スカクーさんのマイ★ベストレストラン 2017

47回目
この日はイレギュラーなことがあった
たまには良いでしょうなんて思ってたら
後に衝撃を受けることになった
それに関係してレビューは繰り上げてupします

＜ツマミ＞
・ズワイ蟹、湯葉、生姜餡
・白甘鯛炭火
・ホッキ、ナメコ、赤茄子
・小皿　シンイカの下足
・エゾアワビのスペシャリテ
・鰊漬け藁焼き
・車海老、茄子、フルーツトマト

＜握り＞
・シンイカ（スミイカ）
・コハダ
・赤身（珍しい背側）
・メイチ鯛
・鯵
・鯖箱寿し、干瓢など
・利尻バフンウニ
・いくら
・穴子巻
・しじみ味噌汁

追加
・クエ
・いしなぎ　初めて食ったわ

日本酒は写真を
いつも以上に気合入っているラインナップ

ホッキ、ニシン、コハダ美味かった
いくらが超絶うますぎた

46回目

〈ツマミ〉
富良野ゴールドラッシュ、小樽バフンウニ
つぶ
噴火湾トロ
香箱噴火湾ずわい
赤アワビ、黒アワビ
北海シマエビ、半干しホタテ、そら豆、きゅうり、おくら、葛切り


〈握り〉
シロアマダイ
チップ
赤身
金目鯛
鯵
こはだ
車海老
ムラサキウニ
穴子棒鮨
あさり横綱の味噌汁

〈追加〉
シマアジ
新子

酒は写真参照

握りが全体的に良かった

45回目
久々に期間が開いてしまった

＜ツマミ＞
・アスパラプリン、からすみ
・羅臼目抜き、昆布だししゃぶしゃぶ、紫蘇の葉
・甘鯛揚げ焼き、そらまめペースト、山わさび
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・塩釜トロ70kg炭火、花山椒
・ホッキ貝、あずき菜、木の芽

＜握り＞
・スミイカ
・かすご鯛
・赤貝
・コハダ
・キンメダイ
・屈斜路湖チップ
・那智勝浦トロ漬け
・車エビ
・函館ムラサキウニ
・穴子棒鮨
・魚骨味噌汁

＜追加＞
・マハタ
・赤貝ヒモ
・さくらます燻し

・ドメーヌタカヒコナナツモリの葉で作った茶

酒は写真を参照
と思ったら全部消えてる
スマホ移行の時だなぁ

スミイカ
かすご鯛
赤貝
トロ
さくらます
が特に良かった

44回目
お友達の貸し切りに参加致しました

＜ツマミ＞
・アサリ、せり
・静岡スマ（ヤイトカツオ）
・からすみ、月光
・松前蝦夷鮑のスペシャリテ
・香箱蟹
・鮟肝

＜握り＞
・白甘鯛
・ヒラマサ
・コハダ
・金目鯛
・中トロ
・〆鯖巻き
・車エビ
・鰆
・雲丹
・穴子
・白子すり流し
・玉

鮟肝、白甘鯛、シメサバ、鰆、白子が良かった


酒は大量に飲みました
ワインのテイスティングは止めませんが
日本酒の蔵当てを初めて挑んで２度とやらないことにしました


43回目

＜ツマミ＞
・真鯛、蕪蒸し
・シラカワ焼き
・コシナガマグロ
・鮑のスペシャリテ
・ホンガツオ藁焼き
・シャコ、京ふきなど

＜握り＞
・ホッキ貝
・ひらまさ
・赤身
・赤むつ
・こはだ
・中トロ
・サンマ
・車海老
・いくら
・穴子
・吉野川海苔汁

＜追加＞
・真鯛
・昆布森天然馬糞雲丹

＜日本酒＞
省略


真鯛
ホッキ
こはだ
脂ノリノリ秋刀魚
いくら
が特に美味かった


丁度赤潮がニュースになっていたころの訪問
来年もいくら、道東天然雲丹が食えるのか未だに心配です


たまーに握りの最中に箸休めがでるが（アップしたこと無い）
今回のキュウリ、長芋、大根、広島菜の大根巻きは歴代一位
42回目
緊急事態宣言によりランチに振り替え
逆に嫁と行けることに
一緒は３年ぶり

＜ツマミ＞
・白子、北海道松茸
・福岡スジアラ
・利尻ムラサキ、焼きナス
・気仙沼鰹炭火
・蝦夷鮑
・ホッキ、落葉

＜握り＞
・スミイカ
・金目鯛
・長崎シロカワカジキ漬け
・アカムツ
・コハダ
・中トロ柵漬け
・鹿児島鯵
・車海老
・いくら
・函館穴子手巻き
・味噌汁
・玉、だし巻きも

