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神楽坂 石かわ
（いしかわ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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【再訪】神楽坂、黒い板屏に包まれた異空間で『独自の石川ワールドを味わう・・・♫』
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❷太刀魚、インゲンを出汁ジュレ 〜千葉産太刀魚、細かく切り目を入れ、炭を直接皮目当ててパリッと焼いて香りを、細切りのインゲンに出汁ジュレ、爽やかさが引き立つ。
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伝統的な和食屋さんとは一線を画す、ご自身で切り開いてきた独自性を大事にされた石川ワールドのお料理には溜め息しかない♫
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上品な大人の街、神楽坂らしい雰囲気の黒壁にお洒落な『神楽坂石かわ』の屋号。長年ミシュラン三星を維持する東京の名店。
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❼胡麻豆腐、潤菜 〜本日のスペシャリテ。とろっとろの胡麻豆腐は優しくも深い大豆の味わいが素晴らしい。纏わりつくように潤菜と甘めのジュレのような出汁がまた秀逸。ミシュラン三星の看板に違わぬ逸品。
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❸卵豆腐、すっぽん出汁、柚木 〜見た目はシンプルながら、あっさりめのすっぽん出汁が上品なお椀に仕立て上げる。
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❹小鯛のお造り 〜豊後水道産の小鯛（1kg）皮目を焼いて、北海道産雲丹を合わせたお造り。
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❶ヒラメとコノワタの飯蒸し 〜炊き立てご飯に揚げたヒラメ、コノワタの塩味が白身のヒラメを引き立てる。
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先ずはビール。
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❺ 鱧のお造り 〜天草産の鱧、梅肉、胡麻油と黒ゴマの塩だれで。独特な調味料で淡白な鱧に味覚の彩りを添えて。
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❻鮎焼きもの 頭、骨焼き 〜和良産の鮎はこの時期、大きくなった鮎の頭と尾を切り分けて塩焼きに。他の部位はカラッと揚げて骨煎餅。
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他の部位はカラッと揚げて骨煎餅に。
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お次は、ハイボールで。
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❽鮑 蕪にたっぷりキャビア 〜鮑がめっちゃ柔らかく味わいが凄い。キャビアの塩味が大人しい蕪をパワーアップさせている。
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❾牛タン、アキレス腱と冬瓜のお椀 〜和風の中華料理のような大胆な切り口の椀物。大好物の冬瓜に牛タンとアキレス腱の旨味が溶け出した蕩ける逸品。
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➓加茂茄子ごまだれ素麺 〜これまた晩夏に合う賀茂茄子を味わいながら胡麻ダレの素麺を一気に啜りあげると口一杯に胡麻風味が広がる。
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➓加茂茄子ごまだれ素麺 〜これまた晩夏に合う賀茂茄子を味わいながら胡麻ダレの素麺を一気に啜りあげると口一杯に胡麻風味が広がる。
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朴訥としたご主人の石川さんだが、お客様へのサービスは笑顔はもちろん、全身で表現されるおもてなしが素晴らしい♫
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⓫夏の香りご飯 〜紫蘇の炊き込みご飯に万願寺、梅、胡麻を混ぜ込んだ夏の香り漂う〆ご飯。帰りにはおにぎりにしてお土産に。
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⓬シャインマスカットと美味しいメロン
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⓭黒蜜ゼリー
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玄関横の庭は狭いスペースを上手く利用してますね
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神楽坂、ご主人のおもてなしに人が集まる『ミシュラン⭐️⭐️⭐️も納得の料理・・・。』
最近伺った『日本橋蛎殻町すぎた』で、たまたまお隣に座られたご夫婦。たわいもない会話からイリオモテヤマネコの話で盛りあがる。
杉田のご主人が気を遣っておられたので只者ではないと思っていたら『神楽坂石かわ』の石川さんご夫婦。今夜は何かの縁と予約を取って頂き伺ったもの。
場所は牛込神楽坂駅から歩いて7〜8分でしょうか。神楽坂らしい雰囲気の黒壁にお洒落な『神楽坂石かわ』の屋号。長年ミシュラン三星を維持する名店。
ご主人にご挨拶して、予約のお礼の後にビールで乾杯。カウンターはこじんまりとした7席。だが個室が4つもあり、お弟子さんもかなりおられます。
・毛蟹と茄子
〜確か東北の毛蟹。毛蟹には味噌をのせ、夏野菜の茄子には生姜をのせて合わせる。初っ端から美しい料理。また、出汁の効いた餡掛け風のタレが旨味を増している。
・甘鯛の焼物
〜皮をパリパリに焼きあげた甘鯛に新銀杏の彩りが綺麗。この銀杏は落ちたものではなく木についている熟す前の銀杏。かなり味が濃い。柔らかな甘鯛は甘味を感じるくらい。軽く細かな昆布塩が甘味を引き立てる。
