ100%のミディアムボディ (熊本ワインファーム・熊本)
⑮YAMANOKOTOBUKI なま (山の壽酒造・福岡)
⑯天寿し京町店 20周年の祝酒 (若波酒造・福岡)　…天寿し京町店では飲むことの出来ない祝酒！
⑰食後酒いかがですかと女将、ウイスキー、ブランデー、日本酒、ワイン、何でも。
　ウイスキーを希望。本日出されたのは、山崎12年。ロックでいただく。感謝(-人-)。

やはりTOBIUMEは特別。満足度が高い。
予約ハードルも同じだけ高くなってしまいましたが。
料理長はカウンターではない分、厨房からフロアに出て毎回説明。
ペアリングのリンスは、どんな高級酒でも変わらず。
焙じ茶も目の前で煎り、珈琲焙煎豆も目の前で挽き、サイフォンで淹れる。
利用客が見てても見なくても続けられるひと手間。
どれだけ手間を掛けられるのだろうと心配になるのですが、このプライスレス部分が凄い。
ブレない料理長の腹の括り方はやはり同郷、北九州の人と勝手に思う私(*ᵕᴗᵕ)⁾⁾ｩﾝｩﾝ
出来たら多くの方に体験して貰いたい、TOBIUMEの3時間。

余談ですが、化粧室のアメニティにも十分な心配り(女性側しか分かりませんが)。
かつ香りの配慮も素敵です。
本日焚かれていた香は「北野の紅梅」春を予感させる華やいだ香り。
次も楽しみにしています。
女将お大事に。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海の魚介類、福岡・九州産の肉で供される料理。
北九州テロワールというジャンルを確立。地場の食材を中心に進化を続ける、店主 田代料理長。
JR折尾駅から車で10分。北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
昼・夜とも1組の予約のみ。利用可能人数1組2～4名。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
北九州の旬を表現した懐石料理のおまかせコース24000円(税サ10%別)。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)7480円、フル(80cc)9900円(税サ別)。
営業時間12:00～15:00、18:00～22:30。定休、月曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
食べログアワード2024 Silver、2023 百名店。

The Tabelog Award 2024 Silver受賞、おめでとうございます。
今年の初訪問は、Awardの発表があってすぐ。
おめでとうございま～す！と言いながらの入店。
料理長と挨拶を交わし、女将に席に案内されました。
横に置いてある、届いたばかりの箱。
表彰式の日はいつものように予約入っておられたので、受賞トロフィーと楯が送られてきたのですね。
すでに厨房で準備に入られている料理長を呼び、開けてとせがむ客一同。
料理長、トロフィー持って～！とプチ授賞式みたいになり困り顔の料理長。御免ね～(^^;
北九州に全国から高く評価されるお店が増え、料理長のお仕事が評価され、本当にとても嬉しいです(^^

1月は「福」三昧。
年始から節分まで、季節の「口福」をいただいた日。

一軒の家を丸々1組で利用する、現在のTOBIUME。
入口のアプローチから坪庭に至るまで手入れが行き届き、目を楽しませてくれます。
四季折々の設えも、毎回の楽しみ。
天窓からの柔らかな陽が入る今の席は、昼間の写真が綺麗に撮れます。
この日も、おまかせコースとペアリングハーフを。

睦月　～北九州って、美味しい。～

　無病息災　"大福茶"

豆まき　鬼は外、福は内、

年徳神　東北東

滋味　春を告げる

海味　関門海峡冬景色

贅沢　やきもち♡

団欒　骨まで愛して！

大地　新春の芽吹き

瑞穂　三河と遠江

甘味　カラメル化反応

大福茶に始まったこの日。
無病息災・長寿を願って、良い年になりますようにと、店からの温かな心遣い。
中に、昆布の老舗 奥井海生堂の利尻昆布と自家製うめぼし。一つ目の福。
お料理の始まり。料理長が都度席まで来られての説明。
豆まきの鬼面、グレードアップ！
鬼面を外して、鬼は外！料理は河豚の、ふくは内！
河豚の白子をおかき揚げにして、若松の蕪を鬼殺しにした餡。
料理でもしっかり鬼退治。美味しい二つ目の福。
年徳神は、自家製のカラスミを若松の餅でくるんで焼いたものを海苔巻きで。
自分で巻いて…　今年の恵方、東北東微東はどちら？
東北東を女将に聞き、黙って食べました。お酒がススム！三つ目の福。
滋味は椀。その前にいつもの料理長が鰹節を削る音。
お椀は、鹿児島枕崎一本釣り鰹の本枯れ節の一番出汁。
迎春に春を告げる魚、鰆のにゅうめん。
世界でも珍しい糸のように細い素麺として知られる、奈良の三輪素麺。
選ばれし職人が寒時期に作る唯一の皇室献上素麺でもある、三輪の神杉。
絹糸のような滑らかな舌触りと強いコシ。
海味は、関門海峡冬の幸。
本場下関の天然4kg程の極上の味覚、とらふぐ刺し。
それに、河豚皮と自家製カラスミ。
食べ方は3種類、自家製ポン酢と、若松の橙・海塩、柏原漁港の鮃の肝ソースで。
口福♡口福♡、四つ目の福。
贅沢は、白子の炭火焼でした。何ですか、この大きさは！
焼き具合も中のトロトロ感も味付けも最高！五つ目の福。
団欒は、河豚のあら鍋。
若松の春菊と九条葱と一緒に盛られた、河豚のあら。
料理長が目の前で鍋を仕上げて取分け。六つ目の福。
大地は、低温調理された伊万里牛のシャトーブリアン。
添えられている新春の芽吹きは、菜の花の味噌和え。
瑞穂は、先ほどの河豚のあらなべ出汁の「おじや」。
身皮や「とおとうみ」と、福岡らしい伝統野菜で縁起物の「かつお菜を使用して。
「とうとおみ」は、皮の中で最もコラーゲンが豊富。女性の支持が高い部位です。
ちなみに「とおとうみ」という呼び方の由来ですが、
明治になるまでの旧国名の「三河(みかわ)」の国の隣に「遠江(とおとうみ)」
という国があったことからきているそうです。
ふぐの最も内側にある、身皮(みかわ)の隣にある皮だからこの名がついたのだとか。
三河と遠江、料理長シャレがきいてますね('-^*
そして、これまた嬉しい開運食材！なかにし養鶏場の大寒たまご♡*.
卵の栄養が貴重だった頃の名残で、今も「大寒卵」は縁起物。
「健康運」「無病息災」卵の黄身の黄色から「金運」の願いが込められます。
おじやが出来上がるまで、河豚のヒレ酒をいただきながら、おめでたい紅白のあて。
白菜明太子の柚子胡椒添え。
あ、これいいわぁ♡ ヒレ酒と合うー。
幸せな音グツグツ。おじやの完成。間違いない美味しさ。するする入っちゃう。
河豚に大寒たまごに、かつお菜に…　えーっと、福いくつになりました？(*^^)=3
目の前で炒られた焙じ茶。食後酒のお勧めも遠慮なくいただき。
食後の飲物は、コーヒーをお願いして。
本日、3種のブレンド、ペルー・グアテマラ・東ティモール。
甘味は、ブリュレ。岡垣の苺「さちのか」とアイスのオン。

本日もペアリングで高級酒を沢山いただきました。
①シャンパーニュ ドゥラモット。幻のシャンパーニュ「サロン」の妹的メゾン(仏蘭西)
②入手困難、新政 新年純米しぼりたて、元旦しぼり・干支ボトル(新政酒造・秋田)
③ 進化する新政の貴醸酒、陽乃鳥15周年記念酒(新政酒造・秋田)
④黒⿓ ⼲⽀ボトル(黒龍酒造・福井)
⑤黒龍、吟風2021(黒龍酒造・福井)。富士山盃で洒落てる(^^
⑥十四代 おりがらみ 生酒(高木酒造・山形) プレミア日本酒三巨頭出揃う！
⑦十四代 双虹(高木酒造・山形)
⑧十四代 別撰諸白 純米大吟醸 播州山田錦(高木酒造・山形)
⑨アレクサンドル バン マドモワゼル エム。ソーヴィニヨン ブラン100%(仏蘭西)
⑩而今 純米吟醸 八反錦 生(木屋正酒・三重)。而今4種の飲み比べ！
⑪而今 にごりざけ生(木屋正酒・三重)
⑫而今 おりがらみ生(木屋正酒・三重)
⑬而今 特別純米 生(木屋正酒・三重)
⑭ルー デュモン コルトン(赤)。ブルゴーニュの侍ワイン。仲田晃司さんの定番(仏蘭西)
⑮田酒 特別純米酒 山田錦100%(西田酒造店・青森)、ヒレ酒には勿体ない、年末限定の山田錦バージョン。
⑯田酒 NEW YEAR BOTTLE 純米吟醸 生 干支ラベル(西田酒造店・青森)、新年の到来を祝う新酒生酒。
⑰食後酒いかがですかと女将、ウイスキー、ブランデー、日本酒、ワイン、何でも。
ウイスキーを希望。お～！響1899登場。未開封なら75000円はする1本。ロックでいただく。

今回も、料理に合うお酒が次々に。
あ、これ飲んでみたかった！と思う、旬で話題の高級酒が出てきます。
箱とか説明書まで、女将いつも有難うございます。知識が増えます。
アペリティフのシャンパーニュに始まり。
料理ごとの高級日本酒のメインと、関連日本酒を客のアルコールの強さに合わせての提供。
客の好みを当ててくる気遣いはさすが。
今回のワインには、話題の日本人醸造家のフランスワインの赤も。
これでもかと愉しませて貰えるのは、やはりTOBIUMEの心意気であり強み。
とてもとても良い3時間でした。感謝です。
本年も宜しくお願いします。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、店主 田代料理長。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海の魚介類、福岡・九州産の肉で供される料理。
JR折尾駅から車で10分、JR本城駅から車で5分。北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
利用可能人数1組2～4名。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理は、北九州の旬を表現した懐石料理のおまかせコース24000円(税別)のみ。
コース内容の変更は1ヶ月に1度。昼、夜ともにサービス料10%。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)7480円、フル(80cc)9900円(税別)。
営業時間12:00～15:00、18:00～22:30。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
食べログアワード2023 BLONZE、2023 百名店。

気付いたら、なんと再訪レビューを1年上げてません。
コース価格など過去のままになっていて宜しくないですね。
いつも写真を沢山撮り、説明を沢山して貰ってるのに。
すみません。今回は利用月に書きます。

この場所に移転開業されたあの時と違い、今は初めての方は予約出来ない状況。
とにかく席が埋まっており、店も常連との同行を勧められておられるよう。
昼4席・夜4席のプラチナシートとなっている現状です。
私は近場なので行きたい時に行きたい人と…　などと言ってられなくなってしまって。
4席を毎回埋めないと勿体ない。
マイレビュアーさま、リクエストがございましたらakiiまでメッセージを。
予定が合うようでしたらご一緒致しましょう。

令和5年9月。今月も大満足の利用をして参りました。
横にオープンしたうどん満月が、昼は混むようになってきたこの頃。
こちらのお店は、1組利用と贅沢な時間・空間。
外構のお庭は料理長が手を入れ続け、変化したアプローチに青々とした緑。
広い店内で使われるテーブルは、天窓があり高さもある傾斜天井の空間。
食事中の景観となる坪庭も綺麗です。
このも、おまかせコースとペアリングハーフを。

◆北九州の旬を表現した懐石料理 24000円(税別)

長月　～北九州って、美味しい。～

　始まりの一服　"若松青檸檬"

初秋　藍より出でて

凌ぎ　夜遊び

滋味　重陽

潮　残暑の海原

清流　川下り

温味　観月

秋味　嫁に食わすな

瑞穂　赤とんぼ

甘味　皮ごと食べる

温かいおしぼりと、談笑から始まります。
たまたま同じ姓だけど、身内ではない料理長と女将。
役割分担で、3時間の口福時間を提供。
・始まり
ベジブロスから特別なお茶に変わった1年です。
若松の青檸檬と八女の煎茶を合わせて冷たいお茶。
茶葉にはレモングラスを足されており、爽やかさと苦味が今までにない不思議な一服。
・藍より出でて
藍島で8、9月は赤海胆漁。今一枚15000～16000円するんじゃないですかね。
それをこんなにたっぷりと。下は若松の焼き茄子と有明の海苔を板状にしたもの。
手で持てる固さの海苔せんべいにびっちり地元の赤海胆。
んん～♡*. これを口福と言わずして何というの(˙˘˙*)
・夜遊び
↑サザエさんのイクラちゃんではなく、YOASOBIの幾田りらさんを選んだ料理長。
北海道の新イクラ。下は芦屋の槍烏賊が入った酢飯。美味♩
・重陽
カシュカシュカシュカシュ…と聞こえていた、料理長の鰹節を削る音。
鹿児島枕崎一本釣り鰹の本枯れ節の一番出汁。
菊の節句、重陽。菊花たっぷりのお椀でした。影の主役、芦屋の鱧。
・残暑の海原
もう最後の時期、潜りの鮑。分厚い。肝ソースが嬉しい。
赤海胆の下は下関のクエ。贅沢お造り。幸せ♡
・川下り
始まりのころに見せて貰っていた、定番ゲスト食材の天龍鮎。
空輸に耐え、鉢の中で元気な姿でした。
この時期は子持ち。爆ぜないように、腹は切り目を入れるんですね。
子持ち天龍鮎の炭火焼。有りの実(梨)の白和え。
・観月
椀の蓋を開くと月夜の絵。月見時期にお料理も南瓜の月。
若松の南瓜に、同じく若松の栗渋皮煮丸々一個を入れて丸めてあります。
南瓜も栗も大好き！華味鶏のそぼろ餡、若松のモロヘイヤ。生姜の香り。
・嫁に食わすな
献立を見た時は、茄子かなと思っていましたらカマスでした。
芦屋の叺。若松の無花果を巻き込んで揚げて、淡雪塩を。
食材の組み合わせ、魅せ方ともに好きです。
・赤とんぼ
炊き立てご飯、若松の新米、赤とんぼ米。自家製の香の物。
味噌汁の具はアカモクつみれ。
自家製のタレ。山葵。塩。
目の前で炭火焼がセットされ、宮崎牛シャトーブリアン、薩摩芋べにはるか。
嗚呼、ごはんがイケる♡
八女煎茶も貰って。
あたたかいおしぼりに始まり、食事はあたたかいおしぼりで〆られる。

ペアリングのお酒。
シャンパンに始まり、而今が3種、黒龍が3種で八十八号・しずく・九頭竜 夏用の冷やし酒。
十四代が3種、龍泉白雲去来・極上・万虹。
ゲスト食材と同じ地、小布施ワイナリーの日本ワイン白を2種、ビンテージ違いで。
義侠！(究極の高級熟成種酒、720mlで多分12～13万円はする飲んだことのない高い日本酒)
田酒が3種、スパークリング・酒米違いの2本、山田錦の父と母。
ドメーヌタカヒコの日本ワイン赤を2種、ビンテージ違いで。
今回のペアリングも、満悦至極！
ハーフですけども、この数！
最近、高級日本酒のほとんどは、こちらでいただいている印象。
調子に乗って食後酒に、ブランデーをいただいております…

・皮ごと食べる
デザートは、直方のシャインマスカット。
下に、白ブドウのジュレ、ヨーグルトのアイス。
今日はコーヒーをいただきました。
手間が掛かるでしょうに、目の前でサイフォンにて。

良い物が提供出来るように、仕入れから何からご自分で動かれてる料理長。
いつも楽しませて貰って感謝、感謝です。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、店主 田代料理長。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海の魚介類、福岡・九州産の肉で供される料理。
JR折尾駅から車で10分、JR本城駅から車で5分。北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
利用可能人数1組2～4名。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理は、北九州の旬を表現した懐石料理のおまかせコース18000円(税別)のみ。
コース内容の変更は1ヶ月に1度。昼、夜ともにサービス料10%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)7150円、フル(80cc)9900円。
営業時間12:00～15:00、18:00～22:30。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
食べログアワード2022 BLONZE、2021 百名店。

8月の席が取れる日で伺える日がピンポイントで1日かつ昼間の席。
勿論伺います。TOBIUMEの昼利用は久しぶり。
昼からのお酒は背徳感があり、倍美味しい気も(*^^
代行タクシーも出ていない時間、タクシーで向かいます。
田代料理長が今は、昼1組、夜1組とお決めになってらっしゃるので予約は更に難しいです。
但し、利用者は広い店内を1組で利用できるので、解放感は半端なく快適。
日本一だと言い続けているペアリングと旬の北九州料理を、3時間かけて楽しみます。
おまかせコースとペアリングハーフ。
夏の暑い日、家族は生ビールを1杯頂いてのスタートです。

◆紅梅 18000円(税・サ別)

葉月　～北九州って、美味しい。～

蘇生　野菜達の雫

始まり　藍より出て

清流　夏巻き

潜る　磯の片想い

滋味　骨切り

潮　魚の王様

田遊び　昔は目で見、今は食ひ

大地　青椒

瑞穂　門司の八ちゃん

甘美　暴れん坊将軍

野菜の皮や切れ端から引いた出汁からの始まり。
日によって異なる地野菜の甘み。
(ペアリング①・プロワイエ・ジャックマール・マリー・ワイス・ブリュットNV(フランス))
料理長からご挨拶。
8月から始まった藍島の赤ウニ漁。たっぷりの海胆の下は、若松の茄子の焼き茄子。
あ～♡*. 海胆も茄子も甘くてトロける。これを口福と言います(*^^)=3
(ペアリング②・小布施ワイナリー(長野)の白ワイン、オーディネール ソーヴィニヨンブラン2021)
長野の天龍鮎を若松の玉蜀黍と春巻きに。揚げたてで表面はサクサク。同じ長野の白と合いますね(^^
(ペアリング③④・新政酒造(秋田)紫八咫アトランダム、迦楼羅) 箱の中の冊子、勉強になる～
(ペアリング⑤⑥・新政酒造(秋田)天蛙クリアプロトタイプ4、亜麻猫改スパーク) PRIVATE LAB EXTREME 4種!!
柏原漁港の素潜りの鮑。獲れた鮑で週一大きな個体。頬張る弾力の贅沢さ。下に肝ソースのシャリ。
(ペアリング⑦・大洋酒造(新潟)の大吟醸 鄙願(ひがん) 季節限定でサブタイトルがある、夏の酒「打ち水」)
煮物椀、鱧のにゅうめん。肉厚の鱧。鱧出汁の柔らかな香り。この季節のちょっと温麺も良いですね。
(ペアリング⑧⑨・高木酒造(山形)の純米吟醸、十四代 万虹(ばんこう)と、十四代 吟撰)
造りは芦屋の天然鯛。
(ペアリング⑩・澄川酒造場(山口)の微発泡日本酒、東洋美人CO2。シュワッとした微発泡感)
芦屋のカマスと若松の無花果の田楽焼き。胡麻が香る。田楽味噌がカマスや下に敷かれた茄子と合う。
(ペアリング⑪・ドメーヌ アツシスズキ(北海道)の自然派赤ワイン。Tomo Rouge)
若松のピーマンの肉詰め、間に柔らかな宮崎牛のフィレ肉。和出汁餡がけ。見た目の遊び心が楽しい。
(ペアリング⑫⑬・木屋正酒造(三重)の而今、純米大吟醸 朝日と 純米大吟醸 白鶴錦)
炊きたてご飯は、関門海峡の蛸めし。蛸が柔らかく茗荷の香りが良い。
豆腐と揚げの味噌汁。香の物は、若松のオクラの梅肉和えに、鹿児島枕崎一本釣り鰹の本枯れ節。
デザートに嶺岡豆腐。きなこがけ、下にバニラアイス。美味し～
ペアリングの最後に、食後酒もいただきました。
お酒量は十分以上なので、まだ飲める人にデザートタイミングで食後酒を一杯。
ブランデーを希望、アルマニャックのXO。旧ボトルが懐かしい！
食後、私は星野村の薄茶を。家族は珈琲、この日の豆はキリマンジャロ。
珈琲豆は手挽き、サイフォンで淹れられます。

食べ切れなかった炊きこみご飯をおにぎりで持たせていただいて、大満足のご馳走さま。
今日のペアリングも凄かったなぁ…
自分では買えないお酒をこの種類いただける価値はプライスレス。
入手困難酒を次々といただき幸福です。
ジャズのBGMがかかる一軒の広い空間で、贅沢なひとときを過ごしました。
田代料理長と利き酒師の女将が、健康第一で頑張って下さることを願ってます(^^

・・・・・

その前の利用は夜でしたが、合わせてレビューします。
毎回タイムリーでなくて、申し訳ないのですが。
この時は、TOBIUMEに行きたくて行きたくて、やっと行けた友達との利用。
いつもと同じくペアリングとのセットで。
彼女の好きな「田酒」を覚えて貰っていたのが嬉しい日でした。

◆紅梅 18000円(税・サ別)

水無月　～北九州って、美味しい。～

蘇生　野菜達の雫

始まり　ゴールドラッシュ

旬　河童浸し

氷室　暑気払い

滋味　祇園際

潮　初夏の海原

清流　炭割り

大地　濃縮

瑞穂　八女新茶

異文化　早くて十三年

通える距離に、こちらのお店が在ることが、人生を豊かにします。
ペアリング内容は時系列に並べましたので、お好きな方は写真でご覧ください(*^^
この日のペアリングには、食べるお酒も。
とても口福な時間でした。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、店主 田代料理長。
北九州の若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介類、福岡・九州産の肉で供される料理。
JR折尾駅から車で10分、JR本城駅から車で5分。北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
利用可能人数1組2～4名。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理は、北九州の旬を表現した懐石料理のおまかせコース18000円(税別)のみ。
コース内容の変更は1ヶ月に1度。
昼、夜ともにサービス料10%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)7150円、フル(80cc)9900円。
営業時間12:00～15:00、18:00～22:30。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
食べログアワード2022 BLONZE、2021 百名店。

色んな店でペアリングコースをいただいてみてますが、総合的にこちらが日本一だと思うのは変わりません。
上質なお酒がバランス良く提供され、通うと十四代や而今が入るのが普通に感じてしまう慣れ感覚の恐さ。
コース中の一品のお酒だけで、ペアリング総額になるのではと思う銘柄が入るのもTOBIUMEの凄さ。
地元食材の旬料理と美酒に酔える特別な店が家から近いのは、運が良いと思っています(^^

おまかせコースと、いつも破格のペアリングハーフをいただいてます。
直近4月の内容と、写真の最後に以前の利用を少々。

◆紅梅 18000円(税・サ別)

卯月　～北九州って、美味しい。～

蘇生　野菜達の雫

始まり　若松の春

凌ぎ　穴子酸

旬　山の白子

滋味　鶯

潮　日本海南下

食感　鱗

大地　失楽園

瑞穂　竹の子の里

異文化　焼き苺

野菜の皮や切れ端から引いた出汁からの始まり。
地野菜の味がする(^^
(ペアリング①・正真正銘の蔵出しシャンパン古酒 世紀のミレジム デボルド・アミオー)
岩屋の紫海胆たっぷり。若松の新玉葱、スナップエンドウのジュレがけ。海胆が甘い。幸せ。
(ペアリング②③・新政酒造(秋田)亜麻猫の人道支援酒・新政出の方のクラフト酒 稲とアガベ×土田酒造(群馬))
穴子と若松のトマトの飯蒸し仕上げ。生姜も効いてて焼トマトの風味が良い。何より穴子が美味しい。
(ペアリング④・花の香酒造(熊本)×日々酒造(京都)日日 武者修行…松本酒造(京都)に詳しい方はご存知では)
合馬の白子筍、料理長が目の前で炭火で焼いての提供。
(ペアリング⑤⑥・話題の日本酒「産土」の2021穂増と山田錦 花の香酒造(熊本))
えんどう豆の鶯豆腐、削り音が聞こえていた鹿児島枕崎一本釣り鰹の本枯れ節の一番出汁。香りが良い。
(ペアリング⑦⑧・大嶺酒造(山口)のSAKE STORM COWBOY 三部作の初しぼりと中取り)
(ペアリング⑨⑩・高木酒造(山形)の十四代 龍の落とし子と角新純米吟醸 生酒)
お造りは、鐘崎で揚がった18kgのヨコワ鮪と海女の紫海胆、芦屋の甲烏賊。嗚呼、旨っ。
(ペアリング⑪・白ワイン ブルゴーニュ・アリゴテ 2019 フィリップ・パカレ)
門司 宝生丸の船上放血神経〆甘鯛の松笠焼き、新じゃがのペースト。鱗が一番美味しい食べ方。白が合う。
(ペアリング⑫・赤ワイン マイケル・ポザン カベルネ・ソーヴィニヨン アナベラ ナパ・ヴァレー)
鹿児島の黒毛和牛、小倉のクレソン、若松のアスパラ。目前で料理長が仕上げるクレソン鍋。
(ペアリング⑬⑭⑮⑯・八木屋正酒造(三重)の而今を4種)
合馬の筍と遠賀の蕗の炊きこみごはん。
(ペアリング⑰・黒龍酒造(福井)の貴醸酒)
焼き苺のクレームブリュレ。
飲物は、珈琲・薄茶・ハーブティーから選択。
・焙煎士 矢澤太輝さんがローストした特別な豆の珈琲。
・奥八女 星野村の星野製茶園の薄茶。
・ハーブティー専門店ジェーム・ル・タンと共同開発されたオリジナル。
毎回、悩むんですよ…　今日は珈琲を。
最近は、食事の焙じ茶葉も目の前で炒って淹れられます。
珈琲も、目の前で豆の手挽きをされ、サイフォンで抽出。
この日の豆は、コロンビア、グアテマラ、エチオピアのブレンド。
抽出ぶれが少ないので、味の再現性が良いですね。
食べ切れなかった、炊きこみご飯をおにぎりで持たせていただいて、大満足のご馳走さま。
ゆっくり飲んで食べて、3時間ほどの時間を要します。
今日のペアリングも凄かったー。

出来るものはテーブル横で仕上げて提供されるようになった料理長。
以前と比べて随分お手間のようですが、利用者は嬉しいですね。
工夫し魅せる、手抜きなしの表現。
この広さで2組だけのフロア、十分な空間があって出来る演出です。
ゆったりとした余裕感も、満足に繋がっています。
やはりこちらも、利用時に次の予約が入ってしまうため予約困難店に。
平日お昼の予約が狙い目のようです。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、店主 田代料理長。
北九州の若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介類、
福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分、JR本城駅から車で5分。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理はコース紅梅15000円のみ。サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
営業時間12:00～15:00(L.O.12:30)。18:00～23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。

今年も沢山お世話になった田代料理長。
量質ともに日本一のペアリングと北九州の今を楽しませて貰える料理は、この地に居ての幸福。
年始のレビュー止まりになっていることに気付き、慌ててレビューです。
今年は緊急事態宣言下、日本一のペアリングが…　辛かったですねぇ(ﾉД`)
10月に入り、お酒が解禁されて、TOBIUMEファンの方と向かいます。
毎回、どの食材と出会えるか、どのお酒と合わせられるか、楽しみです。
コースは一種、この内容でこの価格は破格。
そして同じく破格のペアリングハーフを。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

神無月　～北九州って、美味しい。～

蘇生　野菜達の雫

始まり　蟹玉

吹き寄せ　小さい秋見つけた♪

滋味　紅葉

潮　筑前海の恵み

再構築　煮と焼の狭間で

宝　タモですくう

大地　焼き芋

瑞穂　秋を詰め込んで

御慶　HAPPY HALLOWEEN

野菜の皮や切れ端から引いた出汁から。余すことなく調理される食材。
この温かな一杯に胃は期待し準備を始めます。
(ペアリング①・シャンパン)
豊前産の渡り蟹の濃厚な二層の茶碗蒸し。
(ペアリング②③④⑤・而今4種)
毎秋の楽しみ美しい吹き寄せ。私の今年の紅葉狩りは、この一皿！
若松の栗、朝倉の柿の白和え、若松の落花生、銀杏松風、天龍鮎の有馬煮、紅葉かん、
長崎の鯖の押し寿司若松里芋の田楽、柿たまご(黄身の味噌漬け)、
まわりの木枯らしは、おから。お皿の上は全て食べられる、TOBIUMEの秋景色。
(ペアリング⑥⑦⑧・黒龍3種、初リリース秋あがり・八十八号・しずく)
椀は芦屋の紅葉鯛と若松の鱧。
鹿児島枕崎一本釣り鰹の本枯れ節と、10年モノの利尻昆布、削りたて引きたての一番出汁！
(ペアリング⑨⑩⑪・十四代 七垂二十貫を含む3種)
お造りは、若松のクエ、波津のサワラ、鐘崎の蒸し鮑。塩か醤油で。地物の魚、最高。
(ペアリング⑫⑬⑭・若波酒造限定酒 (驚きのレアもの)天寿しラベル！、楽器正宗純醸、鍋島)
下関のノドグロ、身は焼いてアラの出汁、若松の焼き茄子。確かに狭間料理。面白いな～
(ペアリング⑮・Acchi Blanc ドメーヌ アツシスズキ)
年始はTOBIUMEにて、地元の上野焼 庚申窯(こうしんがま)の干支盃で一年が始まったのですが…
今回の料理のステージのような、庚申窯の円形の器も素敵ですねー。
鐘崎の海鰻の蒲焼き、胡瓜の酢物でうざく風(^^
(ペアリング⑯・KENZO rindo)
若松牛のシャトーブリアン、若松の椎茸、若松の紅はるか。ソースと塩、山葵、好みで。
若松牛…耳にしないので伺うと出始めの地元牛。まだ一軒の農家での扱いとか。
(ペアリング⑰⑱・作2種、イセノナミですね～！)
staubで炊かれる、本日の炊きこみごはん。
北海道の鮭・新イクラ、芦屋のカマス、若松の葱、八女の舞茸。
キラキラの秋ごはん。味噌汁と香の物。香の物と言うより野菜の一品です。
淹れたての焙じ茶も。
(ペアリング⑲・新政×紫舟 No.6 10th Anniversary Sisyu-tipe 貴醸酒スパーク)
おおっ、凄い新政が出てきた。
ええっ?! 私、誕生月じゃないですよ。来月はもう全日満席なんですか！
予約が取れない月の前倒しサプライズ、ありがとうございます。
緩急事態宣言明け、待っていた常連さんで10月以降はあっと言う間に席が埋まってしまわれたようです。
そして、なぜか照寿司のあか酢(爆笑
この日は珈琲を頂きました。
オリジナルブレンド(ウガンダ・メキシコ・グアテマラ)の豆を見せられるようにもされたんですね。
豆は手挽きの挽きたて。
加賀の山中漆器のカップ＆ソーサーも口あたりが良くて素敵。

お酒が出せなかった期間明けのサービスでしょうか。
今日は、今までで一番多くの種類を飲ませていただきました。
今年ならではの天寿しラベルの日本酒に驚き、照寿司のあか酢と揃って、北九州の天照(アマテラス)。
関係性を感じられる組み合わせです(^^
ふと、神童と言われた道真公が幼少期に作ったとされる漢詩を思い出しました。
"月の輝きは晴れたる雪の如し 梅花は照れる星に似たり"

北九州に、輝く星のような店が増え、全国区で食の街と認識されるようになって欲しいです。
TOBIUMEは、食べログアワードのノミネート店。
中でも、以下の二つにもノミネートされているのは、地元レビュアーとして誇らしい。
・今後も生涯通い続けたいほど美味しいと思う店
・時間を掛けて旅をしてでも食べに行く価値があるお店

益々ご繁栄なさいますように(^^

・・・・・

そして、その翌月。
駄目もとで席の空きを確認しますと入れる日が出まして。
その日もう一組の予約されている方が、日々口福をもたらして下さる方(*’∀’人)♥*
テンション上がって、蔵の前掛け持参で店へ(*ﾟ∀ﾟ*)
この日のペアリングは、店の計らいで鍋島を沢山出していただきました。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

霜月　～妖艶な香りと共に、、、～

蘇生　野菜達の雫

始まり　小さな蕪

旬　京への想い

海味　見島沖

潮　筑前海の恵み

走り　藁香

初冬　龍の頭

大地　妖艶

瑞穂　余す事なく

異文化　芋掘り

雫に始まり、若松の蕪、鐘崎の鮑。
若松の京芋、若松の銀杏、鰹の土。
萩の見島沖で獲れたノドグロの茶碗蒸し仕立て。
若松のクエ・鮃、肝ポン酢。
田川の豆腐と若松のつくね芋の飛竜頭、生姜餡が良い香り。
波津のサワラの藁焼き、若松の茄子、バルサミコ酢。
ぬる燗の鍋島、草庵 鍋島でのひと時を感じました。
この日のゲスト食材は凄かった！
kg100万超のイタリア産の白トリュフ。香りが桁違い！
シャトーブリアン、若松の馬鈴薯を裏ごしとチップスで。
その存在感がもの凄い白トリュフ。目の前でその上に、たっぷりスライス。
嗚呼、香りに脳が侵される。
今までいただいた白トリュフの中でも最高かも。
柑橘の香りが良い蟹ご飯、とろけた蟹味噌の風味も良い。
若松の紅はるかの焼芋ティラミス。本日もブレンド珈琲。
この日もペアリングと食事のひと時を堪能。

最後に何枚か、今年前半の美味しい写真を貼ります。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、店主 田代料理長。
北九州の若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介類。
福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)、JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理はコース紅梅15000円のみ。サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
営業時間12:00～15:00(L.O.12:30)。18:00～23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。

1月2日から年始の営業が始まると聞いて昨年のうちに予約。
広い店ですが、感染症対策で昼・夜2組しか予約を取らず、その2組も顔の見える距離ではありません。
料理長もスタッフさん方もマスクを外さず、感染症対策は個人店最高レベル。
去年に続き、安心して通えます。
年始は市場の開始日まで鮮魚を扱う店は閉めておられるところも多い中、2日からの営業。
市場の始まるまでは、とらふぐコースのような内容です♡
お昼の営業時間に伺いました。
昼も同じコース1種。いつものようにペアリングのハーフと。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

睦月　～北九州って、美味しい。～

賀正　新年を祝って

口福　雲丹煎餅

熱々　白玉

潮　関門海峡冬景色

贅沢　冬のご馳走

大地　丑勝

冬　団欒

瑞穂　団欒

異文化　苺豆大福

TOBIUME特注の庚申窯(こうしんがま)の干支盃で、年始の一献。
この日は鍋があり、いつもの始まり"野菜の雫"はない、年始献立でした。

[賀正]は、最初の一品として雑煮。蕪、かつお菜、柚子、人参。白味噌仕立て。
餅は唐墨もち。　…中の唐墨量がハンパな～い！

[口福]は、海胆煎餅。手を使うことを配慮して膨らむおしぼりが準備され。
厚めに形成された有明海苔はサクサク。上に唐津の紫雲丹をたっぷり。

[熱々]は、河豚の白子の茶碗蒸し。たっぷり入った白子を白玉と表現。
茶碗蒸しですが卵液のスペースはわずか。
とろりとした白子の旨味に正月から悶絶。

[潮]は、下関・南風泊(はえどまり)漁港の天然とらふぐ5.5kg雄のお造り。
子持ち数の子を添えて。
自家製ポン酢と橙と芦屋の塩でいただく。
十四代の龍月がおとも。う～ん、至福！

[贅沢]は、天然とらふぐの焼き白子と自家製からすみ。好みで酢橘を。
白子用に木製スプーン。箸で持ち上げてますが、表面の皮で持ってるだけで重くて危うい。
中はとろっとろ。天然のホワイトソース、こぼさない様に皮から吸う？スプーン要のビッグサイズ！
表面がカリッと炙られた、ねっとり自家製唐墨。
飛露喜がおとも。酒飲みには堪らない。嗚呼、幸せ！

