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虎白
（こはく）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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ミシュラン★★★常連店
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聖護院蕪のスリ流し 蕗の薹
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河豚の白子 フリット 飯蒸し
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松葉蟹の真丈 お椀
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あん肝
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生の香箱蟹外子 内子 虎河豚 5.5Kg あん肝 秘伝ジュレ
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炭焼き 真魚鰹 西京味噌焼き 蕎麦の実 フキ
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スッポンの出汁 粗めの淀大根 キャビア
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白トリュフソース 下仁田葱 堀川牛蒡 セリ
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こはく麺 真鴨
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酒の摘み 昆布
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穴子の炊き込みご飯 お吸い物
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黒糖の氷 きな粉 黒糖 ラム酒とブランデーソース
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初夏のコース料理(o^^o)
本日は7ヶ月振り十一回目〜安定したハズレのない美味しい料理とカウンター越しに小泉さんとの世間話を楽しみに定期的な通って居ます(o^^o)
今日イチは、トリュフソースが沢山入る
丈の長いカップ型の器に若鮎のフリット
が聳え立つ料理〜苔の苦味とトリュフの
香りを衣に纏った若鮎を頭から丸ごと頂
きますd(^_^o)
他にジュンサイや鮑、太刀魚、白だつ、
雲丹、冬瓜などの季節感溢れる旬の食材
が小泉シェフの手に掛かり磨かれる…
身体や心に優しい出汁の味わいに食材の
特徴を最大限引き出す技は、ミシュラン
三つ星に7年連続で取得する日本を代表
する実力者のひとり(^^)
最近は次の予約までの期間が長くなる傾向にあり大変困惑して居ります(･_･;
本日のお品書き 57,550円
基本コース 41,800円
蒸し鮑 黄ニラ 肝ソース 酢橘ジュレ
若鮎のフリット トリュフソース
帆立の真丈
太刀魚 蒸し雲丹 渡り蟹の内子 蟹味噌 ポン酢ジュレ
加茂茄子 フキ味噌
ジュンサイ とうもろこしのジュレ キャビア
白甘鯛 白だつ タラの芽 冬瓜の葛煮
虎白麺 利休出汁 胡麻出汁 花山椒
車海老と紫蘇、梅、炒り胡麻〜炊き込みご飯 ジュンサイ入りみそ汁 香の物
メロン シェリー酒ソース 黒蜜
白いわらび餅
その他ドリンク
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蒸し鮑 黄ニラ 肝ソース 酢橘ジュレ
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若鮎のフリット トリュフソース
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帆立の真丈
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太刀魚 蒸し雲丹 渡り蟹の内子 蟹味噌 ポン酢ジュレ
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加茂茄子 フキ味噌
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ジュンサイ とうもろこしのジュレ キャビア
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白甘鯛 白だつ タラの芽 冬瓜の葛煮
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虎白麺 利休出汁 胡麻出汁 花山椒
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車海老と紫蘇、梅、炒り胡麻〜炊き込みご飯 ジュンサイ入りみそ汁 香の物
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メロン シェリー酒ソース 黒蜜
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白いわらび餅
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松茸料理(*^ω^*)
本日神楽坂ランチは5ヶ月振り十回目〜秋を香る松茸料理とご主人小泉氏との会話を楽しみに伺いました(*^ω^*)
