The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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1月
ちょっと雪景色だった金沢。
うずみ豆腐と揚げ出し唐墨餅が印象的でした！
お椀は加能蟹。クリアな白子に焼鴨
あん肝、かぶら寿司
鮟鱇鍋。
次も楽しみです。。今週。
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10月
今年は松茸が出るのが遅くて、自分の予約の日はまだまだ
北海道、岩手くらいしか出てきてない感じでした。
片折さんの松茸は何度か頂いているので、問題なし！
自然のものなので、ない時はあるものを楽しみましょー！
冬瓜饅頭、美しいですね。もちろん味も。
ベニズワイのお椀も良かった。
しめのご飯はいつも生たまごを食べない自分には違うものを出してくれる
この日はシーチキン！
ありがとうございました^_^
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8月
7月に続き暑いです金沢。
さっぱりところてんから。
鮑とたまご豆腐のお椀も良かったし
おつくりの小肌、あおりいかの新子も珍しかった。
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7月
金沢暑いです。。
大雨後の訪問でしたので、鮎はなし。
次回に期待！
翡翠茄子と若狭の赤雲丹、お出汁も美味しくてとっても美味しかった。
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3月の片折さん。
もう北陸も春でした。ホタルイカ、まだだと思っていたけど出てきました！
（今年ははじまってすぐはもの凄い高値だった用で。。）
スミイカの木の芽和え、美味しかったなぁ。
隣の人、残さず木の芽舐めてたw
しめのメジ漬け丼も、稚鮎天丼も美味しくいただきました。
苺大福もよかったなー
次回はナツー。
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加能ガニ。
思えば2018年、初めてこちらのお店に伺った時
蟹の時期でした。とにかく蟹と鰤が美味しすぎて
衝撃的だった。それからずっと通っている。
そんな雄蟹も、値段の上がり方が凄すぎる。
片折さんで頂くのも、最後かな。。。
いつも一品目のお料理のインパクトが凄いのですが
源助大根、シビれました。このお料理を出せる料理人はどれだけいるのか。
香箱蟹も、寒鰤も迷いガツオももちろん美味しいのですが
春菊の白和えや里芋の田舎煮、干しぜんまいの信田巻きもかなり好き。
ごはんとかぶら寿司、蟹の粕汁。
来年も楽しみです。
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松茸。
松茸のシーズンは昼営業なしの19時スタート。
この日も夕方にお店に戻ったそう。
美しい松茸が並んでいます。
さすがの水分量！
生でひと口。松茸粥も素晴らしい。黄金蟹のお椀。
くえ、バイ貝、戻り鰹も素晴らしかった。
もちろん焼き松茸も。
最後まで流れも良く。
シーズンをとおして、通える幸せ。次回は蟹。
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8月の片折。
暑い日、さっぱりところてん。鮑と卵豆腐のお椀。小浜のうに。
夏だなぁ、この日はおはつのすっぽんお出汁がしみた。
茄子の炊き合わせも美味しかったなぁ、錦糸玉子が美しい。
ご飯もたっぷりと頂きました。
つぎは松茸ね。楽しみ。片折さんの松茸は特別。
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6月（金沢暑い）
北海道はこの時まだ肌寒い感じだったので
びっくりするくらい蒸し暑かったですw
小浜の雲丹そうめんからスタート。
この日はお初の沢煮碗！
キジハタ。イカ。バイ貝、鰆。
揚げ豆腐うすいえんどう。解禁後すぐの鮎！
アイナメと新玉ねぎがなんとしめ！
美味しかったなぁ。
次回も暑そうです。
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初めての昼片折。
なんと11回目にして
初めてのお昼訪問。
一品目の蓬豆腐が美味しくて
蛍烏賊のことを忘れていましたが
ちゃんと今年も食べることができました！
喉黒の蒸寿司も、いい香りでお米が美味しい〜
