鮨 めい乃
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
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料理人
幸後綿衣氏（コウゴメイ）―10年をかけた異色の修業遍歴
料理
江戸前の技と遊び心が織りなす軽やかなコース
ドリンク
大将が探求し続ける、寿司とワインの心地良いマリアージュ
口コミ
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麻布の鮨名店「鮨 めい乃」 鮨あらいで二番手を務められていた女性寿司職人 幸後綿衣さんのお店です。 フランスで修行されたことからくる独創的なつまみや、鮨が美味しいの... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 めい乃
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6455-4130 |
| 予約可否 |
完全予約制 毎月１日の10時~15時 （１日が休業日の場合は翌営業日にて）に翌月の予約可能なお席（キャンセルがあったお席やお電話でのご予約枠）やお問い合わせを受けさせて頂きます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線・東京メトロ南北線「麻布十番」駅まで徒歩１分 麻布十番駅から165m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年11月20日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
全国の漁師からも鮮魚を仕入れる「鮨 めい乃」では、他店への食材シェアを行っている。また、自分たちの店で扱う魚の素晴らしさを従業員にも知ってもらいたいと、ロスの多くをまかない食材に活用。女性や海外から修業にくるスタッフも多く、日々魚を調理して食すことが、彼らの料理修業であり、味覚を研ぎ澄ますことにもなるという。まかないの様子は、Instagram（@meinomakanai）でも発信している。
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料理人幸後綿衣氏（コウゴメイ）―10年をかけた異色の修業遍歴
1989年、徳島生まれ、福岡育ち。上智大学を卒業後、東京すしアカデミー入学。卒業後、「すし匠」、「西麻布拓」、「鮨あらい」で研鑽を積みながら、ソムリエ資格を取得。2018年には一年間渡仏し、有名レストランやワイナリーで修業。帰国後は「鮨あらい」に戻り二番手を3年間務めた後、2023年に「鮨めい乃」を開業。2024THEBESTCHEFAWARDS"SPECIALAWARDS"受賞
料理江戸前の技と遊び心が織りなす軽やかなコース
ハーブを利かせた生春巻きやスペシャリテとも評される小肌フライなど、野菜も多く取り入れた前半のつまみは5～7品。握りはフレッシュで食感の良い白身から始まり、中盤の「やま幸」が厳選する香り高いまぐろを、赤身やおはぎなどで供す。まるでフィナンシェのように焼き上げる〆の玉子は「シーズナル玉」と称し、シェリー酒漬けや桜の葉を巻くなど、デザートとしても満足感のある完成度に仕上げている。
ドリンク大将が探求し続ける、寿司とワインの心地良いマリアージュ
ソムリエ資格を取得し、渡仏時にはブルゴーニュやジュラの生産者のもとで、ワイン醸造も学んできた幸後さん。「春先は爽やかなもの、冬場はリッチなものと、ワインと魚の季節感は自然と相性が良い」と語る。セラーにはワインは常時700本、日本酒は15種類が揃い、料理や好みに合わせてセレクトしてくれる。つまみはもちろん、握りとの合わせ方も秀逸で、寿司職人兼ソムリエという彼女ならではのペアリング体験ができる。
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近年、女性寿司職人が徐々に増え始めている中、その筆頭と目されるのが「鮨めい乃」の大将・幸後綿衣さん。「鮨あらい」で二番手を務め、フランスでの修業経験もある彼女の寿司は、オーセンティックでありながら独創性も高い。全国から届く上質で鮮度の高いネタと、その香りと味わいを引き立てる原種米のシャリ。ソムリエでもある大将が選ぶワインとの親和性。すべてにおいて、やさしさと口福に満たされる癒しの寿司店だ。
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