Shinnosuke3023さんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

5月のしのはらさん、フォアグラ最中はオリーブアイス、ツキノワグマに甘エビのブランデー漬け、すっぽん出汁のラーメンもバランスが格段に進化、美味いものの全てがここにある気がします。

本日のお品書き
鱧、車海老、雲丹、ジュレ
鮪の太巻き
お椀　賀茂茄子、きじはた、ごぼう
焼きフグ
すっぽんの唐揚げ
最中、フォアグラ、オリーブアイス、オリーブジャム
ツキノワグマ、冬瓜、万願寺とうがらし
八寸
甘エビ&アオリイカブランデー漬け　雲丹
猪豚じゅんさい、クレソン、豆餅
桜エビ、ホタテのご飯
すっぽんの出汁のラーメン
よもぎを練り込んだ葛饅頭

3月のしのはらさん、冬の名残に春満開で、山菜、貝が美味しい季節です。すっぽんスープのラーメンまで登場し、食のワンダーランド化成功です。

本日のお品書き
甘夏釜の鴨のすき焼き
赤貝、鳥貝、車海老、ウニ、うるい
帆立のしんじょう、筍のお椀
鮪の太巻き
焼きフグ
ツキノワグマ、小蕪、九条ネギ
フォアグラとあんぽ柿の最中
八寸
渡り蟹のブランデー醤油漬け
蛤とわかめのお鍋
すっぽんのご飯
すっぽんのスープのラーメン
桜の金団

11月のしのはらさん、季節の定番では、絶品栗の唐揚げが登場で、外カリ中フワで甘味抜群です。潮汁は普段の京風出汁とは異なり、旨味強めで塩味もしっかりです。見た目はラーメンのお鍋も伊勢海老スープが凄味で、餡掛け上海蟹ご飯の締めへ完璧な流れでした。

本日のお品書き
穴子のつとむし
トラフグと鏑の潮汁
近江鴨　玉鋼焼き
栗の唐揚げ
すっぽんの唐揚げ
フォアグラとあんぽ柿の最中
玄猪包　鯛の幽庵焼き
無花果の胡麻和え掛け
ボタン海老　うにソース(追加)
飛騨牛ヒレ肉(追加)
フグのあら、ツミレ、蛤、煮卵、伊勢海老のスープ
餡掛け上海蟹ご飯
百合根を入れた黒糖の葛饅頭

9月のしのはらさん、芋類の収穫を感謝する15夜(今年は9/29)や里山の秋をコンセプトとしたお皿が並びます。途中で酒のつまみ膳が出て来ましたが、秋の夜長にお酒を飲んで、を演出する為に用意されたそうです。相変わらず抜群に美味しい鍋と塩を振って頂く松茸ご飯で、締まりました。

本日のお品書き
方煎茶
胡麻豆腐、絹担ぎ、蛸、鮑、枝豆
揚げ銀杏
トウバンノスリナガシ
鮪の太巻き
鰻の白焼き
無花果胡麻味噌餡
落鮎の唐揚げ
フォアグラ最中　パッションフルーツ＆マンゴー
昆布締め車海老、小鯛、やいとカツオの叩き、渡り蟹のブランディー漬け
いくら軍艦巻き
八寸
スミイカ握り
すっぽんのスープの鍋
松茸ご飯
水羊羹
抹茶

7月のしのはらさん、と言っても既に8月メニューです。今月も涼しさ際立つ氷の器に入った素麺からのスタートで、お椀は、新銀杏の擂り流しに松茸も入り、早くも秋の気配が。ひと手間ふた手間加え、少し品数も多い至極の夕食でした。

本日のメニュー
鮑、平貝、車海老の素麺、鱧寿司、枝豆、すもも
甘鯛、冬瓜、松茸、新銀杏の擂り流し
琵琶湖の鮎　うるか醤油
無花果の胡麻味噌焼き
すっぽん唐揚げ
フォアグラ、マンゴー、パッションフルーツの最中
たんかいじどり
八寸
小肌握り
スズキの炭火焼き　
ボタン海老の紹興酒漬け　雲丹ソース(追加)
鮪とべったらの手巻き
きじはた、松茸、蛤のお鍋
飛騨牛ヒレ(追加)
とうもろこしと鮎のご飯
水羊羹

