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久々に和食のことを勉強したい
と相談したら、連れてきていたたげたお店
是しん@大阪
久々の会席
お店に入り個室に入ると、季節のお花とお軸がありちょい背筋が伸びる。
でも、この空間が好き。
いつかは、床の間に季節の花と御軸を飾るような生活をしたい。
床の間はその家の美学が見える場所
お料理が運ばれる
先附は
とうもろこしの呉汁
初めて呉汁というものに出会う。
大豆を水に浸して、すりつぶしたペーストを呉と言うらしく、それに味噌を加えたものを呉汁というらしい
なんか、今度作ってみよ。
おそらくそれをとうもろこしのすり流しと合わせて作ったお料理で、とてつもなく甘くてうまい
思わず、うまっ！ってなる
前菜は卵豆腐、毛蟹、湯葉、アメーラ、オクラ、三杯酢ジュレ
見た目でもう美味しい
夏に来てよかったと思う一品。
続いては御碗
心の中では鱧と松茸を希望していて、
蓋を開けると鱧と松茸が来たときの嬉しさと来たらもう⤴️⤴️⤴️
香りも抜群。
あー鱧も名残になり、初物の松茸が来て、御碗でいただけて、もう少ししたら、どこもがこぞって土瓶蒸しをして…
あー日本人最高。
合わせるのは、滋賀の七本槍
イメージはストイックなまっすぐなお酒だったのですが、一直線な感じはあれどフルーティさがあり優さを感じるお酒
続いてはお造り
熟成したケンサキイカ、白醤油で和えた甘エビ、甘鯛に縞鯵に雲丹
ケンサキイカが旨味がしっありありうまい
あーウニも美味しい
日本酒が進む
日本酒は宮城の日高見
綺麗なお酒という印象。味わい深く吟醸香も綺麗でお造りと合う。
続いては、真魚鰹の味噌幽庵焼き
おーなんかもう名前だけで酒が進みそう。
新銀杏が添えられてることに盛り上がるミドルエイジたち。
こういう新物が来るとテンション上がる
そして同じタイミングでテンションが上がる仲間がいるのは最高。
真魚鰹はやっぱ、焼き物に限るなーと思わず思ってしまうくらい美味しい絶品。
もう一回食べたい
そして日本酒は隠れた酒処（勝手に思ってるだけだけど）島根県、出雲富士の天の叢雲
とりあえず、FFとかやっていた男子は一旦盛り上がる名前
ひとしきり盛り上がったのちに、隣の部屋も天の叢雲で盛り上がっていて、あー同世代かなーとか思いを馳せらせる。
旨口、こくしっかりの日本酒。
何と素晴らしいチョイス。
やっぱり真魚鰹もう一回頼んで、熱燗で天の叢雲と一緒に過ごしたい。
これはもう家で再現するか？
そんなことを思いながら次のお料理はかなり贅沢なトロタク
お昼にトロタクの話題になり、これを考えた人マジで天才だなーと思っていた矢先のトロタク
ただ幸せ、天の叢雲もバッチリ
これも家で再現だ！
天の叢雲を手に入れるだけ。FF並みに入手難易度が高そうな気がするけど
そして強肴に鰻の八幡巻き
添えてある豆腐も良い味が出てる。
ちょっとすき焼き風に
以前にも違うお店ですがいただいたことがあり、嬉しかった料理ですが、やっぱりまた食べても嬉しい一品。
日本酒は愛知県の義侠
これもしっかりとして芯のある味
味の骨格がしっかりとしたお料理なので、相性が良い
〆はまる雑炊
鰻の後のスッポン！
これで明日も元気いっぱいで過ごせそう
あっつあつで
おいしくておかわり2回する
水物は
ちょうど美味しい川中島白桃とシャインマスカットに巨峰
最後に葛切りと薄茶でしめる
話もすっかり盛り上がり善い酒席になったなー
また、秋に行きたい
ごちそうさまでした。
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#是しん
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