お出汁の餡や土瓶蒸し料理に登場する松茸
は香り豊か、なめらかな食感も加わり滅茶
美味しい…
今回締めのご飯だったのは、舞茸でしたが
〜舞茸の特徴であるトロッとした滑らかな
食感にビックリ〜松茸を超えるのではない
かと思う美味しさでした‼️
そして小泉氏肝入りの虎白麺には香り豊か
な香茸を練り込み…木の子の良さを楽しむ
コース料理となりましたd(￣ ￣)
ご馳走様でした(*^ω^*)
本日のお品書き 55,350円
松本産松茸 鴨茄子 新銀杏 柚子の香り
蒸した鮑の天ぷら キャビア
イクラ カラスミ 飯蒸し
スッポンひろうす 木綿豆腐 スッポンのお椀
ムラサキウニ 淡路の鯛 秘伝のジュレ
太刀魚の利久焼き 蓮根餅 神楽南蛮
寄せ玉子豆腐 百合根 トリュフ
松茸 鱧 蕪 鶏出汁 松茸の土瓶蒸し
香茸入り虎白麺
舞茸ご飯
ジンのゼリー ピオーネのグラニテ 白チーズのソース
ココナッツ餅
その他ドリンク
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松本産松茸 鴨茄子 新銀杏 柚子の香り
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蒸した鮑の天ぷら キャビア
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イクラ カラスミ 飯蒸し
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スッポンひろうす 木綿豆腐 スッポンのお椀
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ムラサキウニ 淡路の鯛 秘伝のジュレ
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神楽南蛮
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太刀魚の利久焼き 蓮根餅 神楽南蛮
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寄せ玉子豆腐 百合根 トリュフ
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松茸 鱧 蕪 鶏出汁 松茸の土瓶蒸し
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香茸入り虎白麺
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舞茸ご飯
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ジンのゼリー ピオーネのグラニテ 白チーズのソース
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ココナッツ餅
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四季毎に訪れたい魅力満載(#^.^#)
本日神楽坂ランチは、5ヶ月振り九回目〜美味 しさと楽しさ満載の虎白さんへ晩春のおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
六席だけのカウンター席はなかなか予約の
取れないプレミアムシート、サービス旺盛
な主人〜小泉さんとの会話を楽しんだり、
元気を貰ったり、こんなに素晴らしい日本
料理店は日本広しと言え数えるくらいしか
ありませんねぇ…
味やおもてなし〜商売の原点であるお客さ
んを喜ばせることに重きを置く経営哲学に
脱帽、、
お客さんは魅了され、帰り掛けに次の予約
を入れて行く結果〜非常に予約困難なお店
のひとつとなっています(￣O￣;)
素材そのものの良さを引き出す〜日本料理
らしい引き算を極めた匠の味わいに舌鼓を
打ち、改めて四季のある日本人で良かった
と再確認させられる素晴らしさが、ここに
在ります(#^.^#)
本日のお品書き 52,100円
おまかせコース 41,800円
スッポンの煮凝り 胡麻豆腐 キャビア
蒸し鮑 筍 蒸したもち米 鮑の乳化させたお出汁
桜海老と白海老の真丈 オクラ お椀
ムラサキウニ サクラマス 虎白秘伝のジュレ 茗荷
太刀魚の藁焼き 黄身辛子醤油
炭焼きした白甘鯛 そら豆餅
花山椒 牛肉 焼いた黄ニラ フキ
アイナメ こごみ 行者ニンニク 白味噌出汁 刻み蕗の薹
稚鮎 虎白麺
蒸し帆立ご飯 ホタルイカのみそ汁 香の物
メロンのスープ ラム酒とブランデーアイス黒蜜ゼリー
その他ドリンク
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スッポンの煮凝り 胡麻豆腐 キャビア
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蒸し鮑 筍 蒸したもち米 鮑の乳化させたお出汁
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桜海老と白海老の真丈 オクラ お椀
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ムラサキウニ サクラマス 虎白秘伝のジュレ 茗荷
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太刀魚の藁焼き 黄身辛子醤油
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炭焼きした白甘鯛 そら豆餅
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花山椒 牛肉 焼いた黄ニラ フキ
