parisparis877さんが投稿した中華寝台（東京/渋谷）の口コミ詳細

まずは、プーアル茶で胃袋を温めて。

■前菜盛り合わせ（ピータン豆腐・押し豆腐・よだれ鶏・焼豚・いさき刺身・沖蜆・牡丹海老） ゴルゴンゾーラと合わせる、こちらの焼豚、深みがあって、大好きです(^^)

■すっぽんの茶碗蒸し 濃厚なすっぽんスープの下には、身もしっかりとあしらった茶碗蒸し。 私には少し強めのお味でしたが、青柚子が塩梅を整えてくれます。

■ 春巻き（帆立・ヤングコーン・黄韮） 小気味いいパリッと食感に続いて、半生の帆立。ヤングコーンのアクセントもいい。 主張が控えめな具材たちの中で、黄ニラがいいお仕事！ ああ、私の春巻き史上、最高〜♪

■新玉葱の薬膳スープ 中華のコースは、しっかりメニューもありますが、こうしてホッとひと息のお皿が挟まれるのは、大歓迎。 はと麦の食感も良く、後半に向けて気持ちも整います。

■桜鱒のクリーム煮 もはや、中華のイメージではありませんね(^^) 桜海老のソースとの春コラボ♪ 優しくもコクのある味わいで、香りもいい。桜鱒はフワフワで、敷いてあるほうれん草との相性も完璧です。

■仔羊のステーキ クミンのソースが、この柔らかい仔羊ちゃんの旨味に、よく合いますねぇ。 九条葱や葉大蒜で重くなり過ぎないし、バランス良き…

■鱶鰭の白湯スープ煮 毛鹿鮫の尾鰭です。 「高い」とは聞いていましたが、鱶鰭の高騰ぶりにはビックリ！ あっという間に、少し前の2.5倍とは！葦切鮫はほとんど入らないとの事。ご苦労、お察しします。

オープン当初からのスペシャリテとはいえ、そんな中でも、こんな立派なお皿をご用意いただけるなんて、ありがたくいただきます。

シェフの白湯は、まさに熱のこもったしっかりしたお味。 私は、ひと口ごはんと黒酢を投入して、一滴残らず掬い取ります(^^) たまらん…

■金華ハムのチャーハン パラパラ具合といい、品のあるお味といい、最高です！

■麻婆豆腐【追加】 これまた、王道の麻婆豆腐！ 複雑な味わいと、このシビレに、じんわりと汗が滲む絶妙な辛さ。美味しい♪

■冷し豆乳担々麺【追加】 ベースのスープが美味しいから、こういうしっかりしたメニューになっても、旨味がちゃんと感じられます。

■チキンカレー【追加】 追加の〆メニューは３種類あるのですが、１種だけ選ぶなら、私は絶対にこれ(^^) 酸が心地良くて、〆に最高！

■杏仁豆腐

■ココナッツ団子 この上なく好物な、上笹シェフのココナッツ団子♪ 柔らか〜くて、香りと甘さのバランスが最高なのです！

南アフリカのサンソー。 突然変異で果皮の色調が薄かったものを白ワインにしたという、珍しい一本。 私には少し強めだった、すっぽんの余韻を切るにも良し。 次の春巻きに搾る酢橘の爽やかさにも良し。絶妙でした

ニュージーランドのロゼ。メルロー100% 桜鱒＆桜海老との春色ペアリング。 カシのようなドライなロゼよりも、クリーム煮のお相手としては、こうしたふくよかな甘さを湛えた方が、よく合いますね。

カリニャン、グルナッシュ、シラーにムールヴェードルという、典型的なローヌワイン。 クミンのソースに刺激があるので、シラーの要素はしっくり来ます。これまた素晴らしい。

マデイラはまったく詳しくないのですが、白湯の濃厚な旨味や甘味にも、思いの外しっくり来るものですね。 ２種を飲み比べさせていただきましたが、やや爽やかさの残るこちらの方が、個人的にはずっと好み。

■黄金桂茶

■前菜盛り合わせ（ピータン豆腐・焼豚・桜海老の押し豆腐・鰯・海月梅和え・水蛸・よだれ鶏） 日本料理の八寸はそれほど得意ではないけれど、上笹シェフの前菜盛り合わせは、とても好み。

