スカクーさんのマイ★ベストレストラン 2018

47回目
この日はイレギュラーなことがあった
たまには良いでしょうなんて思ってたら
後に衝撃を受けることになった
それに関係してレビューは繰り上げてupします

＜ツマミ＞
・ズワイ蟹、湯葉、生姜餡
・白甘鯛炭火
・ホッキ、ナメコ、赤茄子
・小皿　シンイカの下足
・エゾアワビのスペシャリテ
・鰊漬け藁焼き
・車海老、茄子、フルーツトマト

＜握り＞
・シンイカ（スミイカ）
・コハダ
・赤身（珍しい背側）
・メイチ鯛
・鯵
・鯖箱寿し、干瓢など
・利尻バフンウニ
・いくら
・穴子巻
・しじみ味噌汁

追加
・クエ
・いしなぎ　初めて食ったわ

日本酒は写真を
いつも以上に気合入っているラインナップ

ホッキ、ニシン、コハダ美味かった
いくらが超絶うますぎた

46回目

〈ツマミ〉
富良野ゴールドラッシュ、小樽バフンウニ
つぶ
噴火湾トロ
香箱噴火湾ずわい
赤アワビ、黒アワビ
北海シマエビ、半干しホタテ、そら豆、きゅうり、おくら、葛切り


〈握り〉
シロアマダイ
チップ
赤身
金目鯛
鯵
こはだ
車海老
ムラサキウニ
穴子棒鮨
あさり横綱の味噌汁

〈追加〉
シマアジ
新子

酒は写真参照

握りが全体的に良かった

45回目
久々に期間が開いてしまった

＜ツマミ＞
・アスパラプリン、からすみ
・羅臼目抜き、昆布だししゃぶしゃぶ、紫蘇の葉
・甘鯛揚げ焼き、そらまめペースト、山わさび
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・塩釜トロ70kg炭火、花山椒
・ホッキ貝、あずき菜、木の芽

＜握り＞
・スミイカ
・かすご鯛
・赤貝
・コハダ
・キンメダイ
・屈斜路湖チップ
・那智勝浦トロ漬け
・車エビ
・函館ムラサキウニ
・穴子棒鮨
・魚骨味噌汁

＜追加＞
・マハタ
・赤貝ヒモ
・さくらます燻し

・ドメーヌタカヒコナナツモリの葉で作った茶

酒は写真を参照
と思ったら全部消えてる
スマホ移行の時だなぁ

スミイカ
かすご鯛
赤貝
トロ
さくらます
が特に良かった

44回目
お友達の貸し切りに参加致しました

＜ツマミ＞
・アサリ、せり
・静岡スマ（ヤイトカツオ）
・からすみ、月光
・松前蝦夷鮑のスペシャリテ
・香箱蟹
・鮟肝

＜握り＞
・白甘鯛
・ヒラマサ
・コハダ
・金目鯛
・中トロ
・〆鯖巻き
・車エビ
・鰆
・雲丹
・穴子
・白子すり流し
・玉

鮟肝、白甘鯛、シメサバ、鰆、白子が良かった


酒は大量に飲みました
ワインのテイスティングは止めませんが
日本酒の蔵当てを初めて挑んで２度とやらないことにしました


43回目

＜ツマミ＞
・真鯛、蕪蒸し
・シラカワ焼き
・コシナガマグロ
・鮑のスペシャリテ
・ホンガツオ藁焼き
・シャコ、京ふきなど

＜握り＞
・ホッキ貝
・ひらまさ
・赤身
・赤むつ
・こはだ
・中トロ
・サンマ
・車海老
・いくら
・穴子
・吉野川海苔汁

＜追加＞
・真鯛
・昆布森天然馬糞雲丹

＜日本酒＞
省略


真鯛
ホッキ
こはだ
脂ノリノリ秋刀魚
いくら
が特に美味かった


丁度赤潮がニュースになっていたころの訪問
来年もいくら、道東天然雲丹が食えるのか未だに心配です


たまーに握りの最中に箸休めがでるが（アップしたこと無い）
今回のキュウリ、長芋、大根、広島菜の大根巻きは歴代一位
42回目
緊急事態宣言によりランチに振り替え
逆に嫁と行けることに
一緒は３年ぶり

＜ツマミ＞
・白子、北海道松茸
・福岡スジアラ
・利尻ムラサキ、焼きナス
・気仙沼鰹炭火
・蝦夷鮑
・ホッキ、落葉

＜握り＞
・スミイカ
・金目鯛
・長崎シロカワカジキ漬け
・アカムツ
・コハダ
・中トロ柵漬け
・鹿児島鯵
・車海老
・いくら
・函館穴子手巻き
・味噌汁
・玉、だし巻きも

＜追加＞
・霧多布ぶりハラス
・博多赤うに

鰹、こはだ、いくらが美味かった

41回目

＜ツマミ＞
・余市バフン、北海シマエビ、グリーンピース豆腐、空豆
・静岡マハタ7kg
・神奈川太刀魚、炭
・蝦夷鮑
・静岡甘鯛唐揚げ
・鰊、水茄子

＜握り＞
・屈斜路湖チップ
・金目鯛
・和歌山漬け鮪
・アジ
・塩釜中トロ
・コハダ
・車海老
・余市ムラサキウニ
・穴子
・汁

＜追加＞
・ケンサキイカ
・アオリイカ
・白甘鯛
・イワシ
・カンピョウ巻き

2次会も行けないご時世だからかなり頼みました
日本酒もたくさん飲みました


鰊の和え物は宮川の隠れ名物だと思っている

40回目

＜つまみ＞
・アオヤギ、あさり、春野菜、花山椒
・ハナダイ
・サクラマス炭火
・アカムツ南蛮漬け
・スペシャリテの蝦夷鮑
・毛蟹、ムラサキウニ

＜にぎり＞
・アオリイカ
・ホッキ貝
・さより
・赤身漬け
・金目鯛
・中トロ
・こはだ
・車海老
・穴子棒鮨 かんぴょう、あさり、ガリなど

追加
・タカバ6kg（マハタ）
・しゃこ

酒たくさん

毛蟹とウニの暴力的な旨さはおいといて
ハナダイ、さより、金目鯛、しゃこが美味しかったなぁ
39回目

＜ツマミ＞
熊本筍、あさり、菜の花
福岡鯛
鰆藁焼
蝦夷あわび
太刀魚炭火
ホタルイカ、佐賀アスパラ、ウド、文旦

＜握り＞
さより
ホッキ
はた
赤身
赤むつ
こはだ
車えび
うに
あなご
あおさ、ねぎ味噌汁

＜追加＞
赤貝
はまぐり
かんぴょう

さより、煮はまは特に良かった
焼き物は人の差を感じた
にぎりは平均的に高めに満足した

お酒たくさん
初めて3万越えた

38回目
とあるレビュアーさんと偶然の再会

＜ツマミ＞
・赤むつ、餅、フグ白子
・クエ
・カラスミ、月光
・鮑
・鰆藁焼き
・鮟肝

＜握り＞
・ホッキ貝
・平目
・赤身
・真ハタ
・中トロ
・コハダ
・車エビ
・ヤイトガツオ
・ウニ
・アナゴ巻き

追加
・スミイカ
・さより


日本酒多数


クエ、鰆が特に良かったなぁ



37回目、昔の同僚と
初の個室です

＜ツマミ＞
・蕪蒸し白甘鯛
・真鯛の昆布締め
・秋シャコの和え物
・鰆の藁焼き
・松前の蝦夷鮑肝ソース
・香箱蟹黒酢ジュレ

＜握り＞
・マハタ
・赤身漬け
・アカムツ　
・中トロ柵漬け
・コハダ
・壱岐の鰹ハラス
・車海老
・イクラ軍艦
・昆布森ウニご飯
・穴子
・カニ出汁味噌汁
・卵焼き

追加
シャコ
シャコ爪
スミイカ

酒たくさん


36回目
昔の同僚と

＜ツマミ＞
・花咲蟹、トマト出汁茶碗蒸し
・真はた
・鰆
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・鰤藁焼き、あん肝
・たち、舞茸

メモはここで途切れている・・・・

＜握り＞
写真見て下さい
追加のホッキが無いかな

＜酒＞
写真見て下さい


鰤藁焼きとあん肝がかなり良かった


35回目
非レビュアーな私より若い食通と


＜ツマミ＞
・ホタテの冷たい茶碗蒸し
・静岡クエ15キロ
・金目鯛、炭火
・余市トマト、余市バフン、ナス
・蝦夷鮑
・鰊、香味野菜


＜握り＞
・いさき
・赤身漬け
・シンコ
・赤むつ
・中トロさくづけ
・淡路鯵
・車エビ
・積丹ムラサキ
・鯖棒鮨
・穴子

酒たくさん

トマトとバフン、鰊、鯵、鯖が良かったですね
34回目

＜ツマミ＞
・余市馬糞茶碗蒸し、とうもろこしソース
・ウマヅラハギ、肝醤油
・噴火湾本鮪
・蝦夷鮑スペシャリテ
・愛媛味藁焼き
・しゃこ、白緑アスパラ、水ナス

＜握り＞
・あおりいか
・トリガイ
・赤身漬け
・赤むつ
・中トロ柵漬け
・コハダ
・カマス棒鮨
・余市ムラサキ
・車海老
・穴子
・ワタリガニ味噌汁

＜追加＞
真ハタ
シャコツメ

酒は写真+2～3頼みました
33回目
値上げ後初

＜ツマミ＞
・あずきな、厚岸アサリ酒蒸し
・福岡マハタ
・サクラマス燻、ニセコ野生ワサビ
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・太刀魚炭焼き
・アオリイカ、アスパラ、車海老、ピスタチオ、酢味噌

