ついに来ました、カンテサンス！！ : カンテサンス

　ついに来ました、カンテサンス！！　3か月前の予約開始時間に秒でネットにくらいつき、なんとか予約枠をゲットできました。
　言うまでもありませんが、ミシュランガイド東京でずっと三つ星を取り続けている稀有なお店です。税込36300円のコース一つで、それに10%のサービス料がつくのでほぼ4万円。決して安い値段設定ではありませんが、もっと高いコース設定のお店も世の中にはありますので、むしろこの値段かと安心した次第です。
　予約時からまさに指折り数えてついに当日がやってきました。勿論初来店です。

　品川駅から歩いても普通に来れる距離でした。大きなビルの1階にお店はあります。重厚な扉を開けて入店です。

　メニューはありません。オーナーの主張の書かれたものがメニューとして渡されます。ドリンクはペアリングワインをお願いしました、6杯で税込26400円とのこと。
　ペアリングワインの前に食前酒でシャンパンかビールかいかがでしょうかと聞かれたので、シャンパンを追加。
　シャンパンは9種類をブレンドされたもの。一度作ったシャンパンをブレンドして再度瓶詰めして二次発酵させている珍しい作りです。

　ソフトドリンクは、シャンパンのようなスパークリングのブドウジュース・ジンジャーエール(甘口と辛口がある)・温州みかんジュース・青森のりんごジュース・アプリコットネクター・水出しの冷たいお茶というラインナップ。ツレはお酒がダメなのでアプリコットネクターを注文です。

●サブレ
　クッキーみたいな生地。真ん中はの長崎県の諫美豚の豚足を使ったテリーヌ、その下にはキュウリのピクルス、その上にはアクセントで牛タンのタルタル、イタリアのパセリ、砕いたナッツ。
　手でつかんで一口で。

●最初の前菜
　暖かいスープ。香ばしく焼いた皮付きの真鯛は白ワインで煮出して、だんだんアーティチョークなどの春野菜を追加して、野菜のアクセントにこしあぶらを追加して作ってある。

〇白ワイン　オーストリア　

●看板メニュー　山羊乳のなめらかなババロア
　山羊乳で作ったババロアの周りに爽やかなオリーブオイル、上には北海道産のユリ根が散らされ、アクセントでフランスの荒塩がかかっている。混ぜずに下から掬って食べて。同じメニューは出さない方針の岸田さんが作り続ける、数少ない定番のひと皿だそうです。

〇白ワイン　フランス

●アスパラ　ホタルイカ
　アスパラはカンテサンスでは茹でないそうです。なぜなら茹でると味が逃げてしまうので。フライパンで転がしながらソテーして、パン粉を載せて焼き色を付けてある。上に乗ってるホタルイカは火を通してワタのソースで。アスパラと一緒に。

〇白ワイン　フランス・ロワール地方

●ケークサレ　
　生地の中にフキノトウを入れてあり、焼きあがるタイミングに合わせてコンテチーズをフライパンで焼いて生地の表面に焼き付けている。上にはワタリガニを蒸して身をほぐしてミソとあわせたものを乗せて。

〇白ワイン　

●タケノコ　岩ノリ　(ほとんど覚えてない)

〇白ワイン　2021年のシャネドネ

●魚料理
　鰆。皮目は熱々のフライパンで焼いてパリパリに仕上げて、中心はオーブンで低温でゆっくり焼いてあるのでしっとりと仕上げてある。アクセントにマッシュルーム。付け合わせにニョッキ、ニョッキのアクセントに中に刻んだ加賀レンコンと沖縄産の島らっきょが入っている。

〇赤ワイン　ブルゴーニュ地方の2019年産

●肉料理
　愛知県の恵鴨、付け合わせにインカの目覚めのジャガイモをチーズと一緒に合わせて。

●デザート
　一番下に青りんごのシャーベット、その上に細かく刻んだパイ生地、その上に泡。

●デザート
　苺がメインのショートケーキ。一口で。

●暖かいデザート
　焼きたてのパイ。

●デザート
　メレンゲのアイスクリーム。

　記載漏れの料理などもあると思います。料理の数が多くてメモや記憶も曖昧な部分もあるので、間違っている記載もあるかもしれません。
　なにより写真が禁止(個室では可)なので、文字だけではよくわからないでしょう。それてもわかる範囲で記しておこうと思いました。
　とにかく一皿一皿が感動です。味も見た目も特別でした。毎皿ごとに感動を味わえるお店なんて他にないと思いますが、ミシュランで三つ星を取り続けていることがその表しなのでしょう。
　料理の説明やワインの説明などもすべて丁寧で、常に笑顔で接してくれて、接客のレベルも段違いに素晴らしいと感じました。
　これで総額11.8万円強。単純に2で割れば1人当たり約5.9万円となりますが、自分はペアリングワインにシャンパン追加してるのに対し、ツレはソフトドリンク1杯のみなので、自分が7万ウン千円でツレが4万ウン千円くらいの配分でしょう。登録する1人当たりの使った金額は、自分の配分で載せてあります。
　それにしてもさすがカンテサンス！　いつか個室で料理の写真を撮りたいと思います。再訪決定ですね。