近松
（ちかまつ）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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お久しぶりの食べログGOLD鮨♡ ＠福岡
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こりゃ旨い！！完全紹介制の老舗鮨♪
福岡の紹介制のお寿司屋さん。
紹介制というか、決まった方しか予約の取れないお店です。
行く人、行く人に「あそこは最高のお寿司だ」と聞いており、憧れのお寿司屋さんでした。
本当に貴重な予約のお席を頂いてお伺いできたのは感謝感激！
ランチは12時からの一斉スタート。
数分前に暖簾がかかります。
この奥は撮影禁止なので、どのような空間なのかドキドキ。。。
薄暗い店内はストレートカウンター。
靴ははいたまま予約名を告げて席に着く。
基本撮影禁止なのでヨイ子にしつつも、、、昼からお酒をお願いしました。
大将が笑顔で挨拶してくれて、ドリンクを告げるとゆったりとスタート。
ランチタイムなのに優雅な時間です。
ツマミ○、握り・、のマークで。
○柔らかく煮たタコ
○バフンウニ
・アオリイカ
・こはだ
○コノワタ茶碗蒸し
・平目
・鰤
○目光り
・舞鶴の鮪 赤身
・トロ
・くるまえび
・さより
・白子
・鯖
・小柱
○バチコお椀
・穴子
ここまでがランチの一通りのコース。
アオリイカの包丁さばきには圧巻！初めて見ました。
そして、これだけの握りの中で、車エビだけを息子さんが全て処理、握りまで行っていました。
「12貫握りがあるので、1年に1貫ずつ仕事を覚えて行けば、お客さん達も違和感なく12年後には全て任せられると思っているんですよ。」
そういった大将の言葉にグッときました。
大事な継承は、直ぐに行わず、じっくり時間をかけて。。。
色々な事に当てはまる気がしました。
最高のお寿司、ネタ、人間性。
また機会があれば伺いたいお店。サイコーかよっ❤
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すっちゃら
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店舗基本情報
| 店名 |
近松（ちかまつ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-716-5855 |
| 予約可否 |
完全予約制 紹介者以外は予約不可（既来店者もしくは他のすし店からの直接電話のみ） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
バスの場合 南薬院バス停 薬院大通駅から271m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ２台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
※紹介者以外は予約不可 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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福岡を代表するお寿司は沢山ありますが、近松さんに久しぶりのランチ訪問です。
ストレートカウンターにはご常連さんばかり。
大将と息子さんがカウンターに入り、仕事を重ねていきます。
お昼なので少量のツマミと、満足いく数の握りが提供されますが、ゆっくり頂いて２時間位。
今回のツマミは、煮だこ、たっぷりのカラスミ茶碗蒸し、メヒカリ焼きでした。
ビールとお酒を楽しみながら、貴重なお食事を堪能してまいりました。
息子さんが握らせてもらえるようになって６年目だそうで、１年で１種類のネタを扱って握らせてもらっているので、今では６種類のネタを扱えるようになっているそう。
１年目は車海老でした。
茹でて、殻を剥いて、開いて、処理して、ネタにして、握るまでが１貫です。
ちなみに６年目は穴子。
捌いて、煮て、切りつけをして、穴子の煮切を作って、握るまで。
そうなると、車海老は今年で６年間扱っている事になります。
女性用に半分に切ってかた提供してくれましたが、とても美味しい最高のお鮨だったと思います。
けど、その分大将も６年間成長し続けているので、大将に追いつくのは至難、いか皆無ですね。
とにかく口に運ぶ全てのお寿司が美味しすぎました。
ご馳走様です♡