[大地]丑年の牛。まさかのヒレカツサンド！
分厚いヒレカツをトーストしたパンで挟み、上から刻み黒トリュフたっぷり。
意表をつかれましたが、出来たてホカホカで香りも良く、凄く美味しかったです。

[冬]ふぐ鍋。伊賀焼の土鍋の老舗、永谷園の鍋なんですって。
薬味を入れて。とらふぐは刺身でもいただき、鍋でもぷりぷりの身をいただく。
淡泊な旨味がたまらないですね。
全体のバランスから量も丁度良い。

[瑞穂]ふぐ鍋の〆で雑炊に。雑炊にも白子。なんて贅沢な。
ズズッと啜って、日本食の喜び。
黒トリュフのスライス入り。良い香り。
今日一日で一年分のとらふぐの白子を食べた感。

[異文化]食後の飲物は抹茶をいただいて。
あんこの代わりに黒豆を使った苺大福。中にはごろごろ苺とバニラアイス。上には苺パウダー。
器に入った大福の求肥は、ぎりぎり個体のゆ～るゆる。噛まなくて良い大福でした。
小さな塩メレンゲ2個、食感と味のアクセント。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

①黒龍 干支ボトル丑年
黒龍酒造(福井)の生酒。
黒龍酒造より新たにリリースとなった干支ボトル。2021年の干支"丑"をモチーフに。
新年の幕開けを祝し搾りたての純米大吟醸原酒を生のまま瓶詰め。
原料米、国産山田錦100%。精製歩合40%。アルコール分17度。

いつものグラスで提供ではありますが、初めに盃を。
盃は、TOBIUMEの器としても使用されている、あがの焼。
福岡県田川郡福智町の庚申窯(こうしんがま)の干支盃。
盃は店を出る際にプレゼントで頂きました。年始の嬉しい計らい。

②ドゥラモット
ドゥラモット社(仏)のシャンパーニュ。
幻のシャンパーニュ「サロン」の妹的メゾン。
コート・デ・ブランのグラン・クリュで収穫されたシャルドネ。ピュアな風味。

③田酒 NEW YEAR ボトル 2021
西田酒造店(青森)の純米吟醸 生酒。
原料米、華想い100%。精製歩合50%。アルコール分16度。
牧場の衛になっている牛ラベルが可愛い！
力強い米本来の旨み。

④十四代 七垂二十貫 龍月
原料米、兵庫県特A地区産山田錦100%。精製歩合35%。アルコール分16度。
⑤十四代 中取り純米
原料米、美山錦。精製歩合55%。アルコール分15度。
高木酒造(山形)の十四代。
若き15代目当主の高木顕統さんが酒造りを統括。
近年の日本酒の味の潮流である、芳醇旨口を代表する酒。入手困難な人気酒。

⑥飛露喜 特別純米 かすみざけ
廣木酒造本店(福島)の特別純米、飛露喜。
原料米、五百万石。精製歩合55%。アルコール分16度。
創業は江戸時代中期の文政年間。
1999年に発売された飛露喜。瞬く間に地酒ファンの間で噂に。
濃密な透明感・存在感、甘みや香りのバランスが良くすっきり。

⑦菊鹿メルロ樽熟成2018
牛カツに合わせて、赤ワイン。
熊本ワインファームの日本ワイン、ミデイアムボディの赤。
原材料、ぶどう。品種メルロ100%。アルコール分12度。
豊富な果実味の香り、アフターにしなやかな渋味。

⑧而今 八反錦無濾過生
木屋正酒造(三重)の而今、純米吟醸。
原料米、八反錦100%。精製歩合55%。アルコール分16%。
杜氏の大西唯克さんが強い気持ちで醸した、香りのプリンスと言われる而今。
パイン系の爽やかな香り。酸味が広がり、喉奥まで行渡る感じ。

⑨義侠 純米原酒60%
山忠本家酒造(愛知)の二十七年度産醸造酒。
原料米、兵庫県東条特産A地区山田錦100%。常温熟成。
精製歩合60%。アルコール分16～17度。
ひれ酒では勿体ないけど、うん。これこれ。温まる～！

⑩プティ マンサン モワルー(甘口)
小布施ワイナリー(長野)の日本ワイン。
ドメイヌ ソガ サンシミ 2019。
除草剤、防虫剤、現代殺菌剤不使用で栽培、無補糖、無補酸で発酵。
日本で貴腐でも氷結でもない普通の葡萄で甘口ワインが出来ることを証明した奇跡のワイン。
甘口らしいアルデとディックな香り。フランスのジュラソンモワルーのよう。

本年も、年始より大変幸せな時間をいただきました。
お正月にご利用出来る方は、ぜひお試しを。
相変わらず、日本一だと思えるペアリング。
グラスのリンスもされるし、高級日本酒が惜しみなく出されます。
このクラスのお店では、この上ないコスパで良心的。
コロナ禍においての客数制限は、運営が心配になるほど。
価格キープは大変だと思うのですが、料理長が全ての時間を投じて奔走されてる模様。
常連客も、なくしてはならないと思う貴重な店の一軒です。

先月のクリスマス時にも利用しました。
その時の分は、写真をダイジェストで貼ります。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、田代シェフ。
北九州の若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介類。
福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)、JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理はコース紅梅15000円のみ。サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
営業時間12:00～15:00(L.O.12:30)。18:00～23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
(HP) https://tobiume.amebaownd.com/

名だたる皆さまのレビューが並ぶようになった、地元のTOBIUME。
北九州とその界隈の食材をメインに、料理長の田代さんが織りなす新しい日本料理。
レビューなさっておられる皆さまの中で、店の一番近くに居住している私。
行きたい時に、席の空きを聞き伺えているので、有難いやら皆さんに申し訳ないやら。
ほぼ月一訪問ですが、毎回レビューは煩いと思いますので、シーズン1度ほどに…
今年は店の姿勢を見せて頂くことになった、個人店での完璧な感染症対策に感服。
流石です。安心して通えています。

秋になりました。TOBIUMEの松茸シーズン！
早速、初日に席に着けました。
店に着くと迎えて貰い、今日は巨大セラー前の席に。
BGMは変わらずジャズ。
神無月のメニューをいただきます。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

神無月　～北九州って、美味しい。～

蘇生　野菜達の"しずく"

始まり　"お熱いのがお好き"

吹き寄せ　"秋の景色を一皿に"

滋味　"しみじみと、、、"

海味　"筑前海の恵み"

地産地消　"余すことなく"　

旬　"実りの秋"

瑞穂　"新米と共に"

異文化　"芋掘り"

本日、山口県の松茸。最初に盛ったものを見せて貰いテンションアップ。
昨年は裏年でしたが、今年は表年のようですね。収穫量が多そうで楽しみです。
最初はいつものベジブロスを一杯。
今日使われる野菜を想像し楽しみにお腹を起こす時間。
始まりから贅沢なスタート。
松茸のフライ、若松の里芋、揚げ銀杏、土に見立てた鰹を散りばめ、宮崎ヘベスを絞って。
シャクシャクとした歯ごたえと芳香。今年の松茸も美味しい。
美しい秋の吹き寄せはTOBIUMEらしい八寸。
鯖の棒寿司、公孫樹の形の銀杏松風、松葉も茶そばと海苔。子持ち天龍鮎の甘露煮。
紅葉寒、菊の白和え、黄身素麺を揚げた毬栗、渋皮栗の珈琲煮。柿玉子は黄身の味噌漬け。
落ち葉に見立てた蓮根チップ・紫芋チップ、おからパウダーを散りばめて。
皿の上は全て食べられるもの。嗚呼、お酒がススム。
滋味は、松茸の土瓶蒸し。たっぷりの松茸に、銀杏、鱧、彩り三つ葉。幸せ…
お造りは、若松のクエ、芦屋の鰆、柏原漁港の天然トラフグ。
地産地消は、豊前産のワタリガニをビスク風にして。下は茶碗むし。
蟹の身少し入ってますと言われてましたが、めっちゃ入ってます。
渡り蟹の雄の旬。身の詰りがよくプリップリ。
旬は、山口産の焼きノドグロ、芦屋の法蓮草と若松の栗、削り栗たっぷり！
椎茸が敷かれて、ムカゴもころんと秋らしく。
瑞穂は、若松の特A新米での炊き立て白ごはん。
おともは、シャトーブリアンの炭火焼きと、若松の万願寺唐辛子、大きな松茸を炭火焼き！
添えられたのは、自家製ダレに錦胡麻、芦屋の出汁塩、カボス、山葵、を好みで。
写真でご覧ください。言葉は不要な口福。
何気に浅漬けも良くて、ラッキョが美味しかった～！
おかわりはTKGと聞き、お腹一杯なのに　…食べます！
卵は地元、なかにし養鶏場の朝採れ卵。幸せ～
ご飯、食べきってしまったようです…
異文化のデザートは新作。焼き芋のティラミス、初出しの日でした。
スコップの上ですが不思議と器は安定。スプーンで掘ります。
クリームの中にコロコロと入っている2種。何かサクサク食感。あ、これはメレンゲ。
そして、芋が入っているのですが栗に感じる高級風味！めっちゃ美味しい！
この日は湯釜の話となり、抹茶をいただきました。この先が楽しみ…

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

お酒はいつものペアリング。
今回も最高にお得。高級酒が並び、自分では飲めない価格の到達額に歓喜。

①ドゥラモット
幻のシャンパーニュ「サロン」の妹的メゾン。
コート・デ・ブランのグラン・クリュで収穫されたシャルドネ。ピュアな風味。

②光栄菊 月影
③光栄菊 スノウクリスタル
④光栄菊 スノウクレッセント
光栄菊酒造(佐賀)の光栄菊を3種。
マイレビさまに教えて貰ったノーマーク銘酒。店にあったので以降ペアリングにも入れて貰って。
月影は無濾過生原酒。要冷蔵。酒米は雄山錦100%。アルコール分14度。
光栄菊の顔となりつつある、スノウ・クレッセントは、薄濁りタイプの生。
スノウ・クリスタルは、スノウ・クレッセントの澄み酒Ver. 同仕込みタンク違い。
二つで一つ感があり、飲み比べをお勧め。要冷蔵。酒米は非公開。アルコール分13度。

⑤黒龍・しずく
⑥黒龍・八十八号
今年もTOBIUMEでいただくことが出来ました。
黒龍酒造(福井)の限定品大吟醸酒、しずくと八十八号。
しずくの酒米は兵庫県東条産山田錦100％。アルコール度15度。
タンク番号八十八。縁起の良い数字のタンクに仕込まれた鑑評会用の限定品。
酒米は同じく、兵庫県東条産山田錦100％。アルコール度16度。どちらも要冷蔵。

⑦十四代・七垂二十貫
⑧十四代・純米大吟醸
⑨十四代・吟撰
TOBIUMEの定番酒となっている高木酒造(山形)の十四代。
日本酒ファンなら一度は飲んでみたいと憧れる純米大吟醸、七垂二十貫。
もっとも良い状態で出荷できる、毎年７月と10月の年2回のみ発売。
酒米は兵庫県特Ａ地区吉川産愛山特米。精米40%。桜清水の仕込み水。
製法は斗瓶囲い。酒の名前は、高木酒造にて代々伝承されてきた大吟醸揚げふね時の垂れ歩合。
粕歩合を尺貫法にて表したもので、現代では雫酒の収量を意味。生詰要冷蔵。
吟撰の酒米は兵庫県特A地区産酒100%。精製歩合50%。アルコール度15度。
限定醸造酒の酒米は山形県の雪女神。精製歩合40%。アルコール度15度。
この3つの酒と、お造りの組み合わせは最高です。

⑩ズゴン・ヴァン ブラン
渡り蟹のビスク風に合わせて。
品種の特徴にとらわれず、余市産の白ワインの可能性を追求した平川ワイナリー(北海道)のセカンドワイン。
冷やさず頂く白ワイン。納得。その方が味が立ちます。
辛口。芳醇なアロマ、爽やかな味わい。アルコール分12.5度。

⑪而今 吉川山田錦
⑫而今 東条山田錦
⑬而今 純米吟醸朝日
木屋正酒造(三重)の而今もTOBIUMEの定番ですね。
純米吟醸の2本は同じ兵庫県産山田錦100%でありながら酒米産地違いを味わう。要冷蔵。
朝日は、而今初リリースの酒米。アルコール分15％。3種とも無濾過。要冷蔵。

⑭レスプリ
シャトーブリアンに合わせて、他の赤も用意して貰っていたのですが、白ワインと同じワイナリーで。
余市産ぶどうで作られた平川ワイナリー(北海道)の赤。
余市におけるワインの産地の新たな歴史の創造を目指して生まれたワイン。中重赤。常温で。
ぶどう種はブレンド。品種を超えた個性の追及。アルコール分12%。
日本の食文化に寄り添い愛されることを願い。

⑮安心院ワイン・サンフランシスコ デラウェア
デザートワイン。
安心院葡萄酒工房(大分)の極甘口ワイン。
凍結ぶどうを絞り糖度の高い果汁を発酵。
クリオ・エクストラクション製法。
風味をギュッと集めた豊かな甘味。

シーズンの変わった、この日も大満足。来月が楽しみになります。
夏の印象的だったことは写真で最後に貼りました。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、田代シェフ。
北九州の若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介類。
福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)、JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理はコース紅梅15000円のみ。サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
営業時間12:00～15:00(L.O.12:30)。18:00～23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
(HP) https://tobiume.amebaownd.com/

緊急事態宣言が解除されたとはいえ生活は一変。
そんな中でもこちらへは通っています。配慮も十分で安心して利用。
店内は今、互いが見えない距離のテーブル席2ヵ所で営まれています。
今回は壁一面のセラー前の席。
上野焼のスクエアマットに本日のメニュー。
月一で変わる献立も徐々に夏食材に。
エリアの食材以外を勝手にゲスト食材と呼んでいますが、天龍鮎が出始めました。
難しい食材ですよね。鮎はデリケート。生きて届かなければ使わないチャレンジ食材。
今日も元気で到着！先月よりひとかた大きくなった感じです。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

水無月　～北九州"食"の現在形～

蘇生　野菜達の"しずく"

始まり　"移り気"

温味　"精進に紫"

旬　"かっぱの里"

出会い　"磯の片思い"

海　"厳つさとは裏腹に"　

跳ねる　"夏の訪れ"

大地　"一人焼肉"

瑞穂　"ゴチ網"

異文化　"早くて十三年??"

いつものように猪口で一杯のベジブロスから。
その日の食材で香りも甘味も違って本日の料理が楽しみになります。
移り気は、紫陽花の花ことば。
硝子の器の下にディスプレイされた季節花。綺麗です。
料理はゼリー寄せ。涼やかで美味しい。
関門海峡蛸の柔か煮、若松の夏野菜、アスパラ・椎茸・南瓜・茄子の煮こごりなど。
精進に紫は椀。本葛の上に、芦屋・柏原の紫雲丹。
かっぱの里は、胡瓜と芦屋の鱧。鱧はフリッターぽく。胡瓜には遠賀で採れたオリーブオイル。
磯の片思いは、若松の新ジャガきたあかりのポタージュに、芦屋・柏原の鮑。
厳つさとは裏腹は造り、芦屋・柏原のオコゼ、身と皮と胃袋。唐津の赤海胆。
塩と醤油とオコゼの肝醤油で。
夏の訪れは天龍鮎。生きてなければこの躍動感は出ない。
下の玉蜀黍は若松のゴールドラッシュ。
硝子の器に画かれた流れは、蓼ソース。鮎と。
一人焼肉は一人づつ炭火の用意。肉は宮崎牛のシャトーブリアン。
一緒に糖度12～13、若松の水きりトマト。
ゴチ網。炊きたての白御飯。芦屋の鯛を胡麻ダレで。そのまま少しいただく。
御飯に胡麻鯛、有明の海苔。一人づつに洒落た南部鉄瓶。八女新茶の出汁割りを注いで。
早くて十三年??は、デザートの岡垣・高倉の枇杷ゼリー。
枇杷の木は栽培しやすいですが、実が付くのに時間がかかりますよね。なるほど13年ね。
食後は和食に寄り添う開発、オーガニック豆のオリジナルブレンドコーヒーを。
サイフォンで淹れた香り高いコーヒー。
家族と知人の6名利用でした。皆、本日も大満足です。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

TOBIUMEのペアリングは総合バランスで日本一だと思います。
そのペアリング。飲み物のメニューの1ページ目に紹介があります。
その日の料理に田代料理長が自らセレクトしたベストマリアージュ。
料理ごとのグラス提供。
コースは一皿ごとに多様な味わいなのでボトルで合わせるのは難しい…
日本酒とワインを中心にグラス売りでは出来ない銘柄を組み込んで提供。
これにハマってしまって(^^
・ペアリングコース…フルサイズ(80ml) 9000円、ハーフサイズ(40ml) 6500円
・日本酒のみテイスティングコース…フルサイズ(80ml) 8500円、ハーフサイズ(40ml) 6000円
最初の一杯はビールで、というリクエストも可のようです。
私は、いつものようにハーフです。
レビュー文は食と酒を分けて書いてますが、写真は食と酒を時系列で貼ってます。

1杯目はシャンパン。家族が特に好きなもので、毎回配慮下さってるよう。
今回はガルデ社(フランス) ギィ・ド・サン・フラヴィー。
2杯目は日本酒。南部美人(岩手)の南部美人、 純米大吟醸。
3杯目は日本ワイン。ファンキー・シャトー(長野) Strate Cassee2017。
4杯目も日本ワイン。小布施ワイナリー(長野) 飲マンデシ(白)2019。
5杯目は同じく小布施ワイナリー(長野)。ノンボワゼシャルドネと飲み比べ。
6、7杯目はお造りで日本酒。高木酒造(山形)の十四代。中取り純米吟醸 飲み比べで。
8杯目の日本酒は、新政酒造のブレンド酒 亜麻猫VIA。全国で3000本のレアもの。
プライベートラボ初の合成獣(ガメラ)！亜麻猫×陽乃鳥×涅槃龜！
新たなる香味。コロナ禍に飲食店の為の応援酒。
出会った方は是非飲んで下さい。医療従事者支援の寄付に繋がってもいます。
9杯目は、シャトーブリアンに合わせた赤ワイン。CASA EMMA Chianti Classico2016。
10、11杯目は日本酒、木屋正酒造(三重)の而今飲み比べ。火入の雄町と山田錦。
12杯目は日本酒、木下酒造(京都)のロックで旨い酒、純米吟醸アイスブレーカー。グラスも良い。
13杯目は日本酒。ボトルはワインのよう。五町田酒造(佐賀)の東一。純米吟醸 樽貯蔵2019。
限定品で純米吟醸酒を甲州ワイン樽に数か月貯蔵熟成させたもの。香りが独特。

TOBIUMEのマリアージュを楽しんでしまうと満足できる先を探すのが大変。
ペアリングで出されたら喜ぶべき高級酒、十四代や飛露喜や而今が普通に思えてしまうからマズイ。
ずっと通ってても毎回手を抜かず惜しみない、心からのおもてなしに感謝！
メニューが変わる月一で通いたい店です(料理長のOKが出たら月一以上通いたい)。
幸運なことに家が近いので(^^
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
料理は、コース紅梅15000円。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
営業時間12:00～15:00(L.O.12:30)。18:00～23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。

緊急事態宣言が解除された福岡県。
とは言え、手放しで喜べない新しい生活様式での暮らし。
近くで安心な店ならばと、TOBIUMEへ。
元々広い空間でゆったり過ごせる店ですが、更に客席距離と入店組数への配慮あり。
隣と4～5mは離れていてお顔も見えないくらいなので、ソーシャルディスタンスは十分。
入口付近に除菌グッズ一式、空気清浄機も万全と安心です。
3月の緊急事態宣言前と、今月訪問分の今をレビューします。

3月は、家庭画報の2020年保存版が発売された直後に訪問。
日本全国「今、行きたい」話題の味の中での紹介。記事を引用します。

～日本料理トビウメ(北九州市)　北九州の地の幸を追及するネオ和食～
「食材はできるかぎり地元のものを使います。この場合の地元というのは、僕が自分で取りに行ける範囲のこと。北九州市の西という立地も幸いで、店からだと芦屋漁港や鐘崎漁港も、おいしい野菜を多く育てている若松もそれほど遠くはありません。空いている時間に車を走らせて、食材の調達をしています」
とにこやかに話すのは、店主の田代晃司さん。
春のコースにも芦屋漁港のさわら、合馬(おうま)の筍、鐘崎漁港の紫うになど、近隣の山海の幸が華やかに登場します。そして、その自慢の食材がいつ、どのような料理になってお目見えするのか、運ばれてくるまでわからないのも「TOBIUME」のユニークなスタイル。本日の献立に書かれた「春の足音」や「ラブ＆ピース」といった言葉から、次の一品にわくわく想像をめぐらせながら、料理を待つのも楽しいひとときです。日本料理の確かな矜持を守りつつ、盛りつけも構成も遊び心に満ちた一品一品、全国からのお客さまが多いというのも頷けます。

全国から選りすぐりの食材を手に入れやすい時代、知名度の高いブランド食材は聞こえが良いです。
そこに甘んじないスタンスで、地元食材を全国区食材と遜色ない仕上げにするのは中々出来ないこと。
地元の宝食材の発掘も、田代料理長ならでは。
料理は家庭画報で評価して貰った通りだと思いますが、プラスしてお酒の好きな方にもお勧め。
ペアリングは相変わらず日本一だと思います。
清潔なグラスで高級酒を提供されていますが、それでもリンスしての提供サービスは素晴らしい。
この価格では心配なほどのコストパフォーマンスです。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

弥生　～北九州"春"をお皿の上で～

蘇生　野菜達の"しずく"

始まり　 "神宿る島より"

磯　"甘味"と"旨味"

里山　"竹取物語"

旬　"めぐり逢えたら"

海　"筑前海の恵み"　

船上　"サクラサク"

大地　"春芽"

瑞穂　"春を告げる魚"

再構築　"苺大福"

ベジブロスでお腹を起こすところから。
神宿る島、宗像・大島の紫雲丹を佐賀・有明の海苔に。パリトロ食感の組み合わせ。
磯は、若松の煮黒鮑と若松の玉葱。同じ産地の組み合わせ。
北九州の春の味、合馬の選りすぐりの一級品、白子筍。
合馬の白子筍の穂先は、柏原の甲烏賊と木の芽味噌和え、蕾菜などの地野菜と。
合馬の白子筍の根元は、藍島の若芽の若竹煮。小倉産、海と山の組み合わせ。
白子筍は梨のように瑞々しく玉蜀黍のような風味が良いですね～！地元自慢の食材。
お造りは、獲ってきたばかりの芦屋・柏原の平目と伊佐木。
宝生丸で揚がったものを鱗まで松笠焼き、下は若松の糯米と桜の飯蒸し、銀餡で。
宮崎牛のシャトーブリアンと合馬白子筍とアスパラを炭火焼きで。
芦屋の鰆と白子筍の姫皮と遠賀の蕗の炊き込みご飯。
最後は特別な苺大福。求肥が個体と液体の中間、トロットロ♡
食後は、星野製茶園の御薄をいただいて。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

1杯目は泡。プロワイエ・ジャックマール・マリー・ワイス・ブリュットNV(フランス)。
今、ニューヨークで最も予約が取れないレストランと言われる、DANIEL。
(ミシュラン三つ星、世界のレストランBEST50 2017)
そちらでも、グラスシャンパーニュとして採用されているシャンパーニュだそうですね。
TOBIUMEもハウスシャンパーニュ扱いです。一杯目に相応しいと思います。
2・3杯目は黒龍酒造(福井)飲み比べ。
4・5・6杯目は初亀醸造(静岡)飲み比べ。
7・8杯目は木屋正酒造(三重)の而今飲み比べ。
9・10杯目は高木酒造(山形)の十四代飲み比べ。
11杯目はココ・ファーム・ワイナリー(栃木)の白ワイン、プティ・マンサン(日本ワイン)。
12杯目はファンキー・シャトー(長野)の赤ワイン、ファンキーシャトー16ブラックラベル(日本ワイン)。
13・14杯目は宝剣酒造(広島・呉)の寳劔飲み比べ。
15・16杯目は仙頭酒造場(高知)の土佐しらぎく飲み比べ。
食後のお酒は、好みを配慮してスピリッツも勧めて貰いました。
でも、出品大吟醸の土佐しらぎくがあると伺い上記のように。
通うほどに好みに合わせて用意して貰い、飲める量と好みの種類の調整が有難いです。
ハーフでも悶絶満足。毎回楽しみ(^^

・・・・・

◆紅梅 15000円(税・サ別)

皐月　～北九州"食"の現在形～

蘇生　野菜達の"しずく"

始まり　 "紫"の幸福感

潮　"たこきゅう"

旬　"シーズン到来"

滋味　"磯を感じて"

海　"玄界灘の恵み"　

刀　"ドラゴン"

大地　"山の白子"

駄洒落　"平和を願って"

異文化　"苺ミルフィーユ"

自粛生活で外に出かけていない両親を、安全環境なので連れて行きました。
いつものように野菜達の"しずく"から始まり、若松の紫雲丹の幸福。
関門蛸の柔か煮、若松の胡瓜と新玉葱の豆腐と。
これだけは空輸で取り寄せられる元気な天龍鮎。躍動感ある揚物に。
鮎の生体をよく分っている父が、生きていたら使う料理人の懸けに感激。
長野の鮎と長野ワインのマリアージュ。若松の北あかりやトマトなど地野菜と。
素麺海苔と若松・岩屋の黒鮑。温かい磯野香りの一品。上にのってる自然薯も良い。
お造りは、姪浜の甘手鰈、若松・脇田の天然鯛と、ここにも雲丹たっぷり。
ドラゴンサイズの太刀魚。アスパラを巻いて焼いて。肉厚、ふわふわ！
宮崎牛のシャトーブリアンと白子筍の炭火焼き。
豆3種の炊き込みご飯。
甘い玉子焼きに葉山葵。玉子焼き好きとしては嬉しい料理長の手作り♡
デザートは、苺のミルフィーユ。この日はコーヒーを頂きました。
サイフォンで淹れた、和食に合うオリジナルブレンドコーヒーです。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

ペアリングの1杯目は、ハウスシャンパーニュのマリー・ワイスから。
2杯目は宮泉銘醸(福島)の銘酒、寫樂。
3杯目は小布施ワイナリー(長野)の白(日本ワイン)。長野の天龍鮎が合う！
4・5・6杯目は我が家で在庫を欠かさない富久千代酒造(佐賀)の銘酒、鍋島を飲み比べで。
7・8杯目は高木酒造(山形)の十四代。
9・10杯目は木屋正酒造(三重)の而今。
この4杯を飲み比べ。銘酒4本が並ぶ様は壮観！！
11杯目は菊鹿ワイナリー(熊本)のシャルドネ(日本ワイン)。
12杯目は風の丘のワイナリー(愛知)のマスマティックス・ブルー(日本ワイン)。
日本ワインは、各ワイナリーの生産量が多くはなく希少性あり。
ここ数年、日本ワインは話題性も高くなり、今後が楽しみですね。
13・14杯目は王祿(おうろく)酒造(島根)の飲み比べ。島根の銘酒も格別。
15・16・17杯目、最後に並んだ3本は新政酒造(秋田)のプライベートラボ飲み比べ ！
惜しみない田代料理長の愛を十分に感じます。いつも有難うございます。
この日も大満足です。とても気に入った両親は、お友達との会食予約をその場で。
北九州の貴重な一軒。
他には変えられない無二の一軒です(^^
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
料理はコース15000円。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円。
サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
営業時間12:00～15:00(12:00スタートのみ)。18:00～23:00(18:00～20:00の好きな時間でスタート)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
予約は電話での受付 080-4696-1369
THE TABELOG AWARD2019 Bronze受賞。

ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星獲得。
心よりの祝福を。友とも情報共有。
さすがの友が一言。
「何で、TOBIUMEが三つ星じゃないとー？！」
こちらのペアリングマリアージュを堪能していますと、こうなります(^^

通い過ぎると、料理長からメニュー変更のタイミングの月一でと言われてしまいます。
月二行った神無月、一度目は友がレビューしてますので、私は初の一人カウンター利用レビューを。
上げきれていない月のレビューと合わせて2回分の写真を貼りました。
いつも、お酒のペアリングコースのハーフ(40cc)5000円(税・サ別)を一緒に。
今回のレビュー、お酒は写真のみで確認下さい。
凄いですよ、毎回。この価格では絶対に頂けない内容。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

神無月　～小さい秋見つけた～

蘇生　野菜達の"しずく"

始まり　 "破れた恋"　

地産地消　"蟹玉"

吹寄せ2019　"秋の景色を一皿に"

滋味　"しみじみと、、、"

ゴチ網　"寝かせ"　

潮　"座布団"

海味　"煮"と"焼"の狭間で

旬　"お熱いのがお好き"

瑞穂　"焼肉定食"

異文化　"なしくずし"

初の一人利用で、カウンターを希望。
BGMを聞きながら、女将も料理長も立ち寄りやすい位置でいただくのも良いものですね。
松茸のシーズン。鉢いっぱいの香りをいただいてのスタート。
いつものようにTOBIUMEのベジブロスから。
その日の野菜素材の香りと甘みが凝縮された一杯。温かくホッとする。
始まりは、若松産の里芋を含め煮にして揚げたもの、菊の餡かけで。メニュー名は花言葉。
蟹真薯(ボール形)の茶碗蒸しにて、蟹玉。
毎年この時期の吹寄せは、秋の景色を思わせ美しい。プレートの上は全て食べられる食材。
滋味は、贅沢な松茸の椀。鱧の頭の出汁で。今回は椀だと思われた料理長、土瓶蒸しでなく。
ゴチ網は、若松のクエを一日寝かせたものと、芦屋の車海老、揚げた海老の頭。
潮は、芦屋の柏原で揚げた7kgほどある座布団平目。
海味は、喉黒の下に飯蒸し。上には走りの白菜。
旬は、松茸と白子のフライ。香りの松茸と蕩ける食感の白子、二つの贅沢。
反則の焼肉定食は、炊きたてご飯に炭火で焼いた肉と松茸！
肉を黄身に浸し、錦胡麻たっぷりのタレに浸し…　嗚呼、幸せ♡
明太子もあるし、若松産の韮と豆腐の味噌汁でいただいてると、止めに鰻の地焼きで悶絶。
新高梨づくしのデザート、ソルベ、スライス果肉、梨パウダーにメレンゲ。
食後の飲物は、この日お抹茶を。
大満足です。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

葉月　～盛夏～

蘇生　野菜達の"しずく"

始まり　 "潮風にもまれて"

旬　"藍より出でて"

天然　"う"

人脈　"鮎の塩焼き??"

