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青空
（はるたか）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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03-3573-1144
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ミシュラン三つ星なのに融通が利く寿司屋
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マグロ赤身
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マグロ中トロ
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マグロ大トロ
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アオリイカ
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サヨリ昆布〆
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コハダ
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小柱
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クルマエビ
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カスゴダイ昆布〆
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ムラサキウニ
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サバ
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アカ貝
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煮ハマグリ
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煮アナゴ
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玉子
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そら豆の塩ゆで
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キンメダイ-ハモ出汁のジュレ-
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マコガレイとヒラメの造り
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アサリ出汁
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蒸し黒アワビ
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初ガツオの炙り
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ホタルイカのペースト
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タチウオの塩焼き
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ガリ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
青空（はるたか）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3573-1144 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座8-5-8」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀座駅徒歩8分。新橋駅徒歩5分。 新橋駅から326m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
17席 （カウンター12席及び個室） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2006年12月 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ミシュランガイド東京2024にて三つ星を獲得した「青空」は、銀座の名店すきやばし次郎で12年修業した高橋大将が、2006年に独立して開業した寿司屋です。
この日は、平日の20時30分に予約して2人で訪れました。
予約は比較的取りやすく、1ヶ月前に電話で取りました。
店内は、洗練された佇まい。お客さんの大半は常連客でしたが、居心地は良かったです。
メニューは、「おまかせコース（税込50,000円前後）」のみですが、ツマミなしのにぎりのみ、食べたいツマミのみ注文することができます。
ミシュランで星を獲得しているお店で、ここまで融通が利く寿司屋はないと思います。
おまかせコースのラインナップは、
【ツマミ】
■そら豆の塩ゆで
■キンメダイ-ハモ出汁のジュレ-
■アサリ出汁
■マコガレイとヒラメの造り
■蒸し黒アワビ
■初ガツオの炙り
■ホタルイカのペースト
■タチウオの塩焼き
【にぎり】
■アオリイカ
■サヨリ昆布〆
■マグロ赤身
■マグロ中トロ
■マグロ大トロ
■コハダ
■小柱
■クルマエビ
■カスゴダイ昆布〆
■ムラサキウニ
■サバ
■アカ貝
■煮ハマグリ
■煮アナゴ
■玉子
お酒のアテにぴったりな出汁を効かせたツマミ、シャリとネタが見事に調和したにぎりを合計23品堪能しました。
なお、ドリンクは日本酒を2合注文しました。
ツマミでは、4時間丁寧に蒸し煮された「黒アワビ」の柔らかい食感と“トロトロ”の肝ソースが印象的でした。
にぎりのシャリは、どのネタでも温度が一定で、米酢を良く効かせて仕上げられています。
どのネタも美味しかったですが、「マグロの大トロ」と「クルマエビ」が特に印象に残っています。
「マグロの大トロ」は、甘い脂が舌の温度で、“スッと”とろけてなくなる贅沢な一貫。
「クルマエビ」は、クルマエビの旨味をシャリが最大限引き出しています。「青空」のシャリでなければ、出せない味で美味しかったです。
高橋大将をはじめ、スタッフの方のお客さんへの細かな気配りが素敵で、初訪問でもリラックスして過ごせました。
特別な日のお店をお探しの際は、候補の一つに入れてみてはいかがでしょうか？