「日本料理」で検索しました。
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斬新なアイディアが含まれていながら、ほのかな味付けから徐々に濃い味へ移行して行くなど、全体観で楽しめる内容でした。 本日のメニュー 焼き蟹の出汁 ふきのとうと筍(素揚げされた筍の甘味とほのかな苦味) 松葉蟹のしんじょう トラフグ白子ポン酢とサッとたたき あん肝と秘伝のジュレ 黒トリフと根菜(蓮根、牛蒡、蕪、千住葱。和なのに洋風な味が深いと思ったら隠し味は醤油とバター) 鴨とせりの胡麻和え 白甘鯛と聖護院蕪 ツキノワグマと虎白オリジナル麺 クエの炊き込みご飯 いちごのアイスとココナッツミルク蓮根餅
2021/01訪問
1回
2016/09訪問
1回
北陸の食材を中心に料理の準備も工夫もされた良い夕食で、美味しかった、松茸堪能した、さすが三つ星でした。 本日のメニューは、 ①バイ貝、鮑(添えられた甘めの胡瓜と一緒に食べる事でそれぞれの貝の旨味が更に引き出される) ②煮鰻の炙り手毬寿司(蒸す、焼く以外で煮るを選択された鰻は穴子よりもコクがあり美味しかった) ③毛蟹しんじょう、松茸椀(毛蟹しんじょうは珍しいが何と言ってもしっかり大きい松茸の香りがお出汁に染みて格別でした) ④きじはた、白エビ刺身(この辺りは寿司屋で食べて来た味) ⑤氷見牛と松茸ホイル焼き(辛い大根おろしが牛肉も松茸もさっぱりさせる) ⑥はもと湯葉(鱧の骨で取った出汁が最高) ⑦富山上市の里芋(里芋プラスホクホク感があって甘くて美味しい) ⑧白子豆腐の茶碗蒸し(白子豆腐のコクが素晴らしく、雑味のないクリアな味) ⑨いくらしゃけご飯(いくらの塩加減としゃけご飯のバランスが素晴らしい。味噌汁の中にも松茸が) ⑩デザート(梨と無花果、更に無花果、くり大福と抹茶) 以上味もお腹も大満足で、オペレーションがしっかりしていて、料理を待つ時間が無く、短時間で食べ終えました。
2020/10訪問
1回
1年半振りのかどわきさん、2月なのでフグを中心としたコースを選択しました。 フグの美味しいところが余す事なく楽しめ、加えて茶碗蒸しも蕪をすりおろした鍋の美味しい事この上なく大満足です。そしてやっぱり外せないトリフご飯で閉まります。 からすみの和え物 トラフグの白子豆腐 フグの唐揚げ フグのさしみ 肝ポン酢塩ポン酢 トラフグ白子焼き セイコガニの茶碗蒸し 聖護院蕪と真鯛の鍋、水菜、せり、湯葉 トリフご飯 リコッタチーズ、ほのか、いちご、トリフの蜂蜜漬けソース トリフご飯が美味しい。
2021/02訪問
2回
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