4回
2022/07 訪問
食通垂涎の日本料理、いつも最高の料理を
2022/07/13 更新
2021/12 訪問
蟹尽くしの贅沢コース、最高峰の日本料理を楽しめる紀茂登…
まさかの貸切会以外写真不可…
私一番好きなシンプルな日本料理、わずか8席だけの和食店のカウンターは食通がいまいちばん憧れる美食の空間…
神戸を代表する和食店であり、2018年10月に東京へ移転してきました…ミシュラン二つ星を取った経験もある神戸の名店が東京に進出したお店…神楽坂の住宅街にシックな門構えで異様な雰囲気と発する建物…全国各地から新鮮な食材を産地直送で仕入れている…その食材の美味しさを引き出した料理はシンプルながら、美しく、食べた者を一瞬で魅了する…
今回の蟹尽くしの贅沢コース…スタートは京都丹後市間人港香箱蟹ご飯…定番の生カラスミと河豚の白子が一番好きなの…京都丹後市間人蟹の一番出汁シンプルに本当に美味しい料理…焼き蟹、蒸し蟹、味噌和え素晴らしいです、うま味が濃縮されて本当に濃厚に食べれます…水と昆布のみで炊いたの蕪、ふぐの出汁雑炊も、焼いたわらび餅、その食材の美味しさを引き出した料理はシンプルな…
【飲み物】
❶りんごジュース(ガスあり)
❷葡萄ジュース(ガスあり)
❸ ミネラルウォーター(ガスなし)
【おまかせコース】
■先付
京都丹後市間人港香箱蟹
内子、外子、身肉
フュージョンしたご飯
柚子の香り
いきなり最高かよ蟹ってめちゃ甘い
■向付
河豚身肉、皮
河豚の白子
ぽん酢おろし
歯応え抜群い、白子の濃厚さとフグの食感がポン酢と合わさって昇華されてます
■旬物
伊勢海老
上海蟹味噌の紹興酒漬け
自家製カラスミ
これが”カラスミ“の魅力です、食材に潜む本来のポテンシャルを最大限に引き出す手法も見事です
■御椀
京都丹後市間人蟹真丈
京都丹後市間人蟹の一番出汁
旨味たっぷりの間人蟹
シンプルに本当に美味しい料理
■揚物
北海道海老芋の唐揚げ
■間人蒸蟹
甘い味
■間人焼蟹
目の前で丁寧に焼いてくださいます
蟹って焼くとうま味が濃縮されて本当に濃厚に食べれます
■間人蟹味噌ソース
甲羅の中で仕上げた蟹の濃厚スープ
旨いですよね
■焼物
鴨
九条ネギ
銀杏
じわっとあふれる鴨肉の肉汁とグレービーソースのような濃厚なソースが合わさってほんっと幸せな感じ、鴨とネギの味をさらに引き立てています
■炊物
京都淀大根
水と昆布のみで炊いた大根
溢れ出す出汁が美味
■食事
❶鹿児島産牛シャトーブリアンステーキ
御飯、漬物、生粒胡椒
❷ 締めのふぐの出汁のお茶漬け
■甘味
生クリームとヨーグルトのアイス
りんごソース
■茶菓子
焼いたわらび餅
■お茶
台湾金萱茶
■金平糖
■お薄
抹茶
2021/12/26 更新
2021/10 訪問
日本料理界の唯一無二…
神戸を代表する和食店であり、2018年10月に東京へ移転してきました…ミシュラン二つ星を取った経験もある神戸の名店が東京に進出したお店…神楽坂の住宅街にシックな門構えで異様な雰囲気と発する建物…全国各地から新鮮な食材を産地直送で仕入れている…その食材の美味しさを引き出した料理はシンプルながら、美しく、食べた者を一瞬で魅了する…
再訪…今回の松茸スペシャルもとても良かった…スタートは雲丹に湯葉、富山県産松茸のスライスを…定番のたっぷりイクラと生カラスミが一番好きなの…蟹そして松茸の御椀、お出汁がめちゃくちゃ美味しい…お造里はカツオの背と炙った腹、菊の花と甘酢漬けが素晴らしいです…焼いたイチヂク、白甘鯛の塩焼き、水と昆布のみで炊いたの蕪、ハモ出汁雑炊も、焼いた栗、その食材の美味しさを引き出した料理はシンプルな…
【飲み物】
❶りんごジュース(ガスあり)
❷ウーロン茶
❸ ミネラルウォーター(ガスなし)
【値段】52000円(税込)
【おまかせコース】
■先付
富山県松茸
湯葉
雲丹
スッポンの煮凝り
■お凌き
生カラスミ
イクラ
ごはん
■御椀
富山県松茸
北海道毛蟹
菊の花
■造里❶
九州ハモ レアに火入れした
ノドグロ
菊の花、山葵、白酢、醤油
■造里❷
カツオ背中
カツオ腹の部分
辛子と玉葱醤油
■お口直し
焼いて無花果
■煮物
アワビ
舞茸
■焼物
白甘鯛の塩焼き
松茸細切り
新銀杏の素揚げ
■炊物
かぶら
水と昆布のみで炊いた蕪
■食事
❶シャトーブリアンステーキ、御飯、漬物、生粒胡椒
❷白甘鯛出汁のお茶漬け
■甘味
生クリームとヨーグルトのアイス
洋梨のソース
■お茶
東方美人
■甘味
焼き栗
■金平糖
■お薄
抹茶
2021/10/07 更新
2021/06 訪問
至福の日本料理... 素晴らしい技術...一品一品美味しい、盛り付けも綺麗...
