生涯通い続ける名店 : 新ばし 星野

『The Tabelog Award GOLD』を何度も受賞されている「新ばし 星野」さんに再訪させていただきました。

The Tabelog Award 2024 2023 2022 2021 2020 2018 2017 Gold 受賞店です。
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 2021 選出店です。
場所は東京都港区。都営三田線「御成門駅」から徒歩６分程のところにあります。

国道から路地を入った静かな立地にひっそり佇む隠れ家的な店です。
店内は、高級感ある白木のⅬ字型のカウンター6席の凛とした空気が漂います。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○よもぎ餅　白味噌仕立て
○穴子チマキ
○兵庫県三田市のじゅんさいと三陸のアワビ
○炊いた茄子　木の芽
○とり貝
○ずいき吉野煮
○コシアブラ　小柱　山ぶどうの新芽
○マゴチのお造り
○オコゼの丸仕立てのお椀
○五島列島のイサキのたで酢がけ
○姫茸と小芋と鮑と空豆と車海老の炊き合わせ
○うるい　こごみ　あけびの芽　山ウド　蕨　青みず
○コチの中骨のゼリー
○コシアブラご飯
○わらび蕨

今回も居心地の良い空間と季節を感じられる旬の食材を使って丁寧なお仕事で作られた料理の数々だったので、感動させていただきました。
お料理は相変わらずどれも美味しかったです。

何度もお伺いしていますが、定期的に食べたくなってしまうお店の一つでもあります。

また是非再訪いたします。
ご馳走様でした。

私が、大切に思っている店の一つ「新ばし 星野」さんに再訪いたしました。
The Tabelog Award 2023 2022 2021 2020 2018 2017 Gold 受賞店です。
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 2021 選出店です。おめでとうございます。
完全予約制の予約困難店です。また、2023年分の予約から紹介制となりました。
アクセスは、都営三田線 御成門より歩いて6分程です。
JR、東海道線、京浜東北線などが乗入れている新橋駅、都営大江戸線 汐留駅からも徒歩圏内です。
国道から路地を入った静かな立地にひっそり佇む隠れ家的な店です。
店内は、高級感ある白木のⅬ字型のカウンター6席の凛とした空気が漂います。
2012年2月にオープンされています。

今回はハプニングがあり大遅刻してしまい、食べれると思わなかったのですがショートコースで提供して下さいました。

ありがとうございます。滞在時間は30分ぐらいでしたが、出来る限り料理を提供しますと温かいお言葉を頂き感謝しかありません。本当にありがとうございます。

お料理は相変わらずどれも美味しかったです。

今回も前回以上の満足感を味いました。

また是非再訪いたします。

ご馳走様でした。

『The Tabelog Award GOLD』を何度も受賞されている「新ばし 星野」さんに再訪させていただきました。

場所は東京都港区。都営三田線「御成門駅」から徒歩６分程のところにあります。

何度もお伺いしていますが、定期的に食べたくなってしまうお店の一つでもあります。
もっと気軽に通えると嬉しいのですが、予約困難なのでなかなか難しいです。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○三陸のアワビと兵庫県のじゅんさい
○博多湾の海鰻
○岩茸とほうれん草
○ずいき吉野煮
○唐津の黒鮑と肝ソース
○バフン雲丹とキジハタの骨出汁のゼリー
○オコゼと万願寺唐辛子
○アコウのお造り
○淡路の鱧（ボタン鱧）のお椀
○五島列島のイサキ
○京都のくぜ茄子
○鱧きゅう
○お食事
○吉野葛の葛きり

星野さんの料理は完成度の高さに毎回驚かされます。
シンプルに見える料理でも「旨い」と驚く事が出来る料理が作れるということは
食材が良いこと、丁寧に仕事をされていることの証明だと思います。