潮　"筑前海の恵み"　

船上　"〆る"

海味　"磯の片思い"

大地　"夏肉"

瑞穂　"骨切り"

異文化　"マスクメロン"

この日も、熱々の野菜達のしずくからスタート。
始まりは、関門海峡の蛸。若松の叩きオクラと。写真はありません。先に食べちゃって(^^;
旬は、解禁直後の藍島の赤海胆を冷製茶碗蒸しで。
天然は、TOBIUMEオリジナルうざく。相変わらず鰻の地焼きがお上手。
天龍鮎の塩焼きをすり流しに。スープ形状の椀。飲む鮎の塩焼きを、鮎と合うシャルドネと。
潮は、芦屋の天然鯛、二種の海胆は天草の奴寿司から届いた海胆と安岡の海胆。
船上は、宗像のブランド鯵、玄ちゃんアジを棒寿司にして。プレートの梅肉醤油を好みで。
海味は、柏原漁港の素潜り鮑を蒸して肝ソースで。滋味深く美味しいですよねぇ。
若松の無花果とよみつひめを添えて。とよみつひめはフリットでも。甘美味しい。
大地は、鹿児島黒毛和牛のサーロインを自家製ローストビーフで。
間にはゴーヤと焼き茄子が挟んであります。夏味ですねー。
瑞穂は、自家製ごまダレと焼き鱧・クエを、炊きたてご飯にのせ、鱧出汁をかけてお茶漬けに。
異文化は、マスクメロンアイス。銘柄はシールにてご確認を(^^
食後に薄茶をいただいて、この日も口福でした。

トレ・ボン！北九州テロワール、田代料理長！
如何すればより美味しいか。料理長の研究は続きます。
そして、TOBIUMEのペアリングは、やはり日本一だと思います。
高級銘柄のお酒をリンスしての提供。驚きの品揃え。
月替わりのコースと合わせての、楽しみのマリアージュ。

こちらのお店への訪問をご検討の皆さま。
この人気ですが、立地から平日は予約がまだ可能です。

(オーナー料理長と利き酒師の女将は、同じ田代姓ですがご夫婦ではありません。勘違いされている方が多いので、念の為)
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
料理はコース15000円。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円。
サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
営業時間12:00～15:00(12:00スタートのみ)。18:00～23:00(18:00～20:00の好きな時間でスタート)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
予約は電話での受付 080-4696-1369
THE TABELOG AWARD2019 Bronze受賞。

各地の店のペアリングをいただいて来ましたが、TOBIUMEのペアリングが日本一だと思えます。
高級銘柄であれ、清潔なグラスなのにリンスしての提供。そして品揃え。
月替わりのコースと合わせてのマリアージュ。
訪問するのを本当に楽しみにしています。
謎かけか、駄洒落か、捻ってある献立。
席に置いてある今月の献立を読みながら、今日の"これ"は何？と心待ちにする料理。
オーナー料理長 田代シェフが確立した地場の食材で挑む北九州料理。
これだけはという全国からの厳選食材はシーズン一度くらい。
ベースに地元の一番美味しいものを味わってほしいという"地元愛"が溢れています。
ペアリングのお酒の説明は、利き酒師・焼酎アドバイザーの資格を持つ女将。
(料理長と女将は、ご夫婦ではありません。勘違いされている方が多いので念の為)
今回は、幸せに酔った卯月のレビューです。
定番のコースとこの日も、お酒のペアリングコースのハーフ(40cc)5000円(税・サ別)を一緒に。
写真は、コースの流れとペアリングを時系列に。
最後に今年の他の月のものを数枚足してます。
(以下内容のリンク先は、食べログ登録があれば優先してリンク、酒蔵などはHP、なければ情報ページに飛ばしてます)

◆紅梅 15000円(税・サ別)

卯月　～春～

蘇生　野菜達の"しずく"

開演　 "苦味"　

旬　"春芽"

滋味　"マスオさんの親友は？？"

口福　"磯の片思い"

里山　"春"を詰め込んで！！

出会い　"海味"に浮かぶ"豆"

潮　"筑前海の恵み"と"漁師の想い"

地産地消　"山の白子"

海味　"甘味2"

大地　"赤い情熱"

瑞穂　"弘子の紫"

異文化　"苺大福"

熱々の猪口一杯のベジブロス、野菜達のしずくから本日もスタート。
苦味は、長野 天龍鮎の稚鮎の天麩羅、八女抹茶塩添えで。
発泡日本酒の庭のうぐいすCO2(山口酒造場)が合います。
春芽は若松の天野さんのアスパラガスと遠賀の柏原漁港で揚がった甲烏賊を木の芽味噌で田楽焼きに。
プロフェッショナルでも紹介されたワイン醸造家 中田晃司さんのピュリニー・モンラッシェ2013 ルー・デュモン 白と。
2014BY酒造年度仕込み純米大吟醸袋吊斗瓶取り仕込29号 限定本数150本。
2017舟しぼり無濾過原酒 H29BY 純米大吟 意宇(おう)生原酒の王禄酒造の飲み比べ。
マスオさんの親友のイラストの下は、遠賀の柏原漁港で揚がった穴子の飯蒸しでした。
廣久の本葛餡が掛かってます。
シェフが一枚づつ手書きしたイラストがクオリティ高い(o^-')b nice‼
磯自慢(磯自慢酒造)の純米吟醸50%。
&特別純米と、山田錦の青春バージョン飲み比べ。
おまけに特別本醸造も。
料理は磯の片思い。蒸鮑。その出汁の煮凝り。山口の紫海胆と。
小布施ワイナリーのドメイヌ ソガ2016と小布施ワイナリーのヌメロシス サケ エロティック生酛。
同じワイナリーの白ワインと日本酒を飲み比べ。
料理は春を詰め込んだ器、合馬の筍と地野菜たち。
次は料理長の現在のヒット、若波(若波酒造)の純米吟醸 山田錦 生酒。
ネームバリューのある黒龍(黒龍酒造)火いらず純米大吟醸の限定品の生酒。
そして、料理は浮かぶ豆。
柏原漁港の鱸、出汁も鱸のアラで。
彩は、若松のスナップエンドウとそのスプラウト。
お造りに合わせて、十四代(高木酒造)と而今(木星正酒造)を二種類づつ。
潮1皿目は、柏原漁港のおこぜとアコウ硝子の器に梅肉醤油、肝ポン酢が美味しい！
潮2皿めはガラスの立体的な器で。萩の赤海胆とクエと栄螺と葉山葵と。
山の白子は、100本の内1本程度し採れないと言われる白子筍。
炭火焼き筍は1回醤油をハケ塗りしたもの、上はシンプルに塩焼き、間に藍の島の若布。
合わせるお酒は飛露喜の愛山。
甘味2は、門司の宝生丸の甘鯛の煮付、若松の新玉葱と。
越前漆器の器が素敵。合わせるお酒は、ピンクユニコーン。
新政酒造の若い杜氏チームが造った希少酒。
赤い情熱は、飯塚 筑穂牛のシャトーブリアンの炭火焼き、若松の水きりトマトとそのチップス。
若松の無農薬レモンや糸島またいちの焼塩や、甘めのタレなど好みで。
2タイプの赤ワインと。
ピノノワール(ドメーヌ アツシスズキ)とカベルネソーヴィニヨン(酒井ワイナリー)。
食事には、海女の名前の海胆飯。
海胆の分量はご覧の通り！
ここでは有無を言わさない鍋島(富久千代酒造)2種飲み比べ。
デザートにあたる、異文化には口の中で完成する苺大福。
最後のペアリングはシャンパーニュのドゥラモット。
食後の飲み物は、珈琲、薄茶、オーガニックハーブティー、星の紅茶から選択出来ます。
今回は珈琲を。
POP COFFEESの焙煎人、矢澤太輝さんと共同開発したTOBIUMEオリジナルブレンド。
ブラックで愉しみたい一杯。

ペアリングでなくても愉しめますが、お酒が飲める身としてはペアリングだと3倍愉しい。
そしてペアリングのコスパは半端ないです。幸せ♡
ペアリングだと3時間ほどの田代劇場を愉しみ、最後にカーテンコールのように料理長が出て来られます。
演出家兼劇場支配人の田代オーナー。
ずっと観客で居たい私。
只今、食べログ福岡5位の4.37。
食べログ、ヒトサラ、ミシュラン。どこも注目している店です。
末永く、北九州を美味しく愉しくして下さいね。
今後も楽しみにしてます。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
料理はコース15000円。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円
サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
営業時間12:00～15:00(12:00スタートのみ)。18:00～23:00(18:00～20:00の好きな時間でスタート)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
予約は電話での受付 080-4696-1369

コース内容が月毎に変更となるTOBIUME。
流れ通りに、ほぼ月一で楽しませていただいてます(^^
お店の情報が少し変っているので↑変更しました。
ランチメニューは無くなり、昼も夜も同じおまかせコースで。

今回のレビューは今年2月の日の内容なのですが、同じ内容のレビューはなかったのでご参考までに。
こんな日もあります。
季節感が違うタイミングで申し訳ないですが。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

如月　～立春～

蘇生　野菜達の"しずく"

始まり "神宿る深海より"　鐘崎産鮟鱇　若松白菜

燻　"融解温度"

口福　"紅"と"白"

旬　春の足音、、、山口産赤貝　若松産菜の花　博多蕾菜

地産地消　"竹の子の里"

潮　海からの恵み、日本の文化

海味　金沢より直送"タグ付き加能蟹"

大地　"熱々をお好みで"　宮崎牛サーロイン　安高農園水菜

瑞穂　"カニ"リターンズ！！

異文化　"温かいチョコレート"　カカオバリー社　ピストールエクセランス55%

終焉　"大根おろし"

北九州の地産地消がテーマのTOBIUMEですが、この日の主役は、金沢直送タグ付き加能蟹。
私の画像ファイルに眠らせてしまうのは勿体なくて。
この日も、お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円(税・サ別)を一緒に。
そのペアリングの中に、蟹の甲羅酒が用意されたものですから、この日も至福の一言。
蟹づくしの日の終焉の大根おろしは、大根の淡雪のような一品。遊び心を忘れない田代シェフ(^^
最高でした。
福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME。
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
昼の懐石・水～日曜12:00～15:00(12:00スタートのみ)。
[昼 ショート懐石(8皿)5500円、紅梅(小量多皿)13000円]
夜の懐石・火～日曜18:00～23:00(18:00～20:00の好きな時間でスタート)
[夜 白梅(10皿)8000円、紅梅(小量多皿)13000円]
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円
サービス料ホール7%・個室15%、消費税別途。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
予約は電話での受付 080-4696-1369

タイトルは料理長の田代晃司さんの言葉で、来店客全ての方に伝えたいコンセプト。
自分を育ててくれた地元の食材・文化に立ち戻り、北九州を料理で表現することに全てを捧げる決心の表現。
料理長はお酒のコレクションにも力を入れており、利き酒師・焼酎アドバイザーの資格を持つ女将がフロアで楽しませてくれます。
(女将と呼ばれていますが、料理長とご夫婦ではありません)
料理はおまかせの懐石のみ。
飲物はメニューあり。
そちらから垂涎のお酒を選んでもいいのですが、ペアリングがお得過ぎて毎回そちらを楽しんでいます。
最近は、夜の「紅梅」にして、ペアリングと合わせて最高の時を。

この日は家族の誕生日。予約時に聞かれて、そう返事していました。
同じ月に、二度利用の日。TOBIUMEは月一のメニュー変更。
同じ内容で良いですよと申しましたが、料理長はそんなわけにはいかないようで。
前のレビューと比較下さい(^^

◆紅梅 13000円(税・サ7%別)

睦月　～新年～

蘇生　野菜達の"しずく"

開演　苅田漁港より　"豊前の一粒カキ"

旬　 "赤い瞳"

滋味　"海"と"山"

地産地消　"竹の子の里"

伝承　"白"×"白"雑煮

潮　 "港町ブルース"　柏原漁港より

海味　 "藍"の"愛"の鰆

遊泳　"絡める"

大地　石田農園の"北あかり"ロブション風

瑞穂　 "弘子の紫"

異文化　色とりどりな世界

コース紅梅のスタートは、一杯の野菜エキスの温かいスープ、ベジブロスから。
次に、献立には書かれていなかったですが前菜の前菜で、鰤のない鰤大根。若松の大根に味が滲みてます。
開演は、牡蠣の田楽仕立て。
旬の赤い瞳は、高級のどぐろ紅瞳の炭火焼きを寿司にした、焼きたて喉黒寿司！
滋味には、海の鮑と山の鮑(どんこ椎茸)。どちらも地物。下にリゾット風の肝ご飯！
地産地消には、若松の朝掘り筍を。
伝承の白×白は、白子の白と白味噌の白での雑煮。
潮は、柏原漁港から。左はタカバ(ハタ科)、右は近目金時。若松の潮風キャベツと。
近目金時の肝を別皿で。ポン酢でいただきます。
海味は、藍島の鰆。塩焼きでふっくらした身、パリッとした皮目。合馬春菊と。
遊泳は、穴子と白子。皿の窪みに卵黄をソース。
大地は、鹿児島黒毛和牛のサーロインの炭火焼き。石田農園のじゃが芋をマッシュポテトに。若松トマトと。
瑞穂は、鐘崎の海女、弘子さんの海胆ご飯。中は炊き込み、上に生がたっぷり！
河豚アラと白菜の椀ものと。
異文化にデザート。誕生日ケーキでした。可愛い花束もいただいて。
ケーキは持ち帰りますか？とのことでしたが、その場でいただきました(^^
選べる飲物は、この日は珈琲に。
家族は感激の夜でした。

ペアリングは、おまかせの日本酒とワイン混合。
日本酒だけのペアリングもあります。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円(税・サ7%別)
料理長セレクトのベストマリアージュのお酒。
最後まで味を楽しみたいので、飲み過ぎないようにハーフで。家族はフルで。
好みのミネラルウォーター1本サービス。
写真は、食事とお酒の組み合わせが分かるように時系列に並べています。
印象的だったのは、バレンタイン仕様のたかちよ。
2018年の試験醸造の為、全国25酒販店のみの販売。赤のドット柄に見えますが小さな♡柄。
そして、寫樂の純米大吟醸　極上 二割二分は痺れましたね～
気品漂う極上の華やかさ。
原料米、特A地区「兵庫県六甲山山田錦」精製歩合22%。仕込水、磐梯山系伏流水。
酵母 F7-01(うつくしま夢酵母)K-1801(きょうかい酵母)。詰日平成28年5月7日。
ケーキに合わせるのに、シャンパーニュを最後に。

食後は、料理長と女将が揃って表まで送ってくれます。
北九州がお題となる日本料理。
かつ日本料理でのイノベーティブ。
そして最高のペアリング。
高級寿司の後の訪問だと、この食材量と料理で何と良心的な価格…と思ってしまいます。
間を空けず訪問したい気持ちを押さえて月一利用。
平日利用をしていますが、週末予約はかなり厳しくなってきています。

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14、日本料理 TOBIUME。
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。JR折尾駅から車で10分。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。予約は電話での受付 080-4696-1369
昼の懐石・水～日曜12:00～15:00(12:00スタートのみ)、ショート懐石(8皿)5500円、紅梅(小量多皿)13000円。
夜の懐石・火～日曜18:00～23:00(18:00～20:00の好きな時間でスタート)、
・白梅(10皿)8000円、紅梅(小量多皿)13000円。
・お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円。
サービス料ホール7%・個室15%、消費税別途。

定期的に伺っているTOBIUME。
レビューは久しぶりです。前回から情報が変っているので↑記しました。
北九州だからいただける日本料理、かつイノベーティブ。
料理はコースのみ、その料理に合せられる最高のペアリングコース。
地元でこれだけ満たしてくれるレストランは希少なので、大事に思っている店の一軒です。
年明けの1月、予約利用。
週末は予約がほぼ取れなくなりました。私の利用は平日の夜です。
店前の駐車場に車を停め、店内へ。
女将に迎えられ、席へと案内。穏やかなBGM。仄かに良い香りのおしぼり。
予約は紅梅、ペアリングを楽しみます。

ペアリングコースは、料理ごとに日本酒とワインを中心にグラス売りでは出来ない特別な銘柄も楽しめます。
好みのミネラルウォーター1本サービス。
高級な銘柄がいただけることもあり、日本酒メニューも充実してますが、ずっとペアリングにしてます。
飲み過ぎないようにハーフで(^^

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円(税・サ7%別)
この日もレアな日本酒をいただきました。
料理長自らセレクトしたベストマリアージュのお酒。
毎回、幸せです。お酒の数だけ文字にしますとかなりの量になってしまいますので写真でご覧ください。

以下、料理のコースです。

◆紅梅 13000円(税・サ7%別)

睦月　～新年～

蘇生　野菜達の"しずく"

始まり　始まりは"温もり"から、、、

口福　TOBIUME謹製"豊前産唐墨餅"

旬　"一粒カキを一粒だけ"

地産地消　"若松海岸物語"

伝承　新年を祝って

潮　"関門海峡冬景色"

海味　"地獄網"

大地　"大葉春菊の温かいお浸し"　

瑞穂　"カンパーニャ"からの香り

異文化　"あまい・まあるい・おおきい・うまい"

終焉　"レアな金時"

コース紅梅のスタートは一杯の野菜エキスの温かいスープから。
いわゆるベジブロスですが、TOBIUME食材のベジブロス、その日の野菜により味が違います。
始まりは、下関の天然とらふぐを茶碗蒸し仕立てで。滑らか。中には蒸し白子。上には焼き白子。んー美味しい！
口福は、豊前のボラの卵巣をカラスミにして唐墨餅に。唐墨多めで柔らかめ。餅との相性が最高。嗚呼、正に口福！！
旬は、シェフが漁港まで求めに行った立派な一粒牡蠣を山口菊川の海老芋のすり流しと合わせて。シャブリが合う。
地産地消は、若松の食材のみで。若松トマトにスイートスプリング、岩屋の赤海鼠など。
伝承は、雑煮。若松の鶏の澄んだお出汁がとても美味しい。
潮はフグ刺し。炙ってない唐墨も添えられてて嬉しい。
もう一皿、芦屋・柏原漁港の天才釣り師が揚げた、神経締め近目金時の刺身。
海味は、地獄網で獲った対馬のブランド喉黒、紅瞳と若松の白菜の煮付。
大地は、小倉南区の大葉春菊がメイン、肉はこの日は鹿児島黒毛和牛のイチボ。鐘崎の雲丹を一口。
瑞穂は、おじや。特別な南イタリアのトリュフ、フグの焼き白子を、河豚骨を焼いてとった出汁のおじやと混ぜて。
幸せに決まってるでしょう！しかもこのトリュフは黒トリュフよりも香る！
異文化は、福岡の誇る苺、あまおうのデザート。
最後に、金時とレアチーズ。
珈琲、薄茶、オーガニックハーブティー、和紅茶から、薄茶をいただきました。八女茶・星の製茶園の御薄。

この日はシェフと話せる時間も多くあり、料理以上の満足がありました。
料理とペアリングの日本酒・ワインのマリアージュも最高。
10シーン13種。相乗効果で評価が上ります。
フロアは女将ともう一人女性スタッフさん。
食後は、シェフと女将が揃って表まで送ってくれます。
ご夫婦ではないです、従前のお仕事仲間。
すでにもうこの後に1回利用済み、予約も入れてます。
大好きな店で、本年も何度もお伺いしたいと思っています(^^
北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14、日本料理 TOBIUME。
日本料理の発展、進化に貢献出来るレストランを創るというテーマをもとに生まれたレストラン。
北九州の地にて、田代シェフが食べられる芸術に挑戦。
35席、個室1。禁煙。駐車場あり。カード可。JR折尾駅からタクシーで10分。
定休、月曜(祝日の場合は営業)。
ホール席は10歳以上の利用、個室(ファミリールーム・12名まで)であれば10歳未満の利用可。
昼の懐石12:00～15:00(L.O.12:30)、水～日、月曜祝日の場合は営業。
・ショート懐石(8皿)5000円(税サ別)、飛梅(10皿)10000円(税サ別)
夜の懐石18:00～23:00(L.O.20:30)、火～日。
・白梅(10皿)6200円(税サ別)、紅梅(10皿)12000円(税サ別)
・お酒のペアリングコースあり全9種…ハーフ(40cc)4200円、フル(80cc)7000円
サービス料5%別途、個室使用時10％別途。消費税別途。

昨年10月にランチ利用。
ショート懐石をお願いしました。
三名で利用。
お昼でしたが、お祝いの席でした。
私はこの後のドライブのハンドルキーパー。
あとのお二人には、幸せなお酒との時間を楽しんでいただきました。

◆神無月　～小さい秋見ぃつけた～

凌ぎ　"SABA"押す

前　TOBIUME 秋のスペシャリテ"吹き寄せ"

椀　"蓮根"の粘り 山口産甘鯛 柚子

鮮　海からの恵み、日本の文化

揚　"海老芋"愚直に含めて、揚げる… 銀杏 鰹の土 マイクロハーブ

肉　木ノ子の山 大黒しめじ ジャンボ椎茸 舞茸

食　石田農園さんの"新米"

洋　"洋"と"和" その爽やかな表現

お茶　オーガニック珈琲 又は オーガニック紅茶

秋を感じられる内容のショート懐石。
肉厚絶品の鯖鮨に始まって、前菜の吹き寄せの美しいこと。
毬栗に見立てているのは、黄身素麺の揚物。散らしてあるのは、おから。
お造りには、地元の漁港、鐘崎のアラ。青森の本鮪。山葵は幻の山葵と言われる匹見。口直しに奈良の柿。
海老芋の含みを揚げたものも美味しかった。下に温度玉子。絡めて。散りばめてあるのは鰹の土。
宮崎牛のローストビーフには、秋のキノコを盛りだくさん。散りばめているのは栗、サラダホウレン草。
お待ちかねの新米タイム。炊きたて米の美味しいこと！
ご飯に合わせて、福岡の姫島の赤雲丹・海塩添えと、北海道のイクラ。具が茗荷の赤出汁。幸せ！
最後の水菓子は、和梨と洋梨のシャーベット。
これがメニューの和と洋だったのですね。カットフルーツは洋梨。
お茶は紅茶をいただきました。

食事中は、一番の楽しみ利き酒師の女将のペアリングを運転の為、封印したのですが…
改めて、お店が用意されているソフトドリンクの質の高さを認識しました。

◆Neoプレミアムジンジャーエール 500円
博多のバーテンダーが監修したカクテル専用の理想のジンジャーエール。

◆ワイナリーで造った信州ぶどうジュース 500円
ナイアガラ(白)とコンコード(赤)。イヅツグレープです。

シェフがこの地で挑戦してくれるのはとても嬉しいことです。
最近は予約が取りづらくなってしまいましたが、定期的に訪れたい芸術懐石です(^^
この日ご一緒だったマダムは、ご自分で陶芸もなさる方。
器一つにも興味深く質問されていました。
もうお一人は無類のお酒好き。女将セレクトに舌鼓。珍しいお酒に始終ニコニコ。
事前に告げていたので、お祝いの花もいただいて。
気配りしてくださる良いお店です。
初めてご利用のお二人が満足してくださって良かった(^^
後2回分の利用を溜めているのですが、その分は追ってレビューします。

さぁ、お二人を連れてドライブへ行ってきます。
北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14、日本料理 TOBIUME。
日本料理の発展、進化に貢献出来るレストランを創るというテーマをもとに生まれたレストラン。
田代シェフが北九州にて、食べられる芸術に挑戦。
35席、個室1。禁煙。駐車場あり。カード可。JR折尾駅からタクシーで10分。
定休、月曜(祝日の場合は営業)。ホール席は10歳以上の利用、個室(ファミリールーム・12名まで)であれば10歳未満の利用可。
昼の懐石12:00～15:00(L.O.12:30)、水～日・月曜祝日の場合は営業
・ショート懐石(8皿)5000円(税サ別)、飛梅(10皿)10000円(税サ別)
夜の懐石18:00～23:00(L.O.20:30)、火～日。
・白梅(10皿)6200円(税サ別)、紅梅(10皿)12000円(税サ別)
・お酒のペアリングコースあり全9種…ハーフ(40cc)4200円、フル(80cc)7000円
サービス料5%別途、個室使用時10％別途。消費税別途。

価格改定がありましたので、上記の修正をしています。
この度は、誕生日が近い同志のマイレビュアーさんを誘って3人で利用。
白梅コースに、大のお気に入りのペアリングコースのハーフを。

◆白梅 6200円(税別、サ5%別)
晩秋　～霜月～

先付け　濃い味の“鮟肝”淡い味の“蕪”　－濃と淡のコントラスト－
　　　　蕪の葉　蕪のすり流し　芽葱

前菜　　“蟹のカリフォルニアロール”お米??ちょっと違います。。。
　　　　長崎産渡り蟹　アボガド　菊花　とんぶり　蟹出汁醤油　二十日大根

椀　　　“蓮蒸し”蕎麦の実の薄葛仕立て
　　　　蓮蓮根　花蓮根　銀杏大根　紅葉人参　松葉柚子

鮮　　　海からの恵み　日本の文化

煮　　　海老を含ませた　菊川の“海老芋”
　　　　下関産菊川の海老芋　温度玉子　鰹の土　

魚　　　“鰤”焼茄子射込み　“下仁田ネギ”の葱味噌を纏って
　　　　栗　赤玉葱　銀杏　醤油バルサミコ

肉　　　香りを閉じ込めて!!　黒毛和牛と木の子のスープ煮
　　　　平茸　アワビ茸　タイニーシュシュ　黒キャベツ

食　　　“秋鮭”と“いくら”の親子飯

洋菓子　ふぞろいの林檎たち
　　　　生姜のカスタード　塩キャラメルのソース

和菓子　モンブラン大福

お茶　　POPCOFFEE or マイティーリーフ or 薄茶

本日もお酒とのペアリングが楽しい！
お店には伝えてなかったのですが、二人が誕生日での食事会だと気づかれて、特別な而今を開けてくれました。
そして、デザートのモンブラン大福がパーティープレートに！シフォンケーキとキャンドルがついて。
それだけでも嬉しいのに、お花もいただきました。何時の間に！
シャイなシェフと女将らしい演出。ピアノ型オルゴールから流れる、Happy Birthday to You。
誕生月の二人はサプライズに驚き大変喜んでましたが、コース通りだと大福1個のシーン。
一人だけ差がつき過ぎて、三人で大爆笑。
これが甘いものは特に反応しない家族なので良かった。
甘味好きの方だったら気を使ってしまうところです。
それにしても有難うございました*_ _)ﾍﾟｺﾘ
とっても嬉しかったです。
益々ハマって行く予感。
最初訪問した時からするとお客さんが増えました。
お店にとっては良いことですが、利用者としては、どうか予約が取れなくなりませんように！(-人-

(2015/08/09)
7月メニューの時にお邪魔してきました。
前回利用と料理の価格も同じで、お酒も前回同様のペアリング。
夜の懐石白梅(10皿)5800円と、ペアリング全9種…ハーフ(40cc)4200円。
9種と言っても料理によっては、ハーフを半々で2種出されたりして、毎回11杯いただいてます。
食前酒から始まって、食後のデザート酒まで、至福の時間です。

◆白梅 5800円(税別、サ5%別)
七夕　～文月～

先付け　甘～い“玉蜀黍”

前菜　　星に願いを・・・

椀　　　“鱧”と“丸茄子”

鮮　　　本日の市場より　天然鮮魚の盛り合せ

煮　　　糸瓜“う”巻き　　

魚　　　長野より 泳がし　“天龍鮎”

肉　　　鹿児島　“黒毛和牛”　の冷しゃぶ

食　　　石田農園産　叩き　“オクラ”　御飯

甘味　　真空減圧の　“桃”

小菓子　“水羊羹”　と　“蕨餅”

お茶　　POPCOFFEE or マイティーリーフ or 薄茶

先付けは玉蜀黍の揚物とすり流し。目の前で冷たいスープが注がれ、揚物との熱冷温度差と自然の甘さが良い。
前菜は七夕を見て感じられる一皿。長芋素麺が天の川。山葵の泡を混ぜて食べる。星は豆乳豆腐。
椀の鱧は肉厚で、出汁は上品。
お造りは天然本鮪が主役。トマトに生南瓜。おきゅうとや錦胡麻。
煮物の鰻は鹿児島産。
魚は見ての通りの躍動感があり旬でもあり、天然鮎は大人の楽しみ。
肉は今回さっぱりと冷しゃぶ。
食は炊き立ての麦飯と叩きオクラ。蟹の味噌汁も嬉しいですね。
甘味の真空減圧調理の桃に、機械オタクのシェフを感じ、和菓子と薄茶で満足のラスト。
今回、お酒の話は割愛です。ボトルは全て写真で並べました。
ご一緒した方と同じく、毎月通いたいお店です。
但し、レビュアーとしては毎回情報量が多く、すぐに書き切れなくなってしまいそうではありますが。

(201/07/09)
5月に続けて二度利用しました。
ミシュラン発売のタイミングにお店の移転が重ならなければ★付きのお店が北九州に増えたのではないかと思いました。
世界に誇れる日本料理の発展、進化に貢献出来るレストランを創るという田代シェフの挑戦。
30代後半のシェフの果敢な挑戦は、地方のレストラン活性になると思えます。
東京・大阪では見ますが、地方都市では見ない拘りとサービスがされており、今後が楽しみです。

提供されているのは日本料理ですが、フロアの女性の雰囲気や店内の設えは西洋料理の雰囲気です。
テーブル席を中心に天窓のあるフロアと個室が1室、カウンター席もあります。BGMはジャズなど。
屋号に入る梅のデザインが店内の各所に見られます。
食器は、福岡県田川郡福智町の上野焼・城之釜を中心に、硝子食器は梶原・森山硝子。
グラスはリーデル又はシュピゲラウ。
食材への拘りは、仕込み水は犬鳴山系地下120mから汲み上げた天然水。
米は県下の農家から減農薬こしひかり・無農薬野菜を、卵は石田農園を走る平飼いされた鶏のもの。
魚は北九州中央市場を中心とした出来得る限りの天然玄海産、山陰の境港から直送の海の幸。
肉はビュルゴーシャラン鴨、鹿児島六白豚、牛肉は3週間のドライエージングをかけた最高のものなど。
出汁は、昆布は天然羅臼黒走り、節は4種のオリジナルブレンド。

メニューは席に用意してあります。

◆白梅 5800円(税別、サ5%別)
端午の節句　～皐月～

先付け　“豌豆豆”　“順才”　“雲丹”　出しの「ジュレ」と「泡」

前菜　　長野より直送“天竜地鮎”　新じゃが芋の南蛮ソース

椀　　　あめ色　“新玉ねぎ”　の和スープ

鮮　　　本日の市場より　天然鮮魚の盛り合せ

煮　　　山菜　“飛龍頭”　の揚げ出し　　　　

魚　　　40℃の　“初ガツオ”　のタタキ

肉　　　様々な変化を魅せる　“新ごぼう”

食　　　深川茶漬け

甘美　　“新しょうが”　のアイス　ザックリと、、、

小菓子　“柏餅”

お茶　　POPCOFFEE or マイティーリーフ or 薄茶

店内のフロアに居るのは利き酒師・焼酎アドバイザー。
料理に合わせたワイン・日本酒を提案したい意向から、出来るだけグラスで提供。
コースの皿数だけ料理が変わるので、1、2本のボトルで合わせるのは不可能との考えからのようです。
でも、熟成させた素晴らしいワイン、これらは是非ボトルでと。
利用のたび、ペアリングコースのハーフ(40cc)4200円をいただいてみました。
日本酒とワインが料理に合わせて出てきて、楽しいことこの上なかったです。
ちなみにペアリングには、ミネラルウォーター1本がサービスでつきます。このサービスも嬉しい。

初回の利用。皐月のメニュー通り。ペアリングのお酒がお皿の先に都度。
一杯目はシャンパン。シャンパーニュ・ヴーヴ・エリザベス。
きめ細かいリングが踊るような躍動感のある泡立ち。リンゴやナシを思わせる非常にフルーティな果実味。
この段階ではハーフでなくてフルにすれば良かったと思うのですが、後半酔っぱらってしまうのでこれで我慢。
出汁のジュレと泡が和食です。じゅんさいと雲丹の喉越しも良いですね。
縁には砂に見立てた、おから。

二杯目は生酒。純米吟醸の鍋島。好きな日本酒だけにヤラレた感じです。テンションアップ。
天竜地鮎の皿は見た目にも美しい。

三杯目は白ワインが。リースリング。
硝子の椀が出てきました。綺麗な椀です。中身はヘルシーなオニオンスープ。野菜の甘味は旨みです。

四・五杯目は日本酒。お造りには1種類のお酒では合わせきれないと一杯分を二種で二杯。
わぁ　十四代と飛露喜じゃないですか。
刺身は石鯛、玄ちゃん鯵、黒鮪、水烏賊、鰆。丸い葉はナスタチウム。食べられます。

六杯目も日本酒。雄町無濾過生の而今。初めて飲みます。
甘味と酸味のコンビネーション。食事にも合いますね。
飛龍頭の揚げ出しは、表面がパリッ、中はふんわり。

七杯目は赤ワイン。井筒ワインのメルロー。
40℃で料理された初ガツオのタタキ。黄身とバルサミコ醤油に野菜とニンニクチップ。
肉料理のようで強いワインが合いました。

八杯目も赤ワイン。ブルゴーニュ・ルージュ・アン・リュトゥニエール'13。
佐賀牛熟成ローストと、チップスや金平など三種の食べ方でいただく牛蒡。
パラパラと振られているのは、土に見立ててあるのは鰹。

九杯目は日本酒、純米吟醸。これも飲んだことのないお酒。
四国は讃岐の国のこんぴらさんの東にある蔵の悦凱陣五百万石むろか生。
深川茶漬けは目の前で出汁をかけて仕上げます。
嗚呼、満腹。

十杯目。これは箸休め的に硝子猪口でいただきました。
兵庫県東条特A地区産山田錦100%使用の、義侠慶。

デザートと十一杯目は日本酒。純米吟醸しらぎく。最後のお酒は常温に置いて香りを立たせます。
黒糖のメレンゲを崩して、新しょうがのアイスと。葡萄のトンプソンも入ってました。
ここで、ほうじ茶が出されます。これも美味しいです。

小菓子は柏餅とシフォンケーキ。
お茶は3種から選びます。お薄にしました。

ペアリングの半分は日本酒。
ワイングラスを使い、香りの量や温度を調整しながら供されました。
日本料理ですから勿論合いますし、逆にワインの時がが新鮮。
フロアには利き酒師の女将ともう一人若い女性が、黒のスーツでサービスされています。
勉強しながら頑張っている若い女性スタッフさんから、シェフや女将と家族のような絆があると聞くと店が伸びることを感じます。
料理とお酒の説明は彼女たちが丁寧にしてくれます。
見送りにはシェフも出てきてくれて、感激を直接伝えました。
その二日後。
また訪問することに。家が遠くないのでございます(^^
5800円(税別、サ5%別)のお料理と、同じくペアリングのハーフで。
二度目も一昨日利用した内容と同じで良いと思って居ましたら、女将から「コースとは違いますが出来るだけ配慮します」と声がかかりました。

一杯目は日本酒。生酒です。発泡を感じる東洋美人CO2。
先付けに、温かい鮑。80℃で長時間かけたもの。添えられてるのは鮑の肝の醤油煮。
色の綺麗な真っ赤なプレートは金箔が下地に入ってるそうですが、見事な色。

二杯目は白ワイン。シャブリです。ドメーヌ・アラン・ジョフロワ。シャブリの優秀な生産者。
程よく力強くて繊細。良いですね。
前菜には、萩の甘鯛。鱗をサクサクに揚げて。複数の玉蜀黍。土に見立てた鰹。

三杯目は日本酒。純米吟醸、華鷹。
グラスは椀が負けないようにとグラスの口が小さいものを。
椀はSTAUBの鍋が出てきて、中身は地元、宗像(むなかた)鐘崎漁港からの18kgのアラ。これを使ったお出汁。
具の無いお出汁が今日の椀。勿体なくないですか？いえ贅沢とも言いますけど。
嗚呼、繊細で美味しい！

四・五杯目は日本酒。お造りには前回と同じく、1種類のお酒では合わせきれないと一杯分を二種で二杯。
説明の必要はないと思いますがと言われながら、獺祭と、純米吟醸たむぎの。
たむぎのは初めて。ドメーヌ化を進める水戸部酒造のこだわりのお酒で、フルーティーな旨み・甘味を感じます。
刺身は鱸、鮪の漬け、オコゼ、水烏賊など。

六杯目も日本酒。福岡の地酒です。田中六五(たなかろくじゅうご)。
山田錦の田んぼの中から生まれた酒、精米歩合65%。それがそのままお酒の名前に。
煮メニューは、のどぐろの煮つけ。生麩も合います。日本料理店らしい正当な煮つけです。旨い！

七杯目・八杯目は日本酒。同じものに見えますが違います。
長野の小布施。ワイナリーの日本酒です。どこかワインのよう。サケ・エロティック「トロワ」と「ドゥー」。
魚メニューは意表をついて。桜の燻製チップでスモークされた叺(かます)のオクラ射込み。下にはおろし。
トッピングは万願寺。

九杯目は赤ワイン。ルッカレッリ・プリミーティヴォ。後味スパイシー。
肉メニューは、鹿児島和牛。間にフォアグラが挟んであります。

十杯目は日本酒。白麹仕込純米酒、亜麻猫。焼酎の麹を用いて醸したお酒です。
食メニューは鹿児島の三郎うにの雲丹ご飯。ジュンサイとアイスプランツの味噌汁。

十一杯目はデザートワイン。井筒ワインのナイヤガラ。
甘美と小菓子は一昨日とあまり変わらずですが、これで普通ですものね。
フロアの女子にシェフから伝言。デザートはあまり得意ではないのでと。素敵なメッセージでした(笑
お茶にはコーヒーをいただいて。

これだけ変化を富ませて貰って、別の月に来たようでした。
しっかり胃袋掴まれて、またシェフも表まで出て送って頂いて。
シャイそうなシェフを支えるフロアスタッフの二人の眼鏡女子も気さくでとても良いです。
これから伸びると分かるお店。
またお邪魔します。
常連と言うよりファンも支えるこのお店。
ペアリングが好きな私にとっては灯台下暗しでした。
家族を満足されられるお店が地元に増えたのが嬉しいです。

福岡県北九州市小倉北区片野1-4-7 、寿司 竹本。
2007年開店。関東で修業した店主の握る寿司は江戸前。
地物の食材を中心に江戸前の技法を守りながら旬の寿司が愉しめる。
出来る限り無添加の自然素材を使うなど、料理に対する姿勢は真摯。
モノレール香春口三萩野駅徒歩5分。
カウンター8席。禁煙。駐車場あり2台。店裏のコインパーキング利用は料金負担あり。
昼11000円～22000円(税別)、夜22000円(税別)～ あて付きのおまかせ。季節変動あり。
営業時間12:00～14:00、18:00～22:00。予約制。定休、月曜。

本年発刊のミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて、前回に引き続き★一つ星獲得。
掲載継続や星の維持に胸をなでおろす料理人さんも多い中、維持は悔しい竹本さん。
そう思えるだけのことをされる方なので理解出来ます(^^
壁と床には大理石。イタリア老舗高級ブランドの椅子。クラシックのBGM。
すっきりとした高級感ある空間で、江戸前を愉しめる北九州の店。
店の一角にあるセラーには、ビオやオーガニックでは飽き足らない店主が揃えたヴァンナチュール。
泡は置かれていませんでしたがリクエストもあり、これならと思うものが入ってました。
その1本をいただくことに。

・アンドレ ボーフォール ポリジー ブリュット ナチュール レゼルヴ NV
品種ピノ・ノワール80％、シャルドネ20％。辛口の泡。
シャンパーニュにおけるビオディナミの先駆者といわれる造り手、アンドレ・ボーフォール。
化学肥料、除草剤、殺虫剤などその全ての使用なし。
硫黄や硫酸銅(うどん粉病、ベトカビ病に使用する)さえ使わない薬品を嫌う造り手です。
なるほど、竹本さんらしい(^^
数年前からブリュット・ナチュールを造っているとのこと。
自然酵母のみでの発酵、瓶内2次発酵でさえも酵母を足さないという拘り。