・椀物
〜いきなり明治時代の漆塗り器に注目。蓋を開けると野菜とキノコに超絶繊細なスッポン出汁。透き通った出汁はスッポンとは思えない上品な旨味が舌に残る。
今夜は魚好きな方との会食だが、カウンターの端にポツンと一人で食事をされているお年を召した上品なご婦人が。こういうシチュエーションにはお声をかけずにいられない性格・・・楽しく食事しましょう。^_^
今はお一人らしく国内旅行がご趣味とのこと。最近は北海道の温泉に凝っておられるよう。「どこか他に良い処はありませんか？」・・・と。
「あります、あります。」待ってましたとばかりにイリオモテヤマネコのいる西表島のお話をすると、すでに行かれたことがあるらしい。「えっ。ヤマネコ見たの？」
・蒸し鮑
〜山口萩産の鮑に新潟の餅米。大きな鮑はシャリにのせられた鮨ネタのよう。中には鮑の肝が挟んである。柔らかく蒸された鮑は噛めば噛むほどじんわりとした美味さを感じる。
・お造り
〜大分佐賀関の鯛に塩水の大きな馬糞雲丹。このレベルにはそのまま海の香りだけで十分だが、柑橘の効いた大根おろしが更にグレードを上げる。諸々の薬味は要らないかも。
・鰻と淡路産の玉葱
〜三河湾の鰻はパリパリに焼かれて軽めのたれが素材を引き立てる。淡路島の玉葱は醤油味だがしっとりと焼かれているので甘味が増して美味しい。
・伊勢海老と芋茎
〜分厚くぷりぷりとした伊勢海老は絶品です。素材の味わいだけでなく餡掛け風の味つけが奥深さを引き起こす。味噌は軽いアクセント。芋茎は和風餡掛けを引き立てる添え物。
それからは、ご主人も交えてまたまたイリオモテヤマネコ談義。今夜は遭遇した際の実際の動画を見せると、「えっ、信じられな〜い。本物だ〜。(°_°)」
石川さんも「前回は動画じゃなかったよね。」そうなんです。単なる出し惜しみ。ではなく酔って探しきれなかっただけ。(^_^;)
・牛肉と冬瓜
〜牛肉は千日牛という鹿児島の黒毛和牛。しっかりと育成された赤身の肉質は柔らかくじわっと甘味が残ると逸品。添えられた冬瓜は牛肉の旨味を吸って益々美味くなっている。
・鮎の炊き込みご飯
〜締めの食事は土鍋で炊いた鮎の炊き込みご飯。それも骨までしっかりと焼かれているのでお米に鮎丸ごと染み込んだ味わいが素晴らしい。鮎の全ての旨みが出しきっているご飯。
・デザート
〜メロンと確か黒豆の甘味。
ミシュランらしい奥深い料理に大満足。お酒好きな女将さんが不在なのは残念だったが、またまた、楽しい夜会になりました。(^_−)−☆
ごちそうさまでした。
また、お伺いします。
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毛蟹と茄子。確か東北の毛蟹。毛蟹には味噌をのせ、夏野菜の茄子には生姜を添えて。
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椀物。いきなり明治時代の漆塗り器に注目。蓋を開けると野菜とキノコに超絶繊細なスッポン出汁。
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伊勢海老と芋茎。分厚くぷりぷりとした伊勢海老は絶品。素材の味わいだけでなく餡掛け風の味つけが奥深さを引き起こす。
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普段は寡黙な石川さんのお茶目な一面。鮎の炊き込みご飯。人を惹きつける料理人。若いお弟子さんを大事にする人格者らしさを感じる。
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黒板壁に綺麗な照明に浮きだす屋号『神楽坂石かわ』。
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大分佐賀関の鯛に塩水の大きな馬糞雲丹。このレベルにはそのまま海の香りだけで十分かな。
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大分佐賀関の鯛に塩水の大きな馬糞雲丹。柑橘の効いた大根おろしが更にグレードを上げる。諸々の薬味は要らないかも。
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毛蟹と茄子。初っ端から美しい料理。また、出汁の効いた餡掛け風のタレが旨味を増している。
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甘鯛（ぐじ）焼物。皮をパリパリに焼きあげた甘鯛に新銀杏の彩りが綺麗。お皿も美しい。
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柔らかな甘鯛は甘味を感じるくらい。軽く細かな昆布塩が甘味を引き立てる。この銀杏は落ちたものではなく木についている熟す前の銀杏。味が濃い。
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いきなり明治時代の漆塗り器に注目。美しい。
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明治時代の漆塗り器。蓋を開けると野菜とキノコに超絶繊細なスッポン出汁。食べ終わっても楽しめる。
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椀物。透き通った出汁はスッポンとは思えない上品な旨味が舌に残る。柚子の香りもいい感じ。
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蒸し鮑。山口萩産の鮑に新潟の餅米。大きな鮑はシャリにのせられた鮨ネタのよう。中には鮑の肝が挟んである。
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蒸し鮑。柔らかく蒸された鮑は噛めば噛むほどじんわりとした美味さを感じる。
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鰻と淡路産の玉葱。三河湾の鰻はパリパリに焼かれて軽めのたれが素材を引き立てる。
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鰻と淡路産の玉葱。淡路島の玉葱は醤油味だがしっとりと焼かれているので甘味が増して美味しい。
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伊勢海老と芋茎。味噌は軽いアクセント。芋茎は和風餡掛けを引き立てる添え物。