＜追加＞
・霧多布ぶりハラス
・博多赤うに

鰹、こはだ、いくらが美味かった

41回目

＜ツマミ＞
・余市バフン、北海シマエビ、グリーンピース豆腐、空豆
・静岡マハタ7kg
・神奈川太刀魚、炭
・蝦夷鮑
・静岡甘鯛唐揚げ
・鰊、水茄子

＜握り＞
・屈斜路湖チップ
・金目鯛
・和歌山漬け鮪
・アジ
・塩釜中トロ
・コハダ
・車海老
・余市ムラサキウニ
・穴子
・汁

＜追加＞
・ケンサキイカ
・アオリイカ
・白甘鯛
・イワシ
・カンピョウ巻き

2次会も行けないご時世だからかなり頼みました
日本酒もたくさん飲みました


鰊の和え物は宮川の隠れ名物だと思っている

40回目

＜つまみ＞
・アオヤギ、あさり、春野菜、花山椒
・ハナダイ
・サクラマス炭火
・アカムツ南蛮漬け
・スペシャリテの蝦夷鮑
・毛蟹、ムラサキウニ

＜にぎり＞
・アオリイカ
・ホッキ貝
・さより
・赤身漬け
・金目鯛
・中トロ
・こはだ
・車海老
・穴子棒鮨 かんぴょう、あさり、ガリなど

追加
・タカバ6kg（マハタ）
・しゃこ

酒たくさん

毛蟹とウニの暴力的な旨さはおいといて
ハナダイ、さより、金目鯛、しゃこが美味しかったなぁ
39回目

＜ツマミ＞
熊本筍、あさり、菜の花
福岡鯛
鰆藁焼
蝦夷あわび
太刀魚炭火
ホタルイカ、佐賀アスパラ、ウド、文旦

＜握り＞
さより
ホッキ
はた
赤身
赤むつ
こはだ
車えび
うに
あなご
あおさ、ねぎ味噌汁

＜追加＞
赤貝
はまぐり
かんぴょう

さより、煮はまは特に良かった
焼き物は人の差を感じた
にぎりは平均的に高めに満足した

お酒たくさん
初めて3万越えた

38回目
とあるレビュアーさんと偶然の再会

＜ツマミ＞
・赤むつ、餅、フグ白子
・クエ
・カラスミ、月光
・鮑
・鰆藁焼き
・鮟肝

＜握り＞
・ホッキ貝
・平目
・赤身
・真ハタ
・中トロ
・コハダ
・車エビ
・ヤイトガツオ
・ウニ
・アナゴ巻き

追加
・スミイカ
・さより


日本酒多数


クエ、鰆が特に良かったなぁ



37回目、昔の同僚と
初の個室です

＜ツマミ＞
・蕪蒸し白甘鯛
・真鯛の昆布締め
・秋シャコの和え物
・鰆の藁焼き
・松前の蝦夷鮑肝ソース
・香箱蟹黒酢ジュレ

＜握り＞
・マハタ
・赤身漬け
・アカムツ　
・中トロ柵漬け
・コハダ
・壱岐の鰹ハラス
・車海老
・イクラ軍艦
・昆布森ウニご飯
・穴子
・カニ出汁味噌汁
・卵焼き

追加
シャコ
シャコ爪
スミイカ

酒たくさん


36回目
昔の同僚と

＜ツマミ＞
・花咲蟹、トマト出汁茶碗蒸し
・真はた
・鰆
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・鰤藁焼き、あん肝
・たち、舞茸

メモはここで途切れている・・・・

＜握り＞
写真見て下さい
追加のホッキが無いかな

＜酒＞
写真見て下さい


鰤藁焼きとあん肝がかなり良かった


35回目
非レビュアーな私より若い食通と


＜ツマミ＞
・ホタテの冷たい茶碗蒸し
・静岡クエ15キロ
・金目鯛、炭火
・余市トマト、余市バフン、ナス
・蝦夷鮑
・鰊、香味野菜


＜握り＞
・いさき
・赤身漬け
・シンコ
・赤むつ
・中トロさくづけ
・淡路鯵
・車エビ
・積丹ムラサキ
・鯖棒鮨
・穴子

酒たくさん

トマトとバフン、鰊、鯵、鯖が良かったですね
34回目

＜ツマミ＞
・余市馬糞茶碗蒸し、とうもろこしソース
・ウマヅラハギ、肝醤油
・噴火湾本鮪
・蝦夷鮑スペシャリテ
・愛媛味藁焼き
・しゃこ、白緑アスパラ、水ナス

＜握り＞
・あおりいか
・トリガイ
・赤身漬け
・赤むつ
・中トロ柵漬け
・コハダ
・カマス棒鮨
・余市ムラサキ
・車海老
・穴子
・ワタリガニ味噌汁

＜追加＞
真ハタ
シャコツメ

酒は写真+2～3頼みました
33回目
値上げ後初

＜ツマミ＞
・あずきな、厚岸アサリ酒蒸し
・福岡マハタ
・サクラマス燻、ニセコ野生ワサビ
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・太刀魚炭焼き
・アオリイカ、アスパラ、車海老、ピスタチオ、酢味噌