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アイナメ こごみ 行者ニンニク 白味噌出汁 刻み蕗の薹
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稚鮎 虎白麺
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蒸し帆立ご飯 ホタルイカのみそ汁 香の物
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メロンのスープ ラム酒とブランデーアイス黒蜜ゼリー
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クリスマスイブの虎白さんd(￣ ￣)
本日東京ディナーは、2ヶ月振り八回目～今回7年連続でミシュラン★★★を取得する日本を代表する日本料理店の虎白さんへ12月のコース料理を食べに伺いました( ＾ｏ＾)ノ
定期的に訪問を続けている魅力～美味しさは
勿論のこと、天才料理人で主人の小泉氏率い
るチームによるホスピタリティの高さと元気
みなぎる活気のある雰囲気は、僕が知る限り
日本トップレベルの楽しさ…
ミシュラン三つ星の常連である虎白さんが、
表現する季節の彩り、香り、味わいは間違い
なく日本最高峰の美味しさ…
クリスマスイブの本日～虎白さんが提案する
土鍋炊き込みご飯は、クリスマスカラーの緑
と赤を彩った"焼き春菊と牛肉の土鍋炊き込み
ご飯"…ウキウキする出来映え、、
他に香箱蟹やズワイガニ、河豚、鰆、海老芋
、真鴨に白甘鯛と主役級の素材が勢揃い…
季節の息吹を感じ、季節を楽しみに通いたい虎白さん…自信を持ってお勧め致します( ＾ｏ＾)ノ
本日のお品書き 98,400円/2人
基本コース 38,500円
雲子の揚げ物にキャビア 銀杏
もち米の上に内子、外子いっぱいの香箱蟹の餡掛け
ズワイガニの身が詰まる真丈 芽蕪 お椀
河豚とあん肝に虎白秘伝のジュレ
鰆の炭焼き 皮目をパリッと
海老芋にトリュフ
真鴨の炭焼き 玉ねぎソース
白甘鯛の聖護院蕪のすり流し
牡蠣をのせたコハク麺 白甘鯛の出汁
焼き春菊と牛肉の土鍋炊き込みご飯 なめこのみそ汁 香の物
黒糖の寒天とラム酒のソース 胡桃と松の実
その他ドリンク
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雲子の揚げ物にキャビア 銀杏
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もち米の上に内子、外子いっぱいの香箱蟹の餡掛け
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ズワイガニの身が詰まる真丈 芽蕪 お椀
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河豚とあん肝に虎白秘伝のジュレ
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鰆の炭焼き 皮目をパリッと
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海老芋にトリュフ
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真鴨の炭焼き 玉ねぎソース
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白甘鯛の聖護院蕪のすり流し
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牡蠣をのせたコハク麺 白甘鯛の出汁
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焼き春菊と牛肉の土鍋炊き込みご飯 なめこのみそ汁 香の物
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黒糖の寒天とラム酒のソース 胡桃と松の実
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ご主人小泉さんの人柄に惹かれ…( *´艸｀)
本日東京ランチは、1ケ月振り七回目～大好きな小泉シェフの作る美味しい料理を楽しみに虎白さんへ秋のおまかせコースを食べに伺いました( *´艸｀)
木枯らしの吹く、秋深まるこの頃〜虎白さん
で頂いた秋の料理は…
香り豊かな香茸や白トリュフの匂いに誘われ、、
生姜で整えた旨味が染み渡るスッポンの出汁、、
臭みのないフォアグラに似た味わいのあん肝と和えた鮃、、
香ばしく炭火焼きしたクエや蕪と一緒に炊き込んだ優しい味わいの金目鯛、、
そして締めは、甘鯛の解し身と取れた手の新米を混ぜ込んだご飯など…
小泉シェフが醸し出す、外れのない安定した
味わいは日本料理最高峰の領域、、
定期的に通いたい魅力に満ちた虎白さん…自信を持ってお勧め致します( *´艸｀)
本日のお品書き 100,600円/2人
基本コース 38,500円
香茸～鰹と昆布のお出汁
利尻鮑の天ぷらとキャビア 銀杏
白トリュフと蒸したもち米のリゾット
スッポンの解し身 スッポンの出汁 焼餅 角切りにした白い部分の葱
鮃のあん肝え 秘伝のジュレ
炭火焼きしたクエと蓮根饅頭 赤味噌
炭火で焼いた春菊 胡麻の出汁
金目鯛と炊いた蕪、むかご
虎白麵 白子のお出汁
甘鯛の新米ご飯 なめこの赤出汁 香の物
クリームチーズと葡萄のシャーベット 生姜のゼリー
その他ドリンク
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香茸～鰹と昆布のお出汁
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利尻鮑の天ぷらとキャビア 銀杏
