鮨処 やまと
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
安井大和氏（やすいやまと）ー江戸前鮨の伝統を受け継ぐ若き職人
料理
お店の名刺代わりともいえる、〆加減も絶妙なコハダ
空間
檜のカウンターも清々しい空間は鮨職人の晴れ舞台
口コミ
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口コミ 114件 フォロワー 57人ピックアップ！口コミ
安定感抜群のやまとさん！
再訪です。東京は築地にあるお鮨屋さんで大将は日本一とも言われる「日本橋蛎殼町すぎた」さん出身です。19時20分から一斉スタートで始まりました。予約が取りにくいお店だったのですが運良く電話が繋がりお願いしました。 アテは７品、お鮨は12貫で追加できるスタイルです。お鮨はスミイカと赤貝を追加しました。... 詳細を見る
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口コミ 535件 フォロワー 463人すぎたのDNAを引き継ぐ鮨屋
Instagramでも紹介してます。 フォローお願い致します。 https://www.instagram.com/nobu.poker 【アクセス】 最寄りの... 詳細を見る
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口コミ 151件 フォロワー 193人～築地3丁目「鮨処 やまと」美味しいです～
2025年5月某日再訪問 珍しく1名で来られている方が多かったです。 ＜ツマミ＞ 蝦蛄(小樽産) かなり美味 平目 ... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨処 やまと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3543-6311 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約 お電話にて毎月第一営業日の10時より翌月分までをお受けしてます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ日比谷線築地駅から徒歩3分 築地駅から101m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2021年8月30日 |
| 備考 |
シャッター音はなしの撮影のみ可 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人安井大和氏（やすいやまと）ー江戸前鮨の伝統を受け継ぐ若き職人
香川県の鮨屋に生まれ、小学生の頃から鮨職人になる、心に決めていたという安井さん。調理師学校を卒業後、まずは日本料理の基礎を学ぶべく銀座「小十」に入り、4年間修業。その後、色々な鮨店を食べ歩くなか、心に響いたのが「日本橋蛎殻町すぎた」の杉田孝明氏の握る鮨。そこで、早速門戸を叩き半年にして二番手のポジションに。5年間研鑽を積み、2021年8月に独立。築地に同店をオープン。
料理お店の名刺代わりともいえる、〆加減も絶妙なコハダ
おまかせコースの握りの最初に出されるコハダは、いわばお店の名刺代わり。師匠である杉田氏をリスペクトすればこそのふっくらとしたフォームが美しい。その日の状態に合わせ、塩や酢の〆加減を秒単位で調整するというコハダは肉厚。キリッとした酸がコハダ本来の風味を高め、鮨飯と渾然一体となる旨味さは格別。江戸前鮨の本領が発揮された一貫だ。
空間檜のカウンターも清々しい空間は鮨職人の晴れ舞台
修業先から送られた白地の暖簾をくぐれば、檜の香りも清々しい静謐な空間が出迎えてくれる。凛とした雰囲気の中、L字型のカウンターがいわば、ご主人・安井大和氏の檜舞台。寡黙ながらも柔和なその面持ちが、リラックスした空気感を醸し出している。
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銘店のDNAを引き継ぐ未来の名店。衒いなく実直な鮨が美しく美味。
2021年のオープン直後から食通の熱い視線を集めた「鮨処 やまと」。若き店主の安井大和氏は、名店「日本橋蛎殻町すぎた」で5年間修業。銀座「小十」でも和食を学んだ経験を持つ。修業先の教えを念頭に置きつつ独自の視点を加えた一貫一貫は、実直な美味しさが身上だ。富山産コシヒカリの古米を水分を飛ばす要領で羽釜で炊き、客が来る直前にシャリ切りをする。温度感も計算に入れて握る鮨飯は鮨だねとの一体感も素晴らしい。
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