＜にぎり＞
・春子鯛
・赤貝
・金目鯛
・鰹漬け
・赤むつ
・中トロ柵漬け
・さより
・車海老
・はだてムラサキウニ
・穴子棒寿司
・鱒骨味噌汁

＜追加＞
・コハダ
・赤身
・まかない巻き

＜日本酒＞
写真参照


サクラマス、太刀魚、アオリイカ、鯛、赤貝が特に良かったかな

32回目

値上がり前にもう一回来てしまった
2子が産まれてから唯一来れている高級店
色々行きたいんだけどココ以外は嫁が許してくれない（当然である）

＜ツマミ＞
・ホッキと春野菜
・平目
・ホタルイカ、グリーンホワイトアスパラ、酢味噌
・あわび
・金目鯛 昆布〆、藁焼き
・はだてムラサキ、厚岸毛ガニ

＜握り＞
・スミイカ
・クエ
・赤身
・あかむつ
・中トロ
・こはだ
・鰆
・車エビ
・うに
・穴子棒寿司
・たちすりながし

＜追加＞
・赤貝
・まかない手巻き

お酒たくさん

スペシャリテである鮑が最近低調だったけどこの日は良かった
あとはキンメダイ、クエ、コハダが特に良かったかな

値上がりすることで逆に期待できる
数少ない名店だと思っている
31回目

来月から値上がりのようで
その前の最後の訪問になりますね
魚の価格上昇がありますから仕方がないことです
というか、今までよく粘ったなとビックリするくらいです


＜ツマミ＞
筍、トラフグ白子炭火焼き、菜の花
真ハタ
ホタテ、セリ、くるみ味噌
太刀魚塩焼き
蝦夷鮑
松葉がに


＜握り＞
スミイカ
かすごだい
メジマグロ漬け
赤むつ
中トロさくづけ
こはだ
鯖、ガリ、かんぴょう棒寿司 トロじゃなくてムチムチ
車エビ
あなきゅう

追加
ホッキ

真ハタ、カスゴ、赤むつ、鯖が良かったな

お酒たくさん

24000
30回目

＜ツマミ＞
・餅、金目鯛、株、せり、鼈出汁
・白甘鯛 炭火焼き
・からすみ、月光
・蝦夷鮑
・かます藁焼き
・松葉蟹


＜握り＞
・平目
・こはだ
・中トロ柵漬け
・しまあじ
・〆さば
・昆布森バフンウニ
・ヤイトガツオ
・車海老
・穴子
・ネギ中落ち巻

・蟹出汁味噌汁
・玉

＜追加握り＞
・クエ
・金目鯛ハラス

＜日本酒＞
お友達と半合を分けて飲んだので
店にあった１２種全て飲み
2種おかわりしました
書くのがめんどいので写真見てください


白甘鯛、平目、〆さば、やいとがつおが特に良かった


29回目

＜ツマミ＞
・たち、甘鯛、松茸
・真鯛、つぶ
・竜飛岬48kg中トロ漬け、山わさび
・蝦夷鮑
・羅臼鰤塩漬藁焼
・鵡川沖柳葉魚南蛮漬け

＜握り＞
・スミイカ
・大間180kg赤身漬け
・赤ハタ
・中トロ
・こはだ
・噴火湾鰆
・いくら
・鰹
・車海老
・穴子

＜追加＞
・ホッキ
・金目鯛
・サンマ
・ウニ

＜酒＞
・辛口純米　富久長
・長珍　備前雄町５０　生　無濾過　30BY
・長珍　播州夢錦7-60　純米　生　無濾過　30BY
・白鶴　純米大吟醸　匠技
・黒龍　純吟三十八号
・純米大吟醸　十四代
・流輝　純米吟醸　JO別注おりがらみ生　
・写楽

29000
追加の多さと酒の多さ、十四代で
価格が最大でした

本日は
ぶり、大間赤身、中トロ、さわら、いくら
が特に良かった
19回目

＜つまみ＞
・水ダコ洗い
・金目鯛昆布締め炭焼き
・余市バフンウニ、トマト、赤ナスペースト
・クロアワビ、肝ソース
・鯵藁焼き
・鰊、水ナス

＜握り＞
・赤ハタ
・中トロ
・新子（大きめ）
・カンパチ
・大トロ
・鯵
・余市ムラサキ
・鰹
・車海老
・穴キュー手巻き
・玉
・とろろみたいなもずく味噌汁

＜追加＞
・チップ
・鱒子

日本酒半合，グレード割愛
・日高見
・写楽
・DATE SEVEN
・雨後の月
・弥太郎
・伯楽星


25000
今回は鰊、トロ、ウニが特に良かった


18回目

＜ツマミ＞
・ムラサキウニ、アサリ、じゅんさい、アスパラ
・アカムツ昆布〆　〆は強くないが非常に豊か
・鰹 藁焼き
・クロアワビ
・ニシン、梅肉
・噴火湾 ズワイ蟹 メス　　この時期に！


＜握り＞
・スミイカ
・トリガイ
・金目鯛
・トロ
・こはだ
・アジ
・車エビ
・羅臼バフンウニ
・穴子
・中落ち手巻き
・汁（カニ）
・玉

追加
・ホッキ
・春蝦蛄

・庭のうぐいす　北嶋山田錦80
・AKABU 純米酒
・天の叢雲　純米大吟醸
・伯楽星　特別純米
・一白水星　純米吟醸
・流輝（最後の一滴　一回火入れ　限定）大吟醸


25000

アカムツ、ズワイ、金目鯛、トロ、穴子（非純米大吟醸のおかげ？）、ホッキ、春蝦蛄


この日はアタリが多かった



17回目

＜ツマミ＞
・はまぐり、ソラマメ
・金目鯛昆布締め、炭火
・ホタルイカ、アスパラ、晩白柚、酢味噌
・さくらます、わら燻
・エゾアワビのスペシャリテ
・数の子、山芋、花わさび

＜握り＞
・すみいか
・赤貝
・赤身漬け
・ひらめ
・中トロ柵漬け
・さより
・こはだ
・車海老
・バフンウニ
・穴子、干瓢、椎茸、ガリ，紫蘇，胡麻の巻物
・毛ガニ味噌汁

