やはり近松の寿司は優美でございます。常連さんとの出会いもあり、初めてわさび巻きを頂きました。 : 近松

シャリ、ネタ、薬味の三位一体。
ここの寿司は私が理想とする寿司のひとつの完成形です。
息子さんも段々上達して、あのシャリの繊細さを徐々に表現できるようになってきて次の世代への引き継ぎもひと安心。もちろん大将にも末永くカウンターに立って欲しいと願うばかりですが。

〆は7辛のわさび巻きに完全撃沈しました 笑笑

このシャリのふわふわ感が堪らない。大将の綺麗な所作と優しい人柄、美味しいシャンパンと鮨。最高の空間です。息子さんも徐々にこのふわっとしたにぎりを再現できるようになってきて、今後が楽しみ。

末長く通い続けたい、まさに食べログゴールドにふさわしいお店です。ごちそうさまでした。

毎回すごいなーと感動してしまうお店。にぎりの技の高さが際立つ。包丁入れやにぎり方で寿司をここまで美味しくできるまのなのか。多分同じシャリで他の人が握るとこういう感じにはならない。ここに通う人たちならその差がわかるはず。

2人でシャンパン1本飲んで3万円とリーズナブルなのも素晴らしいですね。今回の3枚重ねの新子最高でした。やはり小さすぎるのよりこの大きさがベストかも。

坂西大将と息子さんと奥さんと。家族で営む店だからこそのチームワークの良さ、お仕事の丁寧さがある。今回も寸分の狂いもなくぱちっとハマってました。今年から握る息子さんのコハダも最高に美味しかったです。この味は次世代に既に受け継がれているんだなーと軽く感動。まぐろの三枚重ねの破壊力は凄まじかったです…夏ぽい酸味のあるマグロでしたが冬のマグロでこれされたら昇天してしまう！危険な代物です 笑笑
最初から最後まで何ひとつ抜かりなく美味しい…こういう寿司屋は滅多にありません。しかも、超リズナブル。寿司飲みなら2万いかないくらいですが、今回は2人でシャンパン1本開けました。ごちそうさまでした！


★つまみ
★飯蛸のほうじ茶煮
★あわびの茶碗蒸し

◎にぎり
◎やりいか
◎あこう 息子さん
◎塩釜のまぐろ じゃばら 3枚重ね
◎まぐろ赤身漬け 息子さん

★メヒカリの焼き

◎かすご
◎コハダ 息子さん

★さわら わら焼き

◎車海老 息子さん

◎平貝

★いくらご飯

◎いわし

◎唐津のうに

★ばちこ、銀杏、あこうの手延べそうめん

◎さば

★イカ飯

◎あなご

玉子


追加
干瓢巻き

前回夏に伺ってからほぼ1年半ぶりの訪問。今回は冬の始まりに。大将の優しいおもてなしに感激し、寿司の美味しさに感動しました。煮もの系の美味しさが特に尋常ではありません。なにをどう煮たらこんな食感と味わいになるのやら…ここまで感動するものを食べる機会も少なくなってきたのでありがたい限りです。次回はまた来年の後半ですかねー。ぶりを食べてみたいのでいつか1〜2月に伺いたいところです。2人でハーフボトルのシャンパン、白ワイン1本、日本酒を3合、裏メニューのひれ酒、追加でネギトロ巻きも頂き、1人3.5くらい。これだけ飲んで高い寿司屋のおまかせコースの値段より安いくらい。ものすごい安いんです 笑笑

以下頂いたもの。

・柔らかいたこ 地だこ
タコの旨さが尋常ではない。程よい食感。

・鯛 対馬 2.4キロ 塩水締め 5分くらい
わさび醤油かわさび塩
脱水させた鯛の凝縮した旨味が爆発的。

・近海の黒ウニ
うにも終わりがけですねー。

・ふぐの白子

・やいと鰹
グラデーションが素晴らしい

・自家製からすみの茶碗蒸し

・メヒカリ 半日干しの焼き物
近松のスペシャリテ
これは感動する味わい。脂の美味しさと完璧な焼き。山積みにして食べたい。

にぎり
・ケンサキイカ
透けるくらいの薄くそいで出させる近松のスペシャリテ。神業な包丁捌き。

息子さんが2貫
・ヒラメ 肝付
・赤身 大間のまぐろ
まぐろ美味しい

・こはだ 天草
・かすご

息子さん
・車海老 長崎
甘みがあって美味しい！息子さんは年に1貫ずつ担当が増えるが車海老 白身 赤身の順番。車海老がやはり1番美味しかったです。修行の成果が出てますね。