5月のしのはらさん、端午の節句で菖蒲飾りです。
恒例の鮎の食べ比べは、琵琶湖と四万十川で、個人的には雑味の少ない琵琶湖でした。
お凌ぎ的な位置付けで初の握りを経験しましたが、鮨屋レベルで、丁度良い2貫です。
豚猪鍋と鯛の胡麻和えで締めも万全です。

本日のメニュー
ほうせんちゃ
雲丹、車海老、菖蒲飾り
お椀　きじはたとかも茄子
鮎の食べ比べ　琵琶湖と四万十川
雉のつくね　すっぽん餡かけ
フォアグラとマンゴーとパッションフルーツの最中
八寸
握り鮨　小鯛、漬け
鳥貝(追加)
猪豚鍋　クレソン、じゅんさい
飛騨牛　ヒレ(追加)
白米、
鯛の胡麻和え、すっぽんの唐揚げ、水茄子
蓬を使った金団
抹茶

3月のしのはらさん、様々な貝が登場し正に春満開の会でした。本当に美味しく貝を堪能でき、それ以外のお皿も格別でさすがのメニューでした。素晴らしい。

本日のメニュー
ほうせんちゃ
貝寄せ(鮑、北寄貝、つぶ貝)
帆立のしんじょう、ばちこのお椀
近江鴨　玉鋼焼き
柚釜
焼きすっぽん
鮪太巻き
白子の磯部焼き(追加メニュー)
八寸　甘鯛の甘酢餡掛け
フグ焼き
フォアグラ最中
雲丹、ボタンエビ飯
蛤と桜鯛のお鍋
カニコロッケご飯
葛饅頭
抹茶

12月年末ラス前のしのはらさん、通常メニューでも抜群の満足感ですが、更に追加メニュー3品(キャビア、すっぽんの唐揚げ、飛騨牛シャトーブリアン)で、今年を締める豪華ラインナップとなりました。トラフグの白子和え、進化し続ける柚皮白子、最高に美味しいフグ&すっぽんの唐揚げ等々、幸せ&お腹いっぱいでした。


本日のメニュー

キャビア(追加)
帆立ジュレ、島海老、たまご豆腐
うずらと淀大根のお椀
トラフグの白子和え
鮪とべったら、きゅうりの手巻き
鰆　黄味酢山わさび
玉鋼で焼いた青首鴨
柚皮　白子　なめこ
すっぽんの唐揚げ
八寸
フグの唐揚げ(追加)
霙鍋　蛤
飛騨の鳶牛　シャトーブリアンの炭火焼き(追加)
白魚、百合根、カラスミの炊き込みご飯
玉子を練り込んだ葛焼き

11月のしのはらさん、珍しい白菜の入ったお椀、味の濃い鴨、10月と11月のスペシャリテで大変美味しい(外カリ中トロ)の栗の渋皮煮、甘味と旨味のバランスが素晴らしいあん肝等々素晴らしい季節感を堪能しまいした。締めの上海蟹の炊き込みご飯は、餡で味変まで楽しめるしのはらワールド炸裂の逸品でした。

本日のメニュー
玄猪包(からすみ餅)
伊勢海老となます
蟹と白菜のお椀
穴子のつと蒸し
鴨炭火焼き
栗の渋皮煮
あん肝
カツオの手巻き
越前蟹(追加メニュー)
すっぽんの唐揚げ
八寸　茶正月見立て
吹き寄せ　白魚の天ぷら銀杏さつまいも茶そば
鰤のわさび焼き
もみじ鯛と鏑のお鍋
上海蟹の炊き込みご飯　上海蟹の餡
百合根と黒糖のくず焼き

9月のしのはらさん、重陽の節句で飾り付けは菊となっています。
お料理は秋満載で、食べ応えも十分、お腹いっぱいになりました。いつも驚くほど八寸が美味しいですが、今回は更に充実、加えて、鱧と松茸のお鍋の出汁も最高でした。

本日のメニュー
いくら丼
甘鯛、松茸のお椀
すっぽんの煮凝り、重陽の節句
鮪の太巻き
からすみきぬかつぎ、銀杏
すっぽんの炭火焼き
子持ち鮎の唐揚げ
八寸、煮蛤の天ぷら、帆立のゆうばんやき、太刀魚
無花果の胡麻味噌焼き
鱧と車海老と松茸のお鍋
ヤマメのフライ
松茸ご飯
水羊羹
抹茶