＜握り追加＞
・ミル貝
・金目鯛


金目鯛，サクラマス，スミイカ，マグロ
が特に良かったです．

＜日本酒　半合＞
瀧自慢 プラウド 酒門
天命 山田錦 純米吟醸 本生
王禄
裏男山 超辛純米生原酒
明鏡止水 酒門
黒龍 火いら寿


26000


16回目

＜ツマミ＞
・金目鯛、かぶらむし
・甘鯛昆布締め
・つぶの和え物
・松葉かに、みそ
・いつものスペシャリテはエゾアワビではなくクロアワビ（試験的とのこと）
・からすみ、ゆりね

＜握り＞
・ヤリイカ
・春子鯛
・赤身
・あかむつ
・中トロ
・こはだ
・〆さば
・車海老
・うに
・穴子
・玉子
・アサリ汁


追加
・スミイカ
・金目鯛


半合ずつ
日高見　純米60
天の叢雲　純米大吟醸
ＡＪＡＢＹ　ＮＥＷＢＯＲＮ
乾坤一　純米
鍋島　純米吟醸　ＮＥＷＭＯＯＮ　生原酒

25000


甘鯛、あかむつ、〆さば、金目鯛が良かったなぁ
今の値段でやりづらさが出てきているなら
値上げもＯＫです！
15回目
地震のせいで期間が開いてしまいました

＜ツマミ＞
・蓮根すりながし、たち、はた
・島根白バイ貝、せり
・〆鯖藁焼き
・エゾアワビのスペシャリテ
・香箱蟹、黒酢
・あん肝

＜握り＞
・あら
・あかむつ
・赤身
・こはだ
・中トロ
・ニシン巻
・車海老
・鰹
・うにいくら
・穴子
・玉、汁物

＜追加＞
・さわら


＜日本酒＞
滝自慢プラウド
日高見
まつもとウルトラ
辻善
天明　MITSUGO
鳳凰美田 碧判
にいだしぜんしゅ
まんさくの花
十字旭日　24BY火入れ元酒


さわら、あかむつ、が特に良かった
アワビ、香箱、あん肝、藁焼きが特に良いのはいつものこと（笑）
14回目

＜ツマミ＞
・利尻馬糞、茶碗蒸し
・噴火湾とらふぐ
・空芯菜、帆立、イバラカニ外子
・ニシン藁焼き
・いつものアワビ
・水茄子、そら豆、北海しまえび、ピュアホワイト

＜握り＞
・赤むつ
・あかみづけ
・アオリイカ
・中トロ柵漬け
・こはだ
・あじ
・とりがい
・かます棒鮨
・車えび
・ムラサキウニ
・あなきゅう
・汁、玉

＜追加＞
・きんめ
・ときしらず燻し

＜酒　良く合う方と二人で１合＞
・美丈夫　特別純米
・綿屋　阿波山田錦　純米吟醸
・初亀　瓢月　純米大吟醸
・富久長　契約栽培復活米　八反草　純米吟醸
・明鏡止水　特選　純米吟醸
・羽根屋　純米大吟醸50翼
・龍勢　八反伍拾　大吟

いつも大変良いというのが前提で
前菜はどれも更に良かった
握りはときしらず燻しが特に良かった


13回目

＜ツマミ＞
・アスパラプリン
・真鯛ポン酢
・鰊ホワイトアスパラ酢味噌
・鰹　藁焼き
・蝦夷鮑のスペシャリテ
・毛ガニ

＜握り＞
・ノドグロ
・赤身
・こはだ
・アオリイカ
・中トロ柵づけ
・アジ
・マス
・車えひ
・うに
・穴子棒鮨
・出汁
・玉

追加
・白海老

＜酒＞
今回はよく食事をご一緒する方と来たので酒量がいつもより多いです
二人で1合
・わたや
・黒龍吟18号
・澤屋まつもとウルトラ
・初亀 特別純米
・天命 純吟本生×２
・凌駕10辛
・ちえびじん　純米大吟
・栄光冨士 アスタリスク

ツマミは鰊ホワイトアスパラ酢味噌
握りはマス
が今回のMVPかな


12回目

＜ツマミ＞
・はまぐり酒蒸し、菜の花
・真鯛ポン酢あん
・さくらます藁燻し、山わさび柚子
・太刀魚塩焼き
・スペシャリテのエゾアワビ
・島根ズワイ 捕ってる舟が最近放送


＜握り＞
・金目鯛
・赤身漬け 山口
・スミイカ
・平目
・中トロ柵づけ 10日
・コハダ
・さより
・さわら棒鮨
・うに
・車えび
・穴子 塩焼きはココでは初かな
・玉

＜追加＞
・かすご さくらの香り
・さわら
・マカジキ


さくらますの熟成が超たまらなかった
ズワイガニはカニとして全てパーフェクトな感じだった


酒は半合
・松の寿 辛口純米 ひとごこち
・墨廼江solid rice is beautiful 生酒 純吟
・九平治　純米大吟醸human
・竹の薗　純吟 パンダ祭り 香香 限定品
・金澤屋 特別純米
・伯楽星 純米大吟醸 東条秋津産特上山田錦


