やっぱりモツが好きさんの日記一覧 [食べログ]

2017年の初レビューも東向島うを徳の特別仕様おせち。
おせちというより「おつまみ」のような構成ですが随所で和の技術が光ります。
相変わらず鮨屋のレベルを超越したハイクオリティおせち。

一の重は、黒豆、数の子、子持ち昆布、栗渋皮と林檎入り芋金団、蒲鉾、
トラフグ白子、赤ピーマンのムース、煮凝り、カラスミ、ソロバン、
玉子焼き、柚子釜いくら、チーズ入り干し柿、ばちこ。

二の重は、...

01 鹿児島サツマイモ焼き芋
02 石川源助大根京人参羅臼鱈子
03 氷見メジ
04 氷見カツオ
05 富山新湊松葉蟹脚
06 氷見寒ブリ藁焼き
07 富山新湊松葉蟹胴体
08 松島牡蠣
09 昆布森牡蠣
10 富山新湊松葉蟹爪
11 明石ヒラメお造り肝とエンガワ付き
12 北海道浜中バフンウニ
13 アナゴの肝
14 愛媛トコブシ
15 富山新湊松葉蟹カ...

今月2回目の訪問、寒くなってきましたが食材の豊富な季節。
蟹の内子、外子、カニミソ、牡蠣、ヒラメの肝、ウニ、アンキモ、
アナゴの肝、カラスミ、筋子、白子などプリン体の豪華共演。
更には鳥羽産の伊勢海老を玉子焼きにしてしまうという暴挙。

01 香住セイコガニ酔蟹
02 香住松葉蟹カニミソ和え
03 松葉蟹の甲羅酒
04 能登アオナマコ茶ぶり
05 釧路牡蠣
06 山口トコブシ
...

お店のカウンターでカラスミを熟成中でした。
ボラの卵巣であるカラスミ、カラスミに付着していたボラのへそ（そろばん）、
ボラの白子のソテーまで楽しむボラのモツ尽くし。
アズキハタにアラと高級白身魚まで揃っており相変わらずの豪華な内容。

01 佐渡島ズワイガニ
02 函館ハッカク
03 聖護院カブと羅臼助子のお椀
04 余市アンキモ燻製
05 昆布森牡蠣燻製
06 香住セイコガニ...

お店のカウンターを覗くと巨大なフィッシュヘッドが鎮座。
この日は幻と言われる「アラ（佐渡産）」を仕入れたようです。
九州で珍重されるアラ鍋のアラはクエのことですが、こちらは正真正銘アラ。
クエより上品な味わいの超高級魚（キロ1万円、3.6キロものなので4万円近く）。

01 対馬穴子とば、埼玉深谷キュウリ浅漬け
02 昆布森牡蠣燻製
03 佐渡アラお造り
04 京都小芋、茨城落花生...

先月（2016年8月）は過去最多4個の台風が日本に上陸。
9月に入って台風12号も九州に近付いています。
都内に住んでいると直接的な被害はあまり受けなかったのですが、
市場へは大きな影響を及ぼして魚がほとんど無いようです。

元から高級食材のウニが何倍もの値段にインフレ。
いつもなら1箱5,000円のウニが20,000円で取引される異常事態。
白身魚にこだわるうを徳でもクエとヒラメを...

01 天草鱧の卵の煮凝り金沢八景穴子の煮凝り
02 丹波黒豆枝豆昆布森牡蠣燻製千葉勝浦鰹燻製
03 淡路島鱧と北海道富良野松茸のお椀
04 神奈川小柴銀宝の天ぷら
05 宮古島オニオクラの天ぷら
06 金沢八景穴子の天ぷら
07 青森三厩メジ
08 青森三厩メジのアラオランダ産パプリカ
09 鳴門鯛能登アズキハタ積丹ムラサキウニ礼文バフンウニ
10 千葉勝浦メガイア...

01 塩釜本鮪カマ焼き
02 大原メガイアワビ打木赤皮甘栗南瓜ヤングコーン
03 鱸鯒鱧などの臓物煮凝り
04 昆布森生真牡蠣
05 明石タコ2.3キロ番茶茹で
06 気仙沼メジヅケ
07 淡路アマテカレイ肝ポン酢
08 淡路アマテカレイお造り（エンガワ付き）
09 余市アンキモ深浦マグロ角煮
10 淡路アマテカレイ潮汁
11 愛知白ずいき
12 愛知三河湾アオリイ...

01 対馬ノドグロ煮付け加賀キュウリ
02 大原メガイアワビ蒸し鮑北海道ホワイトアスパラ
03 秋田ジュン菜愛知シャコ
04 落石時鮭スモーク愛知ズイキ
05 福井煮蛸京都大原破竹
06 富山真鯖藁焼き
07 函館ホッケお造り
08 明石星鰈肝刺しポン酢
09 明石星鰈お造り
10 明石星鰈エンガワ
11 羅臼バフンウニ
12 愛知アサリ
13 福岡シロイカお造り...

01 佐島鯛の子と白子花山椒
02 青森鮟肝スモーク与論島石川小芋新潟車麩
03 京都物集女タケノコ
04 大分城下鰈肝刺し
05 大分城下鰈お造り
06 大分城下鰈エンガワ
07 北海道吉岡ムラサキウニ
08 玉子焼き（車海老入り）
09 玉子焼き（鱧と車海老と和三盆入り）
10 琵琶湖天然鰻白子お汁仕立て花山椒
11 琵琶湖稚鮎天ぷら
12 信州コシアブラ天...