◆おまかせコース 20000円(税別)
<あて>
・真つぶ貝…カボス、煮切りを刷毛。丁寧で綺麗な仕事。良い歯ごたえ。嗚呼、貝の旨味！
・蛸(佐島)、海胆(利尻)
・タイラギ貝の磯辺焼き

貝が旬、青モノが走り時の訪問。
名産地の素材を食べ比べ、店主の舌に適うものだけが使われる。
仕事の手元に無駄なものはなく総じて綺麗な印象。

<寿司>
・鯵(出水)…脂の具合が良い。
・鮪(佐渡)…赤身に近い中トロ。寿司の姿が美しい。
・石垣貝…東京でよく使われる貝。地元ではあまり見ない。鳥貝のような歯応え。
・鮪(佐渡)…大トロ。氷温で10日目。脂が優しく深い旨味。
・アオリ烏賊…ねっとり食感。山葵が良いんですよね～竹本さん。
・クエ
・淡路の鰯
・北寄貝
・金目鯛
・穴子
・鮪の手巻き…叩かずブツの鮪の手巻き寿司。
・〆椀

つけ台に置かれる寿司は、江戸前の仕事がしてありそのままいただく。
新芽生姜のガリもつけ台に。
力強い赤酢と塩のシャリ。握りの大きさは程良く、ネタとシャリのバランスも好み。
ネタでシャリを包むように握り、細部にまで丁寧な仕事。

<ワインと日本酒>
泡の後は、白ワインと日本酒を。

・グランクリュ ヴィーブルスベルグ リースリング
アルザスの土地とブドウを熟知した伝統あるドメーヌ・マルク・クライデンヴァイス。
ビオディナミ農法とマイクロ・クライメットが生む、複雑味が魅力。
20～30年の樹齢。ヴィーブスベルグは女性の丘の意。アルコール13度。

・純米吟醸 山本 ドキドキ
酒米は秋田県産酒こまち。精製歩合55%。アルコール分15度。日本酒度+2。酸度12.3。
夏向けの山本。リンゴ酸を多く生成する特殊な酵母で仕込まれスッキリした飲み口。
軽やか爽快なキレ、味はマスカット的で果実感あり。
因みに「ドキドキ」は蔵元の山本さんが夏をイメージした際に思い浮かんだフレーズ。

長く竹本さんの仕事を見てきましたが一貫した追求は心地良いほど。
向上心と野心が好きですね(^^
JRのD&S、ゆふいんの森で出される弁当も竹本さんの案。
北九州市長が竹本さんと談笑しながら、このお弁当を食べていた映像が印象的でした。
弁当事業の他にも、北九州に居ると竹本さんの監修されている食に出会います。

食べログ店舗ページのホームページは現在リンク不可なので、現在のページをこちらに貼ります。
https://obento-takemoto.jp/sushi-takemoto
北九州市小倉北区片野1-4-7 、寿司 竹本。
2007年開店。店主が26歳の時にオープンした店は今年で10年。
関東で修業した店主の握る寿司は江戸前。
地物の食材を中心に江戸前の技法を守りながら旬の寿司が愉しめる。
出来る限り無添加の自然素材を使うなど、料理に対する姿勢は真摯。
モノレール香春口三萩野駅徒歩5分。
カウンター8席。禁煙。駐車場あり2台。店裏のコインパーキング利用は料金負担をしてくれる。
営業時間12:00～14:00、18:00～22:00。予約制。定休、月曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版にて★(一ツ星)獲得。

この日は昼からお酒をいただきながら寿司をという日でした。
昼間の訪問は久しぶり。
予約時に「昼から飲ませてね」と予告。
夜ほど混みはしませんが、昼間でも8席のカウンターに3組の客。
壁と床には大理石。イタリア老舗高級ブランドの椅子。BGMはオペラ。
生ビールの小を一杯いただいて飲み始め。

<あて>
・岩牡蠣(天草)
・地物、鮑(藍島)
・蛸(関門)

同行の方は岩牡蠣に感嘆の声。
私はシーズンを待っていた鮑に口角が上がる。
寿司 竹本の蒸したての鮑を、最高の山葵と粗塩でいただく幸福感、この上なし。

<日本酒>
・神心(かみこころ)…岡山・嘉美心酒造の無濾過生原酒。
　使用米・あけぼの。精米歩合58％。アルコール度16度。日本酒度－2.0。酸度1.3。
・山風香(さんぷうか)…奈良・梅乃宿の純米吟醸。
　使用米・備前雄町100%使用。精製歩合60%。アルコール分17度。
・多賀治(たかじ)…岡山・十八盛酒造の無濾過生原酒。
　原料米・雄町。精米歩合68％。アルコール度16度。日本酒度+4.0。酸度2.3。

<寿司>
つけ台に置かれる寿司は江戸前の仕事がしてあり、そのままいただく。
この日はガリもつけ台に置かれました。
寿司に入る時に、二本目のおしぼり。
・大トロ(沖縄)
・中トロ(沖縄)
・真鯛(山陰)
・初鰹(鹿児島)
・墨烏賊
・雲丹(山口・萩)
・車海老
・金目鯛(北海道・銚子)
・コハダ(熊本・天草)
・ミル貝
・鯵(鹿児島・出水)
・鱚(千葉・竹岡)
・蝦蛄(北海道・小樽)
・〆の鉄火(宮崎・油津)
・赤出汁(蜆)

真鯛は寝かせ。旨味が増してていい。
軍艦でない雲丹も口内で溶ける食感がいい。
ミル貝は鮑のように力強い。
鹿児島出水と言えば黄金鯵。店主より日本一ですよの声。
やはり、あてよりも寿司バランスが増えましたね。
寿司屋だし、寿司好きはそちらで良いと思いますが。
力強い赤酢と塩のシャリ。握りの大きさは程良く、ネタとシャリのバランスも好み。
握りが丁寧で綺麗。器量の良い寿司です。

本日、この後に用件がありお酒はそこそこに。
一人22500円。高級寿司店は全体に言えますが、価格上りました。
素材の話を一つづつ聞いていけば納得ですが、後は利用者の価値観ですね。
北九州で一番綺麗な寿司を握ってると思いますので、私は贔屓してます(^^
北九州市小倉北区片野1-4-7 、寿司 竹本。
2007年開店。店主が26歳の時にオープンした店は今年で10年になる。
関東で修業した店主の握る寿司は江戸前。
地物の食材を中心に江戸前の技法を守りながら旬の寿司が愉しめる。
出来る限り無添加の自然素材を使うなど、料理に対する姿勢は真摯。
モノレール香春口三萩野駅徒歩5分。
カウンター8席。禁煙。駐車場あり2台。店裏のコインパーキング利用は料金負担をしてくれる。
営業時間12:00～14:00、18:00～22:00。予約制。定休、月曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版にて★(一ツ星)獲得。
昼のコース10000円(税別)～ 握りのおまかせ。
夜のコース15000円(税別)～ あて付きのおまかせ。季節変動あり。

早いもので、店主・竹本さんがここで握り始めて10年。
小倉は創作寿司がと思われている方も多いですが、江戸前を崩さず旬の地元素材を活かす寿司店もあります。
店主の才覚は中々のもの。繊細で綺麗な北九州の江戸前です。
この日は三人で夜に伺いました。予約訪問。季節は早春。
表の通りから店の裏に当たる場所にコインパーキングが出来てまして、店利用の方には無料券が出るそうです。

夜は白い暖簾はライトアップで際立ち風に揺らめく。
引戸を引くと店内は直接見えずにアプローチ。
進むと白木のカウンター8席。席間には余裕。
壁と床には大理石。イタリア老舗高級ブランドの椅子。BGMはオペラ。
小上がりの座敷席を横目に、勧められるカウンター席へ。
併設のワインセラーにはヴァン・ナチュールがずらり。
日本酒は、少量生産の地酒を好んで用意されています。

今宵は生ビールの一杯から。
あてから始まる夜のおまかせ。

<あて>
・ヨコワマグロ…長崎壱岐のメジマグロ、大きな二枚。一枚は3つにカットされてます。
　山葵をたっぷりつけて…
　山葵は日本で一番優れた品種と言われる伊豆天城産の真妻(まづま)。
　爽やかな風味で粘りは強く上品な辛みの中にもほんのりと甘み。
　苗を植え付けてから収穫までに1年半～2年ほど。
　国内でも伊豆天城や御殿場の一部で栽培。市場に殆ど出回らない希少山葵。残せない(^^
・蛸と牡蠣…蛸は地物、牡蠣は兵庫・赤穂。これも好みで山葵。
・玉珧(たいらぎ)の磯辺…大分のタイラギ貝の磯辺焼き。手渡しで。海苔がパリリ。熱々の一品。
・鰆の西京焼き…日本酒にぴったり。焼きたて、皮はパリッ。脂の旨み。器も温かい。

<日本酒>
・山風香(さんぷうか)…奈良・梅乃宿の純米吟醸。備前雄町100%使用。精製歩合60%。アルコール分17度。
・山本 潤黒…秋田・山本合名会社の純米吟醸。精米歩合麹米50%、掛米55%。アルコール分16度。
・電光石火…北九州・ひらしま酒店の酒販店のPB。電光石火は広島の酒蔵で。幻の酒と言われています。

<寿司>
以前は寿司用皿が用意されてましたが、つけ台に寿司を直接置かれるようになりましたね。
ガリは小鉢のように用意され、二本目のおしぼり。
仕事のしてある寿司。そのままいただきます。
・本鮪(宮崎・油津)
・中トロ(宮崎・油津)
・真鯛(山陰)
・細魚(東京湾)
・鰤(富山)
・赤貝(宮城・閖上)
・車海老(地物)
・雲丹(北海道・歯舞)、海苔(佐賀・有明)
・コハダ(熊本・天草)
・槍烏賊
・穴子(長崎・対馬)
・〆の鉄火(宮崎・油津)
・赤出汁(青森・十三湖の蜆)

端正な表情の寿司です。
以前と比べて、あての数を抑えて寿司数が増えましたね。
見た目を裏切らない味と仕事。
力強い赤酢と塩のシャリ。握りの大きさは程良く、ネタとシャリのバランスも綺麗。
寝かせでねっとりとした旨味の槍烏賊、温かくてふわふわでとろける穴子。
寿司後半がより美味しいと思えるのは良いです。

<ワイン>
ワインをボトルで1本。
スパークリングワインは置いてありません。ヴァン・ナチュールの白を。
ワインも日本酒も、誠実な小さな蔵を好む店主です。
・生産者　ドメーヌ ルス・グレゼス
・ワイン名　VDT レ・ゼル 2015 750ml、アルコール分14度
・葡萄品種　シャルドネ
・地方　コート・ドゥ・ローヌ　ニーム近く
・特長　南仏ローヌの有機農法ワイン。しっかりとしたコクとフレッシュな果実味。

大阪・グロリエットのオーナー今城さんと出会って、竹本さんのワインセラーの品揃えは変わりました。
ジャンル違えど求めるところが同じだと意気投合されるのでしょうね。
安心して食べられる、安心して飲めるというのは私にとって大きな要素。
本日一人25000円。
店主・竹本さん36歳。若く先は長いです。
野心と向上心のある地元出身の店主、今後も期待しています。
北九州市小倉北区片野 、寿司 竹本。
店主が26歳で開業したお店は今年で7年目。
江戸前の流儀に拘りが感じられる握り。ネタは近海産が中心。
シャリのサイズは中庸で、魚沼産コシヒカリ使用。併設のワインセラーにはヴァン・ナチュールがずらり。
営業時間12:00～14:00、18:00～22:00。現在、予約制。定休、月曜・盆、年末年始。
昼食5250円～10500円。夕食おまかせ14000前後、季節によって若干変動。

成長著しい注目店と紹介しましたが、ミシュランガイド2014福岡佐賀で★獲得。おめでとう！
職人としても、経営者としても評価されるオーナー竹本さん。
ミシュランガイドには、ラーメン店のほうの麺匠 明石家もビブグルマン獲得。

夏の訪問分の写真を上げます。
この日、夜のカウンター8席は埋まってました。
いつものように綺麗に磨かれている無垢のカウンター。
料理は、おまかせです。

<一品>
・吸いとろ…山芋のすり流し、冷製ジュレ、柚子の香り。喉越しのご馳走。
・アラの刺身…10kgのアラ。塩・山葵・醤油と好みで。
・鰹の炙り…長崎のもの。薬味は葱生姜を叩いて寝せたもの。
・蒸し鮑…荒塩と山葵、好きなほうで。温かい一口です。本日も山陰の鮑。
・甘鯛の西京焼き…西京焼きを美味しいと思うことは少ないのですが美味しかった。焼きたて、皮はパリッ。脂の旨み。

<寿司>
寿司用皿が用意されてスタート。
・大間の鮪、中トロ
・夏河豚
・大間の鰯
・津屋崎の槍烏賊
・小鯛
・山陰の赤雲丹
・穴子

<お酒>
・生ビール(エビス)
・グラスワイン…完全無添加のグラスを数杯いただきました。
新地のグロリエットの今城オーナーとの親交の深さを感じます。
ワインセラーは、完全無添加へと変貌を遂げていました。
コラボされる話を聞いてますので、その日を楽しみに待ってます！

(2013/10/28)
昼、夜ともに何度か訪問し、夜に出されているおまかせを昼もいただいてます。
おまかせ12600円。
ワインが豊富で、それも楽しみの一つ。
常連客が良い入り具合で回転しています。
写真を撮らずにメモせずに、ゆっくり楽しみたいお店に自分の中でカテゴライズされてますが、
最近の訪問で、最初の一品があまりに綺麗で、写真を撮らせて貰いました。

<一品>
・秋刀魚二種…これが写真を撮りたくなったきっかけ。硝子鉢の秋刀魚の巻物。宝石のように綺麗！どうしたらこんな綺麗な色に？骨を綺麗に抜かれ締められた秋刀魚の色は、ピジョンブラッド。ルビーのようではないですか！！暫くウットリと眺めてました。酢漬けの大根で巻かれ、ふんわりと柚子の香。胡麻秋刀魚も美味しい！
・大皿で刺身二種…大間の鮪と山陰の真鯛。真鯛は皮目を炙りで。醤油は関東のヤマサ醤油でいただきます。
・牡蠣の煮物…宮城の牡蠣の走りです。美味しい。もう少し頂戴って言ってしまいたくなります。
・玉珧(タイラギ)の磯部…焼いたタイラギに香ばしい醤油の香り。海苔で巻かれて手渡し。アツアツ言いながら楽しみます。
・蒸し鮑…荒塩と山葵、好きなほうで頂きます。温かい一口です。本日、山陰の鮑。実は毎回、鮑を楽しみにしてます。
・甘鯛の葱蒸し…細く刻まれた葱が鯛の上にたっぷり。

<寿司>
寿司用皿が用意されてスタート。
・鮪、中トロ
・鯛
・赤貝
・夏河豚
・車海老
・細魚
・雲丹
・しめ鯖
・やり烏賊
・煮蛤
・穴子
・椀(蜆の味噌汁)

お寿司は一仕事してあり、そのまま。赤酢が使われたシャリは米粒がしっかり。
全て店主が丁寧に握ります。
今日の寿司ネタでは、鯛、夏河豚、雲丹、やり烏賊、穴子が好みでした。

<お酒>
・生ビール(エビス)
・グラスワイン(白)…グラスがあるか聞くとムルソーが出ました。寿司と合いますね。ガリとの相性が良くてビックリ。

本日も満足。
カウンターの椅子が、高級皮椅子に変わりました。
横で飲んでいた老紳士が「幸せな時間でした」と頬を赤らめて店主に挨拶して店を後にされていたのが印象的。
こちらもミシュランの撮影が済んでいました。

客観的に周りを見ようと努める店主。
寿司までの小料理は、創作ではなく寿司までの繋ぎというスタイル。志すは純江戸前です。
どんな業界でも同じだと思いますが、伸びる方って強い志を持っていますよね。
また近く伺います。ご馳走様！

果敢にチャレンジを続ける店主。ラーメン店も出されています。
麺匠 明石家
http://tabelog.com/fukuoka/A4005/A400502/40029139/dtlrvwlst/5586859/

(2013/04/27)
カウンターで、お酒を飲みつつ肴をいただき寿司に入る。これが私的に実に好きなスタイルでして。
そのスタイルのお店で、今どこがお勧めなのか機会あるたびに聞くものなんですが、寿司 竹本は北九州の若い寿司職人の中では一押しで名前が出てくるお店。
アクセスから、なかなかと機会が作れずにもいたのですが漸く訪問。
駐車場は店の裏に1～2台。
雰囲気の良い平屋戸建てのお店です。
店内に入ると檜のカウンター席が目に入ります。カウンターが10席。小上がりの掘りタイプの座敷が10席ほど。
大きなワインセラーもあります。BGMはクラシック。
予約で通されたのはカウンター。
先客がワインと寿司を、お楽しみ中。
席に座っておまかせです。

夜のおまかせは12600円。
好みで量の調整は出来るそうです。
目の前に人ごとに違う皿が置かれ、針冥加とおろしたての山葵。
生ビールを頼んで、おまかせ開始。

<一品>
・鯖の昆布巻き…最初の一品。小皿で。これがテリーヌのようで美しい。葱や昆布や薬味を一緒に巻いてありテラッと光る鯖は旨みを蓄えてました。これは美味しい。
・山口 蓋井の真鯛…包丁で引かれたばかりの鯛の身三枚。
・玉珧(タイラギ)の磯部…焼いたタイラギに香ばしい醤油の香り。海苔で巻かれて手渡しされました。温かいアテは良いですね。嗚呼、ビールが進む。
・蒸し鮑…荒塩と山葵、好きなほうで頂きます。温かい一口。
・関門蛸の柔らか煮…とても上手く煮てありました。絶品。
・グジ(甘鯛)の蕪蒸し…煮物が続きましたが、別物で重なり感なし。品の良い出汁が心地良い。柚子の香り。葛餡とろり。

<寿司>
皿が寿司用のものになります。
・和歌山の鮪
・細魚の昆布締め
・玉珧(タイラギ)
・赤貝
・鯛
・青柳
・車海老
・イクラ
・青柳小柱
・穴子
・椀(蜆の味噌汁)

お寿司は仕事がしてあり、そのままいただけます。
シャリの大きさは中庸。
米は籾殻のまま一年寝かせたもの。色のついたシャリは赤酢を使用。
綺麗な握りです。丁寧。寿司は全て店主が握ります。
どれも美味しかったですが、鮪・細魚・赤貝・青柳が好みでした。
穴子はフワッとした白焼きに煮詰め。美味しい！

<お酒>
・生ビール(エビス)
・シャンパン ブリュット・プルミエ
・日本酒 磯自慢
何せ大きなワインセラーがありますので、寿司との相性を確認しつつ色々飲んでみたいですね。
店主は、東京や大阪など都心にちょくちょく勉強に行ってあるよう。

今も若い店主ですが、若き日に職人を目指し上京、なだ万の寿司部等で修行。
力がつくまで帰郷せず、地元に戻って26歳で開業。現在32歳。
開業時から今のスタイルで、スタッフを雇い育て本気で経営のスタート。
大変だった日々を乗り越えての現在。
その彼なりの妥協なき美学が、今、良い感じで形になってるように思います。
人によっては商売下手の評価をする方も居られるでしょう。
でも、角の取れてない若さは悪いことではないですよね。良いお店です。

代行タクシーが到着してしまい汁物で終わったのですが、もう少し握ってもらいたかったです。
本日一人17000円。今、一番リピしたいお店でもあります。
とても気に入ってしまったので、もう一回行って冷静に食べてからレビューとも思ったのですが…上げちゃいました。

店主は戸畑生まれの北九州っ子。
何処にも依存していない孤高感が良いです。

福岡県北九州市小倉北区足立1丁目4-31、江戸前鮨 二鶴(にかく)。
1965年(昭和40年)創業の、小倉の喧騒から少し離れた足立山の麓にある老舗鮨店。
3代目の船橋節男さんは20歳で上京、老舗の名店 二葉鮨で12年学び2002年に帰郷。
この地ならではの粋な江戸前鮨を追究。魚介は玄界灘、響灘、周防灘の近海産。
JR小倉駅からタクシー10分、バス15分(西鉄バス妙見下停留所徒歩1分)。
8席(L字のカウンター席)。個室なし。カード可。禁煙。駐車場は店裏にあり。
おまかせコース35000円(昼、夜・税サ込)、おまかせ握り30000円(昼のみ・税サ込)。
営業時間12:00〜14:00、17:30〜22:00。定休、水曜・第一火曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版において、引き続き★★二つ星獲得。
(HP) http://www.edomaezushi-nikaku.com/index.html

小倉の中心街から離れた閑静な住宅街にある、江戸前鮨 二鶴。
ミシュランガイドでは、北九州で最高評価の二つ星。
ゴ・エ・ミヨでも、地方における伝統江戸前鮨の先駆者と評されてます。
でありながら郊外という場所柄、今も比較的静かに楽しむことが出来ています。
コンセプトは、鮮度×伝統。
関門海峡 小倉に集まる鮨種の鮮度と、江戸前鮨 伝統の技の相乗。
伝統江戸前鮨の復興と継承を意識されています。
脳が感じ取りやすい加工調味料を使われてはいないので地味な味覚と感じがち。
じわりと来るんですよ、赤酢、醤油、塩の二鶴黄金バランスが。
年々研ぎ澄まされ、とても良いと感じています。
握り鮨にとっての握りも調理法と捉え、伝統的な本手返しで握られる。
船橋さんは先人たちの技術の高さに感銘、本手返しで丁寧に握られる寿司。
お弟子さん達もそう学びます。

この日の夜は、春の二鶴さんへ。
表に駐車場あり。コロナ過にテイクアウト用の入口も出来てます。
店内へのアプローチも変わり、雰囲気が上がりました。
店内に入ると待合室に案内され、準備出来ると席に通されます。
樹齢300年の公孫樹の白木のカウンター。和モダンな雰囲気。
席には去年から鮨番付のポストカードが置かれています。面白い(^^

ドリンクメニューから泡を1本。良心的な価格付のシャンパーニュ。
・ルイ ロデレール コレクション242 12000円(税サ込)
(フランス/シャルドネ42%、ピノ・ノワール36%、ピノ・ムニエ10%)
成熟していて円みがあり、微かなオークの香り。

都度説明を聞きながらいただきます。
鮨は店主 船橋さんが握り、つまみの仕上げはお弟子さんが。
時にタブレットで説明を加えながらの「おまかせコース」

<つまみ> 筍(合馬) 若芽(藍島)
<つまみ> 灸鰹
指拭き ガリ …鮨は台付きの皿で提供
<握り> 鰆(波津)
<握り> 天然真鯛(関門) 昆布締め
<碗> 蛤の茶碗蒸し 100%蛤出汁 中には身
<握り> 車海老(天草)
<つまみ> 太刀魚干物
<握り> 灸鰹…赤酢と塩のシャリに合う
<つまみ> 花山葵(静岡) 山葵の仕入先がこの時期花も

季節の日本酒を頂く。
・大嶺3粒 無濾過生原酒 出羽燦々 (山口県美祢市 大嶺酒造)
片口(一合)2000円、グラス1000円(税サ込)。
片口にして猪口を選ばせて貰う。
山形県の酒造好適米、出羽燦々で醸した一本。
無濾過生原酒ならではの炭酸感。
フレッシュさに加え、グレープフルーツのような爽やかな酸味が印象的。

<握り> とり貝(中津)
<つまみ> とり貝のヒモ…市場に出ない殻付仕入こその
<握り> 海胆(北海道)
<つまみ> 牡蠣 酒蒸し
<握り> 天然本鮪 中とろ(塩釜150kg)…脂が甘く赤酢と塩のシャリに合う
<つまみ> 蛍烏賊 うるい
<握り> 小肌(有明)
<握り> 赤烏賊(玄海)
<握り> しゃこ
<握り> 穴子 塩

ここでまた、季節の日本酒を。
・よこやま 純米吟醸 SILVER7 生酒 (長崎県壱岐市 重家酒造)
片口(一合)2000円、グラス1000円(税サ込)。
同じく、片口にして猪口を選ばせて貰う。
兵庫県産の上質山田錦100%、しぼりたて無濾過で瓶詰め、酒造期間限定。
生酒特有のフレッシュな発泡感と、マスカットのような香り。
口に含むと果実をかじったようなジューシーな甘み。

<握り> 干瓢巻き
<椀> 赤出汁
<握り>玉子…シャリを挟む海苔巻き

これで一通り。
まだ握って欲しい人は、ここで追加。
番付が役に立つ(^^

コースの最後は、八女・星野村のほうじ茶。
そして、女将手作りの和菓子2種。毎回とても楽しみ。
<和菓子> 苺の水羊羹(福岡あまおう)
<和菓子> 伝統和菓子 浮島…菱餅に見立て三層

この日も、大満足でした。
船橋さんと話せる時間が割とあった日でして。
「寿司」と「鮨」の違いなど、改めて教えて貰いました。
白酢に砂糖の酢飯、筍とか錦糸卵が合う祝日・寿の「寿司」は、日持ちし添える葉蘭も長持ち。
200年前に魚に合う赤酢の酢飯、魚偏に旨いの「鮨」が誕生。
鮨の飾切りは笹なのですぐに萎れる。それが萎れないうちに美味しく食べるのが、鮨。
握る姿は、忍者みたいだと言う記述が残っているのだそうで。
人生で食べて来た「寿司」も「鮨」も好きなのですけど、造詣から入る鮨もこれまた良しです。

2023年7月に、タイ・バンコクに出店されています。
BTSチョンノンシーから徒歩2分の距離にあるWホテルの1階に、Nikakuオープン。
5年前にバンコクでイベントに招待された際、魚を旨く提供する壁があり大変なご苦労があったそう。
今までにないケースを発案し、この内容は国会でも話題となったようです。
誰もチャレンジしていないことを、北九州の小倉から。
見た目にも穏やかで優しい、店主 船橋さん。
表に出ていない熱量たるや。
小倉でいただくのと変わらぬ鮮度でバンコクで二鶴が楽しめると聞くと、行きたくなっちゃいますね。
食べログでのアワード選出がないのが不思議な店です。
行きたい日に予約が取れるうちに、通いたいと思っています(*^^
福岡県北九州市小倉北区足立1丁目4-31、江戸前鮨 二鶴(にかく)。
1965年(昭和40年)創業の、小倉の喧騒から少し離れた足立山の麓にある老舗鮨店。
3代目の船橋節男さんは、この地ならではの粋な江戸前鮨を追究。
20歳で上京し、老舗の名店、二葉鮨で12年学び2002年に帰郷。
ネタの仕事は江戸前。魚介はほとんどが玄界灘、響灘、周防灘の近海産。
店内は公孫樹の白木を配したカウンターの和モダンな雰囲気。
JR小倉駅からタクシー10分、バス15分(西鉄バス妙見下停留所徒歩1分)。
8席(L字のカウンター席)。個室なし。カード可。禁煙。駐車場は店裏にあり。
営業時間12:00〜14:00、17:30〜22:00。定休、水曜・第一火曜。
おまかせ握り15000円(税別)・おまかせコース 20000円(税別)～
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版において、引き続き★★二つ星獲得。
(HP) http://www.edomaezushi-nikaku.com/index.html

コロナ禍の今、テイクアウトの「吹き寄せちらし」や「手巻きすし」の注文でお忙しいようです。
ホームページから入り、事前決済し店頭ではハンズフリー、接触最小限での対応可です。
「手巻きすし」の絵が綺麗で、まだこちらは頂いてないので頼んでみたいなぁ　…と思っています。
でも、もちろん店で握って頂くのが一番好き(^^
年末の夜に予約訪問しました。
駐車場は店そばの路地から入ったところ。
分かりづらいのでお店に確認が宜しいかと思います。
店内に入ると待ち合いの空間。
暖簾の先に白木のL字カウンター席が待っています。
今回の席は一番奥。
隣の席との境に、大きめの観葉植物を置かれてのソーシャルディスタンス。
目の前にはマスクホルダー。
カウンター内はマウスシールド、フロアや厨房のスタッフさんはマスク対応。
温かいおしぼりで迎えられ、寒い日でしたので厚手のブランケットの配慮。
足元はパネルヒーティングで、ホッとする温かさ。
飲物メニューから、泡を1本。

・Frederic Maletrez Brut 7000円(税別)
フレデリック・マルトレ・ブリュット・レゼルヴ(仏)。
シャルドネ40%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ30%。
熟成期にはホウロウ製のタンクを使用、芳淳な味わいのシャンパーニュ。

おまかせコースは、おつまみと握り織り交ぜての提供。
つまみから始まり、指拭きと鮨台には生姜が用意されます。

◆おまかせコース 20000円(税別)
(つまみ) 真子…温かい小鉢から。
(つまみ) ヤイトガツオ…生姜醤油で。貴重品種はアイパッドでお弟子さんが紹介していく。
(握り) 天然真鯛…昆布〆、藍島。
(握り) 天然本鮪赤身…醤油漬け。
(つまみ) 白甘鯛の茶碗蒸し…白甘鯛の骨で引いた出汁の茶碗蒸し。鯛、車海老、百合根など。
(握り) 〆鯖
(握り) 車海老
(つまみ) 太刀魚
(握り) 鰆…5.5k、藍島。
(握り) アオリイカ
(つまみ) はなっこりー…山口県が開発したオリジナル野菜。
(握り) ヤイトガツオ…全身トロの美味しさと言われる、鰹の中でも最上の種類。
(つまみ) 牡蠣…佐賀県伊万里湾いろは島の天然モノ、酒と油で煮て。
(握り) 北海道の海胆
(握り) 天然本鮪トロ…274kg
(握り) コハダ
(つまみ) アオリイカのゲソ…山椒香る七味がいい。
(握り) 白甘鯛…1.5kg
(握り) 天然鰤…13kg
(握り) 穴子…塩で
(椀) 赤出汁
(握り) 干瓢巻き
(握り) 雲丹巻き…萩の塩水雲丹、今シーズンからの新海胆。
(握り) 玉子…シャリを挟む海苔巻。
コースの最後は、おしぼりが出て、八女・星野村のほうじ茶と女将手作りの和菓子2種。
(和菓子) 林檎の水羊羹
(和菓子) 豆乳の葛よせ…吉野本葛使用、好みで黒蜜。

泡後は、日本酒と面白いビールを。

・天美(長州酒造・山口) 特別純米 片口 1600円(税別)
原料米、山田錦・西都の雫。精米歩合60%。酵母701号。日本酒度+2。酸度1.5。アルコール15%。
日本で一番新しい酒蔵の発醸造。杜氏は藤岡美樹さん。
奈良や香川や三重で20年ほど酒造りを続けヒット作を手掛けるなど実績もある実力者。
フレッシュで穏やかな香り。滑らかでやわらかい甘みと酸味。食事に寄り添える日本酒。

・八海山ビール(八海山酒造・新潟) 1000円(税別)
原材料、麦芽・ホップ。アルコール度5%。
ライディーンビール ヴァィツェン。フルーティーな香り。苦味少なめ。
ブランド名のライディーンの由来は仕込み水である地元・南魚沼の名水、雷電様の清水(らいでんさまのしみず)。
霊峰八海山の山麓より湧き出るこの岩清水は１日400tもの豊富な水量、清らかな極軟水。

・日高見 弥助 芳醇辛口純米吟醸(平孝酒造・宮城) グラス 600円(税別)
原料米、宮城県産蔵の華。精米歩合50％ 。アルコール度数16度。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
明治から昭和の時代にかけ花柳界でお鮨のことを「弥助」と呼んでいたことが銘柄の由来。
そのルーツは浄瑠璃や歌舞伎の演目、義侠千本桜。平維盛が難を逃れ寿司屋に逃げ込んだ時の偽名が弥助。
その名の通り、鮨に合うお酒。
鮨王子と言われる蔵元の社長、平井孝浩さんが3年かけて作り上げた辛口純米吟醸。

・鍋島 愛山 純米大吟醸(富久千代酒造・佐賀) 片口 2000円(税別)
原料米、愛山。精米歩合45%。アルコール度数16度。酒質、純米大吟醸。
江戸時代300年に渡り佐賀藩を統治した「鍋島」がブランド名の由来。
酒米、愛山。山田錦と雄町のDNAを持つ酒米界のサラブレッド。
鍋島らしい上品な芳香。豊潤。

本日も十分に楽しみました。
全体に作られた旨味ではなく不要な調味料は利用せず、分かり易さに走っては無いです。
聞くと手間に感謝する内容。客を思うとは、こういうことかなと思います。
コースの最後の「和菓子2種」が他の鮨店には無い楽しみ(^^
お土産があるのも良いです。
帰宅後の余韻として、今回も「巻き」と「からすみ」を。

江戸前の伝統を、北九州の地で花開かせている二つ星の実力店、江戸前鮨 二鶴。
塩や酢で締める、蒸す、煮る、タレに漬け込むという、本物の江戸前鮨の伝統と技術。
北九州に集まる新鮮な魚介類を使った独自のネタ。
オリジナルの赤酢とミネラルバランスの良い山陰の塩のみを使用するシャリ。
穏やかで居心地の良い空間を作ってくれる店主の雰囲気が良いです。
親しい人と大事な時間を過ごすのに最適。

二鶴の別舞台がスタートしています。
一番弟子の丸谷翔馬クンが、別邸のような小さな店舗を小倉駅のそばで。
一日一組のみと決めて、頑張っているとか。
大阪で5年、二鶴で5年の修行。10年のキャリアを持って店名に名前を使って貰ってます。
「江戸前鮨 翔馬(しょうま)」
二鶴に出勤して、その日の客分の仕込を持って駅前に向かうのだとか。
ワンオペで裏方なし。お金を触らなくて良いようにキャッシュレス対応。
予約も二鶴への電話のみ。
先ずは一組一組丁寧に研鑚の機会をとの、二鶴大将の計らい。
二鶴の常連さんが彼を応援して行かれているとか。
成長に期待ですね！
もうソワニエの取材が入っているそうですよ(^^
福岡県北九州市小倉北区足立1丁目4-31、二鶴(にかく)。
1965年(昭和40年)創業。小倉の喧騒から少し離れた足立山の麓にある住宅街の老舗鮨店。
現在は、3代目の船橋節男さんが引き継ぎ、この地ならではの粋な江戸前鮨を追究。
店主の若い頃の修行先は、東京の二葉鮨。
ネタの仕事は江戸前。魚介はほとんどが玄界灘、響灘、周防灘の近海産。
店内は公孫樹の白木を配したカウンターの、和モダンな雰囲気。
JR小倉駅からタクシー10分、バス15分(西鉄バス妙見下停留所徒歩1分)。
8席(L字のカウンター席)。個室なし。カード可。禁煙。駐車場は店裏にあり。
営業時間12:00〜14:00、17:30〜22:00。定休、水曜・第一火曜。
おまかせ握り・おまかせコース 16500円(税サ込)～
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版において、引き続き★★二つ星獲得。
(HP) http://www.edomaezushi-nikaku.com/index.html

緊急事態宣言以降、生活は一変。
地元の大好きなお店の状況が、日々気がかりです。
ホームページやFBやインスタのある店はそちらを見て確認。
こちらのお店では、お持ち帰り用での「吹き寄せちらし」などを出されており、早速注文。
食事時間など聞かれ、時間を置き過ぎないように仕上げの配慮をされていました。
他に持ち帰り出来るものがないか確認。
デザート二品が可と聞き、それも一緒に。
ついでに、生姜も購入。

当日、自家用車で取りに。駐車場に車を停め、店内へ。
待合の椅子で少々待ちます。支払いはカードで。
いつものカウンターを覗くと、店主とお弟子さんで次々に「吹き寄せちらし」を作っておられて。
使い捨て透明衛生マスクをされてました。
「吹き寄せちらし」注文は多いようです。
品物の引受時に、店主と立ち話。
やはり大変ですよね、皆さん工夫されてます。
奥様に見送って頂き、帰路に。

