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YAKITORI 燃 es
（ヤキトリ モエ エス）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2024 選出店
- 予算：
-
- 定休日：
- 日曜日
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お店のこだわり
料理人
沼能大輔氏（ヌマノウダイスケ）‐焼鳥ラバーな異能の焼鳥職人
料理
フレンチの技法が光る。レアのようなトロリととろける食感
料理
クリアなスープは、鶏ベースのコンソメ。焼鳥店ならではの逸品
口コミ
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創作にこだわり抜いた焼き鳥屋さん。
19時開始の枠を1か月前に予約して訪問。 ドリンクは知多ハイボール、レモンサワー、天草ソーダ割りを注文。以下はコースメニューです。 ・セロリ＆リエット ・プレート巻き ・ささみと大葉 程よい弾力がありながら非常に柔らかく、噛むと口の中で溶ける感じの理想的なささみでした。 ... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
YAKITORI 燃 es（ヤキトリ モエ エス）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
焼き鳥 百名店 2024 選出店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2024 選出店
焼き鳥 百名店 2023 選出店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2023 選出店
焼鳥 百名店 2022 選出店
食べログ 焼鳥 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 焼き鳥 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 OMAKASE でのみ予約受付 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ六本木駅徒歩3分 六本木駅から178m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター12席と個室） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
お子様連れ不可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年6月15日 |
| 初投稿者 |
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料理人沼能大輔氏（ヌマノウダイスケ）‐焼鳥ラバーな異能の焼鳥職人
1981年生まれ。東京都出身。大学卒業後、22歳の時に田町の大衆焼鳥店で焼鳥職人としてスタート。最初は、甘く見ていた焼鳥だったものの、ある時、焼鳥も立派な料理であることに気付き、火入れのテクニックを極めるべく、紹介制のフレンチダイニングで焼きの技術を学ぶ。2014年、西麻布「YAKITORI燃WEST」で焼き場を任され、2022年には六本木に移転。「YAKITORI燃es」の名でリスタートする。
料理フレンチの技法が光る。レアのようなトロリととろける食感
焼鳥職人の腕の見せ所の一つがレバー。“焼き”のレベルがよくわかる串だからだ。沼能氏は、このレバーにフレンチの技を応用。炭火で一度周りを焼いた後、アルミホイルに包んで休ませ、余熱で火を入れている。中までしっかり火は入っていながらも、一瞬、レアかと思わせるほど柔らかくトロリとした食感は秀逸。コースの中では唯一のタレ味となっている。
料理クリアなスープは、鶏ベースのコンソメ。焼鳥店ならではの逸品
焼鳥コースの〆は、クリアなコンソメスープでいただくシンプルなラーメン。沼能氏によれば「鶏の胸肉をほとんどスープに使っている」そうで、その贅沢さが美味しさの肝。鶏ガラでとったスープに鶏胸肉の挽肉を加え、クリアに仕上げたそれは、透き通るような黄金色。全卵をたっぷり加えて作る自家製麺の小気味良い歯応えとの相性も上々だ。
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フレンチの手法を生かした珠玉の一串。スタイリッシュな空間で味わう焼鳥ディナーの進化形。
異能の焼鳥職人・沼能大輔氏。彼が繰り出す焼鳥の数々が多くの焼鳥ラバーの胃袋を捉えて離さない人気店「YAKITORI燃es」。それも、フレンチの経験を持つ沼能氏の“肉の芯温を考えながら焼く”姿勢の賜物だ。鶏は愛媛の媛っこ地鶏。飼育日数180日と通常の130日より特別に長く飼育させているのも曰く「肉の旨味に力強さを与えたいから」。モダンフレンチを思わす前菜と共に楽しむ、一味違う焼鳥のフルコースをぜひ。
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