この口コミは、ガレットブルトンヌさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ガレットブルトンヌTabelog Reviewer Award受賞者口コミ5,333件フォロワー7,014人

4.5

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.4
CP4.5
酒・ドリンク4.2

2023/10訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.4
CP4.5
酒・ドリンク4.2

￥15,000～￥19,9991人

楚々として、そしてたおやか

北海道、栗山町。

こんなところに、と言っては、はなはだ失礼ですが、

こんなにも素晴らしいお店があるとは・・・。

感動に包まれる体験でした。

栗山町自体は、栗山監督が凱旋パレードをした

ことで知っている方も多いと思います。

一軒家で、入り口に向かう小道の両脇の木々が

美しく紅葉しています。

引き戸を開けると、待合になっていて、

紅葉が活けられた花瓶やしめ縄などが

飾られています。

奥から出てきた女将が、

お部屋に案内してくれました。

凛とした、一点の曇りもない、

お座敷。

大将、酒井弘志さんは、この家で育ったとのこと。

食後、大将にお話を伺うことができ、

心温まる素晴らしい人間性に触れることができました。

穏やかで、優しさを感じるお人柄。

なぜ、料理人を目指したか、を伺うと、

その経緯や、「招福楼」での経験を

いろいろ話してくださいました。

大将は、料理人か絵描き、美容師を選択肢と

考えていたそうですが、おばあ様に、

画家では食べていけない、と言われたそう。

当時のグルメテレビ番組を見て、

フレンチに憧れ、辻調理師専門学校に。

なのですが、有名な先生が作ったフレンチの

試食の際、おいしいと思えず、

日本料理の道に。

「招福楼」に下働きから入り、

苦労に苦労を重ね、当時の大将に認められて

いった経緯は、涙なしで語れないほど。

1冊の本になります。

これから料理人を目指す方々にもぜひ聞いて

いただきたい話です。

先輩には、かなり怒られたり、いじめられたけれど、

ちゃんとフォローがあった。　その怒られたことが

後年、糧になっていること。

朝は数時間も早く店にきて、先輩たちが

する下仕事を片付けておくことを

何年も続けると、次第に、仕事を任される

ようになったとのこと。

最終的には、上野にあった「招福楼」の料理長に

就任。

酒井さんのお料理は、見事な引き算。

楚々として、しかし、優しさあふれ、

からだの中から浄化されます。

実力があるからこそできる、

究極なミニマル。

このところ、体調を崩され、

4部屋あるうちの2部屋しか使っていない、

とのことで、予約が取りにくくなっています。

さて、この日は、北海道の秋を満喫する

内容でした。

お料理は、大将と女将が運んできてくださり、

丁寧に説明してくれます。

１，渡り蟹と平茸の煮びたし
　　余市の渡り蟹です。
　　蟹と茸の余韻を感じます。

２，お椀
　　そばがき、松茸、
　　松茸もどき、ハタケシメジ

　　このそばがきが優しく、柔らかで、
　　私が人生でいただいたそばがきの
　　中で最も素晴らしかったです。

３，鰆
　　南茅部産の鰆をすりつぶし、
　　原木椎茸、
　　炭火で炙った昆布をオイルにしたものと。

４，松笠鯛
　　皮目を湯引きし、
　　山わさびと茗荷のお浸しで。

５，鮪
　　釧路産の鮪を醤油漬けし、藁焼きに。
　　胡瓜のピクルスと。

６，鰤の塩焼き
　　聖護院大根
　　ご自宅の農園で作った完熟ししとう
　　酢山椒と。
　　この酢山椒が、鰤に合います。

７，モロッコいんげん
　　昨年収穫したいんげん豆
　　焼きくるみがけ　（別皿で）
　　
　　この組み合わせが秀逸です。

８，穴子の唐揚げ
　　噴火湾産
　　ドライトマト　　
　　サラサラレッド（オニオン）の酢醤油
　　栗山で開発されたオニオンで、
　　ケルセチンを従来のものよりかなり多く
　　含んでいるとのこと。
　　バジルの実と。

９，なます
　　切干大根
　　長ひじき
　　干し菊
　　しもふりしめじ

10、炊き合わせ
　　蕪と牡丹海老の真薯
　　白はつ茸
　　生姜

11、きのこの汁あえご飯
　　　キンチャヤマイグチ
　　　アカヤマドリ茸
　
　　　まさに、ご飯に汁をあえた、といった
　　　テクスチュアで、茸の出汁をご飯が
　　　吸って、これが最も美味なきのこご飯の
　　　食べ方だと悟ります。

　　　柴漬け
　　　大根の古漬け
　　　ヤーコンの酢味噌

12、りんご
　　　蒸しりんご（紅ふじ）と
　　　フレッシュのりんご（ひめかみ）
　　　栗山町のプルーンを干して、
　　　ラム酒漬けにしたもの。
　　　ナイアガラ
　　　無農薬のベルガモットを。

13、栗山町の栗のきんとん
　　　小豆と。

　　かわいい動物のデザインの器は、
　　常滑の作家、吉川千香子さん作。

14、お薄

お供は、
自家製紫蘇ジュース　ソーダ割

東京ご出身の女将は、

すてきなお着物で、

にこやかに大将を支えていらっしゃい

ました。

またすぐにでも、伺いたいお店です。

健康に気を付けて、いつまでも

このお料理を供していただきたいものです。

いいお話を聞かせていただき、

心身ともに、豊かな気持ちになりました。

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外観

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外観

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外観

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入り口

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待合

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店内

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店内

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店内

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お座敷

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お座敷

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折敷

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自家製紫蘇ジュースの炭酸割

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渡り蟹と平茸

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渡り蟹と平茸

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お椀

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松茸、そばがき

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松茸、そばがき

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鰆、原木椎茸、昆布オイル

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鰆、原木椎茸、昆布オイル

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松笠鯛

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松笠鯛

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鮪

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鰤

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鰤

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もろっこインゲンといんげん豆

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焼きくるみ

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穴子の唐揚げ

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穴子の唐揚げ

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なます

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なます

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炊き合わせ

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炊き合わせ

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湯飲み

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きのこの汁和えご飯

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きのこの汁和えご飯

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香の物

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水物

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水物

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栗きんとん

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器

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お薄

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お薄

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大将と女将

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	味道広路（あじどころ）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	0123-73-6677
予約可否	完全予約制 2か月前から前日までに予約。人数は2名以上。
住所	北海道夕張郡栗山町湯地40-35 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR室蘭本線「栗山駅」・中央バス高速くりやま号「栗山駅前停留所」より車5分または徒歩25分 JR岩見沢駅・JR栗山駅より北海道中央バス由仁駅方面行き「日赤病院前バス停」より徒歩9分栗山駅から1,655m
営業時間	月・水・木・金・土・日 12:00 - 14:30 17:30 - 21:00 火定休日 ■ 営業時間 19:00頃までに入店 ■ 定休日第2水曜営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	10%

席・設備

席数	20席（個室4室(2～8名)）
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可）
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 7台
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、掘りごたつあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可未就学児は入店不可
ホームページ	http://ajidocoro.jp
オープン日	2001年11月
備考	テイクアウトの弁当は3日前まで予約のみ、4個より受付
初投稿者	mokoneko（5）
最近の編集者	M20（15） ... 店舗情報（'22/12/10 10:38） pateknautilus40（4602） ... 店舗情報（'21/09/25 23:39）編集履歴を詳しく見る