個人的感想を少し…。
『唐津の黒鮑』旬真っ只中の一品。噛むと弾力があるけれど、しこっと歯切れも良い食感。
肝ソースも旨味しかなく、それをつけて食べても鮑の味が感じられました。
もっと食べたかった。
『淡路の鱧』。綺麗なボタン鱧（骨切りした鱧に粉をまぶして湯通しするとこの様に綺麗な形になるそうです）。鱧の味を堪能できるくらいに整えられた昆布の出汁となっていて全体のバランスが完璧でした。

今回も大満足致しました。また再訪します。ご馳走様でした。

『The Tabelog Award GOLD』を何度も受賞されている
完全予約制の「星野」さんに再訪させていただきました。
場所は「御成門駅」から徒歩６分程のところにあります。

お伺いする度にどんな料理がいただけるのかとワクワクしてきます。

今回は、この時期ならではのメニューを堪能致しました。

本日頂いたメニューです。
○胡麻豆腐白味噌仕立て
○クワイチップスとバチコ　このわたの飯蒸し
○焼いた鱈の白子茶碗蒸し
○兵庫県　香箱蟹
○津居山の浜ゆでの蟹　
○蟹身と蟹
○富田林のエビ芋の唐揚げ
○明石の鯛のお造り
○浜名湖の服部さんのスッポン鍋
○マナガツオ塩焼き
○グジの蕪蒸し
○土鍋ご飯
○すっぽん雑炊
○ぜんざい

特に明石の鯛は、身がしまっていて旨味が広がります。
津居山の浜ゆでの蟹は、濃厚な蟹の旨味、甘味が加わり最高の味わいです。

星野さんの料理は完成度の高さに毎回驚かされます。
シンプルに見える料理でも「旨い」と驚く事が出来る料理が作れるということは食材が良いこと、丁寧に仕事をされていることの証明だと思います。

食べたばかりなのにすぐ伺いたくなるお店です。

今回も大満足です。ご馳走様でした。

完全予約制の「星野」さんに再訪させていただきました。
場所は都営三田線「御成門駅」から徒歩６分程のところにあります。

何度伺っても新鮮な喜びがあるお店。
前回伺った時は料理で冬を満喫いたしましたが、今回は春。
どんな料理がいただけるかワクワクしながらカウンター席に腰を下ろします。

今回いただいた料理の内容は以下の通りです。
○蕗の薹の小吸い物
○鰻蒸し寿司
○朝比奈焼き筍
○紀州のうすい豆
　ふっくらと大きめの実は皮が柔らかくてこの時期でなければ食べられない一品。
料理の材料としてではなく、そのまま繊細な味が楽しめるようになっていて好印象です。
○合馬の雲丹　昆布出汁ジュレ
○めいもの吉野煮
○グジとタラの芽
　衣をほとんどつけずに揚げているので、素材の香りがたっていました。
　食べると旨味が全面に押し出されます。
○明石の鯛
○アイナメ葛叩きと朝比奈筍のお椀
○北海道桜鱒漬け焼き
○筍と蕗の薹と鯛の子と花山椒の炊き合わせ
　こちらも春らしい一品。出汁の味が秀逸で家庭では絶対できないプロの味です。
○蛍イカと車海老とうるい　酢味噌がけ
○筍ご飯
○土鍋ご飯
○わらび餅

今回も安定の雰囲気の良さと美味しさを満喫しました。
ご馳走様でした。

『The Tabelog Award GOLD』を何度も受賞されている「新ばし 星野」さんに伺いました。
一度口にしてしまうと通いたくなると耳にしていましたが、私も例外ではありませんでした。定期的に食べたくなってしまっています。しかし、予約困難店なので気軽に行けないのが残念です。