神楽坂紀茂登さんへ初訪問...めちゃくちゃ美味しいかった...
【値段】50000円(税込)
【おまかせコース】
★ 毛蟹、ジュレ
★ 唐墨、とうもろこし、ご飯
★ 黑鮑と大根のお椀
★ お造り マコガレイ、肝ソース
★ 車海老と煽り烏賊
★ のど黒炙り
★ 口直し 冷やしトマト、じゅんさい
★ 穴子、新牛蒡
★ 揚物 鮎、実山椒
★ 鴨ナス
★ シャトーブリアン、香の物、煮えばな
★ 鮑のお出汁のお茶漬け
★ お茶 東方美人
★ マンゴーのアイスクリーム、生クリーム
★ 葛切り
★ 金平糖
★ 抹茶
2021/08/22 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
「神戸で独立してから8年経ち、ひとつの節目としてまた違う場所で仕事をしてみたい、そう思ったんです」とは、ご主人の木本泰哉さん…2018年に神戸から東京へ移転オープンした「紀茂登（きもと）」…その豪胆な人柄同様、料理もダイナミックかつシンプルで、扱う食材は最高級のものばかりです…素材の本質を見抜く力があればこそ…大胆にして繊細…それが〝木本料理〞の魅力です
【値段】62000円(税込)
【おまかせコース】
■ 先付
枝豆の摺り流し
北海道根室市馬糞雲丹
酢橘のジュレ掛け
振り柚子
緑溢るる季節に
夏バテ解消に効果の高い食材
滋養豊富な枝豆と生雲丹のコクのある甘さが引き立つ奥深い味わいを
■ お凌ぎ
カラスミ
新生姜飯蒸し
スペシャリテ
昆布と少量の塩のみで締め
優しい旨味を引き出します
衣も油も全部美味しい
今まで最高峰のカラスミ
■ 御椀
北海道噴火湾毛蟹
冬瓜
蓋を開けると、香り高い一番出汁に
蟹と味噌がたっぷり
コクのある味噌と身の甘み
説明不要な美味しさ
■ 向付
❶ 淡路鱧
脂がのって鮮度抜群
❷ 天然車海老
レアの狀態
刺身が最高ですよ
甘くて、弾力があり
口の中でぶりぶりします
胡瓜の花 山葵 薄口醤油 塩と酢橘合わせ
■ 焼物
ノドグロ
辛味大根
煎り酒(新玉葱の微塵切りを入れて)
刺身のような炙りのような
辛味大根は脂の乗ったノドクロとの相性がよく
絶品な美味しかった
■ 煮物
鮑
舞茸
繊細、精妙な逸品
とっても旨い舞茸
塩も醤油も使わずに鮑だけで旨味を出しているそう
■ 炭焼
白甘鯛
堀川牛蒡フリット
シンプルな白甘鯛炭火焼きは間違いない大変美味しかった
■ 揚物
鮎
実山椒
甘めのタレ
鮎は、京都の由良川産
生きたまま送られてきたものをさっと揚げ、山椒風味のソースをかけて仕上げます
鮎のほろ苦さと、やや甘めのソースとのハーモニーを楽しむひと皿です
一匹を頭からまるごと食べられるのは、何とも言えない至福である
■ 炊合
賀茂茄子
茄子の薄皮ごとなんですね
薄味を引き立てます
めちゃシンプル、感動な味
■ 食事
シャトーブリアン 散らしてある胡椒
香の物(胡瓜、丸茄子)
煮えばな
目の前の七輪でじっくりじっくり火が入れられ
■ 茶漬け
鱧のお出汁のお茶漬け
■ 甘味
生クリーム
マンゴーアイス
■ ベアリング
台湾金萱茶
■ 和菓子
葛切り
ジュンサイ
■ お茶
抹茶
■ 茶菓子
金平糖