01 愛知メヒカリ南蛮漬け
02 東京あきるの市ウド旨煮
03 ウドの皮ニンジンキンピラ
04 琵琶湖ホンモロコ山椒煮
05 釧路毛蟹岐阜アワビ茸山形セリ土佐酢和え
06 青森アンキモ
07 青森ヒラメ肝と卵
08 明石煮蛸
09 滑川ホタルイカ（初物）
10 京都物集女タケノコ愛知真鯛お椀
11 明石アマテガレイお造り肝ポン酢
12 北海道噴火湾バフンウニ...

「渡り蟹の酔蟹」と「鮟鱇のどぶ汁」をリクエストしての訪問。
どぶ汁のベースとなるアンキモはキロ28,000円の北海道余市産。
渡り蟹もサイズの大きさに比例する高価なものだったようで、
支払額は大台の2万円にまた届いてしまいましたが値段を超える満足感。

おまかせでこの日食べた料理は以下の通り。
持ち込んだ日本酒の実費を含めると散財した金額は22,000円超。

01 北海道ズワイガ...

2016年からいよいよ炭火の焼き台を導入したそうです。
フレンチの「ポワレ」のような皮目をパリパリに焼き上げる技法で、
下手な専門店より美味しい地焼きの天然鰻を供していたうを徳。
更なる進化を遂げるのでしょうか。

おまかせでこの日食べた料理は以下の通り。
支払いは飲み物代を含めて1人あたり15,000円弱でした。

01 京都淀大根、なばな
02 スケトウダラたらこ
03 モ...

2015年の大晦日もおせちを受け取りにうを徳へ。
前年に続いて五段重の特別仕様おせち。
ズッシリと重くて更にパワーアップしているような気もしました。

一の重は数の子、子持ち昆布、ボラカラスミ、ハゼカラスミ、玉子焼き、
柚子釜イクラ、赤ピーマンのムース、柚子ゼリーの淡雪かん、柚子釜イカ塩辛。

二の重は栗渋皮と林檎入り蜜芋金団、黒豆煮、魚の色々な肝、鰻か穴子の肝、
トラフグ白子焼き...

いつの間にか握りのシャリの量が現代風に少なめになったうを徳。
握りのフォルムがまた変わったような気がします。
長方形に長く握っていて、鮨水谷（新橋）のような握り方。

鮨屋でありながら鮨が弱点のお店と言われていましたが、
酢飯の改良で丼や巻物は既に都心の高級鮨店を凌駕するレベルに。
握りに辿り着くまでに「つまみ」でお腹が膨れてしまうので、
前提条件からして不利な握りですが日進月歩して...

酢飯がいつの間にか赤酢の酢飯に変わったうを徳。
年明け1月からは魚を焼く火力もガスから炭火に変更予定。
酢飯も火力も改良されて、これからも楽しみなお店です。

今回おまかせで食べた料理は以下の通り。

01 球磨川子持ち鮎
02 境港松葉蟹
03 香住セイコガニ
04 静岡磐田海老芋きぬかつぎ
05 富田林海老芋と京人参のお椀
06 京都海老芋素揚げ
07 的矢牡蠣
08...

松茸、栗、秋刀魚など秋の味覚をお値打ちに楽しめるうを徳。
天然鰻もそろそろ旬のシーズンでしょうか。
今回は琵琶湖産1.7kgの超巨大な天然鰻のお出ましです。

捌く前の生きたままで登場した琵琶湖産1.7kg天然鰻。
初めて見る凄まじい太さで、怪物リヴァイアサンのよう。
大将がいつもの鰻の倍以上も捌くのに疲れたと呟くように、
暴れて逃げ出したり身に包丁を入れるのが大変だったりする鰻との...

本日はお店のブログで天然鰻3種類を仕入れて天然鰻祭りとの予告。
信州の極上松茸や丹波篠山産の初物栗なども仕入れており、秋の訪れを感じます。
食べた料理は以下の通り。

信州松茸山形菊の花お浸し
手前が三浦産奥が丹波産黒枝豆
根室秋刀魚花山椒煮
羅臼鱈白子（初物）京都湯葉千葉茗荷
岡山児島湾産天然鰻白焼き
大阪湾天然鰻骨煎餅
信州松茸明石の鯛お椀
大阪湾産...

お盆期間で築地市場が休みのこの時期。
年に一度の洋食デーということで、今回は洋食メニューが多かったです。

芝海老とスイカのガスパッチョ
フィレンツェ茄子のバルサミコマリネ
北海道トマトのラタトゥイユと赤ピーマンのムース
フルーツトマト「北の極」と吉野葛のトマトゼリー
四万十川鮎とうるかのリゾット
6種類の野菜のテリーヌ
神津島シマアジのソテー
気仙沼星鰈お造り、エンガワ、肝
...

食べログのレビュアー様ら3人でのオフ会（三次会）で利用。

いなかむらのママからタムさんが早くも辞めたとの情報を入手。
先月末（5月末）に大ケンカして別れたらしいです。

それから小岩に行く機会がなく確認できなかったのですが、
この日は小岩で韓国料理オフ会だったので3軒目に利用。
サイフォンのオーナーであるママからタム辞めたと直接確認。

今はエスさんだかエーさんだかイサーン出身...

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