◆吹き寄せちらし 4500円(税別)

帰宅して撮影。蓋を開けると、葉欄で蓋をされた状態。
葉欄を取ると、鮮やかな海鮮ちらし。
赤酢のすし飯の上にネタで使われるはずの食材。
イクラがキラキラと綺麗。鮪に車海老にシンコにと口福な時間です。
中央の海胆は4月1ヶ月だけと言われる藍島の海胆。
食べ終わると、いい具合にお腹が膨れます。
底にも敷かれた葉欄。
日頃、握って貰う価格を考えたらお得。
久しぶりにいただきましたが、何方かに届けたくなる特上ちらしです。

手作りデザートがあるって嬉しいですよね。
持ち帰りは、和菓子やさんで買ったかのような状態で、お品書きが入ってました。
柑橘の水羊羹は、ジュレに近い食感仕上げで爽やか。
桜の浮島は、甘さ控えめで秀逸。

この状況が長く続くのであれば、もう一度同じ内容でお願いしたいと思います。
絶品テイクアウトでした(*ˊᵕˋ*)੭ ❤︎
福岡県北九州市小倉北区足立1丁目4-31、二鶴(にかく)。
1965年(昭和40年)創業。小倉の喧騒から少し離れた足立山の麓にある住宅街の老舗鮨店。
現在は、3代目の船橋節男さんが引き継ぎ、この地ならではの粋な江戸前鮨を追究。
店主の若い頃の修行先は、東京の二葉鮨。
ネタの仕事は江戸前。魚介はほとんどが玄界灘、響灘、周防灘の近海産。
店内は公孫樹の白木を配したカウンターの、和モダンな雰囲気。
JR小倉駅からタクシー10分、バス15分(西鉄バス妙見下停留所徒歩1分)。
8席(L字のカウンター席)。個室なし。カード可。禁煙。駐車場は店裏にあり。
営業時間12:00〜14:00、17:30〜22:00。定休、水曜・第一火曜。
おまかせ握り・おまかせコース 16500円(税サ込)～
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版において、引き続き★★二つ星獲得。
(HP) http://www.edomaezushi-nikaku.com/index.html

親族との会食で、お昼に利用。
駐車場位置が変わっていましたので、車を利用の方は店にご確認を。
白い暖簾を潜り、短いアプローチ。
待ち合いの空間がある入口から一つ奥。
樹齢300年の公孫樹の一枚板を使ったカウンター席のみ。
障子越しの自然光が入るプライベート感のある、穏やかで快適な空間はいつも通り。
冬は座席前のパネルヒーティングが入っており、柔らかい温かさ。
温かいおしぼり。
苦手食材の確認。飲物の確認。

アルコールメニューから、シャンパンを1本。
・Frederic Maletrez Brut Reserve Primire Cru 7000円(税サ込)
フレデリック・マルトレ・シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・ブリュット・レゼルヴ。
ピノノワール種1/3、シャルドネ種1/3、ムニエ種1/3。
熟成時にホウロウ製のタンクを使用、芳醇なワイン本来の味わい。

◆おまかせコース 16500円(税サ込)
つまみと握りを混ぜながらのコースです。
鮨は店主が握り、つまみはお弟子さんも準備と説明を。
鮨は江戸前。一仕事してありそのままいただく。寿司皿へと置かれます。
縦に置かれる凛とした鮨。

・(つまみ)鱸の真子、真鯛の真子
・(つまみ)ヤイトガツオ
・(握り)白甘鯛…長崎1.6kg、昆布締め。
・(握り)鰤…天然、13kg。
・(つまみ)茶碗蒸し…白甘鯛の温かい茶碗蒸し。
・(握り)車海老
・(握り)ヤイトガツオ…そのままも良かったけど、二鶴の酢飯との相性が良い！
・(つまみ)牡蠣…佐賀いろは島の天然もの、酒と油で煮て。
・(握り)アオリイカ
・(つまみ)ヤイトガツオのカマ…ヤイトガツオは焼いても美味しい。良いアテ。
・(握り)本鮪…天然、220kg。
・(握り)海胆…北海道。軍艦。
・(つまみ)原木椎茸
・(握り)鯖
・(握り)ヒラスズキ…一般的なスズキは夏が旬、ヒラスズキは今が旬の日本古来種。
・(握り)穴子…白焼き、塩で。ふんわり！
・(椀)赤出汁
・(握り)玉子…シャリを挟む海苔巻。

寿司屋の玉子焼きはカステラ系が多くなりましたが、本来し寿司飯に合うもの。
と、店主。船橋さんの人柄だと全く嫌味な感じではないですよ(^^
今日も元気なお弟子さんが、iPadでの説明を加えてくれていました。
椎茸が苦手な身内の好みに合わせての食材変更、有難うございました。
シャンパンの後は、日本酒を。

・猿喰1757(北九州・溝上酒造) 1200円(片口)、600円(グラス)(税サ込)
北九州市門司区猿喰(さるはみ)産米100パーセントの日本酒。酒米は「吟のさと」。
門司区6店舗の酒屋でしか取り扱いがなく、米・水・蔵の全てが北九州。
フルーティーで飲みやすく女性にもおすすめ。
地名と歴史の年号を合わせた酒名。
江戸時代の享保の大飢饉の際、門司区大里の庄屋が私財を投じて猿喰新田の開発に着手したのが1757年。
この日本酒は猿喰新田の歴史を伝え守るために立ち上げられた商品の一つ。

片口を飲み上げ、地元だからの思いだけでなく、良い出来なので追加でいただく。
狭小販売なので情報が少なく認知も低いでしょう。
日本酒好きの方、機会がございましたら、ぜひ飲んでみて下さい(^^

最後はデザート二品と、ほうじ茶。
・あまおういちごの水羊羹
・自家製ラムレーズンのソルベ
口直しで〆とリセット。
手作りのデザート、乳製品は使われていないですが、それなりのコク。
使うと簡単に美味しくなるのは分ってても使われない二鶴の真っ当スタンス。

ゆっくりした時間でこの日も大満足。
ミシュラン連続二つ星の店が、この価格で出されているのも立派です。
足し算の目立つ地元では少数派の、江戸前らしい引き算の哲学。
本日も魅せて貰いました。

二鶴の船橋さんも所属する北九州の八頭会。
(八頭会) http://www.hattoukai.com/index.html
ミシュランの評価が高く、6店中5店は掲載された凄い勉強会！
・江戸前鮨 二鶴(★★)
・馳走なかむら(★★)(北九州→博多に移転)
・フランス料理サンテミリオン(★)
・寿司つばさ(★)
・エタンセールカワモト(ミシュランプレート)
・チャイニーズビストロ RON(小倉内で移転)

どのお店も訪問させていただいており、地元の食が良くなっていくのを楽しみにしてます。
RONさんは、移転後の店の食べログ登録がありません。
店がお忙しくキャパが上らないと掲載を望まれていません。
レビュアーの自己満でレビューするものではないと思うので、見守らせて下さいませ(^^
福岡県北九州市小倉北区足立1丁目4-31、二鶴(にかく)。
1965年(昭和40年)創業。小倉の喧騒から少し離れた足立山の麓にある住宅街の老舗鮨店。
現在は3代目の船橋節男さんが引き継ぎ、この地ならではの粋な江戸前鮨を追究。
若い頃の修行先は、東京の二葉鮨。
ネタの仕事は江戸前。魚介はほとんどが玄界灘、響灘、周防灘の近海産。
店内は、銀杏の白木を配したカウンターは和モダンな雰囲気。
JR小倉駅からタクシー10分、バス15分(西鉄バス妙見下停留所徒歩1分)。
8席(L字のカウンター席)。個室なし。カード可。禁煙。駐車場は道路向かいにあり。
営業時間12:00〜14:00、17:30〜22:00。定休、水曜・第一火曜。
おまかせ握り・おまかせコース16500円(税サ込)～
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版において、引き続き★★二つ星獲得。

今年のミシュランガイド特別版の出版後、夜の食事で訪問しました。
今回も前回と同じ評価で二つ星。北九州の料理店で最高の評価です。
料理は予約時に決めていました。
前回のレビュー時と価格の変更があります。
店のHPからポケットコンシェルジュへの予約へ繋がります。
(HP) http://www.edomaezushi-nikaku.com/index.html

白い暖簾をくぐると、二つ星祝の胡蝶蘭が並んでいたタイミング。
間隔のゆっくりしたカウンター席。快適な空間。
アルコールはメニューがあり、先ずは1本。
手際よくシャンパングラスとワインクーラーのセット。
・Jacquesson Cuvee 741 13000円(税別)
シャンパーニュトーストやナッツのような香りのシャンパーニュ。
酸とフルーツフレーバーが心地いい。

◆おまかせコース 15000円(税別)
一品と握りを混ぜながらのコースです。
私達は食事の始終お酒を愉しむので、このコースが好きで。
鮨好きな方は、鮨だけを握るコースがあります。
鮨は店主が握り、一品はお弟子さんが主に準備と説明を。
鮨は一仕事してあり、そのままいただく江戸前。寿司皿へと置かれます。
クッと縦に置かれる凛とした鮨。

・(一品)鱧の煮こごり…ゼラチンを使わず鱧の脂で固まらせてあります。
・(一品)鰹…胡麻と醤油。
・(握り)甘鯛…昆布〆。シャリの温度が良い。
・(握り)鯵
・(一品)冷たい茶碗蒸し…安岡の赤海胆、水前寺海苔、イクラ、オクラがのってます。
・(握り)車海老
・(一品)甘鯛のカマ…熱々の塩焼きで。
・(握り)〆鯖
・(一品)賀茂茄子…揚げ浸し。
・(握り)赤烏賊
・(一品)赤烏賊のゲソ…塩焼き。
・(握り)真魚鰹
・(握り)海胆…安岡。
・(一品)甘長とうがらし…焼き浸し。
・(握り)天然本鮪…蛇腹。
・(握り)ノドグロ昆布〆
・(椀)赤出汁
・(握り)穴子…塩焼き。
・(握り)玉子…玉子でシャリを挟んだ海苔巻。

デザート二品と、ほうじ茶。
・静岡山葵のソルベ
・マスカットの水菓子
奥さまが菓子職人。
この店ならではの〆です。

シャンパンのボトルの後は、日本酒を。

・寒北斗 吟遊 2200円(片口)1100円(グラス)税別
福岡県嘉麻市 寒北斗酒造
福岡を代表する地酒の一つ寒北斗の最高峰。
上品で優雅な香り、澄んだ穏やかな飲み口。

・鍋島 大吟醸 1800円(片口)900円(グラス)税別
佐賀県鹿島市 富千代酒造
インターナショナル・ワイン・チャレンジ(IWC)において最高の賞に選ばれた酒。
搾りたてならではの発泡感があり、飲み口が軽快、米の上品な甘みと旨みがある。
フルーティな味わい。大吟醸ながら食中酒にも合います。

・日高見 超辛口 純米酒 1200円(片口)600円(グラス)税別
宮城県石巻市 平孝酒造
魚に合う日高見。
超辛口でありながらコクと旨味あり。

江戸前鮨の伝統と技術と、北九州に集まる新鮮な魚介類を使った鮨。
江戸前らしい引き算の美学は、足し算の目立つ地元では少数派。
この価格の提供コースを持たれているのは嬉しいです。
魚も良いですが、咀嚼の旨味を感じるシャリはかなり好み。
店主の穏やかな感じが良いですね。お弟子さんの方がよく話すイメージ(^^

勉強会のホームページを見つけました。
今回、ミシュランの星★獲得店を4軒輩出した八頭会。
取材も入っていると聞きます。
地元の食が良くなっていくのを楽しみにして、応援して行きます(^^
(八頭会) http://www.hattoukai.com/index.html
福岡県北九州市小倉北区足立1丁目4-31、二鶴。
1965年(昭和40年)創業。小倉の喧騒から少し離れた足立山の麓にある住宅街の老舗鮨店。
現在は3代目の船橋節男さんが引き継ぎ、この地ならではの粋な江戸前鮨を追究。
ネタの仕事は江戸前。魚介はほとんどが玄界灘、響灘、周防灘の近海産。
銀杏の白木を配したカウンターは和モダンな雰囲気。L字のカウンター席のみ、ゆったりとした間隔。
JR小倉駅からタクシー10分、バス15分(西鉄バス妙見下停留所徒歩1分)。
8席。カード可。禁煙。駐車場は道路向かいにあり。
営業時間12:00〜14:00、17:30〜22:00。定休、水曜・第一火曜。
おまかせ握り10800円(税サ込)～
ミシュラン2014福岡佐賀特別版において★★(二つ星)獲得。

日本のミシュランにおいて、二つ星～三つ星の評価を受けている寿司店は、現在全国で27軒。
福岡県には福岡市の三つ星「行天」と、北九州市の二つ星「二鶴」の2軒のみ。
地元北九州で評価の高かった二鶴ですが、アクセスが良いとは言い難く食べログレビューも少ないほう。
ですが同評価店比較だと、おまかせも種類が多く比較的リーズナブル。
同じく予約もし易いほう。
穏やかで柔らかい店主の雰囲気も良く、本日はしっかり現状レビューをします(^^
先ずは、写真OKになりました。
一声は掛けて下さいね。
海外ゲストも多いので写真NGの説明も大変らしく結果平等に。
場所は小倉駅からだと山手のイメージ。
車で10～15分です。
店の入り口には白い暖簾。
その奥に短いアプローチ。
木製の扉を引くと、すぐにカウンター席ではなく1つ奥の感じです。
待ち合いのスペースがあります。
化粧室は快適で、ここだけBGMあり。

通される空間は、L字のカウンター8席。
樹齢300年のイチョウの一枚板を使った白木のカウンターは清潔で、洒落た洋椅子が並びます。
隣との間隔は十分。
現在のメニューは以下の通り。

[おまかせ握り]
10800円(先付、おまかせ握り10貫、赤出汁、食後のほうじ茶、季節の自家製甘味)
12960円で上記内容の握りが12貫、16200円で握りが15貫に増えます。
[おまかせコース]
12960円(おまかせ握り8貫、一品料理6品、食後のほうじ茶、季節の自家製甘味)
16200円で上記内容の握りが11貫、一品料理が7品に増えます。
21600円で同じく握りが15貫、一品料理8品に増えます。
価格は消費税・サービス料を含み、 追加オーダーをしない限り追加料金はありません。

この日はおまかせコースから選びました。
温かなおしぼりとひざ掛け。
カウンター下はヒーターが入っており炬燵感覚で快適。
食べられないもの、アレルギーの確認がありました。
アルコールはメニューがあり、先ずシャンパンを1本。
手際よくシャンパングラスとワインクーラー。
・Louis Rogederer Brut Premier 10000円(税別)

◆おまかせコース 12960円(税サ込)
(おまかせ握り8貫、一品料理6品、食後のほうじ茶、季節の自家製甘味)

一品と握りを混ぜながらの提供です。
よって指拭きとガリの準備は早め。
ガリとは言われず、店では生姜と言われていましたが。
鮨は店主が握り、一品は若い料理人さんが主に準備と説明。
鮨は一仕事してあり、そのままいただくスタイル。
寿司皿へと置かれます。

・(一品)真子2種…鱸の真子(白)と平目の真子(黄)、柚子の香り
・(一品)寒平目の昆布〆
・(握り)白甘鯛
・(一品)太刀魚…シンプルな焼物
・(握り)歯鰹
・(握り)車海老
・(一品)イクラとシラスと辛味大根
・(握り)天然本鮪
・(一品)牡蠣…佐賀いろは島のもの、酒と油で煮て
・(握り)海胆…巻きで
・(握り)小肌…有明のもの
・(一品)花山葵
・(握り)鰆…近海もの
・(握り)穴子…白焼きで
・玉子…玉子の味がしっかり感じられる甘い玉子焼き
・赤出汁…白葱や揚げが入ってます、バランス良く美味しい

シャンパンのボトルの後は、日本酒とビールを。

・喜平太 純米しぼりたて生 (片口)1400円、(グラス)700円。グラスで。
【KIHEITA】(福岡県嘉麻市 寒北斗酒造)
サラサラタイプの純米酒をテーマに醸された喜平太。
生酒タイプは最後に柑橘系の酸をちょっぴり感じ、そう快感が続く。
この時期、数量限定で出荷される酒です。

・雪漫々 しぼりたて生酒 (片口)1800円(グラス)900円。グラスで。
【YUKIMANMAN】(山形県天童市 出羽桜酒造)
高い基準を満たしたものだけが名乗ることができる雪漫々。
貴重な酒を更に販売店をしぼった超限定品の出来立て生バージョン。

・八海山ビール 小瓶 900円(税別)
ライディーン(ヴァィツェン)。猿倉山ビール醸造所。
仕込水は南魚沼の軟水「雷電様の清水」。
加熱殺菌していない生ビール。酵母が生きてます。

提供中、希少種の魚などを画像で説明。これは新しいサービスですね(^^
本物の江戸前鮨の伝統と技術を受け継ぎ、北九州に集まる新鮮な魚介類を使う独自感。
移ろう季節を二鶴流の鮨で表現。一品はシンプルな仕上げ。
シャリは最良の米、オリジナルの赤酢とミネラルバランスの良い山陰の塩を使用。
よく噛んで下さいと店主。噛めば噛むほどネタとシャリの混ざり合い、調和で旨味が増すとのこと。
辛めの生姜は少しづつどうぞと。

「お腹の方はどうですか？」と声が掛かります。
この後デザートです。
追加で握って貰おうかとも思ったのですが、お土産で巻きすしをお願いし、デザートに。
食後のほうじ茶が用意されます。
デザート二品。
・胡麻のソルベ…風味がとってもいい口直し。
・カカオマスと小豆の蒸し菓子…和菓子の浮島の製法でお米の甘み。バレンタインだからの一品。
女将が菓子職人。
この店ならではの〆ですね～

いつものように飲みましたが、一人20000円を切る会計。
コースによると思いますけども、安く感じました。
別に緑茶をいただいて、まったり時間を過ごし店を出ました。

ちなみに。
この日、お土産として用意されていたものは貼紙で出ていました。
[お土産]
いくら醤油漬け 2400円
生姜瓶詰め 1200円
自家製からすみ 5000円～
巻きすし 1300円(穴子・干瓢・胡瓜・玉子)
巻きすし 2300円(車エビ2本・穴子・干瓢・胡瓜・玉子)

北九州市生まれの三代目店主、船橋さん。
物心ついた時から鮨を握る父の背中を見て育たれたそう。
東京の老舗鮨の名店で12年間修業後に帰郷。
地魚で寿司一人前の全てが出来るのは、北九州と金沢くらいと聞きます。
北九州の新鮮な地魚を使った美味しい江戸前鮨は評判になり、地元にも県外にも多くのファンを持つ名店へ。

「鮨を通して四季を感じてもらいたい。ここでしか味わえないものが山のようにあります」
その言葉通りの味わいがここにあります(^^
馳走なかむらの店主、寿司つばさの店主など数軒の店との勉強会を続けられ、真摯な姿勢を持たれているのも良いです。
北九州市小倉北区足立1、二鶴。
二代目店主が腕を振るう江戸前鮨の店。
小倉の山手、足立の路面店。閑静な環境で和モダンの店内は、ゆったりした席間のカウンター7席。
東京の老舗で10年以上修行した店主のシャリは、硬めでほどける食感。
ネタの仕事は江戸前。魚介はほとんどが玄界灘、響灘、周防灘の近海産。
(昼)おまかせにぎり・風3500円、月5500円、おまかせコース10000円、税別。
(夜)おまかせ・にぎり5500円、コース10000円、税別。禁煙。
営業時間12:00～14:00、17:30～22:00(L.O.20:45)。カード可。定休、水曜(祝日除く)、第1火曜。
ミシュラン2014福岡佐賀特別版において★★(二つ星)獲得。

平日にしか休めない私。水曜が主で木曜が取れるかどうか。
水曜休みのお店には、なかなか行けないのであります。
そんな私の木曜休み。しかも予定が入っておりません。どこへ行こう？日頃行けないお店が良い。
お店を選んで電話。お昼にこちらのお店の予約が取れました。いそいそとお出かけ。
家から車で出て、都市高速の足立を降りて数分。足原一丁目交差点のすぐそば。
お店の駐車場はそばに1台、砕石の駐車場の1スペース。幌がかかっていて大きな車は無理です。
お店に確認致しましょう。

外観は住宅街の1軒屋。店舗は1階。白い暖簾をくぐると扉。
少しアプローチがとってあり、障子から外の陽光が間接照明となっている店内。
L字のカウンターに7席。
ゆっくりとした間隔があり、落ち着きます。
同世代の店主がカウンター内で迎えてくれました。
水曜休日だと頻繁には来れないので、贅沢致します。
おまかせでたっぷりいただきました。
最初に生ビールがいただきたいと思いましたら、こちらには八海山泉ビールALTが。それにします。
瓶ですが、八海山泉ビールは加熱殺菌を施していない生ビールです。
全国でも扱われているところは限られているビール。
濃色麦芽が醸し出す香ばしい香りとコク。

◆おまかせコース 10000円(税別)
季節の肴+にぎりのコース。
肴を前にして、お酒スルーは休日の楽しみ半減。
代行タクシーの手配をお店にお願いして至福なお昼のスタートです。

<季節の肴>
・真子二種(鮃・鰤)
・白つぶ貝
・本ミル貝
・鰹
・うるい
・太刀魚
<にぎり>
・鮪
・鮃
・鰆
・鳥貝
・鰹
・烏賊
・鰤
・車海老
・雲丹
・イクラ
・赤貝
・蝦蛄
・煮蛤
・穴子
・干瓢巻き
・玉
・椀
<季節の和菓子>
・抹茶外郎、羊羹2種

<ビール以外に、いただいたお酒>
・日高見 弥助 500円(グラス・税別)
・シャンパーニュ、ハーフボトル、アンリオブラン・ド・ブラン 6000円(税別)

酒飲みには嬉しい肴の分量も良く、酒は飲まれない店主ですが、酒屋さんのセレクトがなかなかです。
「鮨にあうお酒」のリストから、日高見 弥助のグラスをいただきましたが、
宮城県石巻市・平孝酒造、その名のとおり「鮨」にあうお酒。
「鮨王子」と言われる蔵元の平井孝浩さんが3年かけて作り上げた辛口純米吟醸。
(花柳界や歌舞伎の世界では鮨のことを「弥助」という。)
くらいの説明がメニューについてます。片口だと1000円。

ワインリストからのシャンパーニュのハーフ、アンリオブラン・ド・ブランも、
オランダ王室、オーストリア・ハンガリー帝国皇室御用達の歴史を誇り、多くの三ツ星レストランのオンリスト。
熟成させたシャルドネが感じさせる清楚な気品を持ったシャンパーニュと説明。

この量で、この価格は正直嬉しいです。
シャリに重きを置く店主の、赤酢と塩のシンプルでバランスの良いシャリと且つ山葵の量と辛さも好み。
一仕事されており、手元に醤油皿などは置かれません。
そのまま手でいただきます。
仕事が丁寧で綺麗、無駄がない。
おまかせの食後は専任のスタッフさんが作る和菓子とお茶で一服。
これは鮨店には見ないスタイルですね。これも私的には嬉しい。店の余韻が残ります。

すっかり良い気分になり、家族にテイクアウトが出来ると聞き、ちらしを。
これがまぁなんと綺麗で豪華。

◆吹き寄せチラシ 3000円(税別)

単独贅沢ランチ帳消しで、家族も喜んでくれました。
こちらのお店、おみやが充実してます。
http://www.edomaezushi-nikaku.com/
(お土産ページに直リンク出来ませんでした。お店のHPです。)
手づくり羊羹も購入しました。美味しかったので。

良い休日を過ごさせて貰いました。
店主とも結構お話出来ましたし。
いつも思うんですが、北九州の職人さん方はストイックで真面目。
こちらの店主、船橋節男さんもそうです。よく勉強会をされてるそう。
大好きなお店の、馳走なかむら店主とも懇意とか。
なかむらさんも年末年始と予約とれなかったんですよね～
話をしていて、また訪問したく思いました。

ご馳走様でした。休みが合ったらまた伺います。

北九州市若松区本町2-4、料亭金鍋。
1895年(明治28年)創業、本館は国有文化財に指定される老舗。
九州初の牛鍋屋として開業。
大正時代に屋号にちなんだ金製の鍋を作り牛鍋を供したところ、全国的に大評判となり多くの名士が訪れた。
全国一の石炭積出港として栄えた時代の歴史と文化があるこの町一の料亭は、現在もその時代と味が継承されている。
JR若松駅より徒歩にて3分。JR戸畑駅より車で5分、JR小倉駅(新幹線口)より車で15分。
駐車場なし。3軒先にコインパーキングあり。
全室個室で完全予約制。予約は電話で。全室仲居がつく。接待向き。
営業時間11:00～15:00、17:00～22:00。不定休。席は2名～100名。カード不可。
牛鍋コース7560円、懐石5400円より。税込価格、サービス料10%別途。
ミシュランガイド2014福岡佐賀特別版に、2ブラッククーベールにて掲載あり。


食の旅慣れた方が北九州に来られるとあって、ご案内出来る店を考えておりました。
私が探さずとも各地の店をよくご存知の方。
であればお一人ではご利用になれない、北九州の歴史を語るに良い店をとこちらの料亭を予約。
メニューはネットで見ていただき、やはり初めての利用は牛鍋でとのこと。
鍋料理は、メインの鍋に、先付・前菜・造り・蒸物・食事・デザート付。
メニューはこちら↓
http://www.kinnabe.com/ryouri.php

当日は、2階の「葦平の間」を利用。
一杯目は生ビールで乾杯。

◆牛鍋コース 7560円

百有余年に渡り守り続けた名物料理。
厚切りにした伊万里牛サーロインを八丁味噌で炊きます。
牛肉の扱いに慣れていなかった時代の料理です。
今のように美味しい伊万里牛であれば、味噌仕立てでなくても良いのでしょうが、これはこれで食の歴史として残って欲しい文明開化の味。

・先付…器の中は、湯葉と蕗のお浸しに茎山葵
・前菜…モズク酢、サーモン寿司、帆立のベーコン巻、鶏松風
・造り…鯛、ヒラス、北寄貝
・牛鍋…煮たつ味噌は八丁味噌と九州の赤・白の味噌をブレンド、生卵は太陽卵を使用
・蒸物…茶碗蒸し
・食事…茗荷ご飯、蜆の味噌汁、香の物
・デザート…マスカルポーネとバジルのアイス、赤みはトマト

佐賀の伊万里牛には、佐賀の酒の鍋島が合うと思い、1本持込させて貰いました。
女将にお願いして、家宝の金鍋を出して貰い、金鍋と猪口で燗酒の飲みくらべ。燗酒は司牡丹。
食後は、居合わせた仲居さん全員でお見送り。
歩いて行ける範囲で、もう一飲み。

・・・

別の日。「龍の間」にて、牛すきコース 7560円。
内容は、同じく鍋料理なので、先付、前菜、造りの流れ。
牛すきも、仲居さんが作ってくれます。
国内最高級の和牛といわれる伊万里牛。
たっぷりの焼きねぎと昆布で出汁を取った伝統の割下で炊き上げます。
蕩ける霜降り肉の甘味。たっぷりと溶き卵に浸して食べる口福。
蒸物、食事、デザート。

福岡県で現存する一番古い料亭。
変わらない姿で残り続けて欲しいものです(^^
北九州市若松区本町2-4、料亭金鍋。
1895年(明治28年)創業、本館は国有文化財に指定される老舗。
九州初の牛鍋屋として開業。
大正時代に屋号にちなんだ金製の鍋を作り牛鍋を供したところ、全国的に大評判となり多くの名士が訪れた。
全国一の石炭積出港として栄えた時代の歴史と文化があるこの町一の料亭は現在もその時代と味が継承されている。
JR若松駅より徒歩にて3分。JR戸畑駅より車で5分、JR小倉駅(新幹線口)より車で15分。
駐車場なし。3軒先にコインパーキングあり。
全室個室で完全予約制。予約は電話で。全室仲居がつく。接待向き。
営業時間11:00～15:00、17:00～22:00。不定休。席は2名～100名。カード不可。
牛鍋コース7560円、懐石5400円より。税込価格、サービス料10%別途。
10名様以上の宴会コースあり、6480円より(懐石料理＋飲み物＋サービス料)。 
お昼の懐石4104円。
ミシュラン2014福岡佐賀特別編に掲載あり。

平成27年12月12日、忘年会で利用させていただきました。
この度、お店でも利用が多くなって来たというテーブル席にしていただきました。
座の風情も捨てがたく悩みましたが、こちらの方が長時間が楽に過ごせる気がします。
当日は、初めてお会いする食べログレビュアー様・長くお付き合いしているレビュアー様にお越しいただいて。
サイトで交流はしているものの、お会いするのは初めての方も。
初対面ですが親近感を持っているというオフラインミーティングです。
趣味を同じくする方々と、北九州で行う忘年会は今回で5度目。
その趣味のベースを提供されている、食べログ本部を招いて4度目になります。
金鍋の料理とサービスを堪能しながら、食べる事が好きで情報発信をされている方同士で、また本部と機能の使い方や現況の意見交換。
美味しく楽しく有意義な時間となりました。

お料理は、嗜好に出来るだけ近いものとなりますよう、お店の伝統「牛鍋コース」と「月懐石」のどちらかを事前選択いただいてました。
圧倒的に牛鍋コースが多い中、3名様が懐石を選択。
私も懐石にしていました。
牛鍋コースも月懐石も同じコース料金で7560円(税込・サ10%別)。
10名以上だと宴会コースが利用でき、飲み物＋サービス料込6480円～
今回の内容は、竹コース8640円(飲み放題、税サ込)に当たります。
飲み放題は専用メニューがあり、飲みたいお酒がありましたので持込許可をいただきました。
師走は忘年会で埋まる月。サービスも荒れるのでと心配されていた女将。
同じ色の紅をひいた若い仲居さんを部屋に5人つけていただいて華やかで、かつ配慮も中々のもので心配ありませんでした。

下書きを山積みしておりますが、今年も残りわずか。
最優先でレビューします。
参加いただいた皆さま、楽しい時間を共有出来て嬉しかったです。有難うございました。
創業120年、福岡で一番の老舗料亭、金鍋のご繁栄も合わせて心よりお祈り申し上げます。

(2015/10/31)
今年、平成27年7月5日に世界遺産登録が決定した明治日本の産業革命遺産。製鉄・製鋼、造船、石炭産業。
北九州市からは1901年に創業した官営八幡製鐵所旧本事務所が、その構成資産となりました。
企業の構内に立地していることから、現在一般には公開されていませんが、旧本事務所(1899年竣工)を眺望できるスペースを北九州市が整備したところです。http://www.city.kitakyushu.lg.jp/soumu/01901014.html
北九州市は世界遺産のある街となりました。
お祝いモードで全国、いえ全世界から多くの方がこの地を訪れていただけることを期待しています。
さて、私個人でお祝い出来そうなことを企画しました。
北九州の歴史や文化に触れながらの接待にもプライベートにも使わせて貰っている料亭金鍋。
明治日本の石炭産業を見てきた市内若松区の高級料亭です。
北九州に食べログレビュアー様方が集える忘年会をこちらで開催させていただくことになりました。
ご興味のございますレビュアー様、メッセージを下さいませ*_ _)ﾍﾟｺﾘ

その忘年会のメニューは、文明開化の味がそのまま残る鍋料理の「牛鍋コース」と、苦手な方がいらっしゃる想定で「懐石料理」の2種から選んでいただくことになっています。過去の自分のレビューを確認。
懐石レビューが無い(^^;
ご紹介の為にもと、プライベートで行って参りました。
急な予約で大広間しか空いてなくそれでも良いですかとのことでしたが、それで良いんです。
忘年会の会場はこちらのお部屋ですので下見兼で(^^
お部屋へと迎えられると、落ち着くように衝立が用意されていました。

◆月懐石 7000円(税サ10%別)
厳選素材と料亭の技織りなす彩華やか味覚。
・先付　銀杏豆腐　
・前菜　生ハムチーズ　里芋　だだちゃ豆　菱の実　サーモン寿司　
・造り　オコゼの薄造り
・碗物　松茸の土瓶蒸し
・蒸物　茄子田楽
・焼物　伊万里牛のステーキ
・炊合せ　蓮根饅頭
・揚物　鱧の大葉巻き
・食事　炊き込みご飯　オコゼの赤出汁
・デザート　バニラアイス シガレットクッキー　フルーツ

◆シャンパーニュ マリー・ワイス ブリュット 6500円(税サ10%別)
シャンパンと懐石を合わせてみました。
辛口シャンパーニュは和食との相性も良しです。
力強くきめ細かい泡立ち、引き締まった味わい。
シャルドネ43%、ピノ・ムニエ30%、ピノ・ノワール27%。

◆窓乃梅古梅(佐賀)二合 1500円(税サ10%別)
金鍋の宴会飲み放題に出されてもいるという日本酒(燗酒)をいただきました。
佐賀県最古の酒蔵の酒。
長い時間、佐賀人に愛され飲んでいただいた普通酒。
やや甘口でやや濃醇な味わい。

料亭料理も客人と訪れて好評いただけるもの。
安心して訪れることが出来ます。
着物に大正ロマン風のカフェエプロン姿の若い女性が多い仲居さんが可愛いです。
女将から金鍋の歴史や訪れた方のお話を聞けるのは興味深いですよ。
料亭金鍋の常連客だった若松生まれの作家、火野葦平。
彼の原作の映画「花と龍」のポスターが店内入ってすぐに貼ってあります。在りし日の高倉健さんの姿が。
映画のロケでも料亭金鍋が使われたそうです。

北九州市の金鍋を紹介するページも合わせて。
http://www.city.kitakyushu.lg.jp/shimin/02100274.html

(2012/04/30)
北九州市若松区本町、国の有形文化財に登録されている、料亭 金鍋。
明治5年、文明開化の国策で天皇陛下が食された「牛鍋」。
全国で牛鍋が一代ブームとなった折、九州初の牛鍋屋「金鍋」を開業した初代店主。
大正期に屋号にちなんだ金製の鍋を作り牛鍋を供したところ、全国的に大評判となり多くの名士が訪れたとか。
100年以上守られてきた、金鍋の名物料理「牛鍋」。
このお話しをネタにさせて貰いながら、接待で使わせて貰っている料亭です。

この度の利用は、ちょっと気の許せる集まり。写真を撮り久しぶりのレビューです。
ゲストの意向で献立は、文明開化の味「牛鍋」に即決。
完全予約制ですので、前もって予約。
女将に相談。家宝の金鍋、来店の皆さんに披露してくださいネ(-人-

当日は雨でした。雨に濡れる文化財の建物も情緒があって良いものですね。
お部屋は2階「花の間」。すでに準備がしてあり、着座と同時にビールをオーダー。
乾杯してスタートです。

◆牛鍋コース 6300円(旧価格)
金鍋の鍋コースには、先付・前菜・造り・蒸物・食事・デザートが付きます。
メインの鍋だけでなく、造りなども鮮度がよく、安心してゲストを連れて行けるのが嬉しいです。
牛鍋は、厚切りにした伊万里牛サーロインを、八丁味噌で炊きます。
牛鍋の肉は厚み分の食べ応えがあり、硬くなくとろける感じでもなく、ザクッと噛み切れる旨みのある厚めの伊万里肉。
八丁味噌で味付けしてあり、生卵に浸し食べます。
部屋で炊かれる炊き立てご飯の食事とデザートで〆。
仲居さんが若く、着物にレトロなカフェエプロンで甲斐甲斐しく給仕されます。
お酒も入り宴会は盛り上がり、皆様笑顔で散会。

