鈴田式
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
田代秀人氏（タシロヒデト）‐フレンチも経験した実力派
料理
発酵力で旨味をアップ。椎茸の発酵ペーストが影の立役者
料理
ダイナミックでいてシルキーな美味しさ。黒毛和牛ヒレの飯蒸し
口コミ
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口コミ 2,188件 フォロワー 5,702人ピックアップ！口コミ
ますます磨きのかかった鈴田式さん。これからも楽しみです。。。
鈴田式 Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧いただき有難うございます。 皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。 麻布十番から西麻布に移転された... 詳細を見る
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口コミ 373件 フォロワー 248人 -
口コミ 2,227件 フォロワー 1,096人念願の鈴田式。薪の香りがたまらないスペシャルな和食！
麻布十番から西麻布に移転したと聞いてから行きたかったけど、全然機会に恵まれなかった鈴田式。 ようやく訪問機会を得て、張り切っての訪問。 ドアを開ける少し前から薪の香りを... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
鈴田式
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約可 OMAKASEからの予約 |
| 住所 |
このお店は「港区三田1-10-17」から移転しています。 |
| 交通手段 |
乃木坂駅から616m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席 (席数の増加はなし)） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可、8人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| オープン日 |
2024年1月9日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人田代秀人氏（タシロヒデト）‐フレンチも経験した実力派
1987年、東京生まれ。父親と叔父が和食の料理人だったことから料理人に憧れ、中学卒業後、叔父が料理長を務めていた銀座｢左京ひがしやま」にてキャリアをスタート。16歳から21歳まで修業に励んだ後、鉄板フランス料理店に入り、肉料理やソースの作り方などを学ぶ。その後割烹やビストロで研鑽を積んだ後、薪焼きに興味を持ち2019年、麻布十番｢鈴田式」のオープンと共に料理長に就任。2024年、店は西麻布に移転。
料理発酵力で旨味をアップ。椎茸の発酵ペーストが影の立役者
麻布十番時代からのスペシャリテの“椎茸の薪焼き”も、以前よりさらにブラッシュアップして登場。薫香豊かに焼き上げた椎茸の傘の中に詰めているのは、椎茸の発酵ペースト。椎茸と塩だけを真空にして一週間ほど寝かせて発酵させたものだ。「香ばしい風味の椎茸をよりバックアップする旨味が欲しかったんです」とは田代氏。上から削りかけているのは牛乳を煮詰めて固めた“蘇”。古代日本で作られていた乳製品だ。
料理ダイナミックでいてシルキーな美味しさ。黒毛和牛ヒレの飯蒸し
椎茸と並ぶスペシャリテの一つ。牛は銘柄に拘らず、サシの強くないA4ランクの雌牛を基準に、赤身が美味しい肉をセレクトしている。強火の直火で中心温度を上げた後、近火で肉の表面に焼き色をつけて焼き固め、少し休ませ、その後、遠火の強火で高さを微妙に変えつつ焼き上げる。シルキーな口あたりはそのままに、味付けを一工夫。これまでの土佐醬油に、玉葱と醬油を混ぜて発酵させた玉葱醬を加えてコクを出している。
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ブラッシュアップしてリスタート。薪焼きプラス発酵で新味を開拓。
独自の“薪焼き和食”で一躍注目を浴びた「鈴田式」が、麻布十番から西麻布に移転。2024年の1月、リスタートを切った。前店の倍以上の広さとなった店内は炉窯も1つ増え、焼き加減の異なる素材を余裕を持って、より的確に焼けるようになったとか。コース内容は大きくは変えず、一つひとつをブラッシュアップ。名物の“椎茸の薪焼き”も、傘に椎茸を発酵させたペーストを詰めて焼くなどさらに深みのある美味を追求している。
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