世界ベストベジタブル レストラン 2022 に選ばれた日本のレストラン

ヴィラ・アイダは、環境と完全に一体化したレストランの優れた例である。小林寛治シェフの「ロカボ」哲学は、イタリアで、レストランの近辺で採れる食材や肉に頼っているのを見て育ちました。和歌山に戻り、必要なものを作り直したり、農家や漁師から買ったりするようになりました。レストラン周辺の畑では、100種類以上の野菜が栽培されています。お米だってその畑で採れたものです。そして、海はわずか12kmのところにある。その生産量と、食べ物を食べることで健康に常に気を配ることで、次の世代に種をまいている。つまり、明日の若者をよりよく養うために、老人の知恵を尊重するのです。その哲学とエスプリの効いた料理で、ヴィラ・アイダは「Best Vegetable Restaurant of Japan 2019」に選ばれました！

野菜料理研究家の津志見誠司さんは、私たちの心の中にある人です。季節と野菜に合わせた料理を作ってくれる！彼の作る料理はまるで色とりどりのお菓子のようで、もちろん食べる手が止まりません。

北崎豊と桑木野恵子が率いる料理チームは、旬の山菜をはじめとする最高の有機食材と伝統的な保存方法をオリジナルな方法で融合させています。さらに、CEO兼クリエイティブディレクターの岩佐徹が、料理のデザインをコントロールします。ヴィーガン、ベジタリアン、マクロビオティックを希望する場合は、5日前までに注文する必要があります。一度食べたらやみつきになること間違いなしです。シェフの桑木野恵子さんの、周囲の森の野生の植物に対する知識と情熱は、驚くべきもので、伝染していくようです。そして重要なのは、これらの食べられる宝石がメニューに加わったら。なんという経験でしょう。We're Smartが知る限り、2022年の日本におけるWe're Smart Discovery of the yearに選ばれています。

野菜料理研究家の成澤由浩氏は、季節の自然をお皿に盛り付けることを大切にしています。そして、さらにもう一歩踏み込んだ、サステナブルなものでなければならない。成澤さんは、人と自然がバランスよく共存するキッチンを「革新的里山キュイジーヌ」と呼んでいます。豊富な野菜料理に加え、100％野菜料理が食べられるのも、このお店の魅力です。

野菜料理研究家の中東久雄氏は、毎日山に登り、山菜や花、ハーブなどを探しています。また、自家菜園も持っており、誇りと尊敬の念を持って接しています。彼のレストランは、間違いなく京都の野菜の頂点に立つ店です。このレストランでは、自然を尊重することを大切にしており、彼の作品の純粋さにそれを見出すことができます。

秋山喜久シェフがタパス形式で提供する料理は、野菜が重要な役割を果たす、視覚的な宝石であり味の爆弾でもあります。巨大な大根を使ったスープ「湯葉」、蕪、豆腐、カーキ、リンゴ、餅を使ったスープ、トマト豆腐と白菜の焼き物、季節野菜のアスピックなど、さまざまな料理がある。

プリマヴェーラのメニューは、野菜、果物、ハーブがベースになっています。私たちはそれが好きです。しかし、グルメ・ヴィーガン・メニューはさらに一歩進んで、......納得しています！野田耕太郎シェフ、2021年日本年間ベストベジタブルレストランディスカバリーにノミネートおめでとうございます！