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外観
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枝豆
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塩フォアグラ
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塩フォアグラ+サニートリュフ
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キノコのフラン(しめじ､エリンギ､舞茸)
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KFP 胸
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KFP 腿 香辛料バージョン
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蕪
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見蘭牛のタン
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羊のビスク
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お米のリゾット
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鯵の冷製カペッリーニ
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鯵の冷製カペッリーニ 麺リフト
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左:見蘭牛､右:katecureの牧場(16ヶ月)イチボ
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牛乳アイス
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牛乳アイス+サマートリュフ
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プリン
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完全会員制のイノベーティブ・フュージョンのお店｡
常連様のお誘いで初めて伺いました｡
川嶋シェフが考えて「最も素材が生きる調理法方」で作られた料理を楽しむことができました｡
食材を最大限に活かすため､味付けもシンプルで素材本来の味､薫りを楽しめました｡
☆枝豆
塩と水だけ｡枝豆は鞘も使っているので､薫りが凄い｡
一品目から心を奪われました｡
☆塩フォアグラ
フォアグラは塩でマリねしてトーストに｡
☆塩フォアグラ+ハニートリュフ
甘い香りがたまりません
☆キノコのフラン
しめじ､エリンギ､舞茸と卵白のみ｡
卵黄を使用するとその味が強くなるので､卵白だけ使
用するとのこと｡
☆KFP 胸
ローストされることが多いが､加熱後に冷ます調理で
は肉汁が出てしまい､「どうしたら肉汁が残せるか?」
そういった発想から生まれたそうです｡
食べて表面を見ますと肉汁のジュワッと感が｡
☆KFP 腿(香辛料バージョン)
常連様のみのバージョン
☆蕪
蕪の葉がメインの料理
☆見蘭牛のタン
☆羊のビスク
こちらも塩と水だけ｡
食べるよりもダイレクトに感じる羊｡
旨味､香りがより濃く感じます｡
☆お米のリゾット
やや芯を残したリゾットは確りと薫りを感じられるよ
うに炊かれてます｡
☆鯵の冷製カペッリーニ
生の鯵を頭､内臓､骨を取り除き,皮付きの鯵の身とお
水を混ぜてスムージーに｡
フィルターに掛けて丁寧に濾し､純粋で綺麗なエキス
だけのスープに仕上がります｡
氷水を当てたボールに冷やされたパスタ､鯵のスープ
を投入し､菜箸で掻き回し馴染ませます｡
☆左:見蘭牛､右:katecureの牧場(16ヶ月)のイチボ
じっくりローストすることで程よく水分が抜け､繊維
に旨味が凝縮｡表面はカリッと､噛むと肉の繊維から溢
れる力強い肉汁｡
☆牛乳アイス
☆牛乳アイス+ハニートリュフ
☆プリン