季節ごとに味わいたい最高のお寿司 : 日本橋蛎殻町 すぎた

本日はランチですぎたさんに訪問です。
いつも季節ごとに最高のお寿司を頂けて幸せです。

今日もすべてが最高品質のお寿司でした。
今回は詳細は書きませんが、写真で美味しさが伝わると良いな。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。

本日はすぎたさんでランチです。
出てきたのは下記。
○牡蠣茶わん蒸し
○海老芋の衣被（胡麻とからすみ）
○鱈の白子
○いかげそ
○あん肝・雲丹と海苔
○カワハギお刺身
○太刀魚塩焼き
○煮だこ（追加）
○穴子（追加）
○小肌握り
○平目握り
○真鯛握り
○赤身づけ握り
○さより握り
○しまえび握り
○鯵握り
○車海老握り
○鰤握り
○バフンウニ握り
○子持ちやりいか握り（追加）
○大トロ握り（追加）
○金目鯛炙り握り（追加）
○紫雲丹握り（追加）
○白海老握り（追加）
○穴子握り（塩）
○穴子握り（つめ）（追加）
○玉子

どの摘みも握りも最高クラスの美味しさ。
ん？っていうものが無く最高峰のオンパレードでした。
かわはぎお刺身の鮮度の良さと肝醤油の絶妙な美味しさ、小肌握りの〆具合と脂ののり、さより握りの食感のよさ、縞海老握りのとてつもない甘味、車海老握りのほとばしる甘味、金目鯛の炙りの香ばしさと脂のり、塩海老の濃厚な甘味、馬糞雲丹の濃厚な旨味、上げたらきりがないなぁ。
今日のすぎたさんは最高でした。
ごちそうさまでした。

本日はランチですぎたさんに訪問です。
出てきたのは下記。
○かわはぎ・ミル貝お刺身
かわはぎは肝醤油と一緒に頂きます。
この肝醤油がとてつもない旨味とコクがあって、プリプリの白身にまとわりついてきてすごい美味しさです。
ミル貝も香り高く歯切れの良さが秀逸。

○鱈の白子
お出汁の風味をまとった冷たい白子です。

○このわた茶わん蒸し
これは日本酒が欲しくなります。

○牡蠣味噌漬けとあん肝
安定の美味しさ。

○ねぎま
焼いた鮪の旨味が溢れます。

○煮蛸（追加）
○穴子白焼き（追加）

以下握り
○小肌
○烏賊
○真鯛
○鰆
○かすご
○中トロ血合い漬け
○大トロ
○蝦蛄
○いくら
○車海老
○馬糞雲丹
○お吸い物
○金目鯛（追加）
○穴子
○玉子

握りで特に良かったのは、小肌、真鯛、中トロ、車海老、馬糞雲丹。
お寿司屋さんの中では杉田さんの握りが一番好きかもです。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。

今日は予約が取れたすぎたさんへ3度目の訪問。
出てきたのは下記。
〇もずく酢
〇アオリイカと平目のお刺身
〇穴子の白焼き
〇生牡蠣
〇鰯巻きもの
〇ほたるいか味噌漬け
〇あん肝
〇太刀魚塩焼き
〇鰹漬け国産和からし
〇煮蛸（追加）
〇帆立（追加）
〇小肌握り
〇イサキ握り
〇シマアジ握り
〇ますのすけ握り
〇まぐろ血合いギシの漬け握り
〇中トロ握り
〇鰯握り
〇とりがい握り
〇車エビ握り
〇雲丹握り
〇貝のお吸い物
〇赤身握り（追加）
〇金目鯛握り（追加）
〇穴子握り
〇玉子焼き

すごいお寿司屋さんって、でてくるすべてがすごいんだって再認識できるお店です。
今日の一番がつけれない位すごいすぎたさんのつまみと料理。
また再訪します。
ごちそうさまでした。

