10回
2023/08 訪問
完璧
8月の蒼さん、この時期のコンソメは神経締めされた鱧で、魚の甘みがダイレクトに伝わります。函館産のキタムラサキウニを使ったフェデリーニに続いて、蒸し鮑は優しい、それでいて鮨屋とは違う旨味とコクも感じられる仕上がりです。真魚鰹はこれも神経締めで雑味や魚の匂いなど無く、トマトの甘味とよく合います。スペシャリテの赤座海老のビスク、毛蟹のリゾットとここでしか味わえない2品が続き、強烈な甘味を持つピュアホワイトを酸味のあるトマトでまとめたスープと今回も完璧な品々でした。
本日のメニュー
鱧のコンソメ
キタムラサキウニのフェデリーニ
蒸し黒鮑
真名鰹のムニエル トマトのソース
赤座海老のビスク
毛蟹のリゾット
ピュアホワイトのスープ
金目鯛のアクアパッツァ
プラムのグラニュテ
但馬玄のひれ肉 ロースト
蛤と地鶏のスープリゾット
マスクメロン
卵と赤酒のアイスクリーム
焼きたてシュークリームとカヌレ
2023/08/20 更新
2023/05 訪問
怒涛のスペシャリテ
5月の蒼さん、何度食べても感動が収まらない赤座海老のビスクを始め、完璧なラインナップです。フェデリーニにベストマッチにキタムラサキウニに加え、オランデーズソースとホワイトアスパラガスの組み合わせも凄い、もう次回が楽しみです。
本日のメニュー
真鯛のコンソメ
キタムラサキウニのフェデリーニ
ホワイトアスパラガス オランデーズソース
イナダの藁焼き
赤座海老のビスク
毛蟹のリゾット
新玉葱のムース
赤むつ アクアパッツァ
紅八朔のグラニテ
但馬玄 リブ芯 グリーンアスパラガス
地頭鶏と蛤リゾット
マスクメロン
赤酒のアイスクリーム
シュークリームとカヌレ
2023/05/22 更新
2023/02 訪問
怒涛のスペシャリテ
カウンター左奥の窓側に、控え目に置かれた食べログゴールドプレートが輝いていました。
2月の蒼さん、至極のスペシャリテが続くメニューは何度目でも楽しみで、期待以上の満足が得られます。雑味を排除し、素材の長所を引き出す手間を惜しげもなく注がれた数々のお皿、真鯛のコンソメ、キャビアとの相性抜群のフェデリーニ、赤座海老のビスク、蟹肉の中に米粒を感じるリゾット、黒トリュフバーターと絡む椎茸、甘味と酸味のバランスが素晴らしい玉ねぎ、濃厚なアクアパッツァ、肉質と旨みが強いリブシンなどなど、全てまた食べたいとなりました。
本日のメニュー
神経締め真鯛のコンソメ
オシェトラキャビアのフェデリーニ
神経締めメジマグロの藁焼き
赤座海老のビスク
ズワイガニのリゾット
北あかり黒トリュフ、椎茸バター
新玉葱のムース
金目鯛炭火焼きアクアパッツァ
ハールレモネのグラニテ
但馬玄リブシンの炭火焼き 月光
地頭鶏コンソメと地蛤のスープリゾット
マスクメロン
赤酒のアイスクリーム
2023/02/19 更新
2022/11 訪問
食材もフルラインナップ
11月の蒼さん、雑味の無い旨味が凝縮された魚介類もメニューに加え、赤身の美味しさが引き立つ但馬玄、地頭鶏のスープがコクを引き立たせるスープリゾットとオールスターのラインアップでした。
そして真打のビスクに毎回感動させて頂けます。
本日のメニュー
真鯛のコンソメ
鰤 はらかみ 甘酒ソース
鱈の白子のグラタン 黒トリュフ
赤座海老のビスク
ズワイガニのリゾット
北あかり 椎茸 黒トリュフ 自家製バター
パプリカのムース
この鯛 キクラゲとのアクアパッツァ
文旦のグラニテ
但馬玄リブ 舞茸のロースト
地頭鶏のコンソメと蛤のスープリゾット
浜松あまねマスクメロン
ジャージーミルクのアイスクリーム
2022/11/28 更新
2022/07 訪問
旨味が溢れています
7月の蒼さん、今回も抜群の美味しい魚が味わえました。雑味の無いピュアな鱧の旨味を楽しめるコンソメ、うにを味わうフェデリーニ、真魚鰹の味が濃いムニエル、そしてインパクトMAXでまた恋しくなるビスクと怒涛の流れ。更に、スープが旨い鮑に、甘さと酸味のコントラスト楽しめる冷製コーンスープからのメインへと何度来ても新鮮さも失われない。美味しい。
本日のメニュー
神経締め鱧のコンソメ
キタムラサキウニ冷製フェデリーニ
活締め真魚鰹のムニエル
赤座海老 ビスク
毛蟹のリゾット
蒸した黒鮑のバター仕立て
ピュアホワイトの冷製スープ
金目鯛のアクアパッツァ
甘夏のグラニテ
但馬玄リブ芯の炭火焼き
但馬玄のビーフカレー
マスクメロンのスープ
ジャージーミルクのアイスクリーム
焼き菓子(シュークリーム、カヌレ)
2022/07/26 更新
3月の蒼さん、今回のコンソメは真鯛です。フェデリーニは初めて赤貝でしたが、香りも味も鮨屋のピンレベルで、最高です。松葉蟹をふんだんに使ったリゾットは、毛蟹とは一味違い、とっても贅沢な味でした。怒涛のスペシャリテで、唯一無二の料理と素材のコラボは、今回も文句無しの満点です。
本日のメニュー
真鯛のコンソメ
赤貝の冷製フェデリーニ
黒鮑 ゴボウ
メジマグロ藁焼き
赤座海老のビスク
松葉蟹のリゾット
玉葱のムース フルーツトマトのジュレ
白甘鯛とホワイトアスパラガスのアクアパッツァ
ハールレモネのグラニテ
但馬玄 シャトーブリアン 月光百合根
鶏・蛤のリゾット
マスクメロン
アイスクリーム
シュークリーム、カヌレ