鮨 みずかみ
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理
王道の技と独自の工夫で編み出す、豊かな風味
料理人
店主の水上行宣氏と総料理長の根崎正実氏
空間
洗練されながらも温かみを感じる空間
コース
口コミ
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口コミ 4,532件 フォロワー 7,093人ピックアップ！口コミ
「すきやばし次郎」を継ぐ名職人！随一の米酢のシャリ「鮨みずかみ」
2025年5月に訪問した際は、幹事さんのはからいで貝多めのコースをご用意いただきました。 よもぎ麩、湯葉、うるい よもぎ麩は麸嘉、湯葉は湯葉半と、京都の老舗のものを使用されている。湯葉には甘味を含ませて、うるいのホロ苦さを感じさせるコントラストが魅力だ。 タイラギの磯辺焼き これは巨... 詳細を見る
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口コミ 281件 フォロワー 125人 -
口コミ 1,784件 フォロワー 1,206人感動のクラッシック江戸前寿司
本日はこちらへ。 食べログアワードBRONZE、100名店にも選出されているお寿司屋さん。 事前にランチの席を予約し伺いました。 20000円の握りのみのコースになります。 ... 詳細を見る
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鮨 みずかみ が紹介されているグルメ情報まとめ
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住宅街、オフィス街など大勢の人の集まる街である半蔵門駅。この街には、人気の飲食店も多数軒を連ねています。その中でも今回は、ランチが人気のお店をご紹介。和食やイタリア...記事を読む»
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 みずかみ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3230-0326 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
半蔵門駅から309m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ドレスコード | カジュアルスマート |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2018年3月26日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理王道の技と独自の工夫で編み出す、豊かな風味
店主の水上氏は銀座「すきやばし次郎」で修業を積み、技を磨いた鮨職人。王道の仕事に重きをおきながら、ネタの風味を立たせるための独自の考えも取り入れている。食材と真摯に向き合うことで編み出した工夫を握りの技で見事にまとめ上げ、端正な鮨として客に供す。研鑽を積んだからこそ成せる技は、洗礼された鮨のおいしさだけでなく驚きも客に与えている。
料理人店主の水上行宣氏と総料理長の根崎正実氏
店主の水上行宣氏と総料理長根崎正実氏の二人が握る鮨は、ネタの風味が存分に引き出されている。口にすると、魚介のしなやかな身質を感じ、混じり気のない豊かな香りが鼻へ抜ける。ネタの香り、旨さを味わえるよう酢飯にはほとんど砂糖を加えないという。きりっと酸味がたつ酢飯で丁寧に仕事をしたネタを堪能してほしいという願いからだ。流れるような所作で供される鮨には、磨き抜かれた職人の技と想いが集約されている。
空間洗練されながらも温かみを感じる空間
「鮨みずかみ」の暖簾をくぐると、中には白を基調としつつ、木の温もりを感じ明るく凛とした雰囲気の空間。カウンターには８つの席が並び、水上行宣氏と根﨑正実氏の2人の握り手がお客様を迎える。熟練の職人の穏やかな所作が宴を演出する。
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ネタの風味が映える鮨。磨き抜かれた職人技と魚介が生みだす鮮やかな味わい。
店主の水上行宣氏と総料理長根崎正実氏の二人が握る鮨は、ネタの風味が存分に引き出されている。口にすると、魚介のしなやかな身質を感じ、混じり気のない豊かな香りが鼻へ抜ける。ネタの香り、旨さを味わえるよう酢飯にはほとんど砂糖を加えないという。きりっと酸味がたつ酢飯で丁寧に仕事をしたネタを堪能してほしいという願いからだ。流れるような所作で供される鮨には、磨き抜かれた職人の技と想いが集約されている。
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