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伯雲
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店
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料理人
坂本慎吾氏（さかもとしんご）―生産者に学び、新たな一品を
料理
食への好奇心をかき立てる、ギミックに富んだ仕事
空間
南青山の閑静な住宅街に佇む、隠れ家的美食空間
口コミ
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口コミ 4,465件 フォロワー 1,934人 -
口コミ 4,784件 フォロワー 10,043人 -
口コミ 1,414件 フォロワー 1,861人令和七年のニュー伯雲！
この日は食事会で知り合った方たちと南青山の伯雲さんでお食事です。 カウンター席に座るといつも陶器が置かれてるとこにガラス製の壺が…珍しい。聞くと、ガレの壺だそうで、常連さんでもあ... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
伯雲
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6812-9613 |
| 予約可否 |
予約可 電話、またはOMAKASEより |
| 住所 | |
| 交通手段 |
表参道駅より徒歩7分 外苑前駅から478m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席 ） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2021年1月18日 |
| 初投稿者 |
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料理人坂本慎吾氏（さかもとしんご）―生産者に学び、新たな一品を
1983年生まれ、東京都出身。和食好きの父に影響を受け、2002年より辻調理師専門学校で日本料理を学ぶ。都内屈指の日本料理店で料理長を5年間務めた後に独立し、2021年に「伯雲」を開業。常識に囚われず、自由な発想で店を作っていきたいという想いから、禅語の「青山元不動白雲自去来」から店名を名付けた。料理人よりも食材が前に出るような料理を作りたいと、全国各地の生産者との交流も深めている。
料理食への好奇心をかき立てる、ギミックに富んだ仕事
食材のポテンシャルを様々なアプローチで表現するのが、「伯雲」の真骨頂。椀物には指宿産の本枯れ鰹節を客前で削り、香り豊かな引き立ての出汁をかけて供する。「鱧と松茸の小鍋仕立て」では、松茸は傘は大ぶりに、軸は細やかな千切りにして、軟らかな鱧との食感のコントラストを表現する。見知った食材や料理でも、丁寧な仕込みと緻密な計算、カウンターならではのライブ感により、新たな一面を引き出してくれる。
空間南青山の閑静な住宅街に佇む、隠れ家的美食空間
京都の長屋造りのようなアプローチを抜けた先には、低めに設置したヒノキの一枚板カウンターを配した客席が広がる。坂本氏が修業時代から収集してきた器類は、現代作家から骨董まで幅広いが、どれも遊び心と趣のあるものばかり。中でも目を引くのが、江戸切子作家・但野英芳氏の酒器。金魚や桜など美しい絵柄が刻まれた、デザイン性あふれる珍しい猪口や片口で、現在では入手困難な希少な逸品だ。
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未知なる素材の持ち味を開花させる、新進気鋭の日本料理人
かつて三ツ星店で料理長を務めた、坂本慎吾氏が手掛ける日本料理店。鰻や松茸、蟹など旬のメイン食材を軸に構成した多彩なコース料理が、季節の訪れを感じさせてくれる。出来たての温度や香り、食感を届けるため、客席はオープンキッチンを望むカウンタースタイル。スペシャリテの「鰹の塩たたき」は、直前に炭火で香ばしくパリッと焼き上げた皮目が、新感覚の仕上がりに。型にはまらない独自の料理は、日々進化を遂げている。
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