スカクーさんのマイ★ベストレストラン 2016

47回目
この日はイレギュラーなことがあった
たまには良いでしょうなんて思ってたら
後に衝撃を受けることになった
それに関係してレビューは繰り上げてupします

＜ツマミ＞
・ズワイ蟹、湯葉、生姜餡
・白甘鯛炭火
・ホッキ、ナメコ、赤茄子
・小皿　シンイカの下足
・エゾアワビのスペシャリテ
・鰊漬け藁焼き
・車海老、茄子、フルーツトマト

＜握り＞
・シンイカ（スミイカ）
・コハダ
・赤身（珍しい背側）
・メイチ鯛
・鯵
・鯖箱寿し、干瓢など
・利尻バフンウニ
・いくら
・穴子巻
・しじみ味噌汁

追加
・クエ
・いしなぎ　初めて食ったわ

日本酒は写真を
いつも以上に気合入っているラインナップ

ホッキ、ニシン、コハダ美味かった
いくらが超絶うますぎた

46回目

〈ツマミ〉
富良野ゴールドラッシュ、小樽バフンウニ
つぶ
噴火湾トロ
香箱噴火湾ずわい
赤アワビ、黒アワビ
北海シマエビ、半干しホタテ、そら豆、きゅうり、おくら、葛切り


〈握り〉
シロアマダイ
チップ
赤身
金目鯛
鯵
こはだ
車海老
ムラサキウニ
穴子棒鮨
あさり横綱の味噌汁

〈追加〉
シマアジ
新子

酒は写真参照

握りが全体的に良かった

45回目
久々に期間が開いてしまった

＜ツマミ＞
・アスパラプリン、からすみ
・羅臼目抜き、昆布だししゃぶしゃぶ、紫蘇の葉
・甘鯛揚げ焼き、そらまめペースト、山わさび
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・塩釜トロ70kg炭火、花山椒
・ホッキ貝、あずき菜、木の芽

＜握り＞
・スミイカ
・かすご鯛
・赤貝
・コハダ
・キンメダイ
・屈斜路湖チップ
・那智勝浦トロ漬け
・車エビ
・函館ムラサキウニ
・穴子棒鮨
・魚骨味噌汁

＜追加＞
・マハタ
・赤貝ヒモ
・さくらます燻し

・ドメーヌタカヒコナナツモリの葉で作った茶

酒は写真を参照
と思ったら全部消えてる
スマホ移行の時だなぁ

スミイカ
かすご鯛
赤貝
トロ
さくらます
が特に良かった

44回目
お友達の貸し切りに参加致しました

＜ツマミ＞
・アサリ、せり
・静岡スマ（ヤイトカツオ）
・からすみ、月光
・松前蝦夷鮑のスペシャリテ
・香箱蟹
・鮟肝

＜握り＞
・白甘鯛
・ヒラマサ
・コハダ
・金目鯛
・中トロ
・〆鯖巻き
・車エビ
・鰆
・雲丹
・穴子
・白子すり流し
・玉

鮟肝、白甘鯛、シメサバ、鰆、白子が良かった


酒は大量に飲みました
ワインのテイスティングは止めませんが
日本酒の蔵当てを初めて挑んで２度とやらないことにしました


43回目

＜ツマミ＞
・真鯛、蕪蒸し
・シラカワ焼き
・コシナガマグロ
・鮑のスペシャリテ
・ホンガツオ藁焼き
・シャコ、京ふきなど

＜握り＞
・ホッキ貝
・ひらまさ
・赤身
・赤むつ
・こはだ
・中トロ
・サンマ
・車海老
・いくら
・穴子
・吉野川海苔汁

＜追加＞
・真鯛
・昆布森天然馬糞雲丹

＜日本酒＞
省略


真鯛
ホッキ
こはだ
脂ノリノリ秋刀魚
いくら
が特に美味かった


丁度赤潮がニュースになっていたころの訪問
来年もいくら、道東天然雲丹が食えるのか未だに心配です


たまーに握りの最中に箸休めがでるが（アップしたこと無い）
今回のキュウリ、長芋、大根、広島菜の大根巻きは歴代一位
42回目
緊急事態宣言によりランチに振り替え
逆に嫁と行けることに
一緒は３年ぶり

＜ツマミ＞
・白子、北海道松茸
・福岡スジアラ
・利尻ムラサキ、焼きナス
・気仙沼鰹炭火
・蝦夷鮑
・ホッキ、落葉

＜握り＞
・スミイカ
・金目鯛
・長崎シロカワカジキ漬け
・アカムツ
・コハダ
・中トロ柵漬け
・鹿児島鯵
・車海老
・いくら
・函館穴子手巻き
・味噌汁
・玉、だし巻きも

＜追加＞
・霧多布ぶりハラス
・博多赤うに

鰹、こはだ、いくらが美味かった

41回目

＜ツマミ＞
・余市バフン、北海シマエビ、グリーンピース豆腐、空豆
・静岡マハタ7kg
・神奈川太刀魚、炭
・蝦夷鮑
・静岡甘鯛唐揚げ
・鰊、水茄子

＜握り＞
・屈斜路湖チップ
・金目鯛
・和歌山漬け鮪
・アジ
・塩釜中トロ
・コハダ
・車海老
・余市ムラサキウニ
・穴子
・汁

＜追加＞
・ケンサキイカ
・アオリイカ
・白甘鯛
・イワシ
・カンピョウ巻き

2次会も行けないご時世だからかなり頼みました
日本酒もたくさん飲みました


鰊の和え物は宮川の隠れ名物だと思っている

40回目

＜つまみ＞
・アオヤギ、あさり、春野菜、花山椒
・ハナダイ
・サクラマス炭火
・アカムツ南蛮漬け
・スペシャリテの蝦夷鮑
・毛蟹、ムラサキウニ

＜にぎり＞
・アオリイカ
・ホッキ貝
・さより
・赤身漬け
・金目鯛
・中トロ
・こはだ
・車海老
・穴子棒鮨 かんぴょう、あさり、ガリなど

追加
・タカバ6kg（マハタ）
・しゃこ

酒たくさん

毛蟹とウニの暴力的な旨さはおいといて
ハナダイ、さより、金目鯛、しゃこが美味しかったなぁ
39回目

＜ツマミ＞
熊本筍、あさり、菜の花
福岡鯛
鰆藁焼
蝦夷あわび
太刀魚炭火
ホタルイカ、佐賀アスパラ、ウド、文旦

＜握り＞
さより
ホッキ
はた
赤身
赤むつ
こはだ
車えび
うに
あなご
あおさ、ねぎ味噌汁

＜追加＞
赤貝
はまぐり
かんぴょう

さより、煮はまは特に良かった
焼き物は人の差を感じた
にぎりは平均的に高めに満足した

お酒たくさん
初めて3万越えた

38回目
とあるレビュアーさんと偶然の再会

＜ツマミ＞
・赤むつ、餅、フグ白子
・クエ
・カラスミ、月光
・鮑
・鰆藁焼き
・鮟肝

＜握り＞
・ホッキ貝
・平目
・赤身
・真ハタ
・中トロ
・コハダ
・車エビ
・ヤイトガツオ
・ウニ
・アナゴ巻き

追加
・スミイカ
・さより


日本酒多数


クエ、鰆が特に良かったなぁ



37回目、昔の同僚と
初の個室です

＜ツマミ＞
・蕪蒸し白甘鯛
・真鯛の昆布締め
・秋シャコの和え物
・鰆の藁焼き
・松前の蝦夷鮑肝ソース
・香箱蟹黒酢ジュレ

＜握り＞
・マハタ
・赤身漬け
・アカムツ　
・中トロ柵漬け
・コハダ
・壱岐の鰹ハラス
・車海老
・イクラ軍艦
・昆布森ウニご飯
・穴子
・カニ出汁味噌汁
・卵焼き

追加
シャコ
シャコ爪
スミイカ

酒たくさん


36回目
昔の同僚と

＜ツマミ＞
・花咲蟹、トマト出汁茶碗蒸し
・真はた
・鰆
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・鰤藁焼き、あん肝
・たち、舞茸

メモはここで途切れている・・・・

＜握り＞
写真見て下さい
追加のホッキが無いかな

＜酒＞
写真見て下さい


鰤藁焼きとあん肝がかなり良かった


35回目
非レビュアーな私より若い食通と


＜ツマミ＞
・ホタテの冷たい茶碗蒸し
・静岡クエ15キロ
・金目鯛、炭火
・余市トマト、余市バフン、ナス
・蝦夷鮑
・鰊、香味野菜


＜握り＞
・いさき
・赤身漬け
・シンコ
・赤むつ
・中トロさくづけ
・淡路鯵
・車エビ
・積丹ムラサキ
・鯖棒鮨
・穴子

酒たくさん

トマトとバフン、鰊、鯵、鯖が良かったですね
34回目

＜ツマミ＞
・余市馬糞茶碗蒸し、とうもろこしソース
・ウマヅラハギ、肝醤油
・噴火湾本鮪
・蝦夷鮑スペシャリテ
・愛媛味藁焼き
・しゃこ、白緑アスパラ、水ナス

＜握り＞
・あおりいか
・トリガイ
・赤身漬け
・赤むつ
・中トロ柵漬け
・コハダ
・カマス棒鮨
・余市ムラサキ
・車海老
・穴子
・ワタリガニ味噌汁

＜追加＞
真ハタ
シャコツメ

酒は写真+2～3頼みました
33回目
値上げ後初

＜ツマミ＞
・あずきな、厚岸アサリ酒蒸し
・福岡マハタ
・サクラマス燻、ニセコ野生ワサビ
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・太刀魚炭焼き
・アオリイカ、アスパラ、車海老、ピスタチオ、酢味噌

＜にぎり＞
・春子鯛
・赤貝
・金目鯛
・鰹漬け
・赤むつ
・中トロ柵漬け
・さより
・車海老
・はだてムラサキウニ
・穴子棒寿司
・鱒骨味噌汁

＜追加＞
・コハダ
・赤身
・まかない巻き

＜日本酒＞
写真参照


サクラマス、太刀魚、アオリイカ、鯛、赤貝が特に良かったかな

32回目

値上がり前にもう一回来てしまった
2子が産まれてから唯一来れている高級店
色々行きたいんだけどココ以外は嫁が許してくれない（当然である）

＜ツマミ＞
・ホッキと春野菜
・平目
・ホタルイカ、グリーンホワイトアスパラ、酢味噌
・あわび
・金目鯛 昆布〆、藁焼き
・はだてムラサキ、厚岸毛ガニ

＜握り＞
・スミイカ
・クエ
・赤身
・あかむつ
・中トロ
・こはだ
・鰆
・車エビ
・うに
・穴子棒寿司
・たちすりながし

＜追加＞
・赤貝
・まかない手巻き

お酒たくさん

スペシャリテである鮑が最近低調だったけどこの日は良かった
あとはキンメダイ、クエ、コハダが特に良かったかな

値上がりすることで逆に期待できる
数少ない名店だと思っている
31回目

来月から値上がりのようで
その前の最後の訪問になりますね
魚の価格上昇がありますから仕方がないことです
というか、今までよく粘ったなとビックリするくらいです


＜ツマミ＞
筍、トラフグ白子炭火焼き、菜の花
真ハタ
ホタテ、セリ、くるみ味噌
太刀魚塩焼き
蝦夷鮑
松葉がに


＜握り＞
スミイカ
かすごだい
メジマグロ漬け
赤むつ
中トロさくづけ
こはだ
鯖、ガリ、かんぴょう棒寿司 トロじゃなくてムチムチ
車エビ
あなきゅう

追加
ホッキ

真ハタ、カスゴ、赤むつ、鯖が良かったな

お酒たくさん

24000
30回目

＜ツマミ＞
・餅、金目鯛、株、せり、鼈出汁
・白甘鯛 炭火焼き
・からすみ、月光
・蝦夷鮑
・かます藁焼き
・松葉蟹


＜握り＞
・平目
・こはだ
・中トロ柵漬け
・しまあじ
・〆さば
・昆布森バフンウニ
・ヤイトガツオ
・車海老
・穴子
・ネギ中落ち巻

・蟹出汁味噌汁
・玉

＜追加握り＞
・クエ
・金目鯛ハラス

＜日本酒＞
お友達と半合を分けて飲んだので
店にあった１２種全て飲み
2種おかわりしました
書くのがめんどいので写真見てください


白甘鯛、平目、〆さば、やいとがつおが特に良かった


29回目

＜ツマミ＞
・たち、甘鯛、松茸
・真鯛、つぶ
・竜飛岬48kg中トロ漬け、山わさび
・蝦夷鮑
・羅臼鰤塩漬藁焼
・鵡川沖柳葉魚南蛮漬け

＜握り＞
・スミイカ
・大間180kg赤身漬け
・赤ハタ
・中トロ
・こはだ
・噴火湾鰆
・いくら
・鰹
・車海老
・穴子

＜追加＞
・ホッキ
・金目鯛
・サンマ
・ウニ

＜酒＞
・辛口純米　富久長
・長珍　備前雄町５０　生　無濾過　30BY
・長珍　播州夢錦7-60　純米　生　無濾過　30BY
・白鶴　純米大吟醸　匠技
・黒龍　純吟三十八号
・純米大吟醸　十四代
・流輝　純米吟醸　JO別注おりがらみ生　
・写楽

