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割烹 新多久
（しんたく）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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旨旨の桜鱒や13種類の山菜、行者ニンニクスープ・こしあぶら炊き込みご飯…GWの村上の幸。
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ジビエ（真鴨・猪・月の輪熊・穴熊）と村上＆佐渡の酒・ワインのコース。鮭と酒浸し削りでの特製TKGまで最高の２時間半。
新潟を９時45分に出て、村上に10時53分着。冷たい雨の中、タクシーで市内をぐるっと案内してもらって、日曜日の11時半にジビエのコースを予約して初訪問。
カウンター、この時間の開始は貸切状態。12時過ぎにはテーブルも満席になったので、11時半からゆっくり話をしながらコースを開始するのはお勧めかなと思いました。14時前にタクシーを呼んでもらって、駅に向かい14時14分の電車で新潟着着が15時35分。東京方面への新幹線の接続も良い感じでした。
ハイボールの後は村上・佐渡の日本酒と新潟のワインのペアリング9種をお願いして、初岩のりのお浸し・里山しんじょう・どう菜、月の輪熊味噌からコーススタートです。岩のり・しんじょう・どう菜、スタートから旨旨。
安田の真鴨丸に〆張鶴のぬる燗を合わせ、真はた漬け梅肉ソースが不思議な食感と後を引く味わい。夢想と一緒に喉に流していきます。熟鮓が旨旨。全然箸休めにならない…
ここから、真鴨→猪のハツと野菜（野菜が良い役割）と続き、新潟の赤ワイン。そして、月の輪熊ご飯。脂が甘くてやばい。今シーズンの月の輪熊は良い…お城山がとても美味しい。しばらく置いておくと更に良い（これだけ半合お代わりして、しばらく置いておきました）。
味変のブロッコリーの茶碗蒸しがほっとさせてくれて、猪のロース・レバー。胎内市の3セクが作っている酸味のある白ワイン。喉グロが出て、穴熊と芹の鍋。こんなに甘いのかと感嘆する穴熊にせり。この鍋だけでも食べに来たい逸品。
しめは、炊き立て村上ご飯とお共たち。わがままを言って、生卵を１つもらいました。お供たちでほくほくのご飯を堪能して、美味しそうな卵でTKG。残しておいた鮭・酒浸し削り節で最高のTKG。『この食べ方した人は初めて』と言われてしまいましたが、次回もします。
大将から『4月の後半と、意外と７月後半も村上は素晴らしい』とお勧めされたので、4月にどうにかして来たいものです。甘ーい苺アイスを食べて、丁度14時前。タクシーも到着して駅に向かいました。
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テツ0822食巡業
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
割烹 新多久（しんたく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0254-53-2107 |
| 予約可否 |
予約可 営業中のお電話は繋がりにくい場合がございますのでご了承下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR村上駅より徒歩20分 村上駅から1,329m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners、Master） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
個室席料有り 席料¥1100 |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター６席 テーブル8席 個室あり） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 20人 |
| 個室 |
有 （4人可、10～20人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
同一注文でお願いします |
| 初投稿者 |
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GWの合間の平日12時に季節の料理コースを予約して、2回目の訪問。1月にGW前後の村上を味わいに来るのがお勧めと言われて、このタイミングにしました。
自宅からちょうど4時間の遠征（東京駅からとき311号で2駅。直ぐにいなほ3号に乗り換えて、タクシーで丁度12時前到着）。
ハイボールから日本酒お任せ4種を注文。日本酒足りないことが直ぐに判明して、お任せ8〜9種に変更。黒もずくから始まったコースに合わせて愉しみました。地元のヒラメ・ボタンエビ・のどぐろ…あちこちに使われている山菜、猪。本日も素晴らしい味わいでした。
特に凄かったのは、桜鱒刺身と焼き／１週間寝かせて１週間乾かしたのど黒／行者ニンニクの茶碗蒸し風スープ／ヒラメの塩揉みと煮凝り／コシアブラご飯+塩引シャケ+猪すき焼き花山椒（特別に生卵も追加）。
すっかり呑んで…話して、お腹いっぱいになってタクシーを呼んでもらいました。15時14分の電車で新潟駅に戻りました。
備忘:
黒もずく
赤こごめ等山菜
ボタンエビとアスパラの身上
箸休め:えら・わらび
夏フグの白子
100kgの雌の猪と生こごめ
すずのめの漬けの酢の物
しおで・ハマボウフウの焚き合わせ
山ウドのアイス