店家特色
厨师
高桥青空 (TAKAHASHIHARUTAKA) :追求新化传统的寿司之人
料理
完全不妥协的食材，以熟练的技术和完美的平衡感来捏制
料理
一边倾斜日本酒和葡萄酒一边奢侈地品尝的至高无上的下酒菜
评价
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评价 1,228案件关注者 1,155人接机评价
色んな意味で銀座を（そして日本を）代表するお寿司屋さん
平日の午後6時に1名で伺った。 この日に頂いたお料理は以下のとおり。 お摘み ◯ソラマメ ◯金目鯛の炙り ◯アサリのお出汁。新ノリ、ワカメ、浅葱。 ◯淡路のマコガレイとトリガイのお造り。 ◯蒸した黒鮑 ◯カツオ、表面を軽く炙ったもの、辛子醤油で。 ◯スペシャリテのホタルイカ...了解更多信息。
2024/04 访问
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评价 1案件关注者 4人ミシュランガイド三つ星の寿司を心ゆくまで味わう！
◆利用時間 平日20時30分 ◆予約有無 予約有 ◆利用人数 2人 ︎◆利用予算 税込62,000円/1人 ◆喫煙可否 全席禁煙 ◆アクセス...了解更多信息。
2024/04 访问
1次
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评价 1,038案件关注者 2,356人ミシュラン三つ星なのに融通が利く寿司屋
ミシュランガイド東京2024にて三つ星を獲得した「青空」は、銀座の名店すきやばし次郎で12年修業した高橋大将が、2006年に独立して開業した寿司屋です。 この日は、平日の20...了解更多信息。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Harutaka（Harutaka）
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询・查询 |
03-3573-1144 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F |
| 交通方式 |
银座站步行8分钟。新桥站步行5分钟。 距離新桥 326 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算（评价总数） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
17 Seats （ 吧台12席及单间） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 开店日 |
2006.12. |
閉じる
厨师高桥青空 (TAKAHASHIHARUTAKA) :追求新化传统的寿司之人
1973年北海道旭川人。在札幌“寿司善”开始修行，为了探求寿司之道而来到东京。在银座的名店“数寄屋桥次郎”钻研12年后，于2006年33岁时自立门户。除了注重寿司的次郎的经验之外，也创作了很多从不仅是寿司，酒也想让客人享受的想法出发，别出心裁的下酒菜。在“米其林指南东京2008”中获得一颗星的评价。之后，它在“米其林指南东京，横滨，镰仓2011”中获得了两颗星。
料理完全不妥协的食材，以熟练的技术和完美的平衡感来捏制
精通食材本身所具有的魅力自不用说，不错过时令也是江户前手握寿司的妙趣所在。不仅是季节和产地，由于有时的状况美味也会变化，高桥先生每天早上都会到筑地市场采购当天最高级的鱼。绝妙的火候加上醋和盐的寿司饭，以熟练的技术和完美的平衡捏出的蓝天寿司。每一道菜都充满着艳丽美丽的氛围和抑扬顿挫的情节，深深地吸引着人们的心。
料理一边倾斜日本酒和葡萄酒一边奢侈地品尝的至高无上的下酒菜
不仅可以品尝寿司，还可以品尝到酒，这就是蓝天的魅力。用极具个性的酒器盛放的日本酒，可以根据喜好和寿司一样交给我们。高桥亲自到其他寿司店访问研究的下酒菜，生鱼片，烧烤和炖菜等，都是能一边衬托酒一边简单品味食材魅力的珍品。一边慢慢品尝美酒，一边沉浸在余韵中，一边为接下来要展开的手握舞台而激动。
在名店积累了钻研经验的工匠制作的江户前手握寿司的真面目。
美食之街——银座。电梯门一打开，仿佛误入町家小路般的石板路径直将我们引向入口。在可以清楚地看到工匠的手的丝柏的吧台、以及简单且具有清洁感的装饰点缀的空间中，洋溢着凛然的空气。在名店“数寄屋桥次郎”积累了12年修行的店主，高桥青空于2006年在33岁的年轻时独立，打出店铺旗帜的就是这里的“青空”。煮得偏硬的寿司饭用米醋和盐的盐梅很有个性，入口即化的绝妙口感。熟悉所有食材季节的高桥先生，端正细致的工作
...脱颖而出的手握是蓝天的真正价值。特别用心的金枪鱼准备了红肉、中肥、大肥三种，可以品尝到各自的味道。首先，可以一边品尝章鱼、海鳗、鲍鱼和虾蛄等美味的下酒菜，一边品尝闪耀着蓝天气息的寿司。