공식 정보
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Harutaka
(青空)- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일、공휴일
음식점의 주력 포인트
요리사
타카하시 아오카라씨(타카하시하루타카)―전통을 신화시키는, 스시의 구도자
요리
일체 타협 없는 재료를 숙련된 기술과 완벽한 균형으로 잡는다
요리
술과 와인을 기울이면서 사치스럽게 맛볼 수있는 최고의 노브
리뷰
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2024/04 방문
1회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Harutaka（Harutaka）
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기・문의하기 |
03-3573-1144 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F |
| 교통수단 |
긴자역 도보 8분. 신바시역 도보 5분. 신바시 역에서 326 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산（리뷰 집계） |
￥60,000～￥79,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
17 Seats （ 카운터 12석 및 개인실） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 오픈일 |
2006.12. |
閉じる
요리사타카하시 아오카라씨(타카하시하루타카)―전통을 신화시키는, 스시의 구도자
1973년 홋카이도 아사히카와 출신. 삿포로 「스시선」으로 수행을 시작해, 스시의 길을 찾는 상경. 긴자의 명점 「스키야바시지로」에서 12년간 연루를 쌓아 2006년에 33세의 젊음으로 독립. 스시에 무게를 둔 지로에서의 경험에 더해, 스시뿐만 아니라 술도 즐기고 싶다는 생각으로부터 취향을 거듭한 노브도 많이 창작. 「미슐랭 가이드 도쿄 2008」에서 하나 별을 획득. 그 후 「미슐랭 가이드 도쿄・요코하마・가마쿠라 2011」에서는 2성급을 획득하고 있다.
요리일체 타협 없는 재료를 숙련된 기술과 완벽한 균형으로 잡는다
식재료 자체가 가지는 매력에 정통한 것은 물론, 그 제철을 놓치지 않는 것이 에도마에 잡기의 묘미. 시즌이나 산지뿐만 아니라 때때로 상황에서 맛이 변화하기 때문에 타카하시 씨는 매일 아침 츠키지 시장에 발길을 옮겨 그날 최상급의 물고기를 구입한다. 절묘한 밥 가감에 식초와 소금을 든 샤리와 함께 숙련된 기술과 완벽한 균형으로 잡힌 푸른 하늘의 스시. 일관되게 요염하고 아름다운 모습과 억양이 있는 전개는, 사람들의 마음을 포착해 놓지 않는다.
요리술과 와인을 기울이면서 사치스럽게 맛볼 수있는 최고의 노브
스시뿐만 아니라 술도 즐길 수 있는 것이 푸른 하늘의 매력이다. 개성적인 술기로 향하는 니혼슈는, 취향에 맞추어 스시 같은 맡김으로. 타카하시씨 스스로 다른 스시점을 찾아 연구했다고 하는 노브는, 생선회나 볶음, 조림 등, 술을 돋보이게 하면서 소재의 매력을 심플하게 맛볼 수 있는 일품 갖추어져 있다. 천천히 술을 맛보고 그 여운에 잠기면서 앞으로 펼쳐질 잡음 무대에 가슴이 울린다.
유명한 가게에서 연루를 쌓은 장인에 의한 에도마에 잡기의 진골정.
미식의 거리 긴자. 엘리베이터 문이 열리면 마치 집의 골목길에 헤매는 것 같은 자갈길의 직경이 입구로 초대된다. 장인의 수중이 잘 보이는 히노키의 카운터와, 심플하고 청결감이 있는 장식이 다루어진 공간에는 늠름한 공기가 감돈다. 명점 ‘스키야바시지로’에서 12년간 수행을 쌓은 점주인 타카하시 아오카라(하루타카)씨가 2006년 33세의 젊음으로 독립해 온천을
... 내건 것이 이곳 ‘푸른 하늘’이다. 딱딱하게 익힌 샤리는 쌀 식초와 소금의 소금 매화가 개성적이고 입안에서 살짝 풀어 버리는 절묘한 식감. 식재료의 제철을 모두 숙지하는 다카하시 씨의 단정하고 정중한 일이 두드러지는 주먹은 푸른 하늘의 진골정이다. 특히 추억이 있다는 鮪은 붉은 몸, 중토로, 대토로의 3종류가 준비되어 각각의 맛을 즐길 수 있다. 우선은, 나나와 鱧, 鮑에 샤코 같은 세련된 노브와 함께 술을 맛보고, 푸른 하늘다움이 빛나는 鮨을 즐기고 싶다.