■カワハギ 甘い醤油ベースのソースに、肝も和えて。 さすがにお鮨には敵いませんが、これも美味。

■中華粥 カワハギの醤油ダレを、こちらに掛けていただきます。

■上海蟹の湯豆腐

■薬膳スープ（聖護院大根・柚子） これが、優しい味わいなのに物足りなさがまったくない。 毎日でも飲みたい薬膳スープです。

■白魚と菜の花の春巻　酢橘と山椒塩 一斉に店内にこだまするパリパリ♪美味しい！

■和牛リブロースの火鍋風　黄韮・春菊・まこも茸

お出汁を掛けて…

片面だけ炙ったお肉に、少しずつ火が入る

黄韮、春菊、まこも茸の香りと食感が素晴らしく、お肉で巻いていただくとゴージャス！

■毛鹿鮫の鱶鰭　白湯煮込み 普遍のスペシャリテ！

いつものように黒酢で味変して。

そして、こちらもいつものように「ひと口御飯」を所望して。 これが絶品さね♪

■金華ハムと葱の炒飯 王道中の王道です！見た目も味も神々しい(^^)

【追加】汁なし担々麺 これ、ヤバし！ 辛味旨味が充実しているだけじゃなくて、モチモチ麺が最高に絡む！ザクザク食感のナッツのアクセントが最高！ あああー、大盛りにすればよかったーーー（涙）

【追加】チキンカレー でもいいさ。この完璧チキンカレーもいるから(^^)

■マンゴープリン ■ココナッツ団子 温かく、甘さが絶妙で、私には世界一大好きなココナッツ団子。 奥の方のマンゴープリンも、めちゃうまです♪

アルベール・ルブラン。 ピノ主体。ふくよかで、この季節にちょうどいい。 甘さも感じられるので、ドサージュ強めかもですね。

ドメーヌ・シュルンバシェのリースリング。

甲州で20年熟成とは。 まったくヘタるどころか、べっこう飴や蜜っぽさも出て、素晴らしい年の重ね方をしている印象です。 素晴らしい♪

こんなアペラシオン、知りませんでした。 最初にラベルを見た時は、「？？？」状態(^^) ブルゴーニュ・コート・サンジャック。最北端まで行くと、ブルゴーニュでもピノ・グリを作ってるなんて。 これも美味。

■鉄観音茶とダンデライオン いつも、豊かな香りで胃袋を温めるオープニングから。

■前菜の盛り合わせ（ピータン、ガンスー※干し豆腐、くらげ、焼豚、帆立、墨烏賊、よだれ鶏） ピータンはあまり得意でない私。こちらのそれは、おかわりしてもいいぐらい(^^)

■北京ダック（梅ソース） いつもは追加オーダー用のメニューですが、今回はスタメンに。 皮だけいただくなんて、ダックちゃんに申し訳なさ過ぎて普段はいただかないのですが、やっぱりパリパリと美味しいです。

■鱧と松茸の春巻き 完全に土瓶蒸しオマージュですね(^^) 酢橘も搾って、じんわりと優しい味わいの春巻き。

■上海蟹の紹興酒漬け（追加） 解禁日から漬け始めて、この日がそのお初。なんかラッキー(^^) 元々、上海蟹には特に惹かれないのですが、こちらは紹興酒の味付けと甘さの塩梅が絶妙過ぎて、注文してよかった！

■薬膳スープ（白舞茸・衣笠茸・ときいろ平茸） 薬膳らしい滋味がありつつも、多種のキノコで味わい深い。美味しい〜♪

■甘鯛の鱗焼き しっかり目の醤油ベースのソースですが、甘鯛自体の甘さや味わいはちゃんと残して。 さすがですね。

■丹波黒どり 鶏肉メインって万人に歓迎されるわけではないと思いますが、私は美味しい鶏肉を自信持って出されると、相当に盛り上がります♪ 弾力と柔らかさのバランス良く、旨味充実。 シンプルさが素晴らしい！

■気仙沼産毛鹿鮫の鱶鰭　鶏白湯 繊維の太さはしっかり楽しめますが、鱶鰭自体の味は葦切鮫の方がクセが少なくて好み。 そうは言っても、高騰著しい鱶鰭を、このお値段でこのボリューム感で提供いただけるのは凄い

こちらが私の分け前(^^)

いつものように、途中で黒酢の味変♪

さらに、ひと口ごはんを投入！ しっかりした鶏白湯なので、ごはんを入れるぐらいでちょうどいい(^^)

鱶鰭のペアリングは、こちらのシリカ水。 コラーゲンの吸収を助けるそう。

■秋刀魚チャーハン 風味が良くなりますよね。美味しい！ もう今後、昔のような太った秋刀魚は戻ってこないと言われる中、貴重品です。

■麻婆豆腐（追加） ザ・王道！な麻婆豆腐。インパクトある刺激がたまりませんね。 もちろん、ここでもひと口ごはん投与！ 最高の麻婆丼です♪

■チキンカレー（追加） そして、〆はいつものチキンカレー(^^) 辛味、旨味、酸味、そして甘味が渾然一体の絶妙バランスカレーなのです。

黄金桂のお茶

■ココナツ団子と杏仁豆腐のチョコレートリキュール掛け このお団子は、本当に傑作！

いつものオープニング。 胃を温めて、香りで心を落ち着かせてスタンバイ。

前菜盛り合わせ（白バイ貝&カシューナッツ・くらげ・焼豚&ブルーチーズ・水茄子・イサキXO醬・鶏モモ） バランス良く全部美味しいです。この後のお皿たちへの期待を、しっかり盛り上げます！