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白トリュフと蒸したもち米のリゾット
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スッポンの解し身 スッポンの出汁 焼餅 角切りにした白い部分の葱
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鮃のあん肝え 秘伝のジュレ
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炭火焼きしたクエと蓮根饅頭 赤味噌
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炭火で焼いた春菊 胡麻の出汁
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金目鯛と炊いた蕪、むかご
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虎白麵 白子のお出汁
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甘鯛の新米ご飯 なめこの赤出汁 香の物
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クリームチーズと葡萄のシャーベット 生姜のゼリー
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いよいよ寅黒として独立出店( ^o^)ﾉ
場所を提供する虎白さんには4ヶ月振り六回目～寅黒さんとしては二回目、、そしていよいよ料理人鷹見氏による寅黒の出店が渋谷に決まり～活気に満ちあふれていました( ^o^)ﾉ
この日はホールスタッフとして師匠小泉氏が
店内を駆けずり回り～お手伝いしている姿は
滑稽であり、また同時に小泉氏らしい優しさ
と面倒見の良さに目頭が熱くなりました(T ^ T)
さて本日頂いた鷹見氏渾身の料理コースは…
石川グループの真骨頂である美味しい水から
採った出汁ベースの優しく奥の深い味わいの
料理の数々は、小泉師匠の味に近いものが備
わり、既に亭主として十分実力を発揮すると
期待出来ます(^^)/
フカヒレ、甘鯛、松茸、鮑、太刀魚、穴子、
スッポン、伊勢海老などのバラエティに富む
高級食材が並び～それはそれは美味しかった
ですねぇ♬
初めて味わう鷹見氏オリジナルの寅黒ジュレ
やイカ墨により真っ黒な寅黒ご飯などの工夫
も垣間見れ、微力ながら今後も応援して行き
たいと思いました(//∇//)
頑張れ…寅黒～鷹見シェフ＼(^o^)／
本日のお品書き 76,400円/2人
鰹と昆布の出汁で炊き上げたフカヒレ 千両なす
山口産甘鯛の松笠揚げの揚げ浸し 岩手産松茸
松茸と萩の鮑、菊華餡のお椀
藁で燻した太刀魚と雲丹、このこを絡めた新イカ、イクラ
皮目を炙った生の穴子 キャビア 寅黒ジュレ
炭火焼きしたスッポン 新銀杏 揚げ牛蒡
湯通ししただけの牛肉に蕪と胡麻出汁
丸ごと一尾分の伊勢海老の出汁で煮込んだ伊勢海老とお豆腐
寅黒ご飯〜イカ墨とカラスミのご飯
ココナッツのアイスと巨峰
黒蜜のお餅 柚子
その他ドリンク
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鰹と昆布の出汁で炊き上げたフカヒレ 千両なす
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山口産甘鯛の松笠揚げの揚げ浸し 岩手産松茸
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松茸と萩の鮑、菊華餡のお椀
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藁で燻した太刀魚と雲丹、このこを絡めた新イカ、イクラ
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皮目を炙った生の穴子 キャビア 寅黒ジュレ
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炭火焼きしたスッポン 新銀杏 揚げ牛蒡
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ホールスタッフ小泉氏
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湯通ししただけの牛肉に蕪と胡麻出汁
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丸ごと一尾分の伊勢海老の出汁で煮込んだ伊勢海老とお豆腐
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寅黒ご飯〜イカ墨とカラスミのご飯
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ココナッツのアイスと巨峰
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黒蜜のお餅 柚子
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小泉劇場の味と振る舞いに感動(；＿；)
本日東京ランチは、先日の鷹見氏が務める寅黒を含め辛くて5回目となる虎白さんへ晩春の素材を楽しみに伺いました(*´꒳`*)
本日頂いた旬の食材は、苦味が残る若鮎、
出汁の旨味を纏った鱧、皮目を炙り香ばし
い金目鯛、淡白さの中からしっかりと感じ
取ることの出来る旨味が映えるクエ、甘い
水分を沢山含む賀茂茄子、そして虎白さん
一番楽しみの一つでもある炊き込みご飯～
今回の具材は甘く美味しい脂溢れるのど黒