29000
追加の多さと酒の多さ、十四代で
価格が最大でした

本日は
ぶり、大間赤身、中トロ、さわら、いくら
が特に良かった
19回目

＜つまみ＞
・水ダコ洗い
・金目鯛昆布締め炭焼き
・余市バフンウニ、トマト、赤ナスペースト
・クロアワビ、肝ソース
・鯵藁焼き
・鰊、水ナス

＜握り＞
・赤ハタ
・中トロ
・新子（大きめ）
・カンパチ
・大トロ
・鯵
・余市ムラサキ
・鰹
・車海老
・穴キュー手巻き
・玉
・とろろみたいなもずく味噌汁

＜追加＞
・チップ
・鱒子

日本酒半合，グレード割愛
・日高見
・写楽
・DATE SEVEN
・雨後の月
・弥太郎
・伯楽星


25000
今回は鰊、トロ、ウニが特に良かった


18回目

＜ツマミ＞
・ムラサキウニ、アサリ、じゅんさい、アスパラ
・アカムツ昆布〆　〆は強くないが非常に豊か
・鰹 藁焼き
・クロアワビ
・ニシン、梅肉
・噴火湾 ズワイ蟹 メス　　この時期に！


＜握り＞
・スミイカ
・トリガイ
・金目鯛
・トロ
・こはだ
・アジ
・車エビ
・羅臼バフンウニ
・穴子
・中落ち手巻き
・汁（カニ）
・玉

追加
・ホッキ
・春蝦蛄

・庭のうぐいす　北嶋山田錦80
・AKABU 純米酒
・天の叢雲　純米大吟醸
・伯楽星　特別純米
・一白水星　純米吟醸
・流輝（最後の一滴　一回火入れ　限定）大吟醸


25000

アカムツ、ズワイ、金目鯛、トロ、穴子（非純米大吟醸のおかげ？）、ホッキ、春蝦蛄


この日はアタリが多かった



17回目

＜ツマミ＞
・はまぐり、ソラマメ
・金目鯛昆布締め、炭火
・ホタルイカ、アスパラ、晩白柚、酢味噌
・さくらます、わら燻
・エゾアワビのスペシャリテ
・数の子、山芋、花わさび

＜握り＞
・すみいか
・赤貝
・赤身漬け
・ひらめ
・中トロ柵漬け
・さより
・こはだ
・車海老
・バフンウニ
・穴子、干瓢、椎茸、ガリ，紫蘇，胡麻の巻物
・毛ガニ味噌汁

＜握り追加＞
・ミル貝
・金目鯛


金目鯛，サクラマス，スミイカ，マグロ
が特に良かったです．

＜日本酒　半合＞
瀧自慢 プラウド 酒門
天命 山田錦 純米吟醸 本生
王禄
裏男山 超辛純米生原酒
明鏡止水 酒門
黒龍 火いら寿


26000


16回目

＜ツマミ＞
・金目鯛、かぶらむし
・甘鯛昆布締め
・つぶの和え物
・松葉かに、みそ
・いつものスペシャリテはエゾアワビではなくクロアワビ（試験的とのこと）
・からすみ、ゆりね

＜握り＞
・ヤリイカ
・春子鯛
・赤身
・あかむつ
・中トロ
・こはだ
・〆さば
・車海老
・うに
・穴子
・玉子
・アサリ汁


追加
・スミイカ
・金目鯛


半合ずつ
日高見　純米60
天の叢雲　純米大吟醸
ＡＪＡＢＹ　ＮＥＷＢＯＲＮ
乾坤一　純米
鍋島　純米吟醸　ＮＥＷＭＯＯＮ　生原酒

25000


甘鯛、あかむつ、〆さば、金目鯛が良かったなぁ
今の値段でやりづらさが出てきているなら
値上げもＯＫです！
15回目
地震のせいで期間が開いてしまいました

＜ツマミ＞
・蓮根すりながし、たち、はた
・島根白バイ貝、せり
・〆鯖藁焼き
・エゾアワビのスペシャリテ
・香箱蟹、黒酢
・あん肝

＜握り＞
・あら
・あかむつ
・赤身
・こはだ
・中トロ
・ニシン巻
・車海老
・鰹
・うにいくら
・穴子
・玉、汁物

＜追加＞
・さわら


＜日本酒＞
滝自慢プラウド
日高見
まつもとウルトラ
辻善
天明　MITSUGO
鳳凰美田 碧判
にいだしぜんしゅ
まんさくの花
十字旭日　24BY火入れ元酒


さわら、あかむつ、が特に良かった
アワビ、香箱、あん肝、藁焼きが特に良いのはいつものこと（笑）
14回目

＜ツマミ＞
・利尻馬糞、茶碗蒸し
・噴火湾とらふぐ
・空芯菜、帆立、イバラカニ外子
・ニシン藁焼き
・いつものアワビ
・水茄子、そら豆、北海しまえび、ピュアホワイト

＜握り＞
・赤むつ
・あかみづけ
・アオリイカ
・中トロ柵漬け
・こはだ
・あじ
・とりがい
・かます棒鮨
・車えび
・ムラサキウニ
・あなきゅう
・汁、玉

＜追加＞
・きんめ
・ときしらず燻し

＜酒　良く合う方と二人で１合＞
・美丈夫　特別純米
・綿屋　阿波山田錦　純米吟醸
・初亀　瓢月　純米大吟醸
・富久長　契約栽培復活米　八反草　純米吟醸
・明鏡止水　特選　純米吟醸
・羽根屋　純米大吟醸50翼
・龍勢　八反伍拾　大吟

いつも大変良いというのが前提で
前菜はどれも更に良かった
握りはときしらず燻しが特に良かった


13回目

＜ツマミ＞
・アスパラプリン
・真鯛ポン酢
・鰊ホワイトアスパラ酢味噌
・鰹　藁焼き
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・毛ガニ

＜握り＞
・ノドグロ
・赤身
・こはだ
・アオリイカ
・中トロ柵づけ
・アジ
・マス
・車えひ
・うに
・穴子棒鮨
・出汁
・玉

追加
・白海老

＜酒＞
今回はよく食事をご一緒する方と来たので酒量がいつもより多いです
二人で1合
・わたや
・黒龍吟18号
・澤屋まつもとウルトラ
・初亀 特別純米
・天命 純吟本生×２
・凌駕10辛
・ちえびじん　純米大吟
・栄光冨士 アスタリスク

ツマミは鰊ホワイトアスパラ酢味噌
握りはマス
が今回のMVPかな


12回目

＜ツマミ＞
・はまぐり酒蒸し、菜の花
・真鯛ポン酢あん
・さくらます藁燻し、山わさび柚子
・太刀魚塩焼き
・スペシャリテのエゾアワビ
・島根ズワイ 捕ってる舟が最近放送


＜握り＞
・金目鯛
・赤身漬け 山口
・スミイカ
・平目
・中トロ柵づけ 10日
・コハダ
・さより
・さわら棒鮨
・うに
・車えび
・穴子 塩焼きはココでは初かな
・玉

＜追加＞
・かすご さくらの香り
・さわら
・マカジキ


さくらますの熟成が超たまらなかった
ズワイガニはカニとして全てパーフェクトな感じだった


酒は半合
・松の寿 辛口純米 ひとごこち
・墨廼江solid rice is beautiful 生酒 純吟
・九平治　純米大吟醸human
・竹の薗　純吟 パンダ祭り 香香 限定品
・金澤屋 特別純米
・伯楽星 純米大吟醸 東条秋津産特上山田錦


11回目

＜ツマミ＞
・金目鯛、百合根かぶら蒸し
・メジマグロ漬け、セリお浸し、山わさび
・蛤酒蒸し、菜の花
・蝦夷あわびのスペシャリテ
・香箱蟹
・あん肝　去年と変わらず絶品なんだわコレが

＜握り＞
・赤むつ
・スミイカ
・ヒラメ
・中トロ柵漬け
・さより 骨をゴニョゴニョ
・さわら
・ウニ
・車エビ
・穴子
・中落ち巻き
・玉
・白子すりながし味噌汁

追加
・金目鯛
・ほっき


喜久酔 特別純米
世は満続　純米吟醸無濾過原酒 雄町 熊本９号
初亀　亀　秘蔵純米大吟醸
山和純吟　深山錦50
上川大雪　純米大吟醸　きたしずく　まさにグランクリュ



○茶碗蒸し、かぶ、フグの白子
◎金目鯛、昆布締め炙り
○白バイかい、百合根月光
◎メジマグロ漬け、せり
◎鮑のスペシャリテ
◎香箱蟹、黒酢

◎赤むつ ハラス
◎赤身漬け
○スミイカ
◎平目
◎小肌
◎鰆
◎ウニ
○いくら
●車エビ
○穴子
玉

追加
◎金目鯛
○大トロ
○かんぴょう


松の寿辛口純米ひとごこち
澤屋まつもと 純米大吟 ウルトラ
鳳凰美田 限定生酒
初亀 純米 酒門


今日は特に良かった
9回目

＜ツマミ＞
・たち、梅肉、すだち、温かい
・松川鰈、コシナガマグロ漬け
・昆布森ボウズギンポと里芋炊き
・ぎんなん
・あわびのスペシャリテ
・シメサバ藁焼き
・にしん、香草、ジュレ

＜握り＞
・金目鯛
・赤身漬け
・あかむつ
・中トロ柵漬け
・ぶり 塩酢〆、藁燻し
・かます棒鮨
・いくら
・昆布森バフンウニ
・小樽しゃこ
・あなご
・しじみ味噌汁
・玉

追加
・ほっき
・しゃこのつめ


天遊琳　特別純米　瓶囲い
黒龍　純吟　三十八号
八仙　純吟　冷やおろし


ボウズギンポ旨かったな～高級タラみたいなマニアックな魚
ニシンとシャコも素晴らしいものだった
北海道満喫食材

更に技術も和食・江戸前顔負け
熟成系では今回はブリが良かったな



8回目

(つまみ)
毛ガニ、フルーツトマト、トウモロコシ
金目鯛の漬け、昆布締め、焼き
赤ナス焼き浸し、バフンウニ
サンマの藁焼き
鮑のスペシャリテ
さといも、車えび、翡翠ぎんなん

(握り)
あかむつ
中トロ漬け
ジンドウイカ
口美鯛
柵漬け
こはだ
あじ
いくら(新物)
かつお
ウニ
あなご

追加
さんまの握り


お酒


秋刀魚と鰹が口美鯛が特に良かった
7回目
3つ星獲得おめでとうございます
通ってる鮨屋がイキナリ3つ星って嬉しい

(ツマミ)
古平バフンウニ、とうもろこしプリン
焼津金目鯛昆布締め炭焼き
ホッケ南蛮漬け、じゅんさい、旬野菜
いつもの鮑のスペシャリテ
鰹漬け藁焼き
つぶ、梅ジュレ、ミョウガ

