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銀座にある会席料理、しのはらにやって来ました。
地下に降りていくと、白木のL字型カウンターがあります。
高級店なのに、気取りのようなものは感じさせない、和みやすそうな空間です。
大将やお弟子さんたちの対応も明るく、席について早々に居心地の良さを感じました。
本日は、日本酒から始めます。
江戸開城
純米吟醸 原酒
東京の港区にある酒蔵さん。
■先付け
蝦夷アワビ・海老・キャビア・椎茸・菊菜・ジュレ・紫蘇の花・子持ち昆布
一品目から目を見張るお料理が出てきました。
たくさんの食材が、色合いや味わいを楽しませてくれます。
蝦夷アワビの旨味がとくに凄かったですね。
■椀
松葉ガニの真薯・青味大根・柚子皮
蟹真薯の旨味、柚子皮の香り、ほんのり甘みのあるさわやかな青味大根。
この三つが、極上のお出汁の中で絶妙の味わいを醸し出しています。
■お造り
大間のマグロ・ヤリイカ・明石の鯛・とらふぐ
昆布醤油の煮凝りと山葵醤油を使って食べます。
福寿
大吟醸
フルーティーで、とても上品なお酒です。
■からすみ餅
錦木を使ったおろしが添えられています。
滋賀県甲賀の餅米、中にはたっぷりのからすみ。
餅は弾力に富み、自家製のからすみは極上の旨味がありました。
■八寸
里山の風景を演出した八寸。
季節を感じる芸術的な盛り付けでした。
柿なます・スコティッスサーモンのキャビアのせ・ラフランス生ハム・玉子真薯・海老の唐揚げ・さつまいもの甘煮・半生バチコ・水口かんぴょうなど。
■ホンモロコ
岐阜で取れたもの。
さっきまで泳いでいたかのような綺麗な姿です。
木の芽酢で頂きました。
■フォアグラ最中
笑顔で手渡し。
日本酒も程よく飲んだところで、
しのはら裏名物の、みなこロックを頼みます。
これはテンションの上がるお酒！
■すっぽんと青首鴨
スッポンはタレで、カモは塩。
一つの器でこの二品が揃うとは。
両方とも滅茶苦茶旨いです。
■柚子釜焼き
中にはなめこと雲丹が入っていました。
とにかく、香りが素晴らしい。
■猪とツキノワグマの鍋
臭みがなく、脂と旨味が最高のジビエ肉。
セリと一緒に食べました。
山椒をかけても、きゅっと味が引き締まります。
とろみのあるお出汁も激旨でした。
■鰻の唐揚げご飯。
そのまま鰻丼と、お茶漬けで食べて、最後に猪と熊の出汁で雑炊にしました。
この三種の食べ方には、度肝を抜かれました。
衝撃の旨さです。
想像を超える旨さと、客を楽しませるサービス精神。
銀座でありながら圧倒的なコスパ。
予約を取るのが難しくなるのも納得です。