＜にぎり＞
・春子鯛
・赤貝
・金目鯛
・鰹漬け
・赤むつ
・中トロ柵漬け
・さより
・車海老
・はだてムラサキウニ
・穴子棒寿司
・鱒骨味噌汁

＜追加＞
・コハダ
・赤身
・まかない巻き

＜日本酒＞
写真参照


サクラマス、太刀魚、アオリイカ、鯛、赤貝が特に良かったかな

32回目

値上がり前にもう一回来てしまった
2子が産まれてから唯一来れている高級店
色々行きたいんだけどココ以外は嫁が許してくれない（当然である）

＜ツマミ＞
・ホッキと春野菜
・平目
・ホタルイカ、グリーンホワイトアスパラ、酢味噌
・あわび
・金目鯛 昆布〆、藁焼き
・はだてムラサキ、厚岸毛ガニ

＜握り＞
・スミイカ
・クエ
・赤身
・あかむつ
・中トロ
・こはだ
・鰆
・車エビ
・うに
・穴子棒寿司
・たちすりながし

＜追加＞
・赤貝
・まかない手巻き

お酒たくさん

スペシャリテである鮑が最近低調だったけどこの日は良かった
あとはキンメダイ、クエ、コハダが特に良かったかな

値上がりすることで逆に期待できる
数少ない名店だと思っている
31回目

来月から値上がりのようで
その前の最後の訪問になりますね
魚の価格上昇がありますから仕方がないことです
というか、今までよく粘ったなとビックリするくらいです


＜ツマミ＞
筍、トラフグ白子炭火焼き、菜の花
真ハタ
ホタテ、セリ、くるみ味噌
太刀魚塩焼き
蝦夷鮑
松葉がに


＜握り＞
スミイカ
かすごだい
メジマグロ漬け
赤むつ
中トロさくづけ
こはだ
鯖、ガリ、かんぴょう棒寿司 トロじゃなくてムチムチ
車エビ
あなきゅう

追加
ホッキ

真ハタ、カスゴ、赤むつ、鯖が良かったな

お酒たくさん

24000
30回目

＜ツマミ＞
・餅、金目鯛、株、せり、鼈出汁
・白甘鯛 炭火焼き
・からすみ、月光
・蝦夷鮑
・かます藁焼き
・松葉蟹


＜握り＞
・平目
・こはだ
・中トロ柵漬け
・しまあじ
・〆さば
・昆布森バフンウニ
・ヤイトガツオ
・車海老
・穴子
・ネギ中落ち巻

・蟹出汁味噌汁
・玉

＜追加握り＞
・クエ
・金目鯛ハラス

＜日本酒＞
お友達と半合を分けて飲んだので
店にあった１２種全て飲み
2種おかわりしました
書くのがめんどいので写真見てください


白甘鯛、平目、〆さば、やいとがつおが特に良かった


29回目

＜ツマミ＞
・たち、甘鯛、松茸
・真鯛、つぶ
・竜飛岬48kg中トロ漬け、山わさび
・蝦夷鮑
・羅臼鰤塩漬藁焼
・鵡川沖柳葉魚南蛮漬け

＜握り＞
・スミイカ
・大間180kg赤身漬け
・赤ハタ
・中トロ
・こはだ
・噴火湾鰆
・いくら
・鰹
・車海老
・穴子

＜追加＞
・ホッキ
・金目鯛
・サンマ
・ウニ

＜酒＞
・辛口純米　富久長
・長珍　備前雄町５０　生　無濾過　30BY
・長珍　播州夢錦7-60　純米　生　無濾過　30BY
・白鶴　純米大吟醸　匠技
・黒龍　純吟三十八号
・純米大吟醸　十四代
・流輝　純米吟醸　JO別注おりがらみ生　
・写楽

29000
追加の多さと酒の多さ、十四代で
価格が最大でした

本日は
ぶり、大間赤身、中トロ、さわら、いくら
が特に良かった
19回目

＜つまみ＞
・水ダコ洗い
・金目鯛昆布締め炭焼き
・余市バフンウニ、トマト、赤ナスペースト
・クロアワビ、肝ソース
・鯵藁焼き
・鰊、水ナス

＜握り＞
・赤ハタ
・中トロ
・新子（大きめ）
・カンパチ
・大トロ
・鯵
・余市ムラサキ
・鰹
・車海老
・穴キュー手巻き
・玉
・とろろみたいなもずく味噌汁

＜追加＞
・チップ
・鱒子

日本酒半合，グレード割愛
・日高見
・写楽
・DATE SEVEN
・雨後の月
・弥太郎
・伯楽星


25000
今回は鰊、トロ、ウニが特に良かった


18回目

＜ツマミ＞
・ムラサキウニ、アサリ、じゅんさい、アスパラ
・アカムツ昆布〆　〆は強くないが非常に豊か
・鰹 藁焼き
・クロアワビ
・ニシン、梅肉
・噴火湾 ズワイ蟹 メス　　この時期に！


＜握り＞
・スミイカ
・トリガイ
・金目鯛
・トロ
・こはだ
・アジ
・車エビ
・羅臼バフンウニ
・穴子
・中落ち手巻き
・汁（カニ）
・玉

追加
・ホッキ
・春蝦蛄

・庭のうぐいす　北嶋山田錦80
・AKABU 純米酒
・天の叢雲　純米大吟醸
・伯楽星　特別純米
・一白水星　純米吟醸
・流輝（最後の一滴　一回火入れ　限定）大吟醸


25000

アカムツ、ズワイ、金目鯛、トロ、穴子（非純米大吟醸のおかげ？）、ホッキ、春蝦蛄


この日はアタリが多かった



17回目

＜ツマミ＞
・はまぐり、ソラマメ
・金目鯛昆布締め、炭火
・ホタルイカ、アスパラ、晩白柚、酢味噌
・さくらます、わら燻
・エゾアワビのスペシャリテ
・数の子、山芋、花わさび

＜握り＞
・すみいか
・赤貝
・赤身漬け
・ひらめ
・中トロ柵漬け
・さより
・こはだ
・車海老
・バフンウニ
・穴子、干瓢、椎茸、ガリ，紫蘇，胡麻の巻物
・毛ガニ味噌汁

＜握り追加＞
・ミル貝
・金目鯛


金目鯛，サクラマス，スミイカ，マグロ
が特に良かったです．

＜日本酒　半合＞
瀧自慢 プラウド 酒門
天命 山田錦 純米吟醸 本生
王禄
裏男山 超辛純米生原酒
明鏡止水 酒門
黒龍 火いら寿


26000


16回目

＜ツマミ＞
・金目鯛、かぶらむし
・甘鯛昆布締め
・つぶの和え物
・松葉かに、みそ
・いつものスペシャリテはエゾアワビではなくクロアワビ（試験的とのこと）
・からすみ、ゆりね

＜握り＞
・ヤリイカ
・春子鯛
・赤身
・あかむつ
・中トロ
・こはだ
・〆さば
・車海老
・うに
・穴子
・玉子
・アサリ汁


追加
・スミイカ
・金目鯛


半合ずつ
日高見　純米60
天の叢雲　純米大吟醸
ＡＪＡＢＹ　ＮＥＷＢＯＲＮ
乾坤一　純米
鍋島　純米吟醸　ＮＥＷＭＯＯＮ　生原酒

25000


甘鯛、あかむつ、〆さば、金目鯛が良かったなぁ
今の値段でやりづらさが出てきているなら
値上げもＯＫです！
15回目
地震のせいで期間が開いてしまいました

＜ツマミ＞
・蓮根すりながし、たち、はた
・島根白バイ貝、せり
・〆鯖藁焼き
・エゾアワビのスペシャリテ
・香箱蟹、黒酢
・あん肝

＜握り＞
・あら
・あかむつ
・赤身
・こはだ
・中トロ
・ニシン巻
・車海老
・鰹
・うにいくら
・穴子
・玉、汁物

＜追加＞
・さわら


＜日本酒＞
滝自慢プラウド
日高見
まつもとウルトラ
辻善
天明　MITSUGO
鳳凰美田 碧判
にいだしぜんしゅ
まんさくの花
十字旭日　24BY火入れ元酒


さわら、あかむつ、が特に良かった
アワビ、香箱、あん肝、藁焼きが特に良いのはいつものこと（笑）
14回目

＜ツマミ＞
・利尻馬糞、茶碗蒸し
・噴火湾とらふぐ
・空芯菜、帆立、イバラカニ外子
・ニシン藁焼き
・いつものアワビ
・水茄子、そら豆、北海しまえび、ピュアホワイト

＜握り＞
・赤むつ
・あかみづけ
・アオリイカ
・中トロ柵漬け
・こはだ
・あじ
・とりがい
・かます棒鮨
・車えび
・ムラサキウニ
・あなきゅう
・汁、玉

＜追加＞
・きんめ
・ときしらず燻し

＜酒　良く合う方と二人で１合＞
・美丈夫　特別純米
・綿屋　阿波山田錦　純米吟醸
・初亀　瓢月　純米大吟醸
・富久長　契約栽培復活米　八反草　純米吟醸
・明鏡止水　特選　純米吟醸
・羽根屋　純米大吟醸50翼
・龍勢　八反伍拾　大吟

いつも大変良いというのが前提で
前菜はどれも更に良かった
握りはときしらず燻しが特に良かった


13回目

＜ツマミ＞
・アスパラプリン
・真鯛ポン酢
・鰊ホワイトアスパラ酢味噌
・鰹　藁焼き
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・毛ガニ

＜握り＞
・ノドグロ
・赤身
・こはだ
・アオリイカ
・中トロ柵づけ
・アジ
・マス
・車えひ
・うに
・穴子棒鮨
・出汁
・玉

追加
・白海老

＜酒＞
今回はよく食事をご一緒する方と来たので酒量がいつもより多いです
二人で1合
・わたや
・黒龍吟18号
・澤屋まつもとウルトラ
・初亀 特別純米
・天命 純吟本生×２
・凌駕10辛
・ちえびじん　純米大吟
・栄光冨士 アスタリスク

ツマミは鰊ホワイトアスパラ酢味噌
握りはマス
が今回のMVPかな


12回目

＜ツマミ＞
・はまぐり酒蒸し、菜の花
・真鯛ポン酢あん
・さくらます藁燻し、山わさび柚子
・太刀魚塩焼き
・スペシャリテのエゾアワビ
・島根ズワイ 捕ってる舟が最近放送


＜握り＞
・金目鯛
・赤身漬け 山口
・スミイカ
・平目
・中トロ柵づけ 10日
・コハダ
・さより
・さわら棒鮨
・うに
・車えび
・穴子 塩焼きはココでは初かな
・玉

＜追加＞
・かすご さくらの香り
・さわら
・マカジキ


さくらますの熟成が超たまらなかった
ズワイガニはカニとして全てパーフェクトな感じだった


酒は半合
・松の寿 辛口純米 ひとごこち
・墨廼江solid rice is beautiful 生酒 純吟
・九平治　純米大吟醸human
・竹の薗　純吟 パンダ祭り 香香 限定品
・金澤屋 特別純米
・伯楽星 純米大吟醸 東条秋津産特上山田錦