(握り)
赤むつ
づけ
あおりいか
きす 昆布締め
中トロさくづけ
こはだ
あじ
大助 藁燻し、塩と酢、昆布締めなどなど
美国ムラサキウニ
車えび
あなご


追加
ケンサキイカ


わたりがに味噌汁(大抵はエビなんだけど)
玉


(日本酒)
常山 夏 純吟
しょうせつ 大吟醸
いづみ橋 夏ヤゴブルー
瀧自慢 純吟


至福


６回目

ツマミ
●白魚とアオサかきあげ
○つぶ　すだちジュレ
◎太刀魚藁焼き
○ホタルイカ、佐賀グリーンアスパラ、熊本晩白柚、酢味噌 　迂闊にも白が飲みたくなった
◎アワビ、特別に○○○も投入
◎松葉かに

握り
○赤むつ
◎赤身
○スミイカ
◎大トロ
◎こはだ
○アジ
○ミル貝
◎鰆
○ウニ
◎車海老
○穴子棒寿司
玉

追加で
○マカジキ １ヶ月熟成 スモーク、昆布〆　生ハムみたい


松の寿　特別純米
旦 純米吟醸
酒屋八兵衛　最近の鉄板だね


御馳走様でした
次は５月


５回目
１か月ぶり
お弟子さんが増えていた


ツマミ
○古平白子炙り、かぶら、ゆりね茶碗蒸し
○真はた 島根 ２９キロ 、しゃぶしゃぶ風、芽ネギ
●白バイ貝、せり、氷下魚の子
○ミズダコ、松葉蟹とイバラ外子，徳島筍新物
◎エゾアワビ、肝ソース フレンチのようなスペシャリテ
●マナガツオ　炙り


握り
◎赤むつ 静岡
◎赤身
○ヤリイカ プルっプル
○脂の乗った白身（アラだろうか・・）
◎中トロ
◎鰆
○うにめし
△あさり 厚岸 　
◎穴子
●中落ち巻き
玉

追加
●アオヤギ小柱巻物

ビール
四合かな？
20000


次回は３月です
今年最後のレビューはやはりココ
他の北海道鮨屋とは次元が違う

ツマミ
〇赤むつかぶら蒸し
〇金目鯛昆布〆を炭焼きレア
◎鮑，肝ソース，煮汁　スペシャリテ
〇からすみ，百合根　ケーキみたい
3重○鮟肝　超トロける　大市の鼈肝，鳥大の白レバー味噌漬けに並んで3大肝に認定
◎香箱蟹，内子，黒酢ジュレ　島根　　この時期は恒例で出すようだ

握り
〇ヤリイカ
〇づけ
◎サヨリ
◎トロのづけ
◎コハダ
◎鰆　〆て蒸して昆布
◎ホッキ　標津
〇ウニ
〇車海老　鹿児島
◎穴子
〇かんぴょう巻
玉

酒で良かったのは酒屋八兵衛　純米吟醸かな
全部で4合だったと思う

来月の予約も入れてきました

～2016/7～
３回目
やはりここが一番
握りの前から美しすぎて北海道に不釣り合いなくらい（笑）
都会で洗練されてきた証ですね
札幌で食えることが幸せ

おろしと山ワサビの好相性にはビックリ
先日行った高級店と比べても
握りネタのガチンコでは１つ上でした

また色々巡って戻ってきます！

私のフォロワーさんと偶然バッタリというハプニング
嫁の後ろ姿でわかるとは
素晴らしい感覚をお持ちの女性でした

大将に食べログやってることがバレてしまったが
結果オーライだったっぽいｗ


~2015/12~

2度目の印象は初回より落ちるというのは良くある話
上がるというのは稀有
まさにこのお店！！！

美しすぎるサヨリの包丁仕事
完璧な鯖の焼き上がり（前のレビュー見たら同じこと感じてるわ）
鯛より鰆の方が完全に上だと思ってしまうこの頃なのに
旨みの塊のような鯛
アハハハハ(*´▽｀*)最高だわー

この時期のウニは昆布森バフンでした
アワビが不安定なようで提供方法に変更がありました

札幌最強の呼び声は間違いないですね
飲みすぎと握り追加のせいで
2人で40000越えちゃったけど
気になりませんなぁ(*´з`)


~2015/8～

ようやく予約が獲れた
札幌の鮨は本当に大変だ

大将は
銀座　よしたけ
香港　すし志魂
ダブル３つ星という偉業を成し遂げているらしい

とはいえ私はミシュラン信者ではない
（特に北海道ミシュランなんて）
このお店に来た理由は
信頼しているレビュアー諸氏のレビューを見て
よだれがビンビンに出たからである


いざ、実食！！！（石橋貴明氏風に）


コースのみ１人１５０００円


ワインはボトルのみ
ビールは瓶
日本酒はリストに５種
隠し酒もあり
大体１合１０００円前後と
このクラスの鮨屋では普通


京賀茂なす揚げ浸し、ほっかいしまえび、ゆば

美国産バフンウニ、毛がに、茶まめ、ピュアホワイトをすだちジュレで

甘鯛昆布締め　焼き　　ウマふわ

えぞあわび　あわびがフカフカで、肝ソースがクセ云々じゃなくて別次元の味わい。まったり甘い。しゃりを後で絡めて

〆サバ　藁焼き軽く 　山ワサビ、しょうがなど削ったものをブレンドしたものを乗せ　　パーフェクト

つぶ（細かく包丁入れ）、もずく酢


嫁は完全に虜になっている
ここから握り


真イカ細切り、しょうが

あかむつ（のどぐろ）

カツオ漬け　　　温かい（温度じゃないよ）、柔らかい、旨い

まぐろ柵漬け　　上に同じ

新子　ヨッ江戸前！東京で食ったことないけど、北海道では一番うまい

アジ　

サンマ棒寿司　　しょうが、ミョウガなど細かい薬味がいろいろ

ミル貝　

最近獲れた！！！？いくら　　出汁で洗って　　　　これは面食らった

ムラサキウニ　　最上級ムラサキ

穴子 ふかふかつよい　北海道で育った私は味わったことがないタイプのツメだ

追加イワシ　脂と身の美しさ　写真撮っちゃったｗ

締めの玉

大根おろし味噌汁


カツオ、マグロで特に際立っていたと思うが
熟成が生み出すふくよかな鮨
赤酢がきいた甘酸っぱいシャリ

旨いものを食うと素直になるなぁ
幸せでした
ありがとうございました

２人で３７０００円

また行きます
予約取るのが最難関（涙）

祇園の小路にあります
京都には５回くらいきてるけど
これだ！って懐石に今まで出あわず
私が悪いのかと思い始めましたが
ありました(＾◇＾)


昼の8500コース

こぶちゃ


先附
◎フカヒレ、あわび、うに、えび，里芋の茶碗蒸し


お椀
◎かぶら、かます、うめ、ゆず


向付
●しびまぐろ、アオリイカ、鯛とクリームチーズ，おろしポン酢で


焼物
●氷見ぶり柚庵焼


八寸
◎平目昆布締め、からすみ
●山芋と梅と脂の乗った白身
栗
◎水菜とベーコンのお浸し
●鴨ロースト
○タコ柔煮
○鮭南蛮漬け
○揚げもち田楽
●だし巻き、おろし海苔わさび
◎鯖寿司
○ゆで落花生


揚物
◎下仁田ネギの天ぷら、桜えびのひろうす
削り鰹、めちゃ濃厚出汁、おろし一味


炊き合わせ
○まいたけ、えびいも？、厚揚げ、白味噌ゆずからし仕立て


ご飯・・・・これがヤバい
大抵炊き込みご飯とか
白飯と味噌汁と香の物とかだけど

御主人の実家のコシヒカリを
じゃこ(由比、酒と実山椒のみ)
鯛のアラをほぐしたふりかけ
ひじきの煮物（これヤバい，うまい）
漬物
八丁味噌の上澄み
山椒の使い方かどれもよい

これらで軽く頂いた後に
鰻の山椒煮を使った

ひつまぶし
か
スペシャルなＴＫＧが頂ける

どちらも食べたけど
こういうの楽しくて最高～♪


酒が残っていたので
アミエビ塩辛もちょっとくれました


水菓子
オレンジぜりー、レモンシャーベット、シャインマスカット
モナカアイス


不老泉 山廃純米吟醸　１５００
王ろく渓 純米吟醸　１６００
隠し酒？？濁り酒　シャンパンのような発泡のさわやかさに発酵の旨味
言うのは２回目だけど
この銘柄がある店に間違いはない


塩加減ばっちり
予算内で十分美味しい素材を使った調理
酒も美味くて札幌鮨屋の１．５倍で済んでいるし
スペシャル酒も飲んで昼間っから気持ちよくなって
こんなに美味しければ何も文句ない


今までの京懐石で一番好きです
昼間はココでいいな


２人で２２０００
安っぽいから言いたくないけどコスパ抜群！

900軒目レビュー
１年前からＢＭしていたけどズルズル伸ばしていたら
レビューも増えるわ点数も上がるわ
立地をものともしない人気ですね

札駅からＪＲで２５分くらいで野幌駅
タクシーで５分ちょいで着きます
モダン和な造りで靴を脱いであがります

魚介の仕入れや仕事に気合を入れている
創作イタリアンのお店
コースなのにパンが無いことはもとより
コース構成も普通と違う
まさに創作なお店


真ん中くらいの７５００円コースにしました
良く知る方が太鼓判押してたので高いコースでも良かったけど
他レストラン達と比較のためにこの価格にしました


まずは泡を
グラスに泡が書いてなかったので
ハーフボトルを
ポルタ　レオーネ　プロセッコ　ミレジマート　ブリュット
安旨で有名なようだがシャンパン慣れしてると泡が弱い


まぁ地理的にも酒をウリにする店じゃない
料理料理


◎釣りノドグロ、ウニ、ナス、セミドライトマト
昆布で一時間低温蒸し？しているとか
ノドグロの旨味の引き出し方は並の江戸前寿司屋以上

五味を全て表現、完結させた皿とお聞きしました
これが初手かｗ
いきなりエンジンふかしすぎ(=ﾟωﾟ)ﾉ


◎厚岸牡蠣 かつお、干し椎茸、ボタンエビ味噌
アミノ酸の掛け算だそうです
藁の火入れが絶妙
添えられた海老味噌も臭みも全く無い
どうやったんだ？という味わいのある品


ボトルはいろいろあるけどリストは用意していないそうです
この店でワインと料理を楽しむなら「白」しかないだろう
最近の定番「自然派の白」でオーダー


ＭＯＶＩＡ　ＬＵＮＡＲ　Rebula 100％

強烈すぎる酸をスワリングで調和
ヘビー級な味わいは混ざりあって可愛げのあるツンデレな食中酒に変化した
ボトルの下の方は澱とはまた違うのだろうが
全て注ぐとミルクティーのような見た目となりビックリｗ
味は全然問題ない

後で調べてみたら
発酵、無添加、ノンフィルター
樹の育成にまで拘りに拘りを持った造り手のようでした

これは素晴らしいワインだった


●神経締めの白身魚（名前聞き取れず、聞きなれない名前）のカツレツ
添えてあるジャガイモはスイートポテト並の甘さ
カツレツのサク具合は技あり
魚はこれまでの皿と比べるとインパクトが弱かった


○鴨、利尻うに、ゴルゴンゾーラソース
これまでのモノもそうだけど温度管理に非常にこだわりがあるようです
隠れてるけどウニもたっぷり
寿司屋じゃこんなに食べたら大変なことになる


○国産ポルチーニとアカなんちゃら茸？のタリアテッレ
豚肉
旨い
うん、旨いんだ、それ以外の言葉は無いんだ


○イチボ、だるまいも
これはバリっと焼いてます
美味しいお肉でした


ドルチェはコース内
〆ドリンクは別料金だけど頼みました


２人で２４０００円
安い！
東京で食ったらいくらだ？？
シェフから料理に関して直接お言葉が頂けたら
更に感動の上乗せがあったかもしれない


札幌にもイタリアンの名店はある
ristorante ANDREAはタイプがあまりに違い過ぎるので
比較するならマガーリだろうが
予算こちらの方が低めでも競り勝ってる


