近松
（ちかまつ）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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静かに楽しむ福岡のお寿司
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静かに五感を研ぎ澄まして楽しむお寿司
年に2回のお楽しみ。ここ数年はこの時期と11月にお邪魔させてもらっています。昼の予約になることが多く、にぎり中心のおまかせとなります。
この日も蛸の柔らか煮から始まって、にぎりは名物の薄く幾重にも重ねた泥障烏賊から。極力九州近海の地物を使ってにぎりだけで14貫。サイズが小さめなのと酢飯も軽いので何ならあと5貫くらいはたべられそうな感じ（追加のにぎりはありません）
そしてこの日もにぎりのうち何貫かはご子息が握られていました（☆を付けたのがそれ）。こうやって少しずつ代替わりしていくのを客として見守るというものなかなか立ち会えるものではないですよね。
また秋に寄らせていただきます。
【2023年3月お昼のおまかせ】
★蛸柔らか煮
★泥障烏賊
☆平目
☆赤身づけ
★トロ
★このわたの茶碗蒸し
☆小鰭
★鰤
★細魚
★カマスの一夜干し
☆春子鯛
★鰆
☆海老
★〆鯖
★ふぐの白子
★海苔のおすまし
★平貝
★穴子
★玉子
★干瓢巻き（追加）
（飲み物）
★ビール
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静かにひたすら静かに楽しむお寿司
【2022年11月お昼のおまかせ】
★蛸の柔か煮
★銀杏
★ヤリイカ
★ヒラメ
★赤身
★トロ
★河豚の白子の茶碗蒸し
★小鰭
★小鯛（春子鯛）
★細魚
★カマスの塩焼き
★海老
★ヤイトガツオ
★鰆
★雲丹いくら小丼
★ばちこのお吸い物
★鯖
★穴子
★玉子
（飲みもの）
★ビール
お勘定：約16,000円
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静謐な空間
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静謐
お昼に天寿しからの夜はこちら。盆と正月が1日で同時に来たような贅沢。
こちらに夜の予約で来るのはかなり久しぶり。一説には比較的新しめの県外客は昼しか入れてないという噂もありますがどうなんでしょうね？
夜のおまかせなので、お昼と違いつまみからにぎりという流れ。静かなカウンターで静かにお寿司を楽しむ人たちの最後の楽園とでも呼ぶべき居心地の良さです。
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この空間が最高
九州福岡にあって完全紹介制のこちら。ここ何年かは年に2回ほどのペースでお邪魔させてもらっています。
積極的に九州地物の魚を使う印象でつまみもにぎりも軽い味つけ。シャリも塩味、酸味を抑えた軽いタイプ。変な甘さも加わってないので、概して食べ疲れすることがないにぎりだと思います。
昼はにぎり中心で、夜は酒肴が出てからにぎりという構成です。
【2021年3月お昼のおまかせ】
★やりいか
★ひらめのえんがわ
★こはだ
★このわたと鮑の茶碗蒸し
★赤身漬け
★中とろ
★かすご
★ブリの漬け
★メヒカリの一夜干し
★車海老
★平貝
★鰆
★ふぐ白子
★むらさきうに
★穴子
★玉子
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静謐な空間
福岡を代表する寿司屋の一つ。
かなり厳密な紹介制を取っておりその点で客層は安定。店内は料理含め、一部の例外ケースを除き写真は一切NGとなっています
営業は昼夜1回転ずつで、昼はにぎり中心、夜はつまみからにぎりという一般的なおまかせスタイル。
個人的にはにぎり中心のお昼が好みで、にぎりだけで20貫近くいただくことができます。サイズは小さめに握ってくれるので、食べようと思えばいつももう2、3貫は食べられる感じです。
ネタは時期によるけど、地のものが入る時は積極的に玄界灘など九州近海のものを使い、入らない時は全国から良いネタを仕入れて出してくれます。
シャリは米酢メインの軽いタイプで、やや甘みも感じる優しいタイプの味付け。故に20貫ものにぎりを軽く平らげることができるんでしょうね。
最近は大体年に2回のペースでお邪魔させていただいており、こちらの寿司屋の予約に合わせて他の福岡、九州の予定を組むことになってます（笑）
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キリッとした空間でいただくお寿司
初めてお昼の近松さんに伺いました。
夜とは違い、お昼はにぎり中心です。
ただ、想像したよりたくさんの数のにぎりが出てきました（記憶では17、18貫）。
地物中心にいろんな魚を楽しむことができて、大満足。
昼の近松さんも最高ですね。
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静謐の寿司屋
昨夏以来の近松。
