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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座にある高級中華、フルタに伺うことができました。
銀座で一軒家という独特のスタイル。
洗練された雰囲気で、席はカウンターのみ。
コースは3万・5万・7万円と3種類。
金額が上がればその分、料理の質が上がります。
3万のコースでお願いしてもらいましたが、常連らしき方は上のコースを頼んでいるようでした。
まずは、瓶ビールを頂きます。
一般的な銘柄の中瓶で1000円とお高めですが、小さな薄いグラスで飲むと良いお酒のように美味しく頂けます。
家呑みように、このグラス欲しいと思いました。
どんなビールでも優雅に味わえそうです。
お料理一品目は、
帆立と雲丹の揚げ餃子
一口で含むと、突き上げてくるような濃厚な旨味が襲い掛かって来ました。
器にも味がありますし、この一皿だけでも今日来れて良かったと思えます。
冷製盛り合わせ
蝦夷アワビ・タコのウーロン茶煮・蕪の山椒風味・スッポンの煮凝りなど趣向を凝らした料理が盛り付けられています。
縦横無尽に旨さの広がる前菜でした。
いろいろと鮑を食べてはいますが、ここまで旨さを極めたものは初めてです。
スッポンの煮凝りも、大胆な旨さを醸し出しています。
天草産鱧・じゅんさい・冬瓜の上湯椎茸スープ
滋味深い豊かな香りが、口の中に広がってきます。
幾層にも重なる旨味が、口の中で反響していました。
正にスープの旨味、ここに極まれり。
素材の旨味もしっかりと味わえつつ、神がかった古田氏の味付けに度肝を抜かれました。
キャビアの冷製ビーフン
3万のコースだとオシェトラで、5万とかになるとベルーガになるようです。
軽く混ぜて頂きました。
ビーフン復興、ビーフン革命です。
キャビアとも、実に見事に共演しておりました。
ここらで、料理に合わせて白ワインもお願いします。
クリストム ヴィオニエ エステイト2013
金目鯛の四川風
そんな酔っていたわけでもないのに、写真を撮り忘れていました。
皮のパリっと具合や、上質な身の旨味。
ただただ、旨いとしか言いようがない、極上の金目鯛です。
毛蟹の春巻き 又はトウモロコシの春巻き
二種類を半分ずつシェアして頂きました。
毛蟹の方が旨いんだろうなと思いつつ食べてみると、トウモロコシの旨さの方がインパクトが大きかったです。
これは、一人飯だと両方味わえないので、複数で予約をするのがベターですね。
毛蟹の風味もかなり楽しめましたが、甘くてクリーミーなコーンの方が味わい深かったです。
いずれにも共通する点は、皮の薄さ。
もはや芸術の領域に達した、食感と言えます。
これを食べる心地よさは、他では味わえません。
フカヒレのステーキ
フカヒレを適度に火入れしています。
延々食べ続けたくなるような、独特の香ばしさがありました。
これもコースによって質が変わるようですが、値段を上げたところでこれ以上旨くなるのかと、疑問に感じてしまうほどです。
最初はそのまま食べて、あとで赤酢を付けて食べます。
赤酢もレアなもの。
赤酢だけの味も見てみましたが、かなりコクがあって旨味に溢れていました。
鮑の肝ソース
二種類のソースで極限まで、鮑の旨味を引き出していました。
食感と旨味は今まででベストです。
ソースはたっぷりありましたので、蒸しパンで最後までソースの旨味をしっかりと味わいました。
子羊の生キャラメル風味オイスターソース
モリーユ茸
羊は、茶路めん羊牧場のものと言っていたような。
トリュフソースのマッシュポテト
モリーユ茸が凄すぎ、旨すぎ。
子羊は食感も味も最高。
カリッとするべきところはカリッと、ジューシーにすべきところはジューシーに。
まったくクセを感じさせず、旨味のみを最大限に抽出しているようです。
お食事
お好みのもの、好きなだけ
同じものを超大盛りで食べても、全種類食べてもオッケー。
心を満たすまで食べることができます。
煮穴子のチャーハン
自家製のちりめんじゃこも出していただきました。
穴子の風味のあるしっとりチャーハン
炒飯はパラパラとしていれば良いというものでは無い、ということが分かります。
炒飯は旨ければ良いのです。
季節のつゆそば、じゅんさい入り。
サッパリした味付けにジュンサイがうまくマッチしています。
黄韮の炒め焼きそば
こちらには香港の赤酢を使います。
赤酢も料理に合わせて使い分け。
同じ赤酢とは思えない、フカヒレのものとは似て非なるもの。
蛤のあんかけおこげ。
そして、最後に担々麺。
ハーフポーションにして、ほとんどのご飯を味わいました。
デザート
ライチ紅茶
海燕の巣の入った杏仁豆腐
凍頂烏龍茶のシャーベットとその茶葉を使った飴菓子。
岡山のシャインマスカットに宮崎のマンゴー
デザートも充実のラインナップ。
全ての料理が明確に旨い。
和食の繊細さとはまた違った、中国古典のエキスを抽出したような、したたかで力強い中華！
いろいろな経験を積んだグルメにも納得できる旨さだと思いますし、普段外食を全くしないような人でも明らかに分かる旨さだと思います。