: 天寿し 京町店

『天寿し京町店』定期訪問
食べログ4.59
食べログアワード2024GOLD

３月以外は訪問しているので、何と今年３回目の訪問となります

17時30分からの回で️
さて今回も足し算の鮨を楽しませていただきましょう

・軽く漬けた赤身から❤
今回は伊豆下田の鮪️
シャリは口の中でふわっとほどけ、春らしい赤身の香りも良く全員うっとり

・大トロ
塩で。
これまた脂の旨味が抜群♥️❤️
飲み込むのが勿体な～い

・赤烏賊と雲丹・飛子
これが天寿しの天寿したる所以☝️
濃厚な甘味の赤烏賊への包丁の入れ方、そして錦胡麻と飛子の食感❤
国宝級の究極の足し算の鮨を本日も存分に楽しませてくれます

・お吸い物

・熊本天草の車海老
美しい～️
この絶妙なレア感の旨味には、まいっちんぐマチコ先生です（以前新潟のフォロワーさんは分かってくれましたが）

・〆さば♥️❤️
私的に世界一の〆さば‼️
茗荷と昆布との風味のバランスも最高で唸るしかない
脇役ではありません✨
映画「アンタッチャブル」で主演のケビン・コスナーを完璧に食ったショーン・コネリーのよう
助演男優賞を贈ります️