と…小泉氏が率いる虎白スタッフの面々に
より本日も美味しく、楽しくとても満足な
ひとときを過ごすことが出来ました♬
また弟子たちが味付けした出汁を味見する
際、小泉氏の"美味しいよ"と褒めて育てる
見本のような気持ち良い言葉に真の指導者
たる姿を見ているような思いでした～また
また感動した(；＿；)
本日のお品書き 94,900円/2人
新玉ねぎのすり流し 刻んだ実山椒
活きたまま揚げた若鮎 トリュフの出汁と一緒に
白海老と蒸したもち米 キャビア
炭でサッと皮目を焼いた鱧とミニオクラのお椀
キタムラサキ雲丹と皮目を炙った金目鯛 虎白秘伝のジュレ掛け
炭焼きしたクエと揚げた牛蒡餅
表面を炭で焼いたシャトーブリアン 黄ニラ 万願寺唐辛子と木の芽おろし
蒸し鮑と賀茂茄子 スナップエンドウ
所さんのお届けモノです紹介された虎白麺 スッポンのお出汁
のど黒の炊き込みご飯 赤出汁 香の物
スイカと小豆のスープ ジュンサイ
その他ドリンク
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新玉ねぎのすり流し 刻んだ実山椒
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活きたまま揚げた若鮎 トリュフの出汁と一緒に
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白海老と蒸したもち米 キャビア
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炭でサッと皮目を焼いた鱧とミニオクラのお椀
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キタムラサキ雲丹と皮目を炙った金目鯛 虎白秘伝のジュレ掛け
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炭焼きしたクエと揚げた牛蒡餅
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表面を炭で焼いたシャトーブリアン 黄ニラ 万願寺唐辛子と木の芽おろし
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蒸し鮑と賀茂茄子 スナップエンドウ
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所さんのお届けモノです紹介された虎白麺 スッポンのお出汁
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のど黒の炊き込みご飯 赤出汁 香の物
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スイカと小豆のスープ ジュンサイ
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料理人鷹見氏がプロデュースする寅黒(*'ω'*)
本日東京ディナーは、虎白で10年働く料理長の鷹見さんが週一回虎白さんの店舗を借り営業〜名前を虎白に対抗し寅黒と掲げ〜期待の膨らむコース料理を食べに伺いました(*'ω'*)
虎白の料理長を勤め、又本日で既に10回目の
営業となるためか〜鷹見さんの所作や口調は
自信に満ち溢れ大変滑らか…汗
おそらく近い将来、石かわグループの新しい
お店を託す試金石としての経験を積んで居る
と云うことでしょうか、、
さて本日頂く料理人鷹見氏のオリジナリティ
満載の料理は…
寅黒らしい黒色に拘った寅黒ご飯〜イカスミ
で真っ黒にしたキャンパスにカラスミの黄色
が映える、、
フカヒレ、伊勢海老、太刀魚、スッポン、蛤
、シャトーブリアン他と高級食材を惜しげも
なく使用〜小泉師匠から学ぶ水に拘った鰹と
昆布出汁をベースにした味わいは優しくどの
料理も外れなく美味しい(^^)/
接客サービスも申し分なく…
ただ小泉師匠から滲み出るゆとりの極地まで
にはまだまだ時間と経験が必要のようです(*'ω'*)
総合.味.サービスとも★★★★4.0〜料理人
鷹見氏がプロデュースの寅黒…頑張れ、、
本日のお品書き 74,500円/2人
笹で燻した京都筍の天ぷら
フカヒレ 餅米 フキ カツオと昆布出汁の餡
卵が詰まったヤリイカ
伊勢海老の殻で取った出汁に蕪、伊勢海老の味噌
静岡の伊勢海老～生の身と炙った身
藁で燻した太刀魚の炙り 出汁を加えたこのこソース
スッポンの塩焼き 春牛蒡
京都の牛のシャトーブリアンの炭焼き 花山葵、こごみ、うるい 卵のソース
九十九里の蛤 ウド 雲丹 木の芽 フキ
寅黒ご飯〜イカスミ、カラスミ、新玉ねぎの炊き込みご飯 香の物 みそ汁
ピスタチオのアイスにイチゴジャム
その他ドリンク
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笹で燻した京都筍の天ぷら
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フカヒレ 餅米 フキ カツオと昆布出汁の餡
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卵が詰まったヤリイカ
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伊勢海老の殻で取った出汁に蕪、伊勢海老の味噌
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静岡の伊勢海老～生の身と炙った身
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藁で燻した太刀魚の炙り 出汁を加えたこのこソース
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スッポンの塩焼き 春牛蒡