11回目

＜ツマミ＞
・金目鯛、百合根かぶら蒸し
・メジマグロ漬け、セリお浸し、山わさび
・蛤酒蒸し、菜の花
・蝦夷あわびのスペシャリテ
・香箱蟹
・あん肝　去年と変わらず絶品なんだわコレが

＜握り＞
・赤むつ
・スミイカ
・ヒラメ
・中トロ柵漬け
・さより 骨をゴニョゴニョ
・さわら
・ウニ
・車エビ
・穴子
・中落ち巻き
・玉
・白子すりながし味噌汁

追加
・金目鯛
・ほっき


喜久酔 特別純米
世は満続　純米吟醸無濾過原酒 雄町 熊本９号
初亀　亀　秘蔵純米大吟醸
山和純吟　深山錦50
上川大雪　純米大吟醸　きたしずく　まさにグランクリュ



○茶碗蒸し、かぶ、フグの白子
◎金目鯛、昆布締め炙り
○白バイかい、百合根月光
◎メジマグロ漬け、せり
◎鮑のスペシャリテ
◎香箱蟹、黒酢

◎赤むつ ハラス
◎赤身漬け
○スミイカ
◎平目
◎小肌
◎鰆
◎ウニ
○いくら
●車エビ
○穴子
玉

追加
◎金目鯛
○大トロ
○かんぴょう


松の寿辛口純米ひとごこち
澤屋まつもと 純米大吟 ウルトラ
鳳凰美田 限定生酒
初亀 純米 酒門


今日は特に良かった
9回目

＜ツマミ＞
・たち、梅肉、すだち、温かい
・松川鰈、コシナガマグロ漬け
・昆布森ボウズギンポと里芋炊き
・ぎんなん
・あわびのスペシャリテ
・シメサバ藁焼き
・にしん、香草、ジュレ

＜握り＞
・金目鯛
・赤身漬け
・あかむつ
・中トロ柵漬け
・ぶり 塩酢〆、藁燻し
・かます棒鮨
・いくら
・昆布森バフンウニ
・小樽しゃこ
・あなご
・しじみ味噌汁
・玉

追加
・ほっき
・しゃこのつめ


天遊琳　特別純米　瓶囲い
黒龍　純吟　三十八号
八仙　純吟　冷やおろし


ボウズギンポ旨かったな～高級タラみたいなマニアックな魚
ニシンとシャコも素晴らしいものだった
北海道満喫食材

更に技術も和食・江戸前顔負け
熟成系では今回はブリが良かったな



8回目

(つまみ)
毛ガニ、フルーツトマト、トウモロコシ
金目鯛の漬け、昆布締め、焼き
赤ナス焼き浸し、バフンウニ
サンマの藁焼き
鮑のスペシャリテ
さといも、車えび、翡翠ぎんなん

(握り)
あかむつ
中トロ漬け
ジンドウイカ
口美鯛
柵漬け
こはだ
あじ
いくら(新物)
かつお
ウニ
あなご

追加
さんまの握り


お酒


秋刀魚と鰹が口美鯛が特に良かった
7回目
3つ星獲得おめでとうございます
通ってる鮨屋がイキナリ3つ星って嬉しい

(ツマミ)
古平バフンウニ、とうもろこしプリン
焼津金目鯛昆布締め炭焼き
ホッケ南蛮漬け、じゅんさい、旬野菜
いつもの鮑のスペシャリテ
鰹漬け藁焼き
つぶ、梅ジュレ、ミョウガ

(握り)
赤むつ
づけ
あおりいか
きす 昆布締め
中トロさくづけ
こはだ
あじ
大助 藁燻し、塩と酢、昆布締めなどなど
美国ムラサキウニ
車えび
あなご


追加
ケンサキイカ


わたりがに味噌汁(大抵はエビなんだけど)
玉


(日本酒)
常山 夏 純吟
しょうせつ 大吟醸
いづみ橋 夏ヤゴブルー
瀧自慢 純吟


至福


６回目

ツマミ
●白魚とアオサかきあげ
○つぶ　すだちジュレ
◎太刀魚藁焼き
○ホタルイカ、佐賀グリーンアスパラ、熊本晩白柚、酢味噌 　迂闊にも白が飲みたくなった
◎アワビ、特別に○○○も投入
◎松葉かに

握り
○赤むつ
◎赤身
○スミイカ
◎大トロ
◎こはだ
○アジ
○ミル貝
◎鰆
○ウニ
◎車海老
○穴子棒寿司
玉

追加で
○マカジキ １ヶ月熟成 スモーク、昆布〆　生ハムみたい


松の寿　特別純米
旦 純米吟醸
酒屋八兵衛　最近の鉄板だね


御馳走様でした
次は５月


５回目
１か月ぶり
お弟子さんが増えていた


ツマミ
○古平白子炙り、かぶら、ゆりね茶碗蒸し
○真はた 島根 ２９キロ 、しゃぶしゃぶ風、芽ネギ
●白バイ貝、せり、氷下魚の子
○ミズダコ、松葉蟹とイバラ外子，徳島筍新物
◎エゾアワビ、肝ソース フレンチのようなスペシャリテ
●マナガツオ　炙り


握り
◎赤むつ 静岡
◎赤身
○ヤリイカ プルっプル
○脂の乗った白身（アラだろうか・・）
◎中トロ
◎鰆
○うにめし
△あさり 厚岸 　
◎穴子
●中落ち巻き
玉