まるでお花のような美しさですが…

冷たいビーフンなんです♪ 白海老・キャビア・唐墨・青柚子。甘み、塩み、コクと爽やかさがたまらない〜。 脳天の先っぽが心地良くて、美味しすぎるっ！

上笹シェフの夏のスペシャリテ、鮎の春巻き♪ 深みのある腹ワタのソースを、鮎の身で巻いて揚げる、フハフハいただく逸品！ 酢橘も山椒塩も、しっかり盛り立ててくれます。

こういうシンプルな青菜炒めに技が出ますよね！ 芥藍菜の歯応えは残しながら、ミル貝や蜆の旨味をギュッと蓄えた見事な味わい♪

薬膳スープですが、思ったよりもずっとずっとゴールドラッシュの味が染み出しています。

ブランド椎茸の”レディシルク”は、瑞々しいですね。 肉饅の餡のような中華らしい香り全開の肉具と、奥深いコンビ。

いつもの葦切鮫の尾鰭。

道理でコクの深いスープだと思ったら、豚骨も使っているそう。 この価格帯でサーブされる鱶鰭にしては立派な葦切に、とても相応しい味わいー♪

いつものひと口ごはん追加投入と黒酢で味変！ まさにまさに、天にも昇る美味しさ〜♡ これは本当にヤバいご馳走です。

シンプルに、金華ハムと空豆のチャーハン。 もちろん、パラパラうましです。

イメージする本格麻婆豆腐を、王道で体現する麻婆豆腐。

「冷やし中華はじめました」と店内で告知されたら、いただかないわけには…（笑） 味付けは、酢や胡麻油にレモン果汁も効いた、さっぱりタイプ。 麺には極細パスタのカッペリーニを使ってます！ スルスル入る〜。