今回いただいた内容は以下の通りになります。（少し感想を書きました。）
○お雑煮
　白味噌を使った京風です。温かくて美味しくてホッコリします。
　いただいている最中に去年も同じ事を思ったと思い出しました。
○お節前菜　カラスミ、黒豆、かすごすじ目、菜の花、たたき牛蒡
○河豚の白子
○兵庫県津居山の浜茹での蟹
○蟹味噌
○根芋の吉野煮
　吉野葛のとろみでいつまでも温かいし、煮込んだ根芋は優しい味わいです。
　しかも生姜をたっぷり使われているのでいつまでも体がホカホカします。
○宍道湖の白魚の天ぷら
○明石の鯛
○車海老の薄氷椀
　大根の薄切りを薄氷に見立てています。これも出汁が秀逸。
　昆布と鰹がクリアで雑味がない。
　シンプルだけどプロを感じさせてくれます。
○グジの松笠焼き
○淀大根と菊菜の炊き合わせ
○鴨饅頭　中に百合根
○出来立てわらび餅

今回もとても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
御馳走様でした。

完全予約制の「星野」さんに再訪させていただきました。
場所は「御成門駅」から徒歩６分程のところにあります。

驚くほどすっきりした店内に入り、Ｌ字型の白木のカウンター席に腰を下ろすと
今回はどんな料理がいただけるのかとワクワクしてきます。

いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○胡麻豆腐と焼き茄子と白味噌仕立て
○絹かつぎ、枝豆、さごし
○青森県のすっぽんの炭火焼き
○ズイキ
○冷やし無花果
○山口県仙崎のカツオの炭火焼きのたたき
○新銀杏とグジ
○伊勢海老と鯛
○鱧と松茸のしゃぶしゃぶ
○飛龍頭と湯葉と絹かつぎ
○クエの酒蒸し

星野さんの料理は完成度の高さに毎回驚かされます。
シンプルに見える料理でも「旨い」と驚く事が出来る料理が作れるということは
食材が良いこと、丁寧に仕事をされていることの証明だと思います。
食べたばかりなのにすぐ伺いたくなるお店です。

今回も大満足です。ご馳走様でした。

「御成門駅」から徒歩６分程のところにある「新ばし 星野」さんに再訪致しました。
完全予約制のお店ですが人気店すぎてなかなか伺うことは出来ません。

「The Tabelog Award 2021、2020、2018、2017 GOLD」 及び「食べログ日本料理TOKYO百名店2021」受賞店です。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○素麺
○新銀杏の飯蒸し
○淡路島の鱧の炭火焼き
○ズイキ
○雲丹茄子田楽
○唐津の黒鮑の蒸しアワビ
○じゅんさいと唐津の黒鮑
○唐津黒鮑の唐揚げ
○きすととうもろこしの天ぷら
○アコウと車海老のお造り
○博多湾の鰻のお椀
○グジ松笠揚げ
○鰊と茄子の炊き合わせ
○オクラのおろし和え
○白ご飯
○玉子ご飯
○イワシ茶漬け
○おかか玉子ご飯
○葛切り

個人的に印象に残ったのは…
『唐津の黒鮑』厚みもあり、口に入れ噛んだ時の柔らかさと噛む度に感じる旨味と塩味。
肝ソースをつけると更に美味しさが増しました。
『きすととうもろこしの天ぷら』言われなくてもキスのだと分かる位の薄衣。身もふっくらしていています。塩をつけるとキスの甘みが良く分かります。その後とうもろこしをいただくと更に甘旨かったです。
『イワシ茶漬け』ご飯ものは沢山いただいたのですが、このイワシが本当に好みの味でした。

今回も居心地の良い空間と季節を感じられる旬の食材を使って丁寧なお仕事で作られた料理の数々だったので、感動させていただきました。
ご馳走様でした。

「御成門駅」から徒歩６分程のところにある「新ばし 星野」さんに再訪致しました。
完全予約制のお店ですが人気店すぎてなかなか伺うことは出来ません。

本日いただいた料理の「内容は以下の通りになります。
○白味噌お雑煮
○菜の花、たたき牛蒡、黒豆、自家製カラスミ、カスゴ
○白子炭火焼き
○浜坂産松葉ガニ
○めいも
○宍道湖の白魚のフリット
○明石の鯛のお造り
○車海老の薄氷椀
○甘鯛鱗焼き
○京都の丸大根と京菊菜の炊き合わせ
○百合根で包んだ鴨饅頭の餡掛け
○土鍋ご飯
○わらび餅