閉店時間はあるものの、時間を越えてもお店の何方もお首にも出しません。
古くから接待で使われてきた料亭の姿勢に毎回感謝。このたびもお世話になりました。
女将さん有難うございます。
今回利用での変化情報は、3階の間が消防法が変わって使われるようになったこと。
隠れ家っぽくて素敵ですけど、給仕の方は階段が大変でしょうね。
見学させていただいた、このお部屋も素敵でした。

(2010/05/18)
北九州市若松区本町、国の有形文化財料亭 金鍋。
料理も好きですが、明治・大正時代へトリップ出来る建物と調度が好きで訪れます。
今回は仲良し夫婦2組で利用。完全予約制で部屋数が限られるので、早めの予約を。
今回利用の部屋は「花の間」でした。

◆牛すきコース 7350円(旧価格)
佐賀、伊万里牛をたっぷりの焼き葱と昆布で出汁をとった、伝統の割下で炊き上げられます。
上質な伊万里牛はとろける美味しさ！贅沢な甘みです。
仲居さんが卵から溶いてくれて、これまた贅沢。たっぷりお肉をいただいて〆は甘辛い出汁で煮るうどんです。
コースには、先付、前菜、造り、蒸物、食事、デザートが付きます。
造りはいつ来ても鮮度がよくて、最後の食事の炊きたて季節の炊き込みご飯と毎回具の違う味噌汁も楽しみです。

部屋には、実用出来るレトロなテレビがあり驚き。
文化財指定された歴史ある建物は、あちらこちらが傷み修復との追っかけごっこのようです。
格式があり、気さくな大衆感もあり。
女将さんが部屋を訪ねてこられ、前の利用のこと、仕事のこと、知人近親者の利用も覚えておられ、会話が弾みます。流石ですね。
これが100年以上に渡る女将の仕事なのでしょう。
遅くまで部屋を使わせてもらい、本日最後の客になりました。
女将さんを含め、仲居さんも全員で門まで見送りして貰いました。

(2009/12/06)
北九州若松区、若戸大橋の麓に100年を超え存在する料亭 金鍋。
1895年(明治28年)創業の風情ある料亭です。
大正時代、北九州若松は日本一の石炭港として栄え、全国より人と資本が集まる九州一の大都市でした。
界隈で一番の格式ある料亭「金鍋」は、多くの名士や文化人が訪れたと聞いています。
「花と龍」「麦と兵隊」などの作品で知られる芥川賞作家、火野葦平氏も常連。
この料亭で執筆をされていたそう。
氏のお気に入りの部屋は今でも「葦平の間」として当時のまま、大切に残されています。
明治時代に建造され、壮麗な料亭建築を今に伝える料亭本館は、平成16年国の有形文化財に登録。
今では基準法で建築許可のおりない3階建ての木造。
現基準法で認められていない3階部分は使われていません。
料亭の中に入ると、明治～大正時代に居るような感覚になります。
仲居さんも着物に大正時代のカフェのようなエプロン。レトロな雰囲気です。

今回は「葦平の間」で、鍋懐石の「牛鍋コース」をいただきました。
金鍋は九州で最初に「牛」を出したお店。
創業時から培われてきた伝統の鍋料理は感動を覚えます。
出される鍋のコース料理は「先付け、前菜、お造り、蒸し物、鍋料理、揚物、食事、デザート」です。
先付け・前菜は、小さな器に入った胡麻豆腐と季節の5品。
お造りは、新鮮な刺身が品の良い量で出されました。
「牛鍋」は創業時の味のようです。上等な分厚い「伊万里牛」と、肉厚椎茸・葱を、甘い味噌で煮ていきます。
溶き卵ですき焼きのようにいただきます。こってりと味付けされ、牛肉は柔らかい。
鍋が空くと、鍋に残る甘い味噌のタレで、麺を煮絡めていただきます。これも、凄く美味しい！
ここでお腹一杯なのですが、最後の食事の栗の釜飯もしっかり食べ、焼きなすが具の美味しい味噌汁もいただき、〆にバニラアイス。
嗚呼、満腹。至福。

お店の名前「金鍋」は、創業当時「金」の鍋で「牛鍋」を出していたところからとか。
石炭バブルで、界隈が湧いた時代のことです。
その金の鍋は、第二次世界大戦時に国へ収める事態となったようですが、後に一個だけお店で回収出来たそうで、拝見させていただきました。
女将さんと仲良くなって、ぜひ見せて貰ってください。
一人用の本物の金の鍋でした！(写真の牛鍋を作っている鍋は金ではありません。)
現在、五代目のご夫婦が経営されておられますが、文化財の維持は大変なことのようです。
地元の歴史を感じられる完全予約制の料亭です。

福岡県北九州市八幡西区熊手1-2-5、酒房 魚虎。
連夜盛況、黒崎人気の海鮮居酒屋。新鮮な魚貝類を提供。
魚屋歴のある目利き店主が、地元響灘の地魚を中心に扱う。
熊手市場の一角、ディープな雰囲気を放つ、隠れ家的な店。
店名は寅年生まれの店主の干支と店の看板の鮮魚を合わせて。
JR黒崎駅徒歩8分。38席(1階カウンター8席、テーブル3卓、2階に個室あり2室×11名)。
禁煙。利用は2時間制限あり。駐車場なし(近くにコインパーキングあり)。
価格は税別。チャージ、サービス料なし。
営業時間18:00～24:00頃まで(日による)。定休、日曜、祝日、第3月曜、年末年始。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別編にて、前回に続きビブグルマン獲得。

朽ちそうな(失礼！)商店街に、ひっそりと…
と一昔前は言っていたんですけど、凄い活気で存在する奇跡の居酒屋。
今月も予約利用をしてきました。
いつもの予約席、カウンターの端っこ。
カウンター席のみの唐津焼の箸置きが、今日は何の魚介形か楽しんでます。
戻った活気、いえ以前以上かも。
期待を込めてふらりと寄った人は、残念ながらの満席。年内予約は難しい。
今現在、10月から来年の予約をするとの告知がされています。

今夜もカウンター席からだと直上見上げのメニュー版から、アラカルトオーダー。
飲物は、席前の両面メニューから。
季節の食材や特別なお酒は、店主の前田さんが教えてくれる。
先ず、生かぼすチューハイを。
私の好きな地元の赤海胆が始まったのだけれど、今日は2枚だけだとか。
北九州市特産 藍島うに、隆生丸。
高級海苔と醤油だけでなく、塩も出してくれるようになったんですね。嬉しいな。
日本酒が飲みたくなり、北九州じゃあまり見ない<春鹿>を。
久しぶりに、炙り明太子。無着色で粒がしっかり、ここの大好きなんですよね。
揚げモロコシに目が行き、それも。
季節の揚物、粉はたいて揚げられたゴールドラッシュは甘くてジューシー。
鯨ベーコンも食べたくなり。
前田さんの仕入れるベーコンは品が良い。ポン酢と辛子で。うん、美味しい。
先月の鯨のさえずりも良かったし。
たまには、まっこりもいいかもと、ヤカンオーダー。
これは私たち家族にとっては、カルピスみたいな勢い。ぐいぐいイケちゃう。
ヤリイカ姿焼もいただく。マヨと辛くない唐辛子塩が嬉しい。
カニみそのオーダーが入ってるのを見ていたら美味しそうで、それも。
「よく混ぜて下さいね」と前田さん。
カニみそとメニューにはありますが、これ実際ズワイガニの蟹味噌和えじゃないですか～
お酒がススム～　
魚虎オリジナル クラフトビールが出来たと聞き1本。濃味の苦味と風味を愉しむ。
この日は〆に、海鮮ヅケ丼の小を。刺身の鮮度が良いので歯ごたえ抜群。
白めしに漬けの魚たち。至福です、至福！
あ〜　今日も美味しかった。

私の予約日って市場が休みの日で、黒板メニューも少なめなんですが、それでもこの満足。
毎月行っているので数ヶ月に一度のレビューにしていますが、私の中ではアラカルト最高峰。
お酒と季節の魚介と逸品に舌鼓。
その日のお腹に合わせて、好きなものを好きな量。
海鮮に口の肥えた方もここなら満足いただけるのではと思うのですが、比例して席確保が難。
通える距離の居酒屋に当り前に行けなくなりましたが、席確保し続けたいです。
物価高の影響を受けてはおられますが、質からは満足価格です。
気持よくほろ酔い。
やはり、魚虎が好き(*´∀`*)

前回レビュー後に撮影した写真を、今回は頭から価格順に並べました。
ご利用の方の参考になれば( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )

・店主満面の笑み 0円
・食後の美味しいお茶 0円
・おむすび 220円
・生チョコアイス 385円
・アンキモ 400円
・ソーメンのり(糸島産) 400円
・春わらび 400円
・替玉 400円(生チューハイ)
・白菜つけもの 440円
・自家製あんにんどうふ 440円
・ゆでゲソすみそ 450円
・炙り明太子 480円
・芋焼酎「遠賀の赤芋」650円
・角ハイボール(サントリー)650円
・茶わんむし(小) 660円
・揚げモロコシ 680円
・生かぼすチューハイ 680円
・生レモンチューハイ 680円
・赤なまこ酢 680円
・酢ガキ(天然) 680円
・サバ煮付 780円
・和牛生センマイ刺 780円
・鍋島(佐賀)<日本酒> 850円
・白鹿(奈良)<日本酒> 850円
・山芋ネギバター焼き 858円
・手羽先唐揚 858円
・小フグの湯引 880円
・ヤリイカ姿焼 880円～1200円
・玉子焼き(プレーン)(小) 880円
・牛すじ煮込 935円
・海鮮ヅケ丼(小) 968円
・マグロぶつ 980円
・からすみ(自家製) 980円
・地ダコ刺(うす切) 980円
・カニみそ(ズワイガニ) 980円
・魚虎オリジナル クラフトビール 1000円
・塩サバ 1078円
・トラフグ湯引 1300円
・トラフグ唐揚 1380円
・あんこう唐揚 1380円
・タチウオ唐揚 1600円
・やかんまっこり(微炭酸) 1600円
・活)カワハギ刺 1700円
・鯨さえずり 1900円
・活)ヤリイカ刺(岩屋) 2400円
・鯨ベーコン(ウネス) 2600円
・活)トラフグ刺 2600円
・まながつお煮付 2800円～3300円
・板うに(赤) 5800円
・モエ・エ・シャンドン(白) 9000円　…フルボトルがこの価格、有難い！
福岡県北九州市八幡西区熊手1-2-5、酒房 魚虎。
連夜盛況、黒崎人気の海鮮居酒屋。新鮮な魚貝類を提供。
魚屋勤め歴がある目利き店主が、地元響灘の地魚を中心に扱う。
熊手市場の一角、ディープな雰囲気を放つ隠れ家的な店。
店名は寅年生まれの店主の干支と店の看板の鮮魚を合わせて。
JR黒崎駅徒歩8分。38席(1階カウンター8席、テーブル3卓、2階に個室あり2室×11名)。
禁煙。利用は2時間制限あり。駐車場なし(近くにコインパーキングあり)。
価格は税別。チャージ、サービス料なし。
営業時間18:00～24:00頃まで(日による)。定休、日曜、祝日、第3月曜、年末年始。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別編にて、前回に続きビブグルマン獲得。

予約しないと利用出来なくなって久しい黒崎の居酒屋、魚虎。
いつも活気があり、季節の鮮魚が魅力的で変わらず通ってます。
仕込や工夫も居酒屋とは思えぬもので、この人気は仕方ない(笑
朽ちそうな市場の隠れ家的店として紹介したのですが、知らぬ人のほうが少ない有名店となりました。
店のユニフォームは鮮魚店スタイル。
その日のメニューは、厨房の仕切り壁に大きな黒板二枚。
最近は店内に入る前に外から小窓で見て入ります。ここからが丁度いい(^^

夏は板海胆(冬もありますが私の産地の好みです)、冬はトラフグが楽しみ。
席料などになる小鉢もなく、この店の場合はそれも◎。
魚虎の魅力は、やはりアラカルトであること。
その日のお腹に合わせて、好きなものを好きな量。食い手としてのプレッシャーなし。
高級海鮮を居酒屋価格でいただけるもので、ハマりますねぇ…

冷奴も美味しいし、これと日本酒だけでも幸せなスタートなんですけど。
熟成が好まれるトラフグ刺しですが「夕方〆たのがありますよ」とか言われちゃうと、それ。
2日くらい寝かせると旨味が増すトラフグの刺身ですが、意表を突く鮮魚の美味しさ。
水っぽくもなく、コリッとした食感を楽しめるのは活魚ならでは。
ツマも薬味もたっぷり。嗚呼、幸せ♡*.
家族は、蛸・烏賊が好きで地ダコの薄引きや槍烏賊刺しを頼みます。
黒板メニューにはない「刺身盛合わせ」。
美味しい魚を少しづついただくのはこれが良いのです。
メニューに書かれていないものが常連のメニューとなっていますが、入口は店主の配慮から。
迷ってると「色々少しづつ入れましょうか」と声がかかります。
煮付けも、揚物も、何か一品食べたくなります。
只今、茶わん蒸しハマりで毎回注文。
炊きたての白めしやオムスビもよし。
海鮮丼も良いんですよね～
ごまヒラス丼のヒラスが鮮度良く、食感バリバリで激ウマ。
ご飯が足りないと感じてしまう白メシ好きさんは、ゴマヒラスを注文して+白めし(大)もヨシ。
今日の〆何にしよう、と店主の前田さんに聞いた日、好きなものが多くて一緒に迷うんですけど…
牛すじ煮込のセルフ丼を勧められて、白めしと合わせて注文。黄身を一緒に貰いまして。
これ駄目でしょ反則。その辺の牛丼より美味しくて困ってしまう(笑

色々好みを書きたてましたけど、2～3日分の黒板メニュー貼っておきます(^^
ドリンクメニューは各席に。
利用後の幸福感は、他にないもの。
来年もまた通います(^^
福岡県北九州市八幡西区熊手1-2-5、酒房 魚虎。
連夜盛況、黒崎人気の海鮮居酒屋。新鮮な魚貝類を提供。
魚屋勤め歴がある目利き店主が、地元響灘の地魚を中心に扱う。
熊手市場の一角、ディープな雰囲気を放つ隠れ家的な店。
店名は寅年生まれの店主の干支と店の看板の鮮魚を合わせて。
JR黒崎駅徒歩8分。38席(1階カウンター8席、テーブル3卓、2階に個室あり2室×11名)。
禁煙。利用は2時間制限あり。駐車場なし(近くにコインパーキング)。価格は税別。
営業時間18:00～24:00頃まで(日による)。定休、日曜、祝日、第3月曜、年末年始。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別編にて、前回に続きビブグルマン獲得。

北九州市の副都心、黒崎の居酒屋。
熊手商店街の路地、古いシャッター通りの魚虎(うおとら)。
こんな場所に！という雰囲気の通りに、食べログ 2022 BLONZE 百名店2021の居酒屋があります。
味と店主の人柄の評価は、ここまで来ました。地元常連としては、驚くのと同時に誉れ。
立派なものです、個人店の居酒屋がここまでの評価を受けるとは。

扉を開けると、店主 前田さんの心のこもった歓迎の挨拶が飛びます。
男性で構成されるスタッフ。研修のバイト学生は、元気の良い挨拶から教えられます。
店内のメニューは、カウンター席上に設けられた二枚の黒板。
今日は何を食べようかと四季折々に変わっていくメニューを読むところからが魚虎タイム。
最近、見やすいので表から店内のメニューを読んで入るようになりました。
お気に入りの席はカウンターの左端。
前田さんが手の空いた時間に、ちょっと話の出来るこの席が好きです。

今日は何にしようかなぁ…
お酒とともにいただく鮮魚やつまみ。
この上ない幸せな時間。
一杯目は人気の生チューハイ。魚虎はこのスタイルの先駆けでした。
刺身は少なくとも１、2種は食べたい。
あとは、焼魚にしようか、煮魚にしようか。
魚や鶏の揚物も、必ず1品は欲しい。
〆は、ごはん。ガス釜で炊かれる魚沼産こしひかり。
その日の気分で、おにぎりだったり、丼だったり。
後半食べていたツマミで、白ご飯を頬張るもよし。
そして、熱々が美味しい知覧茶で〆。
甘味は手作りの杏仁豆腐。テイクアウトもあります。
そういえば、魚虎ブレンド醤油が出来てました。
こちらもテイクアウト可。

飽きずに通える、地元鮮魚の美味しさをシンプルに活かしたメニュー構成。
直近利用では、刺し盛りを。
メニューには出てないですが、美味しい魚を少しづつ色々食べたい時には、これが良いですね。
その日の、刺身盛合わせ(石鯛、鮪(赤身・中トロ)、太刀魚の腹、小河豚、クエ、ヒラマサ腹身)。
やはり美味しいんですよ。うん。
ここで刺盛り食べちゃうと他では…　罪な店です。それくらい扱いと質が良い。
薬味やツマが惜しみなくて、これまた良いんです。
炙りたての鶏たたきなんてあったりすると手が出ますね。ポン酢でいただく。勿論合う。
毎月来ていると、自然と流れゆく季節を食で感じ、それが喜びだったりします。
お腹の具合に合わせられるのは、単品の居酒屋ゆえの利用者の利点。
前田さんはコースも作ってくれますし、お一人様には量の調整も。
刺身を引くのは全て店主の前田さんです。
数ヶ月いただいてきたものを写真で上げます。

今、普通に予約したら半年先です。
初めて来られた方が、居酒屋のレベルじゃないと次を予約して帰られる。
2巡目の20時以降を狙いながら、運が良ければ入れるかも…　な、お店になってしまいました。
虎年生まれの店主。今年は年男ですね！
益々人気店となられることでしょう。
「人生の最後は、塩サバと白ごはん。旨いですよね」
と、塩サバ好きの私に言われた、前田さん。
素朴で明るい人柄。
同じ北九州育ち。変わらず通うなぁ、やっぱり。
福岡県北九州市八幡西区熊手1-2-5、酒房 魚虎。
連夜盛況、黒崎人気の海鮮居酒屋。新鮮な魚貝類を提供。
魚屋勤め歴がある目利き店主が、地元響灘の地魚を中心に扱う。
熊手市場の一角、ディープな雰囲気を放ち隠れ家的な店。
店名は寅年生まれの店主の干支と店の看板の鮮魚を合わせて。
JR黒崎駅徒歩8分。38席(1階16名カウンター・テーブル、2階に個室あり2室×11名)。
禁煙。利用は2時間制限あり。駐車場なし(近くにコインパーキング)。価格は税別。
営業時間18:30～24:00頃(鮮魚がなくなり次第閉店)。定休、日・祝・第3月曜、年末年始。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別編にて、前回に続きビブグルマン獲得。

私の生活圏において不可欠な居酒屋、魚虎。
確実にお店を利用したいので、月一の予約は入れています。
今年は緊急事態宣言下に店を閉めておられた時期もあり、予約キャンセルの連絡もあり…
コロナ禍どこも大変だと思いますが、こちらも同じくです。
今月は予約通りに店利用が出来るようになりました。
このまま感染者数が下火になると良いですね。

利用も長いので、年一くらいレビューさせて貰っています。
ここ一年は前述のように、コロナ禍で苦戦されていました。
でも悪い事ばかりではなく。
店主の前田さんと右腕のヨッちゃん(玉子焼きの名手)と乾杯した日も二度ほど。
その一度は、食べログ 居酒屋部門での全国1位。登録居酒屋120641軒の中で、最高評価店4.10。
それを知った前田さん。
スタッフの皆さんと共に、報われた気持ちになられたかと。
評価はどんどん動きますので、今は居酒屋で4.0を超す店はないようです。
食べログも総合的に変動させず、ジャンル別に評価されたら良いのにですね。

好きなものを選べる気楽さから、訪問先として外れないこちら。
そして鮮魚の美味しさから、通い続けています。
難は、こちらで慣れてしまったら、そこそこの鮮魚じゃ満足できなくなってしまう事でしょうか。
夏の板ウニと冬のトラフグ刺、これはコスパ良く満足させて貰っているので、他に目が向かず。
近場に存在してくれて有難う！！
家族の願い、モエ・エ・シャンドンを置いてくれて有難う！！
離れられなくなってしまう要素ばかり。

一年の利用から整理した写真を貼ってます。
言葉でなく、絵でも伝わるお店です(o^-')b
福岡県北九州市八幡西区熊手1-2-5 、酒房 魚虎。
連夜盛況、黒崎人気の海鮮居酒屋。新鮮な魚貝類を提供。
魚屋勤め歴がある目利き店主が、地元響灘の地魚を中心に扱う。
熊手市場の一角、ディープな雰囲気を放ち隠れ家的な店。
店名は寅年生まれの店主の干支と店の看板の鮮魚を合わせて。
JR黒崎駅徒歩8分。38席(1階16名カウンター・テーブル、2階に個室あり2室×11名)。
禁煙。利用は2時間制限あり。駐車場なし(近くにコインパーキング)。価格は税別。
営業時間18:30～24:00頃(鮮魚がなくなり次第閉店)。定休、日・祝・第3月曜、年末年始。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別編にて、前回に続きビブグルマン獲得。

今年はさすがに魚虎も休業時期がありました。
月一入れている予約の日、休業の連絡をいただきました。
残念ですが、こればかりは致し方ない。
テイクアウトも一時されていたようですが、店が稼動すればそんな間もなく。
環境は少し変りましたが、現在は元気に営業中。
元気なお兄ちゃんたち、全員マスク。店主の前田さんもマスク。
卓上には客用の除菌スプレー。
「こんな時期に応援いただいて、有難うございます！」
店主、前田さんの見送りの言葉も、実感を感じます。

目利きの店主が選ぶ鮮魚介は良く、北九州の市場の豊かさが分かるもの。
居酒屋らしいフランクさが心地いい、だけど礼儀正しい。
活気があって、美味しい。
これだけで十分に通う理由があります。
この状況下でも人気店のこちらは忙しそうです。
開店時間は予約でいっぱい。
2回転目くらいからは、当日予約でも、タイミング良ければ予約なしもいけそう。

メニューは1ヵ所。
店の外からも見える位置に掲げられている黒板に。
毎回頼む好みのメニューもあれば、食材の旬にしかないものもあり。
ドリンクメニューは各卓上に。
ここ数か月にいただいたものを、重ならないように写真に貼りました。
やはり美味しくて、贔屓になってしまいます。
これだけ美味しいんだもの(^^
この魚虎時間が幸せです。

通っている店の食べログ評価点の推移を長きに渡り見守ってますが…
バーやラーメン、そして居酒屋などの"人気店"は、過去の評価点のほうがずっと良かったです。
アルゴリズムの変更で、こちらのようなジャンルの人気店は下がってますね。
お店は何も変わっていないし、利用する側の評価も変わらないんですけどね。
何も御存じない店側は不備があったのではと心配されてるんじゃないかと思ってしまう。
何にせよ人気店は、そんなことが気にならないくらいお忙しそうではあります(^^
良い店は良い。それで良い。
マイレビュアーさんと語り合っておりますが、最後は原点に返ります。
なぜレビューしているのか。
私自身がブレないように、と思います。
福岡県北九州市八幡西区熊手1-2-5 、酒房 魚虎。
刺身が美味しい黒崎屈指の人気居酒屋。
熊手市場の一角、かなりディープな雰囲気を放つ通りの隠れ家店。
それが更に美味しさを感じる要素でもあります。
店名は寅年生まれの店主の干支と店の看板の鮮魚を合わせて。
1階はカウンター6席、4人掛けテーブル3卓。禁煙。席利用は2時間。
2階は座敷二部屋、喫煙可。駐車場なし(近くにコインパーキング)。価格は税別。
営業時間18:30～24:00頃まで(日による)。定休、日曜日、祝日、第3月曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別編にて、再びビブグルマン獲得。

月一予約して、席の空いてそうな時を狙う魚虎。
開店直後の席は半年先でも空いてない超人気店。
黒崎の古の市場の居酒屋が、こんなに繁盛するなんて。
登録がなく初投稿した9年前には想像していなかった状況ですが、嬉しいですね。
福岡でミシュランガイドの特別版が発売された、6年前も一昨年もビブグルマン。
当初のような、隠れ家という表現が似合わなくなりました。

黙って出されるミシュランの桧枡で店主の前田さんと意思疎通。
この枡で飲む鍋島は格別(^^
利用ごとのレビューは、こちらの店においては不要かと思いますので大体年一くらいで。
相変わらず春夏秋冬の訪問、旬の魚介を愉しんでいます。
鮮魚はどれも良く、北九州の市場が豊かであることを実感。

その日のメニューは、店内カウンター席上に手書きのボードで。
このメニューは外からも見え、入店時になにがあるか分かります(^^
カウンター席の端っこが希望の指定席。
上着はかけてくれ、ブランケットの用意あり。
広くはない席ですが、荷物をかけるフック等は配慮を感じます。
おしぼりが出され、お通しはなく飲物の注文から。
生かぼすがある時期は、生かぼすチューハイ。替え玉もします。
トラフグ刺のある時期は先ず一皿、その時は刺盛りを頼まず。
そんな風な始まり。
オール男性スタッフの元気で良い動きをライブで見てます。
馬刺しや、鯨のお勧めがある日は、それも良しです。
海胆の旬は、板を見せて貰って生産者の話も聞いて。
板ウニは、そこそこの価格はしますが店は薄利で仕入プラス500円ほど。
中盤は、焼物、煮物、揚物をいくつか。
最後に〆のご飯モノ。丼におにぎりにと迷う(^^
この魚虎時間が幸せ。

店主の前田さんから、立ち退き話があると聞いてます。
ずっとこの場所のままではないでしょうけれど、美味しい鮮魚の提供は変わらないはず。
毎日忙しそうですが、ご自愛くださいね(^^
北九州市八幡西区熊手1、酒房 魚虎。
刺身が美味しい黒崎屈指の人気居酒屋。
熊手市場の一角、かなりディープな雰囲気を放つ通りの隠れ家店。
それが更に美味しさを感じる要素でもあります。
店名は寅年生まれの店主の干支と店の看板、鮮魚が一緒になったものです。
1階はカウンター6席、4人掛けテーブル3卓。2階は座敷二部屋。分煙。駐車場なし(近くにコインパーキング)。
営業時間、18:30～24:30頃まで。定休、日曜日、祝日、第3月曜。
ミシュラン2014福岡佐賀特別編にて、ビブグルマン獲得。

必ず行きたいので、月一予約入れて通ってます。
普通に予約すると半年先あたりになってしまうので、月一押さえて、近くに来たら店を覗く。
1時間だったら入れることもありますし、席が空いたら電話を貰って入店することも。

春夏秋冬の旬。四季折々の北九州の魚介。
店に入ると店主の前田さんをはじめとする、お兄ちゃんたちの元気な声が迎えてくれます。
活気ある厨房をライブに、単品メニューから今日食べたいものを選択。
上部壁に貼ってある2枚の黒板。
ここから選びます。
ドリンク類は手元にメニュー。
先ず一品目には刺身系を入れて、定番の生チューハイを。
魚虎に愛をこめて♡ここ1年で飲食してきたものをピックアップして写真を貼ります。
鮮魚から、大好きな玉子焼きから、揚物、焼物、〆ごはんまで。
価格は税別。

今日は何が食べられるかと、毎回楽しみ。
相変わらず、期待を裏切らず美味しいです！
テンポよく、味よく、やっぱり最高！
魚虎がここにある限り、店主の前田さんから元気を貰いに通う宣言、変わらずです(^^
やっぱ魚虎、ちかっぱ好いちょー(すごく好き)！！
北九州市八幡西区熊手1、酒房 魚虎。
刺身が美味しい黒崎屈指の人気居酒屋。
黒崎の古い市場の店舗利用。かなりディープな店。
それが更に美味しさを感じる要素でもあります。
店名は寅年生まれの店主の干支と、お店の看板、鮮魚が一緒になったものです。
1階はカウンター6席、4人掛けテーブル3卓。2階は座敷二部屋。分煙。駐車場なし(近くにコインパーキング)。
営業時間、18:30～24:30頃まで。定休、日曜日、祝日、第3月曜。
ミシュラン2014福岡佐賀特別編にて、ビブグルマン獲得。

春夏秋冬の旬。四季折々の北九州の魚介。
予約しないと入れない店になってしまいましたが、それでも通う！
1つ前にコースを上げましたが、このレビューは旬の好きなものを。
写真も溜まっています。半年ほどのいいとこ撮りを貼ります。

店に入ると元気な声に迎えられます。
禁煙のカウンター左端がお気に入りの席。
活気ある厨房を前に、好きなものをいただきます。
白い長靴の魚屋さんスタイルで、出来る限りの配慮を配る接客はいつもの通り(^^
価格表記は税別。

・新物めかぶ 350円
・特上ヨコワマグロ(活 950円と、天然活アジ刺 1400円をハーフ&ハーフ
・和牛生センマイ刺し 680円
・ヤリイカ姿焼き 780円
・本カレイ唐揚げ 780円
・トラフグ刺し(活 1800円
・赤なまこ 580円
・牛すじ煮込 580円
・ワタリガニ 1800円
・板ウニ(山口) 3900円(仕入+500円)
・玉子焼(プレーン)小 580円
・のどぐろ煮付 1680円
・特選熊本馬刺(ロース) 1880円
・オコゼ唐揚 1280円
・あぶり明太子 430円
・タコとキューリのぶつ 680円
・ゴマタイ 680円
・ゴマひらす 680円
・山芋とネギバター焼 680円
・白菜つけもの 300円
・タイあらのみそ汁 250円
・白めし(大) 350円
・アンニンどうふ 300円

写真通り、期待を裏切らず美味しいです！
フードメニューはカウンター席の上の壁のボードに書かれています。
写真撮影難位置で貼ってません。何があるのか、毎回楽しみ。
ドリンクメニューは写真で貼りました。メニューにないお酒もあります。
テンポよく、味よく、やっぱり最高！
魚虎が変わらずここにある限り、店主の前田さんから元気を貰いに通うと思います(^^
週明けも予約入れてます。
北九州市八幡西区熊手1、酒房 魚虎。
刺身が美味しい黒崎屈指の人気居酒屋。
黒崎の古い市場の店舗利用。かなりディープな店。
それが更に美味しさを感じる要素でもあります。
店名は寅年生まれの店主の干支と、お店の看板、鮮魚が一緒になったものです。
1階はカウンター6席、4人掛けテーブル3卓。2階は座敷二部屋。分煙。駐車場なし(近くにコインパーキング)。
営業時間、18:30～24:30頃まで。定休、日曜日、祝日、第3月曜。
ミシュラン2014福岡佐賀特別編にて、ビブグルマン獲得。

熊手の狭い路地裏、古い市場の通り。
周辺が栄えている感じはなく静かなんですが、いつも店内は満席。
利用中も訪れては満席で入れない方と遭遇します。
通りすがりで入る位置ではなく、また知ってる人は予約する店です。
この日は、まだ頼んだことのない魚虎のコースをお試し。
その内容での宴会を予定していましたので。

3800円料理と、2200円飲み放題。税込6000円。
飲み放題はメニューがあり、有料別注も勿論出来ますが、正規(？)のトライ。
追加なしで頂きました！

◆コース料理 3800円(税込)
・アカモクポンズ
・刺身盛合せ
・特製サラダ
・生エビ炙り
・ブリあらの煮付け
・手羽先唐揚(塩)
・豚バラ焼きおろしポンズ
・玉子焼(プレーン)
・牛すじ煮込
・タイ茶漬け

お腹一杯、美味しい居酒屋料理をいただけます。
飲み放題だと好きな銘柄のお酒が飲めないジレンマはありますが、飲み負けずにいただきました！
コース評価になっていますが、この内容なら宴会は大満足。
実際、魚虎が初めてという宴会参加者さん方には、美味しいと喜んで貰いました(^^
コースは3800円(税込)～
内容は相談出来ます。
北九州市八幡西区熊手1、酒房 魚虎。
刺身が美味しい黒崎屈指の人気居酒屋。
黒崎の古い市場の店舗利用。かなりディープな店。
それが更に美味しさを感じる要素でもあります。
店名は寅年生まれの店主の干支と、お店の看板、鮮魚が一緒になったものです。
1階はカウンター6席、4人掛けテーブル3卓。2階は座敷二部屋。分煙。駐車場なし(近くにコインパーキング)。
営業時間、18:30～24:30頃まで。定休、日曜日、祝日、第3月曜。
ミシュラン2014福岡佐賀特別編にて、ビブグルマン獲得。

熊手の狭い路地裏、古い市場のシャッター通り。
まさかこの並びに、黒崎の人気居酒屋の魚虎？！
と、ロケーションのことを知らずに店に向かわれた方は驚かれるはず。
知る人ぞ知る魚虎。
…SNS時代においての有名店は、知る人ぞとは言わないのかもしれませんが。
店の雰囲気からは、予約困難店には全く見えないです(^^
絶対に訪問したいので、年単位で月一は予約して訪問。
2階席、週末はもう年末まで埋まってるそうですよ。1階の席はまだ大丈夫とか。
二回転した頃の時間、ネタは減っても入れる可能性は大。
一年半も再訪レビューはしておらず、溜まった写真の中からピックアップして上げます。
オールシーズンの写真です。

店に入ると元気な声で迎えられます。この歓迎されてる感じが気持ち良くて良いんですよね。
挨拶と雰囲気は大切。
予約すると、禁煙のカウンター席を用意してくれています。
厨房の見えるこの席が好き(^^
スタッフの皆さん、長靴スタイルなんですよ。魚屋さんみたい。
先ずは飲み物。
毎回、生チューハイはいただきます。
お通しはありません。
カウンター席からだと見上げる場所にメニュー。
コース料理では味わうことの出来ない好きな逸品を好きな量。
居酒屋の気楽さと新鮮な旬の魚介。BGMにのって美味しくいただく。
価格表記は税別。

<一品>
・地タコ刺 680円…薄造りでいただいた日。見た目も綺麗でこの価格でいいの？でした。
・冷奴 300円…芦屋の福田豆腐店の豆腐はやはり美味しい！
・赤なまこ酢 580円…今日は赤海鼠が良いですと言われて。美味！
・天然酢ガキ(いろは島) 580円
・アンキモポンズ 480円
・和牛生センマイ刺 680円
・トラフグ刺 1800円…冬の贅沢。
・大アナゴ刺 900円…糸切りバージョンと普通バージョン、生姜醤油で。
・真ダイ刺 900円
・天然アジ刺(大分) 1300円
・板ウニ(山口) 3500円…板ウニは仕入れ＋500円での提供。
・特製サラダ(小) 480円
・アカモクポンズ 380円…北九州特産の岩屋あかもく。
・玉子焼(プレーン)大 780円…玉子焼きの卵は野上養鶏場の味宝卵。焼きたて。塩味。美味！
・玉子焼(プレーン)小 480円…ハーフサイズがあるのが嬉しい。
・玉子焼(ネギ)小 480円
・豚バラ焼おろしポンズ 680円
・ヤリイカ姿焼 780円
・手羽先唐揚(塩) 680円
・山芋と水菜バター焼 680円…一番のニューフェイス。山芋鉄板をクルッと巻いたような品。
・山芋とネギのバター焼 680円
・キンメ鯛煮付け 1280円…頭の日と尾の日。ここの煮付け大好き！
・メバル煮付 800円
・のどぐろ煮付 980円～1380円
・ゴマひらす 680円
・ゴマひらす丼(小) 680円…丼にしても同価格なんです。
・あぶり明太子 430円…無着色の明太子をレアで。お酒にも合い、ご飯にも合い。
・白ごはん(大) 350円
・タイあらのみそ汁 250円
・ウニ丼(時価)…板ウニ価格で提供。この日は3800円(北海道)。
・タイ茶づけ 1000円…ハーフサイズあり。量が多くてシェアサイズ。
・白菜つけもの 350円
・オムスビ大1コ 200円