もう定番ですね！ 刺激が心地良く、さらり食感のチキンカレー。 大好物♪

見た目に反してソースが爽やかなマンゴープリン。 倍量なんか余裕でいただけます！

世界一美味しいのでは？といつも思っている、温かいココナッツ団子。 温度も風味も柔らかさも、全部が絶妙♪

食後の烏龍茶も至福。

シャンパーニュでスタート。

キリッと冷やした、爽やかな紹興酒。これは美味しい！

カリピノです。

いつもの香辛料の香りといただくお茶で、胃を温めてスタートです。

こちらも定番の中華八寸。この日は、棒棒鶏が美味。

優しい聖護院蕪ソースの湯船に浸かったハタは、まるで懐石のような繊細な味わいと、弾力を活かしたハタの旨味が絶品の一皿。素晴らしい！

過去の薬膳スープと比べても、特に好みでした。 芹の爽やかさと牛蒡で、優しい美味しさがじんわり。 思わず目をつぶっちゃいます…

こちらは、腐乳ソースを使って中華風のブイヤベース仕立てで。

はい！椎茸のジュースです(^^) 酢橘がめちゃめちゃ合います。

とてもきれいで、脂身のバランスがいいリブロース。 火入れはこれからです。

上湯とハタの白湯のお出汁で火入れ。 しっかりお出汁ですから、野菜たちもしっかり者で。 マコモ茸、黄韮、春菊が負けない力強さで美味しい。

グツグツと、幸せなビジュアル。

毎日何時間も煮詰めるという濃厚な白湯で。

黒酢で味変しつつ、一口ごはんと一緒に。 幸せ過ぎる…

中華おこげには…

熱々のオマール海老味噌の餡を掛けて。 香りもボリュームあります！

この汁ナシ坦々麺、たまらん… その風味はもちろん、ナッツによる食感のアクセントに、もちもちの太麺が絶品！ この坦々麺で専門店やっても、十分やっていけそう（笑）。

以前はいろんなカレーをやっていましたが、人気が出過ぎて他に変更できなくなってしまったチキンカレー(^^) 私も大のお気に入り♫

チョコレートの風味がいい杏仁豆腐。

そして、このココナッツ団子は、もしや世界一では？ 中にトロッと黒胡麻の餡が入っていて、その温かさと合わせて一瞬で食べ終えてしまう抜群の美味しさ。

ドゥラモットで乾杯！

ミネラル感が充実のグリューナー•ヴェルトリーナをお魚に合わせて。

以前もいただいた、コクとふくよかさが際立つ上海老酒も健在の美味しさ。

このビーフン、魚卵のコクと白海老の甘み、柚子の爽やかさで抜群に美味しい一皿！ 丼で食べたいなぁ。

今年の初鮎は、この春巻きで。 ワタのソースを酢橘や山椒塩と一緒にいただくと、なんとも深い味わい。

貝の出汁の使い方が上手ですね。 シンプルだけど、ずっと食べていたくなる。

仔羊も、黒酢などのソースで、しっかり中華。

いつもの葦切鮫の尾鰭。濃厚白湯で。

御飯を一口いただいて、スポイトで少量ずつ黒酢の味変。 これがたまらん。

このチャーハンが！ 香り高くて、パラパラで、しかも深い味わい。 こういうシンプルな料理で、感動を生み出せるのは素晴らしいです。

豆乳と胡麻のまろやかさと、ピリ辛が同居の冷やし坦々麺。

そして、こちらも定番化のチキンカレー。 重さとは無縁の爽やかカレーで、毎回の楽しみ。

最強の胡麻団子。 ホカホカで香ばしくて、甘さ加減も絶妙！ 心なしか、香ばしさが増しているような…

凍らせた梅酒を、日本酒のスパークリングで溶かしながら。 美味しい！

紹興酒と同じ製法のお酒。まろやかさで上品。 紹興酒よりこちらの方が好みです。

熟成で蜜っぽさも醸されてきた、カルボニューのソーヴィニヨン・ブラン。

野暮ったい印象のジンファンデルですが、こちらはエレガンスもあって、仔羊にも好相性です。

いつもはお茶ですが、１月なのでお屠蘇で。

全部か美味しい前菜。毎度、この焼豚とブルーチーズとの組み合わせは斬新かつ美味。

鮑はもちろん、このスープ！肝ソースと合わせるとコクと深みで「美味しい〜」と声に出てしまう。

もうすぐ終わりの上海蟹をしっかりの湯豆腐。こちらも、魚のアラで出汁をとって丁寧に。

肉感とモチっと食感の皮のバランスがいい焼き餃子。

「じ〜ん」の薬膳スープ。

フレンチみたいな見た目のシャラン鴨ちゃん。麻辣ソースで、やっぱりしっかり中華。

いつもの気仙沼産葦切鮫。繊維、太い太いー。

白湯がしっかり目なので、追いご飯がぴったりー！

和洋中を全網羅のリゾット炒飯。青海苔と山葵で金目鯛もさっぱりと。

山椒しっかりの汁なし坦々麺。本場ーーって感じ。

お気に入りのチキンカレー。

シンプル杏仁豆腐も、チョコレートリキュールでいいアクセント。

このココナツ団子が最高にうまい！温かいのです。

鱧と松茸の春巻き

中身はこんな感じ

前日に解禁になったばかりの上海蟹の紹興酒漬け

シンプルな炒め物にこそ、プロフェッショナルの技ですね。

こちらだけが少し残念。味付けというより、津軽鴨の肉質がね…

秋刀魚の炒飯

美味すぎチキンカレー。

珍しい熊本県のシャルドネ。こいつがなかなかの逸品。金属質もありつつ樽香豊か。

中でも、ブルーチーズと合わせた焼豚が最高。主役で食べたいぐらい。

ス、スープが… コクがあって美味。冬瓜もいい。

ザ・中華な肉団子。

柚子の爽やかさでバランスの良い肝ソース。大根餅も美味しい。

じんわり薬膳なスープ。優しい…

王道のエビチリ。オマールで贅沢。

今回もヨシキリの尾鰭で、繊維しっかり。

前回の心残りだった「御飯投入」を実現！

と思ったら、白湯とサマートリュフのリゾット風も出てきた（笑）

冷やし坦々麺。

このチキンカレー、最高！！甘く旨く辛くスパイシーがバランス良く。クセになります。

桃と薔薇のアイス。

ココナツ団子。ちょうどいい甘さ。

さすがにとても美味しい凍頂烏龍茶で、ごちそうさま。

特に、チャーシューとゴルゴンゾーラの組み合わせが秀逸。

シンプルでさっぱりした塩味ながら、カラスミで奥行きを加えたひと皿。美味しい！

はらわたの苦味を上手にソースに仕上げた春巻き。コースとしてのメリハリにもいい仕事。

北京ダック（追加）。

蟹やキャビアなどで旨味が絡み合った、最強ビーフン。美しうまし！

回鍋肉の食材をあえて分けて、それぞれを美味しく。そして一緒にいただくと、なるほど回鍋肉。この猪豚のヒレ肉が抜群に柔らかく美味。

グツグツとヨシキリの尾鰭。繊維の太さもしっかり楽しめます。

ご飯も一緒に泳がせてあげたかった（笑）

スッポンの天津飯。塩味はイクラでサポート。

辛いだけじゃない。旨さもしっかりの麻婆豆腐（追加）。もちろん、ご飯もいただけます！