11回目

＜ツマミ＞
・金目鯛、百合根かぶら蒸し
・メジマグロ漬け、セリお浸し、山わさび
・蛤酒蒸し、菜の花
・蝦夷あわびのスペシャリテ
・香箱蟹
・あん肝　去年と変わらず絶品なんだわコレが

＜握り＞
・赤むつ
・スミイカ
・ヒラメ
・中トロ柵漬け
・さより 骨をゴニョゴニョ
・さわら
・ウニ
・車エビ
・穴子
・中落ち巻き
・玉
・白子すりながし味噌汁

追加
・金目鯛
・ほっき


喜久酔 特別純米
世は満続　純米吟醸無濾過原酒 雄町 熊本９号
初亀　亀　秘蔵純米大吟醸
山和純吟　深山錦50
上川大雪　純米大吟醸　きたしずく　まさにグランクリュ



○茶碗蒸し、かぶ、フグの白子
◎金目鯛、昆布締め炙り
○白バイかい、百合根月光
◎メジマグロ漬け、せり
◎鮑のスペシャリテ
◎香箱蟹、黒酢

◎赤むつ ハラス
◎赤身漬け
○スミイカ
◎平目
◎小肌
◎鰆
◎ウニ
○いくら
●車エビ
○穴子
玉

追加
◎金目鯛
○大トロ
○かんぴょう


松の寿辛口純米ひとごこち
澤屋まつもと 純米大吟 ウルトラ
鳳凰美田 限定生酒
初亀 純米 酒門


今日は特に良かった
9回目

＜ツマミ＞
・たち、梅肉、すだち、温かい
・松川鰈、コシナガマグロ漬け
・昆布森ボウズギンポと里芋炊き
・ぎんなん
・あわびのスペシャリテ
・シメサバ藁焼き
・にしん、香草、ジュレ

＜握り＞
・金目鯛
・赤身漬け
・あかむつ
・中トロ柵漬け
・ぶり 塩酢〆、藁燻し
・かます棒鮨
・いくら
・昆布森バフンウニ
・小樽しゃこ
・あなご
・しじみ味噌汁
・玉

追加
・ほっき
・しゃこのつめ


天遊琳　特別純米　瓶囲い
黒龍　純吟　三十八号
八仙　純吟　冷やおろし


ボウズギンポ旨かったな～高級タラみたいなマニアックな魚
ニシンとシャコも素晴らしいものだった
北海道満喫食材

更に技術も和食・江戸前顔負け
熟成系では今回はブリが良かったな



8回目

(つまみ)
毛ガニ、フルーツトマト、トウモロコシ
金目鯛の漬け、昆布締め、焼き
赤ナス焼き浸し、バフンウニ
サンマの藁焼き
鮑のスペシャリテ
さといも、車えび、翡翠ぎんなん

(握り)
あかむつ
中トロ漬け
ジンドウイカ
口美鯛
柵漬け
こはだ
あじ
いくら(新物)
かつお
ウニ
あなご

追加
さんまの握り


お酒


秋刀魚と鰹が口美鯛が特に良かった
7回目
3つ星獲得おめでとうございます
通ってる鮨屋がイキナリ3つ星って嬉しい

(ツマミ)
古平バフンウニ、とうもろこしプリン
焼津金目鯛昆布締め炭焼き
ホッケ南蛮漬け、じゅんさい、旬野菜
いつもの鮑のスペシャリテ
鰹漬け藁焼き
つぶ、梅ジュレ、ミョウガ

(握り)
赤むつ
づけ
あおりいか
きす 昆布締め
中トロさくづけ
こはだ
あじ
大助 藁燻し、塩と酢、昆布締めなどなど
美国ムラサキウニ
車えび
あなご


追加
ケンサキイカ


わたりがに味噌汁(大抵はエビなんだけど)
玉


(日本酒)
常山 夏 純吟
しょうせつ 大吟醸
いづみ橋 夏ヤゴブルー
瀧自慢 純吟


至福


６回目

ツマミ
●白魚とアオサかきあげ
○つぶ　すだちジュレ
◎太刀魚藁焼き
○ホタルイカ、佐賀グリーンアスパラ、熊本晩白柚、酢味噌 　迂闊にも白が飲みたくなった
◎アワビ、特別に○○○も投入
◎松葉かに

握り
○赤むつ
◎赤身
○スミイカ
◎大トロ
◎こはだ
○アジ
○ミル貝
◎鰆
○ウニ
◎車海老
○穴子棒寿司
玉

追加で
○マカジキ １ヶ月熟成 スモーク、昆布〆　生ハムみたい


松の寿　特別純米
旦 純米吟醸
酒屋八兵衛　最近の鉄板だね


御馳走様でした
次は５月


５回目
１か月ぶり
お弟子さんが増えていた


ツマミ
○古平白子炙り、かぶら、ゆりね茶碗蒸し
○真はた 島根 ２９キロ 、しゃぶしゃぶ風、芽ネギ
●白バイ貝、せり、氷下魚の子
○ミズダコ、松葉蟹とイバラ外子，徳島筍新物
◎エゾアワビ、肝ソース フレンチのようなスペシャリテ
●マナガツオ　炙り


握り
◎赤むつ 静岡
◎赤身
○ヤリイカ プルっプル
○脂の乗った白身（アラだろうか・・）
◎中トロ
◎鰆
○うにめし
△あさり 厚岸 　
◎穴子
●中落ち巻き
玉

追加
●アオヤギ小柱巻物

ビール
四合かな？
20000


次回は３月です
今年最後のレビューはやはりココ
他の北海道鮨屋とは次元が違う

ツマミ
〇赤むつかぶら蒸し
〇金目鯛昆布〆を炭焼きレア
◎鮑，肝ソース，煮汁　スペシャリテ
〇からすみ，百合根　ケーキみたい
3重○鮟肝　超トロける　大市の鼈肝，鳥大の白レバー味噌漬けに並んで3大肝に認定
◎香箱蟹，内子，黒酢ジュレ　島根　　この時期は恒例で出すようだ

握り
〇ヤリイカ
〇づけ
◎サヨリ
◎トロのづけ
◎コハダ
◎鰆　〆て蒸して昆布
◎ホッキ　標津
〇ウニ
〇車海老　鹿児島
◎穴子
〇かんぴょう巻
玉

酒で良かったのは酒屋八兵衛　純米吟醸かな
全部で4合だったと思う

来月の予約も入れてきました

～2016/7～
３回目
やはりここが一番
握りの前から美しすぎて北海道に不釣り合いなくらい（笑）
都会で洗練されてきた証ですね
札幌で食えることが幸せ

おろしと山ワサビの好相性にはビックリ
先日行った高級店と比べても
握りネタのガチンコでは１つ上でした

また色々巡って戻ってきます！

私のフォロワーさんと偶然バッタリというハプニング
嫁の後ろ姿でわかるとは
素晴らしい感覚をお持ちの女性でした

大将に食べログやってることがバレてしまったが
結果オーライだったっぽいｗ


~2015/12~

2度目の印象は初回より落ちるというのは良くある話
上がるというのは稀有
まさにこのお店！！！

美しすぎるサヨリの包丁仕事
完璧な鯖の焼き上がり（前のレビュー見たら同じこと感じてるわ）
鯛より鰆の方が完全に上だと思ってしまうこの頃なのに
旨みの塊のような鯛
アハハハハ(*´▽｀*)最高だわー

この時期のウニは昆布森バフンでした
アワビが不安定なようで提供方法に変更がありました

札幌最強の呼び声は間違いないですね
飲みすぎと握り追加のせいで
2人で40000越えちゃったけど
気になりませんなぁ(*´з`)


~2015/8～

ようやく予約が獲れた
札幌の鮨は本当に大変だ

大将は
銀座　よしたけ
香港　すし志魂
ダブル３つ星という偉業を成し遂げているらしい

とはいえ私はミシュラン信者ではない
（特に北海道ミシュランなんて）
このお店に来た理由は
信頼しているレビュアー諸氏のレビューを見て
よだれがビンビンに出たからである