野幌に来る価値はある

3回目、6年ぶりになりました
もう席は取れないので連れてきてもらいました、大感謝

＜ツマミ＞
・アマテガレイ
・ミル貝
・キンキしゃぶしゃぶ
・積丹鮑、積丹ムラサキ雲丹、積丹もずく、ジュンサイ。夏のスペシャリテ水貝
・半生ばちこ　海のチーズのようだ、素晴らしい

＜握り＞
・春子鯛
・スミイカ
・金目鯛
・鮪　　　流石はやま幸
・トロ
・積丹バフン
・黒松内鮎
・コハダ
・小浜の赤雲丹
・赤ウニ、あわび　　真の夏のスペシャリテだそうです
・鰹　　生なのに節のような旨味が
・ホタテ　干しと生のコントラスト、ほぐされて入り乱れる、フィンファンネルをイメージした
・卵焼き

＜追加＞
・アジ
・鉄火
・干瓢

ミル貝、ムラサキウニ、すみいか、鮎、鮪が美味かった
ばちこ、鰹、ホタテはニューワールドな旨さだった

酒は写真参照
鮪の時だけ燗酒だった、いいと思う


6年前に伺ったときはご自身の理論を熱く語っていて感嘆したものだが
今は常連客しかこないわけで話す必要がなくなったのか軽妙なトークだった
このクラスの店になると客まで濃くなるが
それを支配するような絶対的な自信・素材の圧倒的なボリュームがある
ネタが強すぎてシャリが負けたり、酒も個性強くないと合わなかったりも含めて
「羅王」と表現した


1年なんて贅沢言わないから２～３年に1回くらい来たい、お願いします偉い人

前回お邪魔した際に
礼文のスペシャルなウニが食える時期を勧められたので
やってまいりました
たまたまフォロワーさんともご一緒になりました
おかげで少し会計が良かった気がするｗ

しかーーーーーし
残念ながら今年はスペシャルなウニにならなかったようで
九州の赤ウニ、福井の献上ウニでしたヽ(；▽；)ノ
美味しいけど私はエゾバフン派です

アワビは相変わらず美味しかったなぁ、2回出てきたし
あん肝も何とも言えない甘みとコクでトロけました

魚類は前回よりちょっと落ちたかなぁ
でも楽しかった


９月の松茸もヤバいらしい
行くか悩むなぁ


～２０１６/２～

札幌外の鮨好きに
札幌で食べたい鮨屋は？なんてアンケートがあったら
1位取っちゃうんじゃないかって店


私が知る限りではTVで２回放送されております
若き天才寿司職人のこだわりは
見ていて大変惹かれるものでした


予約困難店で今まで行かずにいたのですが
某鮨の大将に一度行った方が良いと言われたので
平日夜２回転目にお邪魔しました


店に入ると
( ﾟДﾟ)おーTVのまんまの店構えと大将だー
自信という名のオーラが溢れているのを感じます


尚、江戸前系なのでネタは全て仕事付きです
そこまで解説すると大変なので
全て手が加えられていると思ってください


〇クエ　そのままと昆布出汁でくぐらせたもの　　出汁は味だけでなく温度にも意味がある

◎アワビ　函館産　味付けしていないのに深い昆布の味　市場を通すような流通では不可能とのこと
大将が包丁さばきをしている最中でも
席まで昆布の香りがたっています
ベストの時は店内に広く行き渡るらしいです
こういうのは築地では無理ですね

◎赤身　炭で軽く炙り　８ｋｇという小ささが故の素晴らしき食感　海苔醤油
〇子持ちヤリイカウニ詰め　ヤリイカの中身を一度抜いて必要なものとウニを入れなおして　イカメシっぽく茹で　上品な甘味


握り　酢は強くは無い

◎春子鯛 　 ほどける　
◎さより　　一度脱水させて出汁を吸い込ませている　サヨリだけではありえない濃さ
◎金目鯛　　当たり前に旨い
◎赤身　　　能登産の定置網　有名な一本釣りは実は身が劣化しやすいので使わないというこだわり
◎とろ　　　美味しいと旨いは違うという大将の持論。これは旨いです。
〇ウニ　　　冬は浜中産にどの店もなっちゃいますが、夏に来ると・・・・礼文の中の更に・・・・夏に来ます！
◎赤むつ　　焼。旨い。やっぱりこれも当たり前に、だがしかし、多くの店とは比較にならない
○アジ　　　鹿児島。イメージするより遥かに脂のノリが良い
◎ホタテ 　 ひも、内臓の出汁と熱処理を施したほぐし　超絶鮮度のホタテとは異なる次元での味を極めている
○毛蟹　　　味噌とウニも合わせて。ご主人も認める卑怯な旨さｗ
○穴子
フルーツほおずき

　　　
食べる前に
美しすぎる見た目でヤラれてしまい
食べた後に説明を聞いて感銘を受けて
はぁ、凄い店だ


日本酒　３種　３合
白ワイン１杯
おいているものも流石ですけど
めちゃくちゃな値段取るのかと思ったら
そうでもなかった


「美味しい」と「旨い」の組み立て方
「温度」へのこだわりが随所に感じられ
鮨理論を楽しみつつ
TVで見たままの世界が流れて行きました


唯一の欠点は
溢れるオーラ、美しさ
味の深さ、複雑さのために
こちらも気張っていないといけないところでしょうか
集中していたので結構疲れましたねヽ(´▽｀)/


２人で44000
ア○ロ「一幸は伊達じゃない！」


季節限定ネタを味わうには最低で年４回
まぁ次は夏かな

星野リゾート　リゾナーレ小浜島は
国内では屈指の良いリゾートでした
そのメインレストランになります


やたらと高い点数をつけていますが
一応私
海外高級リゾートには数回行ってます
自慢では無くて
浮かれ上がってupしたレビューでは無いということです


上級の方のCenoneをオーダーしました
宿泊者は＋８７００円で食べることができます


ペアリング３種３８００円とありました

３？？
コースの品数考えたら足りねーだろ
所詮その程度なのか？
ちょっと不満げにソムリエールに聞いてみたら
追加は可能とのことで
私の分は全部ペアリングしてもらった


○野菜の恵み
クリアなガスパチョ
１口目はそのまま
２口目は
海ぶどう、メロン、ゴーヤ、パプリカを含んでから味わうように言われた

なるほど
南の夜風のように心地よく広がり抜ける


VINOSIA JADE
イタリア　カンパーニャの土着品種ファランギーナのスプマンテ
泡強くないが切れ味は好きだな
ふわっとさっとウェルカムにはいい


○セーイカ、ミーバイ
セーイカはねっとりして歯ごたえ
ミーバイはうまい！
これは高級魚と言われるのがわかるわ
オレンジムース、パプリカソース、ナスピューレ

どれもすげーわ
このレストラン結構すごくない？


BÉCHAR 2014
フィアーノ ディ アヴェッリーノ種100%
オレンジの風味もあるクリアな白
ミネラル感も料理に合うね


◎カネロニ
鱈をパプリカで巻いてカネロニに見立てている
茸、チキンコンソメ、島唐辛子

魚介出汁すごいわ
つーか
マジ最高
全ての個々のパフォーマンスが最大限に活かされている


Irata 　Clara Marcelli

マルケ州　ペコリーノ
初めにボトルリストを眺めて
一本頼むならこれかなと思っていた

やはりビオだったのだね
そして私の好みドストライク

ミネラル、コク、果実味
料理にもばっちりというか
これはマリアージュと言っていいんじゃないだろうか？

ここで確信した
通常グラスワインはグラスワイン用のモノをだすが
ココはボトルリストにあるものをポンポン開けてくれたということだ
ワイン好きなら私がこの時どれほど高揚したかわかってくれるだろう

高いワインじゃないんだけどねｗ


○蛸 つるむらさき

モッチリーニというパスタ
何じゃと思って調べたら淡路島産のものだそうです
もっちもちもちもちで
完全に日本人向けですね、嫁は大好きだそうです
私はちょっとやりすぎかと思いましたが
でも美味しいですね

蛸のラグーを使ったイタリアンって
ほぼ外れないというのが私の印象


Biancospino 　Casa di Monte
トスカーナ　トレッビアーノ等

熟成感のある独特のアロマ、ミネラル
出汁感もあった
これまた良いペアリングだねぇ


◎グルクン
カダイフ、石垣フェンネル、シークアーサーの泡
写真が暗くなっているのは陽が落ちてきたからです
この時期でも長い陽でした

グルクンも一流の技術でここまで旨くなるのかと
この時思ったが
この後も良い店で食べるグルクンは結構うまかった
１０年以上前に本島で食べた安い鉄板焼きのグルクンのイメージが
そんなに良い印象無かったけど
グルクンは素晴らしい魚です

プリプリ弾力のある濃い味です
シークアーサーの泡の酸味はほんとに引き立て

皿は石垣の窯が小浜ブルーをイメージしたらしい
写真では分かりにくいですね


ソムリエールがワインを持ってきた
魚ですが赤です、と！
ふふっ、十分予想できましたよ( *´艸｀)


ランゲ ネッビオーロ
有名だし割愛


◎牛肉　もとぶ牛という沖縄ブランド
オレガノ、マスタードソース
田芋、島らっきょう、まこもだけ、アワビだけ


良いミディアムレア
ステーキレストラン パポイヤよりうまいわ
語ること無し

メインで評価ダウンってよくあるんですけど
むしろ上がるという稀有
付け合わせまで完璧

完全にＫＯされました


Ｃorbu　Clara Marcelli
マルケ州　モンテプルチアーノ、ＣＳ

irataと同じ作り手
イラタではそこまで強く感じなかったビオらしいクセが
野生酵母と言っていいのかな
ビンビン来ました
安甘品種の代名詞なモンテプルチアーノが
こんなにパワフルでジューシーに


ドルチェは軽めで美味しくて良かった
クラシカルフレンチタイプは重すぎて苦手です

①バナナ盛りだくさん
キャラメリゼ、アイス、バナナの葉

②マンゴー 月桃
マンゴーはエスプーマ
沖縄ハーブである月桃
ジュレは爽やかなライチ


最後までほぼ不満無し

超が付く高級店慣れしてる人なら
シェフの挨拶がないことや
シニア/マスターソムリエがいないことが気になっちゃう？

それは予算外というものですね


チェックアウトの時に
私の飲んだドリンク代を計算してみました

６０００？？マジ？？？
高級ワインじゃないとしても
良いペアリングで味も良くて
ＣＰ良いねぇ
ホテルレストランなのに
評価に反映させていただきました


地場産を活かすイタリアン
料理もワインもこの価格でこれ以上は望むべくもない
古式でも創作(多分に和風というニュアンス)でもなく
一番近いのはフレンチナイズ？というのか
いやー
島イタリアンでいいね！


今回の旅行で
ダントツの満足度でした


竹富島の星のやのフレンチも相当美味いんだろうな
涎が出る


レストランを出てから思い浮かんだ
「灰塵と化せ、冥界の・・・・・」
わかる人にはわかるこのフレーズ
こんなマニアックネタが出てくるほど
入店前の私のイメージを消し飛ばしましてくれました～♪

