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外観1
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【アミューズ】
① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ
② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け
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【アミューズ】
① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ
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【アミューズ】
② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け
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【アミューズ】
③ 葉山葵ピクルス鮪の漬け巻き、コシアブラのマリネのせ、お米のチップス
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【アミューズ】
④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ
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【アミューズ】
④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ
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①-④：ルレクチェ（洋梨）+佐渡産発酵レモンシロップのスパークリング
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【冷前菜】
⑤ 牡丹海老のブイヤベースジュレコーティング、2種風味のルイユソース（サフラン、大蒜）のせ
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⑤：赤紫蘇ジュース+トマトのコンソメ+発酵昆布オイル
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【温前菜-1】
⑥ 独活（昆布+塩釜焼き）食材みせ
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【温前菜-1】
⑥ 3種の独活（昆布+塩釜焼き、フリット、フレッシュ）の鉄火味噌（炒った根菜+味噌）掛け、味噌入りサヴァイヨンソース+山椒のパウダー掛け
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⑥：村上茶+グレープフルーツの風味
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【パン+バター】
⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け
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【パン+バター】
⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け
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【温前菜-2】
⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き
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【温前菜-2】
⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き
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⑧：林檎+ホエー+ローストしたナッツの風味
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【魚】
⑨ 佐渡産鯛の蒸焼き、鯛出汁+生クリームのソース、3種の山菜（コゴミ、刻みウルイ、刻み蕗の薹ピクルス）、焦し昆布のオイル掛け
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⑨：カモミールティー+蕗の薹風味
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【肉】
⑩ 真鴨の八蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え
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【肉】
⑩ 真鴨の八蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え
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榧
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⑩：ブルーベリー+ハイビスカス+ローズヒップ+パッションペッパー
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⑪-⑫：山菜、猪鍋+熊鍋の食材
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【止鍋-1】
⑪ 山菜の猪鍋
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【止鍋-2】
⑫ 山菜の熊鍋
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【ご飯】
⑬ 雑炊
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⑪-⑫：秋の野草+茸のパウダー+クロモジ+シダ
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【甘味-1】
⑭ 芹のアイス
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【甘味-2】
⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け
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【甘味-2】
⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け
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【小菓子】
⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ）
⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け ⑯-⑰：佐渡の野草茶
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【小菓子】
⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ）
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【小菓子】
⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け
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内観1
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内観2
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内観3
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外観2
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外観3
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・守門岳
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・守門岳
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・会津駒ヶ岳
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・赤城駒ヶ岳
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・八海山
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初訪
地産地消の仏伊西中のレストランを訪問するシリーズ。
前年のGWに訪問を試みましたが、改装中で休業でした...今回の旅で1番、期待値の高い店舗となります。
訪問前月の1日からポケットコンシェルジュで予約受付開始ですがTEL予約...その際にマダムへ「真鴨」「熊」「他ジビエ何でもok」をリクエスト。
開始の1時間前に下見に行きましたが、周りは田んぼ...道幅も狭く、蓋無しの用水路が張り巡らされており、運転中は気が抜けません...
近く（車で10分位）の大崎山公園（緑が豊富。夏場はクワガタやカブトムシが捕れそうな雰囲気でオススメ）で涼んでからお邪魔しました。
店内、広々としており、
メインダイニング：L字カウンター：8席
アミューズ席：ソファー：4席x2+2席x1
個室：座敷：8席
を、厨房：シェフ+男女3名の補助、ホール：マダム の計5名体制。
※ 恐らくMax8名までしか予約は受け付けないのでしょう...陣容の割に良心的な価格設定です。
頂いたのは、 ※ 税サ（10%）別
16000円：お任せコース（昼夜共通）
5800円：ノンアルペアリング
26378円：お会計
以下、ご登場した料理。
【アミューズ】
① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ
② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け
③ 葉山葵ピクルス鮪の漬け巻き、コシアブラのマリネのせ、お米のチップス
④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ
【冷前菜】
⑤ 牡丹海老のブイヤベースジュレコーティング、2種風味のルイユソース（サフラン、大蒜）のせ
【温前菜-1】
⑥ 3種の独活（昆布+塩釜焼き、フリット、フレッシュ）の鉄火味噌（炒った根菜+味噌）掛け、味噌入りサヴァイヨンソース+山椒のパウダー掛け
【パン+バター】
⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け
【温前菜-2】
⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き
【魚】
⑨ 佐渡産鯛の蒸焼き、鯛出汁+生クリームのソース、3種の山菜（コゴミ、刻みウルイ、刻み蕗の薹ピクルス）、焦し昆布のオイル掛け
【肉】
⑩ 真鴨の八蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え
【止鍋-1】
⑪ 山菜の猪鍋
【止鍋-2】
⑫ 山菜の熊鍋
【ご飯】
⑬ 雑炊
【甘味-1】
⑭ 芹のアイス
【甘味-2】
⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け
【小菓子】
⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ）
⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け
【ドリンク】 ※ 番号は料理と連動
①-④：ルレクチェ（洋梨）+佐渡産発酵レモンシロップのスパークリング
⑤：赤紫蘇ジュース+トマトのコンソメ+発酵昆布オイル
⑥：村上茶+グレープフルーツの風味
⑧：林檎+ホエー+ローストしたナッツの風味
⑨：カモミールティー+蕗の薹風味
⑩：ブルーベリー+ハイビスカス+ローズヒップ+パッションペッパー
⑪-⑫：秋の野草+茸のパウダー+クロモジ+シダ
⑯-⑰：佐渡の野草茶
以下、食した所感。
・食材は全て新潟県産。山菜や猪はシェフが獲って（採って）きたモノでした。翌日からは釣りに行かれるとの...
・美味すぎて満腹感チョット手前の感じ。
・春：山菜、秋：茸 が季節のご馳走と位置付け+料理の完成度を考慮しますと、個人的には国内屈指の此の上ない御食事処。
・前週に「柚木元」でも山菜メインのコースを食しましたが、アスパラ以外は引けを取りません。
・山菜+ジビエの食材の組合せでは、フレンチ版の「柚木元」と感じでしょうか？
・⑩-⑬：リクエストを100%叶えて頂き、感謝、感謝。
・⑩：ムネ肉ですが、前日に食した鶏肉のようなパサ付き感は皆無...素材or火入れの差なのかは要考察。
・⑪-⑬：追加サービスのようです。チョットでしたが花山椒入りなのに課金無しで驚きですが、流石に此ればっかりは和風調理となってしまいます...
・⑦：バターが一つの料理とも思える完成度+凝りよう...
・ノンアルペアリングも他店では拝めない凝りよう...此処まで詳細に記載するのは初めてです。
内容的に非常に満足度の高い料理+構成でした。
真鴨+熊（猪のオマケ付き）で評価爆上がり。鍋は山菜が豊富な半月前後しか提供されないそうです...
秋に茸を目当てに訪問してみましょう。
マダムの気遣いでワンコは縁側で昼寝...
感謝、感謝。
旅の〆に好印象な御食事処でした。
あと3-4軒残ってますが、全体的にはアタリの旅でした。
ゴエミヨ掲載店バカリでしたので当たり前か...
【オマケ】
かつて走りまわった月夜野ICまで時間調整を兼ねて下道移動...
・守門岳：2枚
・会津駒ヶ岳
・赤城駒ヶ岳
・八海山
久し振りに山登りしたくなった...