いざ、実食！！！（石橋貴明氏風に）


コースのみ１人１５０００円


ワインはボトルのみ
ビールは瓶
日本酒はリストに５種
隠し酒もあり
大体１合１０００円前後と
このクラスの鮨屋では普通


京賀茂なす揚げ浸し、ほっかいしまえび、ゆば

美国産バフンウニ、毛がに、茶まめ、ピュアホワイトをすだちジュレで

甘鯛昆布締め　焼き　　ウマふわ

えぞあわび　あわびがフカフカで、肝ソースがクセ云々じゃなくて別次元の味わい。まったり甘い。しゃりを後で絡めて

〆サバ　藁焼き軽く 　山ワサビ、しょうがなど削ったものをブレンドしたものを乗せ　　パーフェクト

つぶ（細かく包丁入れ）、もずく酢


嫁は完全に虜になっている
ここから握り


真イカ細切り、しょうが

あかむつ（のどぐろ）

カツオ漬け　　　温かい（温度じゃないよ）、柔らかい、旨い

まぐろ柵漬け　　上に同じ

新子　ヨッ江戸前！東京で食ったことないけど、北海道では一番うまい

アジ　

サンマ棒寿司　　しょうが、ミョウガなど細かい薬味がいろいろ

ミル貝　

最近獲れた！！！？いくら　　出汁で洗って　　　　これは面食らった

ムラサキウニ　　最上級ムラサキ

穴子 ふかふかつよい　北海道で育った私は味わったことがないタイプのツメだ

追加イワシ　脂と身の美しさ　写真撮っちゃったｗ

締めの玉

大根おろし味噌汁


カツオ、マグロで特に際立っていたと思うが
熟成が生み出すふくよかな鮨
赤酢がきいた甘酸っぱいシャリ

旨いものを食うと素直になるなぁ
幸せでした
ありがとうございました

２人で３７０００円

また行きます
予約取るのが最難関（涙）

7回目
ワインがブラインドになってました
最後にネタばらしです

メモを清書する気が起きず
そのままでお送りします

シードル　モン
・然別川鮎、スイバ、キュウリ、などなど

白　ソーヴィニヨン・ブラン、甘香ばしい　トアール

・とうもろこしパン、塩漬豚脂、醤油焼き

白　ぴのぐり
赤　ソースのように複雑、酸苦スパイス、ツヴァイ、ケルナー　アツシ

・青鮫、もずく、プラム
・ブルスケッタ、ナポレオン
・タマゴタケ、牛タルタル、サミット、

・トマトのそば粉フリット、塩辛、山椒
・豚、ピノ、ノラニンジン

ぴのろぜ

・あん肝、プラム、ウコン酢漬けのシュー

オレンジ　ケルナー、バッカス、アールグレイ、アツシ

・マツタケリゾット
赤ピノ　　ナナツモリ


・ブルーベリー、めちゃ大粒


ここから怒涛の雲丹ラッシュ

・余市ムラサキウニ、ピーマン、万願寺

白　　緑、コリアンダー　タカヒコ　ケルナー

・美国ムラサキウニ、ポレンタ、敢えての夏アスパラ

・美国バフンウニ、のわさび、パンに乗せて

ブラン・ド・ノワール　貴腐少し　シェリー、キレイな

・余別ムラサキ、ナス、パスタ


・スイカかき氷、山中牧場


ペアリング８+１で28000

最後2品は定番です
サグラの夏らしくて良かった

季節柄こねくり回したのは少なく
フルーツあわせも多く爽やかでしたね

次は冬〜春にきたいな

黒豆レゲント（赤ワイン）煮
牛蒡ドルンフェルダー（赤ワイン）煮
見通しの良いヤーコンと菊芋と山蕗のきんぴら
根曲がり竹とカタクチイワシの塩辛
牛蒡のクルミ和え
ゴールデンビーツの菊花
干し紅くるりのプラム酢漬け
干し紅しぐれのブルーベリー酢漬け
干し黒大根のナイヤガラ酢漬け
干し青大根のカレイ魚醤漬け
三色人参のなますクミン風味
キンチャヤマイグチの酢漬けの佃煮
百合根のきんとん
豚タンの昆布巻きツヴァイゲルト煮
豚ヒレ肉の牛乳煮 リコッタチーズ 山わさび
ジビーフ昆布〆
サツマイモとブルーチーズのムース
鶏レバーとプルーンとクルミの蜂蜜漬け
行者にんにくバタートースト

鰤の生ハム
スケソウダラのケルナー干し 根パセリの和えもの
真だらの伊達巻き
アオリイカの梅酢 赤万願寺のお漬物
蝦夷鮑の油煮
ボタンエビのケルナー漬け
甘海老の塩辛 根セロリのマリネ
鮭トバと大根の和え物
福来魚（フクラギ）とプルーンと生姜寄せ
塩ウニと大和芋の錦卵
山女魚の田作り仕立て
味噌とシードルのオリ漬けの鯖
タチのアップルブランデー漬け
漁師の女将のイクラと鮭
6回目の訪問はランチで
子供の関係で中々来づらくなってきている
近くには良く来るのになぁ

・胡桃搾りたて油、鶏白湯
・胡桃パン
・たこまんま、米、菜花
・鰊、数の子、林檎
・ハム盛り合わせ（ぶり、鮪、ひらまさ、カラスミ）
・ポワロー、味噌
・白子、生姜パスタ
・地ビーフ、ミスジ
・山中牧場ミルクアイスの熊最中

・キュヴェリタ2017　ソーヴィニヨンブラン
・ヨイチノボリ　ナカイブラン2018　ケルナー
・藤沢農園　2015　ケルナー
・10R　ツヴァイゲルト 2016
・ナナツモリ2017　ピノノワール
・SECOND VIN　平川ワイナリー

単語では伝わらない奥深さ、慈しみを感じる

にしん、ひらまさ、カラスミ、ポワローが超絶美味かった
5回目の訪問はランチで
ワインはおまかせ

・北ののぼ2013 ココファーム ピノとシャルドネ

・鯛、カナガシラ、山葡萄、魚醤等を複雑に色々

・Yoichi Rose Domaine Atsushi Suzuki 2016 ケルナー、ツヴァイゲルト

・真フグ、京ぶき

・自家製発酵バターパン

・NAKAI BLANC 2017 藤野ワイナリー ケルナー

・ウニの冷製パスタ

・朝獲れキンチャヤマイグチのショートパスタ

・Yoichi Nobori O-Lie 非売品的なワイン

・豚、トマト、らっきょう

・最中アイス


全部満足

4回目の訪問はランチで
ペアリングワインを1つ増してもらいました

◎カジカのブイヤベース的な、ゴボウロースト
平川ワイナリー

●カジカのフリット、セリ
藤野ワイナリー

◎○ニシン、骨、白子、数の子山わさび
余市登ケルナー

○タチと越冬じゃがいものグラタン

◎積丹海苔、甘塩ウニ手巻き

◎小女子の塩辛アラビアーた的な極太パスタ
イチ

○北島豚、林檎胡椒
ケンタッキーみたいに外カリカリだが中は低温
筋少なきゃ◎
余市登パストゥグラン


3回目の訪問、2回目の宿泊
ディナーは創作イタリアン
朝食は創作和食

・ゲンノショウコ
・豆腐
・卵焼き
・数の子、筋子、鰊フレーク
・漬物
・納豆
・トマトおひたし
・揚げびたし
・鰤、真イカ、カワハギ、フグ、シマゾイ、平目、ウニご飯
・油子海老みそ漬け
・味噌汁
・鰊の切込みのお茶漬け
・スイカかき氷、パンナコッタ、海水
3回目の訪問、2回目の宿泊
ワインペアリングは当然オーダー


・キュヴェ　リタ　デラウェア
◎真イカ、ポレンタをシャリのように


・こことあるシリーズ　ぴのぐり　2017
○フグ、色々
○平目、肝、エラ
●エンガワ


・ドメーヌタカヒコ　ヨイチノボリ　ナカイブラン
◎ブリの魚醤漬け、ブリカラスミ


・余市ツヴァイ2014　スズキを岩見沢で
◎○ズッパディペッシェ
これヤバすぎ、解釈が
ソイ、トマト、ガーリックトーストに・・・・
◎ホッキ、クスクス
◎バフンウニ、ガレット


・ボトルをオーダー　ドメーヌタカヒコ　ナナツモリ2015
◎茄子の揚げ浸し、カポナータ
◎カワハギ、肝
○北島豚、地元バルサミコ的な、黄桃フリット

・フランスグラスワイン
◎牛、B2です。Aが全てじゃない
◎ムラサキウニ〆パスタ


宿泊はスケジュール的に難しく
ランチ(5000)で利用
道産ワイン４種4000も


・平目とカレイ
完干し，生干し，それぞれの魚醬
更にエンガワ唐揚げ
・北ののぼ
余市のピノとシャルドネを岩見沢で原酒にして足利で瓶内２時発酵させた発泡ワイン


・たちのぬか漬け、積丹海苔
素晴らしい
・Yoichi-Nobori
上澄みだけで作った超限定品
複雑だ、さすが北海道ナンバーワンのドメーヌタカヒコ


・ズワイガニ、リーキ、共和小麦パスタ
ふんわりした気分にさせてくれてからの～～
・2015ぴのぐり
余市のピノグリを岩見沢でマロラクティック発酵させた
オイリーと果実味が会心の一撃的なピノグリワイン


・余市豚肉ツヴィゲルト煮込み、ショートパスタ，花豆、スパイス
～～～～一気に刺激を与えてくる，いい流れだね
コースの醍醐味
・鹿、カシスソース、プルーン漬けした蕪
良い鹿でした
シカでした
・L'INCONSCIENT
余市平川ワイナリーのサードワインとのことだが
サードでこのレベルかあ，すごい


・山栗カスタードでゼラチン使わないパンナコッタ
ここは甘味もたまらん


所要時間2時間弱
9000
超上質なのにこの価格は反則級



札幌にあった時に一度伺いましたが
超絶パワーアップしたイタリアンオーベルジュが余市に

朝ごはんも凄いらしいので宿泊しました
ベビーはレストランにバウンサー持ち込み
ぐずったらすぐ隣の客室に戻ってリカバリー可能なのが超便利

宿泊するとワインも安くなる、宿泊じゃないと飲めないものもある
イタリアワインはもちろんあるが
この辺りのワイナリーのものがたくさんあって
函館の農楽蔵も

・グラスワイン6種 4800
ペアリングってスタンスではなく
地元ワインコースって趣らしいが
当然ながら、料理との相性も考えられていた

バゲットの中がふわもちでヤバかった
マジ好き


ではスタートです
料理名は洒落が効いています
なんとなく公開しないほうがいいかと思いますので
料理名は伏せます


・泡　中井観光農園ミュラートゥルガウ
笹笛吹いて料理を待つアットホーム感


●オクラ、オクラの花クスクス詰め、地元の貝
和出汁感取り入れた懐石のようなイタリアン
・白　norapon


○ふぐ！ガスパチョソース
とらふぐかは聞かなかったがこれはうまい！
・中川農園と木村農園ぴのぐり2015
甘さ目立つがピノグリの特徴を引き出した作りに
高めの温度がジャストなサーブ


○鯖、バッファロー（ブドウ）、ナス
〆強すぎ？と思ったけど
全体の調和で正解なんだな
・リタファーム十六夜 旅路(小樽原産葡萄)
合ってる


●鰤、鰤チャンジャ、プルーン塩漬け、紫蘇
塩強めだがブリが旨くて
・ドメーヌタカヒコ　Yoich Nobori　パストゥグラン(ツヴァイ)
北海道トップと思う実力(価格も)はさすが


◎鮭の瞬間マリネ、白子燻製、イクラ、ズッキーニピューレ、山ワサビ
技術もネタも半端ない
間違いなく今までの鮭料理で最高


●なす、エビ油、えび、えび味噌、トマトウォーター
感想メモ無かったが勿論美味かったのだろう
・キャメルファーム　ピノレンベルガー
樽をしっかり使った世界的な作り


ここでワイン６種使いきり
ボトル頼もうとしたら嫁が殺意を抱いたようなので
イタリアングラス白を頂きました
でも当然ながら普通に美味いというか
北海道ワイン狙いじゃなきゃこっちが好きな人はたくさんいるってレベルでした


●ムラサキウニ、がごめ、冷製タリオリーニ
ウニのクオリティは札幌鮨超一流レベル


○真がれい、梅
身はマリネ、皮目に骨も
シンプルいずベスト


●真イカ、イカゴロ、米
創作鮨的な旨さにオリーブオイル


◎土鍋平目アクアパッツァ、リゾット
リゾットっていうよりスープカレー的な食べ方


ここからドルチェ
・ブルーベリー
タルトです

・黄桃
フリット、アイス


このオーベルジュで飯を食うために旅程を組む価値がある
コース自体に三時間かかりますし宿泊オススメ

あからさまな高級感はただよってませんが
実は非常にこだわったアイテムが揃っている本質的に良いお部屋
成金ではなく名家向きと言いましょうか
泊りだと食事中に子供に何かあっても部屋でリカバリーできる利点も大きい



