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富山市にあるフレンチ、レヴォにやって来ました。
リバーリトリート雅樂倶というラグジュアリーホテルの中にあるレストラン。
宿泊とセットのプランで利用することもできます。
器やお水に至るまで富山にこだわった、地産地消のフレンチです。
本日のディネ
prologue
甘エビとタピオカ
下は海老煎餅
黒部にあるヤギチーズ専門店のものを使用。
越中八尾町、最中の皮屋のもなか
サクッと響く音まで美味しいスティックタイプ。
サンマのリエット入り。
赤ビーツのメレンゲと雛鳥のムース
海洋深層水の牡蠣
自家製のベニエ
器も富山の作家のもの。
器を見ているだけでも楽しめます。
プロローグの四品で度肝を抜かれてしまいました。
見た目だけのフレンチも多いですけど、ここは味もデザインも本格的です。
四方鱧の薪焼き
赤玉ねぎのスライス
カイコの蚕沙
ソースは三種。
薪とソースの素晴らしい香りが、口の中で芸術的に融合します。
鱧のふんわりやわらかな食感も堪らない。
富山米の米粉のパン
極限までやわらかく、もっちり。
新湊ツバイ
小さなバイガイ
富山の方言、ツンコイバイからツバイと呼ばれるように。
ムースとイカスミで
中には野菜も入っています。
ソースの旨味が野菜に染み込んで素晴らしい味わいでした。
二つ目のパンは
小麦粉の全粒粉
米粉と食べ比べると食感も香りも、全然違う。
どっちが良いかということではなく、料理にマッチしているということが本当に重要です。
婦中virgin egg
はじめて生んだ卵
鶏の出汁とやぎのチーズを合わせたスープ。
ヤギのチーズが半熟のたまごを、全く違う次元の料理に昇華しています。
L'evo鶏
近くの農家で育てた、45日の若鳥です。
土遊野の有機棚田のもち米入り
熱々のモモ肉
レヴォだけでしか食べれないレヴォ鶏
この脂と旨味は衝撃的でした。
生地 甘鯛
富山海老、(ぼたんえび)
渡り蟹などの出汁
ジャガイモの白いピューレ
おくらと、コリアンダーディルなどのハーブ類
器からこぼれてくる香りが堪らない。
香りが目に見えてくるかのようです。
フレンチと和のフュージョン！
甲殻類の旨味に乾杯したくなるが、今日は人生初の一人フレンチ。
大山町 仔猪
腕と下腹の部分。
ソースはお肉の出汁から
いんげん・なす・ししとう・モロヘイヤ
モロヘイヤのピューレも
ししとうはけっこう辛さが効いてます。
あまり猪をこんなにレアで頂くことはありませんが、仔猪ならではの味わいなのでしょうね。
ブラインドされたら絶対に猪だとは思わないですね。
羊や鶏と思ってしまいそうです。
上質で初々しくてクセの無いお肉でした。
三つ目はバケット
かなりのもっちり。
甘鯛のソースにも合わせたかった。
高岡 アロエ
アロエとキウイ
シャンパンのムース
ナイアガラを使った白ワインをソースのイメージでデザートに合わせます。
フルーツの濃厚な旨味がダイレクトに来ますが、後味はスッキリ。
朝日町 バタバタ茶
ブランマンジェ、アイスクリームゴマを合わせたチュイル。
富山のウィスキー、若鶴酒造の三郎丸も少し入っています。
ペアリング
remi leroy
エクストラブリュのシャンパーニュ
モルゴン コート・デュ・ピィ 2015年
ブルゴーニュ
ガメのフルボティ。
鱧に合わせてやや、やわらかめの赤。
トスカーナのアッサンブラージュ
チェルビオーロ ロッソ 2006
カベルネ5・メルロ・プティヴェルド
シャトー・モンバジャック 2014
貴腐ワイン
バージンエッグとも絶妙に合う。
レヴォ鶏とは、やはり地酒
満寿泉の純米吟醸を燗冷まし
あっさりなめらかな飲み口で、レヴォ鶏の味を引き立てます。
ニュージーランドの白ワイン
プロフェッツ・ロック
甲殻類とピノ・グリの質感を合わせて
コルナス ルネッサンス2012
シラー
メインに合わせて、今までのワインとはガラッとテイストを変えてきました。
スパイシーな土を感じる果実味と、華やかに広がる香り。
ナイアガラブラン2016
スッキリとしたフルーティーな白ワイン。
デザートにも使われている
MOON GLOW Limited Edition 2018
ストレートで頂きました。
ストレートがお勧めですが、ロックにもしてもらえるようです。
紅茶はアールグレイ
ペアリングの量は調整できると思いますが、種類も量もかなりのボリューム。
これだけ飲んでも良心的な価格でした。
器が美しい
料理が美味しい
サービスが素晴らしい
ペアリングも合う
コスパも凄い
いくら飲んでも直ぐに部屋に戻れる
浴衣で食べれる
好みの味。
また行きたくなってしまいます。
箸
箸FACTORY宮bow
鋳物の技術を駆使した器
ナイフ
LAGUIORE
宿泊してこそ真価の分かる
料理も凄いし、ビジネスモデルとしても面白い。
他県の人の方が利用しているのではないか？と思っていましたが、実際は富山県人の利用率の方が高いようです。
しっかり地産地消しているんですね。
富山で最大風速38.3メートルの中、ガラス戸一枚隔てた店内でゆったりと料理を堪能できました。