Kataori
(片折)- 예산：
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음식점의 주력 포인트
요리사
카타오리 타쿠야 (카타 오리 타쿠야) - 이시카와의 미식을 추구하는 탐구자
음료
타협 없는 수고가의 근저에 있는, 내점하는 손님에게의 생각
공간
소재지나 인테리어에도 관통되는 뺄셈의 미학
리뷰
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12회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kataori
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
076-255-1446 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
石川県金沢市並木町3-36 |
| 교통수단 |
버스 정류장 「하시바초」에서 도보 7분 정도 호쿠테츠카나자와 역에서 1,913 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
7 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 아이동반 |
불가 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2018.5.16 |
閉じる
요리사카타오리 타쿠야 (카타 오리 타쿠야) - 이시카와의 미식을 추구하는 탐구자
지금은 없는 가나자와의 명점 「가이세키 츠루 유키」에서 11년에 걸쳐 수업. 그 팔을 사서 요리장을 맡은 '다마이즈미 저택'에서는 미슐랭 하나 별 획득을 완수한다. 2019년에 독립해서 「편절」을 열면 금방 평판이 되어, 지금 호쿠리쿠에서 가장 예약을 할 수 없는 가게의 하나가 되었다. 그래도 "이시카와에는 자신이 모르는 보물이 더 있을지도 모른다. 이상은 아직도 앞입니다"라고 질리지 않는 탐구심으로 더욱 맛을 추구한다.
음료타협 없는 수고가의 근저에 있는, 내점하는 손님에게의 생각
코스의 처음에 등장하는 것은 사람의 죽. “처음에 죽을 내는 것은, 나 자신이 컨디션을 무너뜨렸을 때에 할머니가 만들어 준 죽에 감동한 경험으로부터”라고 가타오리씨. 즉 가타오리씨의 요리에는 손자를 생각하는 할머니의 마음과 아무런 변화가 없는 게스트에 대한 생각이 담겨 있는 것이다. 노토중을 날아다니며 식재료를 찾아내는 것도, 4시간 차분히 냄비와 마주하면서 국물을 당기는 것도, 모두는 내점하는 손님에게의 생각에 지지되고 있다.
공간소재지나 인테리어에도 관통되는 뺄셈의 미학
장소는 아사노가와에 걸리는 텐진바시의 근원. 소나무의 가로수를 사이에 둔 대안에는 활기찬 히가시차야 거리를 바라보지만, 강의 이쪽은 촉촉하게 차분한 풍치. 그 우아한 흐름에서 통칭 ‘여천’이라고도 불리는 아사노가와의 시냇물과 함께 마음이 조용한 시간을 보낼 수 있는 분위기다. 시라키의 카운터가 진좌하는 점내도, 가타오리씨다운 온화한 공간. “빼기의 미학”을 관철하는 카타오리씨의 요리와 같은, 늠름한 청결감으로 가득하다.
지역이라는 가로축과 계절이라는 세로축. 그 교차하는 순간을 맛보는, 일기 1회의 일본 요리.
가게 주인·카타타리 타쿠야씨의 일과는, 야산이나 어항을 돌아다니는 식재료 모임. 송이버섯이나 마츠바게, 돼지 등 고급 식재료에서 현지에서도 별로 알려지지 않은 산채나 해조까지 일체의 타협 없이 스스로의 눈과 혀로 납득하는 식재료만을 찾아 구한다. 그런 식재료를 돋보이게 하는 것은 갈라진 빼기 조리다. 노토의 물과 최고봉의 국물과 최소한의 조미료로 꺼내는 재
...료의 잠재력. 그 맑은 맛이 이시카와의 재료의 풍요로움, 그리고 일본 요리의 깊이를 다시 한번 전한다.