この日は大将の正面に座らせてもらって、色々お話を伺いながら寿司を楽しむことができました。
家族経営のアットホームな寿司屋でありながら、あの店内のピンと張り詰めた空気感がやはりこの店の魅力。
出てくるつまみ、寿司は福岡県産を中心に九州で揚がったものがほとんど。
ここまで洗練された地方寿司はちょっと他にはないと思います。
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静謐な空間
福岡にある紹介制の寿司屋。
訪問ハードルの高さは恐らく全国でも指折り。また、店内写真撮影も原則禁じられているため、外部になかなか情報が出てこない寿司屋でもあります。そんな寿司屋に縁あって初訪問。ご紹介者ならびに友人に大、大、大感謝です。
お店は、福岡市内中心部から少し外れた住宅街の中のビルの1階にあります。綺麗に打ち水されたエントランスを抜けると石が敷かれた通路があり、先の扉を開けるとカウンター席が広がります。
席は横並びで10席、店内の照明はかなり落とされています。特に一斉スタートというわけでもなく、この日もバラバラと時間を空けてお客さんが集まって来ました。
客層は、見た目の印象ながら、平日ということもあってか地元の方が大半。東京の一部の高級寿司店で見られるようないわゆる港区っぽい客は遠ざけておられるようでした。
店はご主人と次男、そして女将さんの3人でやっておられます。
ご主人は、50代半ばと見え、物静かな印象ながらも、こちらから話かけたり、質問を投げかけると丁寧に答えてくださいます。昔気質の寿司職人という言葉がぴたりと当てはまりますね。
料理は、つまみから始まり、後半ににぎりが出る構成。魚介は大半が福岡を中心とした九州の地物を使用しておられます。
つまみは素材の良さを活かしつつ、丁寧に仕事を施したものが続きます。お腹を満たすことなく、お酒を進ませるようなつまみです。
にぎりは、おまかせで12貫と玉子という内容。にぎりのおこのみ追加は受けてもらえます。
しゃりは白酢で若干の甘みが感じられるなんとも優しい味つけ。東京の人気店ではあまりないタイプのシャリですね。最初の1貫を食べた時は正直やや「物足りなさ」を感じたのですが、食べ進めていくうちに何とも心地よい口福が訪れます。
ネタは、つまみと同じく地物中心で寝かせ方や塩のあて方、酢の締め方ともかなり繊細な印象を受けます。何と言うか、ガンガン攻め入って来るタイプの寿司ではなく、ほんのりと身体を包みこんでくれるようなお寿司です（これでイメージが伝わるかどうかは謎ですが…）
ぱっと見た目には独創性は感じにくいのですが、食べ進んでいくとここの寿司の唯一無二感がわかってきます。ただし、それを表現するのはとても難しいです。
また一つ福岡に大好きなお寿司屋さんができてしまいました…。
【2018年8月のおまかせ】
（つまみ）
★焙じ茶で茹でた蛸
★熊本の新銀杏
★玄界灘の真鯛
★車海老、ヤリイカのゲソ、穴子の茶碗蒸し
★九州の赤ウニ
★玄界灘の蒸し鮑、肝添え
★一夜干しのメヒカリ
★対馬の鯵の炙り
（にぎり）
★ヤリイカ
★玄界灘のヒラメ、エンガワ付
★スマガツオ
★赤身（塩釜）
★トロ（塩釜）
★こはだ2枚づけ
★真鰯
★車海老
★子持ち蝦蛄
★春子鯛
★煮蛤
★お吸い物
★穴子
★玉子
★鯵（追加）
★干瓢巻き（追加）
（お酒）
★生ビール
★東洋美人（1合）
お会計：約21,000円
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日本橋蛎殻町 すぎた（水天宮前、人形町、茅場町 / 寿司）
店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
近松（ちかまつ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-716-5855 |
| 予約可否 |
完全予約制 紹介者以外は予約不可（既来店者もしくは他のすし店からの直接電話のみ） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
バスの場合 南薬院バス停 薬院大通駅から271m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ２台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
※紹介者以外は予約不可 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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この日もお昼の予約。にぎりはいつものようにイカから始まり、穴子、玉子で一通り。酢飯の味もにぎりの仕草もとにかく優しいのが近松さんのお寿司。本当に他でもありそうなのに決して他にはない不思議なお寿司です。
【2023年11月のお昼のおまかせ】
★蛸の柔らか煮
★新銀杏
★ヤリイカ
★ヒラメ
★ふぐの白子の茶碗蒸し
★大トロ
★赤身ヅケ
★小鰭
★カマスの塩焼き
★鰤
★小鯛（春子鯛）
★鰆
★海老
★鯖
★ウニ
★穴子
★玉子