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ブリーデラー ヘルツヒュン リースリング イミッヒバッテリーベルグ 料理の邪魔をしない辛口リースリングでした。モーゼルのリースリングでしたが、アルザスを使わないのは、何か意図があるのかも。
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産地の蝉しぐれが、今にも聞こえてくる。
前々から行きたかったのですが、
西麻布は高樹町というちょっと行きにくい場所だったのですが、
飲酒をしない同行者を引き連れ、車で行きました。
ほとんどの方はタクシーで乗り付けているものも思われます。
周辺には駐車場が少ないですが、1番近い三井のリパーク西麻布二丁目第9駐車場が空いていたので、そこに停めました。(上限2000円=提供時間考えると必ず上限となります。)
六本木通りに面した西麻布二丁目第3駐車場も、便利だと、思います。(上限2600円)
⚫お店に行った感想
結論から言うと、ミュシュラン3つ星&グリーンスターを獲得するだけの価値は十二分に値すると思います。
ホスピタリティも高いです。
当日担当頂いた増田氏は、肩書きはアシスタントマネージャーさんとの事ですが、風格もあり、お話も丁寧で和ませていただけました。ベテランさんなのでしょうか。
⚫welcome ドリンクと一献、芸の細い野菜のクリスプ、それと豆腐サワークリーム。
⚫雲丹、毛蟹、とうもろこしのリゾット
食べた瞬間から、磯を感じる逸品です。
完全に和を感じました。
⚫Ars longa Vita brevis 四季を感じる食材と、その食材選びにこだわりを感じます。
食材だけでなく、焼くためのマキの材料選びなど、
楽しく、またこだわりをもって選んでいるのだろうなぁーと想像してしまいます。
この時期なら、生産地の蝉しぐれが聞こえてくるようです。
69種にもおよぶアルチザン野菜は圧巻でした。
⚫蕪を複雑に火入れして、シンプルに
通年出されるレフェンベソンスの名作です。
不動の1品なのでしょう。
香ばしさ、みずみずしさ、食感
全てがパーフェクトで、もはや表現ができません。
⚫四万十川天然鮎の網肪包揚げ
青梅酢と山山椒、メスクランと、花を添えて、どんぐりのガレットに包みます。
鮎が本当に柔らかく、味は他の食材と複雑に絡んで
口の中が豊かに、旨味も変化し、美味しいです。
⚫鴨胸肉とグリーンアスパラガス
檜原村のミズナラの間伐材を使ったマキで焼いているそうです。グリーンスターを取得する所以
まず、香を楽しめ、胸肉とは思えない芳醇さを楽しめます。
そして、最後に鴨の旨味がシャープに抜けていきます。
鴨肉、アスパラガスと単体で食べても美味しいですが、アスパラガスを細かく切り、鴨胸肉と同時に食べるのが、最高のマッチング。
⚫アントレ2品目は
「鴨腿肉 グリーンアスパラガスと香草のラビオリ、鴨肉とトマトのコンソメ」です。
本当に香草の使い方が上手なレストランだと、改めて感じる逸品です。
お替りをいただけるとのことで、お腹いっぱいにしたい人はここで調整します。
⚫アルチザンチーズ
良い感じで酔ってきたところで、
チーズが出てきたので、シャルドネを追加しました。
コンテのようなチーズが、とても芳醇で素晴らしい。
ブルーチーズも独特の臭みがなく、ブルーチーズが食べれない人でもチャレンジ出来そうです。
⚫最後は、デザート、ブティフールにて、
京都と宇治抹茶を立てて頂き、楽しませてもらった後、
その後ギニア産のコーヒーを頂きました。しっかりとした酸味で美味しい。
⚫ワインはブルゴーニュとドイツモーゼルを楽しみました。ブルゴーニュはどれも美味しかったです。
コーヒーもそうですが、
基本的にブレンドせずに、シンプルに素材を楽しみたい人は最高の晩餐になります。
最後にフォカッチャと選べるお土産を頂いて店を後にしました。