8月のしのはらさん、お盆をテーマにした八寸はノスタルジックな美しい世界でした。
小ぶりな琵琶湖は頭から、郡上八幡の鮎は骨を取ってと食べ方も変え印象的ですした。

本日のメニュー
入り蒸し　キャビア、キス
お椀　おこぜの唐揚げ
すっぽんのにごこり、雲丹、タコ
鮪の太巻き
琵琶湖と郡上八幡の鮎の食べ比べ
かも茄子の胡麻和え
すっぽんの唐揚げ
八寸　うお素麺、鱧、煮鮑、ふたみ真丈、くる海老のしとう焼き、島海老、無花果の胡麻味噌焼き、すずきの幽庵焼き、うざく
甘鯛、冬瓜、銀杏の摺流し鍋
へべそ十割蕎麦
飛騨とび牛ヒレ肉
すっぽんとヤマメと生姜のご飯
水羊羹
抹茶

邪気払いがテーマとなっている5月のしのはらさんは以下の通りでした。全ての料理に大満足ですが、特に鮑のお鍋の出汁は最高です。更に出汁に浸った卵焼きを牛肉の炊き込みご飯にかけて頂くご推奨の締めも旨さの極みでした。

本日のメニュー
菖蒲飾り　鮑、平貝のすももの
鱧とかも茄子のお椀
伊勢海老の昆布締めとばちこ
鮪の太巻き
すっぽんの唐揚げ
八寸
からすみ、ウドの天ぷら
フォアグラとマンゴー　パッションフルーツの最中
飛騨牛ヒレ肉
蝦夷鮑、胡麻豆腐、じゅんさいおかひじきのお鍋
牛肉の炊き込みご飯
出汁巻き
蓬葛饅頭
抹茶

4月のしのはらさんは、御釈迦様の誕生日月の花飾りも、夜桜仕様の八寸も見事な美しさでした。
味は勿論素晴らしいですが、特にお椀のお出汁と少し味を付けたかも茄子とのバランスは最高でした。花山椒をふんだんに持った鰻の手巻きは、花山椒の香り・味・食感全て最高レベルで正に花山椒が主役でした。更に猪鍋は肉とお出汁の旨味を引き出す山菜がお見事でした。

本日のメニュー
甘茶
車海老鮑ホタルイカと花飾り
かも茄子とあいなめのお椀
鯛のお造り　ばちこ
鰻と卵しんじょう花山椒の手巻き
すっぽんの竜田揚げ
八寸
鮪の太巻き
フォアグラ最中　パッションフルーツ
猪鍋
ヒレ肉
にゅうめん
桜海老筍ホタテのご飯

1月のしのはらさんは、お正月の雰囲気を残す、華やかな取り合せとなっていました。今月もしのはらさんの特色である振り幅(伝統的な京懐石から斬新な絶対美味しい組み合わせ)のある料理の数々で魅了させられました。

本日のメニュー
白味噌のお汁
車海老、子持ち海老のにこぼり
甘鯛、聖護院蕪、からすみ餅のお椀
クジラのルイベ、鰤のお造り
松葉蟹とあん肝餡掛けご飯　ゆづりは乗せ
伊勢海老の炭火焼と蕪餡
鮪の太巻き
八寸
フォアグラ最中
白子の炭火焼(追加選択)
トラフグの鍋
おうどん
スッポン、ひゅうご、卵黄のご飯
紅白きんとん百合根餡

11月のしのはらさん、食欲の秋にふさわしい見事な品々でした。基本となる出汁、酸味、甘味、塩味のバランスが素晴らしい上、チャレンジしている料理も抜群に美味しい。栗の渋皮煮、伊勢海老の鍋、上海蟹のご飯などなど、来年が待ちきれません。

本日のメニュー
先付け　げんちょづつみ　車海老　なます、　子持ち昆布、からすみの酢の物
お椀　甘鯛のはす蒸し
ヒラメ、鰆の松前漬け　はまぼうふ
穴子のつとむし
栗の渋皮煮
青首鴨の炭火焼き
すっぽんの竜田揚げ
鮪の太巻き
八寸
フォアグラ最中
手打ち細うどん
伊勢海老とクエのお鍋
上海蟹のご飯　白子入り
黒糖と百合根のくず焼き