62回目

・塩くじらみぞれポン酢

・鮟鱇道具ポン酢
・鮟鱇アラ汁
これ食わずして冬は終われないね

・サフォークカシミール

日本酒
・杉錦
・リエスタイル
61回目

・昆布森牡蠣
・コハダ
・ポッサムキムチ
・真ホッケのすり身揚げ

・鶏モモ香草レモンマリネとセリの水炊き
水じゃないｗ濃厚な汁
〆に蕎麦
美味すぎたー、また食いてぇ

酒は
さわやまつもと
大地
扶桑鶴
龍勢
60回目

・筋子、山わさび
・鮟鱇唐揚げ
・スッポン端材鍋
・酒色々

59回目

・いくらおろし
・出汁餡だし巻き卵
・車海老と天然真鯛の天ぷら
・野菜のカシミール


ビール
酒3
竹泉が久々、美味い
58回目
お客さんみたいな人と2人で

既製品は一切使わない、汁マニアのお店

・天然本鮪赤身
・紅鮭筋子と山わさび
・胡瓜の糠漬け
・煮穴子炙り
・イベリコ豚の熟成サラミ
・とりめん

日本酒たくさん
多分写真は撮り忘れがある
57回目
この日は途中から友人と懇意にしているフレンチシェフと合流した日

穴子天ぷら　　ほぼ衣なし
タラの芽天ぷら
お酒

その後は居酒屋に移動しましたとさ

56回目

・昆布森牡蠣ポン
・鰊漬け
・スッポンスープ煮大根

・蝦夷鹿ロース、トマトザクロ酢漬け
ビストロと錯覚する香り
これはワイン不可避だが日本酒で通す

・石狩ハゼと穴子の小天丼

酒は写真のモノと睡龍
55回目

・〆済州鯖
・あん肝
・筋子味噌漬け
・ぬか漬け
・和牛すじ肉吸い
・酒3
54回目

・コハダ
・和牛スジと九条葱の肉すい
・礼文手摘み岩板海苔 炙り
・島牧天然しめじの土鍋炊き込みご飯
・昔スタイルの梅干し（4年もの）
・とりめん
・日本酒色々

私の和のホームです
洋のホームのシェフも最近来るようになり
繋がりに喜びを得ております


53回目
どぜうイベントでした
最後のどぜうを頂きました

・どぜう串
鱧みたいに骨が沢山な身に鰻のように蒸しと焼き
結果としてムキムキな穴子？いや別物だな、これがどぜうか
まともに食べたのは多分初

・どぜう鍋　
甘濃醤油。
ヌルプリ、鍋の方が想像に一番近い
臭みが一番でそうだが全然ないですね

用意された山椒の風味がよい！イイもの使ってるよねぇ、いつも
鰻屋より良いですね

スッポン玉子がトッピングされてました
これが一番珍味すぎる


どぜう唐揚げ
一番美味い


蒸し柳たこ刺し
〆鯖
ぬか漬け盛り合わせ


酒3
52回目

サフォークラムの冷菜
小アジの南蛮漬け
活たこ足
黒毛和牛と黒豚のメンチカツ
九条葱だくスッポンスープの拉麺
発芽玄米と干しアミの焼きめし

さけ
51回目
ししゃもの◯◯の生干し
行者にんにくお浸し
和牛すじとゴボウのカシミール煮込み
真ホッケフライ アスパラと竹の子のタルタル

写真の酒とるみ子の酒？
生ビール（多分初）


50回目

・ホタルイカ　単なるホタルイカではございません
・鯨かのこ肉
・和牛すじと大根の煮込み
・本日のぬか漬け盛り合わせ
・黒毛和牛煮込みハンバーグ
・お酒



49回目
・大統領、鼈スープ
・鮟鱇道具
・〆鯖
・とり麺
・酒３

インド割烹からの割烹へのハシゴでした(笑)

48回目
この日はどっしり食べました

・ぬか漬け盛り合わせ
・昆布森ムキカキ
・鯨かのこ肉刺身
・シャロン鴨、葱、オレンジポン酢
・せいろ
・お土産つゆ
・日本酒3

47回目

・スマカツオ刺身
・Air便剣先イカ刺身
・真カスベと昆布の煮こごり
・茄子とトマトのカシミール煮
・糠にしんと紅すじこ土鍋ご飯
・とり麺
・日本酒３

46回目

・汲み出し豆腐
・〆鯖
・サフォークラムと行者ニンニク石焼
・生桜海老土鍋御飯、追い生桜海老
・そば

別誂　越廻礒　5百万石　純米吟醸　無濾過原酒　5割磨き
諏訪泉満天星21BY
六根　純米吟醸タイガーアイ
訪問回数ははっきりしないのですが
食べログ投稿回数を考えて45回ということにします

貸し切りで昼営業
コロナに対応するには店も客も頭を使う必要がありますね

あんこう鍋　塩仕立て
道具（内臓）も
長崎ヴァージンオイスター


めちゃくちゃうまい酒がありました


訪問回数不明の店
今回は軽い利用

・たちぽん
・鮟鱇唐揚
・酒２

この店はポン酢、ケチャップ、マヨネーズなど調味料は自家製のものしか使いません
ポン酢、紅葉卸が美味いのですわ
タチだろうがナマコだろうが美味いのですわ
勿論素材もいいですよ


他の方が巨大鮟鱇をオーダーしたようで
その余り肉、内臓の処分をかって出ることにしました


訪問回数不明の店
スマホ忘れて写真無し

・天然インドマグロ漬け
・紅鮭筋子と辛味大根
・長崎バージンオイスター
・鶏ももスパイスカレー煮
・酒

年末用に鼈鍋とブイヤベーススープを注文しました

訪問回数不明の店

流石に今回の禍には困り果てて疲れているように見えました
私にできることは食って飲むことだけです

・昆布森選別牡蠣酢
・干しハタハタ炙り
・シャラン鴨と下仁田鍋、〆の麺は敢えてのラーメン
・酒2

また行かねば

訪問回数不明の店

会員制と言っても元々新規が少ない店だから
半分くらいは冗談混じり

・鮟肝ポン酢
・琵琶湖天然稚鮎南蛮漬け
・紅鮭塩すじこと辛味大根
・野菜赤酢ピクルス
・レンコン入りミートローフ
・とり麺

とり麺は数年ぶりに食べたがやはり美味い
レギュラーメニューだとついつい手を出さない問題ｗ
訪問回数不明の店
自粛前の応援と言うか、駄弁りに

・刺身盛り合わせ
・煮穴子炙り
・田子六片ニンニク丸揚げ
・トンポーロー
・アサリブイヤベース
・毛沢東スパイスのサフォークラム

・日本酒3

テイクアウト生散らし×２
他にもチョロチョロ買って奮発


訪問回数不明の店

・ミンク鯨皮下脂 みぞれポン酢
・筋子味噌漬け
・自家干し柳葉魚 蓼酢ソース
・初摘み生海苔の温ポン酢
・シャラン鴨と葱のソテーオレンジポン酢
・へしこ玄米焼き飯
・追いへしこ（メニュー外）

酒
①　なんだっけ
②　なんだっけかな
③　冨田　20BY
訪問回数不明の店

・フルーツトマトとウオッシュチーズの冷菜
・天然稚鮎天ぷら、蓼酢
・サフォークラム青南蛮麩和え
・ブイヤベースラーメン
・酒４
訪問回数不明の店

・生蛍烏賊刺身（処理済み）
・活赤ナマコ刺身
・ししゃもの新子生干し炙り
これらは食えること自体がレアリティ

・ホワイトアスパラ土佐酢ピクルス
・アサリのブイヤベース椀

・シャロン鴨せいろ
鴨は普通と熟成と2種にしてもらいました
旨いフレンチと蕎麦屋に行った気分

・お土産のカエシ２本
我が家の最強調味料です

酒色々
訪問回数不明の店
久々に嫁と

・ヤリイカ、ホッケ、ヒラメの刺身
・鰹出汁の麻婆豆腐
・ウニ塩辛、クリームチーズ
・タアサイのオイスターソース炒め
・チキン南蛮
・トリュフの和風リゾット
・鯖の一夜干し魚醤焼き
・せいろ
・日本酒色々
訪問回数不明の店

・あんこう道具
胃は幽門部
皮も部位によって違う

・あんこうブイヤベース
・牛タン刺

・たちぽん
自家製のポン酢ともみじおろしがたまんないのさ

・黒トリュフの和風リゾット
トリュフヤベー

・和牛サーロインカツレツ、デミグラスソース
熟成かかってます

日本酒5種

13900

訪問回数不明
いろんなジャンルのメニューが並ぶお気に入りの割烹です
ソロで三軒目

・活〆真ほっけ刺身

日本酒をどれだけ飲んだか忘れました
もっと食う気で店に入ったのだが
大将としゃべりすぎて酒飲みすぎた(笑)

本当はこういう使い方をしてはいけません
大将は料理を味わってもらうのが好きなので酒ばかりはいけません
ご注意を
常連店警備もとい食材ロス軽減と予約キャンセル分を助けようツアー

市場が開いて新しい品もありましたが
敢えて延命している食材をオーダー

・赤身刺身
・鯨赤身肉生姜焼き
・スパイス漬け豚肉の黒酢酢豚
・日本酒4種

不謹慎っていう人もいるけど
こういう時こそ出かけて飲食店助けないとね！
何回目か不明
１人で二次会

・インカのめざめ土佐酢漬け
・臨醐山黒酢の酢豚
・空芯菜オイスター炒め

酒３合

和食中華洋食と幅広く手掛ける割烹
毒舌マスターとのやり取りも楽しい
お気に入りのお店です
来た回数は不明
いろんなジャンルのメニューが並ぶお気に入りの割烹です

・活赤なまこ レアな赤なまこです
・せいろ

日本酒を２人で2合だった気がする
3次会程度だったけどココまでにかなり飲んでいたので忘れてしまいましたｗ

・鯨 熟成三週間 黄身醤油
・真鯖一夜干し　魚醤焼き　半身
・サフォークラムカツレツカシミールソース
・真かすべのぬた

＜日本酒＞
山本ピュアブラック
蒼田　特別純米　生酒
宗玄　純米　無濾過
お店への出産報告第１号店
これからも通いたいです(控えめに)

・煮穴子炙り
・黒毛和牛舌紐　ねぎ塩焼き
・アンコウとも和え
・玄米焼き飯　鯨ベーコン入り

・九平治EAU DU DESIR
・若波　Type-FY2
・播州一献 純米吟醸 SPRING WIND 生酒


今回は鮟鱇祭り
・醤油鍋(去年は塩鍋)
・あん肝
・からあげ
・ラーメン
・雑炊

・ミル貝刺身
・山菜(ハマボウフウ、九州産)お浸し
・イイダコの煮込み

・酒 今日は山本が多かった
近くのフレンチからの2次会利用

イカゴロ塩辛
塩クジラみぞれポン酢
糠漬け
せいろ

頼んで残しておいてもらった九平次３立て
純米大吟醸　山田錦　EAU DU DESIR
純米大吟醸　山田錦　35.037,135.024 黒田庄に生まれて2016
純米大吟醸　山田錦　彼の地2016　


今年の新年は嫁実家で過ごしました
すっぽん鍋(２匹)3～4人前 25000を頼みました

〆は素麺で温麺にしてみましたが
これは店で食べる通りラーメンの方がいいな
しかもマスターのようにアレンジを加えた方がよいこともわかりました


今回は洋食という無茶振りをした
・札幌黄オニオングラタン
・洋食プレート
デミソース美味かった

・ホッケの飯寿司
・カワハギの薄造り肝正油
・牡蠣酢
・塩ウニとクリームチーズ

お酒


・生にしん数の子山わさび和え
・自家製へしこ炙り(関さば)
・焼き椎茸発酵バター醤油
・下仁田葱と鶏モツのすき焼き
・豆腐と牡蠣のチゲ椀
・デミソースの味見

・山本 亀ノ尾
・せんきん 亀ノ尾
・ボジョレー

次回の洋食祭りが楽しみ
三次会の控えめ利用

かすべの煮こごりとぬた
秋しゃこ
つぶのわさび漬け

酒

忘年会の特別メニューの打ち合わせを
自家製汲み豆腐
天然キノコ尽くし鍋
海外松茸ご飯
柳タコ辛子味噌
大根と白菜のラー油煮
カキフライ キュウリとクルミのタルタル


今回のメインとしてフランス鳩をオーダー
１人１羽
鳩のKFCならぬFFP(フウライフライドピジョン)
鳩の新子焼き
ハツとレバーの串焼き

野性味溢れる鶏って感じ


あとはお酒
鰊の自家製味噌冷や汁
すっぽん内蔵
すっぽん塩焼き
チョウザメ唐揚げ2種 ふわふわ
すっぽん汁

天然落葉キノコ汁
黒トリュフ焼売
ぬか漬け
ししゃも
せいろ

酒6合
鮪の血合い
ヤマメ新子の唐揚げ
イベリコペジョータのサラミ
特製トマトソースで食べる出汁巻き卵

酒3合くらい？
新発売の酒は瓶が刺激的だった

次回のスペシャルメニューをお願いした


牡丹鱧造り
鮎の切り込み
海苔だし巻き あえての胡麻油
中国黒酢の酢豚


仙禽 無垢ヌーボー
山本 純米大吟醸 大吟嫌いのための大吟
あと一つなんだったか忘れた(笑)


