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1回
夜の点数：4.5
2011/03 訪問
味もサービスも抜群ですよ
豚肉のプロの方の同行で訪問。名古屋市営地下鉄の名城線・鶴舞線の上前津駅から、徒歩で5～6分。新天地通りの商店街を抜けたすぐあとにある。私たちが今回食べたものは、１）牡蠣フライ（単品）、２）味噌ヒレかつ、３）味噌ロースかつ、の３品。最初に出てきた、１）牡蠣フライ。一口食べて、違いが分かった。油がいい。非常に新鮮に揚がっている。中は当然、ミディアムレア。この牡蠣フライには、何もいらない。ソースも、レモンも不要なぐらい。噛めば、旨みが凝縮された、牡蠣のエキスが出てくる。うーむ、すごい。すごすぎる。大変丁寧に作っている。そして、次に、２）味噌ヒレかつ と ３）味噌ロースかつ。だが、味噌はそれぞれ別皿に用意されている。そして、味噌は人肌程度に温められている。ここまでやるか？という感じ。そして、まず自分が頼んだロースかつを一口食べてみる。肉が柔らかいのに、しっかり揚がっている。そして、表面は、やや白みがかった黄金色。聞くところによると、160℃の低温の油でじっくり揚げるらしい。揚げきるのではなく、最後は余熱で揚げあがるようにしているそうだ。そのおかげで、肉の柔らかさが維持されている。また、衣の厚さも大変うすく、とんかつとソテーの中間かな、というくらい。なので、食べたあとでも、胃が膨れすぎた感にはならない。名古屋では、飲食店のサービスレベルが東京とは比較にならない位高いと聞いたことはあるが、まさにそれを地で行く感じ。お茶も何回も替えにくる上、味噌に少々飽きて、ソースを漬けてたべていたところ、ロース用には普段別のソースもお出ししているのです、というやいなや、また別のソースを作ってだしてきてくださった。これは、デミグラスソースベースのソースらしい。これまた違った旨みがあり、赤味噌、ソース、デミグラスベースソースの３種類でそれぞれ味わうことができた。これだけでも満足なのだが、食べ終えてお茶のお代わりを頼もうとすると、コーヒーをサービスで御出ししているのですが・・・・とのこと。もちろん、コーヒーいただきます。この至れりつくせりのサービス、揚げの技術と新鮮な油など基本的なところが徹底されている。名古屋に来たら、必ず来たいお店である。
2011/03/20 更新
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豚肉のプロの方の同行で訪問。
名古屋市営地下鉄の名城線・鶴舞線の上前津駅から、徒歩で5～6分。
新天地通りの商店街を抜けたすぐあとにある。
私たちが今回食べたものは、１）牡蠣フライ（単品）、２）味噌ヒレかつ、
３）味噌ロースかつ、の３品。
最初に出てきた、１）牡蠣フライ。
一口食べて、違いが分かった。
油がいい。非常に新鮮に揚がっている。
中は当然、ミディアムレア。
この牡蠣フライには、何もいらない。
ソースも、レモンも不要なぐらい。
噛めば、旨みが凝縮された、牡蠣のエキスが出てくる。
うーむ、すごい。すごすぎる。
大変丁寧に作っている。
そして、次に、２）味噌ヒレかつ と ３）味噌ロースかつ。
だが、味噌はそれぞれ別皿に用意されている。
そして、味噌は人肌程度に温められている。
ここまでやるか？という感じ。
そして、まず自分が頼んだロースかつを一口食べてみる。
肉が柔らかいのに、しっかり揚がっている。
そして、表面は、やや白みがかった黄金色。
聞くところによると、160℃の低温の油でじっくり揚げるらしい。
揚げきるのではなく、最後は余熱で揚げあがるようにしているそうだ。
そのおかげで、肉の柔らかさが維持されている。
また、衣の厚さも大変うすく、とんかつとソテーの中間かな、
というくらい。なので、食べたあとでも、胃が膨れすぎた感には
ならない。
名古屋では、飲食店のサービスレベルが東京とは比較に
ならない位高いと聞いたことはあるが、まさにそれを
地で行く感じ。お茶も何回も替えにくる上、味噌に少々
飽きて、ソースを漬けてたべていたところ、ロース用には
普段別のソースもお出ししているのです、というやいなや、
また別のソースを作ってだしてきてくださった。
これは、デミグラスソースベースのソースらしい。
これまた違った旨みがあり、赤味噌、ソース、デミグラスベースソース
の３種類でそれぞれ味わうことができた。
これだけでも満足なのだが、食べ終えてお茶のお代わりを
頼もうとすると、コーヒーをサービスで御出ししているのですが・・・・
とのこと。もちろん、コーヒーいただきます。
この至れりつくせりのサービス、揚げの技術と新鮮な油など
基本的なところが徹底されている。
名古屋に来たら、必ず来たいお店である。