10月のしのはらさんは秋真っ只中。
特に猪と松茸のお鍋は絶品で、お肉と松茸から出て旨味香りに満ちたお出汁は、そのままでも、後の雑炊でも最高でした。

本日のメニュー
渡蟹、いくら、キャビア
お椀　松茸、甘鯛
ひらめ、車海老
穴子のつとむし
子持ち鮎
すっぽん
渋皮栗
鮪の太巻き
八寸
フォアグラ最中　シャインマスカット
十割そば
お鍋　猪、松茸
飛騨鳶牛　シャトーブリアン
いくらご飯
鮨鍋雑炊
黒糖葛饅頭　百合根

9月のしのはらさんは以下の通りでした。
油通しされた鱧は驚きの旨味で鱧の認識が変わるほどです。本日も一品毎にしっかりと纏りがあるのに、個別の素材もしっかり美味しさを楽しめる料理の連続です。

本日のメニュー
ほうせん茶
北寄貝、車海老、雲丹、ジュレ、カリフラワーのムース
お椀、甘鯛、クイ
鱧の油通し
鮑の蒸し寿司
子持ち鮎
八寸
鮪の太巻き
フォアグラ最中(パッションフルーツ、シャインマスカット)
すっぽん山椒
無花果の胡麻味噌焼き
鱧、松茸、銀杏の摺流し
十割蕎麦
松茸ご飯
水茄子、牛の時雨煮、いくら
栗きんとん
抹茶

コロナ禍によるリスケなどもあって、7ヶ月振りとなったしのはらさん、7月の季節感、お出汁の美味しさ、ボリューム何も満点でした。
汁物(お碗、炊き合わせ、鍋)がやっぱり美味しい。

本日のメニュー

ほうせんちゃ
梶の葉　ツブ貝、胡麻豆腐、じゅんさい、うに
お碗　かも茄子、甘鯛
お造り　伊勢海老、マコガレイ
はす餅　鯛の干物、キャビア
鮎　小　琵琶湖　大　長良川
八寸　とうもろこし、かも茄子生ハム、、車海老、鴨ロース、胡瓜、蛸、いちじく、やまもも
フォアグラ最中(マンゴー、パッションフルーツ、アメリカンチェリー)
炊き合わせ　鱧　冬瓜、万願寺唐辛子
すっぽん焼
鮑、たたきオクラ、おかひじき鍋
牛タン(追加メニュー)
すだち蕎麦
白米、水茄子、釜揚げシラス、時雨煮、鰻
水羊羹(能登大納言)

冬の食材を堪能しました。
猪鍋が最高で、美味しかった。しのはらさんのフォアグラ最中は一味深い。トータルでの満足感が素晴らしい。

本日のお品

胡麻豆腐、鮑、北寄貝、赤貝のレモンジュレ
お碗、からすみ餅、甘鯛、大根、壬生菜
お造り(ヒラメ、鰤といぶりがっこ大根おろし)
青首鴨のロースト
鱈の白子のリゾット
すっぽんの竜田揚げ
八寸
フォアグラ最中
鮪全部巻き
松葉蟹
猪鍋
上海蟹炊き込みご飯
つくね芋きんとん

10月のしのはらさんはまさに秋真っ盛りでした。渡蟹は酢とのバランスが良く申し分の無いスタートで、お刺身はトップレベルの寿司屋と変わらぬクオリティの鰆、鯛を楽しみました。しのはらさんは何と言ってもお碗、汁物が抜群に美味しく、特に10月ギリギリ滑り込んだ松茸と甘鯛のお椀は出汁の香り、甘味、塩味最高のバランスで香り豊かな松茸を更に美味しくさせます。
シャリの殆どない鮪色々巻き、子持ち鮎、煮物、八寸、フォアグラ最中、すっぽん、クエの鍋、追加の飛騨牛シャトーブリアン炭火焼、松茸ご飯、クエ鍋の雑炊と怒涛の品々に圧倒され、気がつけばウルトラ満腹状態でした。やっぱりここは凄い。