追加
●アオヤギ小柱巻物

ビール
四合かな？
20000


次回は３月です
今年最後のレビューはやはりココ
他の北海道鮨屋とは次元が違う

ツマミ
〇赤むつかぶら蒸し
〇金目鯛昆布〆を炭焼きレア
◎鮑，肝ソース，煮汁　スペシャリテ
〇からすみ，百合根　ケーキみたい
3重○鮟肝　超トロける　大市の鼈肝，鳥大の白レバー味噌漬けに並んで3大肝に認定
◎香箱蟹，内子，黒酢ジュレ　島根　　この時期は恒例で出すようだ

握り
〇ヤリイカ
〇づけ
◎サヨリ
◎トロのづけ
◎コハダ
◎鰆　〆て蒸して昆布
◎ホッキ　標津
〇ウニ
〇車海老　鹿児島
◎穴子
〇かんぴょう巻
玉

酒で良かったのは酒屋八兵衛　純米吟醸かな
全部で4合だったと思う

来月の予約も入れてきました

～2016/7～
３回目
やはりここが一番
握りの前から美しすぎて北海道に不釣り合いなくらい（笑）
都会で洗練されてきた証ですね
札幌で食えることが幸せ

おろしと山ワサビの好相性にはビックリ
先日行った高級店と比べても
握りネタのガチンコでは１つ上でした

また色々巡って戻ってきます！

私のフォロワーさんと偶然バッタリというハプニング
嫁の後ろ姿でわかるとは
素晴らしい感覚をお持ちの女性でした

大将に食べログやってることがバレてしまったが
結果オーライだったっぽいｗ


~2015/12~

2度目の印象は初回より落ちるというのは良くある話
上がるというのは稀有
まさにこのお店！！！

美しすぎるサヨリの包丁仕事
完璧な鯖の焼き上がり（前のレビュー見たら同じこと感じてるわ）
鯛より鰆の方が完全に上だと思ってしまうこの頃なのに
旨みの塊のような鯛
アハハハハ(*´▽｀*)最高だわー

この時期のウニは昆布森バフンでした
アワビが不安定なようで提供方法に変更がありました

札幌最強の呼び声は間違いないですね
飲みすぎと握り追加のせいで
2人で40000越えちゃったけど
気になりませんなぁ(*´з`)


~2015/8～

ようやく予約が獲れた
札幌の鮨は本当に大変だ

大将は
銀座　よしたけ
香港　すし志魂
ダブル３つ星という偉業を成し遂げているらしい

とはいえ私はミシュラン信者ではない
（特に北海道ミシュランなんて）
このお店に来た理由は
信頼しているレビュアー諸氏のレビューを見て
よだれがビンビンに出たからである


いざ、実食！！！（石橋貴明氏風に）


コースのみ１人１５０００円


ワインはボトルのみ
ビールは瓶
日本酒はリストに５種
隠し酒もあり
大体１合１０００円前後と
このクラスの鮨屋では普通


京賀茂なす揚げ浸し、ほっかいしまえび、ゆば

美国産バフンウニ、毛がに、茶まめ、ピュアホワイトをすだちジュレで

甘鯛昆布締め　焼き　　ウマふわ

えぞあわび　あわびがフカフカで、肝ソースがクセ云々じゃなくて別次元の味わい。まったり甘い。しゃりを後で絡めて

〆サバ　藁焼き軽く 　山ワサビ、しょうがなど削ったものをブレンドしたものを乗せ　　パーフェクト

つぶ（細かく包丁入れ）、もずく酢


嫁は完全に虜になっている
ここから握り


真イカ細切り、しょうが

あかむつ（のどぐろ）

カツオ漬け　　　温かい（温度じゃないよ）、柔らかい、旨い

まぐろ柵漬け　　上に同じ

新子　ヨッ江戸前！東京で食ったことないけど、北海道では一番うまい

アジ　

サンマ棒寿司　　しょうが、ミョウガなど細かい薬味がいろいろ

ミル貝　

最近獲れた！！！？いくら　　出汁で洗って　　　　これは面食らった

ムラサキウニ　　最上級ムラサキ

穴子 ふかふかつよい　北海道で育った私は味わったことがないタイプのツメだ

追加イワシ　脂と身の美しさ　写真撮っちゃったｗ

締めの玉

大根おろし味噌汁


カツオ、マグロで特に際立っていたと思うが
熟成が生み出すふくよかな鮨
赤酢がきいた甘酸っぱいシャリ

旨いものを食うと素直になるなぁ
幸せでした
ありがとうございました

２人で３７０００円

また行きます
予約取るのが最難関（涙）

単なる三つ星かと思えば
2009年から一度も落としていない3つ星と知ったのはこのレビューを書いているとき（笑）
よく予約が取れたものだヽ(´▽｀)/

○春菊、ズワイガニ ジュレ
△マナカツオ唐揚げ、銀杏、くちこ
◎三葉、ふぐねぎ、椎茸のスッポン出汁沢煮庵
○豊後水道鯛、△北海道バフンウニ
◎かます棒鮨
●蒸し鮑、肝ソースと海苔
△甘鯛、舞茸炭焼き
◎鰻、里芋 関西焼に超美味い餡
●和牛鍋
◎土鍋ご飯、鯛ゴマ和えなどなどで〆は出汁茶漬け
◎柿、ココナッツクリーム、黒蜜ゼリーラム酒ゼリー