・帆立❤
帆立は滑らかでクリア、そして抜群のツメの旨さ
口の中が幸せでいっぱいです

・朝〆の玄界灘の鮃
鮃は甘く、大葉との相性もとても良いです

・鹿児島の炙り太刀魚
梅肉で。
熱々のでっかい太刀魚と梅肉はやはり合いますね

・中トロ️
鮪の出汁で漬けた逸品
保存目的ではなく、あくまで足し算の一環としての漬け☝️
これが滅茶苦茶旨いのよ～
毎回感動して涙が出そうになります

・鱚✨
柚子胡椒で。
柚子胡椒のお陰で、より爽やかで香りが良く、中トロの脂も流れます

・北海道のバフンウニの二段重ね♥️❤️
上は根室、下は北方四島
濃厚な甘味がたまりません

・千葉の鰹
こちらも香りが良く、天寿しさんのシャリには秋より春の鰹の方が合う気がします

・蓴菜のお味噌汁

・サザエとオクラ
磯の風味が口の中に広がり、オクラの食感と滅茶苦茶合います
全くよく考え付いたものだわ～

・鯛と鯛の肝
毎回楽しみにしている一貫
鯛の甘味と肝の悶絶級の旨味がたまりません
広島でもどっか出してくれ～

・車海老の頭
香ばしくカリポリ

・穴子
ふわふわの穴子とツメの旨さがいい～
とにかくいい～んです

・ネギトロ
海ぶどうも巻いたもの✨
食感も良く旨い

・玉子焼き
・メロン

ご馳走さまでした

今回も素晴らしいお鮨を堪能しました
またの訪問が楽しみです

『天寿し京町店』さんで夕食

今回は17時30分から伺いました

食べログ　4.62
食べログアワード2024GOLD

何と２週連続の訪問です

前回、リール動画で解説したので、今回は簡潔に

・軽く漬けにした赤身✨
醤油を使った江戸前風
香りが素晴らしい

・大トロは塩で❤
脂の旨味が抜群でシャリに合う

・赤烏賊のウニ・飛子のせ❤
天寿しさんの定番中の定番
滅茶苦茶甘く、飛子の食感も良く毎回感動

・お吸い物

・車海老
レアで旨味最高～✨

・〆さば
私的に世界一の〆さば
茗荷と昆布の風味と滅茶苦茶合います
これ10貫食べれるわ～

・海老の頭

・帆立
ツメの旨味炸裂♥️❤️
お代官様❗ツメをもっと飲ませておくれ～

・クエ
20キロの個体・５日寝かせ✨
先週より寝かせは浅いが旨味強い

・炙り太刀魚
ドラゴン級❗ふわふわ～
梅肉との相性も抜群

・鮪の出汁で漬けた中トロ
先週は少し尖った漬け具合だったが、今回は円やかな風味で滅茶苦茶旨い

・鱚
柚子胡椒とよく合います❤

・北海道のバフンウニ
２種類のバフンウニを重ねたもの☝️
甘く濃厚な旨味がたまりません

・サザエとオクラ
江戸前では絶対にあり得ない組み合わせ
でも美味しいんだから問題なし

・蓴菜の味噌汁

・鰆
ねっとりしていて強烈な旨味❤薫香も良く秀逸

・鯛と鯛の肝
悶絶級の旨味♥️❤️
もう旨いとしか言いようがない‼️
中トロの漬けとこの鯛を一番楽しみにして来たのです

・穴子
この穴子もツメの旨さが抜群❗
顔がほころぶよね～

・ネギトロ巻き

皆に追加を聞かれるが、他のお客さんが追加しまくりで、大将は嫌そうな顔

私には「もうお腹いっぱいだよね～❔」っと言われたので、遠慮して一品だけ

・白甘鯛
10日寝かせ。
今治の藤本純一さんの白甘鯛

魚から血を限りなく抜くという王道の考え方ではなく、藤本さんは、魚は血があるから旨い。何日目に食べるかが問題だというもの。

この白甘鯛も滅茶苦茶旨い

・玉子焼
・メロン

大将から「毎週来る客がいるから、うちは予約困難なのよ」といじられたところで終了

酔ってもないのに鼻歌混じりで帰りましたとさ

小倉の『天寿し京町店』でランチ☀️

食べログ　4.64
食べログアワード2024GOLD

昨年５月以来の訪問です
オペラのバックミュージックを聴きながらいただきます✨✨

・鮪の赤身
新潟県佐渡の鮪（石司）
味醂・醤油とお酒で漬けたもの
シャリとの一体感が素晴らしく、最初の一貫目から感動

・大トロ
尋常でない程の旨味炸裂
この時期少しくどい大トロが多い中、これは脂の旨味が素晴らしい♥️❤️

・赤烏賊と雲丹
定番の逸品
錦胡麻・酢橘との相性も抜群

・車海老
レアで筋肉質な食感甘味が強い

・お吸い物

・〆鯖
茗荷と昆布で
日本一美味しい〆鯖
この足し算の鮨にはいつも感動

・帆立
日本一旨いツメと帆立の甘味が最高の組み合わせ❤

・クエ
１週間寝かせ
食感がしっかりしていて、咀嚼する度に旨味が口の中に広がります

・炙り太刀魚
梅肉で。
こちらもいつもの楽しみ
太刀魚と梅肉って何でこんなに合うんだろ

・中トロの漬け
最初の漬けに鮪の出汁を加えたもの☝️
いつもながら絶品
やはり冬の中トロの方が旨味が強く、泣きそうになる位に旨い

・鱚
柚子胡椒で。
鮨でお口直しをする感覚

・河豚の白子
雲丹と白子のセレクトで、せっかくなのでこの時期絶品の白子を
熱々ﾌｰﾌｰでねっとり
滅茶苦茶濃厚な旨味

・鰆
やはり寒鰆の旨味は抜群

・熊本の蓴菜のお味噌汁

・サザエとオクラ
磯の風味とオクラのねっとり感、そして酢橘の清涼感がたまりません

・車海老の頭
前日に「鮨旬美西川」さんで食べたものよりジューシー

・真鯛と鯛の肝
これまた反則級に旨い逸品
肝のコクと優しい真鯛の旨味が合います

・穴子
ふわふわでこれまたツメの旨さが抜群❗

・ネギトロ

・玉子焼

・メロン

ご馳走さまでした

今回も素晴らしいお鮨でした
食べ終わると急いで新幹線に乗り込み、診察に戻りました

小倉の『天寿し京町店』さんの続き

鮪の出汁で漬けた中トロ❤️❤

おぉ～‼️‼️‼️
何～この中トロ～✨✨

甘い鮪出汁の風味と極上の中トロの旨味が、私の舌に纏わりついてきて、その余韻と言ったらあんた‼️
（ちょっとおばちゃんっぽく書いてみました）

江戸前は保存するために漬けるのですが、天寿しさんは保存目的ではなく、毎朝新しく作って、出汁の風味を楽しませるための漬けなんです

手間もかかりますが、これ一貫でガツ～ンと天寿しさんの凄さが分かります

しばし放心状態が続きました

鱚✨
柚子胡椒だけで。
お口直しを鮨で行う感じかな☝️
さっぱりしていて鱚の甘味も楽しいです❤

山口県萩の赤うに
甘く、この時期のうにの王様
藍島の赤うには８月になってからと遅いらしいです

そして、サザエの上にオクラ‼️
磯の香りにオクラ❗
コリっとしたサザエの食感と炭と磯の風味、そして酢橘のさっぱりとした清涼感とオクラのねっとり感が渾然一体になった逸品♥️❤️
よく思い付くなぁ

蓴菜のお味噌汁を挟んで、
先程の車海老の頭
海老煎餅のように水分を抜いて旨味を凝縮させたもの
お酒が呑みたいです

鯛と鯛の肝
鯛の肝のコクが素晴らしく鯛の甘味とベストマッチ
もう一貫欲しい

素晴らしいお鮨の連続で頭がついていきません

鰹✨
香りが良く、清涼感と瑞々しさがたまりません

穴子はツメで。
穴子はふわふわで当然美味しいのですが、何よりこのツメですよ‼️
私は「すきやばし次郎」と「日本橋蛎殻町すぎた」さんのツメが日本一だと思っていましたが、このツメも遜色ない程に旨い
更に上に乗ってる白胡麻がこれまた旨い

ネギトロ巻き
５月～９月は九州産の海ぶどうを入れます
これ好き～
海ぶどうの食感とネギトロ合いますね～
海苔の風味が素晴らしいことも、申し添えておきます

玉子焼き

レモンが出されますが、これは食べるのではなく、指先の生臭さを消すためのものです☝️

メロン

ご馳走さまでした

江戸前はシンプルに魚の旨味を引き出す技法ですが、天野さんの小倉前は足して足して一つの味を作り上げる「究極の足し算」なのです。

最後に大将が、東京は太陽で輝いていてくれるから地方の鮨は月や星のように輝ける。
だから東京にはこれからも頑張ってもらわないといけない☝️
と仰有ってました

東京も変化球のような奇をてらったお鮨屋さんが散見されますが、江戸前鮨本来の王道を突き進んで欲しいとの願いを聞かせていただきました

熱い大将の言葉に感銘を受け、午後の診察に間に合うように帰りました

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