１夜開けて朝
アメニティ、宿泊スペースはオーガニック好きには垂涎で
温泉もあったら国内最強宿泊施設だと思う

宿泊施設は朝御飯はどこも似てる、夕ほど差は出ない
そんな通念はSAGRAには通用しない
朝から怒涛のコース仕立てです


・ゲンノシヨウコ(薬草茶)でまずは一息


数も種類もあるので順不同


＜おかず＞
・枝豆豆腐
・トマトとナスの浸し
・トウモロコシの茶碗蒸し
・イカ、ズッキーニ、饅頭那須、万願寺揚げ浸し
・卵かけごはん
・宗八カレイ焼き
・ヤッコの味噌汁　ヤッコとは喜茂別のリコッタチーズ、豆腐みたい
・ミニトマト、水ナス
・角煮　豚と古漬け

＜アサカラコンナニサシミデマスカー＞
この日は特別多かったらしいですが
・平目
・油子
・黒ソイ
・？ガシラ
・カワハギ
・フグ
・鯖ワインビネガー
・鮭ルイベ
・鮭氷頭
・塩ウニ卵ごはん
寝かせてるしネタ感もかなり良いです
醤油はオリーブオイル入り


・土鍋ごはんは玄米入り
・味噌汁、オリーブオイルも
・浅漬け

＜デザート＞
・メロン
青肉メロンの上にかき氷のように赤肉メロン
カリカリの生ハム、生クリーム、ほんのりラム


圧巻過ぎて感動しかない
胃袋が朝から全力で戦いました
１時間はかかります
ディナーよりも和感が目立っています
夜も朝もとことん近郊の素材にこだわる食事です
生産者との交流は勿論収穫まですることもあるそうです


少人数を相手にするオーベルジュだからこそできること
シェフと奥様のやりたいことが見事に具現化した領域
足を踏み入れることが出来たことに感謝


2回コース料理食べれて宿泊込みで１人30000
私はワイン代で更に足付きましたが
安い！安いと断言します！


来年はキノコが出てくる秋に行こうかな
再来年は山菜が出てくる春に行こうかな
定宿化の予感

コース1種(10900税別のみ)
ハーフのペアリングをお願いしました


・Louis Nicaise Extra Brut　1er ミレジメ2008


●南茅部産天然ぶりのコトレッタ、ドライトマトと赤ワインの2種ソース
・Didier Grappe Clash jura
カリカリ部分は薄くいい感じ


○噴火湾産活〆穴子のフリット
・農楽蔵 葡萄戦隊 のまさーる はがいくぶらん


○函館産活蝦夷あわびの一皿
・J. Hofstätter Barthenau Vigna S. Michele　ピノビアンコ
コンフィ、肝とケッパーソース


○函館産墨イカのリゾット（蘭越町ななつぼし）
・Gravner Anfora シャルドネ、ソーヴィニヨンなど


●パスタ　七飯町「福田農園」王様しいたけ
・Clos des vignes du Maynes Cuvee 910 Macon Rouge　ピノ、シャルドネ、ガメイ
太め、生


・口直し黒豚のブロード


◎北斗氏「おぐに牧場」黒毛和牛肉のロースト
・Il Marroneto Brunello di Montalcino　2008


パンは赤井川「おおば製パン」ルヴァン種天然酵母のパン


チーズorデザートで
山田農園チーズとデザート一つずつ
・藤澤農園余市ケルナー塞翁が馬　2014
・はがいくぶらん


ペアリングは自然派中心になりました（嫌な人は普通のもあります）
デキャンタも必要あればやってくれる

2人で35000
料理美味しい、ワインも美味しい
たくさん飲んでこの価格
これはコスパ面でも＋評価ですね

８回目

・タチとキジバト、アオクビカモ、シカのコンソメ
・タマゴサンド（写真参照）
・サンマテリーヌ
・はまぐり、パンナコッタ、カボチャ
・柑橘、イタリア唐辛子、チーズのパスタ
・池田和牛タルタル
・藤本さん鰆
・フォアグラスニッカーズ
・シャラン鴨、フォンブラン
・豚のフォンドボー
・ぎんぽう茶漬け

ワイン色々


タチ、サワラ、鴨がヤバかったなぁ
豚の火入れも抜群

これでグランデとしばしのお別れですが
縁が切れる訳ではなさそうなので
ただその時を待つのみ


7回目

・クロメヌキのアクアパッツァ風スープ、山椒
・ラムのモルタデッラのフォカッチャバーガー
・つぶ5日
・ニシン5日テリーヌ
・ホッキ3日パスタ パスタがホッキを吸収してほぼホッキ 変態
・メヌキ10日鱗炭火焼き
・フォアグラスニッカーズ、25年バルサミコ酢
・白老牛、再構築芋
・フレッシュ蝦夷鹿、藁焼き、山葡萄
・牡蠣とシーフードカレー
・ぬか漬け

お酒たくさん

パスタがヤバかったです
多分このレベルは2度と食べられないだろう
伝説のパスタになりました


11月末でグランデ劇場は一度幕を下ろすそうです
これで最後の食事とし
新たな舞台の幕開けを待つつもりでしたが
食べた後に盛り上がってしまい
あと1回伺うことになったぜ！



6回目

・名古屋コーチン、オオキンショウカムリのコンソメ
・滝川鴨、エゾシカ揚げパン
・余市ブリのタルタル、なすヴィネグレット
・やばいボロネーゼ
・穴子、パイナップル、赤酢、八角
・フォアグラスニッカーズ、松ぼっくり新芽ジャム
・夏鹿薫カツレツ
・ぐすべり
・九州はた、消化芋、ニンニクコンフィ
・名古屋コーチンソーセージ、銚子蛤スープ
・小女子山椒ごはん

グラスワイン
白
赤
赤 奥尻
白
白

17500

コンソメ，鹿，ハタが特に良かったねぇ
5回目

・名古屋コーチンとブルゴーニュのコンソメ
・余市エゾメバルテリーヌ
・中国長州風クスクス、宗谷タラバ、エスニック
・名古屋コーチンモルタデッラ、そがいさんアスパラ、井川さんの余市ムール貝、サフランソース
・藤本さんのスズキ、ブッラータ、春ゴボウ、完熟シークワーサー
・フォアグラのスニッカーズ（ピスタチオ、コーヒー） 、バルサミコ 、バターみたい
・黒豚すね白酒、行者にんにく、山ニンジン、某中華料理八角仕立て
・自家製カラスミニョッキ
・苺
・藤本さん鯛
・鴨ベーコン、蕗味噌ゴルゴンゾーラ
・スープカレーヌードル

ペアリング気味にワイン色々
グルジアのアンフォラワインよかった
コンソメ，モルタデッラ，藤本さん特によかった
公式情報が出ていますが
以前はほぼ紹介制のようなお店
シェフが食に対して天才的な追求をしている
客も食だけでなく酒にもストイックであることが望ましい

料理も変わりました
アラカルトからコースに、だけでなく
クラシカルイタリアンからイノベーティブかな
巷の褒め言葉で言う「変態」です

以下の料理名は私が勝手に付けてます

・シカとブルゴーニュのコンソメ
・神経放血〆ニシンの梅酢テリーヌ
・鮭のミュスカとオキアミ、キャビア風イクラ、和風タルタル
・乳酸発酵ニシンとじゃがいも
・仙鳳趾牡蠣を秘密の液体でゴニョゴニョ
・山のもので練った生地で包み焼きした雌小鹿
・超変態なミニラーメン(パスタ)
・キンカン、自家製ジンジャエール漬け
・鰆ゴルゴンゾーラ漬け
・ラム ジンギスカンアレンジ
・冷麺という名のパスタ
・シカジャーキー、中華風
・ぜんざい

ペアリングで頼みます
・ワインたくさん(グラス)
・日本酒も１つ
・〆は玉露いり玄米茶

16000

安杉で草生える状態
東京なら２倍か？
いや、東京ではできない料理なのです
ワインで言うテロワールを大事にした料理です
まだまだレベルアップしていくでしょ！
※注意※
最近は一見さんは断られることがあります
シェフのポリシーはかなり強いので
客にも理解が必要だからです

３回目

・イナダのテリーヌ　長期熟成
・コブ鯛のウロコ焼き 濃厚な魚介ソース
・浦河エゾヒグマの炭火焼き
ヒグマは肉質もしっかりしていますが非常に上品でした（下手な牛より臭くない）
脂もしっかりしているのが特徴です、口溶けません(笑)

・ドイツ自然派白
・イタリアエミリア州オレンジワイン
・イタリア赤２種（ヒグマのパワーがありすぎて２杯必要だった）

やはり素晴らしい
※注意※
最近は一見さんお断りです
シェフのこだわりはかなり強いので
客もそれなりの理解が無いと難しい


常連店警備もとい食材ロス軽減と予約キャンセル分を助けようツアー

この店はまだ常連とはいえないけど
それくらい来たくて仕方ない店だった
グラスが割れるなど被害あったのに炊き出しをしたり
素晴らしい店主だ！
本当にいい人なんです！

・今金町 豚テリーヌ的な
・厚真！(春に獲れた)鹿オニオングラタン
・金目鯛うろこ焼き、牡蠣燻製
・鳩のギヨッタ
・グラスワイン4種

イヤーたまらん
また来ます



1次会でしっかり鮨と日本酒を堪能した後の2次会ですが
こちらでもガッツり食べ呑みしました
3人です

●黒豚のサルシッチャロースト　1500

○豚足パン粉焼き”バソア”　1500
マジ絶品！

△貧乏人のスパゲッティ1300
胡椒、チーズ、オイル、太いパスタ
パスタ自体は美味いと思う
もっと豪華な具のパスタにすればよかっただけ

○彩美牛テールの煮込み2800
添えられた脊椎が本気度を表している

ボトルは7000から
グラスもあるけど店主1人で回しているので
頻回のドリンクオーダーは料理の遅れにも直結する
団体はボトルで頼む方がスマートだね

FALCHINI　PARETAIO 2013
BAROLO　FONTANAFREDDA 2013
ガス入り水を数本


店主は少しクセがありそれが他レビューの低評価につながっているのかもだが
私は全然問題ないと思うし肉料理の腕はピカイチだ
札幌でこのクラスを気軽に食べられる店はないだろう
ベビーカー入店がアリなら
すぐに再訪してしっかり味わいたいレベルでした
のでup順番をかなり繰り上げてレビューしました