１合
正雪 純米吟醸
善知鳥（うとう） 大吟醸

32000

京都三つ星の京懐石 吉泉と比較すると
少々地味で高かったですが
◎品はマジで美味かった
その中でも一番感激したのは土鍋ご飯です
コメがやばい

2回目、３年ぶり

5000コース

・ハーブティー
●ホタテのエスカペッシェ、キャビア

●スモークサーモンインボルティーニ
マスカルポーネ、いくら、バルサミコ、スモークパプリカ

自家製パン、発酵バター
TKG的なあじわいがある、美味い！

○太刀魚
プリプリな火入れ

●カボチャスープ、トリュフ、トリュフ泡

●真鯛のクネル、カニ、ウニ

○エゾシカカツレツ、野菜ロースト

チョコ
ミニャルディーズ

オーガニックアフリカンネクター
ボンベイチャイ

ノンアルスパークリンググレープフルーツ×2
ノンアルブドウジュース メルローとカベルネロゼ



小さいが思ったよりいい雰囲気
ビストロではなくプチメゾン
魚と肉が両方楽しめる３２４０円コースをオーダー


最初に中国茶っぽいハーブティー


○甘エビマリネ、人参ムース、トマトピューレ
塩バッチリ


◎ぶりのスモーク、ハーブ、蕪エスプーマ、柑橘、パプリカ
全体の調和も良い上に
鰤自体も寿司で食べたいくらい旨い


●かぼちゃのスープ、種炒り、黒胡椒
普通のカボチャポタージュは嫌いだが
レストランのカボチャ系は全然好き


◎鱈のクネル、甘エビと牡丹エビソース、毛ガニとウニ和え
クネル自体は控えめ
ソースはくどくない程度の濃さ
好みとピッタリ合ってくるなー


◎富良野なんだかポーク、まいたけと雪の下、マスタードソース、あんぽ柿ソース
シャキ旨・柔・ふわな豚
完璧です


・ショコラテリーヌ、ピスタチオアイス、金柑コンポート
・ミニャルディーズは軽めで抹茶カヌレ，きな粉マカロン


自家製全粒粉パン
あまーいうまーい
バゲットもフワサクでうまーい
クネルにガン漬け


クラシカルではないけど
創作というほど崩してない
先端ではないけど現代正統派って感じ
熱も塩も好みにめちゃ合う
これはディナー食べたい


今回は好みにビタッとはまった感じがありますので
通常の評価基準より更に加点しました
この価格でこれ以上は天罰が下ります

一番高い16000コースで頼みました

●海老いも、ウニのあんかけ
△すっぽんの唐揚げ
●香箱蟹、白子乗せ焼き
△金目鯛、鯛、あん肝
●ノドグロ、大黒しめじの椀
●上海蟹、白子にからすみ、キャビア、いくらのそうめん
○霞ヶ浦天然鰻 白焼き、蒲焼き
◎黒トリュフ土鍋ごはん。ウニ、牛、卵黄トッピング
白出汁
甘味


正統派から一転
創作素麺や黒トリュフご飯と言う無謀にも思えるものが
きちんとハマっていたのに驚きました

黒トリュフご飯は
プレーン
ウニのみ
牛のみ
全部乗せ
を選べました

美味しい順番は牛＞プレーン＞全部＞ウニ
ウニがね
東京人には満足ものなんだろうけどね
北海道で上質なの食べてるとね

しかし
トリュフと醤油ごはんがこんなにも合うとは衝撃でした
フレンチ、イタリアンよりもマッチしてる食べ物なんじゃね？

ビール
木村式 奇跡のお酒 雄町(純米)
七賢 絹の味 純米大吟醸

酒は悪くはないが
料理が美味しすぎて、それには見合っていないかなぁ


黒トリュフご飯また食べたーい

のっけから失礼だが、なぜこの名前なんだろう
この店は私が信頼してフォローしているレビュアーは行っていないし
食べログ点数も高くない
しかし、何となく勘が働いて二次会で来てみた
その結果
一次会からこれば良かったと逆に後悔する羽目になった

お腹が一杯だったので
ジロル・シャントレル・トランペット・セップ茸のリゾーニ、スープ仕立て1800
グラスワインを数杯
だけだったがもう十分に分かった、絶対に旨い


って言うか


好きだ


一流の腕と信念があるシェフが好き勝手やる的な店
通うのであればレストラン&懐石よりも同等の技術をもったビストロ&割烹が好きで
ここもそんな感じなのだ
地元に欲しい

次に東京に来るときは是非寄りたいが
店に革命が起きるとかどうとか複雑らしい
折角出会えたのに(@_@)

再訪できることを切に願う

札幌界隈では高名なシェフのようであります
経歴もしっかりしているようであります
という訳で札幌イタリアンの〆のつもりで来ました
しかし来年度も札幌に居ることになりました（爆）


円山住宅街にあります
マンションの1階です
狭いのかと思えば割とキャパありました
オープンキッチン気味なリストランテです


ソムリエールもいます
本当は1人？私の時は2人いましたけど
接客は少し特徴を感じますね
男性にはイイと思います
ワインはお手頃から超高級まで手広くイタリアがあり
少しフランスもあります