大将とのノリで開店以来のメニューができることになった
本日また行きます
・亀の手塩ゆで キモウマ珍味
・釣りあじタタキ
・空芯菜オイスター炒め
・フルーツトマトとタルタルソース　勿論タルタルはマヨから自家製
・スコッチドエッグ八丁味噌ソース　卵を挽き肉で包んで衣で揚げる　
・マスノスケのカマ塩焼き
・長期熟成サーロインステーキ　期間は書けません
・ブイヤベーススーブ
・せいろ

酒
鮫カレイ刺身
うど若葉と姫竹の天婦羅
ヒトビロとケールのオイスターソース炒め
熟成黒豚ソテー
そば

十旭日
小笹屋竹鶴純米原酒


テーブル席で
上質和牛の普通と熟成食べ比べの会みたいなのやってた
常連の我儘に応えてくれるこの店が好きです

蝶鮫を特別に仕入れていただきました
・刺身
・軟骨唐揚げ
・尾の身焼き
・蝶鮫拉麺
なるほどーこういう味なんだぁ
脂が結構あるようで癖もあるし
焼いても柔らかいから
生よりは熱調理向きな気がしました

他に
・ウニ塩辛クリームチーズ
・赤身刺身
・アジフライ糠漬けタルタル
・のれそれ辛味大根ポン酢
・ふきと行者にんにくの天婦羅
・熟成黒豚カツレツ

日本酒がぶ飲み

来た回数はもうわからない
2次会的にソロ利用したと思ったら
３日後にまたお邪魔

茶ぶり赤ナマコ　　黒より高い
湯葉と茄子の花山椒麻婆
サフォークラムたたき
せいろ

日本酒４合

マスター特製の鰹ダシもtake out

次回は一般的に食材として出回らないモノを
特別に調理していただく予定
楽しみだ―♪


１～２か月に１回来ているので
最低１０回は来てるかな
この店には１～２人で行ってください
団体客だと断られる可能性があります


今回はいつも通り２次会的な利用


・生ニシン，焼き数の子と山わさび和え
・糠漬け
・サフォークラムたたき
・煮穴子炙り
・土鍋でいくら御飯
・ブイヤベースラーメン


酒で面白かったのは
１７BＹ　睡龍
日本酒もボルドーのように熟成を終えていく気がした
その時間は日本酒のが短いと思うけど


開店当初から通っているという常連さんは
すっぽんを食べていた
私も以前食べたが
別の食べ方があるらしい
年末あたりにでも食べよっかなぁ

札幌では希少な優良割烹居酒屋
「使った金額」は一次会で来て
高価なものだけ食べて酒も飲みまくった時


～2016/12/24～
友人夫婦とクリスマス会

鮟鱇鍋（骨と肝と塩出汁）
鮟肝
なんだか牛タンモト葱塩ステーキ
豆腐唐揚げ
そば
ブイヤベースラーメン

竹泉熟成などなど

鮟鱇鍋やばかったわぁ


～2016/11～
友人と食事

天然きのこ鍋　銀の鴨出汁
銀の鴨ジャーキー　超絶品、ヤバい

ブイヤベース　ムール貝
ブイヤベースラーメン
今回のは今までで最高
鮟鱇パワーのよう

真イカのアワビ肝醤油づけ

酒

～2016/10～

夏休みで開いてしまった
久々に一次会から

お通しに東北松茸の吸い物

真イカのアワビ肝醤油づけ
筋子の味噌漬け
天然キノコの焦がしネギ味噌椀
天然ヤマメの唐揚げ

スッポンスープの雑炊
具も入ってる
これはマスターの技術が全開


紅あかり芋細切りフライ
知床鶏南蛮 ミディアムレア 中華スパイス
糠漬け
牛スジ大根

スッポンラーメン
塩気足し過ぎで雑炊のままでよかったな
こんな食べ方なかなかできないから嬉しいけど（笑）

せいろ
牡蠣 熱入ってもプリプリクリーミー


酒で特別なのは
神崎蔵 特別純米 これはスペシャルだ
竹泉 熟成愛酒りん 熟成酒のブレンド


～2016/8～
独り立ち食い寿司の後に嫁と合流して
更にその４日後に懇意にさせていただいているお方と再訪
２回合わせて食べたものは以下

熟成黒豚のカツレツ　肉に加えてカレー風味ソースは反則
空芯菜炒め
モッツァレラ味噌漬け
ブイヤベースラーメン　ラッキー！またあったZE！ラーメンの枠から思いっきりはみ出したスープ
ヤマベの切り込み
揚げだし茄子
津軽海峡マグロ　赤身だけれど微妙な部位違い食べ比べ

酒はどんだけ飲んだか忘れた


～2016/7～
ぬか漬け
大山地鶏 竜田揚げ
ペジョータサラミ
そばつゆで食べるもずく
そば
とりめん
旨い酒たくさん

そばでここより旨い店を探すのは
中々難しい
中華そば塩でここより旨いラーメンを探すのは
まず無理だ

料理だけなら６０００くらいです


～2016/5～
平目昆布締め
アイヌネギとあずきなの浸し 削り立て本枯節
ヤリイカと山わさびの三升漬け
ぬか漬け
牛タンスジ煮込み(出汁)
鯛めし

日本酒うまし


～2016/3～

※ここはラーメン店ではありません。
2015年度ラーメン134軒目（札幌115軒目）


今回も2次会的な利用
素晴らしき肴と日本酒があるし
他に客がいないのでマスターを独占して色々話せる


全部書くのはめんどくさいので
特筆すべきものだけ書きます


◎どぜう蒲焼
◎札幌にはまだ入ってきていない豚（おそらく市内高級店にこれからブームが起きるだろうとのこと）
◎竹鶴（日本酒）　ウィスキーと言うか泡盛の古酒のような・・熟成感

そして

◎ブイヤベースラーメン

アラとかいろいろたまった時にしか作られないので年に数回のみ
マズいわけがない
というかこんなの反則（笑）

これで900円
すすきのには金に見合う価値のあるラーメン屋というのは本当に少ない
原価はいくらだ？と言いたくなる


さてさて
2015年度ラーメンカウントはこれで終了です
最後に超スペシャルなラーメン（？）を食べることができて満足

私の「ラーメン好きレベル」は
「俺ラーメンかなり詳しいよ」とか巷で言っちゃってる人くらいだと思っているが
実際年間どれくらいラーメンを食べるのか興味があってカウントしてみた
大体週３ペースですね
こんなもんでしょう

これ以上食べている人が「マニア」だと思うけど
週の半分以上ラーメンか・・・すごいな


～2016/1～

前回投稿から2回訪れた
・両親との鼈コース
・後輩との2次会
である


すっぽんの鍋と雑炊には
前回と少し違いがあるように感じたが
私も体調が万全でなかったので
そのせいかもしれない


後輩とは日本酒を呑んだくれながら

・海老味噌チーズ
・ヤマメ稚魚唐揚げ
・塩クジラみぞれポン酢
・鶏レバー花山椒焼
・ニシン漬け
・サービスで㊙ビーフ（常にあるわけでなく、初見だと頼んでも出ないかも）
・そば
を頂いた

酒も肴も居酒屋とは比較にならない
勿論値段も違うが
そばも美味かった～♪


時間も遅くなり酔いも回り他客もいなくなり
ご主人とかなり深い話をさせていただいた
かなり料理へのこだわり・情熱がある方のようだった
ちょっと変わっているとは思うけど（笑）

飲食店関連のぶっちゃけオフレコトークが出来て
非常に有意義な時間だった(＾◇＾)
自分の舌の方向性も間違っていない気がした


鍋コースもいいけど
客が掃ける時間あたりに来て
カウンターで楽しむ方が私には合っていると感じた

日本酒を楽しむ店マイランキング１位


～2015/12～

食通との会合　第2弾


まともにレビューされていないお店に行くとはスリルと思いきや
ミシュランでは紹介されているし
非食べロガーの食通では知られているお店らしい


まぁどんな店であれ
すっぽんスッポン鼈食べられるなら期待しかない


京都で最も有名な鼈専門店大市で食べた以来( *´艸｀)
大市は脳みそもぶっ飛ぶ味だったが諭吉もぶっ飛んでいったので
異常なまでの恍惚と虚無感の入り混じった
複雑な感情で店を後にしたのが懐かしい


以降、大市大市煩いですが
比較できる店が他にないのでご容赦ください


今回はお得感のある
九州産養殖すっぽんのコース　8000円
この値段で美味しかったら勝ち組ですよね


お通し　ゆば

ココから鼈すっぽんスッポン

〇腸（マルチョウじゃないよ）　湯引きですかね？　牛豚と違って淡白　初めて食べたー
◎レバー 食感も味も他の生物の肝と全然違う　大市でも感動したが、やはり鼈肝は一番うまい肝だ　

〇血
大市では出されなかったなぁそういえば、ドリンクは売っていたけど。
全く臭みのかけらもないのはリンゴ酢と焼酎で消しているからだそうだ
逆に「くぅ～～～～っ！！！！」て感じもないわけであるが
邪なことを企んでない限り問題ではない


◎まる鍋
普通の鍋にガス火・・・そりゃそうだ、大市だけが異常なんだ
野菜も結構はいってはいるがすっぽんの旨みは十分溶けだしており
コラーゲンもあって決して水っぽい鍋ではない
生姜などの薬味も結構強めだが
くすんだ金色の味わい濃いスープ
そして鼈肉、脂
堪らんわ


◎唐揚げ（竜田揚げ？）
大市に無かったメニュー
こんなん食ったら普通のから揚げなんて食えませんわぃ
うひょー


〇雑炊
固めのお米でしたね
さんしょう、ゆず、唐辛子などの薬味が華やかに演出
良し悪しは好みでしょう
旨いことは間違いない


日本酒もかなーり好みなものがありました

そして他のメニューを見ると


高級食材を使用した居酒屋メニュー
冬は鮟鱇のコースもあったり
モリエールのコースで使用される鴨と同じ鴨肉の料理
ご主人イチオシの蕎麦！！！
かえしに自信ありとのことです
とり麵も必食モノらしい


多彩な料理メニューは見ているだけで
「料理人」を感じさせてくれます
脳汁でるわぁ(+o+)