居心地がいい空間の中で、旬のものを職人技でいただく料理の数々が
驚くほどに染み渡る美味しさが今回も感動も致しました。

個人的に印象に残ったのは
『お雑煮』お雑煮は京風ですが、かかっている鰹節のお陰で食べ慣れていない関東の人でもとっつきやすくなっている気がします。美味しい。
『白子』厚みもあり旨味・塩味・舌触りの良さ全てが備わっています。
『炊合せ』『薄氷椀』共に昆布と鰹節の風味を感じつつ各々の食材の風味を纏っている為、全く違う味になっていて素晴らしい。

今回もとても楽しい時間を過ごす事が出来ました。

御馳走様でした。

またお伺い致します。

完全予約制の星野さんに再訪訪問させていただきました。

The Tabelog Award 2020、2018、2017 GOLD 受賞店です。
京味ご出身のお店はどこも人気店ばかりで、新ばし 星野さんもその１つです。
ただ、星野さんは常連さんの中でも争奪戦になる程の超予約困難なお店です。

アクセスは、都営三田線御成門駅から歩いて５～６分程の所にお店があります。
ＪＲ山手線、京浜東北線、東海道本線、上野東京ライン新橋駅からも利用できます。
アクセス豊富な立地です。

本日いただいたおまかせメニューです。
〇生姜と茗荷のそうめん
〇新銀杏の飯蒸し
〇ハモの炙り
〇白ズイキ
〇焼きスッポン
〇無花果の田楽
〇鮑の唐揚げ
〇キスの天ぷら
〇ミニオクラとゴールドラッシュ
〇長崎壱岐の赤ウニゼリー
〇淡路島のあこう
〇宍道湖の天然鰻と冬瓜のお椀
〇宍道湖のスズキ
〇にしんと茄子と小芋
〇セロリの土佐酢漬け
〇ご飯 しぐれ煮 ジャコ 赤出汁
〇葛切り

今回も完成度の高い品々を堪能しました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。

星野さんに再訪訪問させていただきました。
今回は、５回目の再訪です。

京味ご出身のお店はどこも人気店ばかりで、新ばし 星野さんもその１つ。
ただ、星野さんは常連さんの中でも争奪戦になる程の超予約困難なお店です。

今回は、この時期ならではのメニューを堪能致しました。
特に明石の鯛は、身がしまっていて旨味が広がります。
浜坂の松葉ガニは、濃厚な蟹の味は、旨味、甘味が加わり最高の味わいです。
季節を感じました。

本日頂いたメニューです。

〇蕪白味噌仕立て

〇このわたの飯蒸し

〇カラスミ大根、バチコ、クワイ煎餅、京菊菜お浸し

〇タラの白子

〇せいこ蟹

〇浜坂の松葉ガニ

〇かに味噌

〇めいもの吉野煮

〇富田林のエビ芋の唐揚げ

〇明石の鯛のお造り

〇服部さんのすっぽんの鍋

〇ささカレイ

〇グジのかぶら蒸し

今回も完成度の高い品々を堪能しました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。

港区新橋にあります懐石料理の店新ばし星野さんに再訪致しました。
今回は、４回目となります。
The Tabelog Award 2018、2017 GOLD受賞です。
加えて、開店1年でミシュランガイド東京 1つ星を獲得されています。
紹介制のため、もちろん予約困難店です。
師匠の助言が、「器用でないから当面は１日２組４名だけにすること」を忠実に守っているそうです。
そのためもあり、次の予約を入れるのが非常に困難です。

アクセスは、都営三田線御成門駅から歩いて５～６分程の所にお店があります。
ＪＲ山手線、京浜東北線、東海道本線、上野東京ライン新橋駅からも利用できます。
御成門駅から距離にして412m位です。
アクセス豊富な立地です。