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牛肉と冬瓜。牛肉は千日牛という鹿児島の黒毛和牛。しっかりと育成された赤身の肉質は柔らかくじわっと甘味が残ると逸品。
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牛肉と冬瓜。添えられた冬瓜は牛肉の旨味を吸って益々美味くなっている。
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鮎の炊き込みご飯。締めの食事は土鍋で炊いた鮎の炊き込みご飯。
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鮎の炊き込みご飯。骨までしっかりと焼かれているのでお米に鮎丸ごと染み込んだ味わいが素晴らしい。鮎の全ての旨みが出しきっているご飯。
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デザートはメロン。
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確か黒豆の甘味。
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抹茶でごちそうさまでした。。
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雰囲気のある中庭。神楽坂らしい。
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ビールで乾杯。お弟子さんも頑張っている。
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ビールのあとはハイボールで。
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7070JAZZ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
神楽坂 石かわ（いしかわ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3138-5225 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は予約専用サイトからも承っております。ホームページをご覧ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営地下鉄大江戸線【牛込神楽坂駅】徒歩４分 牛込神楽坂駅から420m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （Diners、JCB、AMEX、Master、VISA） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
25席 （カウンター７席 テーブル席個室4室で計18席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可） 4名用個室3部屋 6名用個室1部屋 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングが複数ございます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
大人の方と同じお食事を召し上がって頂くことのできる、１２歳以上のお子様とさせて頂いております。 |
| ホームページ | |
| 備考 |
ご予約電話番号 050-3138-5225 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
050-3138-5225
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今日は、お久しぶりの『神楽坂石かわ』さん。
場所は牛込神楽坂駅から歩いて7〜8分でしょうか。上品な大人の街、神楽坂らしい雰囲気の黒壁にお洒落な『神楽坂石かわ』の屋号。長年ミシュラン三星を維持する東京の名店。
4年前に日本橋蠣殻町すぎたさんで、石川さんご夫婦のお隣り席になったのがきっかけ。カウンターはこじんまりとした6席。だが個室が4つもあり、お弟子さんもかなりおられます。
先ずはビールで喉を潤すが、すぐにタイミングよくお料理が出てくる。一斉スタートはご主人が好きでないらしく、お客様の都合に合わせるスタイル。
❶ヒラメとコノワタの飯蒸し
〜炊き立てご飯に揚げたヒラメ、コノワタの塩味が白身のヒラメを引き立てる。
❷太刀魚、インゲンを出汁ジュレ
〜千葉産太刀魚、細かく切り目を入れ、炭を直接皮目当ててパリッと焼いて香りを、細切りのインゲンに出汁ジュレ、爽やかさが引き立つ。
❸卵豆腐、すっぽん出汁、柚木
〜見た目はシンプルながら、あっさりめのすっぽん出汁が上品なお椀に仕立て上げる。
❹小鯛のお造り
〜豊後水道産の小鯛（1kg）皮目を焼いて、北海道産雲丹を合わせたお造り。
❺ 鱧のお造り
〜天草産の鱧、梅肉、胡麻油と黒ゴマの塩だれで。独特な調味料で淡白な鱧に味覚の彩りを添えて。
❻鮎焼きもの 頭、骨焼き
〜和良産の鮎はこの時期、大きくなった鮎の頭と尾を切り分けて塩焼きに。他の部位はカラッと揚げて骨煎餅。
❼胡麻豆腐、潤菜
〜本日のスペシャリテ。とろっとろの胡麻豆腐は優しくも深い大豆の濃くが素晴らしい。そこに纏わりつくように潤菜と甘めのジュレのような出汁がまた秀逸。ミシュラン三星の看板に違わぬ逸品。
❽鮑 蕪にたっぷりキャビア
〜鮑がめっちゃ柔らかく味わいが凄い。キャビアの塩味が大人しい蕪をパワーアップさせている。
❾牛タン、アキレス腱と冬瓜のお椀
〜和風の中華料理のような大胆な切り口の椀物。大好物の冬瓜に牛タンとアキレス腱の旨味が溶け出した蕩ける逸品。
➓加茂茄子ごまだれ素麺
〜これまた晩夏に合う賀茂茄子を味わいながら胡麻ダレの素麺を一気に啜りあげると口一杯に胡麻風味が広がる。
⓬シャインマスカットと美味しいメロン
⓭黒蜜ゼリー
潤菜に浮かぶ胡麻豆腐や、和食ではなかなか使わないホルモン系のタンやアキレスの中華風椀物など、何気ないお料理の奥に潜む味わいがミシュランの上品な格式を感じさせる。
大人の街、神楽坂の雰囲気に合ったお店にお料理の数々。伝統的な和食屋さんとは一線を画す、ご自身で切り開いてきた独自性を大事にされた石川ワールドのお料理には溜め息しかないかな。
ごちそうさまでした♫