絶対自分では探せなかったお店です
ご一緒させていただいた方々ありがとうございました
嫁とまた来ます

16回目
ツマミがウリのお店だと思っているけれど宣言を守って営業
同い年な大将は真面目なのです

オマカセで11貫いただきました

・しまあじ
・炙りホッキ貝
・赤身
・甘海老昆布締め
・中トロ
・〆鯖
・車海老
・コハダ
・キンキ
・ノドグロ
・利尻ウニごはん
・ノンアルビール

15回目

2回予約なしで伺ったが駄目だった
コロナ禍でも人気で入れないというのは嬉しくもあった
3回目にしてようやく着席できた

2軒目なので少なめに

しまあじなめろう
鯖タク巻き

握りをいくつか
酒もいくつか

14回目
自粛前の応援に来ました

・魚介の南蛮漬け
・たらこスモーク
・ホタルイカスモーク

＜握り＞
・しまあじ
・ひらめ、ウニのせ
・中トロ
・車エビ
・〆鯖
・春子鯛
・赤身漬け
・コハダ
・キンキ

日本酒、焼酎色々

13回目

アラカルトでも利用できて酒もたくさんあるし
大将と年が近く居心地がいいので重宝しています

＜ツマミ＞
・たちポン
・シャコ、八角
・イバラカニ内子
・魚介南蛮漬け

＜握り＞
・ホッキ
・赤身
・ニシン
・車エビ
・キンキ炙り
・ウニご飯
・こはだ
・平目昆布締め
・しまあじ
・赤貝
・キンキ炙り

＜酒＞
伯楽星 純米吟醸雄町
写楽 限定
文佳人　辛口純米酒
ZAKU IMPRESSION　純米吟醸原酒　無濾過直汲



12回目
友達と

ツマミ色々頼んで

握りも
・春子鯛
・積丹ウニ
・シャコ
・赤身
・時知らずの筋子巻き
他にも頼みました

酒も結構飲みました
本当に使い勝手がいい

11回目
座敷個室で嫁と子供連れて
以下は私が食べたもの

＜ツマミ＞
・吟醸チーズ
・ヤリイカ、赤貝刺身
・毛ガニのウニ和え
・サバたく
・はたはた飯寿司　去年よりいいなぁ
・かなぎ　いかなご干し焼き　なかなかレアです

＜握り＞
・赤身
・こはだ
・ホタテ×２
・しまあじ
・うに
・平目、エンガワ
・あわび
・車海老
・トロたく
・甘エビ 昆布〆
・春子鯛
・ほっき
・ノドグロ

他にも何か食べたようだ


＜酒＞
・飛露喜　特別純米　無濾過生原酒
・酔鯨　吟麗　しぼりたて新酒
・みむろ杉　純米吟醸山田錦　無濾過生原酒
・芋焼酎 刀

10回目
非常に使い勝手がいい店のため2軒目以降が多いのだが
今回は1軒目から利用した

＜ツマミ＞
・煮だこ
・焼きたち
・マグロオイル漬け
・赤ほや塩辛
・鰺のなめろう
・赤貝，ホッキ刺身

＜握り＞
・鯖巻
・トロたく巻
・甘えび昆布〆
・ホタテ
・にしん
・ノドグロ
・いくらごはん　だしだしーだしだしー、今年1番好きかもｗ

＜酒＞
・作　穂乃香
・濁り酒　雪だるま2018
・BATONAGE　JUNMAIGINJO
・伯楽星　雄町
・麦　泰明
・〆に生ビール（笑）


12900
9回目

＜ツマミ＞
・ちっぷ刺身
・くじら尾の身刺身
・ホタテ刺身

＜握り＞
青魚縛りして（勝手に）
・さんま
・さば
・こはだ&しんこ

＜日本酒＞
ひと夏の恋
恋をするたびに第８話
しゃらく

いい店だ
＜ツマミ＞
たらこ
はたはた
さば
ホッキの紐焼き
タラコの山わさび漬け

＜握り＞
こはだ
赤貝
車エビ

＜酒＞
ねーぼ 三井の寿
山本 ミッドナイトブルー
山本 ピュアブラック
宝山 芋全量 綾紫


「鮨居酒屋」感がたまらないんだよなぁ
店主の人柄もいいし

7回目、嫁と義父と2次会利用

＜ツマミ＞
・毛ガニウニ和え
・ノドグロ炙り
・鯖の沢庵和え
・刺身盛り合わせ
白海老、ヤリイカ、赤身、中トロ、ホタテ、アジ、ひらめ

＜握り＞
八角、コハダ、キンキ

＜日本酒＞
・伯楽星
・飛露喜
・上川大雪

＜焼酎＞
・竃猫
・野海堂
・百年の孤独
旨い焼酎は久々に飲んだわ
久々に北海道の魚介が食べたい東京友人と

ウニの平目巻き
イバラ内子
たち焼き
のどぐろポン酢
ほや塩辛
刺身：まぐろ、ほたて、しまあじ、チップ、にしん

握り：ほっき、キンキ、ウニいくら飯

酒は３合
あの杜氏の再始動オフィシャル初リリースありました


使い勝手が良くて食べ物も酒もレベルが高い
相変わらずお気に入りのお店

〈ツマミ〉
鯖、蛸、秋刀魚の南蛮漬け
ナマコ酢
ほぐし毛ガニ味噌和え
しゃこ

〈握り〉
こはだ
うに
さんま
さば
あじ

酒１合
がさん 辛口純米 五百万石、神の舞
亀治好日 純銀 亀の尾
秀一(ガンダムファン垂涎)
三井の寿BATONNAGE

芋 のかいどう
4回目
弟夫婦と子供のために個室が使える北海道ネタの鮨屋
ここがベストと考えた
中々人気な店だが予約がとれた


北海シマエビ
かずのこ醤油づけ
たらこの山わさび漬け
ナマコ酢
毛ガニのウニ和え
ホタテの磯辺焼き
刺身 姫鱒(チップ)、いわし
イバラ内子
ウニのヒラメ巻き

握り
ボタンエビ
トキシラズ
ホッキ
キンキ
ウニご飯

その他３貫

酒
二世古2
鶴齢
金魚
山本


満足してくれたように思う
有難うございました
今回は2次会として22時過ぎに来ました
嫁は初

ツマミとして
子持ちはたはた
赤貝刺身
つぶ刺身
数の子
なまこ　土佐酢

ネタは流石に少なくなりますが握りもいただきました
ウニ
ひらめ
大助
赤身
しめ鯖
こはだ
いくら

どれも「丁度良く」美味しいんですよね
ジェノベーゼの後なのにかなり食ってるねｗ

尾瀬の雪解け　うすにごり　純米大吟醸
三井の寿　neve純米活性にごり酒
王禄
山形正宗　うすにごり　

ごちそうさまでした
また寄らせていただきます


~2016/11～
懇意にさせていただいているフォロワー様に勧めていただきました
ツマミも握りもお任せで良いけど
ボードにツマミがアラカルトのように書かれている
種類も多いし好きなものを頼んでみよう

おまかせの方もボード以外のモノも出てくるようで
良いと思う

包丁さばきがよいねぇ


○焼きたち 蒸し焼き岩塩

▲いばら内子塩漬け
塩強くて少し臭みがあり、隠すつもりのネギかもしれないけど本来要らないもの
食べられるだけで価値があるものだけど
大好きだし最上級を知ってるだけに辛口評価

●イカの沖漬け
○からすみ やたらしっとり、箸でくずれる程。酒のスイーツみたいなｗ
●たらこの山わさび漬け
●マグロのオイル和え ガーリック甘醤油　おもろいね
●煮アワビ 甘さも出汁も濃いね、蒸しの方が好きだけど


握りへ
シャリの酢の強さはまあまあ、ぬるめ、軽い口当たり
仕事はしています

○しまあじ
○ホッキ 炙り
●中トロ
◎ニシン パーフェクトに近い
●車海老
○ノドグロ

◎ウニイクラ
シャリにもウニ練り込んでいる
ウニもさることながら
イクラの出汁とパッツン具合が超最高
海苔が要らなかったな

◎秋しゃこ　ジューシー、まさにジューシー


酒は
貴 ふかまり 特別純米 限定８５０ 　華麗
三井の寿 batonnage 純米吟醸生９５０　キレが強く深い
三井の寿 スラダン三井寿モデル９５０　ストイックだね

王禄 純米無濾過生原酒　８０%精米BＹ２７　１０００
これがある店に外れなし

酒の揃えは多い時だと数十種類あるらしい


１４０００
鮨もかなりのものだが
酒が超絶素晴らしい
酒好きには堪らない
大満足


普通なら一次会で十分すぎるほど良い
上級者でこれより予算上の鮨ばっか食うような人でも(東京だったら２００００以上？)
二次会で使ったらこんなに酒が進む店もないんじゃないかなぁ
深夜まで開いてるから便利ですよ～


この店はマジで気に入りました
掲げられている秋田県を型どった木にも意味がある
聞いてみたら粋な話が聞けますよ
若い店主でどうやら年もほぼ近いようだ
これからも楽しみだし利用していこうと思う

レビュー１０００件目！！
札幌に戻って来てから月に１～２軒はフレンチに行くようにしていましたが
まだまだ素晴らしい店が残っていました


琴似の駅からは少し遠い
ミシュランでも評価された小さなビストロ
3回臨時休業？でフラれてようやく入店できた


ランチで一番高い ２８６２円コースをオーダーしました
肉か魚が選択できます
２人で食べました


前菜三品
チーズを複数ブレンドしたクリーム？
自家製生ハム、ピクルス
鯖のテリーヌ、カボチャ

はい、前菜が旨い
はい、これは間違いない
テンション上がる
シェフの雰囲気は最初独特に感じたけど
良い人で真摯に料理に取り組むシェフと感じました


◎スープ　ド　ポワソン　生姜風味
秋魚（鯖、秋刀魚、鮭秋）にトマトなど
生姜汁に漬けこんだパン
茄子ピューレ、コリアンダー、クミン

交響曲のように色んな味がします
おしとやかではありません
ドカーーンです


○道産赤身牛のフリカデル
ハンバーグみたいな感じです
つなぎ無しの牛１００％ってことですが
じゃがいもグラタンがスフレのように取り囲んでいます


○鯖のムニエル
ヴィネグレットソース
付け合わせの野菜もクタクタで
鯛からもエキスをとっていたとか


メインの２品は
ビストロらしいというか
輪郭のはっきりした味で
説得力がある
肩肘張らず頭で考えなくても
素直に旨いと口からでる

コースの予算を考えれば
うーん、いや、値段を上げたらいいというものでもない
高級食材じゃなくても技術があればここまでになる

和系じゃなきゃダメな人には理解されないだろうけどね

繊細にお上品にではなく
バクバク食らいつく
ペロリとたいらげる
まいうーーーーーーーーーー！

これがいい


自家製パンおかわり可
ソフトタイプ

デセール
ミニャルディーズ
アールグレイ 軽くフレーバー


ボトルリストはちょっと拝見したけど
ビストロとは思えないほどハイクラスまで揃えている
そして良心的価格
素晴らしい


唯一の難点はお１人なので時間がかかること
ランチでも９０分みた方がよい


ディナーで来たかったけど
立地が行きづらかったのです
行ける人はディナーで！


食べログ点数ヒクイネーオカシーネー

32回目
まさかの2年ぶり
全ては流行り病のせいだー

・中華お通し的なのをいくつか
・ペテンダック　鶏です
・冷やし蟹そば　パスタ風で面白かった
・清湯中華そば

ビール、紹興酒たくさん

31回目、スマホを忘れて写真がありません

・クラゲ3種
・海鮮春巻
・上海蟹味噌フカヒレ
・北京ダック風丸鶏焼き
・角煮ラーメン
・ビール、紹興酒を浴びました

北京ダック風がとっても良かった
また行かねば

30回目
非レビュアーな若き食通と

天然くらげ
アカシマエビ
ホタテ
湧別しじみ
棒々鶏
焼売
イカと野菜
レバニラ
鶏ガラ塩ラーメン 今は無い函館ラーメン店を思い出した
29回目

くらげ
ウンパイロウ
アスパラ
蒸し鶏
えび春巻き
餃子
麻婆豆腐
海老炒め
坦々麺

お酒たくさん
28回目
この日は若き天才肌シェフとの食事会
色々ぶっとんだ夜となりました

・中華小皿いくつか
・ホタテ
・エビシュウマイ
・葉っぱ、腐乳
・カスベ唐揚げ
・レバニラ
・カスタマイズラーメン（牡蠣、アサリの塩）

お酒たくさん


27回目

・中華小皿色々
辣なエビチリウマー
よだれ鶏、前と違うけどウマー

・フカヒレの白湯
面白ウマー

・カスタマイズラーメンは麻婆麺、豆腐抜き
26回目

・いつもな感じの前菜
・つぶ
・毛蟹、タラバガニ、フカヒレ
・カスタマイズラーメン
・酒いろいろ
25回目

・クジラ
・くらげ
・貝ラーメン
・お酒
24回目

・えびの紹興酒漬け，その他５種の前菜
・マーラー骨付き鶏
・レバニラ
・麻婆豆腐

この日は色々あって
〆ラーなし

いつもの紹興酒だけでなく
グレードの高い２種の紹興酒も特別に

飯が美味いと話も弾む
久々の出会いを楽しく盛り上げてくれて
ありがとうございました
23回目

・花咲ガニ外子、エビ、ホタルイカ卵とじ
・焼売
・カスタマイズ 台湾ラーメン風
・竹鶴水割り

またまた悪い利用の仕方をしてしまった
一見さんはこういうことやってはいけません
次こそ！次こそ初手で来よう
22回目

呑んでラーメン食べました
これだけの利用は通常禁です
常連のみの業ですが乱発は良くない

1人でしっかり食べに来よう
って下書きしてあったのに・・・・次稿に続く
21回目です
麻婆豆腐と酒一杯くらい
待ち合わせ程度の利用でした
20回目です

後輩とお友達と来ました
いつもと違って高級食材(ナマコ)食べました
ナマコ美味かった，また食べたい
いつもどおりカスタマイズラーメンも食べました

他に関してはメモ無いし
ちょっと変則的な滞在をしたので詳細は割愛し
写真(一部)をアップして投稿とさせて頂きます

この時点でもかなりやばかったけれど
この後に怒濤の六次会まで繰り広げて
軽く死にました
久々に告知
ラーメンのみは基本的にやってません
スタンスは中華居酒屋です
不定休に変更となり予約なければ閉めます
呑んだ帰りに適当に寄ろうは難しいです