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京都の牛のシャトーブリアンの炭焼き 花山葵、こごみ、うるい 卵のソース
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九十九里の蛤 ウド 雲丹 木の芽 フキ
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寅黒ご飯〜イカスミ、カラスミ、新玉ねぎの炊き込みご飯
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寅黒ご飯〜イカスミ、カラスミ、新玉ねぎの炊き込みご飯 香の物 みそ汁
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ピスタチオのアイスにイチゴジャム
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楽しさ満載小泉劇場(๑･̑◡･̑๑)
本日東京ランチは、3ヶ月振り三回目〜料理人小泉氏の味付けに惹かれ、定期訪問している虎白さんへ基本コースを食べに伺いました(๑･̑◡･̑๑)
水にトコトン拘り、優しい出汁の味付けに
より産み出された料理は、まさしく素材の
美味しさを引き出すことに注力する引き算
の料理…
本日頂いた旬の美味しさを楽しむ料理は…
先ず、お決り事である素材である河豚ひれ
と合わせたお出汁の試飲～小泉劇場の開演、、
脂が乗り甘味溢れる太刀魚、、
浜の香りと甘味が詰まる蛤と程よい塩味が映えるカラスミ、、
ゴツゴツした粗挽き食感が楽しい車海老の真丈、、
赤色が鮮やかで甘味いっぱいの金目鯛、、
はじめて食した～くちこに似た味わいのホタテの卵巣、、
蕪の餡が白甘鯛の甘さを優しい味わいに包み込み、、
旬であるユリ根の甘味を脇役として引き立てるキャビアと鶉の温泉卵、、
メインのシャトーブリアンには、春を代表する食材タケノコ、芹、蕗の薹を組合わせた至福のお椀、、
今回は河豚の白子を投入したテッパンの虎白麺、、
そして本日土鍋炊き込みご飯の食材は、ご飯と馴染む優しい味わいのクエ、、
…と春の訪れを間近に感じる内容に大変満足(^^)/
季節感溢れる料理は勿論のこと～心地良い接客サービスにも酔いしれる虎白さん…自信を持ってお勧め致します(๑･̑◡･̑๑)
本日のお品書き 90,600円/2人
基本コース 38,500円
焼いた河豚のヒレと合わせたお出汁
太刀魚の揚げ物に黒トリュフ 昆布塩
千葉九十九里の蛤の飯蒸しにカラスミ 蛤の出汁と葛の餡 木の芽
車海老の真丈 芽蕪 柚子
金目鯛の焼き霜、雲丹のジュレ掛け 茗荷
紹興酒漬けした北海道産ホタテとホタテの卵巣
白甘鯛と菜の花に蕪の餡掛け
滑らかに裏漉ししたユリ根、キャビア、あさつき、鶉の温泉卵
シャトーブリアン、鹿児島の蒲生のタケノコ、芹、白味噌と蕗の薹のお出汁
虎白麺と河豚の白子〜白子を潰して頂きます
クエご飯〜隠し味に木の芽、香の物、みそ汁
あまおうのアイスとココナッツミルクの餅
その他ドリンク
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焼き河豚ヒレのお出汁
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太刀魚の揚げ物に黒トリュフ 昆布塩
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千葉九十九里の蛤の飯蒸しにカラスミ 蛤の出汁と葛の餡 木の芽
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車海老の真丈 芽蕪 柚子
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金目鯛の焼き霜、雲丹のジュレ掛け 茗荷
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紹興酒漬けした北海道産ホタテとホタテの卵巣
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白甘鯛と菜の花に蕪の餡掛け
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滑らかに裏漉ししたユリ根、キャビア、あさつき、鶉の温泉卵
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シャトーブリアン、鹿児島の蒲生のタケノコ、芹、白味噌と蕗の薹のお出汁
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虎白麺と河豚の白子〜白子を潰して頂きます
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クエご飯〜隠し味に木の芽、香の物、みそ汁
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あまおうのアイスとココナッツミルクの餅
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松葉蟹のコース(๑･̑◡･̑๑)
本日東京ディナーは、4ヶ月振り二回目～日本最高峰の和食店と云って良い石かわグループの虎白さんへ松葉蟹のコースを食べに伺いました(๑･̑◡･̑๑)
店主小泉氏の包容力と丁寧な接客サービス
に酔いしれ、、日本料理の基本である水を
大切する姿勢は食材の良さを引き出す鰹や
昆布の出汁に生命が宿り、素材から湧き出
る美味しさが芽吹く様子は感動の中に巻き
込まれる凄さ(๑˃̵ᴗ˂̵)
本日頂いた松葉蟹コースは、蟹身いっぱい