初のからすみ蓮根餅。
盛りだくさんの４月でした。
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3月
この日はホタルイカがはじまる前、3月上旬の訪問です。いつも通り居心地の良い空間。
干しぜんまいと椎茸からスタート。
お椀もよかったなぁ。
ヤナギバチメもお出汁が良い感じ。
鱒寿しに鮒の洗い。そして鰯のつみれ汁！
つぎはホタルイカかなー。
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加能ガニ
天気がイマイチだったので、どうかなー？と思って行きましたが、しっかり立派な加能ガニが！
（蟹がなくても、それはそれで何が出てくるのか楽しみなんですが）
香箱蟹は、今まで食べたことのない仕立て。
だいたい仕込んで冷蔵庫に入ってるキレイな見た目のものを出す店が多いと思いますが、これは来てから仕上げてます。ギリギリの火入れ。
春菊の白和え、里芋の田舎煮、干しぜんまいの信田巻
などの合間に出るほっとする料理も大好き。
来年はスター食材のない月のほうが楽しみかも！
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8月の片折さん。
夏も楽しみでした。
この日も全部美味しかったのですが
とにかく驚きの美味しさだったは
宇出津の鮑のお椀。
40分お野菜などと炊いた蒸し鮑には、見事な包丁がはいっていて
香りも食感も最高でした！
吸い地も美味しいし、下の玉子豆腐の温度も完璧。
去年は松茸でしたので、今年は蟹です！楽しみ～
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春の片折。
よもぎ豆腐から。インパクトあります。美味。
ヤナギバチメのお椀
トリガイ
トリガイ食べたら幸せ、、大好きだから。
すみいかの木の芽味噌和え。
紅ズワイ蟹焼売
のどぐろ蒸しすし
さわらの幽庵焼き
白エビのおかき揚げ
蛍烏賊。間にあってよかった。
鰯のつみれ汁で大満足。
ご飯もおかわりの新玉葱ごはんがとっても美味しかった。
春もいい。春は2年振りだった。
夏の料理も楽しみです。
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あん肝食べた。
いつも時期がずれていて、片折さんでお初のあん肝！
普段あまり食べませんが（色々あるのよ）
片折さんのあん肝は美味しかったー。
一品目の、蕪と椎茸、春菊の炊き合わせも
めちゃくちゃ美味しい。
こういうものに差が出ますよね。
シンプルな料理こそごまかしがきかない。
北陸で毎日メジマグロを食べましたが
ここが一番美味しかった。
あと稲荷巾着！
こういうほっこりした料理が好き。
次は春だから、絶対鰯のつみれ汁がたべたいな！
忘れられない味。でますように(￣人￣)
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松茸。
今年はやっと松茸の時期の予約！
正直、松茸はべつに
大好きなわけではなく…。
他のきのこの方が好きだったりする。
でも！
松茸が凄かった。今まで食べていた松茸は
何だったんだろう？
昼採れの松茸はみずみずしく、ジューシーで
旨味があふれている。
包丁の入れ方と焼き方？
いやはや凄い。
最初の松茸のお粥は
極限まで塩を抑えてある。一瞬旨味がないように思えるけど香りがたって素晴らしい仕上がり。
ワタリガニのお椀もとても良かった。
どの料理も美味しくて
スイスイ食べられる。
香茸の天ぷらもよかったな。
氷見牛の松茸巻きも絶妙な火入れと味。
サッパリと食べられちゃう！
〆のご飯の前におなかすいた！と言い出す強者も 笑
コースの最後の方は最近いつも食べきれなかったり
する私も、白飯、鰹の漬け丼、かます丼とみっつも食べられてしまった。
美味しい料理ははいるのだ！
和食はとくに。
すごくいい時間を過ごせました。
これからもずっと通い続けたいお店。
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蟹解禁
蟹の季節。
季節ごとに伺いたいお店。
すっぽんのお粥からスタート。
びっくりしたのは迷いガツオ。
色々食べ歩いていますが
こんなかつおは初めて！
同席した方もみんな同じ感想。
蟹は正直昨年のほうが良かったけど
ご飯も美味しくて次回もまた楽しみになりました。
2019年11月 4回目の訪問
松茸の季節もいいでしょうね～
でも春の鰯も捨てがたい