ミシュラン一つ星割烹居酒屋
割烹・懐石をアラカルトで
少し居酒屋っぽくラフな感じで食べられる


●丸大根味噌添え580
まずは体を温めましょう


◎魚ホルモン旨煮450
肝と消化管？
甘スッキリ山椒少し
大好きな味，そして安い、これは神！


●刺身盛り合わせ（1人1切れ出してくれるのスゲー！）
タコぶつ切り
活ひらめ
活鯖昆布締め
インド鮪トロ
白海老
剣先いか
蒸し鮑肝添え
活鯛
活あじ

イカ，タコ，サバ，鯛が良かった
熟成ガッツリじゃない割に最近では異例の高評価


●カニ味噌コロッケ450
しっかりかにみそ


○蓮根饅頭680
外はカリっと
鶏？塩餡いいね


◎鯖穴子鮨500
赤酢押し寿司
関西は押し寿司文化って聞いたけど
値段的にもパーフェクトだわ


●いわしフライサーディン醤500
つみれをフライ
面白い


●海老芋唐揚げ，味噌パテ880
海老芋は和食でよく見るけど唐揚は珍しい
味噌パテってのも意外性がある


△肝とズリ、ニンニクオーブン焼き1280
砂肝(ズリ)はよいけどな
ちょっと他とは落差があるな
普通に精肉喰えばよかったか


◎穴子鯖寿司
まさかのおかわり(笑)
穴子鮨の甘酸っぱさが酒に最高


酒はコップギリで注がれます

・飛露喜　純米大吟
・而今　濁り
・而今　愛山　純吟
・磯自慢　純吟
・喜楽長　純吟　極辛
・喜楽長　純米大吟


15000


スピード感もある
見事，脱帽
今までの大阪で１番楽しかった

昼夜一組ずつ限定の札幌ハイクラスフレンチであり
ベビーカー入店可能な数少ないフレンチ(唯一？)
昼ですがディナーコースでお願いしました

○コーンスープ
●つぶ、きゅうり、うめ、みょうが、マリネ
●コンソメ トリュフ、フランス茶碗蒸し
◎天然真鯛 パイ包み、トマト、アンチョビソース
◎えび スナップエンドウ、マッシュルーム、ブイヤベース
◎洞爺牛 前回同様

スイーツ
・桃とアーモンドのタルトアイス
水出汁コーヒー温と冷(選択式ではない、ダメなら予め申告せよ)


泡 ハーフ１本
ノンアル泡 ボトル？
赤グラス3

47000


能書きは垂れない
派手じゃないが美味い
2回目だからかベビー連れだからか
シェフも砕けた対応してくれて逆に心地よかった


帰りは動物園脇を通って
円山の遊歩道をベビーカーで下るのもオススメ
札幌の小さな自然が楽しめます
高級住宅街エリアのとある一軒家に
昼夜一組ずつ限定のカウンターで頂くお店
格式高いフレンチ出身であるがフレンチという枠には拘らないそう
ディナーは基本的にお任せコース12000のみ
こういう形態の店としてはリーズナブルな設定と思う


●蕪のスープ、ブルーチーズ

パン、オリーブオイル

△サーモン、大根酢漬け、生クリームわさび
サーモンはほぼレア

●トリュフコンソメ茶碗蒸し

◎タチ、白菜
フレンチ版タチポン

●鮑のパイ、ニラソース
これがスペシャリテかな？

◎洞爺牛ヒレ、百合根
札幌で一番いい肉を引いてると言うのは伊達じゃない
感動的な肉質と調理

・デセール

ポーション少なめなのはむしろ女性には有り難い？


ボトル頼むしかないかなぁと思えば
グラスでキチンと楽しめた
シャンパン
白 サンセール×２
ソシアンド・マレ
マール


２年前からBMしており満を持して来ました
私が行きたいフレンチの中で
子連れが可能な唯一の店
嫁も気に入ったようだし
また来たいです

5回目

フレンチの巨匠ではありますが
今の料理は何でもあり
極上素材を安く提供できるのは成功者の余裕と感じています

今回は
天然一本釣り10kgのクエが入ったとのことで
クエコースです

・皮揚げ
・刺身
・鍋
・雑炊
・ピスタチオアイス

泡2
白2
赤１

食べた量がヤバいっす
刺身も鍋の身も上品な量じゃない
博多や東京で食べたらエライことになるだろうな

次は通常コースを食べに来ます
4回目になりますね

○松茸のフラン
ヒマラヤ初物が出回る時期でした
初物の方が上級です
今はもう国産が出回っている時期ですね

泡


●生ハム、いちじく
オイルとか単純な料理だけど
それだけにいいものかどうか誤魔化しが効かない
すばらしい

オイリーな白


●とうふ、ねぎ
香味油醤油

再び白


◎鱧フライ
なんて贅沢なフライだ（笑）

再び再び白


○鴨、ポルチーニ

赤


・〆冷静パスタ
定番メニューなのだが
そろそろペペロンチーノかミートソースが食べたいです
作ってくれないかなぁ

再び赤


・定番ピスタチオアイス

14000

・抜きの評価に変えることにしました

玄人向けのフレンチって言うか境界の無い料理
派手とかゴチャゴチャに飽きてるけど
とにかく良いものが食べたい人向けのお店です
今回は3週年記念コース
8000円、ドリンクのみ放題

・コンソメ
・鯵カルパッチョ風、グレープフルーツ
・秋刀魚燻製のマリネ
・牡蠣のクリーム煮、サフランリゾット
・鴨、ポルチーニソース
・冷製パスタ
・アイス
泡１
白２
赤２

お得コースだったから本領発揮じゃなかったですね
今度は普通に楽しもう
前回はダイニングバー的な使い方になってしまいましたので
今回はきちんと一通り戴きにあがりました


●ヒマラヤ松茸のコンソメ
国産の上物のような香りはありませんが
味はそれなりにあって歯ごたえは抜群に良いです


●あわび
鮨屋の蒸し鮑のようなフカフカではなく
刺身のようなコリコリを少し残した柔らかさ
味も生の風味を残しつつソースが引き立てる
これは何料理なのか(笑)


△松茸焼き
上記と同文
もう旬は終わっていて
これから採れる標高の低いものは
普通の中国産と変わらないレベルだそう


◎ハタの醤油蒸し
自家製香味油ヤバイ！
久々の感動！絶品だ！
嫁に食べさせたかった
これは香港料理


○マグレ鴨のロースト
またフレンチに戻る
天才シェフですね


△冷製パスタ
冷やし中華をイタリア人が作りました的な
冷製パスタはどちらかといえば好みではないが
敢えてカッペリーニじゃないのが良かった


泡
白2
赤2

酒は美味くて安い
巷の安旨とは違い、レベルが高いのにお手頃
食事のときはこういうのが良いと思う
銘醸をメインに考えたら合わせる料理の幅が狭くなるから
高いワインは家かバーで飲みたいと思う


フレンチ出身の天才肌が繰り出すノージャンル
あー満足した>^_^<



怒涛の９次会の５次会


基本的にメニューは無い
あるものを出されるがそれが超絶やばい
ビストロなのかもしれないけどビストロじゃない
料理に領域や境界は無い
ドリンクのメインがワインだからビストロって感じ


○鱧
これが本当に良い鱧なんだな
こんなに濃い味がするとは
京都ではベストシーズンで食べてはいないからなぁ


○ピータン
目から鱗がボロボロ
本場でも食べたことはあるが既成概念が砕かれた


△ラム
ジンギスカンっぽいけど上品な調理


ワインは泡と白
どちらもなかなか無い味わい


いやー未体験ゾーンだったー
久々だぁ


食べログ活動で食べ歩くのもいいが
自分は最終的にどのように落ち着くのだろう？
その答えとしてうっすら感じていたことが
この店で確信に変わった
今度は１次会からきちんと来たい

子供が出来てからフレンチはほぼ行けてないが
中心部で行きたいフレンチはどこかと考えるとココ

丸井の惣菜売り場にフレンチブースがあり
3軒の中から選んだのはココ
嫁は食べたいメニューでグチャグチャ言ってたけど
私は店のレベル重視なので秒で決めました


・TATEOKAシェフのおすすめフランス惣菜２種盛り648
・サバのポワレ トマトとパプリカのソース912
・鶏胸肉の優しい火入れ972


やはり別格だ
お店の惣菜とか弁当とそれなりに食べることが多くて
当然どこのものでも店で食べるより味は落ちるけど
美味い店は惣菜・弁当でも上手く仕上げてくる


☆４はテイクアウト系の最高点です


ディナーで再訪するのは多分無理だと思うが
何としてもランチでもう一度行きたくなってきた



フランスの三ツ星修行経験のある元ルヴァンテールシェフが
オーナーシェフとしてそのまま独立
以前は料理もワインも中々良くてサービス料無しのコスパ良いレストランだったが
全てが高級化したとのことで、どう変わったのか楽しみにしていた


税サ別
ディナーは
16,000円［8~9品］
12,000円［8〜9品］
7,000円［5〜6品］
ペアリングコース 3杯4,000円、5杯6,000円


嫁の腹を考え7000にした


△真狩村産ゆり根ボール、くるみ
●厚岸溝端水産の牡蠣とロワールワインのジュレ
PINOT CHEVAUCHET　CUVEE JOYEUSE BRUT NV


●足寄産桜肉のカルパッチョ、キャヴィア、パルメザンチーズ、自家製からすみ
Broc Cellars Shell Creek Vineyard Chenin Blanc 2016


・全粒粉、発酵バター


○長崎産クエのナージュ　山椒の香り、銀杏、わかめ、トマト
スープはクエ骨出汁、南イタリア魚醤、バター
G.Ｐ.Ｓ Domaine Pignier　ジュラ


・バゲット


◎白糠町産蝦夷鹿肉の雌腿ロースト　軽い燻製
やばい、反発力たまらんプリプリな鹿
今のところの鹿ランキング1位
Puzelat Bonhomme La Tesnière Pineau d'Aunis 2015