の蟹クリームコロッケや真丈、甘味溢れる
茹で松葉蟹、香箱蟹の紹興酒漬けに締めは
外子のプチプチ感が生える蟹の炊き込みご
飯とズワイガニの雄雌ともに最高に美味し
い蟹料理に舌鼓を打ち〜ズワイガニを満喫
出来ました♬
他には白子、シャトーブリアン、ヒラメの
鮟肝和え、クエ、そして白トリュフを大量
にまぶした虎白麺など秀逸な味付けと素材
が並びます♬
日本最高峰の美味しさに楽しさが詰まる虎白さん…自信を持ってお勧め致します(๑･̑◡･̑๑)
本日のお品書き 112,900円/2人
松葉蟹のコース
白甘鯛の出し汁 生姜の香りで仕上げ
殆どが蟹身と蟹味噌入りズワイガニの蟹クリームコロッケ
白子とキャビアの飯蒸し 間に刻んだ塩昆布
松葉蟹の真丈と蕪の赤ちゃんの芽蕪
表面だけ炙った牛のシャトーブリアンのお造り 秘伝のジュレ掛け
ヒラメの鮟肝和え
津居山の茹で松葉蟹 足と爪
特製味噌をのせたクエと新牛蒡に和辛子
香箱蟹の外子、内子、蟹味噌、蟹身の紹興酒漬け
炭焼きした白甘鯛と白味噌の椀、富田林の海老芋
白トリュフと小麦と葛を加えた虎白麺にうづらの温泉卵
カラスミとくちこ
香箱蟹の蟹ご飯～外子、内子、蟹味噌、蟹身がたっぷり、香の物、みそ汁
苺アイスとココナッツミルク入り蓮根餅、ブランデーとラム酒を合わせたゼリー
煎茶
その他ドリンク
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白甘鯛の出し汁 生姜の香りで仕上げ
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殆どが蟹身と蟹味噌入りズワイガニの蟹クリームコロッケ
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白子とキャビアの飯蒸し 間に刻んだ塩昆布
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松葉蟹の真丈と蕪の赤ちゃんの芽蕪
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表面だけ炙った牛のシャトーブリアンのお造り 秘伝のジュレ掛け
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ヒラメの鮟肝和え
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津居山の茹で松葉蟹 足と爪
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特製味噌をのせたクエと新牛蒡に和辛子
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香箱蟹の外子、内子、蟹味噌、蟹身の紹興酒漬け
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炭焼きした白甘鯛と白味噌の椀、富田林の海老芋
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白トリュフと小麦と葛を加えた琥珀麺にうづらの温泉卵
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カラスミ
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くちこ
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香箱蟹の蟹ご飯～外子、内子、蟹味噌、蟹身がたっぷり、香の物、みそ汁
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苺アイスとココナッツミルク入り蓮根餅、ブランデーとラム酒を合わせたゼリー
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煎茶
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日本料理最高峰の美味しさ(๑･̑◡･̑๑)
本日東京ランチは、最年少ミシュラン★★★料理人である小泉氏の料理を頂くことの出来る虎白さんへ旬の食材を楽しめる基本コースを食べに伺いました(๑･̑◡･̑๑)
神楽坂石かわさんと似た外観に、店の名に
因んだ白い虎の陶芸品などが彼方此方に置
かれた石かわグループの主要な一角である
虎白さん、、
水を大切にする石かわさん同様、水琴窟の
音がバックグランドで響き心地良い～
虎白さん、かつおと昆布の出汁をベースの
ホッコリとした優しい味わいや食感や彩り
～四季折々の風情を感じる手を掛けた料理
は、改めて日本人で良かったと再認識させ
られる瞬間ですねぇ(^^)/
さて、本日頂いた虎白さんの基本コースは…
○帆立そのものの素材だけで取った優しさの中に甘味が滲み出る出し汁、、
○プリプリした伊勢海老と雲丹、針ネギ、ズイキを包み込む出汁ベースの餡、、
○カリカリした鮎のフリットの食感とトリュフの香りが映えるソースとの取り合わせが斬新で旨い(^^)/
○三河湾の旨味に溢れる脂を蓄えた海うなぎともち米をパリパリとた海苔に巻き美味しく頂きます♬
○毛蟹の身だけで寄せた毛蟹の真丈と出汁の中に浮かぶミニオクラのお椀～ホッコリする優しい味わい、、
○貴重な琵琶マスにポン酢に似た酸味の強い橙のジュレがグッド(^^)/
○脂の乗った千葉県産太刀魚を炭焼きすることで旨味を閉じ込めたひと品、、
○シャキシャキした歯切れの良い食感を楽しむ～出汁を浸した新蓮根と木の芽、、
○とうもろこしの寒天寄せとキャビア～甘味の強いとうもろこしのだけで作る口の中に入れると蕩ける激ウマ寒天(^^)/
○ジュンサイ入りスッポンの椀～スッポンのコラーゲンが沢山溶け込むスープと一本筋の通ったような生姜の利いた味わいが映え美味しい♬
