店家特色
廚師
德山浩明:熟練的發酵技術，魅力無限
料理
觸及食材新的一面，藝術性的一道菜
空間
佇立在閃耀的余吳湖畔，治愈的美食空間
評價
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評價 87案件粉丝 1,025個人たっぷり花山椒&熊鍋&山菜天ぷら&すっぽん炭焼き全てが絶品❣️
友人ご夫婦に誘って頂き1泊2日で余呉に大人の遠足をして来ました‼️ 余呉駅には女将さんが車でお迎えに来て頂き 徳山鮓まで細い田舎道を慣れたハンドル捌きでスムーズに進んで５分...看詳情
2024/05 訪問
1次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Tokuyamazushi（Tokuyamazushi）
|
|---|---|
| 類型 | 郷土料理、客棧 |
| 預約・查詢 |
0749-86-4045 |
| 可供預訂 |
僅限預約
電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 |
| 地址 |
滋賀県長浜市余呉町川並1408 |
| 交通方式 |
·由JR北陸本線“余吳站”開車約3分鐘，步行25分鐘。由北陸自動車道“木之本IC”開車約10分鐘。 距离余吳 1,381 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 個人包廂 |
可能的 |
|---|---|
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
風景優美,神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 網站 | |
| 備註 |
給住宿的客人。德山壽司的旅館內沒有自動販賣機，所以茶和水、咖啡等請事先在車站購買。※有車接送 |
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廚師德山浩明:熟練的發酵技術，魅力無限
1960年出生於滋賀縣。他在京都的川崎學習並磨練了自己的技能。他回到家鄉，成為旅舘的主廚。當時，他受到時任日本發酵組織Yogo研究所所長小泉武夫的建議，於2004年開設了德山壽司。他們用在其他地方無法品嚐到的發酵菜餚招待客人，其中包括近江自古以來傳承下來的「熟壽司」。
料理觸及食材新的一面，藝術性的一道菜
讓眾多美食家為之傾倒的，是主要的發酵料理所具有的細膩魅力。其中，使用在余吳湖捕獲的黑鯽魚制作的“鯽魚壽司”，可以說是德山先生的努力的產物的珍品。重新學習發酵文化，首先完成的“鯽魚壽司”幾乎沒有腥味，在口中蔓延的只有芳醇的美味。為了方便食用而切得很薄，可以品嘗到像乳酪一樣的味道。想要一手拿著精選的美酒，一點一點地品嘗其獨特的風味。
空間佇立在閃耀的余吳湖畔，治愈的美食空間
以令人放松的氛圍為特色的“德山壽司”。穿過被小瓦屋頂保護著的門簾，步入館內，充滿情趣的日式空間展現在眼前。首先從映入眼簾的大窗戶，可以一覽余吳湖平靜的水面，豐富的自然給到訪者帶來治愈。擁有觀光“順道”的巨大魅力的美食旅館，被四季不同的景觀所包圍，想要委身於奢侈的片刻時光。
位於安靜的余吳湖畔，治愈的美食旅館。品嘗只有通過發酵料理才能表現出來的、獨一無二的一道菜
位於琵琶湖北的余吳湖。一邊眺望著陽光閃耀的水面一邊向岸邊前進，充滿情趣的日本房屋展現在眼前。“德山壽司”使用時令食材制作的珍品，和以熟練的技藝制作而成的各種發酵料理。其中，將海鮮用米飯和鹽進行乳酸發酵而成的“熟壽司”的精益求精的味道，令人情不自禁地脫帽。只要一次接觸其奧妙，就必定會被發酵的傳道師“徳山壽司”俘虜。
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