・デセール、ミニャルディーズ
Dom Des Cavarodes Rastafia Vin De Liqueur ｻｳﾞｧﾆｬﾝ50、ｼｬﾙﾄﾞﾈ50
グラッパのような香りで味はそれらをデザートワイン並に甘く
デセールは軽めでフランス王道でなく日本人向けでうれしい


当初はペアリング３杯で乗り切ろうと思ったが
結局5杯になってしまった
ワインちょっとお代わりありなのでサービスは良い
ペアリング率は以前より少し落ちた気もするが
ワイン自体の質は上がっていると思う


ワイン好きなら潔く16000コースじゃないかな
トータル25000～30000になるだろうけど
料理の出来を考えたらアリだし
結果的に割安だと思う
ポーションは少なめだけど


札幌１、２を争う高価格帯フレンチ
雰囲気もサービスも良いし
料理がクラシカルタイプじゃなきゃ許せない人以外にはオススメ

32回目
まさかの2年ぶり
全ては流行り病のせいだー

・中華お通し的なのをいくつか
・ペテンダック　鶏です
・冷やし蟹そば　パスタ風で面白かった
・清湯中華そば

ビール、紹興酒たくさん

31回目、スマホを忘れて写真がありません

・クラゲ3種
・海鮮春巻
・上海蟹味噌フカヒレ
・北京ダック風丸鶏焼き
・角煮ラーメン
・ビール、紹興酒を浴びました

北京ダック風がとっても良かった
また行かねば

30回目
非レビュアーな若き食通と

天然くらげ
アカシマエビ
ホタテ
湧別しじみ
棒々鶏
焼売
イカと野菜
レバニラ
鶏ガラ塩ラーメン 今は無い函館ラーメン店を思い出した
29回目

くらげ
ウンパイロウ
アスパラ
蒸し鶏
えび春巻き
餃子
麻婆豆腐
海老炒め
坦々麺

お酒たくさん
28回目
この日は若き天才肌シェフとの食事会
色々ぶっとんだ夜となりました

・中華小皿いくつか
・ホタテ
・エビシュウマイ
・葉っぱ、腐乳
・カスベ唐揚げ
・レバニラ
・カスタマイズラーメン（牡蠣、アサリの塩）

お酒たくさん


27回目

・中華小皿色々
辣なエビチリウマー
よだれ鶏、前と違うけどウマー

・フカヒレの白湯
面白ウマー

・カスタマイズラーメンは麻婆麺、豆腐抜き
26回目

・いつもな感じの前菜
・つぶ
・毛蟹、タラバガニ、フカヒレ
・カスタマイズラーメン
・酒いろいろ
25回目

・クジラ
・くらげ
・貝ラーメン
・お酒
24回目

・えびの紹興酒漬け，その他５種の前菜
・マーラー骨付き鶏
・レバニラ
・麻婆豆腐

この日は色々あって
〆ラーなし

いつもの紹興酒だけでなく
グレードの高い２種の紹興酒も特別に

飯が美味いと話も弾む
久々の出会いを楽しく盛り上げてくれて
ありがとうございました
23回目

・花咲ガニ外子、エビ、ホタルイカ卵とじ
・焼売
・カスタマイズ 台湾ラーメン風
・竹鶴水割り

またまた悪い利用の仕方をしてしまった
一見さんはこういうことやってはいけません
次こそ！次こそ初手で来よう
22回目

呑んでラーメン食べました
これだけの利用は通常禁です
常連のみの業ですが乱発は良くない

1人でしっかり食べに来よう
って下書きしてあったのに・・・・次稿に続く
21回目です
麻婆豆腐と酒一杯くらい
待ち合わせ程度の利用でした
20回目です

後輩とお友達と来ました
いつもと違って高級食材(ナマコ)食べました
ナマコ美味かった，また食べたい
いつもどおりカスタマイズラーメンも食べました

他に関してはメモ無いし
ちょっと変則的な滞在をしたので詳細は割愛し
写真(一部)をアップして投稿とさせて頂きます

この時点でもかなりやばかったけれど
この後に怒濤の六次会まで繰り広げて
軽く死にました
久々に告知
ラーメンのみは基本的にやってません
スタンスは中華居酒屋です
不定休に変更となり予約なければ閉めます
呑んだ帰りに適当に寄ろうは難しいです


19回目です

・鶏とピータン：酢、味噌、辛めの味付けが紹興酒とマリアージュ！
・茶碗蒸し：ホタテ貝柱濃厚、タチ、茶碗蒸し
・白菜甘酢
・黒酢豚
・麻婆豆腐
・牡蠣揚げ、黒酢
・カスタマイズラーメン（鶏、台湾ラーメン風の塩）
・紹興酒3合
常連店警備もとい食材ロス軽減と予約キャンセル分を助けようツアー
④が無いのは食べログに投稿しないことにしている店だからです

店の被害は無かったようです
食材も新しく仕入れられたものでした

・鶏、野菜中華風(メモはこうなってるが意味不)
・牡蠣唐揚げ黒酢辛ダレ
・冬瓜(割烹スタイルだった)
・紹興酒２杯

見ての通りかなり酔ってきてます(笑)
１７回目です
友人と
私にとっては４次会でした

・レバー黄ニラ
・エビチリ
・しゃこ爪素揚げ
・麻婆豆腐
・カスタマイズラーメン（鶏出汁冷やし中華風）

最近は新規客は予約必需でコースオーダーのみのよう
スタイルは今まで変遷があるのでまた変わるかも

16回目
後輩の結婚式の2次会から１人途中抜けしてきたら満席
秘密のワインバーで時間潰して入店

・しじみと甘エビの醤油漬け
・毛ガニのカニタマ
・カスタマイズラーメンを敢えて避けて初あんかけ焼きそば

紹興酒2杯かな

おそらくは四川料理がお得意ですが
今回は広東・・ってよりは台湾？シジミ良かったなぁ


15回目

お通し
・砂肝
・ザーサイとパクチー
・ナス
相変わらずの良中華
お通しで楽しい

・カスタマイズラーメン
山椒醤油
酢とラー油トッピング

紹興酒は一杯だけ
今回は控えめにいただきました
子供出産日に報告３号店

ふき四川風
エビ紹興酒づけ
白魚卵とじ
麻婆茄子


さらに同月再訪

ふき四川風
茄子となんちゃら
砂肝とセロリ
白菜炒め
カスタマイズラーメン挽き肉なんちゃら醤油


どちらも紹興酒飲みました
テキトーなのは酔っ払いの記憶なので堪忍
13回目
友人と

レバニラ
麻婆豆腐牡蠣 牡蠣合う！冬限定
カスタマイズラーメン（麻辣的な醤油）

酒
いつもの

レバニラ
麻婆豆腐
カスタマイズラーメン(塩、あんかけ)
紹興酒
もはや常連でも予約がベストだね
メニューが無くなって
逆に初見でも中華頼めそうな雰囲気に変わってる
また変わるかもしれない


中華お通し
麻婆豆腐
チンゲン菜炒め

毛ガニチャーハン
ラーメンにせずに初チャーハン
中華スープも付いてきます
好き嫌い別れそうな意表を突くチャーハン


今日の紹興酒は店長お勧めとのことだったけど
確かにうまかったわー
また飲みたいがブレがあるらしい
10回目
メニューが無くなってました
開店して１年経ちましたが試行錯誤のようです

レバニラ
麻婆豆腐
ザーサイと香味野菜の醤油ベース 道産小麦麺

酒
常連限定中華
ニラレバ
麻婆豆腐
全餡醤油拉麺
紹興酒をボトル半分位
次はエビチリを食べよう
認知されて混んできた
今の○風が好きじゃないから来たいっていう
ラーメン好きの方はらーめん輝風も検討してみてください

本日も常連専用中華

・蕗の四川風
・豆腐の麺を使ったヘルシー中華
・レバニラ
・エビとチンゲン菜を紫蘇で塩餡炒め的な
・清湯ベースの醤油

紹興酒

次は餡掛けらーめんを作ってもらおうかなあ
夜２時に行った
麻婆豆腐 ヤバい、１位
レバニラ とさつ間もないレバープリプリ
あんかけ酸味スープ、豆腐的な麺
正式名称わからんが酔って疲れた体に癒し

焼酎とビール呑みすぎた
6回目

鮨食って
ワインバーでフォロワーさんと合流して
一緒に食べに行きました

今回は中華料理を頂きました
まだ常連専用メニューです

中華５品にカスタマイズラーメン（鶏ベースの清湯の塩）

紹興酒半合
佐藤白×３

５０００円


行く度に普通に満席やら貸切やら気まぐれやらで入れず
久々に食えた
オーダーメイドにしなくてよいかと聞かれたが
初心に帰りゼロヨンを食べた
美味い

色々試行錯誤中の営業形態です
最近は20時オープンで
中華メニューは常連は間違いなくやってくれるようです
一見はまだ無理だけど将来的に正規メニューとなる日が来るかも
これ以上の情報もありますが載せません，悪しからず

今度は一次会として中華食べ飲みをしようと思います
４回目
裏 常連用カスタマイズラーメン
人に合わせるようなので同じのは無理かも
食べログ的な参考は以前レビュー参照

間違っても初見で裏を頼まないように

鶏ガラスープの塩をベースに
豚のあんかけラーメン
これは正真正銘料理だ
大衆が押し掛ける店では無理
ラーメン屋でなく料理人だからだね
自分で作って大きくなりすぎた箱を捨てた価値がある
いろんな事情あるだろうけど

この店に来る前には
凡よりマシな○風と
かなり良い輝○に行ってから来て下さい

適当な人には来てほしくない


３回目
イチゼロ味噌９００
イチゼロの意味がわからないなら
全文読んでお察し願います

焼き餃子２個３００
あれ？３個

高い？
普段は高いと言います
でも浪漫があるのです
こうなるとプライスレスです


ゼロヨンより魚入る分まろやか上品
これも懐かしい
文句なくうまい
だがやはり私はゼロヨン


２回目
今回は鶏ガラ汐

利尻昆布使用しているそうだ
透明度のあるスープ
良い水炊きの〆みたい

違いは
加水縮れ麺と
揚げ玉ねぎのこおばしさと甘さ

いつもつくかはわからないが
利尻おぼろ昆布と海苔
やばいね
味噌汁より旨いわ(当然か)


