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The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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筍の季節、星野さんで至福のひととき。
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筍も良かったけど、この日のサクラマスの焼きが完璧☆ 皮はパリッ、身はしっとりの完成形。星野さんのワザの凄み。
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ウナギの蒸し寿司。星野さんは鰻をとても上品に作り上げる。
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塚原の筍は真っ黒になるまで2時間かけて焼く。
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真っ黒な筍、むいて出されると、その味わい、香り、素晴らしい。
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うすい豆はシワが入らないようにするのがとても難しいとか。なるほど宝石のようなフォルムに。
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天ぷらの軽さは驚異的！
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鯛の甘さ、濃厚さ、過不足なし。
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お椀の出汁の品格、唸ります。そして筍の穂先も苦みなし。
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藤枝の筍はじか炊きで。甘さが引き立つ。
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筍ご飯の上品な味付け。気品を感じる～♬
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日本料理の奥深さに酔いしれる夜☆
東京で久々に本格和食。
最近の京都の和食は
非常に素材にこだわり、
研究されてるとは思いますが、
どのお店も味つけが徐々に濃くなっていて
そんな中、ここで頂いた料理は
日本料理の原点に触れたようで
めちゃくちゃ感動!(^^)!
繊細な味わい、
抑制のきいたワザ、
華美をそぎおとした練達の技法、
どう表現して良いのでしょうか。
本来の日本料理を正しく伝える伝道師と申しましょうか。
はたまた
日本の心を美しく表現できる職人芸か。
何気ない料理をされていて
しかし素材の持つ本来の味や旨さを
きちんと伝えて下さる。
写真はその日のほんの少し。
季節を変えて
是非とも頂きたいお料理です。
ああ、この国に生まれて良かった～ (^-^)
お連れ下さったgunmadontist君、
感謝しかありません。
深々と礼。
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はもの落とし。器の影がとても美しい。
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兵庫は三田のじゅんさい、房総のあわびと。
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浜名湖の天然うなぎを飯蒸しで。
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ほうれん草と岩茸のごま酢。
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あわびを蒸し煮。圧力鍋で炊くお店が多い中、あえて普通の鍋でじっくりと柔らかくなりすぎず炊き上げる。
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干し貝柱をくず粉を使ってふんわりと揚げて、手前は一寸豆を揚げる。油キレよく、カラッと揚がるワザ。
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北陸のとり貝を炙って。
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カツオを使わず昆布出汁のみのお椀。オコゼの身が引き立つ。
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島根の鮎と鮎に隠れてるが関イサキと。蓼酢で。
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わらび餅。
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みつごとうさん
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みつごとうさんさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
新ばし 星野
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6450-1818 |
| 予約可否 |
完全予約制 2023年分の予約から紹介制となります |
| 住所 |
このお店は「港区西新橋1-18-8」から移転しています。 |
| 交通手段 |
御成門駅から415m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2012年2月2日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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毎年4月が過ぎて
タケノコの季節も修了となります。
今年もたくさんのタケノコを頂いて。
そのタケノコの季節、
新ばし星野さんを避けて通ることはできません。
星野さんの完成された季節のお料理でも
やはりタケノコの4月は無敵。
京都の塚原と静岡の藤枝のものを
焼いたり、炊いたり、
振ったり、殴ったり。
いや、星野さんは殴ったりしません。
星野さんのとても穏やかな人柄も
やはり大きな魅力です。
タケノコという素材を
まるで女優さんの最高の美を引き出す監督のように
星野さんの流儀と繊細な演出でお客さまに提供してくれます。
４月のある日のコース。
※ふきのとうの吸い物
ふきのとうの香りが、強くなくエレガントに香り立つお吸い物。
※うなぎの蒸し寿司
星野さんの手にかかると、蒸し寿司もとても上品(^^♪
※名物、ずいきの吉野煮
※塚原のたけのこ、じか焼きで２時間かけて真っ黒に。
その筍が剥かれて出されると、
筍の個性やら香りと味わい、すべてがグンと引き出されます。
※うすい豆、出汁を少し甘みに品よく仕上げ。
お豆はシワが入らないように提供するのがとても難しいとか。なるほど宝石のようなフォルムに仕上がっています。。
※春のもの数種を酢味噌和えで。
九条ネギ、ホタルイカ、ウルイ、海老。
※ぐじ、こごみとタラの芽を天ぷらで。
とてもかる～く。油のくどさ一切なし。
※お造りは、明石の鯛。
鯛の甘さ、濃厚さ、過不足なし。
※お椀。アイナメの葛たたきとたけのこの穂先を添えて。
お椀の出汁の品格、唸ります。そして筍の穂先も硬くなく苦みなし。
※焼き物は北海道のさくらますの漬け焼き。
二段に盛り付け、下が背中と上はお腹。
皮を完璧にパリッと焼き上げ、身はどこまでもしっとり。すごい完成度。
※藤枝のたけのこをじか炊き
塚原は焼きがよく、藤枝は炊いた方が味が引き立つとおっしゃる。
※ぐじの桜むし、道明寺で。
※たけのこご飯。もちろん味付けは薄く上品。
※白ご飯＋しぐれ煮＋ちりめん
※塩むすび←特別に握ってくれた(^o^)
※わらび餅
この日のお店終了時、
長い間顔見てなくて
とても逢いたかった仲良し夫婦が
私が一部で彼らが二部の回。
お店を出た途端、バッタリと出会う。
酔ってる勢いで私、あまりに嬉しくて
ダンナの肩に乗っちゃおうかの勢いで
猛烈に腕回して肩組んだり、
2人の周りを走り回ったり、
2人に抱きついたり。
もう、静かなお店の前で、ひとり大暴れ。
出てきた星野さんは何が起こったかわからず
ボー然と見てました。
まぁ御心が太平洋より広い大将ですので、
大興奮した私をお許しくださいな。
そしてここ星野さんにはいつも
常連である素敵な友人に連れてきてもらいます。
この彼とのお食事もわたしには宝物。
優しい大将ともお話できて、
ずっと会いたかった夫婦にも会えて
大切な友人とお食事ご一緒できて。
桜の花は散ってしまった4月のある日、
人との温かい縁故の花びらに囲まれて。
この日の私の心は桜花爛漫、
花あかりに包まれた一夜でした。