店家特色
廚師
高橋青空 (TAKAHASHIHARUTAKA) :追求新化傳統的壽司之人
料理
完全不妥協的食材，以熟練的技術和完美的平衡感來捏制
料理
一邊傾斜日本酒和葡萄酒一邊奢侈地品嘗的至高無上的下酒菜
評價
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評價 1,925案件粉丝 970個人精選評價
青空 〜酒肴の趣向〜
この日は、銀座の『青空』さんへ♪ 梅雨明けを祈願して (∗ˊᵕ`∗) 印象的だったのは、、 (握り) 小鰭○ 泥障烏賊○○ 春子○○ 小柱○ 鱚昆布〆○ 赤身○○ ➽氷見の定置 ♪̊̈♪̆̈ 赤貝○ 鰹○ とろたく巻◎ ➽良いところを使って下さいまし...看詳情
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ミシュランガイド東京2024にて三つ星を獲得した「青空」は、銀座の名店すきやばし次郎で12年修業した高橋大将が、2006年に独立して開業した寿司屋です。 この日は、平日の20...看詳情
2024/04 訪問
1次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Harutaka（Harutaka）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-3573-1144 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F |
| 交通方式 |
銀座站步行8分鐘。新橋站步行5分鐘。 距离新橋 326 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算（評價匯總） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
17 Seats （ 吧臺12席及單間） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2006.12. |
閉じる
廚師高橋青空 (TAKAHASHIHARUTAKA) :追求新化傳統的壽司之人
1973年北海道旭川人。在札幌“壽司善”開始修行，為了探求壽司之道而來到東京。在銀座的名店“數寄屋橋次郎”鉆研12年後，於2006年33歲時自立門戶。除了註重壽司的次郎的經驗之外，也創作了很多從不僅是壽司，酒也想讓客人享受的想法出發，別出心裁的下酒菜。在“米其林指南東京2008”中獲得一顆星的評價。之後，它在“米其林指南東京，橫濱，鐮倉2011”中獲得了兩顆星。
料理完全不妥協的食材，以熟練的技術和完美的平衡感來捏制
精通食材本身所具有的魅力自不用說，不錯過時令也是江戶前手握壽司的妙趣所在。不僅是季節和產地，由於有時的狀況美味也會變化，高橋先生每天早上都會到築地市場採購當天最高級的魚。絕妙的火候加上醋和鹽的壽司飯，以熟練的技術和完美的平衡捏出的藍天壽司。每一道菜都充滿著艷麗美麗的氛圍和抑揚頓挫的情節，深深地吸引著人們的心。
料理一邊傾斜日本酒和葡萄酒一邊奢侈地品嘗的至高無上的下酒菜
不僅可以品嘗壽司，還可以品嘗到酒，這就是藍天的魅力。用極具個性的酒器盛放的日本酒，可以根據喜好和壽司一樣交給我們。高橋親自到其他壽司店訪問研究的下酒菜，生魚片，燒烤和燉菜等，都是能一邊襯托酒一邊簡單品味食材魅力的珍品。一邊慢慢品嘗美酒，一邊沉浸在余韻中，一邊為接下來要展開的手握舞臺而激動。
在名店積累了鉆研經驗的工匠制作的江戶前手握壽司的真面目。
美食之街——銀座。電梯門一打開，仿佛誤入町家小路般的石板路徑直將我們引向入口。在可以清楚地看到工匠的手的絲柏的吧臺、以及簡單且具有清潔感的裝飾點綴的空間中，洋溢著凜然的空氣。在名店“數寄屋橋次郎”積累了12年修行的店主，高橋青空於2006年在33歲的年輕時獨立，打出店鋪旗幟的就是這裡的“青空”。煮得偏硬的壽司飯用米醋和鹽的鹽梅很有個性，入口即化的絕妙口感。熟悉所有食材季節的高橋先生，端正細衹的工作
...脫穎而出的手握是藍天的真正價值。特別用心的金槍魚準備了紅肉、中肥、大肥三種，可以品嘗到各自的味道。首先，可以一邊品嘗章魚、海鰻、鮑魚和蝦蛄等美味的下酒菜，一邊品嘗閃耀著藍天氣息的壽司。