薪鳥新神戸
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2024 選出店
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料理人
疋田豊樹氏（ヒキタトヨキ）ー和食から転身。焼鳥職人は天職
料理
店の名刺代わり的逸品は、薪の薫香を纏った高原比内地鶏の腿肉
料理
これを目当てに訪れる常連客も多いという名物“薪鶏そぼろご飯”
口コミ
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口コミ 595件 フォロワー 2,595人ピックアップ！口コミ
赤坂見附に移転しから2回目の訪問になります。
次回は来年の2月ですが、ラッキーなことに友人からお誘いを受けました(^.^) 1.秋田高原比内地鶏もも肉・・・柔らかさとしっかりとした噛み応えが特徴の比内地鶏から！美しい黄金色の皮目がサクッと鳴り後から上質な脂がじわっとお口に広がります。薪の香りも心地いい〜 2.鶏焼売のお椀・・・カツオ... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
薪鳥新神戸
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
焼き鳥 百名店 2024 選出店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2024 選出店 |
| ジャンル | 焼き鳥、鳥料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 OMAKASEのサイトからのみ予約可能 |
| 住所 |
このお店は「港区三田1-10-16」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ赤坂見附駅10番出口から徒歩2分 赤坂見附駅から113m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済可 （d払い） |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2023年11月11日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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料理人疋田豊樹氏（ヒキタトヨキ）ー和食から転身。焼鳥職人は天職
1976年生まれ。神奈川県出身。料理上手だった母の影響で小さい頃から料理に興味を持つようになり、中学生にしてすでに料理人への道を決意していたという。最初の修業先は葉山「日影茶屋」。19歳の時だ。その後、日本料理「あいちや」、「分けとく山」で研鑽を積み、東銀座の焼鳥店「たて森」なきあとの「ヨシモリ」に入り、焼鳥の洗礼をうける。2017年7月「薪鳥新神戸」の大将となり、2023年11月赤坂に同店移転。
料理店の名刺代わり的逸品は、薪の薫香を纏った高原比内地鶏の腿肉
コースの最初に登場する高原比内地鶏の腿肉は、いわば店の名刺代わり的一品。1週間から10日ほど熟成させればこその鶏肉の旨味を薪の薫香がさらに引き立てる、その味わいは格別。皮めから火を入れることおよそ10〜15分。じっくりと炙り焼くことでパリッと香ばしい仕上がりとなる。麻布十番時代に比べ、ややしっかり焼きを入れるようになったという一串は、歯触りも軽やかな皮と身のジューシーさとのコントラストも絶妙だ。
料理これを目当てに訪れる常連客も多いという名物“薪鶏そぼろご飯”
大きなザルに入れた鶏挽肉を、炎にかざして炙り焼く様子も豪快な鶏そぼろ。これを炊き立ての白飯と混ぜ合わせたそぼろご飯は、まさに同店ならではの美味しさだ。疋田大将曰く「油の方が薪の香りがつきやすいので、皮や鶏脂を少し多めに入れるようにしています」とのこと。お米は、粘り気が少なくさっぱりした味の“秋田小町”。7合炊きの特注の土鍋で炊き上げる米は5.5合とこちらもダイナミック。２杯目以降は味変も楽しめる。
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薪火焼鳥で評判の人気店が赤坂でリスタート。よりブラッシュアップした焼きの技を味わう。
革新的な薪火焼鳥で、瞬く間に予約の取れない店となった「薪鳥新神戸」。その人気店が麻布十番から移転。2023年11月、赤坂でリスタートした。広くなった店内には炉窯が2台設えられ「焼きのクオリティが上がりました」とは疋田豊樹大将。鶏は以前と同じ高原比内地鶏と高坂鶏、長州鶏を部位に応じて使い分けている。コース内容もそれほど変えず、名物“薪鶏そぼろご飯”も健在。パワーアップした薫香と肉汁感を堪能したい。
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