店主の星野さんは、京味で修行されています。
とても若く、これからが楽しみです。
天才、鬼才などと常連さんから呼ばれているようです。
天才の作品をいただきます。

本日頂いたメニューです。
　三田のじゅんさいと鮑
　静岡県うなぎの飯蒸し
　ほうれん草の軸と岩茸の胡麻和え
　ずいき
　房総の蒸し鮑
　オコゼの唐揚げ
　アコウのお造り
　ハモとじゅんさいのお椀
　島根県たかつ川の鮎炭火焼き
　加茂茄子の炊き合わせ
　ハモきゅう
　ご飯
　わらび餅

旬の素材により、メニューの内容はたえず変化しているので、訪れる度に新鮮な気持ちになります。
一品一品の完成度が高いと思います。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。

星野さんに再訪訪問させていただきました。

京味ご出身のお店はどこも人気店ばかりで、新ばし 星野さんもその１つ。
ただ、星野さんは常連さんの中でも争奪戦になる程の超予約困難なお店です。

今回も一品の完成度、コース内容のバランスがとても素晴らしかったです。

佐世保の虎ふぐと虎ふぐあらには悶絶致しました。


頂いたお料理メニュー

〇福岡合馬筍のワカメ

〇雛寿司

〇佐世保の虎ふぐ

〇虎ふぐあら

〇めいも吉野葛

〇ぐじ山菜の天ぷら

〇明石の鯛と赤身

〇蛤の真丈のお椀

〇対馬紅瞳のノドグロ

〇京都塚原の筍と鱈の子と蕨と花山椒炊き合わせ

〇春子と菜の花の酢の物

〇土鍋白ご飯

〇じゃこ、牛しぐれ煮、赤出汁

〇練りたてわらび餅

居心地がいい空間の中で、驚くほどに染み渡る美味しさが今回も感動も致しました。

また訪問したいです。

ご馳走様でした。

星野さんに再訪訪問させていただきました。

京味ご出身のお店はどこも人気店ばかりで、新ばし 星野さんもその１つ。
ただ、星野さんは常連さんの中でも争奪戦になる程の超予約困難なお店です。

今回も一品の完成度、コース内容のバランスがとても素晴らしかったです。

豊後の河豚の身と皮と白菜カワハギの肝には悶絶致しました。


頂いたお料理メニュー

粕汁

ふきのとうの素揚げ煮びたし

能登のナマコとこのわた

対馬穴子の八幡巻き

芽いも(ずいきの親戚)

豊後の河豚の身と皮と白菜カワハギの肝

宍道湖の白魚素揚げ

お造り 明石の鯛

兵庫県浜坂産の松葉蟹と大根のお椀

兵庫県浜坂産の松葉蟹と蟹味噌

対馬の紅瞳のどぐろ

かぶら蒸し(聖護院蕪)

土鍋白ご飯

じゃこ、牛しぐれ煮、赤出汁

練りたてわらび餅

居心地がいい空間の中で、驚くほどに染み渡る美味しさが今回も感動も致しました。

また訪問したいです。

ご馳走様でした。

移転後の星野さんに訪問させていただきました。
京味ご出身のお店はどこも人気店ばかりで、新ばし 星野さんもその１つ。
ただ、星野さんは常連さんの中でも争奪戦になる程の超予約困難なお店です。

この日は、この時期始まったばかりの松茸コース。
今年は豊作に恵まれ、軸が太く色も美しいです。
また、芳醇な香りは鮮度があってこそだと思います。
焼きやフライ、お椀でいち早く秋の味覚を堪能させていただきました。

星野さんは一品の完成度、コース内容のバランスがとても素晴らしいです。
写真だと一見シンプルに見える一品でも、
そこには京味で修業された基礎がしっかり活かされている事と
星野さんの食材・調理に対する誠意や愛情、人柄までも感じることができます。
そうしたリラックスした空間の中で、驚くほどに染み渡る美味しさが皆さんに感動を与えているのだと思いました。

季節を改めて是非また訪問したいです。
ご馳走様でした。