○柔らかく厚みのある煮アワビと虎白さん特製の葛麺に煮鮑の出し汁～スッキリした味わいがグッド、、
○本日の土鍋炊き込みご飯は、帆立ご飯～帆立の優しい出汁でスタートして帆立の炊き込みご飯で締める嬉しい献立、、
○わらび餅～ナッツ系の食感が映える松の実が甘味と美味しさに磨きを加え、、
日本料理の良さを凝縮し詰め込んだような完成度の高い虎白さんのコース料理…素晴らしいとしか言葉が見つかりません(๑･̑◡･̑๑)
本日のお品書き 93,900円/2人
基本コース 35,000円
帆立の出し汁
伊勢海老と雲丹、針ネギ、ズイキ
鮎のフリットにトリュフソース
三河湾の海うなぎともち米を海苔に巻いて
毛蟹の真丈と出汁の中に浮かぶミニオクラのお椀
琵琶マスに酸味のある橙のジュレ
千葉県産太刀魚と茗荷の炭火焼き
新蓮根と木の芽
とうもろこしの寒天寄せとキャビア
ジュンサイ入りスッポンの椀
煮アワビと虎白特製の葛麺に煮鮑の出し汁
帆立の土鍋炊き込みご飯、揚げのみそ汁、香の物
松の実 わらび餅
その他ドリンク
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帆立の出し汁
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伊勢海老と雲丹、針ネギ、ズイキ
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鮎のフリットにトリュフソース
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三河湾の海うなぎともち米を海苔に巻いて
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毛蟹の身だけで寄せた毛蟹の真丈と出汁の中に浮かぶミニオクラのお椀
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琵琶マスに酸味のある橙のジュレ
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千葉県産太刀魚と茗荷の炭火焼き
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出汁を浸した新蓮根と木の芽
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とうもろこしの寒天寄せとキャビア
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ジュンサイ入りスッポンの椀
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煮アワビと虎白特製の葛麺に煮鮑の出し汁
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帆立の土鍋ご飯
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帆立ご飯、揚げのみそ汁、香の物
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松の実 わらび餅
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みうっちょ
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みうっちょさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
虎白（こはく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ有楽町線・南北線【飯田橋駅】徒歩３分 飯田橋駅から327m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
24席 （カウンター6席、4席テーブル3卓、6席テーブル1卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをご利用ください。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
大人の方と同じお食事をお召し上がりいただくことのできる、１２歳以上のお子様とさせていただきます。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2008年4月26日 |
| 備考 |
ご予約電話番号 050-3138-5225 |
| 初投稿者 |
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ミシュラン★★★の常連店の虎白さん〜確か今年で10年連続となる名実ともに日本を代表する日本料理店、、
余分な雑味を除き滋味深い素材が本来持つ
良さを引き出す日本料理の真髄を極める。
水のみで柔らかくした聖護院大根や蟹味噌
を閉じ込めた松葉蟹の真丈、河豚の白子、
真鴨など冬真っ只中の高級食材が目白押し❗️
カウンターに座り、主人の小泉氏と会話を
交わすのも楽しみのひとつ…
そしてチーム小泉のスタッフ達が活気良く
動き回るところも心地良く…
ご馳走様でした（^人^）
本日のお品書き 68,000円
おまかせコース 41,800円
聖護院蕪のスリ流し 蕗の薹
河豚の白子 フリット 飯蒸し
松葉蟹の真丈 お椀
生の香箱蟹外子 内子 虎河豚 5.5Kg あん肝 秘伝ジュレ
炭焼き 真魚鰹 西京味噌焼き 蕎麦の実 フキ
スッポンの出汁 粗めの淀大根 キャビア
白トリュフソース 下仁田葱 堀川牛蒡 セリ
こはく麺 真鴨
穴子の炊き込みご飯 お吸い物
黒糖の氷 きな粉 黒糖 ラム酒とブランデーソース
その他ドリンク