今日はランチですぎたさんにお伺いしました。
出てきたのは下記。
○もずく酢
しょっぱなからすごいもずく。
もずく自体の繊細な味わいを堪能。

○帆立と平目のお刺身
帆立はあまく肉厚、平目はえんがわの濃厚な甘味と合わさると驚きの美味しさです。

○鯛の白子
鯛の白子って濃厚でほんのり鯛の香りも感じられて絶品。
初めて食べたかもです。

○ヤリイカのゲソ粕漬け
これは日本酒が進みます。

○鰯と茗荷と朝月とガリの巻物
鰯の脂が最高です。
握りでも食べたかったけど、仕入数の関係で難しいようでした。

○牡蠣の酒蒸し味噌漬け、あん肝煮
これも最高。
お酒が進みます。

○太刀魚塩焼き
時期的なものだと思いますが少し脂の乗りは良くはないですが、その分身の旨味をダイレクトに感じられる美味しい塩焼きです。

○蛍烏賊味噌漬け（追加）
すぎたさんの味噌漬けの技術はやはり素晴らしいです。

以下握りです。
○小肌
○真鯛
○かすごだい
○黒むつ
○赤身漬け
○中トロ
○鯵
○子持ちやりいか
○金目鯛
○車エビ
○馬糞雲丹
○赤貝（追加）
○赤雲丹（追加）
○大トロ握り（追加）
○穴子塩（追加）
○穴子ツメ
○貝のお吸い物
○玉子焼き

握りはシャリ大き目ですが、ネタとのバランスが抜群で酢や塩の塩梅もとっても好きな味。
今回はどのネタも最高で甲乙つけがたい美味しさでした。
あえて選ぶとすると、黒むつ、中トロ、子持ちやりいか、金目は特に別格に美味しかったです。

素晴らしいお寿司を頂けました。
ごちそうさまでした。

本日は運よく予約の取れたすぎたさん。
個室での訪問です。
個室は、杉田大将が握った寿司をすぐに弟子の方が運んできてくれます。
杉田さん自身も何度も個室にも顔を出して頂き、サービス精神旺盛なとても快適な個室ランチでした。

出てきたのは下記。
○カワハギお刺身　肝醤油
今まで食べてたカワハギは、本当にカワハギだったんだろうかって疑問を感じる位美味しいカワハギ。
肝は塊で入ってて身に包んで頂く感じ。
しょっぱなから素晴らしいですね。

○北海道産仙鳳趾産真牡蠣
こんなにクリーミーで濃厚な牡蠣は久しぶりに食べました。
美味しいです。

○しめ鯖海苔巻き　大葉とあさつき
素晴らしいです。

○鱈の白子
こちらも臭みも全くなくねっとり濃厚な白子。

○あん肝といくらの味噌漬け
あん肝はしっかりと味染みしてて、濃厚な旨味。
驚きなのはいくらの味噌漬け。
プリっと感はないですが、水分が飛んでキャラメルのような食感のいくら。
日本酒を頂きましたが、ここまで日本酒に合ういくらは初めてです。
普通のいくらではないです。

○かますの幽庵焼き
ほっくりと焼き上げられてて、白身の甘みが広がります。

○たこの柔らか煮（追加）
たこ自体の甘味が口の中いっぱいに広がります。

○雲丹の味噌漬け（追加）
杉田さんは味噌漬けが得意なよう。
様々な素材を味噌漬けにして食べたことのない美味しさを実現してます。
こちらも日本酒のアテには最高です。

○明石産真鯛握り
肉厚な甘味が溢れる真鯛です。

○しまあじ握り
杉田さんの握りはとにかく肉厚にカットされてて満足感高いです。

○鰆の藁焼き握り
素晴らしい炙り間で香ばしく美味しく頂けます。

○かすご昆布締め握り
水分を飛ばして濃縮したような旨味溢れるかすご。

○中トロ握り
ここまで口の中でとろける脂身の中トロは初めて食べました。
凄すぎます。

○鯵握り
こちらも肉厚。
素晴らしいです。

○大トロ握り
中トロ同様とてつもない大トロです。
とろけます。

○雲丹軍艦
美味しいです。

○穴子握り
旨味がほとばしる穴子の握り。

○卵焼き
フワッフワのしっとりカステラのような卵焼き。

シャリは酸味は程よく握りは固め。
それが肉厚にカットされたネタに合わせて温度も調節されてて、とてつもない握りに昇華させてくれてます。
寿司はいろいろと行きましたが、食べログ全国Ｎｏ．１（2022年11月現在）は偽りなしです。

素晴らしいお寿司を頂きました。
ごちそうさまでした。