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夏は鮎
3度目の訪問は庄川の鮎の季節に。
暑い夏にぴったりなすっきりした料理も。
へた紫なすと小浜の赤雲丹からスタート。
夏はお野菜が美味しい。
ご飯も美味しいから、毎回どんどんおかわりしてしまう。
2019年8月 3回目の訪問
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蛍烏賊。
前回、蟹の季節に初めて伺って
絶対違う季節にも来てみたい！と思った片折さん。
金沢にはこちらのお店の為だけに来ました！
ちょうど花見の季節でラッキー。
今回もめちゃくちゃ良かった
まず食材が素晴らしいでしょ
活の蛍烏賊をその場で出汁にくぐらせて。もう抜群。
お椀の出汁も美味しいし
椀だねはなまこのこ（塩もしてない、フレッシュ）を丸めて焼いたもの！
このような食べ方はしたことがない。
全ての食材、調理方法が好み。
カタクリ菜の白和え、水菜の胡麻よごし
こういうちょっとした品の味付けのバランスも絶妙。
ここに来てよかったと思った。
季節を変えてまた来ます～
この日はほかに
能登ふぐ、活のいさざ、のどぐろ、能登あわび、バイガイ、鰯のつみれ、鱒、氷見の鮪など
頂きました！素材の味がいかされていて、全く食べ疲れません。
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素晴らしかったです。
遅い時間に予約がとれたので金沢まで。
お店、素敵ですね。すぐ近くの梅ノ橋はライトアップされてました。
奥の待合に全員が揃ってからカウンターへ案内されます。
つる幸さん出身ということと
お料理の写真が出回っていないので
一体どんな感じなのかしら、と。
結果、つる幸とは真逆の研ぎ澄まされた素晴らしいお料理でした。
この日はまず鰤から。
めくみさんの鰤も凄かったけど
この鰤、凄い。横を見ても、みんな凄いって顔してる。
そしてこっぺ。
蟹、はじまったばかり。
冷たすぎず（今冷蔵庫から出してきましたーみたいの萎え萎え）
濃厚な味。お見せできないのが残念ですが棒は整列してませんｗ
お弟子さんが削っていた鰹でひきたてのお出汁
お椀はばちこを包んだお餅とごぼう。お造りはまこがれい。
蟹は届いたばかり。生きてます。
それを焼いたり、蒸して味噌をつけたり
焼いてほぐして味噌と和えてお寿司でと。
焼の火入れも素晴らしかった。
まるごと炊いた蕪も皮ごと頂きます。うーん凄い。蕪の甘みが引き出されています。
そしてほっくり炊けている。
以前美味しかったお店で「煮るだけならだれでも出来る」と言ってたの思い出した。
焼いた鰤に蟹の餡掛け。
むちゃくちゃうまい。
とにかくキレがあって、塩のバランスも出汁もすごい。
やぼったさが無い。
白御飯のおともはいくらと香の物。
食材は鰤、蟹とかぶってるけど
全く気にならず。
食材を無駄にしないがモットーらしく
蟹やマコガレイのアラやはじっこなど全て出汁となり
そのお味噌汁も美味でした。
もしかして凄くいい日にきちゃったのかもｗ
器も素敵だし、1人3万ちょいで
幸せ気分で店を後にしました。
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店舗基本情報
| 店名 |
片折
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
076-255-1446 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
バス停「橋場町」より徒歩７分程度 北鉄金沢駅から1,913m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
10% |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
不可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2018年5月16日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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春はいいですね！
一年で一番好きな季節です。特に日本料理は。
スミイカの木の芽和え大好きです。
あと鰯のつみれ汁！鱒寿司！蟹のおかき揚げ！
ヤナギハチメのお椀も美味しかったなぁ。
次はちょっとあいてしまう（ ; ; ）