つぎはイチゼロ味噌だな


～2016/9～
プレオープンであったが
とある筋から情報を頂き即日突撃


有名店の開祖だった店主
途絶えたかに見えた伝説の味が
ここに降臨したのだ


ゼロヨン味噌８５０

その名の通り2004年
あの頃は学生だった
21時以降しか開いていない店ってのにも惹かれ
吞んだ後で食べたラーメン
当時は圧倒的・衝撃的なパワーを感じ
札幌１のラーメン店に認定した

その後に何度も通った
徐々に有名店となり
とても並ぶ気が起きない時もあった

途中で味が変わった
それは時代の流れに合わせた？バージョンアップだったと
この日に知った（これに関しては後日食べて評価としたい）

転勤して札幌から離れた
店の迷走めいた話を耳にした
それでも
たまに札幌に戻った時でも行列は相変わらずで
ついに足が向かなくなった

去年行ったときには
店主はもういなかった（知っていて行ったんだけど）


目の前に置かれたラーメンには
12年という歳月の重みがある


実食


豚骨と鶏白湯のダブル動物
最初に食べたときの濃厚な味噌ラーメンだ
懐かしい
そうか
やはりこれだったんだ
あやふやな記憶になっていたが
これこそ昔のあの店の味だ


タイムスリップ


・・・昔の知り合いの顔が思い出される
涙が頬をつたう
訳はなく汗なのだが（これ前にも使ったな）
夢中に頬張った


味噌・改と塩ラーメンがあった
いずれ新型味噌がオンリストされる
その時に昔の味噌があるかどうかはわからないとのことだった


答えは1つ
再びＧＯ！


値段が少し高いので-0.1pt
したがやっぱり後に止めた

8回目、1年開いてしまった

無化調な自家製調味料で北海道の良質素材を扱う
高級じゃないのに上級な中華を食わせてくれる

最近はシノワじゃなく
和中華、フュージョン、イノベーティブみたいなの多いが
日本人に合う中華くらいの崩し具合です
子連れOK、子供もここの叉焼と蒸魚が大好き


●カニ味噌入り小籠包
●モロヘイヤの皮の蒸し餃子
超一流の点心師なのだ


●ルスツ産もち豚のチャーシュー
ラーメン屋の叉焼とは別物


●蟹肉、トマト、卵炒め
カニ玉とはちがう
蟹身は勿論、エキス卵もたまらない


●羅臼青ソイの蒸し魚とお刺身半分ずつ
刺身が高級寿司並にうまい、ソイはまず出ないが


●海鮮あんかけ焼きそば
日により具材変わるが
今日は蟹、鮭、ソイ、海老、茸たくさんでした
汁が旨すぎる

ハートランド生ビール
紀土ひやおろし
雅楽代（うたしろ）、佐渡のお酒
麦冠　情け島
茜霧島

佐藤黒安いですが敢えて頼まない
この店が好きだから


7回目
久々です

・お通し ソイの塩麹塩焼き

・知床地鶏のネギ巻きゴマソースがけ620
・ルスツ産もち豚のチャーシュー1080
・全部乗せ蒸し餃子盛り合わせ5種960

・熱々！！麻婆豆腐880
コクの麻婆

・蒸し魚とお刺身を半分ずつ1680
スペシャリテです

・羅臼産タラバガニのカニ炒飯1280
しっとりかつふんわり
ふんわりは並の店では出せない感触です


ハートランド生
常陸野ネストビールゆずラガー
svb 496
あんず酒
写楽 純米
古越龍山加飯酒
6回目
久々の再訪
オーダーシステムに端末を取り入れ
ワンオペにおける時間問題ての対応が見られました


だけど以前のメニューよりも
素材や料理へのこだわりが伝わりづらく
新規さんへの凄いんだぜアピールが減ったような
本当に凄い店なことはわかる人にはわかるでしょうけど


家族で利用しました


・全部乗せ蒸し餃子盛り合わせ5種
カニ味噌入り小籠包
小籠包
モロヘイヤの皮の蒸しエビ餃子
は食べれた、美味し

・青そいの蒸し魚と刺身

・知床地鶏のザンギ 甘酢ソース添え
タレをかければ油淋鶏的になります

・色々野菜のさっぱり羅臼昆布塩炒め

・野菜たっぷりエビチリ冷やし中華
中華麺じゃない
カッペリーニみたいな感じ
冷やし中華は食わないが
こういうのは美味しい
冷製パスタですね


・餃子
日本の餃子タイプではなく
一流点心師が作る餃子
皮がまるで違います

・熱々！麻婆豆腐

・海鮮あんかけ焼きそば

496 SPRING VALLEY BREWERYのフラッグシップビール
日本酒
紹興酒
などなど


あー美味かった
5回目
嫁と子供と
使用金額は飲食量で傾斜かけています

・お通し
チャーシュー、スモークサーモン、スモークチーズ

・大袖振大豆の豆腐の冷奴
しじみ醤油と辛醤油

・モロヘイヤ入り蒸し餃子

・羅臼産トド肉のローストビーフ

・カニ味噌入り小籠包

・羅臼産ホッケの唐揚げ黒酢ソース
ホッケの料理って難しいからな
流石だわ

・麻婆豆腐
元々上品だったが
更に優しめになってたな
たまたまか？美味しいけど

・五目チャーハン
前回と具違っていた（以前は季節のという語句もついてた）
しっとりめな炒飯ですが
パサパサなパラパラより私は好きです

・あんかけ焼きそば
今回はホタテたくさんで更にタラ
甘味が強くなってました
ゴボウ入りってのも珍しいね
当然味も変わる、いいわ
これも季節によって素材が変わるようですね

・ハートランド生

日本酒は一合ずつで
・男山 純米吟醸 吟風 生原酒 立春朝搾り
・七本槍。 純米 搾りたて生原酒
・作 奏の智 純米吟醸


東区の最強店ですね
二番がモエレ沼のランファンキレーヴかな



4回目
今回は年末オードブルです
お店のようにはいきませんが点数は同じにしておきます

鶏手羽先
エビチリ
豚味噌漬け
蒸し魚
鶏焼き骨つき
チャーシュー
黒酢焼売
鮭とチーズ燻製
ポテサラ
甘酢漬け

ってところかな
３回目、四人で

お通しから美味いんですよねぇ

・インカの目覚めの中華風ポテトサラダ
・蒸し餃子盛り合わせ4種
・青そいの清蒸鮮魚と刺身
・青菜のさっぱり炒め
・エビチリ
・麻婆豆腐
・薬膳鍋 鶏、鰤、鱈、鮭、野菜 火鍋ですな
・季節の五目炒飯


ノンアルコールビール
ジャスミンティー
ハートランド生5
鬼夜叉遠心分離純米吟醸１合
紀土純米吟醸ひやおろし1合


清蒸鮮魚と麻婆豆腐は鉄板
薬膳鍋、炒飯も良かった

２回目、２週後の再訪問
だって私が4点以上付ける店で
子連れ可ってほぼ無い


・ちょい飲み中華セット1000
麻婆豆腐、生ビール(ハートランド)

・蒸し餃子の四種盛り780
小さいけど点心も期待通り良し

・キンキの蒸し魚1500
青ソイと違って刺身は無し

・中札内産鶏の半身焼き香港スタイル980
丸鶏を１日漬け込み
中は柔らかく皮パリッとジューシー

・青菜の野菜炒め880

炭水化物食べる前に赤ちゃん泣いたから
これにて打ち止め(涙)


日本酒1合ずつ
・水芭蕉
・伊予 加儀屋 無濾過純米原酒 松山三井

グラスで芋 茜霧島 タマアカネ 米麹
ミカン風味といっても過言ではない
この霧島ヤバイね、霧島と思えない
スーパーで4合瓶2本買っちゃいました

・ホットプーアル茶


安い！美味い！間違いない！
店主1人で裁くので時間がかかるから
味のわからない人には来てほしくない

札幌で大衆中華と言えば北大前と東区
ここは羅臼中華居酒屋と銘打っていて清蒸鮮魚が食べられる
勿論，魚は羅臼直送
ヒゲタ醤油本膳超特選、羅臼昆布、ピーナッツオイルと調味料にも拘っている
他の料理に関しても無化調
調味料はほぼ自家製で食材は道産

東区とは思えないこだわりだ！！(失礼)
狸８にありそうなスペック！！！
そして小上がりが広くて子連れにも有難い

・ちょい飲み中華セット1000
１品料理、アルコール1杯選択式
麻婆豆腐と生ビールに

さらにお通し的に棒々豚(正式名はしらん)
このゴマだれで無化調なのもすぐわかる
いいわー

〇麻婆豆腐
辣の刺激は強くはなく
麻の強さも普通だが本物のキレがある
グッと来るものがある、いいの使ってる
そして何と言っても旨味が強い！
きちんと出汁とってて美味
すばらしい和中華だ！


・前菜５種盛り合わせ1000
●知床鶏ネギ巻き、ゴマソース
〇もち豚チャーシュー
△くらげのネギ塩和え
△ホッケ、鮭、チーズの黒烏龍茶スモーク
●大袖振大豆を使った冷奴、蜆醤油
全部美味い
素材、調理文句なし


◎清蒸鮮魚1580
この日はソイ
半身を刺身に、半身を蒸し魚に

刺身の方は海鮮居酒屋レベルは相手にならない

蒸し魚は・・キター！( *´艸｀)
この値段と思えない上質な味わい
一流店だ，ヤバい，ヤバすぎる
しかもレギュラーメニューだなんて
金額が違うけど骨と皮のハタの香味油以来の感激


○海鮮あんかけ焼きそば980
ホタテやエビは見るけど，鮭とタラってなかなか見ないね
私が札幌で一番好きな御舟に匹敵する
餡固くない，麵パリパリにし過ぎない，味は信頼通り


お酒は
セットのビールと

和中華だけに(私見)，日本酒リストがしっかり
ＭＩＹＡＳＡＫＡ純吟 １合　料理に合っているのさぁ

勿論
古越龍山加飯食酒 (紹興酒) １合　これも優しめのチョイスなので料理に合っているのさぁ

ソフトドリンク
ジャスミンティー
プーアル茶ポット　これもきちんとしたの使ってるよ


お１人で営業されているので提供に時間はかかる
味のわからん人に貴重な時間を割いてほしくないから
変な人気は付いてほしくない
ランチもやってるけどランチで終わるべき店ではない


これだけ食べ飲みして２人で7000弱
コスパも含めてこの高得点を献上します
嫁も超気に入りました
私が４以上つけた札幌中華で子供を連れて行ける店はここだけ(/ω＼)


あまりに感動したので順番無視してup