・大トロ
とろけるおいしさ。素晴らしい大トロ。
・さより
透けるくらいの透明さ。ネギ生姜がほどよく効いて最高。
・平貝
酢橘海苔巻きで。
・いくらご飯
・さわら わら炙り
・たらの白子
・さば

・ばちこのお出汁

・煮はまぐり 千葉産
お仕事が素晴らしい。バランスが完璧な味わい。

・あなご 対馬
めちゃくちゃ好きな一貫。うますぎ！

・玉

追加
・ネギトロ巻き
やはりここのトロは美味しい！

佐賀県の太良町のわさび 湧水100選の湧水で育てたわさび

醤油は東京の醤油をベースにお酒などを入れた作ったオリジナル。

お酒
ルイロデレール ハーフボトル
若波 福岡のお酒
田中六五
白ワイン bellis perennis フルボトル
ひれ酒(裏メニュー)

超予約困難な博多の寿司屋。貴重な枠をお譲り頂き訪問しました。

大将の真前というプラチナシートを頂き余計に緊張しましたが、気さくに色々お声がけ頂き楽しい時間を過ごせました。

丁寧なお仕事と大将の人柄、ほっこりするお会計。人気なのも肯けますね！


写真撮れないので私にしては珍しくメモ取りました。


タコ
ほうじ茶で煮てさらに40分間蒸したやつ。激ウマ。適度な噛み応えのある食感。溢れ出す旨味今年食べたタコで1番かも。

練りいか
神業な包丁捌きで薄く削いで盛る。それをさらに叩いてにぎる。スペシャリテ。シャリは柔らかめでごぶり。ベストな感じ。ネタと一体化して全く残らない。

新子
美しい。天草産。酢の効き具合も素晴らしい。


息子さんが2貫だけ握ってくれる。28歳で調理師学校を出て21歳からやっているらしい。
白身(赤穂のきじはた)
ずっと噛んでいられる旨さ。確かにシャリの感じはお父さんが握る時とは少し違う感じはするが十分美味しい。

あわびの茶碗蒸し
あわびを8時間蒸してから使っている。濃い目のカツオ出汁で激ウマ。ふつうの茶碗蒸しと一線を画す。

まぐろ　赤身
新潟佐渡の定置網。134キロ。美味しい赤身。

小鯛
木の芽が効いてて美味しい。

トロ
1番下から3冊目。美味い！程良いさし！ネギトロとか作って欲しい！

えび
息子さんの握り。長崎の車海老。甘味がすごい。こっちはシャリの違和感なく。

めひかりのやきもの
深海魚。旨味がすごい。干物にして新幹線で食べたいくらい。深海魚舐めててごめんなさい　笑笑

長崎五島のアジ
いい脂が乗ってる。生姜とネギの香りも程良い。素晴らしい一貫。

シャコ
オスとメスの組み合わせ。卵の食感が面白い。

うにの軍艦巻き
唐津のうに。文句なしの旨さ。やっぱ唐津のうにええなー！

いさきの炙り
スダチとネギの香りで。

はまぐり
茹で汁をかけてあり非常に美味い。凝縮している味。

吸い物
はもとじゅんさいの吸い物

いか飯
熱々のシャリを目の前で詰めてくれる。しゃりが乾燥したり冷めたくなったりしないのでこっちが美味しいと。貴重なテッペンを頂きました。シャリの美味しさはもちろんだがイカ自体がめちゃくちゃ美味しい。

あなご
パーフェクト。穴子は当然暖かい状態で柔らかく良い脂が載っている。丁寧なお仕事で細かい骨など一切存在せず。これが理想のあなごだと思います。そもそも冷たかったり小骨残してるものは論外。

玉
カステラのような食感で優しい甘味。


追加
干瓢巻
こっちはまあふつうの干瓢巻き　笑

本当に素晴らしい寿司屋でした。
博多行く度に行きたいお店です。
素敵な時間をありがとうございました！