コース予約時に６時か７時半と言われましたが
一斉スタートではありませんでした
10000コースです


○６２℃タチ
昆布出汁、オリーブオイル
タチがデカイ
タチポンより旨えな

予想していたスタイルでした


○シイタケエッセンス、鱈
シイタケ100％エキスに浸る
プリっプリの鱈
鱈が熟成して旨味が強かったら◎だったかな


○ブロッコリー
バフンウニもたっぷり入ったパスタでした
少し塩強いかなぁ
でも豪華で美味しいわぁ


○牛スネ
赤ワイン煮込みされたソースでパスタ
聞いたことのないパスタの名前でした
いくつか検索してみたけどHITしないや


●スカモルツァ、パルミジャーノ
リゾットです


・デコポン
グラニテです


△牛タン、長ネギ
ピクルス、フレッシュ粒マスタード、北あかりピューレ
牛タン自体の食感と味はいいです
葱とタンという焼肉の王道を高級アレンジって感じなのでしょうが
いわゆるネギタン塩ほどのコンビネーションの良さを感じなかった
別々でいい


・ゴボウ、抹茶
ドルチェでした


・珈琲
・紅茶 金平糖 フレーバー
・ミニャルディーズ


ボトルは止めて料理に合うものをと頼みました
グラスは泡２，白２，赤２ずつ
種類はそう多くは無さそうです

・スプマンテ

・北海学園 デラウェア
うーん，面白さはわかるけどね
隣のいかにも金持ちそうな客はあからさまに不満げでしたね
北海道ワインに偏見がある方だったかもしれないけど
そうでなくてもやっぱりちょっと違うよ
この店の雰囲気にも料理にも合うレベルじゃない
少し考えた方がイイと思った
お遊び的にブラインドで少量サービスで出して
飲ませて，あらビックリ！へー
の方が印象イイと思う

・北イタリア白 詳細わからず
・アマローネ
・バローロ２０１１
あまり詳しくエチケット見せてくれなかったし
造り手の解説とかは無かった

味はマリアージュまではいかないものの
お互いを殺さない良いセレクトであり
これもかなり難しいので
実力はある女性なんだと思う

僕らは初見客だし若く見えるだろうし
ワイン分からないと思って説明は軽かったのかもしれないけど
札幌では高級店であるわけで
若くてもワイン好きが来るかもしれないと考えて
もう少し丁寧に説明してもイイんじゃないかなーと思った
まぁ好き好きですかね


料理に戻ると
予想通りの創作タイプ
札幌近郊で言うと
マガーリ，薫がありますね
ここも好みで選べばよいのではないでしょうか
鮨好きは薫だと思いますけど
ド・イタリアンをお求めならristorante ANDREAを勧めます


所要時間二時間半
ポーションは少ないです


2人で３３０００円
食べログ情報でサービス料かからないと書いてますが
バッチリかかりますので修正依頼出します

中島公園西側の小道に面してます
素晴らしい店造りです
北海道にはこのような店は希少です
流石


２００００でオーダー


●イイダコの桜煮
●白魚の飯蒸し、桜
●蛤の吸い物
●真鯛、すみいか、メジマグロ
○そらまめ、なまここのこ、甘エビとイバラ内子、ホワイトアスパラ、ウドのリンゴ酢、車エビ
●ふぐの白子、湯葉
○のどぐろ西京焼き
○あん肝
◎京都筍、鯛の白子、わらび
○鯛めし


ビール
日本酒１合
ヒレ酒＋つぎ酒
格から考えると高くはないが種類は少ない


税とサービス料合わせて
１人28000


造り・雰囲気・サービスは
流石にミシュラン３つ星に輝くだけあり
北海道トップ

堅実な味
北海道だとか創作だではなく
和食の上質さ
想像してたよりまっすぐな味わいだった


支払額を考えると
京都の京懐石 吉泉のミドルクラス、大市が食べられてしまい
超ド級食材も無かったためか
この２軒のインパクトと比べたら弱いと感じてしまった
季節の影響もあるかもしれないけれど
インパクトが全てじゃないと言われたら若輩者ですみませんというところか


北海道ミシュラン改訂版がそのうち出るだろうなぁ
どう変わっていくのか楽しみです

すし匠と言えば先ずはココって気がした
２か月前に連絡して予約取れました

あさり
かれい
まだい
あじ
じゅんさい、アワビ出汁
○スミイカのこども　握り
新子 握り
たこ
かつお
○春子鯛 おぼろ〆 握り ふわふわ
鯵 塩〆 握り
たいら貝 磯部焼き
蒸しあわび
○さごち 棒寿司
わかめ、海ぶどう
金目鯛　昆布〆 握り
車えび　握り
○穴子　白焼き
べったら漬け
ますこ醤油漬け
○いわし　酢締め　握り
つぶ、毛ガニ茶碗蒸し
赤身 づけ　握り
中トロ大トロ重ね 握り
バフンウニ海苔巻
水ナス
しじみ出汁 しじみのエスプレッソ

追加
△煮はま　握り
○穴子 握り


ネタに合わせてシャリを分けている
２種は確定だが
それ以上にも感じたのは気のせいかな？

ビール３
日本酒５合
酒は良かった

２人で54000
今日の感じと値段だと
正直、期待よりちょっと落ちたのはブレなのだろうか？