一番多く食べた煮付のキンメ。
出来立ての湯気が上がる金目鯛の頭と魚虎のカウンター内を動画で。
(キンメの煮付とカウンター内) https://www.youtube.com/watch?v=g-U6f91UJlg&feature=youtu.be

<お酒>
・生チューハイ 600円(生かぼす・生レモン)
・生チューハイの替え玉 400円
・〆張鶴(新潟) 800円
・鍋島(佐賀) 800円…どの鍋島ラベルでも同じ価格でした。高いと知ってるラベルの時は多めに飲んじゃう(笑
　色々飲んでますが、今回の写真はこれくらいで。

春夏秋冬の旬。四季折々の北九州の魚介。
魚虎がここにある限り、店主の前田さんから元気を貰いに通うと思います(^^
北九州市八幡西区熊手1、酒房魚虎。
刺身が美味しい居酒屋。
黒崎の古い市場の一角。かなりディープな外観。
それが更に美味しさを感じる要素でもあります。
店名は寅年生まれの店主の干支と、お店の看板、鮮魚が一緒になったものです。
営業時間、18:30～24:30頃まで。定休、日曜日、祝日、第3月曜。
ミシュラン2014福岡佐賀ビブグルマン獲得。

(2015/11)
前からでしたが、予約が困難で…
路地裏の隠れ家居酒屋なのにですね～
それと言うのも店主の人柄と魚好きのココロをしっかり掴む料理ありき。
今年は月1予約を年通しで入れ、月一は魚虎デーにしました。
常連さんが同じことをしますので、ますます予約が取りづらく…(^^;
開店直後はそんな感じなので、急に訪れる時は2回転目の21:00過ぎを狙いましょう。

前回のレビューからの変化。
席横が詰まるカウンターは禁煙席へ。
週末等の混雑時には席時間を2時間半で区切らせて貰う場合への協力のお願い貼り紙。
毎回注文する生チューハイには替え玉登場。
レモン勿体ないな～と思っていたので価格を落とした替え玉チューハイは良い感じです。

写真追加整理しました。
今回追加したものは以下です。
<フード(税別)>
・ゲソ唐揚 580円…揚物に添えられている粉唐辛子は辛くなく変わり塩的に。
・特製サラダ(小) 480円…熱々玉子の上にドレッシング。中はキャベツの千切りがたっぷり。
・海鮮丼(小) 680円…海鮮丼は〆なら小さいサイズで十分かつお得。
・天然活アジ刺(大分) 1300円
・板ウニ 1800円～3600円…数多くある日、板を選ばせて貰いました。
　男性の海女(?)さんの採るものが品が良いらしい。名前も聞きましたが内緒♪
・特選熊本馬刺 上赤身 1480円
・明太子おむすび 400円
・うなぎ丼(小) 980円…夏の土用に頂きました。錦糸玉子が敷いてあり蒸篭っぽいですね。
・あんにんどうふ 300円…試行錯誤でこのスクエア形に落ち着いたようですね。美味しいです。

<ドリンク(税別)>
・生レモン 600円
・生レモン替え玉 400円
・獺祭(二割三分・大吟醸) 1900円

すっかり有名店になってしまわれましたが、店主・前田さんは変わらず感じの良い人。
毎回外まで笑顔で送ってくれます。
健康に気をつけて頑張ってくださいね～

(2015/01/27)
前回のレビュー時と全く同じ文面が使えてしまいます。
相も変わらず、通ってます。
美味しい魚と肴で一杯。〆ご飯も兼ねて。
相も変わらず、予約要。
開店直後は、連日ほとんど満席。21時を超える頃、少し席が空いてくる感じでしょうか。
通い始めた当初と変わったことは以前の価格帯のメニューとは別に、拘り高級素材のメニューが増えたこと。
消費税が外税になったこと。
私が生チューハイに激ハマリなこと。

この日は、つがに(モクズ蟹・上海蟹と同種)がありました。
ラッキー！大好きなんです。
「そのままですが良いですか？」蟹の解体朝飯前。いただきます！
面倒なものを丁寧に食べるのは好きです。
周辺から「えー！メンドクサイでしょうに」と言われますが(笑

<フード(税別)>
・蒸しつがに 600円
・アラカブ唐揚 980円
・手羽先唐揚 680円
・ゴマサバ(活) 1200円
・あぶり明太子 450円
・白ごはん(大) 350円

<ドリンク(税別)>
・チューハイ 生レモン 600円
・チューハイ 生かぼす 600円
・八海山(新潟)清酒 600円
・生ビール小(スーパードライ) 400円
・雪漫々(新潟)大吟醸 1200円

横が常連さんでした。
メニューの好きなものトークをしつつ、気づいたら揚げ物がカブってました。
手羽先は朝〆の鶏。鮮度が良いですね。
アラカブは一匹を丸っとカラッと揚げられます。
カリカリの背ビレや胸ビレが美味しい。身はふっくら。
ゴマサバや炙り明太で日本酒を啜った後は、半分残しておいて、最後にご飯注文。
嗚呼、美味しかった。
ご馳走様！！

毎回表まで送ってくれる店主。
常に予約で満席。
二回転目でないと入れないんですが、それでも行きたいお店です(^^

(2014/06/17)
相も変わらず、通ってます。
美味しい魚と肴で一杯。〆ご飯も兼ねて。
相も変わらず、予約要。
開店直後は、連日ほとんど満席。21時を超える頃、少し席が空いてくる感じでしょうか。
最近いただいたもので過去と重ならないものを主に写真追加します。

<フード(税別)>
・冷奴 300円
・ナスビのあげびたし 500円
・トラフグあら唐揚 900円
・蛍イカ塩ゆで 550円
・ゴマひらす 680円
・赤むつ煮 1500円
・ウニ冷奴 1800円
・焼きサバ1/2 680円
・タイのあらのみそ汁 300円
・白ごはん(大) 350円
・白菜のつけもの 300円
・あんにんどうふ 300円

豆腐は芦屋の福田豆腐店のもの。美味しいです。
最近は高級な一品がメニューに混ざり、つい頼んでしまったりして。
赤むつ煮(のどぐろ煮)が美味しかった！
店主のセンスが良くて、やはり美味しい。
惜しみない浅葱や、タレ類の種類選択、流石です。
あんにんどうふがメニューに入って嬉しい。
好んでオーダーしているのは、何と言っても刺盛り。生センマイ刺。旬のもの。

<ドリンク(税別)>
・チューハイ(生レモン) 600円
・ハイボール 500円(白角)
・チューハイ(ライム) 500円
・寒北斗(福岡)純米 700円
・川辺(米) 500円

最近増えたメニューの生レモンチューハイに激ハマり中。
レモン1個以上入ってるんじゃないかと思うこのレモン量。たまらないです(笑
ソフトドリンクは300円。
ハンドルキーパー様、ノンアル派様、ウーロン茶は２杯目から無料です！！

2014年4月から価格は外税になりました。
相変わらず人柄の良い店主、前田さん。
相も変わらず、まだまだ通います。

(2013/03/01)
久しぶりにレビューします。
黒崎で美味しい刺身が食べたくなったら、ここなんです私。
と言っても、席が空いてるかどうか。
何せ玄人も贔屓のお店。
いつも予約電話が入ってますし、席確保は居酒屋ですけども必須です。
写真は最近利用したときのものとプチオフ利用の時のもの。
出来るだけ前と重複しないようにして混在です。

<フード>
・刺盛り 数人分…一人前は1100円程度
・特製サラダ 数人特盛…一人前 480円程度
・イクラ冷奴 680円…豆腐は地元の美味しい豆腐店のもの
・生センマイ刺 680円
・ヤリイカ丸焼 680円…鮮度が良いと焼いても美味しい！
・玉子焼き(ネギ・ニラ・ミツバ)大 750円…因みに小は450円
・おむすび(大1コ)　200円
・白メシ(大) 350円…因みに(中)280円、(小)200円
・白菜のつけもの 300円
・タイあらのみそ汁 300円
<ドリンク>
・ハイボール 500円(ブラックニッカ)
・八海山 600円
・チューハイ 500円(シークァーサー)

店主にプチ宴会の相談をしました。
刺盛りとサラダのオーダーいれていただいてたら、後は来てからで間に合いますよ。
と言われたその時の写真が頭の二枚です。

美味しいものを食べ歩いている仲良しマイレビュアーさん。
ここのお刺身を食べて、頷かれてる様子に魚の美味しさを再確認。
魚の選択と扱い方なんでしょうね～
サラダはアツアツの出来立て玉子がオンにドレッシング。
オムレツに見えます(^^

写真の生センマイ刺、絶品でした。
焼肉店顔負けの下ごしらえ。
コリコリの食感、コチュジャン酢味噌でいただいてホント美味しかったです。
生モノ、焼きモノ、揚げモノ、サラダ。
どれも美味しいので、私の中では近隣で最強の居酒屋です。
メニューは季節仕入れで変わってます。
訪問時のメニューを貼りました。

昨年夏増築改装され、お店の席数は増えました。
1階はカウンター6席、4人掛けテーブル3個所。2階は座敷二部屋。
昔のお店の感じも、とっても好きだったんですけど。
改装してちょっと小奇麗になりました。
お店が広くなった分、忙しさが増してる感じです。
それでも、お客が帰る都度、外まで見送る店主。
とっても気持ち良い方なんですよね～
一人3000～4000円で十分楽しめる、大切にしたいお店です。

(2011/02/26)
北九州市八幡西区熊手の酒房魚虎。
黒崎商店街のはずれ。
市場だった頃の名残を残す店で、こんなところに？！と思う場所に位置します。
隠れ家的な場所と見た目。秘密基地に到着したようなワクワク感があります。
場末の飲み屋、昭和の雰囲気を残したその店は、魚が旨いと評判の店。
そして鮮魚がなくなり次第、終了するという店です。
開店時間を狙って訪問しましたが、店主が申し訳なさそうに店外に出てきて、
「予約でいっぱいなんです、すみません、せっかく来ていただいたのに」
と頭を下げられます。二度目も同じ。
外観で店を判断してはいけません。人気店なんです。
三度目は予約電話を入れ、カウンターと言う事でしたが、了解！
お店へ出向きました。

狭い店内。1階はカウンターとテーブルで10席。
裸電球。土間をガタガタと言わせながら座る椅子。
狭くて首を捻りながら見上げる壁のメニュー。BGMはロック。
ものすごく隠れ家ちっくで、楽しくなってしまう！
店主は寅年生まれの30代。
とても気の良い青年で、前に2回お店へ入れなかったことを覚えていてくれました。
素晴らしい記憶力。
今日のオススメを聞いたり好みのものを頼んだりで、美味しい時間はスタートしました。

<フード>
・タコキューリぶつ 650円
・天然活アジ刺 1200円
・赤ナマコ酢 300円
・小フグ刺 1300円
・生えびの炙り(2尾) 680円
・手羽先唐揚げ 650円
・海鮮丼(小) 680円
・タイ茶づけ(小) 680円
<ドリンク>
・生ビール 500円
・チューハイ 450円 (シークァーサー)
・日本酒 700円 (八海山)
・ハイボール 500円

感想は一言、魚が旨い！！！
コリコリの鯵に、たっぷりの浅葱。
これがたまらなく美味しかったです。
お得感を感じたのは、小さなすり鉢の器にモリモリのタコキュー。
ぶつ切りの新鮮なタコに叩かれた胡瓜。
タレが絡んで旨い！これだけで、お酒が一杯イケます。
お酒も、そこそこの価格。
たっぷり楽しんだ後は〆ごはん。
丼と茶づけに。
流石に普通のサイズは無理で、どちらも小にしたのですが、これで普通のサイズくらい。
鯛茶は、優しいお出汁と胡麻の風味が最高。
海鮮丼は、ホカホカご飯に海苔、バリバリの刺身が綺麗に並んでます。
これに山葵を溶いた醤油をかけていただきました。
これだけでも食べに来たいです！

お店に居た間にも、レトロ電話に予約電話が入ってきます。
2階に10人ほどが座れる座敷があります。
予約で料理3000円から、飲み放題2000円で、2時間ほどの宴会が出来るようです。
昔の市場の時の間取りの名残からトイレは2階です。
かなりの急階段ですので、ヨッパは気をつけましょう。

「どこかで、お会いしたことないですか？」店主の一言。
接点を紐解いてみる。
日常鮮魚を買いに行っている個人店と縁が深く、今もそちらへ手伝いに行かれることもあるとか！
すごい記憶力！参りました。
その鮮魚店、天然モノを入れ、好きな魚介を好きに下ごしらえしてくれる店です。
信頼出来る個人店なんです。
こちらの魚の美味しさも納得！
目が利かれるんです。
ご馳走様でした！

福岡県遠賀郡芦屋町(おんがぐんあしやまち)、味処 大丸。
創業1951年(昭和26年)。自衛隊と芦屋ボートと柏原漁港のある町、芦屋の老舗和食店。
地元漁港や漁師から直接仕入れる魚介料理がいただける。
おススメは新鮮魚介と小料理。名物は地元漁港で揚がる槍烏賊(あしやんいか、別名 一本槍)。
一品、定食、寿司と幅広いメニューあり。
テーブルチェック。令和元年5月1日より禁煙。カード利用可。80席。
駐車場6台(店斜向かいスタンド横)。
営業時間11:30～14:00(L.O.13:30)、17:00～23:00(L.O.22:30)。定休、火曜・第2水曜。

そろそろ柏原漁港で槍烏賊が揚がる季節に入ります。
芦屋の漁港で揚がる槍烏賊は「あしやんいか」という名で親しまれています。
福岡ぎょれんが、県で「一本槍」という名前もつけ、只今Ｗネームのブランド烏賊。
一級河川・遠賀川の河口、響灘に面する遠賀郡芦屋町。
玄界灘の新鮮な海の幸に恵まれた響灘沖は、西日本有数の槍烏賊の漁場です。
槍烏賊は、甘みがあり刺身向き。
冬は殆ど揚がりませんが、シーズンになると何よりの楽しみ。
入店した日は店の表に表示してあります。
こちらの烏賊の鮮度と調理は早く、提供までの時間が短いので美味しいんです。
丁寧にエンペラーまで出して貰えますしね(^^
昨シーズンは店主のお手すき時に、活きイカで握りをお願いしました。
お友達と楽しみましたが、美味しかったですね～

店内禁煙になりました。
カウンター席があり、テーブル席があり、1階奥にも2階にも座敷あり。
箱は大きめですが、それでも予約で入れない日あり。

秋から春までの利用と写真を追加します。
旬の一品が楽しみですし、定食類も良いです。
日本酒は若女将の故郷、佐賀の銘酒がいただけます。
アットホームで先代のご夫婦も良い感じで関与されてます。
お母さんのおでんと、お父さんの玉子焼きが好きです。
寿司は一貫から握って貰えます。
メニューは過去レビューで貼ってます。

ボジョレヌーボー解禁から1週間ほどは、それを楽しむメニューも用意されたりして。
いつもと違う大丸を楽しめたり。
通年で訪問回数が多く、飽きずに通える一軒です(^^

福岡県遠賀郡芦屋町(おんがぐんあしやまち)、味処 大丸。
創業1951年(昭和26年)。自衛隊とボートと漁港のある町、芦屋の老舗和食店。
地元漁港や漁師から直接仕入れる魚介料理がいただける。
おススメは新鮮魚介と小料理。名物は地元漁港で揚がる槍烏賊(あしやんいか・別名 一本槍)。
一品、定食、寿司と幅広いメニューあり。
テーブルチェック。喫煙可(ランチタイム禁煙)。カード利用可。80席。
駐車場6台(店向かいスタンド横)。
営業時間11:00～14:00(L.O.13:30)、17:00～23:00(L.O.22:30)。定休、火曜・第2水曜。

相変わらず、味処 大丸へ通っています。
春～秋の写真整理だけでも枚数が多くて3時間かかりました。
出来るだけ重ならず、見映えの良かった写真を今回も貼ります。
一品中心の店で、佐賀出身の若女将が仕入れる佐賀の蔵中心の地酒が楽しみ。
店主は烏賊の造りをさばき、刺身を引き寿司を握る。
厨房は先代夫婦が支え、定番メニューとその日の短冊メニューが全て作られます。

短冊から数品注文し、定番メニューを混ぜ込んで追加注文してますが、未だに新しい発見あり。
アットホームで寛げる感じが好きですが、週末は予約で一杯のことも。
特に烏賊の活き造りの時期はそうですね。
今年は何杯いただいたかな、活き造り。
後造りのゲソ天も楽しみの一つ。
そろそろ烏賊の活き造りシーズンも終わりを迎えます。
でも、冬もしっかりお世話になりますよ♩

福岡県遠賀郡芦屋町は、いくつかの大きなイベントがあります。
(大きなと言っても地方の規模ですが)
自衛隊の航空ショー、花火大会、そして砂像店。
只今、砂像展開催中です。
(あしや砂像店HP) https://ashikan.jp/sazouten/gaiyou.html
郊外のお店なので、そんな機会で訪れてみるのも良いですよね。
11月4日まで。
テーマは明治維新。
海外の砂像彫刻家の作品は迫力がありました。
夜はライトアップされていて、綺麗ですよ(^^
福岡県遠賀郡芦屋町(おんがぐんあしやまち)、味処 大丸。
創業60年を超える老舗和食店。
地元漁港や漁師から直接仕入れる魚介料理がいただけます。
おススメは新鮮魚介と小料理。名物は、地元漁港で揚がる槍烏賊(あしやんいか・一本槍)。
一品、定食、寿司と幅広いメニューがあります。
テーブルチェック。喫煙可(ランチタイム禁煙)。カード利用可。80席。
駐車場6台(店向かいスタンド横)。
営業時間11:00～14:00(L.O.13:30)、17:00～23:00(L.O.22:30)。定休、火曜・第2水曜。

一品料理と地酒を気負わず楽しみたい日は、大丸へと足が向きます。
旬の短冊メニューが店内に貼られており、手元には定番メニューのしっかりしたもの。
定番メニューは頭に入っているので、今日も短冊を見てあれこれとオーダー。
佐賀出身の女将が選ぶ、地酒と一緒にいただくのが幸せ！

これからの時期は、一押し「芦屋 一本槍 活きイカの姿造り！ 2500円～」
冬は殆ど揚がりませんが、春先から初夏に向けて出回るようになります。
これが食べたくて、今日はあるかな？
と思いながら通います。
天候が悪いと揚がらず、お客さんが多いと売り切れちゃう。
そんな烏賊が、そろそろ揚がり始めるので再訪レビューします(^^

やはり店の人気は、活きイカの姿造り。
持論ですが、烏賊は海から口に入るまでの時間勝負。
贅沢言わせていただくと、ストレスがかかってない烏賊は活きが良く美味しい。
大きな生簀で年中活きイカがある店でもギリギリの状態で生きてるのでは鮮度が高いだけなんですよね…
合わせて、鮮度を保つためと見た目で、クラッシュした氷を皿に盛る店も多いですね。
見た目は豪華になりますが、個人的には冷やさなくて良いと思うんですよ。
収穫したてのトマトを外気温でいただく旨さと同じく、活きの良い烏賊を水温のままで頂きたい。
烏賊の刺し身が氷の水分に触れるのも味が落ちると思うし、氷分のコストも上がる。
そんな私の勝手な思いの全てが叶った形の、活きイカの姿造りが食べられる、味処 大丸。
活き烏賊を他で食べる気がしないのです。
余計なことを言うとまた自分が食べられる確率が減っちゃう。でも一押しです(^^
他店ではあまり刺身で出ないエンペラーがパリパリで最高ですよ！

そして、活きイカの姿造りがない日でも、気落ちされることなかれ。
冬はカワハギと、ここのところ芦屋の漁港で揚がる鰆も良いです。
それ以外に、バックヤードに力があります。
先代のご夫婦が入られており、以前は店におでんカウンターがあったと聞く先代女将の「おでん」。
これは家族のお気に入り。メニューにあれば必ずオーダー。
それから、先代が1本づつ手焼きする「玉子焼き」。
これは私のお気に入り。サイズと味が絶妙！
出汁と塩と砂糖のバランスが良くて焼きたて。好きな玉子焼き県下三本の指に入ります。

日本酒は、女将が調達しており鍋島が常時あります。
最近、こちらで初めて飲んだのは大吟醸「NATURAL BONE 麗」。
花酵母使用の酒、花の種類によりそれぞれの特徴が楽しめるのも花酵母の魅力とか。
(花酵母は東京農業大学短期大学部 醸造学科で分離された酵母)
天吹酒造(佐賀県三養基郡)。アルコール17度。精製歩合40%。使用米 佐賀県産米100%。
香りよく、鍋島に飲み負けない感じ(^^

アットホームで美味しいものがいただける和食店。
今、年を通して一番伺ってる店だと思います。
今回、定番メニューの写真を全て貼りました。
前回レビューからの利用の写真もダイジェストで。

烏賊の季節がやってきます。
今年も楽しみです(^^
福岡県遠賀郡芦屋町(おんがぐんあしやまち)、味処 大丸。
創業60年を超える老舗和食店。
地元漁港や漁師から直接仕入れる魚介料理がいただけます。
おススメは新鮮魚介と小料理。名物は、地元漁港で揚がる槍烏賊。
一品、定食、寿司と幅広いメニューがあります。
テーブルチェック。喫煙可(ランチタイム禁煙)。カード利用可。80席。
駐車場6台(店向かいスタンド横)。
営業時間11:00～14:00(L.O.13:30)、17:00～23:00(L.O.22:30)。定休、火曜・第2水曜。

一級河川・遠賀川の河口、響灘に面する遠賀郡芦屋町。
玄界灘の新鮮な海の幸に恵まれた響灘沖は、西日本有数の槍烏賊の漁場です。
芦屋の漁港で揚がる槍烏賊は「あしやんいか」という名で親しまれています。
福岡ぎょれんが、県で「一本槍」という名前もつけ、只今Ｗネームのブランド烏賊です。
甘みがあり刺身向き。
冬は殆ど揚がりませんが、春先から初夏に向けてまた出回るようになります。
こちらの烏賊の鮮度とさばき方と卓上に出されるまでの時間は最短の部類。
今のところ、イカ釣り漁船で揚がりたてを船で食べたのは別として、ここ以上の食感の活き烏賊は食べていません。

改装後、店内が明るくなり利用者も目に見えて増えてます。
カウンター席、テーブル席、座敷、二階席と席数は多め。
メニューは、一冊にまとまったグランドメニューもありますが、常連は短冊メニューを見て旬モノを注文します。
女将の仕入れてくる地酒が好きで今宵も日本酒。なんて感じです。
我が家の大好きな鍋島が年通しでほぼあるので楽しみ。
鮮魚介と寿司はカウンター内で店主が、他の料理は女将と厨房で。先代ご夫婦も厨房でご活躍。
アットホーム感も良いところ。
写真は、昨年秋～今までのものを少し出します。

烏賊入荷の無いシーズンの最近は、釣りさばが美味しかったです。
それから芦屋漁港は、最近、鰆がよく揚がるそうで。
それに添えられていた塩は芦屋産。
芦屋シーソルトです。
高温平釜焚き独自低温乾燥。高質で栄養価の高い海水100%の天然素塩。
遠賀郡芦屋町のパルセイユ工房で作られていて一瓶100gで10000円(税別)。
高級塩ですね。サラふわのパウダースノー。塩辛さを感じませんでした。

シーズン終わりの甘さが増した昨年秋の烏賊写真も一枚。
エンペラーの食感が最高です。後づくりのゲソは天ぷらが好みです。塩焼きや生で食べる方も。
早くシーズンにならないかとやはり心待ち。

寿司は1貫から握って貰えるので、本鮪の刺身がメニューにあるのを見て、赤身4貫・中トロ4貫なんてお願いしてみました。
都市部の高級寿司店なら、店にも客にもジロリと見られそうな注文も、郊外の和食店ならではの良さ。
しかもなんて肉厚なネタ。幸せ！
またすぐに来ますね(^^

今日は、定休日が変更になったのを修正するためにレビューしました。
登録データーも変更しています。
福岡県遠賀郡芦屋町(おんがぐんあしやまち)、味処 大丸。
創業60年を超える老舗和食店。
地元漁港や漁師から直接仕入れる魚介料理がいただけます。
おススメは新鮮魚介と小料理。名物は、地元で揚がる「あしやんいか」。
一品、定食、寿司と幅広いメニューがあります。
テーブルチェック。ランチタイム禁煙。カード利用可。
営業時間11:30～14:00、17:00～23:00、水曜17:00～23:00。定休火曜。喫煙可。80席。

週末は満席でお客さんを断らないといけないくらい忙しい大丸さんですが、平日の夜はお話出来る時間があります。
熊本の復興支援につながるオフ会をしたい旨話していたら、引き受けて下さると、若店主ご夫婦。
出来るだけ熊本食材を使ってくれますか？にお応えいただきました。
熊本の酒に水も揃えてくださって。会費制でのオフ会となりました。お酒込で6000円(税込)
コースメニューも特別に作って貰いました。

[熊本復興応援特別コース]
<おしながき>
・熊本産トマト 胡瓜とズワイガニのサラダ
・熊本産茄子の揚げ浸し
・熊本県産馬刺
・芦屋産一本槍ヤリイカの姿造り
・大丸特製 豚の角煮
・アスパラと海老の天ぷら
・タイのアラ蒸し
・冷製茶碗蒸し
・南関あげのおいなりさん 熊本産カッパ巻
・阿蘇ジャージー牛乳のかぼちゃプリン

[がんばろう九州 本日の熊本の名酒たち]
・花の香…花の香酒造 http://www.hananoka.co.jp/
・崇燻…瑞鷹酒造 http://www.zuiyo.co.jp/
・あその…山村酒造 http://shop.reizan.com/html/company.html
・蝉…通潤酒造 http://www.tuzyun.com/
・菜々 77…・瑞鷹酒造 http://www.zuiyo.co.jp/

熊本在住のレビュアーさんも駆けつけてくれて、7名での開宴です。
一杯目は熊本地震の早期復興を願って。
熊本震災のことを熊本レビュアーさんに聞きながら、熊本の食材に舌鼓。
隣県の出来ることからのエール。がんばろう九州。
機会を与えて貰って良かったですと言ってくださったお店と、参加くださった皆様に感謝します。
この日、参加の皆様とお店に阿蘇神社復興プロジェクトのサイダーをお土産に。
http://www.aso-sake.com/
忘れないように被災地に寄り添っていきたいですね。

(2016/05)
冬も通っているお店ですが、活きイカは安定して揚がってくる春待ちでした。
直近の訪問で、表にあるメニューで活イカ入荷を見てテンションmax！
今年の活きイカシーズンスタート！
今年最初の活きイカは、2150円～
「あしやんいか」と「一本槍イカ」とのダブルネームを持つ、芦屋のヤリイカ。
詳しい説明は「まとめ」ていますので、そちらでご覧ください。
(まとめ)http://tabelog.com/matome/3363/

今年最初の活きイカは↓こんな感じです(動画)。
https://www.youtube.com/watch?v=-6WxpdVaFJU&feature=youtu.be
写真は後造りのゲソ天。
後造りとはいえ、立派な一品ですよね。鮮度抜群なプリプリのゲソ天です。
鍋島 隠し酒とともに、嗚呼、口福。(隠し酒は、現在もう品切れとか)
写真を数枚追加しました。

(2015/11)
相変わらずヘビロテしております。
改装前と同じように、その日のメニューが短冊になり、カウンターに座る私としては、またそこしか見ない日々。
ちゃんとグランドメニューの冊子はあるのにですね。
大丸と言えば、やはり後づくりまで楽しめる活イカの姿づくり。
秋～春は漁の関係で食べられる日は少ないのですが、揚がっていれば身の厚い「ぶどう期」なのでおススメです。
その秋ぶどうを食べてきました。甘くて絶品でした。その他も夏～最近までの写真貼ります(^^
冷やおろし時期の地酒も最高でした。若女将のセレクトを楽しんでます。

・活イカの姿づくり 2500円…この時期は身が厚く甘い、入荷してたら食べるべし。
・川蟹(一匹) 400円
・酢がき 500円
・炒りぎんなん 450円
・さんまの塩焼 700円
・とり軟骨の炒め 450円
・甘鯛の煮付 650円
・フライ盛合せ 750円
・特上にぎり 2200円…定番メニューです。寿司専門店ではないですが、たまには食べたいビジュアルの特上！

・純米大吟醸 辛口　久保田(30周年特別酒) 1100円…まさに旬な感じですね。先般のパーティーを思い出します。
　http://tabelog.com/rvwr/000074957/rvwdtl/2230545/
・純米大吟醸 鍋島本丸(佐賀) 1200円
・純米バリ辛口(生) 西の関 萱島(大分) 700円
・純米超辛口 船中八策(四国) 700円

近くに欲しい店が、近くにある。勿論、通ってしまいます。
地酒と旬素材の和食。良いお店です。
フェイスブックに本日のおススメが出るようになりました。
https://www.facebook.com/ajidokoro

(2015/05)
2015年4月4日、新装オープン！
2ヶ月の改装期間を待っていた常連さんで賑わっています。
料亭のように綺麗になりました('-^*
新装オープン後の訪問写真を追加します。

・芦屋産アワビ 1600円/100g
・焼そら豆 550円
・トコブシバター焼 1100円
・本マグロ 赤身刺 750円
・アスパラの天ぷら 550円
・赤ナマコ 550円
・手作りコロッケ 580円
・親子丼 650円

・前 純米吟醸 680円
・万齢 純米吟醸 無濾過生原酒 680円
・能古見 純米吟醸あらばしり 780円
・鍋島 あらばしり生酒 780円

(2014/11)
一級河川「遠賀川」の河口、響灘に面する遠賀郡芦屋町(あしやまち)。
玄界灘の新鮮な海の幸に恵まれた響灘沖は、西日本有数のヤリ烏賊の漁場。
ここのヤリ烏賊は「あしやんいか」という名で親しまれています。甘みがあり、刺身向き。
「あしやんいか」の名前は、2001年に芦屋町が地元の漁港に水揚げされる「ヤリ烏賊」の名前を募集し、地元小学が応募した名前が採用されました。
そんな背景があり、町内は「あしやんいか」を提供するお店も多く味処 大丸もその一店。
芦屋町にはＪＲが通っていません。近くの駅はＪＲ折尾駅か遠賀川駅。そこからバスになります。
お店は正門通りの商店街。車の方は、お店の道路斜め向かいに駐車場があります。

約1年ぶりに更新します。
1年分の写真の中から抜き出して写真を貼りました。
写真の方へ説明を入れてます。

初めてのお客さんは手元のしっかりしたメニューを見て、常連はカウンター前にある短冊の今日のメニューを見ます。
今日のおススメの短冊から数品と若女将おススメの地酒。
この時間が気に入っておりまして、週1までとはいかなくとも、行かない月は無い店。
家からの距離もありますし、烏賊が通いのポイント。
色んなお店で「活き烏賊」を食べますが、こちらのお店のものが一番良い状態で食べられます。
漁港から水槽に入っている烏賊は、入りっぱなしではなく鮮度抜群。
若主人が目の前で水槽から烏賊を取り、造りにして出されるまでの時間が短い。
年を通して置いてある烏賊ですが、天候により漁で揚がらない日は無し。
水っぽくならないように調理された烏賊は濃厚で甘く、エンペラーはパリパリです。
エンペラーまで造りで出される店は少なく、私の行くお店ではここだけ。この食感は味わっていただきたい！
余分な装飾をしないシンプルな活き烏賊の造り。後造りでゲソは塩焼きや天麩羅に。これも旨い肴です。
若いご夫婦を中心に先代夫婦と運営されている個人店。
若夫婦の企画されるイベントが微笑ましいです。

(2013/10)
家族が大の贔屓で、通ってます。
活き烏賊で地酒が飲みたくなったら、迷わずこちら。
季節の小料理をいただきながら、至福に浸れる街の和食店。
二世代ご夫婦でのアットホームな雰囲気も良いです。
今年の夏～秋にいただいたものを写真に追加しました。二つの季節が混ざってます。

・イカの姿造り 1800円…刺身の後造りは希望で。いつも天ぷらにして貰ってます。
・さんまの塩焼 550円
・松茸の土瓶蒸し 1050円
・さばの刺身 1050円
・しまあじ刺身 850円
・鮑 グラム1600円…大きめのものを半分刺身で。角もヒモも生で。半分はバター焼きに。
・鱧の天ぷら 630円…北九州と近郊は大分中津の鱧が大半です。美味しかった。
・手焼き 玉子焼 500円
・福田さんのぷりん豆腐 350円(福田さんは同じく芦屋町の豆腐店です)
・焼なす 350円
・手作りコロッケ 520円
・フライ定食 850円

・寒北斗(福岡・純米) 600円
・繁桝(福岡・純米辛口) 500円
・鍋島(佐賀・純米吟醸) 700円
・黒霧島キープボトル 2100円
・生ビール キリン一番搾り 中ジョッキ 550円
・食後のコーヒー 210円

カウンターに座り一品を1つ2つとって、一人でお酒を飲まれるサラリーマンから、
座敷に小さな子供さん連れで楽しむご家族まで。
各層の憩いの和食店となっているお店です。
また今週も訪問してきます♪
今は、さんまの塩焼や土瓶蒸しで、秋食材を満喫しております。

(2012/07)
気づけば前のレビューから3年経ってますね。
ヤリ烏賊（ケンサキ烏賊）の地域ブランド「あしやんいか」が食べられるお店なので、時期になるとパリッパリ食感の烏賊が食べたくなって訪問します。

看板を確認！本日「あしやんいか」入ってます。
店内に入るとカウンター席。それを囲むように小上がりの個室。2階には広い宴会場。
カウンター席は半分埋まり、小上がりは満席。
カウンター席に座り、まず目的の「あしやんいか」をオーダー。
今日の烏賊は小ぶり。
一杯1300円也。

<いただいたメニュー>
・イカの姿造り 1300円
やっぱりこれ！本日、小さめということで格安！
活き烏賊の刺身は甘く、水揚げから時間の経たないイカは絶品。
エンペラーの刺身がパリパリの食感です。イカ好きの方に一押し！
ゲソは天ぷらにして貰いました。
・牛たんの塩焼き 1200円
鮮魚がメインのお店ですが、美味しい牛タン！良い厚みです。アラ塩と葱でいただきました。
・焼なす 350円
・小魚の南蛮漬け 350円…この日は「きびなご」！
・じゃこおろし 350円
・鉄火巻 850円
・イカ月見丼 950円
お店の名物。新鮮な活イカの下には、イカゲソをミンチにしたものが敷いてあります。
ミンチは珍しいですね。ゲソの食感はしません。
特製タレがかけてあり、そのまま混ぜていただきます。

<いただいたお酒>
・一番搾り 樽生 (中) 550円
・ハイボール 420円
・冷酒 壱乃 越州 300ml 850円(新潟)
・スパークリング清酒 澪 1050円(300ml)
・ホッピー割 420円
ホッピーは遠賀郡初上陸なんですって。お酒の幅も広く楽しめます。

