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鮨しゅんじ
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
橋場俊治氏（ハシバシュンジ）－天賦の才で江戸前鮨を探究
料理
端正で美しい握りの数々。ゲストも驚くスペシャリテ“うに巻き”
ドリンク
女将兼ソムリエが提案する鮨とブルゴーニュワインのマリアージュ
口コミ
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口コミ 915件 フォロワー 256人ピックアップ！口コミ
ライブ感、ラインナップ、握り、酒、最高！
お誘い頂き行ってきました。 橋場俊治さんは鮨さいとうの一番弟子で女将はソムリエの資格も。 場所は元かんださんの場所ですね。 この日は六本木から歩いて行きました。 食べた感想は圧巻の一言。 活きた素材を見せていただき捌きたてを食す。 なんて贅沢な体験。そして命を頂いていると実感しますね... 詳細を見る
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口コミ 4,474件 フォロワー 1,963人純粋な味と繊細お鮨に感動
知る人ぞ知る鮨の名店「鮨さいとう」齋藤孝司氏の一番弟子として長年を務め…技術が光る新進気鋭の鮨店…2023年満を持して元麻布で自身の理想を追求した店舗をオープンする 【飲み物... 詳細を見る
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口コミ 742件 フォロワー 440人鮨さいとう一番出汁の魚酉旨を堪能
元麻布「鮨しゅんじ」 今回は「鮨さいとう」齋藤孝司 氏の一番弟子、橋場俊治 氏が率いる「鮨しゅんじ」さんのレアなOMAKASEキャンセル枠発動に食い下がってなんとか予約。 ... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨しゅんじ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6434-5021 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※ご予約はウェブサイト、メール、お電話、DMのみ受付けます。ご来店時のご予約は受け付けておりません。 |
| 住所 |
このお店は「港区六本木1-4-5」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分 麻布十番駅から666m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ドレスコード | 香水などは、料理やお酒の香りが損なわれてしまいますので、お控えくださいませ。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
魚の命を、余すことなくいただきたい。
その思いから生まれたのが「しゅんじのおでん」です。握りに使わない部位や、端材となる魚を丁寧にすり流しにし、季節の野菜とともに、おでん仕立てでお出ししています。食材を無駄にせず、美味しく生かす。寿司屋としてできる小さな工夫を、これからも積み重ねていきます。
環境保護への取り組み
【海の恵み料】
地方の漁師さんを訪ねる中で、海が確実に変わりはじめていることを知りました。
このままでは未来に寿司を残せない。そう感じた私たちは、寿司屋として海と共に生きる道を選びました。
その第一歩として、すべてのコース料金に、海の保全活動に充てる【海の恵み料（500円）】を含めています。お店が負担しますので、追加のご負担はありません。
店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。取り組みの詳細やご不明点については、店舗までご確認ください。
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料理人橋場俊治氏（ハシバシュンジ）－天賦の才で江戸前鮨を探究
1986年、神津島生まれ。服部栄養専門学校を主席で卒業。2005年、在学中にアルバイトで入った銀座の鮨店で、後に「鮨さいとう」を開く齋藤孝司氏と出会い、師事する。卒業後、齋藤氏のもとで数々の研鑽を積み、2015年「鮨さいとう」の二番手として個室を任される。2020年には同店舗内で「鮨しゅんじ」として独立開業。2023年、満を持して元麻布で自身の理想を追求した店舗をオープンする。
料理端正で美しい握りの数々。ゲストも驚くスペシャリテ“うに巻き”
上質な素材と鮮度へのこだわりは人一倍。獲れたての魚にしかない香りや甘さを楽しんでもらうため、全国で出会った漁師から朝締めの海の幸を直接、空輸で仕入れる。ゲストが声を上げるほど、贅沢にうにを盛って巻かれたスペシャリテの“うに巻き”は、最高峰の赤うにのみを使って期間限定で提供。すっきりとした甘味と濃厚な旨味が溢れる。しっとりとした海苔がうにと酢飯に調和し、滑らかにそして香り高く口中に広がっていく。
ドリンク女将兼ソムリエが提案する鮨とブルゴーニュワインのマリアージュ
美味の数々に合わせるお酒は、鮨の余韻に寄り添い、「旨い」をブーストしてくれるものをセレクト。その中でも推しているのはブルゴーニュの赤ワインだ。ソムリエの資格を持つ女将の彩子さんは「赤ワインと魚は相性が良くないと思われがちですが、素材が良ければ相乗効果が生まれ、特に醤油や赤酢を使った鮨と赤ワインとはとても合うんです。日本酒からワインまで多彩な楽しみ方を提供したいです」と語る。
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美しい握りに込めた素材への感謝。伝統と革新を紡ぐ江戸前鮨の新時代を創る「橋場俊治」劇場。
日本最高峰の鮨の名店「鮨さいとう」で腕を磨き、その実力を認められた店主・橋場俊治氏。「獲れたての素材にはエネルギーがある。その瞬間の輝きを届けたい」との想いから、常に全国各地の生産者や漁師とコミュニケーションを取り、素材に向き合い、そこに込められた想いを鮨に込める。「革新してこそ伝統は続く」という信念のもと、素材を活かす新しい発想を取り入れた現代の江戸前鮨で頂点を目指す。
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