19回目です

・鶏とピータン：酢、味噌、辛めの味付けが紹興酒とマリアージュ！
・茶碗蒸し：ホタテ貝柱濃厚、タチ、茶碗蒸し
・白菜甘酢
・黒酢豚
・麻婆豆腐
・牡蠣揚げ、黒酢
・カスタマイズラーメン（鶏、台湾ラーメン風の塩）
・紹興酒3合
常連店警備もとい食材ロス軽減と予約キャンセル分を助けようツアー
④が無いのは食べログに投稿しないことにしている店だからです

店の被害は無かったようです
食材も新しく仕入れられたものでした

・鶏、野菜中華風(メモはこうなってるが意味不)
・牡蠣唐揚げ黒酢辛ダレ
・冬瓜(割烹スタイルだった)
・紹興酒２杯

見ての通りかなり酔ってきてます(笑)
１７回目です
友人と
私にとっては４次会でした

・レバー黄ニラ
・エビチリ
・しゃこ爪素揚げ
・麻婆豆腐
・カスタマイズラーメン（鶏出汁冷やし中華風）

最近は新規客は予約必需でコースオーダーのみのよう
スタイルは今まで変遷があるのでまた変わるかも

16回目
後輩の結婚式の2次会から１人途中抜けしてきたら満席
秘密のワインバーで時間潰して入店

・しじみと甘エビの醤油漬け
・毛ガニのカニタマ
・カスタマイズラーメンを敢えて避けて初あんかけ焼きそば

紹興酒2杯かな

おそらくは四川料理がお得意ですが
今回は広東・・ってよりは台湾？シジミ良かったなぁ


15回目

お通し
・砂肝
・ザーサイとパクチー
・ナス
相変わらずの良中華
お通しで楽しい

・カスタマイズラーメン
山椒醤油
酢とラー油トッピング

紹興酒は一杯だけ
今回は控えめにいただきました
子供出産日に報告３号店

ふき四川風
エビ紹興酒づけ
白魚卵とじ
麻婆茄子


さらに同月再訪

ふき四川風
茄子となんちゃら
砂肝とセロリ
白菜炒め
カスタマイズラーメン挽き肉なんちゃら醤油


どちらも紹興酒飲みました
テキトーなのは酔っ払いの記憶なので堪忍
13回目
友人と

レバニラ
麻婆豆腐牡蠣 牡蠣合う！冬限定
カスタマイズラーメン（麻辣的な醤油）

酒
いつもの

レバニラ
麻婆豆腐
カスタマイズラーメン(塩、あんかけ)
紹興酒
もはや常連でも予約がベストだね
メニューが無くなって
逆に初見でも中華頼めそうな雰囲気に変わってる
また変わるかもしれない


中華お通し
麻婆豆腐
チンゲン菜炒め

毛ガニチャーハン
ラーメンにせずに初チャーハン
中華スープも付いてきます
好き嫌い別れそうな意表を突くチャーハン


今日の紹興酒は店長お勧めとのことだったけど
確かにうまかったわー
また飲みたいがブレがあるらしい
10回目
メニューが無くなってました
開店して１年経ちましたが試行錯誤のようです

レバニラ
麻婆豆腐
ザーサイと香味野菜の醤油ベース 道産小麦麺

酒
常連限定中華
ニラレバ
麻婆豆腐
全餡醤油拉麺
紹興酒をボトル半分位
次はエビチリを食べよう
認知されて混んできた
今の○風が好きじゃないから来たいっていう
ラーメン好きの方はらーめん輝風も検討してみてください

本日も常連専用中華

・蕗の四川風
・豆腐の麺を使ったヘルシー中華
・レバニラ
・エビとチンゲン菜を紫蘇で塩餡炒め的な
・清湯ベースの醤油

紹興酒

次は餡掛けらーめんを作ってもらおうかなあ
夜２時に行った
麻婆豆腐 ヤバい、１位
レバニラ とさつ間もないレバープリプリ
あんかけ酸味スープ、豆腐的な麺
正式名称わからんが酔って疲れた体に癒し

焼酎とビール呑みすぎた
6回目

鮨食って
ワインバーでフォロワーさんと合流して
一緒に食べに行きました

今回は中華料理を頂きました
まだ常連専用メニューです

中華５品にカスタマイズラーメン（鶏ベースの清湯の塩）

紹興酒半合
佐藤白×３

５０００円


行く度に普通に満席やら貸切やら気まぐれやらで入れず
久々に食えた
オーダーメイドにしなくてよいかと聞かれたが
初心に帰りゼロヨンを食べた
美味い

色々試行錯誤中の営業形態です
最近は20時オープンで
中華メニューは常連は間違いなくやってくれるようです
一見はまだ無理だけど将来的に正規メニューとなる日が来るかも
これ以上の情報もありますが載せません，悪しからず

今度は一次会として中華食べ飲みをしようと思います
４回目
裏 常連用カスタマイズラーメン
人に合わせるようなので同じのは無理かも
食べログ的な参考は以前レビュー参照

間違っても初見で裏を頼まないように

鶏ガラスープの塩をベースに
豚のあんかけラーメン
これは正真正銘料理だ
大衆が押し掛ける店では無理
ラーメン屋でなく料理人だからだね
自分で作って大きくなりすぎた箱を捨てた価値がある
いろんな事情あるだろうけど

この店に来る前には
凡よりマシな○風と
かなり良い輝○に行ってから来て下さい

適当な人には来てほしくない


３回目
イチゼロ味噌９００
イチゼロの意味がわからないなら
全文読んでお察し願います

焼き餃子２個３００
あれ？３個

高い？
普段は高いと言います
でも浪漫があるのです
こうなるとプライスレスです


ゼロヨンより魚入る分まろやか上品
これも懐かしい
文句なくうまい
だがやはり私はゼロヨン


２回目
今回は鶏ガラ汐

利尻昆布使用しているそうだ
透明度のあるスープ
良い水炊きの〆みたい

違いは
加水縮れ麺と
揚げ玉ねぎのこおばしさと甘さ

いつもつくかはわからないが
利尻おぼろ昆布と海苔
やばいね
味噌汁より旨いわ(当然か)


つぎはイチゼロ味噌だな


～2016/9～
プレオープンであったが
とある筋から情報を頂き即日突撃


有名店の開祖だった店主
途絶えたかに見えた伝説の味が
ここに降臨したのだ


ゼロヨン味噌８５０

その名の通り2004年
あの頃は学生だった
21時以降しか開いていない店ってのにも惹かれ
吞んだ後で食べたラーメン
当時は圧倒的・衝撃的なパワーを感じ
札幌１のラーメン店に認定した

その後に何度も通った
徐々に有名店となり
とても並ぶ気が起きない時もあった

途中で味が変わった
それは時代の流れに合わせた？バージョンアップだったと
この日に知った（これに関しては後日食べて評価としたい）

転勤して札幌から離れた
店の迷走めいた話を耳にした
それでも
たまに札幌に戻った時でも行列は相変わらずで
ついに足が向かなくなった

去年行ったときには
店主はもういなかった（知っていて行ったんだけど）


目の前に置かれたラーメンには
12年という歳月の重みがある


実食


豚骨と鶏白湯のダブル動物
最初に食べたときの濃厚な味噌ラーメンだ
懐かしい
そうか
やはりこれだったんだ
あやふやな記憶になっていたが
これこそ昔のあの店の味だ


タイムスリップ


・・・昔の知り合いの顔が思い出される
涙が頬をつたう
訳はなく汗なのだが（これ前にも使ったな）
夢中に頬張った


味噌・改と塩ラーメンがあった
いずれ新型味噌がオンリストされる
その時に昔の味噌があるかどうかはわからないとのことだった


答えは1つ
再びＧＯ！


値段が少し高いので-0.1pt
したがやっぱり後に止めた

12回目、テイクアウト
いつものシャリュキュトリーテールとの合わせ技
待たない、駐車場問題無い、最高です

チキン
あれ・・・・またチキン？
ビーフは？？
また嫁にいうの忘れたよ

チーズが余ってたので店ばりに乗っけてみました
ハイカロリーHAHAHAHAHAHA

11回目も相変わらずのテイクアウト
向かいの店、シャリュキュトリーテールとのコンボです

クロックの駐車場はいつも混んでいますが
2人で来て
テールで買い物して
クロックをテイクアウトにすれば
駐車場問題解決してどちらも美味い、一石二鳥

チキン

ビーフを買えと嫁に言うのを忘れていた

10回目
いつも通り、お気に入りのシャルキュトリー店で買い物中に受取
気軽さに反する旨さは札幌最強のコンボだと思っている

ビーフにしました

チキン２連続でしたので差を感じるというか
ビーフの方がさっぱりしていました
それでもコテコテなコクだけど
ビーフの方が体に合っていそう

年かな
8~9回目
コロナじゃなくても我が家はテイクアウト利用です
コロナじゃなくて元々テイクアウト可能です

・チキン

繊維のようにホロホロな肉
濃厚で甘い欧風カレーに
カイエンペッパーをガッツリ入れると締まります

来るのは７～８回目
またまたテイクアウト
子供にはまだカレーは食べさせられない
少しずつスパイス慣れさせているけど( ﾟДﾟ)

今回はチキンに
辛さを選べないのが残念
甘濃いのに負けないようにカイエンペッパーをガッツリ投入

うん、美味い
隣のシャルキュトリーの店とのセット訪問すると
ディナーが豪華になる
初めてのテイクアウト
ビーフルーを２人前1280

いろんな要素が濃厚なルーカレー
ちょっと重い感じもなくはないけど
がっつり美味いです

家だとライスの制限がないのです
お店で食べるときは米を控え目に調整しながら食べるけど
理想のバランスで食べられる家では・・・・
摂取カロリーが半端ない(笑)

肉を美味しくは食べられないけど
ルーだけで超美味いし待ち時間少ないし
テイクアウトって禁断の技かも(笑)
またやりそー

来るのは４～５回目

夜勤明けの平日ランチ
なんとランチメニューがあったんだね
知らなかったわー

この日は骨付きチキン
チーズ入りランチカレー1150 劇辛
大盛＋150
ウーロン茶サービス

あーうまい
福神漬けは微妙だけどね
札幌でうまいルーカレーを１つ挙げろというアンケートがあったら
１位はここではないだろうか？

来るのは３～４回目
何年ぶりかは覚えていない
混んでて駐車場に停めれないことがあるし
食べたかったけど足が遠退いていた

土曜の昼だが運良く空いていた
最近一気に冷えたし
道民と言えどまだ寒さに慣れず出不精だったか？


ビーフカレー９５０ 辛口 　大盛り+１５０
骨付きチキンチーズカレー　１１８０　激辛


肉はカレーに和えられてライスの上に載っている
ルーは更に別皿に盛られている

チキンの解け具合もさることながら
味も良く安物ではない
ビーフも洋食レストランみたいだ

米の炊き上がりもベスト
激辛でもそんなには辛くない
酸味が目立たなくなる程度

言葉で尽くすことはしない
だって
これより間違いなく旨いという欧風カレーの記憶は無いから