この日、単品の好きなものと、お酒の好きなものをいただいて一人5000円内。
二世代のご夫婦で運営されているお店の中心として、カウンターの中で調理されてるのは三代目の若主人。
寿司・会席・一品料理と幅広い料理メニュー構成。
家族利用も多く定食も人気のようです。
イカが絶品。美味しかったです、ご馳走様でした。

芦屋町観光サイト“「あしやんいか」の食べれるお店”
http://ashikan.jp/gourmet/index.html

(2009/06)
遠賀川の河口両岸に町域がある芦屋町。町の北側は玄海国定公園に指定されていて響灘に面します。
港ではイカ釣り漁船が出ており、ヤリイカが捕れます。このヤリイカは、佐賀呼子へも送られているようです。
その活きの良いヤリ烏賊料理が人気のお店、味処 大丸。
地元漁港の漁師さんから直接仕入れをされていて、新鮮な魚介類を使ったメニューが充実しています。
老舗和食店です。美味しいイカとお酒がいただきたくて立ち寄りました。

・イカの活きづくり
　1800円だったと思います。透き通ったイカ！コリコリ以上のパリパリ食感です。幸せな気分。
　生きているゲソは、好みの調理法にして貰えます。天ぷらにしてもらいました。
　これまた、サクッとした衣で美味しい。
・時価アワビ
　今日は小ぶりで2400円。刺身でお願いしました。歯ごたえが良いのに柔らかい。
　肝も最高です。
・日本酒　
　リストに喜多屋のしずく搾り大吟醸がありオーダー。一杯900円。
　他店には無さそうな銘柄もあります。
・一品もの
　すじこんと手作りコロッケをオーダーしました。
　すじこん450円。一度焼かれているのでしょうか、とても香ばしいすじこんで美味しかった。
　コロッケ520円。表面のサックリ。美味しい手作りです。
・イカ月見丼
　オススメです。950円で、お吸い物と漬物が付いてます。新鮮な活イカがたっぷり使われます。
　中央に生卵の黄身、上には海苔とシソ。
　イカの下に薄紫色のものが敷かれていますが、これはイカゲソをミンチにしたもの。
　サザエの胆ソースなども使った甘辛系のタレと合わせてあります。
　醤油はかけずにそのまま混ぜていただく！これハマります。ここでしか食べられません。

今日は、お酒が入って一人5000円を切りました。手頃です。
一階にはカウンターと、半個室が二部屋。二階は100名入る宴会場があります。
二世代でお店の切り盛りをされていて、今日は若主人が見送ってくれました。
ご馳走様でした！美味しかったです！

福岡県福岡市中央区大手門1-1、ジョルジュマルソー。
オーテモンウェルリバーテラス1F。現在、食べログ福岡フレンチ部門の1位店。
営業時間ランチ11:45～15:00(L.O.13:30)、18:00～23:30（L.O.22:00）。
不定休(ホームページで確認)。30席。個室1。カード可。
ランチ、A2550円・B3600円、2名よりC5150円・D7700円・10300円。
ディナー、delicieux5150円、2名よりplasir7700円・surprise10300円・specialite15150～20600円。
サービス料別10%。ドレスコードあり。

福岡市方面へ出掛ける予定がありましたので、予約して2名利用です。
店の前にはタクシーで着いたのですが、お店のスタッフさんがタクシーまで出迎え。
店内の奥、落ち着いた席がリザーブされていました。横はワインセラー。見てるとワクワク。
テーブルウェアも面白いですね。ウェルカムプレートは裏表で使えるもの。ひっくり返して、ディナーのスタートです。

◆menuC 10300円(２名より、税込、サ10%別)
・最初のお楽しみ
・2つ目のお楽しみ
・前菜
・お魚料理
・お肉料理
・デザート

グラスシャンパンを一杯。
Champagne Baron de Rothschild Blanc de Blancs Brut NV。1700円(税込、サ10%別)。
シャンパンはバロン・ド・ロスチャイルド・ブリュットを置かれているお店、多いですね。
そう言えば、同じく福岡のフレンチ、レザンドールも同銘柄でした。

最初のお楽しみは、熊本玉蜀黍の冷たいポタージュ。
夏の冷製スープは大好きです。美味しい。
パンは温かいもの。1つ目は割るとフワフワの柔らかい食事パン。
バターとオリーブオイルが準備されてます。
自立している木製のバターナイフのデザインが好み。

2つ目のお楽しみは佐賀唐津の栄螺。
エスカルゴバターを使い茸とソテー。
下に敷かれた氷に見える山のような岩塩での演出。

前菜の冷たいオードブル。器だけでなくスプーンも冷やしてあります。
カナダのオマール海老、佐賀唐津の車海老、雲丹、鱧、アスパラ、トマト。
ジュレはゼラチンではなく寒天でヘルシー。でも美味しい。
2つ目のパンはセミハード。表面の食感が良く、中はふわふわ。

グラスの白を一杯。
Touraine Sauvignon Nuits Blanche Domaine la Piffaudiere。1900円(税込、サ10%別)。
優雅でパワフルなソーヴィニヨン。
魚料理は、佐賀唐津のオコゼ。プリプリの食感。
唐津の浅蜊でとった、あっさりソース。旨みがあります。
口直しに大葉のグラニテ。ザクザクした食感。

グラスの赤を一杯。
Goulee by Cos d'Estournel。1900円(税込、サ10%別)。
サン・テステフの首位、シャトー・コス・デストゥルネルが醸したＡＯＣメドックを室内温度で。
肉料理は佐賀和牛のフィレ。
備長炭でじっくりと焼かれたフィレ、シャトーブリアンの断面の色が見事。マデラ酒のソースで。
野菜の種類が多くて良いですね。チーズに覆われた添え物はポテトグラタン。

大人の楽しみ、フロマージュ。
少しだけいただきました。チーズ2種、1200円(税込、サ10%別)。
お店は配慮されて一人分を二皿に分けて。
二種ともに山羊チーズです。
手前がフレッシュ。奥が熟成。ドライフルーツと。

デザートには、熊本肥後メロン。ブラマンジェやアイスとともに。
食後のドリンクは、コーヒー・紅茶・エスプレッソから。コーヒーにしました。
自家製焼き菓子が出されて、コース終了。
満足の内容でした。

お店のコンセプトは「九州の生産者とともに食を発信、福岡でしか出会えないフランス料理」。
シェフは産地を自ら訪ね、生産者の顔が見える料理を心がけているそうで、それを感じられる料理でした。
店名は料理人生の礎ともなった東京のレストラン名を譲り受けたとか。
お店を出て、角を曲がり見えなくなるまで、支配人でGMグループシェフソムリエ西さんが送ってくれました。

食べログ福岡のフレンチ部門で1位のジョルジュマルソーも、全国のフレンチ部門では96位。
全ジャンルを通しても、福岡で一番評価の高かった店は、42位の天寿し京町店。
地方都市でも大都市と格差出てますね(^^;

福岡市中央区西中洲2、Raisin d'Or(レザンドール)。
STAGE1西中洲1F奥の、小さなグランメゾン＆バー。
店名はフランス語の金の葡萄。シニアソムリエのオーナーらしい屋号ですネ。
店内はテーマカラーのゴールドが効いた上質空間。
ディナーコースは3種、10000円・12000円・15000円(税・サ10%別)。
営業時間レストラン17:30～23:00(L.O.)。ワインバー17:30～25:00。定休、日曜。
27席。カウンター、テーブル、個室あり。
ミシュランガイド福岡佐賀2014★獲得。福岡市のフレンチで唯一の星。

マイレビュアーさんと約束していたのはこちらのお店。
大人の街、西中洲。
雨天でしたが着くころには止み、小路のモダンな外観の建物から奥へと延びるファサード。
お店のドア前も最小の灯り。会員制クラブのような入口です。
喧騒から隔絶された大人の空間。
中に入ると先ずバーカウンター。
その奥のフロアのテーブル席を二名で利用。
ヨーロピアンブランドの家具、絵画。
大きめのフラワーベースに生花、ミラーが壁にあり空間に広がりを感じます。
シェフのインスピレーションで生まれる料理の数々は、どれも素材を活かした繊細なものばかり。
料理は予約時にしていましたので、お店にワインを選んでもらいつつ食事が始まります。

◆スペシャリテ・ド・シェフ 12000円(税サ10%別)

・アミューズ…ビーツの赤い色が鮮やかなジュレ。雲丹などと。
・前菜一皿目…長崎産鰤の軽い炙り、柑橘のソース。
・前菜二皿目…フォアグラのソテー、カリカリの牛蒡、小笠原レモンなど。
・スープ…蕪のスープ。蕪を1時間オーブンで調理。少量の牛乳で仕上げ。そのものの甘み。
・魚料理…長崎壱岐の真鯛。表面がパリッと仕上がり美味。ソースは南瓜、菊芋。添え物に黒大根など。
・肉料理…鴨胸肉のロースト。赤ワインソース。トリュフが散らしてあり、添えられた野菜にはインカのめざめも。
・デザート…あまおうとチョコレートの取り合わせ。

ワインは好みを伝えてグラスで用意して貰いました。
エルキュイの銀食器やリモージュの皿など食器も良いですね。
グラスもハンドメイドのものとか。
パンはセミハードで、軽くちぎれる程度の硬さ。食感が良いです。
バターが用意されてました。
お水が有料でなくても嬉しい銘柄。
料理皿の提供の所作が高いところからで美しい。
テーブルの客数とスタッフさんの数を合わせて全くの同時に提供。
クロッシュオープンも綺麗に同時。

食後は好みの飲物を。
エスプレッソをいただきました。
小菓子に木苺風味のチョコレート。

オーナーソムリエの石井さん。
ホテル日航福岡で勤務、シニアソムリエの資格も取得、赤坂プロヴァンスなどの名店を経てこちらのお店を開店。
設えからカトラリーの一つに至るまで、こだわりの逸品。
手塚シェフは、渡仏し星付きレストランで経験を積んだ料理人。
旬の食材で季節感溢れる料理で、野菜使いが素晴らしいです。
バターや生クリームを使用されてなく、食後も爽快な満腹感です。

引き続き店内のバー利用も素敵ですが、次に行くお店が決まっておりました。
と言っても、バーも人気のようで、平日の夜にバーカウンターはほぼ満席。

オーナーとシェフとスタッフさんが見送りに出てくださり、小路の角を曲がるまで送ってくださってました。
申し訳なくて急ぎ足。
ご馳走様でした。

福岡県遠賀郡遠賀町虫生津(おんがちょうむしょうづ)94番地1、アラペイザンヌ遠賀本店。
バウムクーヘンとフランス菓子の洋菓子店。
フランス・パリの名店「ジャンミエ」への渡仏修行経験がある、オーナーシェフ貞末さんの店。
この道40数年、販売される菓子は全て店内の工房での手作り。
良質な素材を使って保存料などを使われず、素朴な本物の菓子作りをされる。
営業時間10:00～18:00(日祝～17:00)。
定休、月曜・第3火曜日(祝日営業)。店前に駐車場あり。販売のみ。
アラペイザンヌ 福津店、定休 水曜・第2火曜日。営業時間9:00～18:00
(HP) http://www.alapaysanne.com/

四日前、北九州市で竜王戦第3局がありました。
藤井八冠が選ぶ「勝負めし」が各地で話題ですね。
昼食に選ばれたのは、北九州地区で根強い人気を誇る「資さんうどん」。
資さんは特別メニューを用意せず、担当者が驚いていたとか。
ここまでは余談ですが…

昨年2022年11月23日にも福岡県福津市で竜王戦がありまして、やはり勝負めしは話題に。
その時に勝負おやつで食べられたのが、アラペイザンヌ福津店の名で出されていたバウムクーヘン。
バウムクーヘン専門店からの、光の道シリーズとして扱われたようです。
鮮やかなマンゴーイエローは夕陽のイメージ。
両棋士が召し上がられたそうで。

おいしい福津のおもてなし
第三十五期竜王戦　福津対局　福津の勝負めし
https://dmofukutsu.com/shoubumeshi/

本店の遠賀店で開発された夏フレーバー。
過去何度か食べてきたもので、定番よりひとかた小さな食べ切りサイズ。
勝負おやつとなってから、期間限定ですが増産されてるようです。
店主の手焼きで数に限りはありますが。

◆ミニバウムクーヘン(マンゴー) 660円(税別)

マンゴーペーストが入ったマンゴーイエローの商品。
他のバウムと同じくフォンダンがアクセントとなるしっとりバウム。
甘さの中にフルーツの仄かな酸味と香り。
冷やしていただくのもお勧め。カットしやすくなります。

主力商品は種類の多いバウムクーヘン。国産小麦と産直新鮮卵を使用される定番商品は4種。
・プレーン…レモン風味のバウムクーヘン。素材の味が際立つ人気NO.1。
・チョコ…フランス産バローナのビターチョコを使用。
・むらさき芋…色彩やかな紫芋を使用。
・抹茶…八女星野村の抹茶をふんだんに使用。変色防止でアルミ製の袋。

いついただいても、誠実な味がします。
大のお気に入りパティスリー。
フランスのエスプリが効いた、田舎の洋菓子店です。
福岡県遠賀郡遠賀町虫生津(おんがぐんおんがちょうむしょうづ)94番地1、アラペイザンヌ遠賀店。
バウムクーヘンとフランス菓子の洋菓子店。
フランス・パリの名店「ジャンミエ」への渡仏修行経験がある、オーナーシェフ貞末さんの店。
この道40数年、販売される菓子は全て店内の工房での手作り。
良質な素材を使って保存料などを使われず、素朴な本物の菓子作りをされる。
営業時間10:00～18:00(日祝～17:00)。
定休、月曜・第3火曜日(祝日営業)。店前に駐車場あり。販売のみ。
ご親族で営む二号店のアラペイザンヌ 福津店、三号店のアラペイザンヌ 黒崎店あり。
(HP) http://www.alapaysanne.com/

遠賀は北九州の西接地域。田園風景の広がる、平坦な遠賀平野。
一級河川、遠賀川の河口が近く、国道3号線とJRの通る利便性と農産物が豊かなエリアです。
2008年5月に関東から遠賀へUターン移転され15年半。
その間に子供さん方が、二号店を福津に三号店を黒崎に構えられ、三店舗となられました。
フランス語の「田舎」が店名の洋菓子店。
その名のイメージ通り、素朴で素材に拘る味の良い洋菓子を作りつづけられています。
主力商品は種類の多いバウムクーヘン。国産小麦と産直新鮮卵を使用される定番商品は4種。
・プレーン…レモン風味のバウムクーヘン。素材の味が際立つ人気NO.1。
・チョコ…フランス産バローナのビターチョコを使用。
・むらさき芋…色彩やかな紫芋を使用。
・抹茶…八女星野村の抹茶をふんだんに使用。変色防止でアルミ製の袋。
フォンダンがアクセントとなるしっとりバウム。
冷やしていただくのもお勧め。
店舗ごとに限定商品があり、福津店は「いちご(あまおう)」黒崎店は「キャラメル」のバウム。
遠賀店はフランス菓子系ケーキ類があるのが特徴…
と思っていたのですが、私としたことが見落としが(*´･д･)

遠賀店でしか見ないバウムクーヘンがあります。
遠賀町産プレミアムオイル、非遺伝子組み換え遠賀町産菜種使用の一番搾りピュア菜種油を使用したバウム。
遠賀町は春になると田畑一面が菜の花の鮮やかな黄色に彩られます。
綺麗な風景に心なごんでいたのですが、その菜種油が製品になっているのは知らなかった！
非遺伝子組み換え品種「ななしきぶ」100%、鉄釜煎り、圧搾一番搾り、化学処理なし。
オメガ9系に属する植物油で、美容効果、コレステロールの低下効果あり。
国産菜種の自給率は0.04%と、とにかく希少！
油も販売されていたので一緒に買いました。1本270g1000円(税込)。

◆バウムクーヘン(なたね) 1100円(税別)
バターに代わって一番搾りピュア菜種油を使用したバウムクーヘン。
すっきりした味わい。でも店特有の後引く美味しさは同じ。
健康を気にしたい年頃の私にとっては、嬉しい商品。
この油も購入に立ち寄りたいですね。

とはいえ高カロリーだと判りつつもコクと甘さを求めて、お店自慢のバウムやケーキを買っちゃいます(^^)
直近では季節限定モノのミニサイズバウム、和栗バウムクーヘンが美味しかった。
和栗ペーストたっぷりでほんのり香るラム酒がたまらん♡*.
ケーキのモンブランも買っちゃいましたし(^^
少量焼かれているパン類も見逃せません。
今年のクリスマスケーキの予約をしなければ(^^
福岡県遠賀郡遠賀町虫生津(おんがぐんおんがちょうむしょうづ)94番地1、アラペイザンヌ遠賀店。
バームクーヘンとフランス菓子の洋菓子店。
オーナーの貞末さんは東京のシェ・イノで修行し、パティシエとしてデセールを担当。
その後フランス・パリに渡り最高級パティスリー、ジャンミエで修行。この道40数年。
販売される菓子は、全て店内の工房での手作り。
良質な素材を使って保存料などを使われず、素朴で甘い本物の菓子作りをされる。
営業時間10:00～19:00。
定休、月曜(祝日営業、その場合火曜休み)。店前に駐車場あり。販売のみ。
ネット販売あり。(アラペイザンヌHP) http://www.alapaysanne.com/
ご子息が二号店のアラペイザンヌ 福津店を運営。

地元の個人店のスイーツと聞かれたら思いつくのはこちら。
関東からのUターンでオーナーがメインとして開発されたのは、子供からご年輩まで楽しんで貰えるバウムクーヘン。
ドイツのものとは違い、しっとりとした仕上がりでフォンダンが良い仕事してます。
定番は4種。ホールで1000円～1050円(税別)。贈答箱は別料金。
<バウムクーヘン>
・プレーン…レモン風味のバウムクーヘン。シンプルイズベスト。
・チョコ…フランスのバローナのビターチョコを使用。
・むらさき芋…色彩やかな紫芋を使用。
・抹茶…抹茶をふんだんに使ってあり風味豊か。

4種とも色鮮やかですが、全て素材の色で着色されていません。
抹茶が本物なので、抹茶のバウムクーヘンだけは、色が変わらないようアルミの袋に入ってます。
表示に添加物はほぼなく、素材の風味を感じられます。
配合の妙や技量により、ケーキ同様の楽しみ方が出来るバウムクーヘンです。
定番は4種ですが、季節ごとに限定の小サイズ(600円位)が出ており、それをいただくのも楽しみ。
今までに、紅茶、ピスタチオ、オレンジ、バナナ、焼き芋等々、楽しませて貰っています。
多分、トータルで30種近く頂いたと思います。
二号店のアラペイザンヌ 福津店には、定番4種+苺(あまおう)が置いてあります。
最近は、1本バウムも発売さてれいて、要予約ですが、これはパーティーにぴったり♡

拘りパンを少量ですが出されていて、パン屋さんの作るものとは違う特別感にハマり中。
説明は写真で読めるようにしましたので興味ある方はご覧ください(^^
・白神こだま酵母パン 550円(税別)
・ホシノ酵母 全粒粉 くるみ いちじくパン 380円(税別)

自宅で飲む蒸留酒と合わせるのに、生チョコもよく買ってます。
アラペイザンヌ 遠賀店はケーキ類があるので、ショーケースを覗くのが楽しみ。
アラペイザンヌ 福津店は焼き菓子に力を入れておられるので、同じアラペイザンヌでも違うものがいただけます。

頻度高く訪問するので、都度レビューはせず、年1くらい情報をプラスするくらいになりました。
素朴で実直な美味しさの大好きな店です。
福岡県遠賀郡遠賀町虫生津(おんがぐんおんがちょうむしょうづ)94番地1、アラペイザンヌ遠賀店。
バームクーヘンとフランス菓子の洋菓子店。
販売される菓子は、全て店内の工房での手作り。
良質な素材を使って保存料などを使われず、素朴で甘い本物の菓子作りをされる。
食べログ福岡ベストスイーツ2013で、45万人のユーザーに選ばれた珠玉のパティスリーの10軒に選ばれ1位に。
営業時間10:00～19:00。
定休、月曜(祝日営業、その場合火曜休み)。駐車場あり。販売のみ。
ネット販売あり。(アラペイザンヌHP) http://www.alapaysanne.com/

昨年も12月にこちらのお店をレビューして、早いものでもう一年。
再訪レビューせずとも、今年もよく購入しました。
今年も残すところ一週間。
年内レビュー出来る数も限られます。
こちらは今日上げなくちゃ意味が無いかも…
X'masケーキを予約してました。
24日の夕方に店に受け取りに。
ログハウスの店内はいつも通りに暖かく迎えてくれます。
ショーケースのショートケーキも本日はX'mas仕様です(^^

◆クリスマス モンブラン 3100円(税別)
ピースケーキ人気のモンブランが、リクエストでクリスマス仕様に。
マロンクリームの香りがいい。
ブランデーと合います(^^

◆クリスマス ストロベリーショート 3100円(税別)
フレッシュクリームをたっぷり使った苺のケーキ。
大きな苺がゴロゴロ入ってます。
苺にたっぷりのフレッシュクリームをつけてパクッ！
シャンパンと合います(^^

去年の12月は、店で修行されていたご子息が福津に二号店を出すのだと聞いてました。
予定通りに今年はアラペイザンヌ福津店がオープンし、商品内容が違うので両店の常連と化した私。
生ケーキは遠賀店だけなので、X'masケーキはこちらの店に予約していました。
個人店の良さであるオーナーとの距離。
素朴で実直さが伝わってくる大好きな店です。
気取ったところのない店ですが、オーナーの経歴は素晴らしいです。
オーナーは東京のシェ・イノで修行し、パティシエとしてデザートを担当。
その後フランス・パリに渡り最高級パティスリー、ジャンミエで修行。この道40数年。

こちらを知って頂きたいと思って始めたのが、私の1件目の食べログレビューです。
昔のレビューは何度も上書きで、コメント欄もMAXでしたが…
システムが変ったので、またバウムクーヘンもきちんと紹介したいですね。
来年の課題にします(^^

Happy Holidays！
福岡県遠賀郡遠賀町虫生津(おんがぐんおんがちょうむしょうづ)アラペイザンヌ。
バームクーヘンとフランス菓子の専門店。
販売される菓子は、全て店内の工房での手作り。
良質な素材を使って素朴で甘い本物の菓子作りをされる。
食べログ福岡ベストスイーツ2013で、45万人のユーザーに選ばれた珠玉のパティスリーの10軒に選ばれ1位に。
営業時間10:00～19:00。
定休、月曜(祝日営業、その場合火曜休み)。駐車場あり。販売のみ。
ネット販売あり。(アラペイザンヌHP) http://www.alapaysanne.com/

今年のクリスマス、自宅用に豊熟フロマージュのホールを買いました。
ここ1ヶ月は、お店に行くたびに置いてある生チョコも都度購入。
2017年2月、福津に2号店のオープンが確定されたそうです。
オープンされたら行かなくては！

(2016/07)
女性三人、Ｂｉｓｔｒｏ Ｒでランチをした後、すぐそばのこちらでバームクーヘンなどを購入。
その後、3～4度は購入に立ち寄っています。
バームクーヘンは次々に期間限定のものが出ており、写真は好評につき再販されていたオレンジバーム。

◆オレンジバームクーヘン 600円(税別)
通常のものより径の小さなお手頃サイズ。直径10cm強です。
このサイズのものは、ギフト用の箱詰め対応は不可になってます。
オレンジペーストやラム酒の良い香り。
しっとりと美味しい。
この日は、ちびっこゲストの為に、お店で販売しているトミカキャンドル(200円・税別)を一緒に。
ヨーロッパ風の二階建バスのデザインのものです。
ミニサイズなので、ホールで。上にバスキャンドルを乗せてキャンドルに炎。
大満足で喜んでくれました。
楽しいお茶の時間に。
まったく違うタイプのバームクーヘンも開発中とか。
来年は一緒に働かれているご子息が店長となり、2号店をオープンなさる予定とも。
楽しみにしています！

(2015/12)
よく行くお店の1軒ですが、更新レビューは久しぶりでございます。
都会のお洒落なパティスリーではなく、屋号の通り田舎のログハウスの工房で家族経営されているお店。
オーナーの故郷は今の店舗のある遠賀。生み出されるお菓子は素朴。
でも本物感あり。それもそのはず。
オーナーは東京のシェ・イノで修行し、その後フランス・パリに渡り最高級パティスリー、ジャンミエで修行。
この道40年。

写真は過去のものと重ならないものを見つけて貼りました。
お土産でいただくことも多くなりました。そのパッケージを写真に撮ってました。
バームクーヘンは、ギフトでしたら箱入れ出来ます。
箱代1個入100円(税別)、2個入150円(税別、2個入りは中巻き限定)。
今月はクリスマスシーズンで混んでいます。
息子さんがお店の手伝いをされるようになられてるようです。
頑張ってくださいね。

(2012/12)
福岡県遠賀郡遠賀町(おんがぐんおんがちょう)のアラペイザンヌ。
バラエティ豊かなバームクーヘンとフランス菓子のお店です。
X'masケーキはこちらで買いました。
イブの夕刻、ショーケースにケーキは殆ど残っておらずバームクーヘンも本日は芯の状態。
この芯って、とっても甘くて良い香りなんですよ～
先般、バームクーヘンを1本買いさせていただいて丸太バームオフ実行。
バームクーヘンの芯だけをお店に戻した際に、甘い香りが良かったことを思い出しました。
年末年始は休まず営業されるそうです。
12月26日～1月6日まで10:00～17:00営業。1月7日～10日までお休みとのこと。
今年も残り日僅か。
もう少しレビューしたかったこと、マイレビュアー様の頁へ沢山訪問したかったことが心残り。
皆様、素敵なX'masを *_ _)ﾍﾟｺﾘ

(2012/07)
写真を追加しました。
今年の初めの頃のものが混ざってますので、バレンタインものがこの時期なのに混ざってます。ご容赦を。
名前が売れても質確保のために二店舗目は出さないスタンスの真面目なオーナーパティシエに魅せられて通ってます。
甘いものは甘くあるべきだなぁって思う、こちらのスイーツ達。
自分でも焼き菓子などは作ってみますがこの風味は出ない。絶妙の風味はプロならでは。
比較対象にもならず、やはりこちらのものを頂きたい。

神奈川県川崎でウィーンの森の物語さんが投稿された、こちらのお店。
興味を持っておりましたら、たまたま5年前に福岡県遠賀郡に移転。
それからずっと通っており、私にとっては初レビューのお店でもあります。
家族経営の小さな郊外店。味抜群の焼き菓子を作ってらっしゃる。
大事にしたいお店です。

(2011/09)
福岡県遠賀郡遠賀町(おんがぐんおんがちょう)のアラペイザンヌ。
郊外の静かな場所に位置するフランス菓子店。いつも車で立ち寄っています。
オレンジ色のログハウスのドアを開けるとショーケースがあり、中にはショートケーキなど。
ケースの上に、バームクーヘンが並んでます。
ここのバームクーヘンのバリエーションと味に魅せられて、お土産＆自分用。通ってます。

◆チョコレートバームクーヘン 1100円
今日の自分用はこれ。
夏場はバームクーヘンの表面に塗られたフォンダン(砂糖衣)が溶けやすいので、購入したら冷蔵庫に入れます。
普通は、硬くなるのでNG行為なのでしょうが、アラペイザンヌのバームクーヘンは大丈夫！
冷たくて、しっとり。
冷やしても美味しいんですよね。ショートケーキのようなバームクーヘンです。
フランスのヴァローナビターチョコを使われたバーム。
アーモンドプードルやタピオカ粉、ラム酒なんかが入ってて、風味が抜群！
この風味が個人洋菓子店ならではの贅沢な味なんでしょうね！
食べきってしまうと、また買いに行きたくなります。

(2010/11)
福岡県遠賀郡遠賀町(おんがぐんおんがちょう)のアラペイザンヌ。
フランス菓子、バームクーヘンの洋菓子店です。
しばらく更新していないので、写真整理しました。
お店に入ると、バームクーヘンの試食をさせて貰えます。
バームクーヘンの種類が増えていっているので、新しいものが出るたびに必ず購入。
バームの大きさで値段が変わりますが、いつも1100円のものを。
写真を撮った日に購入したのは、紫芋、抹茶、生姜の3種。紫芋は、芋の香りがしっかりして色が綺麗。
抹茶も着色料は使われていない本物。生姜は味噌も入った珍しい風味！どれもしっとりして、香りが良い。
家の冷蔵庫に、ここのバームクーヘンのどれかが入っています。
冷蔵庫保存の必要はないのでしょうが、冷蔵庫に入れていてもしっとり。

ケーキは季節ごとに違っているので、今日は何が売られているかも楽しみです。
最近の商品で見かけるのが、焼き菓子「ガトーママン プレーン 300円」。
これがまたフワリとして美味しい！アラペイザンヌの風味がします。
家族で切り盛りされているので、日の販売量はばらつきますが、予約が可能なので欲しいものは前もって頼みます。
今日は、クリスマスケーキを予約してきました。理屈抜きに味が好きな洋菓子店です。

(2009/10)
福岡県遠賀郡遠賀町のフランス菓子店アラペイザンヌ。
ここのケーキは大好きで、相変わらず通っています。
今日は今年の夏にはまっていたケーキの写真を整理しました。

◆タルトポンム林檎 300円
アップルパイに見えますが、それとは一味違った上質感。
オーナーパティシエおすすめの、ポンムペイザンヌに通じるものを感じるタルトです。
◆タルトフィゲいちじくのタルト 350円
この夏の一押しでした。無花果の下はカスタードクリーム。台はタルトです。
無花果シーズンは終わっちゃってるので、来年の楽しみです。
◆メリ、メロ様々なものをあしらったケーキ 380円
ただのフルーツムースに見えますが、びっくりする美味しさです。
台はスポンジケーキで、カスタードの味が主になっています。
チョコレートが少し入っていたりして美味しかった！！
◆豊熟フロマージュふっくらと焼き上げたチーズケーキ 330円
チーズケーキは数種ありますが、中でもこのチーズケーキの口どけはとても良いです。
シュワシュワと消えてしまう儚いケーキも癖になります。

犬と食べられるケーキというのも作られてました。
砂糖を蜂蜜にしたりカスタードクリーム部分を芋のペーストにしたりした甘さ控えめケーキ。
苦手とおっしゃっていたホームページが出来ていました。

(2009/02)
バレンタインデーのスイーツを探しにアラペイザンヌへ。
あ、チョコレートもある！試食でいただくと、美味しいじゃないですか～
ケーキの種類もオーナーだけで作るには多いと思うのに、チョコも。
トリュフを数セット予約してしまいました。
今年はこれでよし。お土産にカットケーキを買って、自分用にフレンチロールを買いました。
フレンチロールは可愛い箱に入れられて、贈り物にも良い感じです。
表面に粉砂糖がふられた程よい甘さのスポンジに、たっぷりの生クリームに和えられたフレッシュフルーツが美味しい！
また、はまりそうです。

(2008/12)
今日はクリスマス・イブ。会社で大好きなアラペイザンヌのケーキをいただきました。
いつもは商品にない、ノエルのカットケーキや、クリスマス仕様の可愛いカットケーキ達。
悩んで、写真の2点をゲット。紅茶と一緒にいただいて、幸せです。
家に帰ると、ここでも「アラペイザンヌ」の生クリームのホールケーキが家人によって買われてました。
大きな苺が丸ごとカットされずに中にもゴロゴロ入ってます。
ケーキの食べすぎ！ですが、クリスマス・イブだから良い、となんとなくな正当化(笑

(2008/12)
秋のスイーツ、マロンデザートを求めて、アラペイザンヌへ。

◆モンブラン 380円
軽い食感のモンブラン。あっと言う間に食してしまっておりました。
お店ご自慢の「バームクーヘン」を、同時に購入。
バームクーヘンは、チョコレート味と抹茶味が発売されてました。
また新しい味が楽しめるので嬉しいです。
抹茶のバームクーヘンの包みだけが、シルバーの包装で中が見えません。
これは？とオーナーシェフに伺うと「お茶と同じです」とのこと。
そういえば、お茶は透明の袋では売られてないですね。光があたる部分は色が退色するのだそうです。
添加物は使われていないと前々から聞いておりましたので、なるほど納得。
チョコレートのバームクーヘンは、フランスのヴァローナビターチョコを使用されているとか。
バームクーヘンは、ほんの少しだけラム酒が入ってます。とっても良い風味です。本当にしっとりしてます。

(2008/10)
今日も身近な人の誕生日ケーキを買いにアラペイザンヌへ。
誕生日ケーキはイチゴショートのホールを買い、自分のためのケーキを購入。

・ポンヌペイザンヌ 380円
・ガトーマロン 380円
・マルガッシュショコラ 370円
・クリーミーチーズ 350円
・豊熟フロマージュ 330円

以上の5種をいただきました。
季節により、メニューが少しづつ変わります。
同じメニューでも形が全然変わっていたりして、いつも楽しませて貰っています。
量を食べるより、質を楽しめるケーキで、フランス菓子らしいしっかりした甘さがあります。
ポンヌペイザンヌは、お店も一押しですが私も一押し。
美味しいシブーストです。林檎ソテーキャラメリゼ仕上げ。手がかかっています。
本当はこれ一個で満足なのですが、欲張りなので…
ガトーマロンはマッタリコックリのマロンクリームが濃厚です。
表面のチョコレートに金箔が散らしてある円形。前回の舟形から変化してました。
チーズケーキの二種は対照的で、豊熟フロマージュはふっくらフワフワで口の中で消えるかのような食感。
クリーミーチーズは、滑らかで濃厚なチーズケーキです。
マルガッシュショコラは、ザッハ生地チョコレートで、チョコレート好きには堪らないケーキ。
一度で食べる量ではないと思っていながらも、珈琲を淹れて、ご機嫌で食べてしまいました。

(2008/07)
今日は身内のお誕生日会。ということで、本日もアラペイザンヌへ。
カットケーキを人数分買い、お誕生日のケーキにバームクーヘンと店内で販売されている、数字キャンドルを購入。
バームクーヘンのシンプルで綺麗な円に数字キャンドルを二つ挿して、シンプルな誕生日のケーキが出来あがりました。
キャンドルの炎が吹き消された後のバームクーヘンは、あっという間に皆の胃袋に。
1歳の姪が美味しそうに食べているのを見て、オーナーシェフの赤ちゃんから高齢者まで安心して食べられるシンプルで美味しいバームクーヘンを…とのお話を思い出しました。
カットケーキは好きな種類の争奪戦。
本当に美味しいんですよね。
お茶の時間に、ここのケーキがあれば至福の時間が過ごせます。

(2008/05)
川崎で営業されていたアラペイザンヌさんが、オーナーシェフの地元へ転居。
同じ店名で2008年5月にオープン。
オーナーシェフは、パリの最高級パティスリー「ジャンミエ」でフランス菓子の修行を。
ジャンミエ氏は、フランスが誇るパティシエです。
店のおすすめは「ポンムペイザンヌ」。
店名がつくシブーストの表面はキャラメリゼされています。
中にはトロリとしたクレームシブーストとグランマニエの風味香るソテーしたリンゴ。
土台にはパリパリと香ばしいパート・フユテ。
シブーストはここで食べるまではあまり好きなケーキではなかったのですが、美味しいものを食べていないだけでした。
大人のシブーストです。
こちらで作られているフランス菓子は、全て手作りの本物。
保存料など使ってなく安心して食べられる美味しいものばかりです。
店内の見えるところで、バームクーヘンが焼かれており、一層一層手作業で焼かれていく様が見られます。
バームクーヘンは、オーナーシェフの赤ちゃんからお年寄りまで食べられるものをとの思いから作られているそう。
飽きない味ですネ。